За какое время засахаривается мед натуральный

через какое время засахаривается мед

Содержание:

• Через сколько мед засахаривается
• Причины засахаривания: естественные и неестественные
• Засахаривается ли настоящий мед
• Через сколько засахаривается мед после качки
• Насколько быстро засахаривается мед
• Как замедлить процесс засахаривания
• Как ускорить засахаривание меда

Медок – вкусное лакомство, полюбившееся многим с самого детства. Его можно лить на хлеб, есть с печеньями, рассасывать во рту. Он одинаково вкусный в любом виде. На сегодняшний день существует очень много разновидностей этого лакомства. Также много его фальсификаций. Учитывая тот факт, что каждый сорт пчелиного нектара обладает своими характеристиками, потребителю нужно иметь хотя бы минимальные знания для того, чтобы приобрести натуральный биопродукт, а не его качественную подделку. Через сколько засахаривается настоящий мед, определяется многими факторами.

Для любого натурального медка процесс кристаллизации считается естественным. Как ни странно, большинство людей, приобретая пчелиный нектар, выбирает жидкие сорта, считая такой продукт самым натуральным. Даже при выборе между жидким и кристаллизованным медом потребитель, в большинстве случаев, выберет первый. Но показателем натуральности довольно часто считается именно севший биопродукт. Причем садится натуральная патока довольно быстро.

Так через сколько мед начинает засахариваться? Ответ на этот вопрос зависит от сорта меда. Некоторые засахариваются в течение 6 месяцев, другие – в течение двух. Но потребитель может быть уверен: настоящий мед обязательно кристаллизируется.

Засахаренный мед

Есть определенные сорта, которые не кристаллизуются вообще, например, медок, собранный с цветов акации. Но таких сортов крайне мало. Основная часть продукта сахарится в считанные месяцы. Тот медок, который поступил в продажу в середине лета, должен начать кристаллизоваться уже к середине осени. Если этого процесса не происходит, следует насторожиться и сдать часть нектара на проверку на предмет фальсификации. На то, как быстро засахаривается настоящий мед, влияют следующие факторы:

• Сорт приобретенного продукта;
• Процесс сбора нектара;
• Особенности хранения медка.

Естественной причиной засахаривания считается содержание глюкозы. Тот продукт, из которого глюкозу выпарили, может засахариваться только тогда, когда на него будет оказано другое физическое влияние.

Не все сорта меда кристализуются

По внешнему виду засахаренный продукт может проигрывать жидкому. Но в процессе кристаллизации он не теряет ни одного полезного свойства. К тому же, если есть такая необходимость, севший биопродукт можно расплавить на паровой бане.

Какой мед не засахаривается

Любителям этого полезного лакомства следует знать, что рано или поздно любой мед сядет. Как быстро засахаривается натуральный мед, точно не сможет сказать никто. На процесс кристаллизации влияет много факторов, которых реализатор данной продукции может и не знать. Поэтому безопаснее брать биопродукт у действующего пчеловода, только он знает на самом деле, в какое время и как собирался нектар и где хранился. Однако по процессу кристаллизации не нужно судить о качестве нектара, так как натуральная сладость содержит в своем составе такие компоненты, как:

• Фруктоза;
• Сахароза;
• Глюкоза.

Он через какое-то время после откачки начнет садиться. Сами кристаллы образуются в результате реакции глюкозы на воздух, температуру хранения, освещенность и многое другое. Именно этот компонент превращается в кристаллы и меняет цвет всего продукта на белесый. Начинается процесс с самого донышка емкости, в которой хранится медок, и постепенно переходит на верхние слои. Когда мед начинает засахариваться быстро, это может означать, что в нем содержится больший процент глюкозы.

Процесс кристализации меда

Как отличить мед натуральный от подделки в домашних условиях

Однородное состояние свежего медка не может долго продлиться, даже исходя из законов физики. Избыток веществ через какое-то время после качки выпадает в осадок, нормализируется водный баланс продукта, и начинается процесс засахаривания.

Как проверить мед натуральный или нет в домашних условиях йодом

Важно! Такой компонент, как глюкоза, собирается осадком на дне емкости и начинает твердеть, принимая тот визуальный вид, к которому привыкла основная часть населения, употребляющая полезную сладость.

Как быстро засахаривается натуральный мед? После качки, в зависимости от температурного режима, в котором хранится собранный биопродукт, он может сохранить более или менее жидкий вид на протяжении двух месяцев. На скорость этого процесса влияет соотношение глюкозы и фруктозы.

