Добавить на Яндекс

Салат норвежский с сельдью


Салат "Норвежский" с сельдью | Волшебная Eда.ру

27/03/2018

Конкурент популярной и заслужено многими любимой «Шубе» — не менее вкусный Норвежский салат с сельдью. Он и полноценный обед, и закуска к крепкому алкоголю или пиву, и достойное праздничного стола блюдо.

Встречается несколько вариантов Норвежского салата с сельдью. Кроме соленой рыбы, в состав часто вводят свеклу, морковь, консервированный горошек, хлебные сухарики, томаты, сыр. Я не буду очередной раз не повторять «Селедку под шубой» и рыбные импровизации «Оливье» и «Цезаря»,  а покажу вам альтернативу с черешковым сельдереем и яблоками.

Селедку выбирайте мясистую, жирную, в меру просоленную и лучше не приправленную специфическими специями. Хотите, разделайте целую рыбу. Но удобно использовать филе без костей из упаковок, какие в магазинах широко представлены производителями разных стран и на любой кошелек.

Зеленые яблоки и сельдерей в стеблях обязательны. Сочные, с хрустом, по возможности сезонные, не обезвоженные и вялые. Именно они регулируют баланс вкуса, наполняют необходимой свежестью и создают контраст по текстуре с мягкими компонентами.

Если заблаговременно отварить картошку в мундире и яйца вкрутую, остудить, то нарезка, заправка и сборка отнимут около пятнадцати минут. Настаивать, пропитывать салат Норвежский с сельдью не нужно. Приготовили — и сразу на стол!

Время приготовления: 15 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

  • сельдь — 200 г
  • картофель в мундире- 1-2 шт.
  • яйца вкрутую — 2 шт.
  • зеленое яблоко — 1-2 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • черешковый сельдерей — 2-3 стебля
  • лимонный сок — 1-2 ст. л.
  • майонез, сметана, горчица (или горчичный соус) — по 1 ст. л.
  • зелень
  • соль, перец

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

  1. Чтобы погасить чрезмерную резкость, нашинкованную прозрачными полукольцами луковицу минут на 5-10 опускаем в плошку с питьевой водой и лимонным соком — бросаем один-два кружка лимона или отжимаем фреш. Также для маринования подходит натуральный белый уксус. Через отведенное время лук отбрасываем на сито, сливаем всю жидкость.

  2. Не слишком мелко крошим предварительно отваренные вкрутую, остуженные и очищенные от скорлупы яйца. Крупных достаточно двух, мелких берите три. Напомню, чтобы сохранить желток ярким, не доводить до синевы, варим в кипящей воде не более 7-8 минут. Чем дольше находится яйцо в кипящей воде, тем больше желток обесцвечивается, то ли синеет, то ли сереет.

  3. Примерно тем же размером нарезаем холодные картофельные клубни — заранее варим картошку в мундире, охладив, снимаем кожуру. Многое зависит от сорта. Вкусная, не стеклянная картошка — тоже залог удачной закуски. Картошки в салате много, она и насыщает, и создает основу. Думаю, кроме варки подойдет и запеченный в духовке картофель (в мундире).

  4. Со стеблей сочного сельдерея счищаем волокнистую оболочку — рубим мелкими кубиками. Черешковый сельдерей дарит закуске умеренную пряную ноту, свежесть, контрастирует с мягкими яйцами-картофелем и безупречен в сочетании с селедкой.

  5. Крепкие яблоки зеленых сортов, с яркой кислинкой и плотной мякотью, срезав жесткую кожицу, измельчаем небольшими фрагментами. Сразу поливаем соком лимона, тем самым предохраняем от окисления и следующего за ним потемнения.

  6. К нарезанному ассорти (картошка-сельдерей-яблоко-яйца) прибавляем порубленные ветки укропа, перья зеленого лука и промаринованные полукольца репчатого (около половины оставляем для украшения блюда). Перемешиваем.

