Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Зефир шоколадный

Зефир шоколадный


Зефир в шоколаде - успех его основан на контрастах: нежный и лёгкий, как облако, зефир, окружён хрусткой, терпкой, благородной шоколадкой оболочкой! Бесплатный и очень подробный рецепт стабильного зефира, основы темперирования шоколада

Зефир в шоколаде — этот десерт совершенно точно достоин вашего внимания! Успех его основан на контрастах: нежный и лёгкий, как облако, зефир, окружён хрусткой, терпкой, благородной шоколадной оболочкой! Это как лёд и пламень, как небо и земля, как зебра и полоски — идеально дополняют друг друга) В общем, предлагаю сегодня научиться делать зефир в шоколаде, и у нас на это пять причин)

  1. Зефир в шоколаде — отличный вариант небольшого, но очень приятного подарка, а впереди как раз праздники.
  2. Готовится он на удивление легко и быстро.
  3. Нашему сайту уже ой как давно требуется офигенный рецепт зефира, который гарантированно получится у всех и будет быстро стабилизироваться!
  4. Я снимала рецепт ещё перед Новым годом (но актуален он круглогодично!), сколько ему ещё лежать в закромах?!
  5. И наконец — это действительно вкусно!

Ну сами же видите — причины весомые!)

Ингредиенты

Для сиропа

Свежевыжатый апельсиновый сок — 200г

Вода — 70г

Сахар — 200г

Сироп глюкозы — 50г

Агар-агар 900 — 10г

Молотая корица — 0. 5ч. л.

Молотый имбирь — 0.25ч. л.

Молотая гвоздика — 0.25ч. л.

Молотый мускатный орех — -0.75ч. л.

Цедра одного апельсина

Для меренги

Яичный белок — 70г

Сахар — 70г

Лимонная кислота

Для шоколадной глазури

Тёмный шоколад 54,5% — 300г

Какао-масло — 30г

Зефир в шоколаде

Поехали!

Зефир мы будем делать с апельсиново-пряным вкусом и покроем тёмным шоколадом и получится очень гармонично, потому что апельсин и шоколад — традиционное сочетание. А пряности добавляют тепла и новогоднего настроения. Пряности также хорошо подходят осенним десертам, но это вовсе не значит, что их нельзя использовать в другое время года, если вы их любите) Я вот, например, люблю) А если не любите — не кладите — и будет просто апельсин с шоколадом. А если не хотите апельсин, можете взять любой другой фрукт или ягоду и поэкспериментировать) Я только за! Особенно если вы потом расскажете нам об этом в комментариях!)

При приготовлении зефира я буду пользоваться планетарным миксером Starwind. Он очень здорово помогает в этой работе, т. к. освобождает руки и мы можем спокойно помешивать сироп, а потом спокойно же его вливать. А также он мощный — 1600 Вт и имеет вместительную чашу — 7 л. То есть взбивает быстро и сразу большую порцию. Но если у вас нет планетарника, вы всё равно можете сделать зефир! Я раньше так и делала, это менее удобно, но вполне возможно. Только количество ингредиентов лучше сократить: если для планетарника я беру 2 белка, то ручным взяла бы один и пропорционально уменьшила количество всех остальных ингредиентов.

Итак, в первую очередь с помощью тёрки или любым другим способом снимем цедру с одного апельсина. Цедра — это то, что жёлтое, белую часть шкурки не берём, она будет горчить.

Дальше выдавим сок из двух-трёх апельсинов.

Нам нужно 200 г сока. 

Чтобы давилось лучше, а сока получилось больше, можно предварительно покатать апельсины по столу.

Сок выливаем в кастрюльку. Добавляем 70 мл воды, 200 г сахара…

…10 г агар-агара силой 900 (покупайте в кондитерских магазинах, не в супермаркетах: результат зависит в том числе и от качества агара)…

…и 50 г сиропа глюкозы (можно заменить сахаром, если не собираетесь хранить зефир).

Дальше надо добавить пряности. Я буду использовать традиционный коктейль) Половину чайной ложки молотой корицы и четвертинку чайной ложки имбиря…

…натру на тёрке три миллиметра мускатного ореха (можно взять 1/4 ч.л. молотого)…

…и четвертинку ч.л. гвоздики. Купить её молотую у меня долго не получилось, но меня спасла кофемолка Starwind)

С её помощью я заготовила себе немного молотой гвоздики — свежей и ооочень ароматной! Отлично для зефира, пряников, морковного торта и другой пряной выпечки)

Мы добавили все ингредиенты в сок апельсина, перемешиваем, отставляем пока в сторону.