Важно! Чем больше содержание глюкозы, и чем меньше фруктозы, тем быстрее происходит кристаллизация.

Лакомство можно сохранить в жидком состоянии и более длительное время, для этого следует снимать кристаллизованный осадок. Но существенно увеличить время без засахаривания это не поможет. Проверить качество засахаренного медка можно следующим образом. Кусочек севшего пчелиного нектара следует попытаться растереть между пальцами. Продукт-подделка скатается в колбаску, натуральный медок впитается в кожу пальцев.

Через какое время засахаривается мед? Пчелиные нектары с большим содержанием жидкости в составе медленнее проходят процесс засахаривания. Например, майский медок, который был собран на пасеках в первый летний месяц, может дотянуть в этом состоянии до следующего медового сезона. Это не показатель того, что лакомство было плохое. Просто содержание глюкозы в нем сведено на минимум, влагоемкость – повышена.

Обратите внимание! Если май выдался дождливым, рассчитывать на урожай медового сорта не стоит, так как пчелы не собирают пыльцу в дождливую погоду.

Существует мнение, что мед акациевый не засахаривается вообще. Это частично неправда. Просто он раскупается и съедается самым первым. Кристаллизация акациевого нектара заключается в большей тягучести и изменении цвета с прозрачного на слегка мутноватый, белесый.

Липовый становится твердым по истечению 3-х месяцев. При долгом хранении в закупоренной таре засахаренный продукт становится твердым и тяжелым. Для его извлечения потребуется приложить усилия.

Засахаренный твердый мед

Нектар подсолнечниковый уже при сборе оказывается густым и тягучим из-за низкого содержания воды. Процесс засахаривания начинается очень быстро, по сравнению с предыдущими сортами. Срок получения сахарного продукта составляет около двух недель со дня откачки.

Существует только два ответа на вопрос: «Почему мед не засахаривается?». Или приобретен самый свежий продукт, или это фальсификат. Несмотря на то, что жидкая патока выглядит привлекательнее, ее сложнее хранить, потому как она может забродить и скиснуть. Для того чтобы этого не случилось, в месте, где стоит емкость с медом, всегда должно быть прохладно.

Как быстро растопить засахарившееся лакомство
Существуют моменты, когда нужен медок в жидком состоянии. Это может быть нужно для приготовления какого-то кулинарного шедевра или для подслащивания напитка. Для таких случаев кристаллизованный мед можно растопить на водяной бане.

Следует помнить! При нагревании медка выше 40°С, получится продукт, который лишен всего витаминного состава. Можно растопить его до жидкого состояния, не достигая критической отметки, но надо быть готовым к тому, что на это будет потрачено слишком много времени.

В домашних условиях можно слегка замедлить процесс кристаллизации медка. Дело в том, что на этот процесс влияет температурный режим хранения. Чем ниже температура, тем медленнее формируются кристаллы в пчелином нектаре.

Для того чтобы ускорить процесс засахаривания медка, его следует перемешивать деревянной ложкой при комнатной температуре. Еще один способ заключается в том, чтобы разбавить жидкую консистенцию засахаренной, в соотношении 9:1.

Через какое время засахаривается натуральный мед? Сроки у каждого сорта разные. Полезное лакомство является любимым продуктом во многих домах. Оно имеет массу полезных свойств, которые насыщают организм, избавляют от многих болезней, повышают иммунитет. Любителям пчелиного нектара следует быть аккуратными при его употреблении. В больших количествах он может вызвать аллергическую реакцию. В остальном это очень вкусный и полезный продукт.

4.4 5 голоса

Рейтинг статьи

Автор:

Кристаллизация мёда | Medovkrym.ru

Как бы нам не нравился свежий жидкий мёд, таким натуральный мёд остаётся недолго, через 1-12 месяцев,  как говорят в народе, мёд засахаревается, оседает, густеет, а правильно сказать происходит кристаллизация мёда. Это есть естественный и обязательный процесс для любого натурального мёда, от которого не страдают его полезные и вкусовые свойства.

Давайте разберёмся, как же и почему происходит кристаллизация мёда.

Основная часть натурального меда – это смесь природных сахаров: глюкоза, сахароза, фруктоза. Это моносахара, которые очень легко усваиваются организмом. Кристаллизация меда происходит, когда глюкоза оседает в общей массе в виде кристаллов, отсюда и название процесса.

Свежий мёд может быстро густеть потому, что содержание в нём глюкозы высоко. И наоборот, чем её меньше – тем дольше масса будет жидкой. Если в меду содержание глюкозы составит менее 30%, то такой мед практически не закристаллизуется, так как фруктоза не кристаллизуется вообще.

