Агзамов торты

Заказать торт по интернету в кондитерской Рената Агзамова

УСЛОВИЯ ЗАКАЗА ТОРТА ЗА ПРЕДЕЛАМИ РОССИИ

Мы не доставляем торты в другие страны, Заказчики доставляют их своими силами.

У нас есть услуга – выезд команды специалистов для реализации торта в другой стране.

Последовательность при реализации такого проекта следующая:

1. Заказчик отправляет запрос на международный торт.

2. Данный запрос обрабатывает руководитель отдела по международным проектам и связывается с Заказчиком на возможность реализации в указанные даты.

3. Мы прорабатываем разные варианты доставки для Заказчика.

4. Заказчик нам сообщает все размеры банкетного зала, от которых зависит вывоз торта в зал, а именно: дверные проемы, арки, лифты и прочее.

5. Если Заказчик или Организаторы праздника не хотят брать на себя ответственность и гарантии за габариты помещения, то мы можем отправить менеджера для оценки помещения на возможность реализации проекта.

6. Заказчик предоставляет помещение для сборки торта. Если необходимо сделать торт небольшой, то в этом случае торт везется почти готовый. Кондитеры на месте только украшают его декорациями, в таком случае производственные помещения не требуются. Если проект сложный и требует изготовление торта на месте, то Заказчик предоставляет производственное помещение для изготовления торта. Технические возможности согласовываются заранее сторонами.

7. Не во все страны разрешен ввоз продуктов. Если в страну Заказчика ввоз продуктов запрещен, мы отправляем заранее перечень продуктов, которые необходимо приобрести до нашего прилета. В этом случае команда кондитеров прилетит на несколько дней раньше.

8. На основании возможностей банкетной площадки, декораций зала и пожеланий Заказчика, мы предлагаем разные варианты оформления торта в разном ценовом диапазоне.

9. Заказчик утверждает дизайн торта, либо просит внести корректировки в заказ.

10. После утверждения заказа вносится 100% предоплата.

11. Подписываем договор и согласовываем условия выезда команды.

12. Выезд команды для реализации проекта в другой стране.

СТОИМОСТЬ ПРОЕКТА

1. Стоимость торта согласовывается с Заказчиками индивидуально.

2. Так же согласовываются дополнительные расходы на выезд команды ( перелет, проживание, питание, трансфер, транспортировка груза, флористика) в индивидуальном порядке.

3. Если необходимо для вылета дополнительно оформлять документы, в этом случае все расходы берет на себя Заказчик.

Торты от рената агзамова рецепты

Самое точное и полное описание: торты от рената агзамова рецепты - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Наверняка в соцсетях вам попадались публикации фото мужчины рядом с тортами невиданной красоты. Так вот, если вы не в курсе, этот мужчина — Ренат Агзамов — чемпион России по кондитерскому искусству. «Со Вкусом» с радостью познакомит вас с ним и его творениями поближе.

Ренату и его брату Тимуру любовь к кулинарии прививали с детства. Родители учили детей обращаться с продуктами и кухонной утварью. Бабушка пекла сладости, и ни одно ее начинание не оставалось без помощи Рената. Поэтому неудивительно, что уже в 10 лет мальчик мог самостоятельно печь хлеб, а деньги в копилку собирал не на машинки, а на миксер!

После окончания Краснодарского кулинарного училища Ренат устроился работать в кондитерский цех, где делал основы для пиццы. Творческое начало в конце концов взяло верх: участие и победа в 2002 году на чемпионате кондитеров вдохновили молодого виртуоза показать себя в столице. Первые полгода дались нелегко: в поисках действительно своего места Ренат сменил 7 работ, иногда даже трудился бесплатно, чтобы научиться необходимым приемам и техникам.

Знания и умения пригодились на должности шефа-кондитера в московском ресторане «Ностальжи», в котором Ренат проработал 2,5 года. Но успех и известность пришли к нему после начала сотрудничества с гигантом кондитерского производства — «Фили Бейкер». По сути, Агзамов стал лицом бренда.

Торты от Агзамова

Агзамов делится, что чаще всего у него заказывают свадебные торты. Иногда, впервые увидев работу, клиенты спрашивают, съедобно ли вообще всё это?!

Часто невесты плачут при виде своего свадебного торта, настолько он прекрасен…

А вот, кстати, торт со свадьбы Ксении Бородиной и Курбана Омарова.

От сладких шедевров с фигурками героев мультфильмов без ума будет любой ребенок!

Жена Лера — главный вдохновитель и муза Агзамова. В честь нее он назвал одно из своих лучших творений — торт-фонтан Valeri.

Торты для знаменитостей — это вообще отдельная история. У мастера индивидуальный подход к каждому заказчику!

Помимо создания тортов Агзамов участвует в телевизионных передачах, ведет семинары. Зимой в городе Казань стартовал проект «Международная выставка тортов Рената Агзамова», где кондитер свои сладкие детища представил на всеобщее обозрение.

Ключевыми составляющими своего успеха Ренат Агзамов считает постоянное желание узнавать что-то новое, целеустремленность, живой ум и безграничную фантазию. И уверен, что торт из просто кондитерского изделия давно превратился в шоу.

Хоть некоторые творения Агзамова и достигают размера автомобиля, главным в торте он считает не размер, а безупречный эксклюзивный дизайн.

Остается лишь пожелать маэстро дальнейших успехов. А статьей, если она вам понравилась, обязательно поделитесь с друзьями!

По признанию Рената, свои первые деньги, которые он накопил в копилке в виде свиньи, он потратил на ручной миксер. Собственно, именно эта покупка и определила его жизненный путь. «В семь лет я пытался печь кексы и печенье, а в десять — первый хлеб! И только сейчас я понял, что хлеб — это самый сложный продукт. Его же нужно делать с душой. Если настроение плохое, то он не получится. И это действительно так. До сих пор удивляюсь: как мне удавалось печь хлеб? Причем в обыкновенной газовой духовке, в которой не было ни терморегулятора, ни электронного термощупа.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

И как только мама не боялась подпускать вас к духовке!

Не знаю. (Улыбается.) Сейчас я понимаю, что своего ребенка я, наверное, побоялся бы подпускать к ней. Ну, это же опасно! А там еще такая чугунная крышечка открывалась, к которой нужно было поднести горящую спичку и резко зажечь духовку, чтобы не обжечься. И я, маленький ребенок, этим занимался.

Ренат, а печь вы научились, наверное, глядя на маму?

Нет, у меня пекла бабушка. Знаете, самым большим и самым лучшим подарком для меня стала маленькая книжечка с рецептами тортов, которую мне подарила бабушка. Она была для меня как Библия. Эту священную книгу я до сих пор храню в шкафу на отдельной полочке. Чтобы не портить ее энергетику. (Улыбается.)

Ренат, вас называют фэшн-кондитером. То есть, получается, в кондитерском мире тоже существуют модные тенденции?

Абсолютно верно. Можно вспомнить, как выглядели торты в Советском союзе. Они были масляные, покрытые розочками разных цветов. Затем на тортах стали появляться сливки и украшения из фруктов. Со временем мы перешли на торты, декорированные различными посыпками. Последние несколько лет в моде домашняя выпечка. Даже в дорогих ресторанах в меню обязательно есть «Наполеон», «Птичье молоко» и «Медовик». И конечно же, в индустриальном сегменте мы видим большое изобилие сметанных тортов, а законодателем моды на сметанные торты является именно наша компания «Фили Бейкер». Люди устали от искусственных сливок, поэтому я пытаюсь добиваться домашнего вкуса. То есть это будет максимально домашний, вкусный торт, снаружи современно оформленный. И получается эффект двойной волны — сначала внешний вид, а затем вкус. У людей обычно шок: как такой красивый торт может быть еще и таким вкусным?

Интересно, а рецепты своих тортов вы сами создаете?

Да. Я сам лично разрабатываю рецепты тортов и для розничных магазинов, и для эксклюзивных заказов. Причем не просто разрабатываю начинки, смешиваю продукты и смотрю, что получится, а разрабатываю их на уровне теории. Конечно, у нас есть своя лаборатория, которая определяет влажность продуктов. Есть такое понятие — миграция влаги. Например, я стараюсь в креме сделать влаги больше, а в бисквите, наоборот, меньше. Влага мигрирует в бисквит, через сутки продукт становится абсолютно равномерно пропитанный, и мне не нужно использовать сиропы. Это очень сложный химический и физический процесс, всё время приходится работать с цифрами и лабораторным оборудованием.

А свои рецепты вы храните в большом секрете?

Понимаете, у кондитеров, которые со мной работают, уже не просто рецептурная книга — у них рецептурные тома. (Смеется.) А у меня нет ни одной. Вообще ни одной. Я каждый раз разрабатываю, смешиваю, а мои помощники-лаборанты всё за мной записывают. Мне рецепты не нужны, у меня всё в голове.

Ренат, а ваши торты можно повторить в домашних условиях?

Здесь секретов нет. Мы работаем с шоколадом. Знаете, это как в музыке — существует семь нот, а какое количество мелодий и музыки написано на планете! Точно так же и здесь. Имея яйца, сахар, муку, шоколад, орехи и фрукты, можно создавать неимоверное количество композиций, массу вариантов как внешнего вида торта, так и вкуса. Поэтому здесь дело не в рецептах, а в воображении. Я могу научить человека технике, но завтра кондитер должен будет создать что-то новое. А это либо дано, либо не дано. Этому невозможно научить.

Вы не задумывались над тем, чтобы открыть свою кондитерскую школу, например?

Это отдельный вид бизнеса. И главная проблема не в том, чтобы делиться знаниями, я не боюсь ими делиться. Главная проблема — преподаватели. Я же не могу один вести 150 курсов в день! Это невозможно. А вот преподавателей пока нет, их нужно растить.

Ренат, на ваш взгляд, каким должен быть идеальный торт?

Идеальный торт — это минимальная цветовая гамма: два, максимум три цвета, всё должно быть выполнено филигранно и четко. Торт не должен быть кривым и косым. Он должен быть совершенным. И знаете, это как у артистов, когда режиссер смотрит на игру актеров и говорит: «Верю!». Вот так же и у нас. Когда человек получает торт, у него должен быть эстетический шок и он должен сказать: «Верю!». Очень часто люди смотрят на наши торты и не понимают: съедобно вообще это или нет, настолько правдоподобно всё выглядит.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Предлагаем вашему вниманию ответы Рената Агзамова на вопросы, которые задают его подписчики в инстаграм:
Почему Вы не делаете торты причудливых форм?

Торт, это в первую очередь продукт. который должны съесть. Если мы говорим о причудливых формах, например, самолета, машины. то придется внутри его делать невкусным. сухим и жестким для того. чтобы он держал форму. Я против такой технологии. Я считаю. что торт в первую очередь должен быть вкусным.
Мы берем ровную круглую форму торта или квадратный и на нем мы можем смастерить все. что угодно. Перед разрезанием фигурку достали, отложили в сторону, тортик разрезали — он вкусный и нежный. А если какие-нибудь причудливые формы, например, яхта. Вы же должны понимать, что яхту можно сделать целиком из шоколада и потом сохранить на полочке как статуэтку. А если торт сделать в форме яхты, то края торта будут выпирать в стороны и при доставке он развалится, упадет. Поэтому торт я бы сделал ровный, прямоугольный а на нем бы уже сделал яхту. А не сам торт сделать яхтой.

Как Вам удалось «распопулярить» и превратить Ваше искусство в бренд?

Мы стараемся выполнять свою работу качественно. Мы  постоянно работаем над сервисом.  У нас есть сотрудник, который обзванивает всех заказчиков на следующий день после мероприятия.  И спрашивает заказчиков: как все прошло?, понравился ли Вам торт? При этом она заполняет определенную анкету. в которой указывает: понравился ли торт, доставка, начинка, работа менеджера и т.д.
Обязательно раз в неделю я прочитываю эти анкеты. Если появляется какой-то не очень хороший комментарий про начинку или про работу менеджера, то у нас по этому поводу проводятся жесткие собрания и над каждой проблемой мы тщательно работаем. Мы стараемся бороться за каждого клиента, за каждого заказчика. Мы боремся за сервис.
Наверное все эти составляющие, плюс конечно художественный потенциал, который у нас есть, дают нам право быть популярными и быть на уровне.

Ваши торты такие красивые снаружи. А что внутри?

Внутри у нас разные начинки. Я сегодня разрежу тортик и покажу.

Вы женаты?

Я женат. Кто интересно спрашивает? Красивая блондинка?

Вам нравятся «Симпсоны»?

Вы имеете ввиду влюблен я в них или нет? Мне нравятся все мультяшные персонажи. Почему они мне нравятся? Потому, что это создано руками человека. Это творение конкретного автора, конкретного художника. Он видит мир так. Он создал этого мультяшку и я восхищен этим человеком, восхищен этой гениальностью. Насколько сами «Симпсоны» красивы или нет — это вопрос индивидуальный. Кому-то нравятся «Смешарики», кому-то «Симпсоны». Но они популярные — это значит круто поработали художники, маркетологи, дизайнеры. Это продукт удачный, успешный, поэтому он мне нравится.

«Мы не используем желатин в своих тортах». Чем же Вам «насолил» желатин?

Он мне не «насолил», он поджелатинил слегка. Что касается желатина, объясню — мы делаем торты очень часто большие. Трехярусные, четырех, пяти, метровые, двух, трехметровые торты. И все, что связано с желатином, это опасно. Мы изготовили суфлейный торт или муссовый. Его привезли на мероприятие. Час, два он простоял без холодильника, он начинает течь, он начинает плавиться. И если мы говорим заказчику, что вы должны торт съесть в течение часа после доставки, ну никто на свадьбе не будет бегать и думать куда поставить торт, почему он стоит в холодильнике или почему его так рано из холодильника достали. Мы не занимаемся организацией банкетов. Все, что связано с организацией свадеб, то там много человеческих факторов, очень много погрешностей в сервисе, в организации обслуживания. Мы должны делать такие торты. которые будут стоять при комнатной температуре, даже если тепло в помещении. Мы не должны зависеть от пресловутого человеческого фактора в организации обслуживания питания. Мы должны делать торты, которые гарантированно долетят до Дубаи, до Америки в самолете без холодильника. Поэтому я не использую суфлейно-муссовую палитру начинок в наших тортах потому, что это опасно. Это может не доехать. И если такие риски есть, я никогда заказчику это предлагать не буду.

Нравится статья? Поделитесь ей с друзьями и продолжите чтение.

Есть параолимпийская сборная России по биатлону. Хочу для команды сделать торт с фигурками и логотипами Сочи. Как можно это осуществить?

У нас многие задают такой вопрос. Во-первых есть телефон для связи. Во-вторых Есть электронная почта. В третьих — есть форма заявки на самом сайте. Вариантов на самом деле много. Можно любым из них воспользоваться.

Как Вы делаете все эти удивительные шоколадные фигурки? Вручную, или же есть какие-то формы, молды?

Есть два способа: 1 — шоколадная фигурка лепится, если шоколад доведен до такого состояния как пластилин. 2 — шоколад выливается в какую-либо форму. Это может быть силиконовая или полимерная форма. Мы сами эти формы изготавливаем. У нас есть свои формовочные цеха, скульптурные мастерские, есть вакуумное оборудование по вакумации силикона, у нас есть полимерный цех, выстойка форм, у нас есть специаьное оборудование для сушки гипса.
Почти все формы, которые мы делаем, сначала делаются из пластилина. Потом снимается с них первичная форма Затем переводится в гипс. Гипс шлифуется и сушится на специальных установках. Потом уже с него снимается из пищевого силикона форма и только после этого мы туда заливаем шоколад. Поэтому, когда задают вопросы — «вы формочками пользуетесь или нет?», это о трудозатратах кондитера. В готовую формочку отлить или руками слепить. Сделать форму и отлить фигурку — это процесс, который может длиться месяцами.
Вот сейчас мы работаем над роялем, и перед тем, как его показать. уже третий месяц идет шлифование этого рояля. Шлифовка, оттачивание, что-то делается из ДСП. что-то делается из полимера, из гипса, из пластилина и т.д. Мы все это ваяем. создаем. Потом уже с этого будут сниматься формы, и неоднократные.
Потом уже, когда будет готова форма. в нее залить шоколад и вынуть — это тоже не так просто. Эти детали надо правильно собрать, сложить, сделать такую нагрузку, чтобы это все не треснуло во время доставки и не отломалось. Это очень сложная технология. Я поездил по миру для того. чтобы эту технику освоить и внедрить на производстве.

Можно ли заказать декорации отдельно? Растает ли торт за 5-6 часов при доставке?

При доставке не растает. У нас минимум три торта в месяц улетает в Америку. Они там более десяти часов летят. Поэтому поводов для беспокойства нет.
Мы отдельно декорации не продаем. Мы продаем цельную композицию — торт с фигурками с декором. Есть общий дизайн. Это равносильно если бы попросили художника не общую картину продать а из нее вырезать зайчика и лоскуток зайчика продать. Это невозможно. Это не правильно.

Вы работаете только на натуральном сырье или используете смеси?

Конечно же мы работаем только на натуральном сырье. Компания славится тем. что мы выпускаем домашние торты, с домашним вкусом. Для нас лучшие производители России работают на нашу компанию, создавая для нас качественное сырье. Мы мониторим рынок постоянно. У нас есть лаборатория качества. которая проверяет продукцию на её соответствие либо ГОСТу либо ТУ. Очень мощная команда специалистов, технологов работает над сырьем.

Как Вы делаете крем? Есть ли рецепт?

Кремов огромное количество. Самый простой крем. который я рекомендую в домашних условиях — сметану смешать с сахаром и ванилином. Если хорошая вкусная сметана, то получится очень вкусный сметанный домашний крем. Можно им и бисквитные коржи смазать и песочные. Получится очень вкусный домашний тортик.

Съедобны ли фигурки, которые Вы делаете для торта?

Конечно. У нас все съедобное, весь декор съедобный.