А в чашу миксера (чистую, сухую и заранее обезжиренную — можно протереть водкой) кладём 70 г белка (от двух яиц категории C0).

Отдельно отвешиваем 70 г сахара и смешиваем со щепоткой лимонной кислоты.

Ставим сироп на средний огонь (на индукции я выбираю 6-7). Помешиваем и варим сироп. Всего варить будем 4 минуты (если есть кулинарный термометр — температура готового сиропа — 100-101C).

На второй минуте включаем миксер и начинаем взбивать белки (венчик, помним, тоже чистый, сухой и без следов жира!). (ВАЖНО: если работаете ручным миксером, начинать взбивать белки стоит одновременно с варкой сиропа!)

Сначала белки станут пенкой…

…затем потихоньку подсыпаем подготовленный заранее сахар. И взбиваем белки до пышности и стойкости — как это называется, до крепких пиков.

В идеале белки должны взбиться как раз за оставшиеся две минуты. К этому времени сироп уже должен быть готов. Здесь не нужно пытаться варить его «до толстой нити», лично я на это не ориентируюсь. Главный ориентир тут — время. На вид же получается просто густой, слегка тягучий сиропчик)

Не останавливая миксер, тонкой струйкой, но активно вливаем сироп к белкам.

После того, как влили весь сироп, быстро добавляем цедру и взбиваем ещё секунд 30 — до появления чётких следов от венчика. Температура массы должна быть 55C.

Стабилизируется зефир очень быстро, буквально на глазах, поэтому важно, со скоростью света перемешав его силиконовой лопаткой, мгновенно переложить массу в заранее подготовленный кондитерский мешок (или мешки) с насадкой. И отсадить на заранее, опять же, подготовленную поверхность.

Я предпочла сделать форму ракушек, т.к. зефир будет ещё покрываться шоколадом. Слишком большие зефирки будет не очень удобно глазировать, а также есть — ну, всё-таки зефир в шоколаде получается уже не таким лёгким, как обычный, его сразу много не съешь) Хотя… кому как)

В принципе, зефирки и в таком виде будут вкусны и хороши) Но в шоколаде намного выигрышнее!

Стабилизируем их около часа, а дальше шоколадом и займёмся.

Предупреждаю: перед тем как окунать зефирки в шоколад, я его темперирую (я расскажу вам, как это делать), но если у вас нет желания и возможности этим заниматься можете пропустить этот пункт, но учтите, что зефир в таком случае нужно будет хранить в холодильнике, а хрустеть и ломаться шоколад не будет. Впрочем, благодаря какао-маслу в составе глазури, покрытие не будет таять при комнатной температуре, и это хорошо!)

Итак, берём 300 г тёмного шоколада (у меня — 54,5%). Отдельно отвешиваем 30 г какао-масла. Растапливаем в микроволновке или на водяной бане (следите, чтобы ни в шоколад, ни в масло не попала вода!). Не перегреваем! Критичная температура для тёмного шоколада — 50C. Но до неё доводить необязательно: растопили и довольно.

Добавляем какао-масло в шоколад. Перемешиваем.

Теперь темперируем! Нам нужно быстро и равномерно остудить шоколад до температуры, при которой в его составе образуются стабильные кристаллы. Для тёмного шоколада это 27C. Здесь, конечно, без термометра, а лучше — пирометра, не обойтись! Температуру нужно определить чётко, на глаз это сделать не удастся.

Опустить температуру мне, по традиции, поможет импровизированный домашний «камень» для темперирования — пачка замороженного зелёного горошка)

Ставлю на горошек миску с шоколадом, зарываю её поглубже и, постоянно перемешивая и периодически измеряя температуру, довожу массу до 27C.

Дальше нужно довести шоколад уже до рабочей температуры — для тёмного шоколада это 32C. Я буду использовать фен (лучше строительный, но у меня такого нет и я применяю обычный). Почему не микроволновка? В ней очень легко шоколад перегреть, а потом придётся заново его остужать, это неудобно.

Не перегреть очень важно! По моему опыту, лучше недо-, чем пере-) Можно и вовсе купать зефирки в шоколаде, температура которого 27C, но он будет очень быстро стабилизироваться и густеть, а слой будет получаться очень толстым. Поэтому я всё-таки за то чтобы использовать шоколад рабочей температуры — 32С.