  7. Приправляем солью, молотым черным перцем, майонезом, сметаной и горчичным соусом или горчицей. Пробуем. «Фундамент» Норвежского салата с сельдью готов.

  8. Подают по-разному. Можно филе селедки, поделив кубиками одинакового размера,  вмешать к общей массе. Наш пошаговый рецепт с фото рекомендует двухслойный вариант: снизу трамбуем приправленную нарезку, сверху укладываем соленую рыбу.

Произвольно украсив, подаем салат Норвежский с сельдью к столу. Приятного аппетита!

СеледкаСкандинавская кухня

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Салат «Норвежский» с сельдью и свеклой, рецепт

Норвежский салат, или как его называют еще «Норвежский каприз» — это отличная замена «селедке под шубой» на новогоднем и любом другом праздничном столе. Оба эти салата очень похожи по набору главных продуктов. В норвежском салате беспроигрышное сочетание продуктов: отварной картофель, соленая сельдь, свекла и маринованный лук, а «изюминку» придает кисло-сладкое яблоко.

Вареные яйца можно не добавлять, но если в планах сделать салат посытнее, то без них не обойтись. По классическому рецепту норвежский салат готовят сытным, основательным, чтобы его можно было подать и как самостоятельное блюдо, и как закуску под крепкие напитки, и для праздничного стола он тоже станет отличным выбором. Селедку лучше брать жирную, без пряных добавок.

Яблоки сочные, хрустящие с кислым или кисло-сладким вкусом. Лучше всего подойдут сорта симиренко или антоновка. Если подходящих яблок не нашлось, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем на некоторое время, чтобы кислота впиталась в яблочную мякоть. Готовить салат лучше перед подачей, настаиваться ему не нужно, в отличии от той же селедки под шубой.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 шт;
  • соленая или слабосоленая сельдь — 1 филе;
  • яблоки кислые – 2 шт;
  • лук – 1 головка;
  • картофель – 3 шт;
  • яйцо – 2 шт;
  • майонез – 3-4 ст. л;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – щепотка;
  • уксус 9% — 1 ст. л;
  • черный молотый перец – 1-2 щепотки;
  • зеленый лук – несколько перьев (по желанию).

Рецепт норвежского салата

1. Овощи тщательно промываем с щеточкой. Отвариваем картофель в мундире. Остужаем. Свеклу варим, не очищая, примерно час. Она должна легко протыкаться ножом или вилкой. Варим на медленном огне под крышкой и следим за водой, чтобы она не выкипела. Можно варить свеклу вместе с картофелем.

Даем овощам остыть, затем очищаем. Легче очищать овощи, залив их на 5 минут холодной водой. Варим вкрутую яйца (ждем 10 минут с момента закипания). Яйца остужаем под ледяной проточной водой, сразу очищаем и промываем от скорлупы. Чистим от кожуры яблоки и лук. У яблочных долек вырезаем серединку с семенами.

2. К мелко нарезанному луку добавляем соль, сахар и уксус. Все перемешиваем, маринуем кубики лука минут десять.

3. Вареную свеклу режем очень мелко, чтобы дала побольше сока и быстрее окрасила светлые продукты.

4. Добавляем к свекле вареный картофель, нарезанный кубиками среднего размера.

5. Селедку очищаем от внутренностей, снимаем шкурку. Разделяем вдоль на 2 части, вынимаем хребет и удаляем большие реберные кости и плавники. С помощью пинцета извлекаем мелкие кости. Высыпаем в салатник рубленые яйца (используем и желток, и белок) и мелкие кусочки селедки. Несколько пластин сельди оставляем для оформления готового салата.

6. Яблоки режем помельче, кубиком или тонкими пластинами. Можно натереть крупной стружкой – салат получится еще сочнее.

7. Выкладываем в салат маринованный лук вместе с маринадом и добавляем колечки зеленого лука.

8. Смешиваем все ингредиенты, заправляем майонезом. Перчим, если нужно – подсаливаем слегка.

