Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Аргентинский соус

Чимичурри – аргентинский соус к мясу

Категории: Гриль, Классика, Латиноамериканськая кухня, Соусы, Фитнесс рецепты

Впервые соус со смешным названием чимичурри попробовала в Бразилии. Тогда от аргентинского соседа нашего мексиканского друга в Бразилии:-), узнала что соус аргентинский и он даже вкратце рассказал из чего он. Вкратце, потому что все очень просто.

Дольше была речь о том, как «грингос» (американцы) изменят соус, добавляя в него кинзу и молотый кумин, еще и сок лайма, придавая ему вкус кухни «Текс-Мекс», популярной на Юге США. Конечно же, ему это не нравилось. Дело вкуса и этничных ценностей. Меня также бесит когда в украинский борщ добавляют болгарский перец:-) Но понимаю, что кому-то это и нравится, пускай даже это будет не по-украински.

А Вы решайте для себя что добавить, а что упустить. Попробовав основную версию, думаю у Вас со временем появится несколько своих:-)

Соус чимичурри очень хорошо подходит не только к мясу, но и, к моему удивлению, к баклажанам.

Ингредиенты

1 пучок петрушки, только листья
3 зубка чеснока
2 ветки орегано, только листья
2 ст.л. красного винного уксуса
5 ст.л. оливкового масла
1 перец чили, без семечек
½ ч.л. соли

Время приготовления: 5 минут

1) Поместите все сухие ингредиенты для соуса в блендер и измельчите.

2) Добавьте оливковое масло и винный уксус.

Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут настояться.

Лучше всего этот соус подавать к стейкам с гриля или шашлыку, из какого-либо мяса.

Приятного аппетита!

Смотри также

5 Июля 2011

Рецепт рыбы на гриле для тех, кто любит жгучие блюда и экзотику : Имбирь, кинза, лайм, чеснок и конечно же чили… как же без него?

25 Апреля 2011

Очень сочное мясо с необычным, слегка колбасным привкусом :-) Невероятно нежное мясо с зажаристой корочкой.

3 Января 2011

Отличное, отрезвляющее вкусовые рецепторы, дополнение к мясу. Такой хрен особенно хорош со свининой.

3 Сентября 2011

Быстрый и такой лимонный маринад. Все благодаря маслу и большому количеству лимонной цедры. Мясо получается сочным и очень ароматным.

ЧИМИЧУРРИ: ИЗВЕСТНЫЙ СОУС АРГЕНТИНЫ

перейти к содержанию

Переключить навигацию

Дом
Вино
Туризм
Культура
Еда
О нас
Bodega Argento
- Мендоса
- Винодельня
- Вина
- Новости
- Торговля
- Свяжитесь с нами

английский

9 способов приготовить гриль, как аргентинец

Аргентина asado или аргентинское барбекю - это подробное и долгое дело. Мы не говорим об опыте в ресторане, куда официант приносит вашу еду.

Речь идет о традиционном аргентинском гриле с местными жителями у себя дома.

Если вы приедете в Аргентину и получите приглашение на asado , , не упустите возможность. asado - настолько важная часть культуры, что местные телеведущие не скажут вам, будет ли в воскресенье дождь или светит солнце.

Вместо этого они скажут вам, сможете ли вы съесть асадо на открытом воздухе или нет.

Прием пищи в асадо обычно начинается с 14:00 до 15:00, а гости могут оставаться на своих местах и после 18:00, съев несколько порций блюд.

В нашем первом асадо в пампасах мы наслаждались очень непринужденной атмосферой и медленным темпом еды. Наш аргентинский гриль в тот день включал курицу и свинину, принесенные волнами.

Постоянно ходили свежие зеленые салаты и картофель.Пищу запили нескончаемым запасом пива и вин Мальбек для взрослых.

Десерты было еще одним затяжным делом. Мы наслаждались разными видами сладостей, в том числе вариациями знаменитого dulce de leche . Все это сопровождалось традиционным напитком мате и кофе.

