Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Жженая карамель

Жженая карамель


Карамель как в Сникерсе

Карамель как в Сникерсе — а если точнее, то ещё вкуснее! Мягкая, густая, тягучая! В общем, она самая! Если вы любите всё сливочно-карамельное, как и я, то знайте: остановиться невозможно, и я вас об этом предупредила!

В блоге уже есть хороший рецепт карамели. В последнее время я готовлю по нему реже, в основном, делаю вот эту, которую назвала для себя «как в Сникерсе». Но та тоже отличная, и у неё есть огромное преимущество: она быстрая! Это очень выручает! Имейте в виду. С карамелью же, про которую я сейчас расскажу, придётся повозиться. Но если вы хотите ту самую карамель из Сникерса — то оно того стоит.

Причина «возни» — нужно расплавить чистый сахар, без воды, а для этого придётся набраться терпения. Также, после того, как вы добавите сливочное масло, масса схватится комком, вы добавите сливки и будете мешать, чтобы карамель «разошлась», и на это тоже уйдёт приличное количество времени. Зато эта карамель никогда не засахаривается!

На самом деле, рецепт известен и давно гуляет по сети. Это знаменитая карамель Пьера Эмре практически без купюр. Только у него — крем-фреш, а у нас сливки, потому что крем-фреш в нашей стране не продаётся. Его можно сделать самим, но я, откровенно говоря, не хочу. Со сливками очень вкусно. И это та самая карамель, которая идеально подходит для насыщенного и мегасытного торта «Сникерс»: недаром же и батончик позиционируется как утоляющий голод!

Карамель как в Сникерсе

Ингредиенты

Сахар — 300г

Сливочное масло — 65г

Сливки 33-35% — 335г

Крупная морская соль

И ещё: несмотря на то, что рецепт — не тайна, описывают его, к сожалению, так, что если новичок начнёт делать, то на середине бросит. Ну, простите меня, другие блогеры:) Я же постараюсь рассказать и показать так, чтобы вы не сошли с дистанции и чтобы у вас всё получилось.

Поехали!

Сахар, по совету своей коллеги Наталии, я слегка перемалываю в блендере. Так он быстрее плавится. Пудру не беру: она дороже и сейчас к ней часто подмешивают крахмал, а нам нужен чистый сахар.   

Растапливаю сахар в кастрюльке с толстыми стенками и дном. И обязательно частями. Примерно по 30 г. 

Насыпала. 

Поставила на средний огонь и растопила. Ложкой не помогаем! Всё равно бесполезно, весь сахар останется на ней леденцом!

Добавила следующие 30 г, может, чуть больше.

И снова растопила. Наклоняйте кастрюльку, чтобы процесс шёл быстрее и равномернее.

Снова добавляю сахар. И растапливаю.

В какой-то момент может быть и вот так. Это когда насыпали и пытаемся наклонять кастрюльку. Ждём, плавим. Если горит, темнеет и появляется запах жжёного сахара, уменьшайте температуру до минимума! Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить и получится слишком тёмной.

Когда растопили почти весь сахар, в отдельной ёмкости подогреваем сливки 33-35%. Нам нужно 335 г. Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.

А вот и весь расплавленный сахар.

Добавляем в него 65 г хорошего, вкусного, настоящего сливочного масла! Это важно! Добавите ерунду, мало того, что будет невкусно, так ещё и расслоиться может.

Перемешиваем.

Будет как-то так. 

Вливаем горячие сливки. Можно не все сразу, а перемешивая.

А теперь начинается эпопея. Перемешиваем всю массу так, чтобы комки карамели разошлись в жидкости. Скребём силиконовой лопаткой, переворачиваем ею карамельные кусочки, чертыхаемся и ругаем себя за то, что взялись за эту дурацкую карамель. Параллельно вспоминаем недобрым словом некую Тори Птит, которая совратила, соблазнила и втянула вас в эту аферу. 

Можно время от времени слегка подогревать массу: так быстрее дело пойдёт. Не не сильно, а то консистенция, когда позже будем уваривать, станет не такой, как задумано.

Если мы не бросили эту затею и не выкинули продукты, а довели дело до результата — вот что получится! Поздравляю вас, вы мо-лод-цы! Звёздочка вам за терпение!:)

В комментариях пишут, что лучше сначала налить сливки, а уже потом добавить масло, тогда не придётся возиться с комками. Я ещё не проверяла, но имейте в виду! При случае я проверю и обязательно напишу о результатах, потому что это очень облегчит и ускорит процесс приготовления этой чудесной карамели.

Теперь остались сущие пустяки. Ставим на средний огонь и увариваем карамель до 108 градусов. На это уйдёт примерно 6 минут. Карамель загустеет и начнут появляться пузыри. Они плюются! Осторожно: горячо! Не пугайтесь, если кажется, что жидко: масса остынет и станет намного более густой.

Теперь добавляем в неё щепотку или две крупной морской соли. Это необязательно, но с ней интереснее.  Хотите, добавьте соль уже после остывания, крупинки тогда будут отчётливо ощущаться.

Переливаем её в баночку.

Это очень вкусно!