Как Вы познакомились со своей женой?

Со своей женой мы познакомились в компании. Она продавала оборудование кондитерское. Я пришел, увидел и понял — ЭТО МОЁ! Так и стало.

Как Вы делаете торты бархатными? И как шарики получаются такими ровными и блестящими? Они чем-то покрыты?

Чтобы сделать торт «бархатным» ничего сложного: берете шоколад, смешали с какао маслом, покрыли и получилось бархатное покрытие. Что касается шариков, то формочка из полимера. Только полимер должен быть качественным, хорошим. Если форма хорошая, абсолютно гладкая, глянцевая. без шероховатостей и из правильного полимера, то шарики будут ровными и блестящими. А полимеры подразделяются на некоторые группы. Есть понятие жесткости и другие параметры. Но это тема для профессионалов.

Возможно ли добиться такого эффекта в домашних условиях?

Нет, невозможно.

Торты-мороженое не планируете?

Нет, не планируем.

Как Вы делаете разноцветные шарики?

Мы добавляем туда жирорастворимый краситель.

Вы смотрели что делает Бади Валастро? Как Вам?

Да. я смотрел. Это большие красивые торты. Но на самом деле не один Бади Валастро. Есть еще другие мастра. Я восхищен Работами Рон Бен-Израэля. В Нью-Йорке есть такой кондитер. Он делает свадебные торты, покрывает все мастикой, делает мастичные цветы. В этой технике, в работе с мастикой я считаю его лучшим в мире. И Бади Валастро до Рон Бен-Израэля далеко. В плане аккуратности, качества, стильности. Рон Бен-Израэль конечно феноменальный кондитер. Он очень крутые вещи делает.

Судя по Вашим тортам, нет ничего невозможного. Это очень здорово. Какая деталь давалась сложнее всего?

Все дается сложно. Не сказать прямо так взял, встал и сделал? Чтобы что-то создать, это детальная проработка, прорисовка. Я стараюсь ко всему подходить достаточно фундаментально. Поэтому сказать. что все дается легко — это не правильно.

Есть ли задумки снять реалити-шоу о Вашей работе?

Часто задавали это вопрос и на сегодняшний день к сожалению физически нет времени, чтобы посвящать себя реалити-шоу. А кто же для вас будет делать торты? Получается, если я буду сниматься, то это сразу скажется на работе. Я могу находиться либо на производстве, либо на съемочной площадке. Пока в ближайших планах этого нет.

Вы делаете торты для известных и знаменитых людей. А доступны ли Ваши торты обычным людям?

У нас торты для «звезд» составляют меньше одного процента от общего количества тортов, которые мы делаем. «Звезд» на самом деле не так много. как иногда кажется. И дни рождения не каждый день у всех. Мы в основном делаем торты не для «звезд».

Чем Вы выравниваете торт? Какой крем? Почему фигурки не тают?

Торты мы выравниваем специализированными лопаточками ровными. И то, что мы достигаем абсолютно ровные формы, это не работа с формами, это действительно выравнивается вручную. Наши торты — они живые, это красивые ровные аккуратные торты. Если торт залить в кольцо, то будет ощущение, что он пластиковый, не живой. Живые торты, они видны, они чувствуются.

От кого Вы унаследовали этот дар?

Я просто люблю свою работу. С детства я пеку. А на самом деле у меня папа много лет проработал шеф-поваром в свое время. Может быть от него.

Как выбрать торт в магазине? На что обратить внимание?

Если я пойду в магазин и буду выбирать торт, то выберу торт «Киевский», потому, что я его обожаю. Вопрос вкуса — кому-то нравятся орехи. кому-то нравятся фрукты, кому-то нравятся ягоды. Вот кто-то любит песочные тарталетки с заварным кремом и сверху с ягодами. И они достаточно хорошо продаются. а вот я их вообще есть не могу, они мне вообще не нравятся. Зато я с удовольствием съедаю в ресторанах «Наполеон». Очень сложный десерт. Но когда он приготовлен правильно, вкусно. нежно, то это фантастическое лакомство.

Какую пропитку Вы используете для тортов?

Мы пропитку не используем вообще. Мы стараемся изготавливать бисквиты и крема в такой пропорции, чтобы у них уровень влаги выравнивался.

Используете ли Вы цветы из мастики в своих тортах?

Мы не используем цветы из мастики и этому есть объяснение: первая причина, то, что мастика в холодильнике начинает «таять» т.к. она состоит из сахарной пудры и желатина. Сахар при попадании влаги естественно начинает «таять». Поэтому торты, которые отвозятся рано утром, ночью стоят в холодильнике в готовом виде. Соответственно если цветы из мастики простоят на торте, то они могут «потаять», потерять форму и т.д. Второй минус — в мастичных цветах внутри используется проволочный каркас, который нельзя есть. Мы стараемся заказчикам продавать полностью съедобный торт. А если проволочный каркас не съедобен, то придется заказчику говорить о том. что какие-то элементы на торте надо снять. Поэтому мы стараемся делать на торте весь декор абсолютно съедобный. Еще один минус — если мы весь свадебный торт украсим вот такими мастичными цветами. Вы представляете что надо будет сделать официанту перед тем, как разрезать торт? Ему придется рядом с тортом ставить тазик, снимать все цветы с проволокой и после этого нарезать. Вспоминая о нашем менталитете. когда на свадьбах принято пить и веселиться, то есть большая вероятность, что эти цветы могут попасть кому-то в тарелку. Человек может не услышать призывы ведущего «цветы не кушать!». И цветы могут попасть кому-то в рот. Это опасно. Много причин почему мы их не используем.
Мы стараемся либо не делать цветы вообще, либо делать их из шоколада.
Живые цветы на торте мне нравятся гораздо больше. Потому, что как бы мастера кондитеры не старались повторить натуральность цветка, выполняя его из мастики, достичь эффекта живого цветка ни у кого еще не получалось. Поэтому я рекомендую делать живые цветы. но не в самом торте, ни в бисквит ни в крем это втыкать, а между ярусами. Делать некую подставку из цветов, чтобы цветы не касались самого торта. Чтобы они были общей красивой композицией внутри торта. И еще можно сделать какую-нибудь красивую подушечку из цветов под самим тортом уже при вывозе, чтобы добавить торту какую-то воздушность. красочность. торжественность.
Поэтому мастичные цветы я не использую и никого не побуждаю и не настаиваю, что это плохо. не заказывайте, не ешьте. Это мой личный взгляд на мастичные цветы. И использовать их в ближайшее время не планирую.

Используете ли Вы проволочный каркас при изготовлении фигурок на тортах?

Мы стараемся не использовать каркас. Мы стараемся все лепить без каркаса, особенно на детские торты. Но если речь идет, например, о фигуре лошади, то лошадь сама стоит на тоненьких ножках и у нее очень большое туловище. Если там не использовать проволочный каркас. то при доставке конечно эти ножки отломаются. Из чего бы они ни были сделаны. Только металл или стекло может выдержать нагрузку. То хе самое, если просят сделать куклы Винкс. У них тонюсенькие ножечки, большая голова и достаточно большое туловище. Без каркаса никогда в жизни это до заказчика не доедет. Мы ставим фигурки на шоколадный постамент сантиметра полтора-два. Это является довольно красивым украшением торта. Мы эти фигурки туда монтируем. Можно спокойно этот фундамент с фигурками снять и поставить на память на полочку. А торт уже весь спокойно нарезают и никого не надо предупреждать что можно есть на торте а что нет. Это смотрится красиво на торте и при этом еще и безопасно.

У Вас нет ни одного торта, обтянутого мастикой или марципаном. Почему?

Мы не обтягиваем торты мастикой. Давайте разберем это по порядку: первое — общий вес обтянутой массы сверху получается процентов 30 от общего веса торта. Никогда в жизни ни на одном мероприятии еще этот пластилиновый кусочек никто не ел. Всегда разрезают и съедаю только середину а эту массу оставляют. Так зачем нам за это переплачивать? Это вопрос первый, вопрос экономии для заказчика. Если 15-ти килограммовый торт, то в нем обтяжки будет порядка трех, четырех. пяти килограмм. Это по факту деньги. выкинутые на ветер. Потому. что это никто не ест.
Вторая причина — сделать очень нежный, воздушный вкусный торт под толстым слоем «резины» невозможно. Эта масса достаточно тяжелая и она своим весом торт начинает продавливать. Приходится внутри торта делать более плотную основу, чтобы эта форма красивая была, чтобы она доехала до заказчика и ничего с ней не случилось.
Третья причина — на самом деле делать торт с этой массой изначально не правильно. Почему? Потому. что это пришло из Англии. из Америки. Там на свадебный торт берут большие толстые слои бисквита, между ними делают прослойку из джема. Таких ярусов может быть три, четыре, пять. Затем обтягивают все это марципаном и мастикой, украшают цветами с проволокой. Перед нарезкой весь этот пищевой «ковер» снимают и торт разрезают. Но у нас же нет этой культуры. У нас режут все подряд, вместе. со слоем «пластилина», вместе с цветами с проволокой. И невозможно людям объяснить. что это кушать нельзя, предупредить официантов, что они должны это убирать. По факту у нас все всё подряд съедают на тортах.
Я не хочу так поступать с тортами. Возьмем наш 15-ти килограммовый торт. покрытый шоколадным бархатом. На 15 килограмм торта 80 грамм покрытия. Вес — вы все 15 килограмм получили начинки а не 30 процентов массы «пластилина». Все 15 килограмм съедобные. И даже те 80 грамм покрытия — это не мастика, это шоколад. Он не трескается. когда вы разрезаете, нет этого эффекта ледника. Есть мягкий вход ножа в торт.
Ну и еще одна причина — мне не хочется делать торт с мастикой, потому. что это делают абсолютно все.
Я никогда не забуду, когда мне заказчица рассказала историю. когда она готовилась к приезду мужа и скачала к себе на компьютер какие торты делают разные компании чтобы потом мужу показать. Как она сказала, что сама сбилась какой торт делают в какой компании — они все были очень похожи друг на друга.
Это тоже мне не очень нравится. Все-таки мы говорим о творчестве. Это мое видение мира и мне не хочется его делать шаблонным. Хочется делать что-то особенное.
Помимо всех минусов, и финансовых и экономических и прочих составляющих. это еще и вопрос моего личного видения. Я считаю, что наши торты должны быть немножко другими.

Рубрики:Торты.

Метки записи: Ренат Агзамов…

Среди кондитеров встречаются настоящие талантливые мастера своего дела, способные сладкую вкусняшку оформить необыкновенно красивым образом. Но этот уникальный кондитер-дизайнер создаёт поистине шедевры. Встречайте: Ренат Агзамов и его умопомрачительное творчество.

Диск реального размера 17 радиуса полностью шоколадный

Хрустальный торт

Агзамов – член совета Гильдии шеф-поваров России, сборной России по кондитерскому искусству и даже, как ни странно, Ассоциации скульпторов по льду. Он печет с самого детства – уже в семилетнем возрасте брал у бабушки блокнот с рецептами и вставал к духовке. За «несладкую» же еду в доме отвечал брат Рената – теперь один из лучших сочинских поваров.

Ренат руководит кондитерской фабрикой, которая поставляет сладости в супермаркеты Москвы и Петербурга, а для души делает эксклюзивные торты – в том числе и для именитых персон вроде Гарика Харламова, Ильи Резника и Евгения Плющенко. Тортики он регулярно выкладывает в свой инстаграм, на который подписаны почти 300 тысяч человек.

Вот такой необычный свадебный торт со светящейся карамелью!

Торт «Звездные войны»

Торт с карамельной бутылкой. Орехи из шоколада

Торт с гранатами

Один из самых популярных тортов в последнее время

Один из самых популярных тортов для девочек!

Торт для охотника

Нежный торт, цветы из шоколада

Сделано с любовью

Торт на мероприятие в стиле «Lady in Red»

Торт «Снежный король» для спортсмена Евгения Плющенко

Торт «Philipp Plein» специально для женщин в розовом исполнении. Верхний череп украшают розовые бриллианты из карамели

Георгий Победоносец!

Торт в стиле «Ангелы и Демоны»

Торт с мандариновым карамельным деревом и шоколадными мандаринками

Для мужиков

Сказочный торт «Алладин»

Волна с подсветкой из карамели. Вес волны 15,5 кг

Торт в китайском стиле

Торт с персонажами из мультфильма «NEMO»

Торт с легионерами! Настоящий мужской торт

Необычный торт в русском стиле

Торт для акушера-гинеколога

Торт для кардио хирурга

Торт «Игра престолов»

Любителям большой рыбалки

Торт «Пираты Карибского моря»

А это оригинальные свадебные торты:

Среди кондитеров встречаются настоящие талантливые мастера своего дела, способные сладкую вкусняшку оформить необыкновенно красивым образом. Но этот уникальный кондитер-дизайнер создаёт поистине шедевры. Встречайте: Ренат Агзамов и его умопомрачительное творчество.

Диск реального размера 17 радиуса полностью шоколадный

Хрустальный торт

Агзамов – член совета Гильдии шеф-поваров России, сборной России по кондитерскому искусству и даже, как ни странно, Ассоциации скульпторов по льду. Он печет с самого детства – уже в семилетнем возрасте брал у бабушки блокнот с рецептами и вставал к духовке. За «несладкую» же еду в доме отвечал брат Рената – теперь один из лучших сочинских поваров.

Ренат руководит кондитерской фабрикой, которая поставляет сладости в супермаркеты Москвы и Петербурга, а для души делает эксклюзивные торты – в том числе и для именитых персон вроде Гарика Харламова, Ильи Резника и Евгения Плющенко. Тортики он регулярно выкладывает в свой инстаграм, на который подписаны почти 300 тысяч человек.

Вот такой необычный свадебный торт со светящейся карамелью!

Торт «Звездные войны»

Торт с карамельной бутылкой. Орехи из шоколада

Торт с гранатами

Один из самых популярных тортов в последнее время

Один из самых популярных тортов для девочек!

Торт для охотника

Нежный торт, цветы из шоколада

Сделано с любовью

Торт на мероприятие в стиле «Lady in Red»

Торт «Снежный король» для спортсмена Евгения Плющенко

Торт «Philipp Plein» специально для женщин в розовом исполнении. Верхний череп украшают розовые бриллианты из карамели

Георгий Победоносец!

Торт в стиле «Ангелы и Демоны»

Торт с мандариновым карамельным деревом и шоколадными мандаринками

Для мужиков

Сказочный торт «Алладин»

Волна с подсветкой из карамели. Вес волны 15,5 кг

Торт в китайском стиле

Торт с персонажами из мультфильма «NEMO»

Торт с легионерами! Настоящий мужской торт

Необычный торт в русском стиле

Торт для акушера-гинеколога

Торт для кардио хирурга

Торт «Игра престолов»

Любителям большой рыбалки

Торт «Пираты Карибского моря»

А это оригинальные свадебные торты:

Ренат Агзамов – самый известный шеф-повар России

Ренат Агзамов – удивительный кондитер и настоящий законодатель моды в мире тортов. Он создает шедевры из сливок и шоколада, которые больше напоминают масштабные скульптурные композиции, но на вкус оказываются почти как мамина выпечка. Хотя нет, вкуснее, конечно же. А все потому, что сладких дел мастер уверен: внешний вид торта должен вызвать восторг, а вкус – напомнить о доме. Мы собрали фото

17 шедевральных тортов , но на счету мастера более 2700 уникальных работ!

Волшебные торты Рената Агзамова

Ренат Агзамов – самый известный шеф-повар России

Глядя на фотографии Агзамова, и не скажешь, что это шеф-повар. Скорее, спортсмен, и это тоже верно. В молодости Ренат увлекался боксом, спортивную карьеру он закончил в статусе чемпиона России. А позже переквалифицировался в кондитера. И на этом поприще добился еще более умопомрачительных результатов!

Тематические торты Рената Агзамова

Чудесные матрешки на торте Рената Агзамова

Ренат Агзамов – основатель собственной кулинарной школы. Хотя чаще он называет ее лабораторией. Здесь работает множество помощников, которые постоянно проводят эксперименты по сочетаемости ингредиентов, высчитывают необходимый объем, записывают рецепты (Ренат творит по наитию, не заглядывая в кулинарные книги).

Хрустальный торт

Рояль

Римские мотивы

Торт по случаю рождения ребенка

Увлечение кулинарией началось у Рената с детства, в 7 лет он попробовал печь пироги и кексы, а в 10 не побоялся печь хлеб. Получалось вкусно, так как делал с душой. Наставником Рената была бабушка, она учила тонкостям и премудростям, она же подарила и первую книгу о вкусной и здоровой пище, которая до сих пор хранится у маэстро.

Волшебный замок

Свадебный торт невероятной красоты

Цветы и хрустальные лебеди

По мотивам сказки о Красавице и Чудовище

Сегодня торты Рената Агзамова – это узнаваемый бренд, который не спутаешь ни с чем. Многообразие идей, форм, декора… Торты мастера служат украшением любого торжества. Чаще всего его кондитерские изделия заказывают звезды эстрады, актеры, словом те, кто может себе это позволить. И это немудрено: вес некоторых тортов может достигать полутоны, высота – 2,5 м и более!

Детские торты от Рената Агзамова

Ренат Агзамов в студии шоу Пусть говорят

И это тоже торт

Люстра из карамели

Розы и черепа

Понятие о красоте – у всех разные. В нашем обзоре “18 не самых удачных тортов по случаю рождения ребенка” есть, чему ужаснуться…

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Известнейший кондитер Ренат Агзамов. Торт, ставший настоящим произведением искусства

Ренат Агзамов – удивительный кондитер и настоящий законодатель моды в мире тортов. Он создает шедевры из сливок и шоколада, которые больше напоминают масштабные скульптурные композиции, но на вкус оказываются почти как мамина выпечка. Хотя нет, вкуснее, конечно же. А все потому, что сладких дел мастер уверен: внешний вид торта должен вызвать восторг, а вкус – напомнить о доме. Мы собрали фото 17 шедевральных тортов , но на счету мастера более 2700 уникальных работ!