Ночь закончилась за полночь фольклорной музыкой и традиционными танцами.

Готовясь к грилю в этом сезоне, добавьте в свое мероприятие духа Dolce Far Niente .Это итальянское выражение «сладость безделья» - обычное выражение в Аргентине.

Не планируйте ничего другого в свои летние жаркие дни. Просто расслабьтесь, наслаждайтесь хорошей едой, хорошей компанией и присутствуйте в данный момент.

весенних рецептов: аргентинские стейки на гриле с соусом чимичурри

Люди по всей Южной Калифорнии вытаскивают свои грили из хранилищ на этой неделе и стирают с них пыль, готовясь к предстоящим месяцам, так как они наверняка будут полны обедов на открытом воздухе. Следующий рецепт от America's Test Kitchen - отличная отправная точка, с советами для новичков по приготовлению идеального стейка. Что еще более важно, он включает рецепт чимичурри, который, возможно, является лучшим соусом из существующих.(Мы очень увлечены этим.) Наслаждайтесь этим теплым весенним сезоном!

Аргентинские стейки с соусом чимичурри
Количество порций от 6 до 8
Соус чимичурри можно приготовить за 3 дня. Мы предпочитаем стейк по этому рецепту - стейк-стейк, также известный как стейк «Нью-Йорк». Менее дорогой альтернативой является стейк из филе панциря без костей (или стейк из верхнего филе). Мы предпочитаем дуб, но можно использовать и другие породы дерева. Трехкратное перевертывание во время приготовления обеспечивает равномерное приготовление и ограничивает возгорание.Чтобы заменить кошерную соль поваренной солью, уменьшите вдвое количество, указанное в рецепте.

Соус Чимичурри
1/4 стакана горячей воды
2 чайные ложки сушеного орегано
2 чайные ложки кошерной соли (см. Примечание)
1 1/3 стакана неплотно упакованных плоских листьев петрушки
2/3 стакана свободно упакованных листьев кинзы
6 средние зубчики чеснока, измельченные или отжатые через чесночный пресс (около 2 столовых ложек)
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
1/4 стакана красного винного уксуса
1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Стейк
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки кошерной соли (см. Примечание)
4 стейка без костей толщиной 1 1/2 дюйма (около 1 фунта каждый) (см. Примечание)
4 (2 дюйма) сырых деревянных куска ( Четыре больших куска незамоченной древесины, добавленные в одноуровневый огонь, придают мясу аромат, приготовленный на дровах.)
Перец черный молотый

Смешайте горячую воду, орегано и соль в маленькой миске; дайте настояться 5 минут, чтобы орегано стало мягче. Перемешайте хлопья петрушки, кинзы, чеснока и красного перца в кухонном комбайне до крупной нарезки, примерно десять импульсов по 1 секунде. Добавьте водную смесь и уксус и коротко взбейте, чтобы смешать.

Перелейте смесь в миску среднего размера и медленно взбивайте в масле, пока смесь не смешается и не превратится в эмульсию. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 1 часа (если вы готовите соус заранее, перед использованием охладите и доведите до комнатной температуры).

Смешайте кукурузный крахмал и соль в небольшой миске. Промокните стейки насухо бумажными полотенцами и выложите на решетку, установленную на противне с бортиками. Натрите всю поверхность стейков смесью кукурузного крахмала и поместите стейки без крышки в морозильную камеру, пока они не станут очень твердыми, примерно на 30 минут.

Легкий стартер для большой дымовой трубы засыпают древесным углем (6 кварт, около 100 брикетов) и дают гореть, пока угли полностью не загорятся и не покроются тонким слоем золы, около 20 минут. Уложите угли в один слой по всей поверхности гриля и с помощью щипцов уложите дрова прямо поверх углей, равномерно распределяя их по периметру гриля.