По очереди окунаем зефирки в шоколад.

Зефир в шоколаде

Вынимаем с помощью вилочки, аккуратно потрясываем, чтобы слить лишний шоколад! Острожно: зефир так и норовит соскользнуть обратно в свою шоколадную ванну!) Хитрец!

Выкладываем зефирки на пергамент и ждём полной стабилизации шоколада. Если темперирование прошло удачно, то шоколад застынет очень быстро — у меня это происходит не более чем за 10 минут (но на самом деле буквально на глазах видно, как шоколад становится матовым, стабилизируется: пока глазируешь последние зефирки, первые уже готовы), но это также зависит от температуры в помещении: для работы с шоколадом очень желательна температура 16-18C. Если у вас очень жарко, придётся ждать дольше или убрать зефир в холодильник для ускорения процесса.

Зефир в шоколаде

А вот какой он внутри) Он не такой влажный, как зефир по тому старому рецепту, что у меня уже есть на сайте. И мне кажется, это его преимущество! Он пружинистый, довольно плотный, ощутимый, так скажем, эта текстура очень здорово гармонирует с шоколадом. Мне нравится!

Зефир в шоколаде внутри

Если вы давно искали проверенный рецепт хорошего стабильного зефира, попробуйте этот! А может вы ищите зефир без сахара? Он у нас тоже есть)

Зефир в шоколаде

Если не хотите использовать живой белок, зефир можно приготовить на альбумине — сухом белке. Просто разведите его тёплой (!) кипячёной водой. На 5 г альбумина берём 35 г воды — это будет один белок. Если белок плохо расходится в воде, можно пробить его блендером, тогда советую развести чуть побольше, потому что часть продуктов останется на насадке блендера.

Также хочу отметить, что зефиру я учусь в блоге у Марины и очень ей благодарна.

Автор: Tori Pteat

Опубликовано: 11.02.2022

Категория: Рецепты
Теги: Шоколад, Зефир, Тёмный шоколад, Апельсин, Темперирование шоколада, Пряности

Поделиться

Домашний зефир в шоколаде – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Главная особенность домашнего зефира в шоколаде в том, что он содержит только белки и углеводы. Это отличает его от других десертов, которые содержат еще и жиры. Кроме того, лакомство содержит значительное количество глюкозы, которая положительно влияет на работу мозга. В составе шоколадного зефира, приготовленного в домашних условиях, только натуральные продукты: яблоки, яичный белок, лимонный сок и глазурь из горького шоколада.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 часов

Время на кухне

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Яблоки900 г
Сахар250 г
Агар-агар4 ч. л. = 8 г
Темный шоколад300 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте в приготовлении горький шоколад, чтобы сделать блюдо менее калорийным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте яблоки, разрежьте пополам, срежьте шкурку, удалите косточки. Приготовьте миксер, кондитерский мешок. Включите духовку на 150 градусов.

Шаг 1

Приготовьте яблочное пюре. Запеките разрезанные яблоки в духовке 20-30 минут. Готовые яблоки очистите от кожуры, протрите в пюре и добавьте сахарный песок и ваниль. Дайте остыть.

Шаг 2

Приготовьте агар-агар. Налейте в кастрюлю воду, добавьте лимонный сок, агар-агар, перемешайте и оставьте на 1 час набухать.

Шаг 3

Приготовьте сироп. Через час кастрюлю с агар-агаром поставьте на огонь, доведите почти до кипения. Добавьте сахар, приготовленный для сиропа. Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Дайте остыть.

Шаг 4

Соедините продукты. Взбейте яблочное пюре миксером, добавьте яичный белок. Тонкой струйкой влейте остывший сироп, не переставая взбивать. Взбивайте до белой пышной пены. Масса должна увеличиться в 2 раза.

Шаг 5

Сделайте зефир. Сформируйте зефиринки ложкой или при помощи кондитерского мешка. Оставьте зефир на сутки, чтобы он подсох.

Шаг 6

Сделайте глазурь. Через сутки растопите на водяной бане горький шоколад. Погрузите зефир в шоколад, достаньте и дайте стечь излишкам шоколада. Выложите на пергамент, дайте застыть.

произвести впечатление

Можно не погружать зефир в шоколад самостоятельно, а дать это сделать гостям или домочадцам. Получится настоящее зефирное фондю.