Глядя на фотографии Агзамова, и не скажешь, что это шеф-повар. Скорее, спортсмен, и это тоже верно. В молодости Ренат увлекался боксом, спортивную карьеру он закончил в статусе чемпиона России. А позже переквалифицировался в кондитера. И на этом поприще добился еще более умопомрачительных результатов!

Ренат Агзамов – основатель собственной кулинарной школы. Хотя чаще он называет ее лабораторией. Здесь работает множество помощников, которые постоянно проводят эксперименты по сочетаемости ингредиентов, высчитывают необходимый объем, записывают рецепты (Ренат творит по наитию, не заглядывая в кулинарные книги).

Увлечение кулинарией началось у Рената с детства, в 7 лет он попробовал печь пироги и кексы, а в 10 не побоялся печь хлеб. Получалось вкусно, так как делал с душой. Наставником Рената была бабушка, она учила тонкостям и премудростям, она же подарила и первую книгу о вкусной и здоровой пище, которая до сих пор хранится у маэстро.

Сегодня торты Рената Агзамова – это узнаваемый бренд, который не спутаешь ни с чем. Многообразие идей, форм, декора… Торты мастера служат украшением любого торжества. Чаще всего его кондитерские изделия заказывают звезды эстрады, актеры, словом те, кто может себе это позволить. И это немудрено: вес некоторых тортов может достигать полутоны, высота – 2,5 м и более!

Мало кто остается равнодушным при виде вкусного торта или пирожного. Но есть люди, создающие истинные сладкие шедевры. Они настолько они красивы, что жалко есть! Что уж говорить о превосходном вкусе этих блюд, которые стоят дегустации, даже если вы на диете. Мы отобрали лучшие кондитерские мира, знаменитые своими мастерами и их творениями, и хотим немного рассказать о них.

Кондитерская Пьера Эрме

Этот кондитер относится к изготовлению сладостей, как к высокой моде. Его «коллекции» выходят дважды в год, радуя сладкоежек, умеющих ценить настоящие французские десерты.

Пьера Эрме называют «Пикассо кулинарного искусства». Почему? Потому что он не боится смешивать разные вкусы, на первый взгляд кажущиеся несовместимыми. Такой подход позволяет в итоге получить очередной шедевр. Но эти эксперименты отнюдь не случайны — каждое изобретение кондитером нового блюда продумано до мелочей. Вот несколько смелых сочетаний, придуманных Пьером Эрме:

• Роза с малиной и миндалём;
• Авокадо с шоколадом;
• Помидор с ванилью.

Кондитерская Садахару Аоки

Маэстро Садахару Аоки создаёт десерты в стиле «фьюжн». Несмотря на то, что кондитер специализируется на французской кухне, во всех сладостях чувствуется нотка Японии. Самым любимым ингредиентом этого мастера является зелёный чай. Ежемесячно он привозит из Японии около 200 кг отборных листьев.

Садахару Аоки любит неожиданные вкусовые сочетания. Особенно часто он экспериментирует с разными комбинациями сладкого и солёного. В свои десерты Садахару Аоки предпочитает добавлять японские сезонные продукты – японские сливы «уме», красную фасоль, чёрный кунжут и другие подобные составляющие.

Кондитерская Демель

Сладости, которые готовят в кондитерской Демель, достойны королей. И это не пустые слова – блюда из этой кондитерской подавались на стол австрийских королевских особ. Заведение работает с 1778 года. Традиционные рецепты того времени бережно хранят мастера Демель. Самые известные сладости кондитерской – традиционный торт «Захер», фирменный «Демель» и «Добош». Пробуя их, можно смело утверждать, что вы кушали такие же сладости, которые ел император Франц Иосиф.

Кондитерская Ladurée

Рассказывая об этой кондитерской, мы не будем упоминать об изобилии разных десертов, экспериментах шеф-поваров и особенностях ингредиентов. Достаточно сказать, что именно в Ladurée придумали известные на весь мир миндальные Macaron. За одно только это изобретение кондитерскую можно включить в топ лучших в мире. Традиционные французские макаруны – это нежные круглые пирожные из белой миндальной муки 3-5 см в диаметре. Они лёгкие, хрустящие, словно безе, но по вкусу – более изысканные. Не стоит путать их с американскими «макарунами» — этот десерт очень популярен в Америке и готовится из кокосовой стружки.

Кондитерская Жана-Поля Эвина

Этого кондитера можно смело назвать королём шоколада. Его считают лучшим кондитером-шоколатье в мире. В фирменном заведении готовят всевозможные шоколадные десерты – торты, конфеты, макаруны.

Жань-Поль Эвин считается законодателем шоколадной моды. Идеи его десертов быстро подхватывают другие мастера. В кондитерской шоколадного маэстро всё сделано только из элитных сортов шоколада. И секрет его успеха – не только в непревзойдённом вкусе лакомств, но и в изысканных добавках, создающих необыкновенные букеты вкусов и ароматов.

Шоколатье лично дегустирует отборные какао-бобы из Венесуэлы, Колумбии, Мадагаскара. И только лучшие использует в своих десертах. В результате получаются настоящие шоколадные шедевры.

Почему: Кронат. Чтобы попробовать божественный гибрид круассана и доната, сюда съезжаются со всей страны. Эта выпечка - идеальный микс хрустящего и мягкого теста, которая любому подарит хорошее настроение. К 11 утра их разбирают под чистую, но на прилавке маленького магазинчика вас еще ждут не менее известные DKA (Dominique"s Kouign Amann - это такие карамелизированные круасаны), а также тарты и печенье, но уже без очереди.

Tatte в Бостоне

Почему: Фруктовым и ореховым пирожным в Tatte нет равных. И выглядят они настолько безупречно, что даже совестно такую красоту портить ложкой.

Pâtisserie Sadaharu Aoki в Токио и Париже

Почему: Уникальные ароматы Японии в комбинации с искусством французской выпечки делают эту выпечку божественной. Попробуйте круассаны с зеленым чаем мача или эклер с черным кунжутом - таких вы больше нигде не найдете.

Demel в Вене

Почему: В кафе Demel вы можете наблюдать, как шеф украшает торты, пока сидя за столом, наслаждаетесь собственным. Здесь также же есть музей пирожных, спрятанный в глубине кафе.

Conditori La Glace в Копенгагене

Почему: Как только вы открываете дверь в Conditori La Glace, вам кажется, что вы попали в другое время и место. К любому празднику, а особенно к Рождеству, самая старая пекарня в Копенгагене по-особенному украшает витрины. Не упустите возможность попробовать их знаменитый фирменный торт под чашечку кофе со сливками.

Du Pain et des Idees в Париже

Почему: Говорят, эта крошечная пекарня делает лучшие круасаны и булочки в Париже. Даже если вы не голодны, зайдя сюда, вы не устоите перед этими ароматами.

Czech Stop в Техасе

Почему: Булочки. Кто бы мог подумать, что расположенная возле бензозаправки неприметная на вид пекарня творит такие чудеса. Чешские "колачи" - сладкие и пикантные булочки с открытой начинкой. Обязательно попробуйте их ватрушки с творогом!

Pasticceria Marchesi в Милане

Почему: Pasticceria Marchesi известна своим пятизвездочным сервисом и невероятно красивым интерьером. Возьмите свежеприготовленных шоколадных конфет с булочкой и отправляйтесь исследовать уникальный магазин старинных вещей на втором этаже.

Bakerbots в Торонто

Почему: В Bakerbots делают умопомрачительные сендвичи с мороженым, которое они тоже готовят сами. Вы можете выбрать на свой вкус печенье и мороженое: от жареного маршмеллоу до бекона, поджаренного в кленовом сиропе.

e5 Bakehouse в Лондоне

Почему: В этой маленькой пекарне предлагают кулинарные курсы, пройдя которые вы сможете покорить своих друзей разнообразной выпечкой. Также здесь вам предложат множество душистых сендвичей и разных видов хлеба. Доктор Дюкан бы не одобрил, но что поделаешь.

Bourke Street Bakery в Сиднее

Почему: Уже тот факт, что в Сиднее много магазинчиков Bourke Street Bakery, - уже признак того, что сюда нужно зайти. Выпечка - идеальное сочетание сладости и пряностей. Непременно попробуйте их мясной пирог.

Gagou de Paris в Иерусалиме

Почему: Неожиданно, но круассаны в израильской лавке дадут фору многим парижским или нью-йоркским. Тут вы найдете любую выпечку, на которую только хватит фантазии.

Tai Cheong Bakery в Гонконге

Почему: Все только и говорят что о легендарных яичных тартах Tai Cheong Bakery. Однажды попробовав этот нежнейший десерт, вы сами будете первым, кто станет толкаться в очереди за следующим.

Conditorei Schober в Цюрихе

Почему: Почувствуйте себя королевой на плюшевых стульях с золотой оторочкой в кафе Conditorei Schober. Выбирайте любой десерт, каждый из которых - произведение искусства, и к нему вкуснейший горячий шоколад.

Pastéis de Belém в Белеме, Португалия

Почему: Здесь, собственно, родина pastel de nata, традиционного португальского десерта на основе яичных желтков. Поэтому пробовать нужно обязательно. Прямо на ваших глазах слоеные корзинки с кремом достают из печи и посыпают сахаром.

Tartine в Сан-Франциско

Почему: За особым деревенским хлебом в Tartine каждый день выстраиваются длинные очереди. Невероятно вкусные утренние бублики и пироги, если, конечно, вы выстоите в очереди. Это must-see для сладкоежек в Сан-Франциско.

Konditorei und Cafe Buchwald в Берлине

Почему: "Древесный торт" - традиционный немецкий десерт, слои которого уложены кольцами так, что напоминают по виду срез дерева. Семья кондитеров Бухвальд довели его до совершенства. В их интерпретации торт готовится на открытом огне и покрывается абрикосовой или шоколадной глазурью. В упаковку кладут сразу три, чтобы вы могли попробовать здесь и взять с собой домой.

Hafiz Mustafa 1864 в Стамбуле

Почему: В кондитерской Hafiz Mustafa вы сможете найти любые традиционные турецкие сладости. Пахлава так и тает во рту. Самое сложное здесь - это выбрать что-нибудь одно.

Boulangerie Guerin в Рио-де-Жанейро

Почему: В этой булочной вы попробуете одни из лучших фруктовых пирогов в своей жизни. Только взглянув на всю эту выпечку, можно потерять сознание. Но возьмите и чашечку эспрессо, которым так славится Boulangerie Guerin.

Macrina Bakery в Сиеттле

Почему: Macrina Bakery предлагает лучшую в округе выпечку и безумно вкусное печенье. Если попадете сюда, не пропустите неприлично роскошный брауни.

El Pan de la Chola в Перу

Почему: Известная как самая классная пекарня во всем Перу в El Pan de la Chola делают лучший хлеб в стране. Это место специализируется на четырех видах хлеба. И люди приезжают сюда, не боясь очередей. Каждая буханка сделана вручную и подается с греческим йогуртом.

Cafe Savoy в Праге

Почему: Войдя в кафе, вы чувствуете, будто попали в старую Европу. Клетчатый пол, затейливая лепка, в кафе Savoy чувствуешь себя королевой. Фирменный завтрак включает в себя горячий шоколад и хлебную корзинку, в которой есть и тосты, и кофейный, и ореховый пироги, а также масло с джемом - рай для любителей углеводов.

Breads Bakery в Нью-Йорке

Почему: Израильский шейх Ури Шефт знает толк в хлебе. Считается, что эта пекарня на Юнион Сквер производит лучшую еврейскую выпечку в городе. Особенно это место славится шоколадной бабкой и сдобой.

Taxinge Slott Café в Швеции

Почему: Пироженые! Тут есть настоящий открытый буфет с пирожными, где вы можете выбрать любой приглянувшийся кусочек. В перемежку с пирожными есть пироги и булочки. Мало кто в силах выбрать из этого изобилия что-нибудь одно, поэтому в кафе даже предусмотрены подносы. А еще, имейте в виду, что через Taxinge Slott Café можно попасть в замок.

Henri Charpentier в Токио

Почему: Шеф-кондитер Анри Шарпентье знаменит своими невероятными пирожными, которые даже боишься есть. Сюда можно приходить как в музей полюбоваться на его творенья

В этой статье мы расскажем вам об известных мастерах кондитерского искусства и их шедеврах.

Зарождение этой профессии началось ещё во времена Древнего Египта, когда впервые начали использовать дрожжевое тесто для выпечки. Но настоящее кондитерское искусство появилось на Востоке. Именно в арабских странах начали впервые использовать варку сахара для приготовления кондитерских изделий. В наше время профессия кондитера — это умение не только приготовить вкусный продукт, но также рисовать и придавать своим изделиям различные формы.

Мастера сладостей

В наши дни большинство лучших кондитеров мира проживают на территории Франции, где кондитерские изделия пользуются особой славой и мировым признанием. Однако это не значит, что только французские шеф-повара могут впечатлить любителей сладкого. Давайте поближе познакомимся с самыми известными мастерами этого искусства.

Гастон Ленотр

Его называют королём французских кондитеров. Торты, шоколад, пирожные, сотворённые этим выдающимся шеф-поваром, подняли на новый уровень кондитерское искусство. Он одним из первых преподнёс идею приготовления лёгких десертов, содержащих очень мало жиров и сахара. Также Ленотр стал широко использовать в приготовлении десертов свежие фрукты. Один из прославленных шедевров этого кулинара — торт «Опера». Благодаря открытию Гастоном Ленотром кулинарной школы по подготовке профессиональных поваров кондитерская промышленность поистине преобразилась.

Интересный факт: именно Ленотр стал прототипом шеф-повара в знаменитом мультфильме «Рататуй».

Пьер Эрме

Знаменитый французский кондитер. За талант в кулинарном деле его называют «Пикассо кулинарного искусства». Он готовит классические десерты так, как ни у кого другого не получается.

Его изобретения в кулинарии сочетают в себе разные вкусы. Революционное использование различных вкусовых оттенков, не типичных для его ремесла, иногда просто может не укладываться в голове. Эксперименты по сочетанию горького, кислого, сладкого, пряного и других вкусов предлагают гурманам всё новые и новые невиданные творения. Его кондитерская известна своим десертом «Macaron». Также Пьер выпускает новые кулинарные шедевры по два раза в год (коллекции весна-лето и осень-зима). Кстати, стоит отметить, что он является учеником Гастона Ленотра.

Дэвид Кейкс

Британский кондитер, специализирующийся на тортах. Если у вас возникнет вопрос, может ли торт стать шедевром, просто посмотрите на произведения искусства Дэвида. Он самостоятельно украшает свои творения с помощью кремов, помадок и ручной росписи. Пользуются его услугами многие знаменитости, в частности королевская семья. К примеру, он трудился над созданием торта для свадьбы Принца Эдварда, а в дальнейшем — и Принца Эндрю. Сладости этого мастера великолепны не только по виду, но и по вкусу. Стоит отметить, что Дэвид Кейкс проводит знаменитые мастер-классы и семинары для тех, кто хочет научиться украшать торты. Его дизайн-студия является одной из самых больших в мире.

Садахару Аоки

Японский кондитер с французским акцентом.

Топ-5 известных кондитеров мира, создающих шедевры

Сумел добиться признания и любви французов. Создал огромное количество традиционных французских сладостей с нотками японского вкуса. Он использует такие японские продукты как юзу, острый перец, японские сливы, чёрный кунжут, красную фасоль. Однако его любимым ингредиентом является зелёный чай. Его самая знаменитая сладость — торт «Опера „Зеленый чай“». Отличительная черта мастера — эксперименты со сладким и солёным, в чём ему серьёзно помогают чертовская уверенность в себе и сильный характер.

Адриано Зумбо

Австралийский кондитер, чьи творения уникальны по исполнению. Лучше и вкуснее в этой стране вам просто не найти. Его шедевры вызывают восхищение у каждого, кто попробовал его блюда, будь то обычный посетитель или кулинарный критик. Знаменит он своими круассанами и тортами. Но самые известные его шедевры — «Ангельский торт V8» с восемью вариациями использования ванили и «Тарт с маракуйей». Адриано Зумбо — один из учеников Пьера Эрме.

Фото: Lenôtre .. LIFESTYLE ASIA .. davidcakesmaccarfrae .. Joe Ray .. perthnow

Самые старые и знаменитые кондитерские фабрики Европы.

Интересные факты о самых старых кондитерских фабриках Европы, которые существуют и сегодня.

Hofbackerei Edegger-Tax (Грац, Австрия)

Самая старая из существующих ныне кондитерских фабрик . Первые упоминание о пекарне относятся к 14 веку. Впервые упоминается в документах в 1569 году. В 1789 году управление компанией принял на себя Matthias Tax и сделал лучшей пекарней в Граце. В 1880 году предприятие выкупил Франц III. Было построено новое здание для пекарни и кондитерской, где фабрика находится и в настоящее время. В 1883 году, по случаю визита Императора Франса Иосифа I, для поставки ко двору императора, был выпущен новый сорт печения. В 1888 году за отличное качество выпечки предприятие получило титул «поставщика двора и власти». Вместе с данным титулом было разрешено установить официальный герб австрийской монархии. В 1896 году его создал известный мастер столяр Антон Иршик. Этот герб украшает кондитерскую до сих пор и является одним из символов Граца. В настоящее время выпускаются кондитерские изделия как по старинным рецептам, так и разрабатываются современные технологии.

Адрес: Hofgasse 6, Грац, Австрия.

La Maison Stohrer (Париж)

Королевские угощения и сладости. Одно из самых старых и самых известных кондитерских предприятий находится в самом центре Парижа и носит название La Maison Stohrer.