Поставьте решетку для жарки на угли, накройте решетку и нагрейте решетку до горячего состояния примерно 5 минут. Очистите решетку для приготовления пищи щеткой для гриля. Гриль готов, когда угли станут горячими (вы можете держать руку на высоте 5 дюймов над решеткой в течение 2 секунд).

Приправить стейки перцем. Поместите стейки на гриль, накройте крышкой и готовьте, пока стейки не начнут обугливаться, 2–3 минуты. Откройте гриль, переверните стейки и готовьте на второй стороне, пока не начнет обугливаться, 2–3 минуты. Снова переверните и готовьте первую сторону, пока она хорошо не обуглится, 2–3 минуты.Переверните в последний раз и продолжайте готовить, пока вторая сторона не обуглится, а термометр мгновенного считывания, вставленный в центр стейка, покажет 115 градусов для редкого мяса, около 2 минут, или 120 градусов для среднего или среднего прожаривания, около 4 минут. Переложите на большую тарелку и дайте постоять, слегка прикрыв фольгой, в течение 10 минут. Нарежьте и подавайте, подавая соус чимичурри отдельно.

Рецепт аргентинского стейка с чимичурри

У нас есть партнерские отношения с гуру рецептов, оборудования и тестирования продуктов в. Они будут еженедельно делиться с нами некоторыми из своих проверенных временем рецептов и технических знаний. Сегодня они ищут в Южной Америке вдохновения для приготовления дымного мяса с хрустящей корочкой.

В Аргентине большие двухфунтовые стейки готовятся на медленном огне над бревнами твердых пород, а не на древесном угле (и никогда не над газом), что придает им более тонкую и сложную дымность, чем можно ожидать от типичного «барбекю». жареного мяса здесь, в Штатах.С пикантным соусом из петрушки, чеснока и оливкового масла, известным как чимичурри, подается вместе с ним, это мировой фаворит. Мы хотели воспроизвести аргентинский метод с американскими стейками из супермаркетов и грилем для чайников.

В качестве стейка мы выбрали мраморный стейк из Нью-Йорка из-за его сильного говяжьего вкуса и мясистого жевания. Чтобы имитировать огонь на дровах, мы добавили не замоченные куски древесины по периметру костра-гриля. Установка крышки на решетку на первые несколько минут приготовления помогает быстро улавливать запах дыма.Чтобы мясо получилось темно-коричневым, не пережаривая его, мы использовали две стратегии. Сначала натерли мясо смесью соли и кукурузного крахмала. Соль приправляет мясо и выводит влагу, как и кукурузный крахмал. Затем мы поместили стейки в морозильную камеру на 30 минут. Внутри морозильника настолько сухо, что часто лишается влаги незащищенные продукты. В данном случае это было хорошо. Замороженные стейки подрумяниваются за считанные секунды после того, как попадут на решетку. Более того, эти частично замороженные стейки могут выдержать еще около пяти минут огня, добавляя больше угля и вкуса.В завершение, чесночный соус чимичурри подчеркивает богатые маслянистые качества нашего великолепного стейка на гриле.

Вот как мы производим нашу собственную марку дымно обугленного чураско - даже без помощи аргентинского гриля на дровах.

Используй правильно руб.

Натирание стейков кукурузным крахмалом и солью приправляет мясо и ускоряет образование корки за счет сушки внешней части мяса; кукурузный крахмал также усиливает потемнение.

Получите еще два простых совета - плюс выдающийся аргентинский стейк и рецепт чимичурри - когда продолжите читать .

Кратковременное замораживание

Холодный и сухой воздух морозильной камеры отводит внешнюю влагу и охлаждает внутреннюю часть стейков, поэтому они могут дольше оставаться на гриле, впитывая больше аромата дыма.

Добавить куски дров в огонь

Четыре больших куска незамороженной древесины, добавленные в одноуровневый огонь, придают мясу аромат жареной древесины.

