Баклажаны в соусе бешамель

Sultan’s Delight - рагу из баранины с пюре из баклажанов и соусом бешамель; Хункар Бегенды

Хункар Бегенди - Восторг султана; кусочки восхитительного мясного рагу, подаваемые поверх пюре из баклажанов

Это классическое блюдо из баранины подается с дымными баклажанами с сыром в соусе бешамель. Когда императрица Евгения, жена Наполеона III, посетила дворец Топкапы в Стамбуле в качестве гостя султана, она так полюбила пюре, что отправила своего повара во дворец Топкапы, чтобы изучить технику.После того, как вы освоите пюре из баклажанов, оно отлично сочетается с любым жареным мясом и курицей.

Это блюдо является визитной карточкой нашей кухни и очень популярно в домашних условиях. Это отлично подходит для развлечения; выглядит очень привлекательно, а сочетание соуса из баклажанов и бешамель с рагу из баранины просто божественно. Вы также можете приготовить его с говядиной или курицей.

Я очень люблю вкусную и здоровую турецкую кухню своей родины; более 90 аутентичных турецких рецептов включены в мою кулинарную книгу «Турецкий стол Озлем», « рецептов моей родины» ; Подписанные копии в твердом переплете теперь здесь со скидкой 30% и доставляются по всему миру, включая США - также доступна опция электронных книг.Афийет Олсун.

На 4-6 порций
Время приготовления: 35 минут Время приготовления: 1 час

Для рагу из баранины
500 г баранины, нарезанной крупными кубиками (или кусочками курицы или говядины, если хотите)
2 средних луковицы, мелко нарезанных
30 мл / 2 столовые ложки сливочного / оливкового масла
1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
2 измельченных зубчика чеснока
4 помидора, очищенных и нарезанных (или 400 г нарезанных банок помидоров)
240 мл / 8 жидких унций / 1 стакан горячей воды
15 мл / л столовая ложка томатной пасты
15 мл / 1 столовая ложка пасты из красного перца (по желанию, Южно-Турецкий стиль)
Соль и свежемолотый черный перец
Нарезанная итальянская петрушка (плоский лист) для украшения

Ломтики хлеба Cibatta или простой рис в сопровождении

Для пюре из баклажанов
6 средних / 2 фунта баклажанов
1 выдавливание лимонного сока
60 мл / 4 столовые ложки сливочного масла
45 мл / 3 столовые ложки белой муки
480 мл / 16 жидких унций / 2 чашки теплого молока
45 гр / 1/2 стакана зрелого твердого сыра чеддер, тертого
Соль и свежемолотый черный перец
Тертый мускатный орех

Осторожно обжарьте нарезанный лук в сливочном или оливковом масле до мягкости.Приправить мясо солью и перцем и добавить к луку, периодически помешивая, пока он не подрумянится. Добавьте нарезанный зеленый перец и чеснок, а когда они станут шипящими, добавьте нарезанные помидоры. Продолжайте варить, пока сок не испарится. Добавьте горячую воду, томатную пасту и пасту из красного перца, накройте крышкой и тушите около 1 часа или пока мясо не станет мягким. Следите за тем, чтобы он не высыхал, и при необходимости добавьте еще немного воды. Проверьте приправу и отрегулируйте соответственно.

Для пюре из баклажанов готовьте баклажаны на гриле для барбекю или на открытом газовом пламени, время от времени переворачивая стебли, пока внешняя оболочка не обуглится и не станет пузырями, а внутренняя мякоть не станет мягкой.Как вариант, вы можете наколоть и запекать баклажаны в горячей духовке (200 C / 400 F) примерно 50 минут или до тех пор, пока они не станут очень мягкими, когда вы надавите на них, а кожура не станет морщинистой. Когда станет достаточно остыть, снимите обгоревшую кожицу и выбросьте стебли. Поместите мякоть в дуршлаг, чтобы слить горький сок, а затем смешайте с лимонным соком вилкой или картофелемялкой.

Приготовьте соус бешамель, растопив масло на слабом огне. Добавьте муку и хорошенько взбейте, чтобы получилась заправка.Медленно добавляйте теплое молоко, тщательно взбивая, чтобы получить однородную консистенцию, и готовьте около 10 минут. Добавьте пюре из баклажанов, немного соли и свежемолотый черный перец и тушите еще 2 минуты. Снимите с огня, добавьте сыр, немного тертого мускатного ореха и тушите еще пару минут.