Соотношение сахаров в меду зависит от многих факторов:  от сорта продукта, места обитания пчел, растений, с которых они собирали нектар и даже от погодных условий во время медосбора. Каждый год все эти факторы будут меняться, следовательно, и скорость кристаллизации меда, собранного у семей, находящихся в одном месте, будет разной. Например, даже изменение влажности воздуха в момент откачки мёда даст разное время кристаллизации – чем выше влажность воздуха, тем более длительное время мед будет жидким.

Но, конечно, медонос в процессе кристаллизации мёда будет главным фактором.  Например, мёд с цветов одуванчика «садится» наиболее быстро (примерно от 2-3 дней до 1 недели). Или дикий мёд – каменный, собранный в горных расщелинах или глубоко в лесу, по своей природе должен быть очень густым и сахариться практически сразу. При этом в качестве такого продукта никак нельзя усомниться.

Из наших сортов можно привести в пример Мёд Степной 2017 года, он как раз быстро закристаллизовался, потому что среди его главных медоносов были такие как одуванчик лекарственный, подсолнечник и другое разнотравье.

Медленно кристаллизуется мед, собранный пчелами с акации, шалфея, липы, малины, гречихи, иван-чая и некоторых других медоносов. Кипрейный мед (иван-чай) хранящийся в темной кладовке при ровной температуре, жидким может быть и год, и два, но это всё таки больше исключение. Просто, чтобы Вы знали, что такое тоже возможно. Если купили мёд у проверенного пасечника и мёд не густеет, возможно, это особенность медоносного растения, с которого пчёлки собрали нектар.

Тем не менее, стоит понимать, что получить монофлерный (из одного растения) мёд практически невозможно и даже если мы поставим пасеку около места массого произрастания одного вида растения, рядом всегда окажутся другие цветы, с которых пчёлки соберут нектар.

Так лавандовый мёд относится к сортам медленно кристаллизирующимся, но, например, в наш Лавандовый Мёд 2017 года в данный момент частично закристаллизован, так как совсем рядом с нашим полем лаванды были другие поля с разнотравьем. Именно поэтому, хоть мы и называем, мёд лавандовый из описания понятно, что лаванда это главный основной медонос, но не единственный. В этом году наша пасека стоит на другом лавандовом поле, где вокруг меньше разнотравья. Посмотрим, как будет происходить кристаллизация мёда 2018 года.

В зависимости от размеров кристаллов различают мед:

• кремообразной консистенции – однородная масса, где кристаллы практически невозможно различить.

Пример – наш Белогорский (шалфейный мёд) 2017 года, при кристаллизации он получился однородный, как крем, и достаточно жидкий, пластичный.

• мелкозернистой консистенции – кристаллы до 0,5 мм, их можно видеть в массе меда;

Пример – Лавандовый Мёд 2017 года, мелкие кристаллы образовались в нём благодаря другим диким медоносам в составе.

• крупнозернистой консистенции – кристаллы размером  более 0,5 мм, легко различимы в массе меда.

Тут можно привести в пример наш Горный мёд 2017 года.

Говоря о других изменениях в форме мёда в процессе кристаллизации, расскажем, что часто при повышении температуры хранения меда на поверхности образуется жидкая пленка из фруктозы, также скопление жидкой фруктозы в твердом закристаллизованном меде можно наблюдать, если сделать углубление на его поверхности (зачерпнуть ложкой). Через некоторое время образовавшаяся воронка будет заполнена жидкой фруктозой. Такое явление нормально и не означает, что мед испортился или потерял свои качества.

В результате хранения на поверхности меда или вдоль стенок емкости, в которой он находится, образуется белый налет, это явление называют зацветанием. Белый налет – это закристаллизовавшаяся глюкоза. Если она образовалась при нормальных условиях хранения (температура 14-25°С, влажность воздуха 70-80%), то это верный признак зрелого меда очень высокого качества в противовес ошибочному мнению потребителей, что белый налет – это сахар, которым могли подкармливать пчел, а не глюкоза из нектара цветка. При постоянной температуре такой мед может храниться многие годы.

На ход кристаллизации мёда значительное влияние оказывает не только соотношение фруктозы к глюкозе, но и массовая доля воды в его составе – водность.

При равном количестве глюкозы и фруктозы или преобладании глюкозы меда кристаллизуются всегда. Процесс происходит гораздо быстрее, если отношение процентного содержания глюкозы к водности меда составляет 2:1 и более.  Меда с водностью 16% и количеством глюкозы 32-35% в кристаллическом состоянии твердые как камень и сохраняют свои свойства многие годы. Примером такого мёда является Степной Мёд от Медового Крыма урожая 2017 года, он мелкозернистоя консистенции, но твёрдый.