Рецепт идеального шоколадного зефира - Изобретатель вкусов

Домашний шоколадный зефир, идеально мягкий, пушистый, сладкий и насыщенно шоколадный? Это единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится!

Вот как приготовить ЛУЧШИЙ домашний шоколадный зефир!

Содержание

 [скрыть]

После тщательного тестирования рецепта пришло время поделиться моим подробным пошаговым рецептом идеального шоколадного зефира!

Точно так же, как мой рецепт ванильного зефира (который является ОГРОМНЫМ фаворитом читателей и одним из самых популярных постов в моем блоге!), с этим рецептом у вас также будут надежные результаты.

Мой рецепт ванильного зефира — это руководство по устранению неполадок при приготовлении классического зефира. Для получения более подробной информации вы можете прочитать этот пост здесь.

Почему этот рецепт работает

  • Хорошо проверенный рецепт, гарантирующий стабильные и надежные результаты.
  • Не дает густого сухого шоколадного зефира.
  • Тает во рту с глубоким шоколадным вкусом.
  • На самом деле это проще, чем вы думаете! Ознакомьтесь со всеми отзывами моих читателей о моем ванильном зефире, чтобы увидеть, как многие из моих читателей любят делать свои собственные зефирки!

Большинство онлайн-рецептов шоколадного зефира добавляют какао-порошок непосредственно в основу зефира, в результате чего получается очень плотный и сухой зефир. В этом рецепте используется паста из какао-порошка. Растворенный какао-порошок не только имеет более интенсивный шоколадный вкус, но и гидратация гарантирует, что какао-порошок не высушивает основу зефира.

Чтобы компенсировать дополнительную воду и ингредиенты, которые добавляются в основу зефира, необходимо внести пару корректировок.

  • Нагрейте смесь сахарного сиропа до более высокой температуры, чтобы испарилось больше воды.
  • Взбивайте основу из зефира дольше, чтобы добиться той же текстуры и консистенции.

Ингредиенты, необходимые для приготовления шоколадного зефира

Для желатинового налета

Желатин в порошке – Желатин в порошке широко доступен там, где я живу. Каждая чайная ложка составляет около 3 г.

Вода

Для сахарного сиропа

Белый сахарный песок – Вы также можете использовать коричневый сахар, но тогда вам может понадобиться увеличить время взбивания.

Кукурузный сироп – Кукурузный сироп можно заменить медом или золотым сиропом. Вы также можете заменить его небольшим количеством сахара, но инвертированный сахарный сироп помогает предотвратить кристаллизацию.

Соль – Соль уравновешивает сладость и усиливает вкус шоколада.

Вода

Для пасты из какао-порошка

Какао-порошок – Используйте какао-порошок хорошего качества, так как именно он дает большую часть аромата. Я использую какао-порошок Callebaut Extra Brute, голландский какао-порошок. Он имеет интенсивный вкус какао без особой горечи.

Экстракт ванили – Добавляет больше аромата. Но можно добавить и только кофейный экстракт.

Растворимый кофе – необязательно, но немного кофе усиливает шоколадный вкус. Увеличьте количество растворимого кофе, которое вы добавляете, если хотите приготовить мокко-зефир.

Кипяток – Это то, чем растворится какао-порошок. Поэтому обязательно измеряйте кипящую воду (вместо того, чтобы сначала измерять воду, а ЗАТЕМ кипятить ее).

Приготовление шоколадного зефира

Растворите желатин и какао-порошок (отдельно)

Поместите воду и желатин в Миксерную чашу и осторожно перемешайте, чтобы пропитать желатин. Дайте постоять, пока желатин полностью не увлажнится (не менее 10 минут).

Смешайте какао-порошок и кипящую воду в миске. Убедитесь, что у вас получилась гладкая паста без комочков. Растворите растворимый кофе в ванильном экстракте (или в таком же количестве воды) и смешайте его с какао-пастой. Накройте и отложите в сторону, чтобы остыть. Это будет смесь с какао.

Также подготовьте квадратную форму размером 8 или 9 дюймов для зефира. Обычно я намазываю сковороду тонким слоем сливочного или кокосового масла, но теперь вместо этого выстилаю сковороду пергаментной бумагой. Таким образом, я могу легко вынуть зефир из формы и снять пергаментную бумагу. Некоторым нравится использовать кулинарный спрей, но я предпочитаю этого не делать.

Приготовьте сахарный сироп

Поместите сахарный кукурузный сироп, соль и воду в кастрюлю (мне нравится использовать золотой сироп вместо кукурузного).