Как у Вилли Вонка

Свою историю эта кондитерская фабрика начинает с 1725 года, когда Людовик XV женился на польской принцессе Марии Лещинской, дочери короля Польши Станислова. Одним человеком из свиты невесты был шеф-повар короля Николя Стохрер. Именно здесь, по приданию, была придумана «ромовая баба», и как говорят, ее появление на свет было навеяно сказками из «Тысяча и одной ночи» Спустя 5 лет Николя Стохрер открыл самую старую кондитерскую во Франции, на улице Montorgueil в Париже. С тех пор кондитерская обслуживает королей, так во время официального визита во Францию королевы Великобритании Елизаветы II в 2004 году она посетила эту знаменитую парижскую кондитерскую. Оформлена она истинно по-королевски, стоит только упомянуть знаменитые фрески художника Павла Боудри, написанные им в 1860 году. С середины 19 века ничего не изменилось, только в настоящее время полакомиться королевскими кондитерскими изделиями могут не только короли, но и простые граждане.

Адрес: Maison Stohrer , 51 Rue Montorgueil, Париж, Франция.

Pietro Romanengo fu Stefano (Genova, Italy)

История компании Pietro Romanengo fu Stefano Начинается в 1970 году в Генуе, когда основатель компании открыл небольшую аптеку и продуктовый магазин в Генуэ. Его сыновья, Стивен и Френсис, продолжили работу отца. Первоначально, компания производила классические генуэзские сладости: засахаренные фрукты и миндальные орехи. Однако именно дети основателя кондитерской фабрики начали производить модные «французские» кондитерские и шоколадные изделия. Бизнес расширялся и был открыт новый магазин и новое производство. Почти одновременно с этим Стефан Романенго становится единственным собственником бизнеса. В 1850 году компания переходит к Петру Романенго. Именно с его именем связан расцвет кондитерской фабрики и переход к новой бизнес модели. Разрабатываются новые рецептуры, резко возрастает производство классических цукатов и засахаренных фруктов. Начинается экспорт продукции во многие страны мира. Несмотря на действия правительства, которое ввело экспортную пошлину на кондитерские изделия, в 1859 году в кондитерском производстве цукатов было задействовано более 200 рабочих, которые произвели около 200 000 кг засахаренных цитрусовых, используемые практически полностью на экспорт в Голландии, Германии и США, 50 000 кг конфет горький апельсин которые экспортируется в Северную Европу и 60 000 кг фруктового ассорти, из которых 60% экспортируется в Южною Америку, Северную Европу и Швейцарию.

В девятнадцатом веке название компании Романенго стал хорошо известно не только в Генуе, из-за превосходного качества продукции и отличного обслуживания и упаковки. Компания стала получать заказы, не только от именитых персонажей местного экономической и политической жизни того времени, таких как семьей Дориа, семейного Grendi и герцогини Galliera, для которых поставка кондитерских изделий и конфет в резиденцию Красный дворец был даже ежедневно, но и выдающихся личностей из других регионов, таких как герцогиня Пармская Джузеппе Верди.

Адрес: Пьетро Романенго фу Стефано, Via Soziglia, 74/76, Генуя;

Ruszwurm Cukraszda (Будапешт)

Старейшая венгерская кондитерская фабрика была основана в 1827 году. Она пережила все, осаду, революцию, Вторую мировую войну. Все эти бурные события 19 и 20 века прошли, а кондитерская как была, так и осталась на своем первоначальном месте. Как и первые, классические рецепты производства тортов, кремов и выпечки. Даже мебель осталась на своем месте. Создается такое впечатление, что если в результате глобальной катастрофы все разрушится, кондитерская «Ruszwurm Cukraszda» будет одиноко стоять среди

обломков рухнувшей цивилизации.

Адрес: Szentharomsg Utca 7, Будапешт;

Confeitaria Nacional (Лиссабон)

Самая старая кондитерская Португалии, существующая по сей день, основана в 1829 году Балтазаром Ройшем Каштанейру. С самого начала предприятие специализировалось на производстве и продаже домашней выпечки, однако бизнес расширялся и в итоге на сегодняшний день Confeitaria Nacional это двухэтажное здание, включающий в себя как собственно производство, так и магазин и кафе. Самым знаменитым достижением в кондитерском искусстве стало знаменитое пирожное Bolo-Rey (Торт Королей). Рецепт данного шедевра привез с юга Франции сын основателя фабрики в середине 19 века. Заслуга Балтазара Каштанейру Жуниора состоит в том, что он не только скопировал французские сладости, но и изменил рецептуру, внеся национальный колорит.

Именно поэтому Торт Королей стал национальной гордостью Португалии, несмотря на его французские корни. Кондитерская и сегодня находится под семейным управлением и находится в том же самом месте. Не изменился и стиль оформления помещений. Позолота, дорогие сорта дерева, зеркала. Все как в начале 18-го века.

Адрес: Confeitaria Nacional , площади Фигейра 18В, Лиссабон; Португалия.

Antigua Pasteleria del Pozo (Мадрид)

Старейшая кондитерская фабрика в Мадриде, существующая по сей день, основана в 1810 году как простая хлебопекарня. Однако, постепенно в ассортимент стало включаться все больше и больше именно кондитерских изделий и в 1830 году предприятие сало выпускать только кондитерские изделия. Именно этот год считается годом основания кондитерской фабрики. Отличительной особенностью Antigua Pasteleria del Pozo является выпуск bartolillos- традиционных треугольничков из теста, заполненных заварным кремом и обжаренных в масле. Величайшей заслугой этого самого старого кондитерского предприятия в Мадриде является бережное сохранение национальной рецептуры в изготовлении.

Адрес: Calle Pozo, 8, 28012 Madrid, Испания

Blikle (Варшава)

Кондитерская, которую считали лучшей в мире генерал Шарль де Голль и папа Иоанн Павел II, находится в Варшаве и была основана в 1869 году Антонио Казимиром Blikle. И по настоящее время это семейный бизнес. Кондитерская пережила все светлые и темные моменты в развитии Польши и Варшавы. При отходе немецких войск из Варшавы во время второй мировой войны здание было полностью разрушено. Так что увидеть первоначальное здание не удастся. В конце 40-ых годов кондитерская была отстроена вновь и сейчас радует своими изделиями как и 140 лет назад. Не изменился и ассортимент. Прежде всего знамениты польские пончики, с джемом с добавлением лепестков роз, обжаренные в кипящем масле, украшенные глазурью и посыпанные марципанами. В ассортименте есть и множество других кондитерских изделий, начиная от классической выпечки и заканчивая шоколадными конфетами ручной работы.

Адрес:ul. Nowy Swiat, Варшава, Польша.

Maison Bertaux (Лондон)

Удивительное место в Лондоне, где сошлись вместе современная живопись и классические рецепты кондитерских изделий. Старейшая кондитерская Лондона была основана в 1871 году в центральном районе Сохо города. Основой стала французкая кондитерская школа, с ее классическими круассанами, эклерами и фруктовыми пирогами. Даже оформление было истинно французким: вынесенные на тротуар столики под широкими синими тентами с логотипом кондитерской. Однако англичане не были бы англичанами, если не внесли бы своего в французкую классику. Кондитерская расположена в аристократическом районе, рядом с художественной школой Святого Мартина. Отсюда и появилась идея создать симбиоз искусств, кулинарного и художественного. В настоящее время в подвале проходят выставки современных художников, а наверху находится непосредственно кафе и кондитерская. Гостями кафе становились Николь Кидман и Боб Гелдоф.

Адрес: 28 Greek Street SOHO, London, Великобритания.

Пример: самая лучшая пекарня в мире

Отец француза Лайонела Полена был пекарем, и Лайонел получил семейный бизнес в наследство, когда был еще молодым человеком. Сын не хотел спокойно сидеть на месте, подбрасывая в огонь дровишки, он собирался сделать что-нибудь выдающееся.

Лайонел провел огромную исследовательскую работу, опросив более восьмисот французских пекарей, и стал первым, кто использовал органическую муку во Франции. Он отказался печь багетный хлеб, считая, что тот безвкусен и очень «нефранцузский» (багеты недавно были завезены из Вены). У него была самая большая в мире коллекция книг по хлебопечению, которые он изучил вдоль и поперек.

Его дрожжевой хлеб состоит просто из муки, воды, закваски и морской соли и выпекается в печи, которую топят дровами. Полен не брал на работу пекарей, он говорил мне, что у них слишком много плохих привычек, от которых им трудно отучаться. Он нанимал молодых людей, которые хотели стать его учениками на годы.

Если вы в чем-то выдающийся и особенный человек, то вполне вероятно, что некоторым людям вы не нравитесь

Сначала французы не принимали его продукты, считая их слишком необычными. Однако превосходное качество его хлеба и огромное желание Полена достичь совершенства принесли ему огромный успех.

Буквально в каждом популярном ресторане Парижа подают хлеб Полена. Люди приезжают со всего мира, чтобы, выстояв очередь в его крохотном магазинчике на рю де Шерш Миди, купить огромный каравай его хлеба (и даже несколько таких караваев). Компания, которую он основал, отправляет свою продукцию по всему миру, превратив хлеб ручной выпечки в глобальный продукт, о котором говорят повсюду. В год, предшествовавший написанию этой книги, Лайонел Полен продал хлеба на 10 миллионов долларов.

Кто побеждает в мире Фиолетовой коровы

Совершенно ясно, что наиболее вероятные проигравшие - гигантские бренды с большими фабриками и квартальными планами; организации со значительной корпоративной инерцией и низким порогом допустимого риска. Попав в зависимость от телевизионно-промышленного комплекса, эти компании выстроили огромные иерархические системы, в рамках которых исключительно трудно создать что-то действительно выдающееся.

Очевидно, что победителями здесь будут средние и мелкие компании, старающиеся увеличить свою долю на рынке.

Самые известные кондитеры в мире

Это компании, которым нечего терять и которые при этом понимают, что они могут многое обрести, но только изменив правила игры.

Как же можно предсказать, какие идеи выйдут вам боком, а какие гарантируют успех? Ответ прост: никак

В поисках отаку

Японцы придумали много полезных и загадочных слов. Одно из них - отаку. Оно означает нечто большее, чем хобби, но меньшее, чем страсть. Отаку - это суть феномена Фиолетовой коровы.

Потребители с отаку - это «чихатели», которых вы ищете. Это те люди, которые потратят время, чтобы узнать как можно больше о вашем продукте, рискнут его попробовать и потратят время своих друзей, чтобы рассказать им о нем.

Кондитерские - дома, где рождаются пирожные, торты, шоколадные конфеты. Эти десерты словно легальный наркотик для любителей сладкого. На сегодняшний день наибольшая концентрация лучших кондитерских мира находится во Франции. Они заслуженно пользуются мировым признанием и славой. Легендарные макароны, эклеры, безе были придуманы именно здесь. Но не только французские мастера способны впечатлить сладкоежек. Список лучших кондитерских мира представлен ниже.

Кондитерская Пьера Эрме

Франция. Кондитерская Пьера Эрме. Ассортимент заведения обновляется дважды в год; кондитер Пьер Эрме, подобно кутюрье Высокой моды, представляет сладкие коллекции по сезонам - осень-зима и весна-лето.
Кондитерская славится, прежде всего, десертом макарон со смелым сочетанием вкусов, к примеру, авокадо с шоколадом.

Кондитерская Садахару Аоки

Кондитерская Садахару Аоки. Десерты заведения представляют собой фьюжн. Кондитер Садахару Аоки сумел создал целый ассортимент традиционных французских сластей с японской ноткой вкуса. К примеру, торт Опера «Зеленый чай».
Заведения Аоки можно посетить в Париже и Токио.

Кондитерская Демель

Австрия, Вена. Кондитерская Демель. История заведения берет своё начало с 1778 года; в 1874 году была удостоена права поставлять свою продукцию ко двору.
На сегодняшний день славится тортами «Захер», «Добош», «Демель».

Кондитерская Ladurée

Кондитерская Ladurée. История заведения берет своё начало с 1862 года. Именно здесь в 1930 году впервые придумали склеивать два печенья между собой с помощью начинки, «дав жизнь» известному на весь мир десерту - макарону.
На сегодняшний день кондитерские Ladurée можно посетить не только во Франции, но и в Великобритании, Италии, Люксембурге, Ливане, Монако, ОАЭ, Саудовской Аравии, Швейцарии, Японии и других странах.

Кондитерская Адриана Зумбо

Австралия. Кондитерская Адриана Зумбо. Заведение славится, прежде всего, своим тортом под названием Ангельский торт V8, который считается самым дорогостоящим во всей Австралии.

Кондитерская Жана-Поля Эвина

Кондитерская Жана-Поля Эвина. Заведение славится, прежде всего, десертами из шоколада - шоколадные макароны, шоколадные конфеты, шоколадные торты и т.д. На сегодняшний день в Париже работают четыре кондитерских бутика мастера.

Кондитерская Pâtisserie Stohrer

Кондитерская Pâtisserie Stohrer. Заведение славится, прежде всего, выпечкой - круассанами и ромовой бабой.

Кондитерская Pastéis de Belém

Португалия, Лиссабон. Кондитерская Pastéis de Belém. Заведение славится прежде всего Рецепт пирожными «Паштел де ната», которые именно здесь готовят по секретному оригинальному рецепту.

99% своих тортов я придумываю сам. ЭКСКЛЮЗИВ

Мастер кондитерских фантасмагорий, известный российский кондитер, чемпион России по кондитерскому мастерству Ренат Агзамов дал эксклюзивное интервью программе телеканала «МИР» «Евразия. Дословно», в котором рассказал о своем любимом торте и откуда у него профессиональная страсть к сладкому.

- Вас знают как короля тортов. Вы сами их едите?

Ренат Агзамов: Обязательно. Любимый «Наполеон», ем только его. В детстве, когда мы собирались семьей за круглым столом, бабушка брала слоеное тесто, рвала на кусочки и выпекала в духовом шкафу, они вздувались, становились разной формы. Потом бабушка брала хрустальную чашу, складывала эти кусочки слоеного теста горкой и заливала жидким заварным кремом. Для нас это было какое-то волшебство. Каждый из этой чаши ел своей ложечкой, это было что-то невероятное. У меня это не ассоциировалось с тортом, это вкус моего детства.

- Чтобы достичь такого мастерства, как у вас, наверное, надо начать готовить, как только научился ходить?

Ренат Агзамов: Или раньше! Свой первый кекс я испек в семь лет. Это была старая газовая духовка, которая зажигалась спичкой. Любовь к выпечке у меня от отца и бабушки. У меня вообще вся семья вкусно готовит. Отец очень хорошо готовил плов, пироги, манты. Бабушка делала феноменальную выпечку. Брат в основном готовил еду, я сладости. А мама наслаждалась тем, как мы готовим. Я с детства на 100% знал, что буду кондитером.

- Ваши торты – настоящие произведения искусства. Кто придумывает, как будет выглядеть торт – вы или дизайнеры?

Ренат Агзамов: У нас дизайнеров нет. Это одна из причин, почему у нас до сих пор нет филиалов по всему миру. Все-таки каждый художник мыслит по-своему. Я не представляю, что художник может открыть филиал своей художественной мастерской. Есть рука автора, его почерк. 99% моих тортов придуманы мной. 1% приходится на торты, дизайн которых определяют организаторы свадьбы. Они говорят, примерно в каком стиле хотят торт или что им конкретно нужен торт в виде люстры Баккара. В таком случае они придумывают, я реализую.

Полную версию интервью смотрите в видеоролике.

Ренат Агзамов, кондитер: «У нас будет оптоволокно на торте»

— Ренат, вы приехали в Астану, уже успели познакомиться с местными кондитерами?

— Я много раз был в Алматы, а в Астане я впервые. Здесь я провожу семинар для кондитеров. К сожалению, или к счастью, пока говорю один я, поэтому ни с кем пока лично не знаком.

— Свой первый торт вы испекли в семь лет…

— Да.

— Вы серьезно занимались боксом и даже стали чемпионом России. Бокс и торты – два абсолютно разных увлечения, как вы решили уйти в кондитеры?

— На самом деле, я человек увлеченный. И чем бы я ни занимался, я стараюсь везде достигать результата. В свое время я увлекся фотографией, и через год стал призером чемпионата России среди профессиональных фотографов. Вопрос в увлечении, насколько сильно мы этого хотим. Чем бы я ни занимался, я буду достигать максимальных результатов. Таков склад моего характера.

— Но почему именно торты?

— Я с детства тяготею к выпечке, люблю готовить. Папа привил любовь к кухне, к гастрономии. Папа с детства нам внушал, что это великая наука, великие знания. У меня брат повар, а я кондитер. И вот папа говорил: «Что бы ни случилось: война, землетрясение, на кухне вы всегда, если будете работать, голодными уж точно не останетесь».

— Вы ведете статистику, сколько тортов испекли?

— Я думаю, это сотни тысяч.

— Вы работаете по всему миру. И сегодня на мастер-классе сказали, что стараетесь со своей выпечкой уже приезжать. Почему?

—С полуфабрикатами, да. Те же самые бисквиты привожу с собой. Потому что печи у всех разные.

— Много ли времени уходит на создание премиум-торта?

— Есть торты, которые мы делаем по два с половиной года. Следом вы сейчас должны задать вопрос – а он не портится? (смеется). Не портится. Два с половиной года – это подготовка: создание форм, гипса, отливки, создание силиконовых форм – подготовка к торту длится два с половиной года. А сам торт мы делаем за два дня.

— Правду ли говорят, что у вас торты вообще не повторяются?

— Стараемся. Мы еще не все выкладываем в Instagram, потому что не всё разрешают выкладывать наши любимые заказчики. Так бы вы видели в два раза больше неповторяющихся проектов.

— Ваши торты — произведения искусства, не бывает обидно, что их съедают за один вечер, когда вы тратите на них по несколько месяцев?

— Они деньги платят, и мне не обидно (смеется).

— А есть среди ваших тортов такие, которые запомнились особенно, любимые?