Главный вывод для любого обывателя должен быть такой: если вы покупаете мёд не у проверенного продавца, то выбирайте загустевший мёд, так как это всё таки признак его натуральности, а жидкий мёд в продаже по истечению нескольких месяцев после откачки должен вызывать большие сомнения.  Скорее всего, с таким мёдом производили какие-то манипуляции. Кристаллизация мёда это естественный и обязательный процесс, происходящий с любым натуральным мёдом.

Как декристаллизовать мед, сохраняя его сырым

Ваша банка меда кристаллизовалась? Это совершенно нормально и естественно. Засахаренный мёд так же съедобен и вкусен, как и жидкий мёд, но если вам не нравится текстура засахаренного мёда, его довольно просто размягчить, подогрев.

Нагрев меда превратит кристаллизованный мед в жидкость. Но будьте осторожны. Если вы перегреете мед в процессе декристаллизации, вы рискуете изменить качество и потерять питательные вещества и полезные свойства сырого меда.

Чтобы сохранить лучшие качества сырого мёда, вы должны медленно расплавить его в стеклянной банке, используя слабый, непрямой и постоянный огонь, пока мёд не кристаллизуется.

Шаг первый: Поместите стеклянную банку с медом в большую стеклянную или керамическую миску (если ваш мед поставляется в пластиковой бутылке, пересыпьте засахаренный мед в закрывающуюся стеклянную банку).

Шаг второй: Нагрейте кастрюлю с водой до температуры от 95°F до 110°F. Вы можете создать эту ванну с теплой водой, используя чайник, кастрюлю быстрого приготовления или, если вам нужна точность, плиту су-вид.

Шаг третий: Налейте ванну с теплой водой в миску и банку с медом. Убедитесь, что линия воды находится выше уровня меда, но ниже крышки. Вы НЕ хотите, чтобы вода случайно попала в банку или контейнер с медом.

Шаг четвертый: Оставьте банку с медом в ванне, время от времени помешивая, пока мед не превратится в жидкость. Контролируйте температуру воды с помощью термометра и регулируйте ее, добавляя горячую или холодную воду, чтобы поддерживать ее на уровне 110°F или ниже.

Время, необходимое для декристаллизации меда, зависит от количества разжижаемого меда, но обычно для декристаллизации баночки с медом требуется немногим более часа.

Почему мед кристаллизуется?

Чистый сырой мёд со временем естественным образом кристаллизуется, так как сахар «выпадает в осадок» из раствора в кристаллическую форму. Мед состоит из глюкозы и фруктозы. Разные сорта меда имеют разное соотношение этих сахаров, что означает, что разные сорта меда кристаллизуются с разной скоростью.

Чем выше содержание глюкозы, тем быстрее кристаллизуется мед. К ним относятся:

• Клеверный мед
• Лавандовый мед
• Мед из одуванчиков

Мед, содержащий больше фруктозы, чем глюкозы, кристаллизуется медленнее. К ним относятся:

• Мед Tupelo
• Мед акациевый
• Шалфейный мед

Помните, засахаренный мёд не испортился! Мед не портится, а кристаллизованный мёд по-прежнему имеет то же качество и вкус, только может быть другого цвета и текстуры. Узнайте больше о науке о кристаллизации меда.

Декристаллизация: СПИСОК «НЕЛЬЗЯ МЕД»

Не нагревайте сырой мед в микроволновой печи для его декристаллизации. В микроволновых печах пища пропекается неравномерно (поэтому обед в микроволновке приходится переворачивать в середине цикла). Вы вообще не можете контролировать температуру и, скорее всего, подгоните или вскипятите хотя бы часть вашего сырого меда в микроволновой печи.

Не кипятить сырой мед. У вас может возникнуть соблазн погрузить всю банку меда в кипящую воду, но это уничтожит полезные ферменты и другие свойства, присущие только сырому меду.

Не нагревайте мед в пластиковой бутылке. Не рискуйте расплавить пластик в мед.

Не разжижайте мед снова и снова. Декристаллизуйте только то, что вам нужно за один раз. Вкус и аромат меда исчезнут при повторяющихся циклах нагревания и охлаждения (а также разжижения и кристаллизации).

Дорогая, пожалуйста.

Подпишитесь на меня, чтобы получать сладкие рецепты и новости улья.