Нарисуйте кончиком пальца крестик в центре ингредиентов, чтобы медленно распределить воду и насытить сахар. Кроме того, вы можете осторожно перемешать смесь, чтобы она насытилась.

Нагрейте сахарную смесь, время от времени встряхивая кастрюлю, чтобы растворить сахар.

Когда сахар растворится, смажьте стенки кастрюли кулинарной кистью, смоченной в холодной воде. Это делается для того, чтобы сахар по бокам кастрюли снова растворился в сиропе. Кроме того, вы можете накрыть сковороду крышкой и оставить на медленном огне около 2 минут. Конденсация также поможет смыть любые кристаллы сахара.

Нагрейте сахарный сироп, пока он не достигнет 245–250 F на термометре для конфет. Это выше, чем 240 F, которые я рекомендовал для своего обычного зефира. При 240 F сахарный сироп находится на стадии мягких шариков, но при температуре от 245 до 250 F сахарный сироп будет на стадии твердых шариков.

Дайте сахарному сиропу постоять несколько секунд, пока не исчезнут пузырьки, и сразу же используйте.

Приготовление основы для шоколадного зефира

Присоедините насадку-венчик к стационарному миксеру и чашу миксера с набухшим желатином. Включите миксер на средне-низкой скорости и вылейте горячий сахарный сироп по стенке чаши в желатин. После того, как весь сахарный сироп будет добавлен, желатин также должен раствориться в горячем сиропе.

Перемешивайте в течение примерно 1 минуты, затем добавьте пасту из какао-порошка.

Взбивайте зефирную смесь на средней скорости в течение 3–4 минут. Зефирная смесь будет казаться очень жидкой, но продолжайте взбивать.

Примерно через 3–4 минуты увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока зефирная основа не превратится в светло-коричневую смесь, похожую на безе. Смесь должна увеличиться как минимум в два раза, и во время взбивания вы увидите, как смесь образует нити на стенках чаши.

Это может занять еще 6–8 минут в зависимости от скорости миксера.

Зефирная смесь также должна быть слегка теплой (при прикосновении к металлической чаше). Немного более теплую смесь зефира легче выскребать из миски. Когда смесь зефира остынет, она начнет густеть и быстрее схватываться. Итак, вы хотите соскоблить смесь зефира, пока она еще немного теплая, чтобы ее было легче распределить по сковороде.

Вяление зефира

Когда смесь шоколадного зефира будет готова, соскребите ее в подготовленную форму и с помощью изогнутой лопатки равномерно распределите смесь.

Взбейте вместе равное количество сахарной пудры и какао-порошка (смесь мальвы) и равномерно распределите эту смесь через сито по всей смеси шоколадного зефира. Убедитесь, что вся поверхность покрыта смесью сахарной пудры и какао-порошка. Создает барьер между поверхностью зефира и воздухом, так как он сохнет не менее 6 часов.

Я люблю готовить домашний зефир вечером или ночью, а затем оставлять его на ночь.

Нарезка шоколадного зефира

Когда зефир затвердеет, выньте смесь зефира (вместе с пергаментной бумагой) из формы и положите на разделочную доску.

Используйте острый, чистый нож, чтобы нарезать зефир любой формы. Я обычно разрезаю их на квадраты 6 х 6, но вы можете сделать их больше или меньше.

Вы также можете использовать нож, смазанный жиром (маслом или кокосовым маслом), чтобы он меньше прилипал. Но я считаю, что если вы чистите нож между надрезами, вы также можете получить хорошие чистые порезы.

После того, как зефир нарезан, слегка посыпьте каждый шоколадный зефир смесью из мальвы (обваляйте зефир в смеси из мальвы).

Хранение зефира

Этот зефир имеет очень длительный срок хранения, если он правильно хранится. Храните их в герметичной банке или контейнере и оставьте при комнатной температуре. НЕ храните зефир в холодильнике или морозильной камере.

Другие разновидности шоколадного зефира

Зефир мокко – Добавьте больше растворимого кофе в пасту из какао-порошка.

Шоколадный зефир в шоколаде – Растопите немного шоколада в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и затем наполовину окуните зефир.

Шоколадно-апельсиновый зефир – Добавьте 1 1/2 чайной ложки экстракта апельсина в какао-пасту.