В холодильнике карамель станет довольно плотной, но постояв при комнатной температуре размягчится. После холодильника её можно чуть подогреть в микроволновке или на водяной бане и перемешать, тогда с ней будет легче работать: наносить на коржи или добавлять в крем. Этой карамелью в чистом виде коржи или кексы вы не пропитаете, но для этой цели можно разбавить её кипячёной водой, пропорции — по вкусу. Ещё можно её так сильно не уваривать, она будет менее густой. Экспериментируйте!

Весёлых приключенй на кухне!

Автор: Tori Pteat

Карамель на палочке домашняя рецепт с фото пошагово и видео

Победитель конкурса Лучший рецепт недели 3-9 февраля

Карамель на палочке домашняя

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M
  1. Шаг 1:

    Подготовьте продукты для карамели.

  2. Шаг 2:

    Также приготовьте деревянные палочки, на которые будете насаживать леденцы. Для этой цели хорошо подойдут деревянные шпажки. Если они слишком длинные, разрежьте их пополам. Подготовьте бумагу, на которой будет сушиться карамель. Лучше всего подойдет тефлоновый коврик. Если его нет, возьмите обычный пергамент и хорошо смажьте его растительным малом без запаха. Я еще использовала кондитерскую посыпку для украшения.

  3. Шаг 3:

    Возьмите сотейник с толстым дном. Положите в него сахар, налейте воду и лимонный сок. Перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Поставьте сотейник на огонь. Помешивая лопаткой, дождитесь полного растворения сахара.

  5. Шаг 5:

    Смесь закипит. Дальше можно будет постоянно не мешать. Поставьте наготове емкость с холодной водой, она понадобится вместо термометра.

  6. Шаг 6:

    Дайте карамели немного повариться, она будет бурно кипеть и чуть пожелтеет. Это будет сигналом сделать пробу. Для этого окуните деревянную палочку на секунду в кипящий сироп, выньте и сразу опустите в холодную воду. Опустив палочку в воду, быстро поболтайте ее в воде, чтобы остудить карамель.

  8. Шаг 7:

    Выньте палочку и потрогайте карамель, которая налипла на нее. если она мягкая и ее легко сплющить, то надо варить дальше. Если карамель после воды становится твердой, то она готова. Моя на этом фото еще немного пластичная. Варю дальше.

  9. Шаг 8:

    Вот сейчас уже по цвету видно, что карамель должна быть готова. Проба с водой дала положительный результат - шарик карамели на палочке стал твердым почти сразу. Выключаем огонь.

  10. Шаг 9:

    С помощью ложки налейте карамель в виде одинаковых кружочков на коврик или бумагу.

  11. Шаг 10:

    Вставьте палочки, слегка вдавив их в карамель.

  12. Шаг 11:

    При желании насыпьте сверху украшения.

  13. Шаг 12:

    Таким образом сделайте карамельки из всего сиропа. Дождитесь их полного остывания. И только потом убирайте их с бумаги.

Такую карамель можно сделать разноцветной, добавив в сироп пищевые красители или взяв вместо воды фруктовый сок.
Будьте осторожны при варке карамели! Помните, что сироп очень горячий!


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Детские рецепты для детей вкусно

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Десерты без муки

На детский праздник

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Вода, Лимонный сок

СОУС С ЖЖЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ | мороженое жизнь

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Сахар, соль и жир — идеальное сочетание, которое делает соленую карамель незаменимым десертом. Итак, как улучшить совершенство? Отключите пожарную сигнализацию и дайте ей сгореть.

Горящий сахар придает интенсивный аромат дыма в сочетании с удивительным маслянистым послевкусием. Это совершенно нелогично, но эффективно. Слои вкуса продолжают идти, идти и идти. Жженый карамельный соус — самый востребованный вкус в моем арсенале.

ожог

Предостережение, это не для слабонервных. Я серьезно отношусь к отключению дымовой сигнализации. Ключ к успеху — пойти против всех кулинарных инстинктов и позволить карамели стать почти черной, и даже если кажется, что она движется к катастрофе — ничего не делать! Минута появления дыма — это волшебный момент, чтобы снять его с огня.

безопасность превыше всего

Горячий сахар может вызвать ожоги третьей степени. Пар, образующийся при добавлении жидкостей к горячему сахару, также может гореть. Защитите руки прихваткой и никогда не закрывайте кастрюлю лицом, добавляя ингредиенты в горячий сахар. Mis en place (все заранее измерено) имеет решающее значение для быстрой работы без отвлекающих факторов.

Тактика запугивания в сторону, я готовлю этот рецепт примерно раз в месяц, и, несмотря на несколько критических ситуаций, я остаюсь невредимым.

сочетаний

Соус с жженной карамелью отлично подходит в качестве топпинга для мороженого или в качестве завихрения. Нет ничего постыдного в том, чтобы есть его прямо из банки.