—Я люблю только те торты, которых я еще не делал. А все, что сделал – это уже пройденное, это уже прошлое. Этим я не горжусь. Я горжусь тем, что я впереди сделаю. А то, что сделал, то сделал – любуются пусть все. А я их уже не помню. То, что мы сделали, я забываю на следующий день. В Instagram выложил, очистился и забыл.

— То есть как спичка?

— Да, загорелась, погасла – новый проект. У нас их так много, что некогда о старом думать. Надо думать о том, как сделать новое. Вот у нас следом сейчас проект – 10-го июля свадьба. Во Францию летим, потом у нас Сардиния, Италия, потом Монако и Дубаи – это все в июле. Когда думать о старых проектах? Здесь бы новые потянуть, осилить. Мы спим по часу, по два часа в сутки. Вот с такими мешками под глазами, бывает, ходим. Ну а как по-другому? Но это кайф, это классная работа, это творчество.

— У вас большая команда?

— Порядка двухсот человек.

— Как вы каждого контролируете?

— Отбираем паспорта (смеется). Люди замотивированы. А если серьезно, есть система управления персоналом. Например, есть система пирамидальная, как в армии – она имеет место быть. Это армия, милиция. Есть система круговая, как в такси – есть некий оператор и вокруг него куча людей. А есть система – на лидера. Вот в компании Apple работали все на лидера. Есть некая персона, некая личность, которая аккумулирует вокруг себя талантливых людей, которые разрабатывают, продвигают, продюсируют, пиарят историю. Был некий Стив Джобс. И вот у нашей компании есть некий Ренат Агзамов, с которым людям работать за счастье. Это вообще они должны говорить. Ну и, соответственно, они готовы работать бесплатно, потому что им нравится со мной работать. Настолько они меня уважают, что готовы работать бесплатно.

— Вы диктатор….

— Жесткий.

— Все-таки, как рождаются новые проекты?

— Это творчество. Не существует рецепта. У нас есть впереди свадьба, где будет светящееся оптоволокно на торте. Это будет совершенно фантастическая технология в стиле «Аватара», которую еще никто в мире не применял. Свадьба 16 июля…. И что вы думаете? Я уже все придумал? Она (Надежда, менеджер международных проектов ) за мной уже месяц ходит, говорит: «Давайте что-нибудь сделаем, заказчики ждут». Ну, нет музы. Не посетила пока. Она может только 15 июля меня посетит, за день до свадьбы. Как можно из себя выжать, если нет музы? Мы уже садились раза три на эту тему подумать, и ничего у нас не получилось. Я всегда замечаю, что когда я себя заставляю что-то делать, придумывать из себя, у меня ничего не выходит. Да и черт с ним. Отпускаю на самотек. Все. И дальше оно само собой как-то реализовывается. Когда ко мне заказчики приезжают на дегустацию, я специально не готовлюсь к их встрече. Специально. Потому что я знаю, я сяду с бумажкой, буду думать, что же им предложить – ничего не получится. А когда приезжают заказчики, я вижу их энергетику, вижу, какой они национальности, какие национальные особенности, вижу их харизму – они готовы к подвигам, к тортам с черепами или они более классические, ортодоксальное и так далее. Я же вижу. Принимаю культуру, развитие, соблюдение постов и так далее – что в них есть. И тогда уже начинаю предлагать торты, подходящие под их личностные параметры, под их мысленный диапазон. У них есть диапазон мыслей, в рамках которого они от меня ждут предложения. Например, на кавказские свадьбы хотят классику. Они не хотят черепов, их не поймут старейшины. Я вот сижу на них смотрю, и выстаивается некий коридор мыслей, в рамках которого я начинаю творить. Я уже не буду предлагать им торты со свиньей, либо с черепами, как я люблю. А приходят молодые, креативные, все в татуировках – я не буду им классику предлагать. Я с ходу рублю: черепами, мясо, кровь и так далее. Это же круто. И они говорят, да, круто! Давайте? Давайте! Мы по рукам ударили и все. Начинаем творить. Это главное. Нужно взаимопонимание, нужно уметь слышать друг друга, чувствовать друг друга. И только после этого рождаются шедевры.

— А помимо личного общения с клиентами, чем еще вдохновляетесь?

— Кальяном. Когда я курю кальян, это не шутка, я успокаиваюсь настолько, что начинаю фантазировать. Я лежу, и меня он успокаивает. Вообще, я заметил, я создаю в момент успокоения, когда мне спокойно. У меня есть релаксирующая музыка – вон, видите, колонка стоит. Я включаю релаксирующую музыку, и я кайфую, я создаю что-то. А бывает, ночью. У меня рядом с кроватью лежит всегда ручка с бумажкой, жена знает. Я посреди ночи могу подпрыгнуть, зарисовать что-то и лечь спать. Потому что я утром могу не вспомнить, что мне пришла в голову такая идея.

— То есть торты вы сначала рисуете?

— Обязательно. Вот я Надю вчера нарисовал. Буквально за три-пять минут. Она в шоке была.

— То есть, постоянно под рукой должна быть ручка и бумага?

— Ну не постоянно, когда вот идет.

— Вы сказали, что много раз были в Алматы. Это значит, что в Казахстане торты у вас заказывают?

— Конечно. А что ж мы в Алматы-то приезжали сколько раз. Много заказов. Я люблю Казахстан, люблю наших заказчиков. Со всеми, с кем мы работали, с ними мы, в итоге дружим. Потому что каждый проект – это действительно целый кусок жизни. Вот у нас Надежда – менеджер международных проектов (показывает напротив). У нас есть менеджеры, которые отвечают за Европу, Кавказ, а у нее – только Казахстан. Знаете почему? Потому что она только на Казахстан работает, и то не успевает, разрывается.

— Так много заказов?

— Периодически.

— Но это только Алматы?

— Пока только Алматы.

— А расширяться не думаете?

— Тяжело. Невозможно. По одной простой причине: все, что мы производим – это продукт художественный. Если мы говорим про премиум-торты, про красивые. Это не продукт массового производства. Возможно ли какому-нибудь художнику, Сальвадору Дали или Леонардо Да Винчи открыть филиалы и посадить туда учеников? Нет. Это уже будет не Сальвадор Дали. Это уже будет конкретный художник, который будет работать в конкретном филиале. Если мы будем открывать филиалы, тогда потеряется индивидуальность. В моих тортах есть мой почерк, моя душа, мой характер, мои мысли. Если это будет делать другой человек – придумывать, создавать…. Вот решит кондитер сделать торт весь в розочках. Он в этом увидит искусство. А я ему скажу – выкинь в мусорку эту фруктовую вазу или цветочную клумбу. В мусорку ее! Ему же будет обидно – он придумал такой великолепный торт весь в розочках. А я ему скажу – в мусорку. Вот, чтобы не было таких конфликтов, поэтому мы пока работаем в Москве.

Невероятные торты кондитера Рената Агзамова | Блогер Tatiana01 на сайте SPLETNIK.RU 17 февраля 2017

     Ренат Агзамов, мастер кулинарного искусства и (представьте себе!) чемпион мира по боксу, является одним из самых высокооплачиваемых кондитеров России.  Его чудо-торты блистают на свадьбах у знаменитостей и миллионеров. Ну, а нам остается лишь восхищаться их красотой и гадать, сколько же стоит хотя бы самый маленький кусок.

                                                                 Торт "ХРАМ". Вес 140 кг. Для создания этого торта Ренат Агзамов проводил аэросъемку храма с самолета! Именно поэтому точность деталей поражает… А вот приблизительный состав шедевра: «Угощением для гостей является нижняя часть торта под шоколадным багетом. Все, что выше багета, выполнено из шоколада и остаётся заказчику на память в первозданном виде», — рассказал мастер в своем блоге.
       

Торт "ЯХТА" (олигарха Усманова). Длина этого торта – 1 метр, а вес — 240 кг! Вот что рассказал о торте Ренат Агзамов: «Осознанно не стал украшать торт дополнительным декором, акцент сделал на главный арт-объект».

                                                   ТОРТ «ЛЕБЕДИ». Очень большой, но в то же время легкий и грациозный торт «Лебеди» был создан по заказу московских новобрачных. Тонкая ручная работа, подсветка, удивительная точность фигур – все это объединено воедино в роскошном свадебном десерте.

                                     Торт "РИФОВЫЕ АКУЛЫ". Две акулы, плавающие вокруг прозрачных пузырьков воды – это действительно нечто, поражающее воображение! Как можно съесть такую красоту?

Торт "СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ".

                           Свадебный торт в виде Дворца "Цвингер". Вес - 4 тонны, длина - 7м. Высота 3,5м

Это торт, разработан Ренатом Агзамовым для чеченской свадьбы.

Торт фонтан "VALERY" .

                                Торт «Красавица и Чудовище» получила в свой день рождения дочь Филиппа Киркорова — Алла-Виктория.

 

ahmadullinaalex.ру

@renat_agzamov

Умопомрачительные торты Рената Агзамова | Блогер Viviko на сайте SPLETNIK.RU 24 сентября 2015

Вот такие умопомрачительные торты создаёт кондитер с задатками дизайнера Ренат Агзамов. Торты Рената являются по истине искусной работой и ярчайшим примером гиперреализма.

Диск реального размера 17 радиуса полностью шоколадный

Источник: instagram.com

Хрустальный торт

Ренат Агзамов, Коммерческий директор «Фили-Бейкер», чемпион России по боксу и чемпион страны по кондитерскому искусству. Спортивная карьера давно в прошлом, теперь Ренат шеф-кондитер и создатель уникальной школы по кондитерскому мастерству. Свой первый десерт он изготовил в 7 лет – испек пирог. После школы пошел учиться в Сочинское кулинарное училище. У кулинара необычное хобби – он скульптор по льду.

Источник: instagram

За последние 3 года Ренат сделал более 2700 свадебных тортов и ни одного не повторил в оформлении. Любимый ингредиент – шоколад. Практически все его торты покрыты шоколадным велюром. Любит использовать лайм и кока-колу в качестве соуса. Считает свой стиль приближенным к авангарду или модерну. Увлекается гастрономической фотографией на профессиональном уровне.

Источник: instagram

Вот такой необычный свадебный торт со светящейся карамелью!

Источник: instagram

Торт "Звездные войны"

Источник: instagram

Торт с карамельной бутылкой. Орехи из шоколада

Источник: instagram

Источник: instagram

Торт с гранатами

Источник: instagram

Источник: instagram

Один из самых популярных тортов в последнее время

Источник: instagram

Один из самых популярных тортов для девочек!

Источник: instagram

Источник: instagram

Источник: instagram

Торт для охотника

Источник: instagram

Нежный торт, цветы из шоколада

Источник: instagram.

Сделано с любовью

Источник: instagram.com

Торт на мероприятие в стиле "Lady in Red"

Источник: instagram.com

Торт "Снежный король" для спортсмена Евгения Плющенко

Источник: instagram.com

Георгий Победоносец!

Источник: instagram.com

Торт в стиле "Ангелы и Демоны"

Источник: instagram.com

Торт с мандариновым карамельным деревом и шоколадными мандаринками

Источник: instagram.com

Для мужиков

Источник: instagram.com

Сказочный торт «Алладин»

Источник: instagram

Волна с подсветкой из карамели. Вес волны 15,5 кг

 

Источник: instagram

Торт в китайском стиле

Источник: instagram

Торт с персонажами из мультфильма "NEMO"

Источник: instagram

Торт с легионерами! Настоящий мужской торт

Источник: instagram

Необычный торт в русском стиле

Источник: instagram

Торт для акушера-гинеколога

Источник: instagram

Торт для кардио хирурга

Источник: instagram

Торт "Игра престолов"

Источник: instagram

Любителям большой рыбалки

Источник: instagram

Торт "Пираты Карибского моря"

Источник: instagram

Оригинальные свадебные торты

Источник: instagram

Источник: instagram

Источник: instagram

Источник: instagram

Источник: instagram

Источник: instagram

Источник: instagram

аю посмотреть на его новые работы.

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: scontent.cdninstagram

Источник: grammio

Источник: vk

Источник: vk

Источник: populagram.appspot
 

Стоить заметить, что Харламов вообще очень реалистично получился))

 

Обновлено 24/09/15 12:26:

 Mастика vs классика. Кто побеждает?

 

Самый известный кондитер Ренат Агзамов. Торт, превратившийся в настоящее произведение искусства

Чемпион России по боксу не стал заниматься спортивной карьерой и с головой ушел в кондитерское мастерство. Такой странный выбор можно было объяснить: в 7 лет мальчик испек свой первый торт, а после школы окончил кулинарное училище в Сочи. Он всегда интересовался готовкой и с удовольствием помогал бабушке на кухне. Завоевав звание чемпиона мира по кондитерскому делу, он создал уникальную школу, обучающую сложным техникам приготовления необычных тортов и не только.

Вкусные арт-объекты

Кулинарные шедевры, созданные под руководством самой известной московской кондитерской, напоминают настоящие произведения искусства, которые не только фантастически красивы, но и очень вкусны. Уникальные торты Ренаты Агзамовой теперь разлетаются по миру, а желающих заказать их на торжество ежедневно прибавляется. Молодому человеку всего 34 года, и он уже давно руководит крупной кондитерской компанией. Его премиальное искусство сейчас на пике моды, и все звезды шоу-бизнеса заказывают торты производства Fili Baker.

Слаженная команда профессионалов

Стажер в разных странах Ренат Агзамов, торт, приготовленный которым напоминает настоящее произведение искусства, часто получает самые сложные заказы и с легкостью их выполняет, шокируя зрителей креативностью и реалистичностью деталей. Над потрясающими тортами работает огромная команда: более сотни человек занимаются своим делом. Ренат признается, что пекарь в его компании не работает с шоколадом и не доверяет профессиональным производителям сладких скульптурных композиций, поэтому такой большой штат сотрудников гарантирует высокое качество продукции.

Низкокалорийного печенья не бывает!

«Мы никогда не обманываем покупателя, говоря, что десерт, который вы выберете, будет низкокалорийным, — поясняет Ренат Агзамов. Торт оригинальной формы и нестандартного размера, содержащий огромное количество сахара, не будет диетическим. Любителей муки мастер предупреждает, что низкокалорийных сладких продуктов просто не существует в природе, а тот, кто навешивает такие этикетки на свою продукцию, вводит покупателя в заблуждение, наживая.

Натуральность используемого сырья

«Мода на торты и их украшения сильно меняется, — говорит Ренат Агзамов.Торты, рецепты которых максимально приближены к понятиям правильного питания, содержат только натуральные ингредиенты. Одни ингредиенты уходят, другие появляются после технологических усовершенствований, но ни одно из представленных Агзамовым печений не содержит химикатов. Несколько лет назад компания предлагала более сорока различных начинок, а сейчас остановилась только на семи. Например, самое нежное суфле не может добраться до покупателя, а некоторые творения Рената преодолели 12-часовой перелет на самолете.

Как вы знаете, у всех кондитеров на тарелке есть несъеденные остатки. Чаще всего оставляют мастику, благодаря которой они декоративно украшают сладкие изделия, превращая их в настоящее произведение искусства. Все изысканные торты Рената Агзамова создала по собственному изобретению – шоколадному бархату. Этот легкий и тонкий слой, нанесенный на сладкую поверхность, украсит все ваши шедевры.

Отсутствие повторов в домашних условиях

На вопрос о возможности повторения торта в домашних условиях кондитер отвечает, что часть работы явно имеется у хозяюшек, но мастерство занимает много времени, а основная деятельность связана со сложным технологий осуществляется только в особых условиях.Это элементы, которые Ренат Агзамов так долго учил за границей. Тесто не получится, если соблюдать правило, что все ингредиенты берутся, что называется, «на глаз». Крупная компания, в которой работает огромное количество специалистов своего дела, не может рисковать своей репутацией. В производстве используются термометры, контролирующие температуру различных процессов, от которых зависит безупречный результат и отличное качество конечного продукта.

Свадебные торты Рената Агзамова

Кондитер, доставивший более 2700 свадебных тортов, больше никогда не повторялся.Часто его шедевры украшены скульптурами в реальный рост человека, выглядящими очень реалистично. В этом случае каменщики, работающие в бригаде Ренаты, работают над скульптурными фигурками, затем кондитер снимает униформу и начинает работать с шоколадом. Перед моделированием тщательно просматриваются фотографии главного героя в полный рост и в профиль, а кропотливая работа занимает до 5 дней.

Новые проекты - единственные в мире

Но не только фантастически красивый Ренат Агзамов славится своими кондитерскими творениями.Торт, элегантно оформленный, не единственное, чем он может похвастаться. Настоящий шоколадный фонтан, окропляющий жидкой глазурью, он разрабатывал 1,5 года. Недавно он поразил всех мастерством кулинара и фокусника, отправившего на побережье огромный торт. Должен сказать, что никто в мире этого не делает.

У Ренаты много мечтаний, которые он точно воплотит в жизнь: например, сейчас он работает над уникальным дизайном сладкого шедевра, в котором бьется шоколадно-ванильное сердце.Что ж, пожелаем мастеру кондитерского дела удачи, заставив зрителей любоваться его яркими творениями.

.

Самый известный кондитер Ренат Агзамов. Торт, превратившийся в настоящее произведение искусства

Этот чемпион России по боксу не стал продолжать спортивную карьеру, с головой увязнув в кондитерских изделиях. Такой странный выбор объяснялся тем, что в 7 лет мальчик испек свой первый торт, а после окончания школы окончил Сочинское кулинарное училище. Он всегда интересовался готовкой и с удовольствием помогал бабушке на кухне. Завоевав звание чемпиона мира по кондитерскому делу, он создал уникальную школу, обучающую замысловатым технологиям создания необычных тортов и не только.

Восхитительные произведения искусства

Кулинарные шедевры, выполненные под руководством известного кондитера из Москвы, напоминают настоящие произведения искусства, которые не только фантастически красивы, но и очень вкусны. Уникальные торты Ренаты Агзамовой теперь разлетаются по миру, а желающих заказать их на торжество ежедневно прибавляется. Молодому человеку всего 34 года, и он уже давно руководит крупной кондитерской компанией. Его премиальное искусство сейчас на пике моды, и все звезды шоу-бизнеса заказывают печенье производства компании «Фили Бейкер».