Зефир в мексиканском горячем шоколаде – Добавьте 1 ч. л. корицы + 1/2 ч.л. кайенского перца в какао-порошок и взбейте их вместе.

Шоколадный зефир с мятой – Добавьте 2 чайные ложки экстракта мяты в какао-пасту.

Варианты сервировки

Эти зефирки можно есть просто так. Я имею в виду, что это чертовы шоколадные зефирки! О чем вы еще хотите попросить? 😀 НО, они также фантастичны в следующих отношениях.

  • Добавьте их в горячий шоколад или горячий мокаччино,
  • Добавьте их в ароматную ванильную пароварку с пряностями (мой фаворит!),
  • Приготовь двойные шоколадные сморы!
  • Приготовьте шоколадно-рисовые криспи.

Заключительные заметки

Приготовить зефир СУПЕР просто! Шоколадный зефир требует дополнительного шага, чем ванильный зефир, но он все равно не сложный.

Обязательно используйте термометр для конфет. Но если у вас его нет, вы можете провести тест воды, чтобы проверить уровни сахара, как описано здесь.

Благодаря какао-порошку присущая зефиру сладость идеально сбалансирована.

Эти шоколадные зефирки такие мягкие и пушистые, они намного лучше ЛЮБОГО зефира, купленного в магазине. Они тают во рту.

Действительно, однажды приготовив домашний зефир, вы НИКОГДА больше не вернетесь к магазинному!

Часто задаваемые вопросы о шоколадном зефире

Можно ли использовать пищевую пленку вместо сахарной пудры и какао-порошка, чтобы покрыть смесь зефира?

Я так раньше не пробовала, потому что моя бабушка всегда так делала. И я не хотел бы связываться с образом моей бабушки. Но вы можете попробовать и дайте мне знать, если это сработает!

Кажется, моя смесь с зефиром не сгущается в нити? Что случилось?

Возможно, ваш термометр для конфет немного отклонился, и сахарный сироп не был таким горячим, как рекомендуемые 245 F. намного мягче. Все равно ВКУСНО!

Можно ли использовать агар-агар или вегетарианский желатин?

Нет. Этот рецепт работает с обычным желатином. Я бы не рекомендовал заменять желатин заменителями.

Можно ли использовать натуральный какао-порошок?

Да. Я рекомендую взвешивать какао-порошок, чтобы получить нужное количество для идеального результата. Измерения чашки могут дать разные результаты.

Можно ли использовать растопленный шоколад вместо какао-порошка?

К сожалению, нет. Жир в обычном шоколаде сдует смесь зефира.

Можно ли вместо этого использовать противень 9 x 13?

Да, можете. Однако зефир будет менее высоким. Это идеально, если вы хотите вырезать фигуры, потому что «лист» зефира будет более мелким.

Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

5 из 10 голосов

Рецепт шоколадного зефира

Автор: Дини К.

Выход: 36 зефирок

Кухня: американская, европейская, французская

Это ЛУЧШИЙ домашний шоколадный зефир! Мягкий, пушистый и очень шоколадный. Они идеально подходят для подарка. И в вашем горячем шоколаде тоже! Подробный рецепт для идеального результата.

ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ

– Этот рецепт прост, но рекомендуется ознакомиться с ним. Если вы делаете это впервые, я рекомендую сначала внимательно прочитать рецепт и опубликовать его, а также отмерить все ингредиенты перед началом.

Размеры чашки, чайной и столовой ложек в США. Стандартные преобразования единиц измерения . Для получения точных результатов рекомендуется взвешивание (особенно важно взвешивать какао-порошок).

Длительное время бездействия имеет решающее значение для обработки зефира. Вы также можете сушить зефир на ночь или даже до 24 часов.

Mallow Mix
  • ▢ ▢ Suck Confection's Sugar
  • ▢ ¼ стакана какао -порошка
для расцвета Gelatin
  • ▢ 27 G.
Какао-порошок
  • ▢ 50 г голландского какао-порошка около ⅓ стакана
  • ▢ 80 мл кипящей водой ⅓ чашка
  • ▢ 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • ▢ ½ чайной ложки мгновенные кофейные гранулы. Необязательно
Сахарный сироп
  • ▢ 450 г белого сахара 2 ¼ чашки
    • 903 сиропа ⅓ стакана
  • ▢ 60 мл воды ¼ стакана
  • ▢ ¼ ч.л. морской соли Я предпочитаю использовать ½ ч.л. 9-дюймовая квадратная сковорода. Как вариант, застелите противень пергаментной бумагой.