  • Простое ванильное джелато
  • Джелато с арахисовым маслом
  • Джелато с тыквенным виски
  • Джелато с коричневым сахаром и корицей с пеканом
  • Ломтики ананаса на гриле

Печать

Ингредиенты

  • 225 г сахара
  • 139 г жирных сливок
  • 70 г светлого кукурузного сиропа
  •   58 г  сливочного масла кусочками

Инструкции

Осторожно подогрейте сливки в небольшой кастрюле на медленном огне. Поместите сахар в небольшую кастрюлю с толстым дном и высокими бортами и поставьте на средний огонь. Перемешивайте сахар, пока он почти весь не растает, затем дайте ему вариться, не мешая. Пусть сахар станет почти черно-коричневым. Если сахар вспенится, быстро перемешайте, чтобы он устоялся.

Когда он станет почти черным, дымным и с несколькими большими пузырьками на поверхности, он готов. Немедленно снимите его с огня. Не торопитесь и работайте осторожно, надев прихватку — сахар очень горячий. Вмешайте кукурузный сироп. Отойдите и добавьте теплые сливки (смесь будет пениться)*

Продолжайте помешивать карамель, счищая дно. Добавляйте масло по одному кусочку за раз, перемешивая до полного растворения. Осторожно перелейте горячую карамель в контейнер и дайте остыть перед охлаждением.

Примечания

  • Не только горячий сахар может обжечь вас, но и пар, образующийся при добавлении жидкости в горячий сахар. Не наклоняйтесь лицом прямо к кастрюле, отойдите в сторону и наденьте прихватку.

Вы сделали этот рецепт?

Отметить @theGelatoLife в Instagram и поставить хештег #theGelatoLife

Рецепты шоколада - Соус из жженой карамели

/ Шоколадные ресурсы / Рецепты шоколада / Соус из жженой карамели

Кому захочется что-нибудь сжечь? Мастер-шоколатье Майкл Реккиути знает, что горящий сахар дает отличный вкус. Полейте этим соусом мороженое, пирожные, шоколадный торт или используйте в качестве ароматизатора для ганаша или мусса. Майкл рассказывает о карамели в нашей видеовстрече с шоколадными мастерами.

Майкл Реккиути

Майкл Реккиути и Фрэн Гейдж | Шоколадная одержимость: кондитерские изделия и угощения для создания и наслаждения | Стюарт, Табори и Чанг, 2005 г.

Выход: Около 3 чашек

Ингредиенты

2 чашки (16 унций) тростникового сахара-песка
1 чашка плюс 2 столовые ложки (9 унций) густых взбитых сливок по весу) светлый кукурузный сироп
10 столовых ложек (5 унций) несоленого сливочного масла 82% жирности при комнатной температуре

Инструкция по приготовлению

ПРИМЕЧАНИЕ АВТОРА: Карамелизированный сахар дымится и брызгает при добавлении сливок, поэтому переверните на вытяжном вентиляторе на кухне при приготовлении соуса. Будьте очень осторожны, так как сахар очень горячий. Кукурузный сироп часто добавляют в сахар перед приготовлением, чтобы предотвратить кристаллизацию, но в этом случае его добавляют позже, что ускоряет карамелизацию.

1) Положите сахар в среднюю кастрюлю с толстым дном. Используйте медный горшок без покрытия, если он у вас есть. Поставьте на средний огонь и готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растает. Затем продолжайте варить, не перемешивая, пока сахар не станет черным, около 10 минут. Если на стенках формы образуются кристаллы, смойте их влажной кисточкой для выпечки. Незадолго до того, как он станет черным, сахарный сироп может вспениться. Если это так, уменьшите огонь до минимума и, надев прихватку, осторожно перемешайте. Когда сахарный сироп будет готов, он задымится, а на поверхности появятся крупные пузыри.

2) Пока сахар варится, доведите сливки до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне. Когда сахар станет черным, снимите кастрюлю с огня и осторожно вмешайте кукурузный сироп. Накройте кастрюлю ситом или защитой от брызг. Надев кухонную прихватку, медленно понемногу вливайте горячие сливки в сахарный сироп. Смесь будет брызгать и пениться. Будьте осторожны, так как очень жарко. Взбейте масло.

3) Перелейте готовый соус в миску и дайте ему остыть около 5 минут перед использованием. Если не используете сразу, дайте остыть до комнатной температуры, перелейте в банку, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Он будет храниться не менее 1 месяца. Он может отделиться при хранении; просто перемешайте, чтобы рекомбинировать. Чтобы разогреть, помешивайте на медленном огне.

Шоколадная одержимость: кондитерские изделия и угощения для создания и наслаждения © 2005Michael Recchiuti и Fran Gage.
Фото © Марен Карузо. Все права защищены.

Ищете расходные материалы для рецептов? Ознакомьтесь с нашими справочными страницами:

Поставщики шоколада для гурманов
Поставщики форм для шоколада
Поставщики оборудования для шоколада

Хотите стать экспертом в работе с шоколадом, чтобы создавать красивые шоколадные конфеты, кондитерские изделия и батончики, ознакомьтесь с нашей программой профессионального шоколатье.

↑

Получайте напоминания о предстоящих занятиях! Чтобы получать обновления программы и новости, нажмите на ссылку ниже.

ЗАПИСАТЬСЯ!

Фотография Джессики Уошберн, Bliss Chocolatier и Ecole Chocolat

Понятно.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.