Что происходит при перегреве сырого меда

Независимо от того, покупаете ли вы сырой местный мед из-за полезных свойств пыльцы или являетесь гурманом, предпочитающим самый вкусный сырой мед в мире, у вас есть веские причины проявлять особую осторожность при декристаллизации меда.

Пыльца, прополис, антиоксиданты и ферменты, содержащиеся в сыром меде, разрушаются при температуре выше 110°F. Нагрев меда выше 140°F ухудшает качество меда, а температура выше 160°F приводит к карамелизации сахаров. После карамелизации то, что у вас есть в банке с медом, может быть сладким, но на самом деле это уже не мед.

Температура кипения воды 212°F. Если вы действительно хотите сохранить сырой мед во время его декристаллизации, вы не можете просто опустить банку в кипящую воду. Большинство бытовых водонагревателей настроены на температуру 140 ° F, поэтому даже водопроводную воду необходимо тщательно контролировать с помощью термометра, если вы используете ее для декристаллизации меда.

Как предотвратить кристаллизацию сырого меда

Что вы ищете?

Поиск товаров

х

22 декабря 2017 г.

Если вас интересует кристаллизация меда, начните здесь. Мед — это перенасыщенный сахарный раствор, состоящий из воды и смеси сахаров, в основном глюкозы и фруктозы. Со временем сахар начинает «выпадать в осадок» из раствора, а это означает, что вода отделяется от глюкозы, в результате чего сахар принимает кристаллическую форму. Когда мед кристаллизуется, новые кристаллы будут продолжать строиться на старых кристаллах, пока вся глюкоза в меде не кристаллизуется.

Полностью предотвратить кристаллизацию сырого меда невозможно, но можно принять меры, чтобы замедлить этот процесс. И если вам действительно не нравится текстура кристаллизованного меда, вы можете выбрать сорта меда, кристаллизация которых занимает намного больше времени.

Способ хранения меда влияет на кристаллизацию

Весь сырой мед со временем кристаллизуется, однако тип меда, способ хранения и температура влияют на скорость его кристаллизации.

Кристаллизация происходит намного быстрее при более низких температурах. Даже в улье мед может начать кристаллизоваться, если температура упадет слишком низко. Когда температура меда опускается ниже 50°F, процесс кристаллизации ускоряется.

Не храните мед в прохладном подвале или неотапливаемом помещении. Чтобы замедлить кристаллизацию естественным путем, храните мед при комнатной температуре или теплее (чем теплее, тем лучше).

Храните мед в стеклянных банках, а не в пластиковых. Пластик более пористый, чем стекло. Влага способствует кристаллизации, а стекло лучше удерживает влагу в меде (при условии, что крышка плотно закрыта).

Почему один мед кристаллизуется, а другой нет?

Нефильтрованный мед может кристаллизоваться быстрее, чем фильтрованный, потому что кристаллы начнут формироваться на пыльце, пчелином воске или любых других мелких частицах в нефильтрованном растворе меда, что будет способствовать образованию других кристаллов.

Некоторые виды меда кристаллизуются намного медленнее, чем другие.

Тип нектара, который пчелы используют для приготовления меда, влияет на скорость кристаллизации меда. Мед с более высоким уровнем глюкозы, чем фруктоза, будет кристаллизоваться намного быстрее. Цветочный нектар, используемый для изготовления меда, влияет на баланс глюкозы и фруктозы в меде, который производят пчелы.

Мед из клевера, лаванды и одуванчика содержит гораздо больше глюкозы, поэтому они кристаллизуются быстрее, чем другие сорта.

Мед из акации, шалфея и тупело содержит больше фруктозы, чем глюкозы, поэтому они будут кристаллизоваться намного медленнее, чем другие. Если вам действительно не нравится кристаллизованный мед, вам следует подумать о покупке одного из этих сортов. Но со временем даже мед тупело, который почитается за то, сколько времени требуется для кристаллизации, в конечном итоге превратится в кристаллы (особенно если вы храните его в неотапливаемом месте).

Можно ли есть кристаллизованный мед?

Да! Некоторые люди предпочитают кристаллизовать мед.

Learn more

• 
  Салаты со свежими шампиньонами
• 
  Пирог без сахара и яиц
• 
  Розмарин свойства польза
• 
  Как выглядит шлак
• Запеканка с тушенкой и картошкой
• 
  Учимся печь торты дома с нуля
• 
  Салат норвежский с сельдью
• 
  Рецепт торта с творогом
• 
  При какой температуре вода начинает закипать
• 
  Чизкейк ккал
• 
  Что взять в дорогу для перекуса