Слаженная команда профессионалов

Ренат Агзамов, прошедший стажировку в разных странах, Изготовленный торт, напоминающий настоящее произведение искусства, часто получает самые сложные заказы и легко их выполняет, шокируя зрителей креативностью и реалистичностью исполнения Детали. Над изумительными тортами работает огромная команда: более 100 человек занимаются собственным делом. Ренат признается, что пекарь в его компании не работает с шоколадом, а профессиональный производитель сладких скульптурных композиций ничему другому не доверяет, поэтому такой большой штат сотрудников гарантирует высокое качество продукции.

Низкокалорийного печенья не бывает!

«Мы никогда не обманываем покупателя, говоря, что десерт, который мы выберем, будет низкокалорийным, — поясняет Ренат Агзамов. Торт оригинальной формы и нестандартных размеров, содержащий большое количество сахара не будет диетическим. Мастер предупредил любителей муки, низкокалорийных сладких продуктов, которых просто не существует в природе, а все, кто навешивает такие этикетки на свою продукцию, вводятся в заблуждение покупателя ради наживы.

Натуральность используемого сырья

«Мода на сладости и украшения очень меняется, — говорит Ренат Агзамов.Торты, рецепты которых максимально приближены к идее правильного питания, содержат только натуральные ингредиенты. Одни ингредиенты исчезли, другие после технологических усовершенствований появились, но ни один из представленных Агзамовым тортов не содержал химии. Если несколько лет назад компания предлагала более сорока различных начинок, то сейчас их всего семь. Например, нежное суфле не могло дойти до покупателя, а некоторые творения Ренаты преодолевают 12-часовой маршрут на самолете.

Как известно, всех кондитеров обижают недоедающие остатки на тарелке.Чаще всего оставляют мастику, с помощью которой украшают сладкие изделия, превращая их в настоящее произведение искусства. Все изысканные торты Ренаты Агзамовой сделаны по ее собственному изобретению - шоколадному бархату. Этот легкий и тонкий слой, нанесенный на сладкую поверхность, украсит все ваши шедевры.

Недоступность рецидивов дома

На вопрос о возможности рецидива секретарь отвечает, что какая-то работа явно имеется для хозяюшек, но на самоделку потребуется много времени, но основная деятельность, связанная со сложными технологиями, происходит только в особых условиях.По этой причине Ренат Агзамов так долго учился за границей. Торт не получится, если соблюдать правило, что все ингредиенты берутся, что называется, «на глаз». Крупная компания, в которой работает огромное количество специалистов в своей отрасли, не может рисковать своей репутацией. На производстве термометры используются для контроля температуры различных процессов, от которых зависит безупречный результат и безупречное качество конечного продукта.

Свадебные торты Рената Агзамова

Кондитер, оформивший более 2700 свадебных тортов, больше никогда.Часто его шедевры украшены резьбой в человеческий рост, что выглядит очень реалистично. В этом случае в бригаду Ренаты входят рабочие каменщики, затем кондитер снимает форму и начинает работать с шоколадом. Перед моделированием фотографии героя тщательно изучаются по всему лицу и в профиль, а кропотливая работа длится до 5 дней.

Новые проекты единственные в мире

Но не только фантастически красивые кондитерские творения прославленного Рената Агзамова. Торт, элегантно оформленный, не единственное, чем он может похвастаться.Он разрабатывал 1,5 года настоящего шоколадного фонтана, заливая струями жидкой глазури. Это недавно поразило любого, обладающего мастерством повара и фокусника, отправившего в свободный полет огромный торт. Должен сказать, что никто в мире этого не делает.

У Ренаты много мечтаний, которые он просто воплощает в жизнь: сейчас, например, она работает над уникальным проектом сладких шедевров, которые забьют шоколадно-ванильное сердце. Что ж, удачи мастеру кондитерского искусства, заставляет зрителя восхищаться его яркими работами.

р> .

Ренат Агзамов - биография кондитера, фото, личная жизнь и его жена, лучшие торты 2019 2022

Биография Ренаты Агзамовой

Ренат Агзамов - кулинар, создатель уникальных многоярусных тортов внушительных размеров, мастер РФ в области кондитерского дела, член правления Национальной гильдии поваров, руководитель кондитерского производства Фили Бейкер, эксперт кулинарного шоу «Тилителесто на Первом» и «Кондитер на Пятнице!», бывший боксер.

Кондитер Ренат Агзамов Среди клиентов «короля тортов», как его часто называли в СМИ, президент Казахстана Нурсултан Назарбаев, певец Филипп Киркоров, шоумен Александр Ревва, дочь президента Чечни Айшат Кадырова, продюсер Яна Рудковская. , телеведущая Ксения Бородина и другие известные люди, а также корпоративные клиенты, включая «Газпром», «Аэрофлот» и «Лукойл».

Детство

Будущий создатель тортов-шедевров родился 13 апреля 1981 года в Киеве. Вскоре их семья переехала в Сочи, где он жил до переезда в Москву в 2002 году. По национальности Ренат - татарин. У него есть старший брат Тимур на 4 года. Глава семьи был заведующим столовой, и оба сына с ранних лет проявляли интерес к кулинарии. Бабушка поддержала увлечение внуков внуками и стала главным советчиком и вдохновителем их кулинарных экспериментов.
Ренат самостоятельно испек свое первое кулинарное изделие в семилетнем возрасте.Это был капкейк, капризное и довольно сложное в приготовлении изделие. В 10 лет он уже умел печь хлеб. В этот же период мальчик купил свой первый миксер, откладывая деньги в копилку.

Ренат Агзамов с бабушкой В 12 лет во время летних каникул он ходил на кухню ресторана в городе и помогал ему взбивать яйца, выбирать орехи, выполнять другие задания, постигать кулинарные премудрости, наблюдать за работой мастеров .

Профессиональная деятельность

В 15 лет, вслед за Тимуром, уехал в Краснодар и поступил в кулинарное училище.Параллельно они занимались боксом в Центре олимпийской подготовки ЦСКА. Вскоре братьям пришлось вернуться в Сочи из-за тяжелого положения отца – у него случился инсульт. Чтобы поддержать семью и помочь отцу справиться с болезнью, они пошли работать: Тимур — повар, а он — кондитер.

Ренат Агзамов (справа) в армии В 1999-2001 гг. Ренат служил в армии. Демобилизовавшись, он продолжал заниматься любимым делом. В 2002 году юноша выиграл местный чемпионат кондитеров и понял, что достиг потолка в Сочи.Желая профессионально развиваться и больше зарабатывать, он решил переехать в Москву.
В том же году братья Агзамовы отправились в столицу. Поначалу у них все было ужасно — ни денег, ни друзей, ни квартиры. Им даже пришлось ночевать на Курском вокзале. Но со временем их жизнь улучшилась. Изначально Ренат нашел работу в кондитерской в ​​Чайна-тауне. Затем за полгода сменил еще 7 рабочих мест, чтобы изучить особенности и тонкости приготовления разных видов еды.Кондитер Ренат Агзамов готовит торт Набравшись достаточного опыта, целеустремленный Сочиачик сумел выиграть кастинг на должность кондитера в популярном ресторане «Ностальжи», где раньше работали только французы. На этой должности он много экспериментировал с сочетанием ингредиентов блюд, создавая поистине неожиданные десерты: конфеты с чесноком или пивом, мороженое с васаби.
В 2005 году его пригласили на работу в сеть кондитерских «Легато», известную широким ассортиментом эксклюзивных шоколадных конфет.Тогда ему, как управленцу, пришлось осваивать не только новые рецептуры и технологии производства, но и учиться выполнять технологические и экономические расчеты. Как позже отмечал Ренат, примерно в это же время он приобрел свой первый в жизни ноутбук.

Ренат Агзамов начал свою карьеру с нуля, а затем вместе с двумя компаньонами основал компанию Creative Catering, специализирующуюся на организации банкетов, вечеринок, барбекю и других кейтеринговых услуг. Проект оказался успешным, он окупился в течение 3 месяцев, однако из-за непонимания учредителей вскоре развалился.
После этого Агзамов решил, что готов начать собственное дело. В этот период его пригласили в Татарстан для помощи в организации сети кафе «Шоколад», принадлежавшей дочери главы «Банка Татарстана». По окончании работы он поделился своими планами с отцом девушки, который дал ему мудрый совет – вместо того, чтобы открывать собственное маленькое и неконкурентоспособное производство, найдите крупную и сильную компанию, которая согласилась бы с ней работать.

Ренат Агзамов – татарская нация, в результате чего, вернувшись в Москву, сумел заинтересовать руководство промышленного гиганта Fila Baker благодаря серии оригинальных тортов и других разработанных им идей.В 2006 году была создана фабрика «Фили Бейкер Премиум», на которой под чутким присмотром талантливого шеф-повара впервые был произведен торт «Панчо Рустик», имевший большой успех, а позже – эксклюзивные десерты под его авторством. Ренат Агзамов и его торт «Панчо» Наибольшую долю прибыли компании (более 90 процентов) составляли заказы на свадебные торты, рецепты которых он придумал сам. По количеству продукции лидировали детские торты.На рост популярности работ Рената во многом повлияла публикация в интернете телеведущей Ксении Бородиной фотографий заказанного торта, а также слова благодарности.Спустя несколько дней количество подписчиков Агзамова в Instagram, где можно увидеть его работы, увеличилось в 5 раз.

Ренат Агзамов и Ксения Бородина К 2017 году «Фили Бейкер Премиум» стала широко известна не только на родине, но и за рубежом. Осуществляла международные проекты в Японии, Франции, Италии, Америке и Объединенных Арабских Эмиратах. Ренат восхищал клиентов тортами в виде дворцов, динозавров, фонтанов и даже летающих арт-объектов.
В целях совершенствования своих знаний и навыков «звездный кондитер» проходил стажировки в Турции, Швейцарии, Италии и Франции.Сам проводил обучающие семинары, турниры, организовывал выставки, участвовал в шоу «Тилитиелесто» и «Кондитер».

Личная жизнь Ренаты Агзамовой

Кухарка замужем. Его жену зовут Валерия. Она - его идейный вдохновитель, в ее честь Ренат создал одно из самых талантливых своих произведений - фонтан, в котором вместо воды струилась глазурь. Он работал над этим совершенством больше года.

Ренат Агзамов и его жена Валерия Пара воспитали сына, которого назвали в честь брата Тимура.Жена и сын - сторонники здорового питания. По словам кондитера, мальчик с удовольствием съест кусочек торта, например, сельдерея.

Ренат Агзамов и его сын Ренат считают себя счастливыми людьми, потому что их хобби – это работа. Он также любит фотографию и видео.

Ренат Агзамов сейчас

Мастер кондитерского искусства достиг такого уровня, что занимается только выполнением частых заказов, разработкой рецептур и контролем качества. Изумительные торты Рената Агзамова Не оставляет надежды на победу в чемпионате мира по кулинарии, а также на вход в рейтинг самых богатых людей мира журнала Forbes.
В 2018 году он шокировал публику красотой своего очередного шедевра, подготовленного к свадьбе, которая состоялась в казахстанском городе Шымкент. Его вес достигал 1,5 тысячи. кг, диаметр - три, высота - четыре метра. По данным СМИ, стоимость этого кулинарного чуда составила 179 000 долларов.

Ренат Агзамов в программе "Кондитер" В феврале провел в Якутии кастинг в новый сезон проекта "Кондитер" на канале "Пятница!". .

Известный кондитер Ренат Агзамов. Торт, ставший настоящим произведением искусства

Ренат Агзамов - кулинар-кондитер, создатель уникальных многоярусных тортов внушительных размеров, мастер РФ по кондитерскому мастерству, член Национального совета Гильдии поваров, руководитель кондитерского цеха постановка Фили Бейкер, эксперт кулинарных шоу «Тилитителесто на Первом» и «Кондитер» на канале «Пятница!», Бывший боксер.

Среди клиентов «короля тортов», как его неоднократно называли в СМИ, президент Казахстана Нурсултан Назарбаев, певец Филипп Киркоров, шоумен Александр Ревва, дочь президента Чечни Айшат Кадырова, продюсер Яна Рудковская , телеведущая Ксения Бородина и другие известные люди, а также корпоративные клиенты, среди которых «Газпром», «Аэрофлот» и «Лукойл».

Детство

Будущий создатель шедевров родился 13 апреля 1981 года в Киеве. Вскоре их семья переехала в Сочи, где он жил до переезда в Москву в 2002 году. Ренат по национальности татарин. У него есть 4-летний брат Тимур.

Глава семьи был начальником вагона-ресторана, и оба сына с ранних лет интересовались кулинарией. Энтузиазм внуков поддержала бабушка, ставшая главным советчиком и вдохновителем их гастрономических экспериментов.

В 7 лет Ренат самостоятельно испек свое первое кулинарное изделие. Получилась булочка, капризный и довольно сложный в приготовлении продукт. Он умел печь хлеб в 10 лет. В этот же период мальчик купил свой первый миксер, откладывая деньги в копилку.

С 12 лет на летних каникулах ходил на кухни городских ресторанов и помогал взбивать яйца, сортировать орехи, выполнять другие поручения, обучаться кулинарным премудростям, наблюдая за работой мастеров.

Профессиональная деятельность

В 15 лет, вслед за Тимуром, уехал в Краснодар и поступил в кулинарное училище. Параллельно они боролись в Центре олимпийской подготовки ЦСКА. Вскоре братьям пришлось вернуться в Сочи из-за тяжелого состояния отца – у него случился инсульт. Чтобы поддержать семью и помочь отцу справиться с болезнью, они пошли работать: Тимур поваром, а он кондитером.

В 1999-2001 гг. Ренат служил в армии. Демобилизовавшись, он продолжал заниматься любимым делом.В 2002 году юноша стал победителем местного чемпионата кондитеров и понял, что достиг сочинского потолка. Мечтая о профессиональном развитии и большем заработке, он решил переехать в Москву.

В том же году братья Агзамовы отправились в столицу. Поначалу у них все было ужасно — ни денег, ни связей, ни жилья. Им даже пришлось ночевать на Курском вокзале. Но со временем их жизнь улучшилась. Изначально Ренат устроился работать в кафе-кондитерскую в Китай-городе.Затем за полгода сменил еще 7 мест работы, чтобы изучить особенности и тонкости приготовления разных видов блюд.

Кондитер Ренат Агзамов готовит торт

Набравшись достаточного опыта, целеустремленный мужчина из Сочи сумел выиграть кастинг на должность кондитера в популярном ресторане «Ностальжи», где раньше работали только французы. На этой должности он много экспериментировал с комбинированием пищевых ингредиентов, создавая поистине неожиданные варианты десертов: конфеты с чесноком или пивом, мороженое с васаби.

В 2005 году был приглашен на работу в сеть кондитерских «Легато», известную широким ассортиментом эксклюзивных шоколадных конфет. Тогда ему, как управленцу, пришлось осваивать не только новые рецептуры и технологии производства, но и учиться выполнять технологические и экономические расчеты. Как позже отмечал Ренат, именно в этот период он купил себе первый в жизни ноутбук.

Затем вместе с двумя партнерами основал компанию «Креатив Кейтеринг», специализирующуюся на организации выездных банкетов, фуршетов, барбекю и других видов кейтеринговых услуг.Проект оказался успешным, он окупился за 3 месяца, но из-за разногласий между учредителями быстро распался.

Агзамов тогда решил, что готов начать собственное дело. В этот период его пригласили в Татарстан для помощи в организации сети кафе «Шоколад», принадлежавшей дочери главы «Татарстан-банка». По окончании работы он поделился своими планами с отцом девушки, который дал ему мудрый совет – вместо того, чтобы открывать собственное маленькое и неконкурентоспособное производство, найти крупную и сильную компанию, которая согласилась бы с ним работать.

В итоге, вернувшись в Москву, сумел заинтересовать руководство промышленного гиганта «Фили Бейкер» серией оригинальных тортов и собственными идеями. В 2006 году была основана фабрика «Фили Бейкер Премиум», где под зорким оком талантливого кулинара был сначала произведен торт «Панчо Вилидж», имевший огромный успех, а позже – эксклюзивные десерты его работы.

Ренат Агзамов и его торт Панчо

Большая часть прибыли компании (более 90%) пришли заказы на свадебные торты, рецепт которых он придумал сам. По количеству выпускаемой продукции лидируют детские торты. На рост популярности творений Рената во многом повлияло то, что телеведущая Ксения Бородина разместила в Интернете фото заказанного торта вместе со словами благодарности. Спустя несколько дней количество подписчиков Агзамова в Instagram, где можно увидеть его работы, увеличилось в 5 раз.

К 2017 году «Фили Бейкер Премиум» стала широко известна не только в стране, но и за рубежом.Осуществляла международные проекты в Японии, Франции, Италии, Америке и Объединенных Арабских Эмиратах. Ренат радовал клиентов тортами в виде дворцов, динозавров, фонтанов и даже летающих арт-объектов.

В целях совершенствования своих знаний и навыков «звездный кондитер» прошел курсы повышения квалификации в Турции, Швейцарии, Италии и Франции. Сам проводил тренинги, турниры, организовывал выставки, участвовал в показах Тилителесто и Кондитер.

Личная жизнь Рената Агзамова

Кулинар женат.Его жену зовут Валерия. Она является его идейным вдохновителем, и в ее честь Ренат создал одно из самых искусных своих произведений - фонтан, в котором вместо воды струилась глазурь. Он работал над этим совершенством больше года.

Кондитерская - дома, где рождаются торты, пироги и шоколад. Эти десерты как легальный наркотик для любителей сладкого. Сегодня самая большая концентрация лучших сладостей в мире – во Франции. Они заслуженно пользуются мировым признанием и славой. Здесь были изобретены легендарные пасты, эклеры и меренги.Но не только французские мастера могут произвести впечатление на жадных людей. Ниже представлен список лучших кондитерских изделий мира.