  • Взбейте сахарную пудру и какао-порошок и отложите в сторону. Вам не нужно будет использовать все это для зефира.

  • Слегка смажьте резиновый шпатель и маленькую изогнутую лопатку сливочным или кокосовым маслом – вы будете использовать их позже.

Набухший желатин

  • Налейте воду в чашу стационарного миксера. Высыпьте желатин в воду и перемешайте, чтобы желатин пропитался.

  • Отставить минимум на 10 минут, чтобы желатин набух. К тому времени, когда сахарный сироп будет готов, желатин уже набухнет.

Приготовьте пасту из какао-порошка

  • Поместите какао-порошок в маленькую миску. Добавьте кипящую воду и перемешайте, пока не получите гладкую пасту.

  • Растворите растворимый кофе в ванильном экстракте и смешайте его с какао-пастой, чтобы получилась однородная смесь. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

Приготовьте сахарный сироп

  • Поместите сахар, золотой или кукурузный сироп, соль и воду в кастрюлю.

  • Аккуратно перемешайте, чтобы весь сахар пропитался водой, или сделайте кончиком пальца крестик в середине кастрюли, чтобы вода медленно насыщала сахар.

  • Нагрейте сахарную смесь на среднем огне. Покрутите кастрюлю, чтобы убедиться, что сахар растворяется в жидкости.

  • Смажьте стенки кастрюли кисточкой для выпечки, смоченной в холодной воде, ИЛИ закройте кастрюлю крышкой и дайте сахарному сиропу покипеть примерно 1–2 минуты. Конденсат поможет смыть кристаллы сахара со стенок кастрюли.

  • Продолжайте варить сахарный сироп, часто встряхивая кастрюлю (НЕ перемешивайте), пока температура сиропа не достигнет 255°F – 257°F по термометру для конфет.

  • Снимите кастрюлю с огня. Оставьте на 30-60 секунд, пока не исчезнут пузырьки.

Приготовление смеси шоколадного зефира

  • Поместите чашу (с набухшим желатином) в стационарный миксер с насадкой-венчиком. Включив миксер на средней скорости, вылейте горячий сахарный сироп вдоль стенок чаши. Тепло от сиропа растворит желатин. ПОЖАЛУЙСТА, БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, так как сироп очень горячий.

  • Смешайте смесь желатина и сахара в течение примерно 1 минуты, а затем добавьте какао-пасту.

  • Увеличьте скорость до средней-средней высокой и перемешивайте примерно 3-4 минуты.

  • Увеличьте скорость до высокой (смесь должна стать немного гуще) и взбивайте еще 6–10 минут или до готовности смеси. Поскольку в смеси зефира содержится больше воды, чем в обычном зефире, потребуется больше времени, чтобы взбить ее до мягкой текстуры зефира.

  • Смесь готова, когда она увеличилась вдвое, а зефир стал бледно-коричневого цвета с глянцевой текстурой, напоминающей безе.

  • Смесь зефира мягче, чем обычный зефир, но должна увеличиться в объеме, а миска все еще должна быть немного теплой.

  • Когда зефирная смесь будет готова, соскребите ее в подготовленную форму с помощью резиновой лопаточки.

  • Работая быстро, равномерно распределите смесь зефира по форме с помощью изогнутой лопаточки.

  • С помощью небольшого сита просейте смесь мальвы на поверхность зефира. Убедитесь, что вся поверхность покрыта тонким равномерным слоем.

  • Дайте зефиру высохнуть (при комнатной температуре) не менее 6 часов.

Нарезка зефира

  • Когда зефир затвердеет, выньте его из формы и положите на разделочную доску. Аккуратно снимите пергаментную бумагу с боков, чтобы ее было легче разрезать.

  • Нарежьте зефир до нужного вам размера. Я предпочитаю разрезать их на 6 х 6 на 36 штук.

  • Используйте чистый, сухой, острый нож, чтобы разрезать зефир, протирая лезвие между надрезами.

  • Покройте нарезанный зефир смесью из мальвы, чтобы края не были липкими.

  • Зефир готов к употреблению.

Хранение зефира

  • Зефир следует хранить в герметичном контейнере или банке. Держите их при комнатной температуре. НЕ в холодильнике или морозильной камере.

Пожалуйста, ознакомьтесь с моим сообщением о ванильном зефире для получения дополнительной информации и руководства по устранению неполадок, связанных с зефиром.