9. Выкладываем салат в прозрачные салатники, сверху кладем ломтики селедки и посыпаем зеленым луком или колечками лука-порея. Подаем к столу. Норвежский салат с сельдью и свеклой готов, приятного аппетита!

Основные рекомендации к рецепту:

1. Сельдь лучше всего использовать малосольную, толстенькую. Старайтесь выбирать без икры, она более жирная. Можно приобрести свежую или свежемороженую рыбу и замариновать ее в домашних условиях.

2. Селедка, которая продается уже нарезанная кусочками в банке в рассоле или масле, тоже подойдет. Из плюсов — в ней практически нет косточек. Из минусов — не внушает доверия состав этого рассола, так как все мелкие косточки в нем вроде как растворяются.

3. Лук можно взять репчатый, но лучше найти красный или крымский — он более сладкий. Следите, чтобы лук был не перемороженный — он не будет хрустящим, а наоборот, может быть даже мягким, склизким и влажным внутри.

4. Если не хотите, чтобы свекла сильно окрашивала другие продукты, нарезанную кубиками свеклу сперва стоит перемешать с растительным маслом, а только потом добавлять остальные продукты.

Салат из норвежской свеклы и «сельди»

Снова наступило время года, когда норвежцы стекаются либо в свои хижины в горах, либо в загородные дома у моря, читают криминальные романы, едят апельсины и шоколад под названием kvikklunsj (подумайте Kit Kat, но в 10 раз лучше).

Многие люди берут отпуск на целую неделю от работы и обычной жизни, чтобы отпраздновать возвращение более длинных дней, исчезновение снега (но нам все равно хотелось бы в горах, чтобы мы могли кататься на лыжах) и увидеть солнце очередной раз.

Когда я думаю о Пасхе, я действительно не помню какой-либо особой традиционной еды, которую я помню, кроме нашего большого завтрака и позднего завтрака, известного как påskefrokost (Пасхальный бранч).

Обычно эта солидная национальная традиция приходится на пасхальное воскресенье. Однако сегодня, когда многие норвежцы берут дополнительный отпуск после государственных праздников skjærtorsdag (Великий четверг) и langfredag ​​ (Страстная пятница), это может быть любое время Страстной недели.

Норвежцы — чемпионы мира по «косе сег» (норвежский термин «хюгге»), особенно за завтраком.

Как любители хлеба и кофе, я думаю, неудивительно, что мы стремимся расширить как варианты, так и время, затрачиваемое на это блюдо. Часто мы приглашаем наших друзей, соседей и других членов семьи на этот праздник, которым наслаждаются в помещении или на улице, если позволяет погода.

A p åskefrokost – это настоящий шведский стол, который может состоять из различных спредов, таких как булочки, хлеб и кнеккеброд (хрустящий хлеб), паштет, копченый лосось, сыры, вареные яйца или омлет, свекольный и картофельный салаты и разнообразные банки с маринованной сельдью.

Да, я знаю, здесь не так много веганских блюд, но, к счастью, я изобретателен и готовлю веганские блюда во всех блюдах, о которых я только что упомянул, кроме маринованной сельди… до сих пор.

Так как же успешно заменить селедку?

Как и в случае с любым другим блюдом, речь идет не столько о «основном» ингредиенте, сколько о вспомогательных ароматизаторах и сопутствующих ингредиентах.

Баклажан, нарезанный тонкими ломтиками и маринованный, имитирует текстуру сельди, а также цвет, а также имеет достаточно нейтральный вкус, чтобы пропитаться любым ароматизатором, который вы можете добавить.

Думая обо всех салатах с маринованной сельдью, которые я ел до того, как стал веганом, я всегда думаю о трех вкусах: кислота, соль и сладость.

Они должны быть гармоничны, а также должна быть какая-то хрусткость в виде лука и солений. Соленость исходит от последних, а также, возможно, от некоторых каперсов, сладость — от таких ингредиентов, как свекла и яблоки, или от добавления сахара, а кислота — от уксуса и/или цитрусового сока.