Другие истории из America's Test Kitchen :

Передай привет лучшему металлическому шпателю

Умный способ хранения замороженных лепешек

Секреты обеда булочки с медом и пшеницей

Разрушение мускулистого брациоле

Примечания

Соус чимичурри может быть приготовлен за 3 дня.Мы предпочитаем стейк по этому рецепту - стейк-стейк, также известный как стейк «Нью-Йорк». Менее дорогой альтернативой является стейк из филе панциря без костей (или стейк из верхнего филе). Мы предпочитаем дуб, но можно использовать и другие породы дерева. Трехкратное перевертывание во время приготовления обеспечивает равномерное приготовление и ограничивает возгорание. Чтобы заменить кошерную соль поваренной солью, уменьшите вдвое количество, указанное в рецепте.

Ингредиенты

Соус Чимичурри :
1/4 стакана горячей воды
2 чайные ложки сушеного орегано
2 чайные ложки кошерной соли
1 1/3 стакана неплотно упакованных плоских листьев петрушки
2/3 стакана свободно упакованных листьев кинзы
6 средних зубчиков чеснока, измельченных или отжатых через чесночный пресс (около 2 столовых ложек)
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
1/4 стакана красного винного уксуса
1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Стейк :
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки кошерной соли
4 стейка без костей толщиной 1 1/2 дюйма (около 1 фунта каждый)
4 (2 дюйма) сырых деревянных кусков
Молотый черный перец

Указания

Для соус : смешайте горячую воду, орегано и соль в маленькой миске; дайте настояться 5 минут, чтобы орегано стало мягче.Перемешайте хлопья петрушки, кинзы, чеснока и красного перца в кухонном комбайне до крупной нарезки, примерно десять импульсов по 1 секунде. Добавьте водную смесь и уксус и коротко взбейте, чтобы смешать. Перелейте смесь в миску среднего размера и медленно взбивайте с маслом, пока смесь не превратится в эмульсию. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 1 часа (если вы готовите соус заранее, перед использованием охладите и доведите до комнатной температуры).
Для стейка : Смешайте кукурузный крахмал и соль в небольшой миске.Промокните стейки насухо бумажными полотенцами и выложите на решетку, установленную на противне с бортиками. Натрите всю поверхность стейков смесью кукурузного крахмала и поместите стейки без крышки в морозильную камеру, пока они не станут очень твердыми, примерно на 30 минут.
Легкий стартер для большой дымовой трубы заполняют древесным углем (6 кварт, около 100 брикетов) и дают гореть, пока угли полностью не загорятся и не покроются тонким слоем золы, около 20 минут. Уложите угли в один слой по всей поверхности гриля и с помощью щипцов уложите дрова прямо поверх углей, равномерно распределяя их по периметру гриля.Поместите решетку для жарки на угли, накройте решетку и нагрейте решетку примерно 5 минут до горячего состояния. Очистите решетку для приготовления пищи щеткой для гриля. Гриль готов, когда угли станут горячими (вы можете держать руку на высоте 5 дюймов над решеткой в течение 2 секунд).
Приправить стейки перцем. Поместите стейки на гриль, накройте крышкой и готовьте, пока стейки не начнут обугливаться, 2–3 минуты. Откройте гриль, переверните стейки и готовьте на второй стороне, пока не начнет обугливаться, 2–3 минуты. Снова переверните и готовьте первую сторону, пока она хорошо не обуглится, 2–3 минуты.Переверните 1 в последний раз и продолжайте готовить, пока вторая сторона хорошо не обугрится, а термометр мгновенного считывания, вставленный в центр стейка, покажет 115 градусов для редкого мяса, около 2 минут, или 120 градусов для среднего-прожаренного, около 4 минут. Переложите на большую тарелку и дайте постоять, слегка прикрыв фольгой, в течение 10 минут. Нарежьте и подавайте, подавая соус чимичурри отдельно.

Информация

Категория: Основные блюда, говядина
Кухня: Южноамериканская
Выход: На 6-8 человек.