Кондитерские изделия Пьера Эрме

Франция. Кондитерская мастерская Пьера Эрме. Ассортимент заведений обновляется два раза в год; Кондитер Пьер Эрме, словно кутюрье от кутюр, представляет сладкие коллекции по временам года – осень-зима и весна-лето.
Кондитерская больше всего известна своими десертами из пасты со смелым сочетанием вкусов, таких как авокадо и шоколад.

Кондитерская Садахару Аоки

Кондитерская Садахару Аоки. Десерты заведения - фьюжн. Кондитер Садахару Аоки создал серию традиционных французских сладостей с японским колоритом. Например, торт Opera Green Tea.
Заводы Aoki можно посетить в Париже и Токио.

Кондитерские изделия "Демель"

Австрия Вена. Кондитерская Демель. История учреждения восходит к 1778 году; в 1874 г. ей было предоставлено право поставлять свои изделия ко двору.
Сегодня известен тортами "Захер", "Добош", "Демель".

Кондитерская Ladurée

Ладюре Кондитерская. История учреждения восходит к 1862 году. Именно здесь, в 1930 году, впервые пришла в голову идея склеить два печенья вместе с начинкой, «подарив жизнь» всемирно известному десерту — пасте.
Сегодня кондитерскую Ladurée можно посетить не только во Франции, но и в Великобритании, Италии, Люксембурге, Ливане, Монако, ОАЭ, Саудовской Аравии, Швейцарии, Японии и других странах.

Кондитерская Адриан Зумбо

Австралия. Кондитерская мастерская Адриана Зумбо. Завод знаменит в первую очередь тортом под названием Angel Cake V8, который считается самым дорогим во всей Австралии.

Кондитерская Жан-Поль Эвина

Кондитерская Жан-Поля Эвины. Заведение славится в первую очередь шоколадными десертами – шоколадными пастами, шоколадными конфетами, шоколадными пирожными и т. д. Сегодня в Париже работают четыре главных кондитерских бутика.

Кондитерская Stohrer

Кондитерская Stohrer Кондитерская. Заведение славится в первую очередь выпечкой – круассанами и ромовой бабой.

Кондитерская Pastéis de Belém

Португалия, Лиссабон. Кондитерская Pastéis de Belém. Заведение знаменито в первую очередь рецептом Pastel de Nata Recipe, который здесь готовят по секретному оригинальному рецепту.

Эти мастера создают такие десерты, к которым невольно хочется сладкого.Мы знаем, о чем говорим! Посмотрите сами, как вы любуетесь сладкими творениями самых талантливых мастеров-кондитеров мира. 90 121

90 123 Ренат Агзамов 90 125

«Я самый счастливый человек» — так написала Рената в описании аккаунта Ренаты в Instagram, и глядя на его невероятно красивые творения, мы ни на секунду не сомневаемся. Ренат известен во всем мире своими тортами внушительных размеров, весом в 100, 200 и даже 400 килограммов. Агзамов – любимый кондитер звезд российской эстрады, воплощающий их самые смелые желания.Чего только стоит королевский торт для Филиппа Киркорова с короной, вензелями и статуэтками в виде самого артиста.

Каждый его торт - это настоящий город или маленький мир с тысячами маленьких милых деталей. Для Рената невыполнимых задач просто не существует: прошлой осенью кондитер потряс всех свадебным тортом в виде дворца, который весил целых 4 тонны.

Динара Каско

Харьковчанка Динара Касько (читайте интервью с ней) – наша настоящая гордость.Девушка прославилась на весь мир благодаря своим геометрическим десертам, которые уже появились на страницах самых известных кондитерских журналов. Динаре и Instagram очень помог в работе, у которого сейчас более 400 000 подписчиков. Быстро став звездой кондитерского мира, девушка ездит в разные страны на мастер-классы и зарабатывает, продавая уникальные силиконовые формы для тортов, которые моделирует в 3D.

«Весь бум вокруг моего Instagram начался прошлой осенью.Посыпались предложения по мастер-классам, и я очень согласился. Он побывал в Казахстане, Узбекистане, России, Белоруссии и вот на Украине. Но мне было очень тяжело морально и физически, а ради удовольствия надо работать! Поэтому сейчас я выбираю только лучшее из предложений, а в этом году географически все будет гораздо интереснее. Я поеду в Тайланд, Италию, Испанию, Бельгию, Китай, Индонезию с мастер-классами», — рассказала нам Динара в интервью.

90 123 90 124 Амори Гихон 90 125 90 126

Этого кондитера из Франции не зря называют архитектором шоколада, ведь он создает самые эффектные конструкции из сладких ингредиентов. У Эмори большой опыт за плечами: с 16 лет он обучался кондитерскому делу, а в 21 год стал самым молодым шеф-поваром Парижа. Позже парень переехал в США и сейчас работает кондитером в одном из самых известных заведений Лас-Вегаса «Жан Филипп».

Адриано Зумбо

Адриано — один из самых популярных кондитеров Австралии. Он начал совершенствовать свое ремесло в детстве в супермаркете своих родителей, а позже учился у известных австралийских и международных кондитеров. После учебы в Париже и успеха в кулинарном конкурсе World Cup of Pastry Адриано открыл собственную кондитерскую Adriano Zumbo Patissier.

Кроме того, Адриано прославился тем, что изобрел самый дорогой десерт в Австралии под названием «Ангелский торт V8».Десерт состоит из 10 слоев с разной структурой и способами приготовления, а восемь в названии указывают на количество способов использования ванили.

90 123 Жульен Альварес 90 125

Чемпион мира по кондитерскому искусству Жюльен Альварес в настоящее время работает кондитером в международной сети роскошных отелей Peninsula в Париже. В 2011 году Жюльен завоевал титул чемпиона мира на самом престижном международном конкурсе La Coupe du Monde de la Pâtisserie, представляя Испанию. Его визитная карточка – оригинальное сочетание цветов, вкусов и изысканный художественный декор.

90 123 Жером де Оливейра 90 125

Джером — самый молодой чемпион мира, дважды завоевавший этот титул, причем свой первый титул он выиграл в 23 года. Сегодня ему 31 год, а достижениям этого мастера могут позавидовать многие более опытные коллеги. В активе Жерома стажировка у известного кондитера Себастьяна Буйе, пять лет работы в Париже с гордостью французской кондитерской школы Кристофа Мишалака, должность су-шефа в роскошном отеле Plaza Athénée, титул чемпиона двух крупнейших мировых конкурсов, а также два собственных бутика Intuitions в Каннах и Монако.

Дэвид Кейкс

Этот британский кондитер в очередной раз доказывает, что десерты могут быть настоящим произведением искусства. В число клиентов Дэвида входят многие знаменитости и даже члены королевской семьи. Именно его торты были на свадьбе принца Эдуарда, графа Уэссекского, и принца Эндрю, герцога Йоркского. Имея 30-летний опыт работы в этой сфере, кондитер не раз появлялся на телевидении и даже был членом жюри популярной программы «CAKE WALK Wedding Cake Edition», посвященной необычным свадебным тортам.

90 123 90 124 Кристоф Мишалак 90 125 90 126

Кондитер-экспериментатор прошел путь от маленькой кондитерской в ​​Пикардии до чемпиона мира по кондитерскому искусству 2005 года и кондитера в великолепном, отмеченном тремя звездами Мишлен ресторане Alain Ducasse в легендарной Plaza Athenee.

В прошлом году Кристоф Мишалак опубликовал свою первую книгу To Cake! (C'est du Gateau!), где он раскрыл некоторые секреты своего ремесла начинающим кондитерам. Кроме того, Кристоф преподает в самых престижных кондитерских школах Франции, ведет популярный блог о кондитерских изделиях и руководит глобальным бюро по найму Michalak Connect.

В этой статье мы расскажем вам об известных мастерах кондитерского искусства и их шедеврах.

Происхождение этой профессии восходит к временам Древнего Египта, когда для выпечки впервые стали использовать дрожжевое тесто. А вот на Востоке зародилось настоящее кондитерское искусство. Именно в арабских странах сахарную варку впервые стали использовать для приготовления сладостей. В наше время профессия кондитера – это умение не только приготовить вкусный продукт, но и рисовать и придавать разные формы своим изделиям.

Мастера сладостей

В настоящее время большинство лучших кондитеров мира проживает во Франции, где кондитерские изделия особенно известны и признаны на международном уровне. Однако это не значит, что только французские повара могут произвести впечатление на любителей сладкого. Давайте поближе познакомимся с самыми известными мастерами этого искусства.

Гастон Ле Нотр

Его называют королем французских кондитеров. Торты, шоколад, пирожные, созданные этим выдающимся шеф-поваром, подняли кондитерское искусство на новый уровень.Он был одним из первых, кто представил идею приготовления легких десертов с очень небольшим количеством жира и сахара. Ле Нотр также начал широко использовать свежие фрукты при приготовлении десертов. Одним из известных шедевров этого кулинара является торт «Опера». С открытием кулинарной школы Гастона Ле Нотра, готовящей профессиональных поваров, кондитерская отрасль действительно изменилась.

Забавный факт: именно Ле Нотр стал прототипом шеф-повара в знаменитом мультфильме «Рататуй».

Пьер Эрме

Известный французский кондитер. Благодаря своему таланту в кулинарии его называют «Пикассо кулинарного искусства». Он готовит классические десерты, как никто другой.

Его кулинарные изобретения сочетают в себе разные вкусы. Революционное использование различных вкусов, необычное для его ремесла, иногда просто не приходит мне в голову. Эксперименты по сочетанию горького, кислого, сладкого, острого и других вкусов предлагают гурманам все новые и новые невиданные творения.Его кондитерская славится десертом Macaron. Два раза в год Пьер выпускает новые кулинарные шедевры (весенне-летняя и осенне-зимняя коллекции). Кстати, стоит добавить, что он ученик Гастона Ле Нотра.

Дэвид Кейкс

Британский кондитер. Если вам интересно, может ли торт быть шедевром, взгляните на искусство Дэвида. Свои творения он украшает кремами, помадкой и красками вручную. Его услугами пользуются многие знаменитости, в частности королевская семья.Например, он работал над созданием торта к свадьбе принца Эдуарда, а позже — и принца Эндрю. Конфеты этого мастера прекрасны не только на вид, но и на вкус. Стоит отметить, что David Cakes проводит известные мастер-классы и семинары для тех, кто хочет научиться украшать торты. Его дизайн-студия является одной из крупнейших в мире.

Садахару Аоки

Японский кондитер с французским акцентом.

Топ-5 известных кондитеров мира, создавших

шедевров

Ему удалось завоевать признание и любовь французов.Он создал огромное количество традиционных французских сладостей с японскими вкусами. В нем используются японские продукты, такие как юдзу, острый перец, японские сливы, черный кунжут и красная фасоль. Однако его любимым ингредиентом является зеленый чай. Самый известный из них – торт «Опера с зеленым чаем». Отличительная черта мастера – эксперименты со сладким и соленым, в которых серьезно помогают дьявольская самоуверенность и сильный характер.

Адриано Зумбо

Австралийский кондитер, чьи творения уникальны с точки зрения мастерства.Лучше и вкуснее в этой стране просто не найти. Его шедеврами восхищаются все, кто пробовал его блюда, будь то рядовой гость или кулинарный критик. Он славится круассанами и пирожными. Но самыми известными его шедеврами являются «Ангелский торт V8» с восемью вариантами использования ванили и «Торт с маракуйей». Адриано Зумбо — один из учеников Пьера Эрме.

Фото: Lenôtre .. LIFESTYLE ASIA .. davidcakesmaccarfrae .. Joe Ray .. perthnow

Старейшие и самые известные кондитерские фабрики Европы.

Интересные факты о старейших кондитерских фабриках Европы, существующих до сих пор.

Hofbackerei Edegger-Tax (Грац, Австрия)

Старейшая из существующих на сегодняшний день кондитерских фабрик ... Первое упоминание о пекарне относится к 14 веку. Первое упоминание о нем в документах относится к 1569 году. В 1789 году Матиас Такс взял на себя управление компанией и создал лучшую пекарню в Граце. В 1880 году компанию купил Франциск III. Для пекарни и кондитерской было построено новое здание, в котором до сих пор находится фабрика.В 1883 году по случаю визита императора Франца Иосифа I был выпущен новый вид печенья для доставки императорскому двору. В 1888 году за отличное качество хлеба предприятие было удостоено звания «Поставщик двора и правительства». Наряду с этим титулом был утвержден официальный герб австрийской монархии. В 1896 году его создал известный мастер-плотник Антон Иршик. Этот герб до сих пор украшает кондитерскую и является одним из символов Граца. В настоящее время кондитерские изделия изготавливаются как по старинным рецептам, так и разрабатываются современные технологии.

Адрес: Hofgasse 6, Грац, Австрия.

La Maison Stohrer (Париж)

Королевские угощения и сладости. Одна из старейших и известнейших кондитерских компаний находится в самом центре Парижа и называется La Maison Stohrer.

Как Вилли Вонка

Эта кондитерская фабрика ведет свою историю с 1725 года, когда Людовик XV женился на польской принцессе Марии Лещинской, дочери короля Станислава. Среди свиты невесты был королевский повар Николя Шторер.Именно здесь, по легенде, была придумана Ромовая женщина, и, как говорят, ее рождение было вдохновлено сказками «Тысячи и одной ночи».Пять лет спустя Николя Шторер открыл старейшую во Франции кондитерскую, на улице Монторгей. в Париже обслуживают королей, поэтому во время своего официального визита во Францию ​​королева Великобритании Елизавета II в 2004 году посетила эту известную парижскую кондитерскую. написанный им в 1860 году.Ничего не изменилось с середины девятнадцатого века, только сегодня лакомиться королевскими Кондитерскими изделиями могут не только короли, но и простые граждане.

Адрес: Maison Stohrer, 51 Rue Montorgueil, Париж, Франция.

Пьетро Романенго фу Стефано (Генуя, Италия)

История Pietro Romanengo fu Stefano начинается в 1970 году в Генуе, когда основатель компании открыл в Генуе небольшую аптеку и продуктовый магазин. Его сыновья Стивен и Фрэнсис продолжили дело отца.Изначально компания выпускала классические генуэзские сладости: цукаты и миндаль. Однако именно дети основателя кондитерской фабрики начали выпускать модные «французские» кондитерские и шоколадные изделия. Бизнес расширился, были открыты новый магазин и новое производственное предприятие. Почти одновременно Штефан Романенго становится единственным владельцем компании. В 1850 году компания переходит к Петру Романенго. Именно с его именем связан расцвет кондитерской фабрики и переход на новую модель бизнеса.Разрабатываются новые рецептуры и быстро растет производство классических цукатов и цукатов. Начинается экспорт продукции во многие страны мира. Несмотря на действия правительства, введшего вывозную пошлину на сладости, в 1859 г. более 200 служащих занимались кондитерским производством цукатов, что составляло около 200 000 кг засахаренных цитрусовых, которые почти целиком экспортировались в Нидерланды, Германия, США, 50 000 кг горьких апельсиновых конфет, которые экспортируются в Северную Европу и 60 000 кг различных фруктов, 60% которых в Южную Америку, Северную Европу и Швейцарию.

В 19 веке имя компании Romanengo стало известно не только в Генуе благодаря превосходному качеству продукции, отличному сервису и упаковке. Компания стала получать заказы не только от именитых деятелей местной экономической и политической жизни того времени, таких как семья Дориа, семья Гренди и герцогиня Галье, для которых доставка сладостей и сладостей в Красный дворец была даже на ежедневно, но и видные деятели из других регионов, такие как герцогиня Пармская Джузеппе Верди.

Адрес: Пьетро Романенго фу Стефано, Via Soziglia, 74/76, Генуя;

Ruszwurm Cukraszda (Будапешт)

Старейшая венгерская кондитерская фабрика была основана в 1827 году. Она пережила все, блокаду, революцию, Вторую мировую войну. Все эти бурные события девятнадцатого и двадцатого веков прошли, а кондитерская осталась на прежнем месте. Как и первые классические рецепты изготовления тортов, кремов и печенья. Даже мебель осталась на месте. Складывается впечатление, что если все рухнет в результате глобальной катастрофы, то кондитерская "Ruszwurm Cukraszda" будет стоять одна среди

обломки падшей цивилизации.

Адрес: Szentharomsg utca 7, Будапешт;

Confeitaria Nacional (Лиссабон)

Старейшая кондитерская Португалии, существующая до сих пор, была основана в 1829 году Бальтазаром Ройше Кастанейро. С самого начала компания специализировалась на производстве и продаже домашней выпечки, но бизнес расширился и в результате сегодня Confeitaria Nacional представляет собой двухэтажное здание, включающее в себя как само производство, так и магазин и кафе. Самым известным достижением в кондитерском искусстве был знаменитый Боло-Рей (Торт королей).Рецепт этого шедевра привез с юга Франции сын основателя фабрики в середине 19 века. Преимущество Baltazar Chestaneiro Junior в том, что он не только скопировал французские сладости, но и изменил рецептуру, добавив национальный колорит.

Вот почему Торт королей стал национальной гордостью Португалии, несмотря на его французские корни. Кондитерская по-прежнему принадлежит семье и находится на том же месте. Не изменился и стиль оформления интерьера. Золочение, дорогие породы дерева, зеркала.Все как в начале 18 века.

Адрес: Confeitaria Nacional, Piazza Figueira 18B, Лиссабон; Португалия.

Антигуа Пастелерия-дель-Посо (Мадрид)

Старейшая кондитерская фабрика Мадрида, существующая до сегодняшнего дня, основана в 1810 году как простая пекарня. Однако постепенно в ассортимент стали включать все больше и больше кондитерских изделий, и в 1830 году салопредприятие выпускало только кондитерские изделия. Этот год считается годом основания кондитерской фабрики.Характерной особенностью Antigua Pasteleria del Pozo является выпуск bartollillos — традиционных треугольников из теста, начиненных сливками и обжаренных в масле. Величайшей заслугой этой старейшей мадридской кондитерской компании является бережное сохранение национальной рецептуры в своем производстве.