Когда я работала в Aquavit, 3-звездочном скандинавском ресторане на Манхэттене (в котором я познакомилась со своим мужем-поваром), мне нравилось их трио сельдей, которые они подавали: сеннепсильд (сельдь с горчицей для эспрессо), rømmesild (сельдь в сметане, также известная как «Matjes» по-шведски) и сельдь карри.

Сегодня я приготовила комбинацию сладкой селедки с горчицей, которую я узнала в Аквавите, и добавила к ней элемент свеклы, потому что мне просто нравится цвет, который она придает блюду. Я люблю есть его со свежеиспеченными rundstykker (по-норвежски «булочки», вы можете увидеть их на фотографиях), рецепт которых я опубликую в отдельном посте в блоге позже на этой неделе, так что следите за обновлениями!

Это прекрасное дополнение к любому позднему завтраку или шведскому столу, и я обещаю, что оно понравится и вашим друзьям-любителям рыбы.

На самом деле, я думаю, что это шаг вперед, потому что никто не любит этот рыбный вкус (нам просто промыли мозги, чтобы мы ели его с детства).

И помните, рыбы — разумные существа, которые хотят жить, как и мы с вами, так почему бы не оставить в покое наши и без того опустошенные, разоренные океаны и вместо этого не сорвать баклажан? Рыба, ваше тело и окружающая среда будут вам благодарны, плюс ваш вкус будет таким же счастливым, поверьте мне!

Независимо от того, что вы решите съесть, я надеюсь, что вы попробуете мой рецепт на силд (сельдь)!

Я храню салат из маринованной сельди в стеклянной банке и добавляю к нему много маринованного красного лука, каперсов и немного свежего тимьяна.

Норвежский салат из свеклы и сельди

Около 9 унций (250 г) свеклы, жареной и очищенной
Около 9 унций (250 г) баклажанов
½ чашки (1 дл) свежевыжатого апельсинового сока
¼ чашки (½ дл) свежего лимона сок
4 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. цельной гвоздики
1 палочка корицы
1 маленькая красная луковица
Сок ½ лайма
1 среднее зеленое яблоко (например, Гренни Смит)
3–4 ст.л. нарезанных корнишонов или соленых огурцов
½ стакана (1 дл) несладкого немолочного йогурта
¼ стакана (½ дл) веганских сливок*
1–2 ст.л. дижонской горчицы
Сок ½ лайма
Морская или кошерная соль, перец , сахар по вкусу
2 ст.л. каперсов
Несколько веточек свежего тимьяна

Нарежьте лук тонкими кольцами, положите в небольшую миску с соком ½ лайма, приправьте кошерной или морской солью, перемешайте и оставьте мариноваться на около 1 часа.

Тем временем нарежьте баклажаны ломтиками толщиной ¼ дюйма (1/2 см), а затем тонкими полосками.

В неглубокую кастрюлю среднего размера добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, лимонный сок, рисовый уксус, целые гвоздики и палочки корицы и доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте баклажаны и дайте покипеть около 4 минут. Выключить огонь и дать остыть в жидкости.

Очистите жареную свеклу ( Я обычно запекаю свеклу в течение 1 часа при 400° по Фаренгейту / 200 ° по Цельсию и заворачиваю ее в фольгу с небольшим количеством оливкового масла и кошерной соли и, возможно, с одной или двумя веточками тимьяна ) и кубики мелкие.

Нарежьте кубиками яблоко и корнишоны/маринованные огурцы одинакового размера и положите все три продукта в среднюю или большую миску.

Выложите отложенные баклажаны (удалите палочку корицы и гвоздику).

В отдельной миске смешайте немолочный йогурт, немолочные сливки (самый простой способ приготовить сливки — добавить равные части сырых орехов кешью и воды в высокоскоростной блендер и пюрировать до кремообразного состояния), дижонскую горчицу. , сок ½ лимона, соль, перец и немного сахара по вкусу.