Подавать горячим, положив мясо на слой пюре из баклажанов и обильно украсьте рубленой петрушкой. Это блюдо очень хорошо сочетается с хрустящим хлебом (хорошо подойдет чибатта) или простым рисом.

Восторг султана; Хункар Бегенди - Рагу из баранины на пюре из баклажанов с соусом бешамель

Афийет Олсун,

Озлем

Примечания: 1) Если вы разогреете пюре, вам может потребоваться добавить еще немного молока, чтобы добиться нужной консистенции.

2) Вы можете замариновать нарезанного кубиками баранину с небольшим количеством оливкового масла, хлопьями красного перца и приправой за пару часов до приготовления, это может сделать баранину более нежной. Охладите до готовности.

3) Вы также можете приготовить копченую мякоть баклажанов за день. Размять мякоть с лимонным соком и небольшим количеством (около 1 столовой ложки) молока. Накройте крышкой и храните в холодильнике.

Об Озлеме Уоррене

Запеченный пенне с бараниной, баклажанами и фонтиной

Слишком много запеченных блюд из макарон получаются сухими из-за того, что соусу не хватает сливочной, связывающей консистенции. Этот рецепт решает эту дилемму, щедро заправляя пасту соусом бешамель, а затем посыпать слоями баклажаны и пикантное рагу из баранины. Сыр фонтина плавится и образует золотистую корочку.

Пенне, запеченное с бараниной, баклажанами и фонтиной

2 баклажана, около 1 фунта.(500 г) каждая, очищенная от кожуры и нарезанная кубиками диаметром 1/2 дюйма (12 мм)

Мелкая морская соль и свежемолотый перец

5 ст. (3 жидких унции / 80 мл) оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для смазки

1 крупный нарезанный желтый лук

2 крупных измельченных зубчика чеснока

2 ч. Л. рубленый свежий розмарин, или 1 ч. измельченный сушеный розмарин

3 ст. нарезанная свежая плоская петрушка

1 фунт (500 г) фарша из баранины

1/2 стакана (4 жидких унции / 125 мл) сухого красного или белого вина

3 ст.томатная паста

2 стакана (375 г) очищенных, очищенных от семян и нарезанных свежих или консервированных сливовых помидоров с соком

1/2 стакана (4 жидких унции / 125 мл) говяжьего бульона с низким содержанием натрия

1 стакан (8 жидких унций / 250 мл) соуса бешамель (рецепт приводится ниже)

1/4 фунта (125 г) сыра фонтина, тертого

Кошерная соль для приготовления макарон

3/4 фунта (375 г.) пенне

Положите баклажаны на дуршлаг в раковину и перемешайте с 2 столовыми ложками морской соли.Сверху положите плоскую тарелку, затем тяжелую банку и дайте стечь примерно 40 минут. Промойте и высушите бумажными полотенцами. Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC). В большой миске смешайте баклажаны с 2 столовыми ложками оливкового масла, затем разделите на 2 противня с бортиками. Жарьте, пока баклажаны не станут мягкими и красиво окрашенными, примерно 15 минут. Вынуть из духовки, посыпать морской солью и отставить. Оставьте духовку включенной.

Пока баклажаны жарятся, в большой кастрюле на среднем огне разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла.Добавьте лук, чеснок, розмарин и петрушку и обжарьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте баранину и продолжайте обжаривать, помешивая, чтобы разбить все комки, пока они не станут красивыми снаружи, но все еще немного розовыми внутри, около 12 минут. Слейте излишки жира со сковороды и вернитесь на средний огонь. Добавьте вино и обжарьте, пока не испарится, около 3 минут. Вмешайте томатную пасту, добавьте помидоры и их сок, приправьте морской солью и перцем. Варить на медленном огне без крышки около 1 часа, добавляя бульон по мере необходимости, чтобы соус не высыхал.Снять с огня.

Пока соус готовится, приготовьте соус бешамель (ниже). Снимите с огня и добавьте все, кроме 3 столовых ложек сыра. Накройте и отложите. В большую кастрюлю принесите 4 кварты. (4 л.) Воды до быстрого кипения. Проверьте время приготовления на упаковке, затем добавьте 2 столовые ложки кошерной соли и макароны в кипящую воду, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, пока макароны не станут полуготовыми. Слейте воду и промойте, затем верните в кастрюлю. Добавьте бешамель, перемешайте до равномерного покрытия и отложите.