Из-за более высокого содержания воды в зефире он может испортиться быстрее, чем обычный зефир. Мои обычно хранятся около 1 месяца, но если вода недостаточно испаряется из сахарного сиропа, срок годности может сократиться.

Порция: 1 зефир Калорийность: 65 ккал (3 %) Углеводы: 16 г (5 %) Белки: 1 г (2 %) Жиры: 1 г (2 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Натрий: 18 мг (1 %) Калий: 21 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 15 г (17%) Кальций: 2 мг Железо: 1 мг (6%)

Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Курс: конфеты и кондитерские изделия, шоколадные десерты, десерты

Кухня:Американская, Европейская, Французская

Ключевое слово:Конфеты и кондитерские изделия, Шоколад, Шоколадные зефирки, Шоколадные рецепты, Зефирки

Это ты сделал?Отметь меня в Instagram!Мне нравится видеть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

Рецепт зефира в шоколаде

К

Элизабет Лабау

Элизабет ЛаБау

Профессиональный кондитер, автор кулинарных книг и писательница Элизабет ЛаБау опубликовала более 600 статей о выпечке и изготовлении конфет.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 30.12.22

Ель Ест / Ана Зелич

Зефир в шоколаде может выглядеть как замысловатое лакомство, но на его приготовление уходит всего несколько минут, и он идеально подходит для встречи или просто для удовлетворения тяги. Легкий зефир с ванильным вкусом покрыт растопленным полусладким шоколадом, а затем его можно украсить посыпкой, цветным сахаром, тертым кокосом, дробленой мятой или маленькими конфетами, такими как мини M&Ms, для праздничной презентации.

Если вы устраиваете вечеринку, наденьте угощения на зубочистки или шпажки, прежде чем окунать их, чтобы упростить процесс нанесения покрытия, а зефир легче подавать и есть. Для веселого семейного времяпрепровождения установите станцию ​​украшения с нанизанным зефиром, растопленным шоколадом, мисками с конфетами и посыпкой и позвольте детям окунуть зефир и посыпать украшениями по своему выбору. Вместо полусладкого можно использовать темный или горько-сладкий шоколад, а капелька белого шоколада в конце придает изысканный оттенок.

Используйте купленный зефир для быстрого и легкого угощения (только не забудьте купить большой) или приготовьте домашний зефир для особенного десерта. Зефир со вкусом ванили отлично подходит для этого рецепта, но вы можете добавить экстракты миндаля или мяты или даже приготовить свежий клубничный зефир.

  • 1 упаковка (12 унций) полусладкой шоколадной крошки

  • 1 столовая ложка растительного жира

  • 1 пакетик зефира (16 унций) или 1 фунт домашнего зефира (не мини)

  • Различные посыпки или маленькие конфеты, по желанию

  • 1/2 стакана кусочков белого шоколада, опционально

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель ест / Ана Зелич

  2. Подготовьте противень, застелив его алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.

    Ель ест / Ана Зелич

  3. Смешайте шоколадную стружку и шортенинг в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи.

    Ель ест / Ана Зелич

  4. Поставьте в микроволновку на среднюю мощность на 45 секунд. Перемешайте и верните в микроволновую печь, продолжая готовить с короткими интервалами, пока не растает.

    Ель ест / Ана Зелич

  5. Бросьте зефир в растопленный шоколад и погрузите его.

    Ель ест / Ана Зелич

  6. Используйте вилку, чтобы удалить его из шоколада, и постучите им о стенку миски, чтобы удалить излишки шоколада. (В качестве альтернативы вы можете нанизать зефир зубочистками или маленькими шпажками и использовать их, чтобы окунуть зефир в шоколад.) Проведите дном вилки по краю чаши, чтобы удалить остатки шоколада.

    Ель ест / Ана Зелич

  7. Поместите маршмеллоу на подготовленный противень.

    Ель ест / Ана Зелич

  8. Если вы используете посыпку или маленькие леденцы, посыпьте их, пока шоколад еще влажный. Повторите с оставшимся зефиром.

    Ель ест / Ана Зелич

  9. Поместите зефир в холодильник примерно на 30 минут, чтобы шоколад застыл.

  10. При желании растопите белый шоколад и сбрызните им зефир для декоративного вида.

    Ель ест / Ана Зелич

  11. Ненадолго верните конфету в холодильник, чтобы белый шоколад застыл перед подачей на стол.

Варианты

© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.