Адрес: Calle Pozo, 8, 28012 Мадрид, Испания

Бликле (Варшава)

Кондитерская фабрика, признанная генералом Шарлем де Голлем и Папой Иоанном Павлом II лучшей в мире, находится в Варшаве и была основана в 1869 году Антонио Казимежем Бликле.И по сей день это семейный бизнес. Кондитерская пережила все светлые и темные моменты развития Польши и Варшавы. Когда немецкие войска ушли из Варшавы во время Второй мировой войны, здание было полностью разрушено. Таким образом, вы не сможете увидеть оригинальное здание. В конце 1940-х годов кондитерская вновь была перестроена и теперь наслаждается своей продукцией так же, как и 140 лет назад. Ассортимент также не изменился. Прежде всего, знаменитые польские пончики с джемом и лепестками роз, обжаренные в кипящем масле, украшенные глазурью и посыпанные марципаном.В ассортименте также много другой выпечки, от классической выпечки до шоколада ручной работы.

Адрес: ул. Новы Свят, Варшава, Польша.

Дом Берто (Лондон)

Удивительное место в Лондоне, где встречаются современная живопись и классические рецепты тортов. Старейшая кондитерская Лондона была основана в 1871 году в центральной части города Сохо. Основой стала французская кондитерская школа с классическими круассанами, эклерами и кексами.Даже оформление было французским: столики стояли на тротуаре под широкими голубыми навесами с логотипом кондитерской. Однако англичане не были бы англичанами, если бы не привнесли во французскую классику свое. Кондитерская находится в аристократическом районе, рядом с церковью Св. Мартин. Отсюда и идея создания симбиоза кулинарного и художественного искусств. В настоящее время в цокольном этаже проходят выставки современных художников, а на первом этаже расположены кафе и кондитерская. Николь Кидман и Боб Гелдоф стали гостями кафе.

Адрес: 28 Greek Street SOHO, Лондон, Великобритания.

Пример: лучшая пекарня в мире

Отец француза, Лайонел Полен, был пекарем, и Лионель унаследовал семейный бизнес, когда был еще молодым человеком. Сыну не хотелось сидеть на месте, подбрасывая дрова в огонь, он собирался сделать что-то особенное. 90 121

Лайонел провел огромное количество исследований, опросив более 800 французских пекарей, и первым во Франции начал использовать органическую муку.Он отказался печь багетный хлеб, считая его безвкусным и очень «нефранцузским» (недавно багеты завезли из Вены). У него была самая большая в мире коллекция книг по выпечке, которую он изучал вдоль и поперек. 90 121

Его дрожжевой хлеб состоит из муки, воды, закваски и морской соли и выпекается в дровяной печи. Полен не нанимал пекарей, он сказал мне, что у них слишком много вредных привычек, от которых им будет трудно отучиться. Он нанимал молодых людей, которые хотели стать его учениками на долгие годы.90 121

Если ты особенный и особенный, возможно, ты кому-то не нравишься.

Первоначально французы не приняли его изделия, посчитав их слишком необычными. Однако отличное качество его хлеба и огромное желание поляка достичь совершенства принесли ему большой успех.

Польский хлеб подают практически в каждом популярном ресторане Парижа. Люди со всего мира выстраиваются в очередь в его крошечный магазин на улице Черш-Миди, чтобы купить огромную буханку его хлеба (и даже несколько буханок).Основанная им компания рассылает его продукцию по всему миру, превращая выпеченный вручную хлеб в глобальный продукт, о котором говорят повсюду. За год до публикации этой книги Лайонел Полен продал хлеба на 10 миллионов долларов.

Кто побеждает в мире Purple Cow

По-видимому, наиболее вероятными проигравшими являются гигантские бренды с крупными заводами и районными планами; организации с высокой корпоративной инерцией и низким порогом приемлемого риска.Зависимые от телевидения и промышленного комплекса, эти компании выстроили огромные иерархические системы, внутри которых крайне сложно создать что-то действительно уникальное.

Безусловно, в выигрыше останутся средние и малые компании, пытающиеся увеличить свою долю рынка.

Самые известные кондитеры мира

Это компании, которым нечего терять, и в то же время понимают, что могут многое выиграть, но только изменив правила игры.

Как можно предсказать, какие идеи окажутся для вас ошибочными, а какие гарантируют ваш успех? Ответ прост: никак

Найти отаку

Японцы придумали много полезных и загадочных слов.Один из них отаку. Это больше, чем хобби, но меньше, чем страсть. Отаку — это квинтэссенция феномена Пурпурной Коровы.

потребителей Otaku — это чихи, которые вы ищете. Это люди, которые потратят время на то, чтобы узнать как можно больше о вашем продукте, рискнут попробовать его и проведут время с вашими друзьями, рассказывая им о нем.

Кондитерское искусство – одно из направлений кулинарного творчества. В каждой стране есть свои мастера в этом жанре. Некоторые из них широко известны во всем мире.Поговорим сегодня о самых выдающихся кондитерах.

Александр Селезнев, Россия

Сейчас больше остальных на слуху имя Александра Селезнева ... Он руководитель кондитерской компании под своим именем. Подтвержден несколькими победами на российских и мировых кулинарных конкурсах, кавалер ордена «Знак Достоинства».

Для любителей сладкого предлагает огромный ассортимент десертов, как по классическим рецептам, так и по современным, а также собственные разработки продуктов.

Эрик Лэнлард, Англия

Эрик Лэнлард имеет собственную кондитерскую в Лондоне, Cake Boy. Популярная во всем мире, она звезда кулинарного телешоу Baking Mad. Дважды был удостоен звания « Лучший кондитер года на Континенте ». Любители мастерства Лэнларда называют его создателем лучших пирожных в мире.

Лука Монтерсино, Италия

Самый молодой и самый известный кондитер Италии. Montersino — сторонник полезных и вкусных десертов, поэтому работает только с самыми качественными продуктами. Местные журналисты называют его виртуозом кондитерского дела, поскольку за короткое время он с легкостью может приготовить полезный кулинарный шедевр.

Luca разработала линейку тортов для людей с пищевой аллергией. В настоящее время работает над проектом «Лакомство для здоровья».

Ник Малгиери, Америка

Ник Малгиери — декан Новой школы кулинарного искусства в США.Он является автором курса выпечки для лучших ресторанов Нью-Йорка. Он написал несколько специализированных книг, в которых указывал рецепты для конкретных праздников или для определенной кухни. Несколько престижных американских журналов назвали Мульгьери одним из лучших кондитеров Америки.

Кристоф Мишалак, Франция

Гордость современной кондитерской школы. Характерной чертой его мастерства является тонкое сочетание традиционных французских рецептов с кулинарными культурами других стран и собственной индивидуальностью. Мишалак - Автор книги "Это торт", руководитель службы занятости кондитеров и преподаватель нескольких кулинарных школ Франции.

Адриано Зумбо, Австралия

Самый популярный и самый молодой гений-кондитер Австралии. Он издал книгу «Зумбо», в которой представил свои оригинальные, смелые и смелые рецепты десертов. Он создает удивительные шедевры и дает им образные названия. Например, «Ангел Торт V 8». Аббревиатура V 8 означает, что в рецепте используется 8 различных вариантов использования ванили.

В мире нет человека, нейтрально относящегося к сладким продуктам. Для них кондитеры придумывают новые рецепты из оригинальных ингредиентов с оригинальными начинками. Самые вкусные и интересные из них веками славят своего автора.

Изображения: chefalex.com, ilovemanchester.com, laprovinciadivarese.it, kootation.com, buzzgourmand.com

.

Самый красивый торт. Украшение торта. Двухъярусный торт

Конкуренция – один из главных двигателей прогресса и развития. В борьбе за любовь и признание лучшие мастера должны постоянно повышать свой уровень, генерировать идеи и находить новые решения.

Кондитеры не одиноки. Что бы вы ни делали, пытаясь создать самый красивый торт! Некоторые творения можно смело ставить на один уровень с произведениями искусства.

Изменчивая мода: основные тенденции

Популярность украшений из мастики постепенно угасала. Да, с эстетической точки зрения идея сомнительная: красивое юбилейное печенье, обильно украшенное ярусами мастики, в наши дни кажется провинциальным и посредственным. Сливочные украшения постигла та же участь. Цветы из тяжелой, жирной сладкой массы кажутся неаппетитными.

Что используют современные кондитеры? На пике популярности сегодня муссовые торты, украшенные глянцевой зеркальной глазурью или нежным велюровым покрытием.

Красивые шоколадные коржи сами по себе, поэтому часто используются в декоративных целях: ганаш, капли, детка, глазурь. На основе шоколада можно приготовить не только покрытие с характерным коричневым цветом. Белая основа какао-бобов окрашена в разные цвета.

Обычные эксперименты с формой. Например, французский кондитер Седрик Грол изобрел печенье в виде кубика Рубика, где каждый элемент имеет свой декор, а вся композиция выглядит как единое целое.

Большое количество любителей десертов в эко-стиле успели приобрести. Так называемые голые торты выглядят аппетитно и привлекают своей натуральностью.

Еще одно актуальное направление – печенье в малазийском стиле. Для создания цветов не обязательно использовать жирный крем, отлично подойдет паста при диете.

Конечно, это далеко не полный перечень всего, что есть в арсенале современных кондитеров. Но общие тенденции таковы, что предпочтение отдается натуральности компонентов, изысканным и стильным дизайнерским решениям, выразительным формам и детальным пропорциям композиции.

Новые технологии: формы и инструменты

Рассмотрим главное оружие мастера начала 21 века. В производстве товаров для кондитеров сегодня широко используется силикон. Этот материал позволяет создавать сложные формы для десертов, которым не страшен жар духовки или низкие температуры в морозильной камере. С помощью таких форм можно создавать красивые детские торты и замечательные шедевры на взрослые юбилеи.

Не теряющие своего значения шприцы, кондитерские мешки, плунжеры.В арсенале мастеров есть точные термометры, весы. Такие устройства, как аэрограф, принтер и краскопульт можно назвать инновационными.

Современные материалы для отделки

Для окрашивания используются безопасные и жирорастворимые красители, способные дать практически любой цвет: неоновый, пастельный, любой натуральный и даже сажевый. С помощью специального принтера можно распечатать любое изображение на основе или листе вафли. Рисовая бумага. Эта технология широко используется для украшения красивых детских тортов.

Золото-серебряный кандурин используется для создания сверкающих элементов.

Все большее распространение получают натуральные декоративные материалы: миндальная стружка, засахаренные лепестки цветов, агар-агар, рожковое дерево.

Несколько слов о лучшем. Ренат Агзамов

Когда весь мир считает твое творение лучшим, это очень почетно. Звание самого красивого торта в мире – серьезная заявка на успех. Немногие кондитеры привыкли к такой чести.А вот нашему соотечественнику Ренату Агзамову это не раз удавалось.

Его работы потрясающие. Мастер собрал команду настоящих специалистов своего дела, которые работают под его чутким руководством. Ренат подчеркивает, что в домашних условиях создать нечто подобное невозможно, в производстве десертов он использует современное оборудование и сложнейшие технологические процессы.

Его воображение, кажется, не знает границ. Свечи в канделябрах, люстры с хрустальными подвесками, украшения – все может стоять на торте на свадьбу или юбилей.

Ренат Агмазов создает десерты с правильным дизайном и для детей. Например, на красивом торте для мальчика (только уменьшенном в размерах и очень вкусном во много раз) может сидеть настоящий тираннозавр, а торт для девочки можно сделать еще и в виде замка с принцессой, подружкой невесты, рыцарями и шутами.

Ренат считает, что нельзя жертвовать вкусом ради красоты. Все декоративные элементы съедобны, а те, которые кажутся стеклянными, на самом деле сделаны из карамели.

Архитектурные шедевры Динара Касько

Образованный архитектор, любимая жена и молодая мама, Динара прославилась на весь мир как талантливый кондитер. Она сама придумывает формы для своих шедевров, рисует их в специальной компьютерной программе, распечатывает модель на 3D-принтере и только потом на основе распечатки создает силиконовую форму. Именно поэтому все десерты Dinara Kasko не только необычайно красивы, но и уникальны.

Сахарница не может сказать, какой из тортов самый красивый, она с любовью относится к каждому из них.Ее работы оригинальны, оригинальны и выразительны. Кажется, они пришли в наш мир из будущего. Такое хорошее влиятельное фуд-издание недавно напечатало тонну материала о талантливой харьковчанке, поместив ее портрет в окружении тортов на обложку и выделив для этой статьи 18 страниц.

Стильные десерты Ольги Носковой

Ольга была одной из пионеров. Именно она лежит в основе разработки технологии нанесения зеркальной глазури. Количество подписчиков в Instagram стремительно растет, и даже у знаменитой Бритни Спирс один из восторженных отзывов о творчестве россиянок.

В создании красивых украшений для тортов Ольга Носакова играет с фактурами, смело сочетает яркие цвета.

Гигантский торт

Обычно создание огромных десертов посвящают масштабным событиям, например городскому празднику. Повара гонятся за объемом, а не за красотой, ведь сладкого должно хватить на всех!

Но мумбайские кондитеры решили бросить вызов правилам. Они создали большой красивый торт, который был точной копией Тадж-Махала.Кондитерский шедевр считается не только одним из самых красивых, но и самым большим по количеству тортов в нем, зарегистрированных в Книге рекордов Гиннесса.

Пробуем готовить

Если вы планируете освоить приготовление современных десертов, начните с простых форм. Было бы очень полезно записаться на мастер-класс для прохождения обучающих курсов. Освоив азы, можно начинать посложнее и научиться красиво готовить двухъярусные торты с комбинированными покрытиями.

Рассмотрим подробнее процесс создания муссового торта, красиво украшенного глазурью.

Основа для мусса

Существует значительное количество муссов. Можно использовать следующий рецепт торта.

1. Растворите 15 г желатина в воде и дайте ему набухнуть.
2. Взбить 500 г йогурта, 40 г сахара, щепотку ванили и лимонную цедру.
3. В 300 мл сливок добавить 40 г сахара и перемешать.
4. На слабом огне нагреть кастрюльку с желатином, не давая ему закипеть.
5. Влить горячее желе в йогуртовую смесь, перемешать, добавить сливки. Можно идти на сборку.

Собери красивый торт

Помимо мусса, в состав могут входить такие добавки, как бисквит, вафельный или хрустящий торт; студенистый слой; мармелад и многое другое. Схематично приготовленный десерт может выглядеть примерно так.

Соберите десерт перевернутым, чтобы основной торт мог поместиться сверху.Силиконовую форму не нужно смазывать или посыпать мукой или крошкой. Достаточно влить в него половину муссовой смеси, немного остудить и выложить слой желе или мармелада. Налейте еще одну порцию пены, распределяя ее силиконовой лопаткой. Положите бисквитный, шоколадный, миндальный или любой другой торт на ваш выбор. Принесите ему немного. Аккуратно перенесите форму в морозильную камеру, поставив на поднос или разделочную доску, и оставьте на несколько часов до полного застывания.

Рецепт зеркальной глазури

Лучше использовать листы желатина.Замочите 12 г в ледяной воде. В кастрюле смешайте 75 мл воды, 150 мл глюкозного сиропа и 150 г сахара. Разогрейте, начните помешивать. Когда сахар растворится, добавьте в смесь желатин, отжимая из него воду.

Для самого красивого украшения торта не экономьте на белом шоколаде. Покупайте лучшее из всего доступного. Потребуется 150 г.

Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане, добавить 100 мл сгущенки. Аккуратно тонкой струйкой ввести желатиновый сироп.

Гелевые красители лучше всего подходят для глазури. Обратите внимание, что цвет торта будет светлее горячей глазури. Добавляйте краску по каплям.

Для замораживания тщательно пробить погружным блендером. Очень осторожно утопить миску, чтобы пузырь воздуха не попал в иней. В противном случае он разорвется на мелкие пузырьки и испортит весь торт.

Работать можно только с массой, охлажденной до 30 градусов. Только такая глазурь будет красиво и правильно ложиться на поверхность.

Поместите торт-мороженое на подставку, поставьте противень под столешницу. Залейте зазор сверху, дав стечь по бокам. Остатки затем можно собрать с противня и использовать повторно (нагрев до нужной температуры). Если вы все сделали правильно, то сможете увидеть собственное отражение на поверхности торта.

Хранение красивых современных тортов

Если вы заказываете готовый десерт к празднику в кондитерской, подробно расспросите мастера о правилах хранения.Постарайтесь организовать доставку так, чтобы торт принесли незадолго до подачи. Далеко не для всех современных десертов достаточно холодильника или балкона, например, упомянутые выше муссовые торты можно хранить только в морозилке.

Многое зависит от используемого крема. Комнатная температура губительна для всех сладостей, но многие из них хорошо хранятся в закрытой упаковке в среднем отделении холодильника.

Для того, чтобы самый красивый торт не вызывал разочарования (как морального, так и физического), обязательно, чтобы он был свежим.Поэтому планируйте процесс приготовления или заказа заранее. Для лакомств, не содержащих искусственных консервантов, максимальный период охлаждения не должен превышать 72 часов.

.

---

Смотрите также

• 
  Варенье из смородины черной без воды
• 
  Как почистить сельдь
• 
  Компоты ассорти из фруктов на зиму рецепты без стерилизации
• 
  Как называется томатный суп
• 
  Портулак рецепт
• 
  Виды пиццы рецепты
• 
  Рубленные котлеты из куриной грудки простой рецепт
• 
  Острый желтый перец название
• 
  Мамеа фрукты
• 
  Яблочный пирог без молока
• 
  Рецепт балыка из свинины