Слегка смазать маслом форму для запекания размером 9 на 13 дюймов (23 на 33 см). Смажьте дно блюда примерно одной третью соуса из баранины и залейте половиной макарон и половиной баклажанов. Сверху полейте половиной оставшегося соуса. Слой с оставшимися макаронами и баклажанами и сверху оставшимся соусом. Посыпьте сверху оставленный сыр. Накройте форму алюминиевой фольгой, поставьте в духовку и запекайте 20 минут. Откройте крышку и продолжайте выпекать, пока поверхность не станет красивой и не начнет пузыриться, около 5 минут.Дайте постоять 10-15 минут перед подачей на стол. Обслуживает 4.

Соус Бешамель

2 1/2 стакана (560 мл) молока

4 ст. (60 г) несоленого масла

3 ст. мука универсальная небеленая

Щедрая щепотка тертого мускатного ореха

Соль морская мелкая

В кастрюле на среднем огне нагрейте молоко до появления мелких пузырьков по краям сковороды, затем снимите с огня.Пока молоко нагревается, в тяжелой кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло. Добавьте муку, энергично перемешайте деревянной ложкой, чтобы удалить комочки, и варите, непрерывно помешивая, около 2 минут до появления ароматного, но не коричневого цвета. Снять с огня и дать остыть 3-4 минуты.

Верните кастрюлю с мукой на слабый огонь и медленно сбрызните теплым молоком, постоянно помешивая. (Если начинают появляться комочки, значит, вы добавляете молоко слишком быстро или слишком сильно нагревается.)

Когда все молоко будет добавлено, увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения, постоянно взбивая, следя за тем, чтобы оно достигло дна и стенок кастрюли. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте мускатный орех и 1/4 чайной ложки морской соли и варите на медленном огне, часто помешивая, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки, около 5 минут.

Снимите с огня и оцените консистенцию соуса. Если комочки все еще видны, перелейте соус через мелкое сито в жаропрочную посуду.Используйте сразу же или накройте, прижимая полиэтиленовой пленкой непосредственно к поверхности соуса, чтобы предотвратить образование корки, дайте остыть и поставьте в холодильник на срок до 5 дней. Чтобы разогреть соус, нагрейте соус на сковороде на слабом огне и добавьте теплое молоко, чтобы он стал жидким. Получится около 2 чашек (16 жидких унций / 500 мл).

Другие рецепты пасты и пошаговые инструкции можно найти в книге Уильямс-Сонома «Книга пасты » Джулии делла Кроче.

Как приготовить соус бешамель

Этот классический белый соус - один из основных продуктов французской кухни. Бешамель - очень простой соус, приготовленный из сливочного масла и муки с молоком. На основе хорошего бешамеля можно приготовить прекрасное блюдо. Будьте осторожны, чтобы соус не стал коричневым для сохранения белого цвета. Чтобы соус получился идеально однородным, нагрейте молоко, прежде чем добавлять его в соус для заправки. Бешамель часто используется в рецептах лазаньи, которые требуют белого соуса, и в греческом блюде мусака.В этом видео шеф-повар Майк проводит онлайн-урок по приготовлению идеального соуса бешамель. Чтобы увидеть больше демонстрационных видеороликов о кулинарии, подпишитесь на канал LearnToCookOnline на YouTube.

Рецепт соуса Бешамель
Состав:
2 кварты. молоко
3 унции. лук, средние кубики
½ каждого лаврового листа, разрезать
1 целую гвоздику, треснувшую
1 свежую веточку тимьяна
3 унции. масло сливочное
3 унции. мука
2 измельченных зубчика чеснока
Соль, белый перец и мускатный орех по вкусу

1.Лук и чеснок обжарить в жире, пока лук не станет прозрачным. Добавить лавровый лист, гвоздику и тимьян и потушить 3 минуты.
2. Добавьте муку и сделайте рулет. Добавляйте муку только до тех пор, пока весь жир не впитается. Должен быть блонд ру.
3. Заменить молоко и добавить к заправке. Варить на медленном огне 20 минут или пока не будет достигнута желаемая густота. Обязательно периодически очищайте поверхность соуса, чтобы удалить загрязнения. (Если соус будет использоваться позже, вы можете сохранить консистенцию на тонкой стороне.)
4. Процедите соус и добавьте приправы солью, белым перцем и мускатным орехом. Соус должен иметь консистенцию жирных сливок.

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этого видео или рецепта, оставьте их ниже.

Похожие сообщения:

Соус бешамель - Wikipédia

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

La соус бешамель или бешамель ^[1] est uneauce blanche italienne ^[2] , плюс поздний ввод в французскую кухню, приготовленный на вечеринке (mélange de farine et de beurre) avec du lait ou de la crème. Il s’agit d’une соус mère utilisée dans beaucoup de Recettes et qui sert de base à d’autres соусов.

Elle aurait это изобретенное в Италии в танце "Salsa Colla" или "Colletta", bien qu'il semble que les deux Recettes soient différentes ^[3] ; elle résulte probablement en fait du perfectionnement d'une соус плюс ancienne à base de crème creatée от Франсуа Пьера де ла Варенна, шеф-повара Николя Шалон дю Бле, маркиза д'Укселя ^[4] , qui la dédia, com le faisaient souvent les cuisiniers pour la noblesse de l'époque, Луи де Бешамей ^[5] , non sans susciter la jalousie du vieux duc d'Escars: «Est-il heureux, ce petit Béchameil! J'avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la crème plus de vingt ans avant qu'il fût au monde et, voyez, pourtant je n'ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petiteauce ^{[ 6]} ! »

Это название (соус) Béchameil se transforme en «béchamelle», полный набор лексических средств, sous sa forme actuelle, à la fin du XVIII ^e siècle.Аппарат для соуса декретен для премьер-министра в «Французский кузнец », опубликован в 1651 году Франсуа Пьера де ла Варенна. Monument de la kitchen française, Le Cuisinier françois a connu une trentaine d’éditions en soixante-quinze ans.

La béchamel se prepare livinglement en melangeant une Quantité égale de beurre et de farine, puis en cuisant le tout à feu doux et en rajoutant petit à petit du lait. Elle est ensuite assaisonnée.

Le Répertoire de la kitchen , ouvrage de référence des apllations, y adjoint un oignon piqué de clous de girofle.

Пропорция блюд из рустика и молока меняет консистенцию соуса.

La béchamel sert de base à plusieurs соусы: соус Морне, соус Кардинал, соус Нантуа, соус вин блан, соус бретон, соус супрем, соус шод-фройд, соус эстрагон, соус аллеманд (ou parisienne), соус субиз…

Elle est utilisée aussi dans de nombreux plats ^[7] , com: les crêpes fourrées, le croque-monsieur, les croquettes, les lasagnes, les endives au jambon, les gratins de poireaux, de chou-fleur et autres, la moussaka, les soufflés salés, le veau Orloff, le vol-au-vent ou la bouchée à la reine…

1. ↑ Les deux orthographes sont admises.Лексикографические и этимологические определения «Бешамель» Трезор французского информационного языка , на сайте национального центра текстовых ресурсов и лексики.
2. ↑ La Varenne (1618-1678) Auteur du texte, Le Cuisinier françois ... par le sieur de la Varenne, ... , 1654 (lire en ligne)
3. ↑ « Fondi e roux - besciamella - Cucina », на сайте www.spazioprever.it (см. 24 августа 2019 г.) .
4. ↑ Эдуард Фурнье, Le Vieux-Neuf. Историческая справка , т. 2, Париж, Э. Денту, 1859, стр. 324.
5. ↑ Энциклопедия Larousse en dix, тома , vol. II, стр. 1301.
6. ↑ Янник Аллено, Винсент Брено, Соусы, блюда кухни , Париж, Ашетт, 2014 (ISBN 978-2-01238-769-0) , 74 с.
7. ↑ Le Grand Larousse gastronomique , Paris, Larousse, 2012 , 992 p. (ISBN 978-2035884596) .

Sur les autres projets Викимедиа:

Liens externes [модификатор | модификатор кода файла]

Смотрите также

• 
  Сливочный соус для рыбы семга рецепт в домашних условиях
• 
  Соус из молока к спагетти
• 
  Пицца с соусом барбекю
• 
  Куриные крылья в томатном соусе
• 
  Курица под кисло сладким соусом рецепт
• 
  Сливочный соус с белыми грибами рецепт
• 
  Рецепт соус лечо
• 
  Сливки с грибами соус
• 
  Соус из острого перца
• 
  Соус картофельный с говядиной
• 
  Овощной соус с баклажанами и кабачками