Добавить сливочную смесь к свекольно-яблочно-баклажанной и тщательно перемешать. Украсьте маринованным красным луком, каперсами и свежим тимьяном.

Хранить в герметичной стеклянной таре в холодильнике, срок годности около 2 недель.

  • Около 9 унций 250 г свеклы, жареной и очищенной
  • Около 9 унций 250 г баклажанов
  • ½ чашки 1 дл свежего апельсинового сока
  • ¼ чашки ½ дл свежего лимонного сока
  • 17 ст. гвоздика
  • 1 Cinnamon Stick
  • 1 Маленький красный лук
  • Сок от ½ лайма
  • 1 Среднее зеленое яблоко, как бабушка Смит
  • 3-4 столовые стойки. ¼ стакана ½ дл веганский крем*
  • 1-2 ст.

    Нарежьте лук тонкими кольцами, положите в небольшую миску с соком ½ лайма, приправьте кошерной или морской солью, перемешайте и оставьте мариноваться примерно на 1 час.

  • Тем временем нарежьте баклажаны ломтиками толщиной ¼ дюйма (1/2 см), а затем тонкими полосками.

  • В неглубокую кастрюлю среднего размера добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, лимонный сок, рисовый уксус, целые гвоздики и палочки корицы и доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте баклажаны и дайте покипеть около 4 минут. Выключить огонь и дать остыть в жидкости.

  • Очистите жареную свеклу (обычно я запекаю свеклу в течение 1 часа при температуре 400° по Фаренгейту / 200° по Цельсию и заворачиваю ее в фольгу с небольшим количеством оливкового масла и кошерной соли, а также, возможно, с парой веточек тимьяна) и нарезаю кубиками. небольшой.

  • Нарежьте кубиками яблоко и корнишоны/маринованные огурцы одинакового размера и положите все три продукта в миску среднего или большого размера.

  • Выложите отложенные баклажаны (удалите палочку корицы и гвоздику).

  • В отдельной миске смешайте немолочный йогурт, немолочные сливки (самый простой способ сделать собственный крем — добавить равные части сырых орехов кешью и воды в высокоскоростной блендер и взбить до кремообразного состояния), Дижонская горчица, сок ½ лимона, соль, перец и немного сахара по вкусу.

  • Добавьте сливочную смесь в свекольно-яблочно-баклажанную смесь и тщательно перемешайте. Украсьте маринованным красным луком, каперсами и свежим тимьяном.

  • Хранить в герметичной стеклянной таре в холодильнике, срок годности около 2 недель.

Салат из сельди "Норвежский" | Блог RussianFoods

Перейти к содержимому

Предыдущий Следующий

  • Посмотреть увеличенное изображение

Салат из сельди «Норвежский» способен покорить любую хозяйку безупречным вкусом и простотой приготовления.
В основе классический дуэт соленой сельди и отварного картофеля.

Изюминка салата «Норвежский» – кусочки сочного и хрустящего яблока и острая заправка.
Будьте уверены, вкусовое сочетание всех входящих ингредиентов просто идеальное.

Ингредиенты

  • Филе соленой сельди – 180 г;
  • Зеленое яблоко – 200 г;
  • Яйца вареные – 2 шт.;
  • Лук красный – 0,5 шт.;
  • 2 картофелины, приготовленные в кожуре;
  • Лимон (маленький) – 1 шт. ;
  • Зелень (укроп, лук зеленый) – булочка;
  • Масло подсолнечное – 2 ст.л.;
  • Горчица – 1 ч.л.;
  • Соль, перец.

Лук красный шинкуем тончайшими полукольцами.

С вареного картофеля снимите кожицу и нарежьте средним кубиком. Не мерцайте слишком сильно.

Аналогичным образом нарежьте сваренные вкрутую яйца.

Чтобы салат выглядел органично, нарежьте селедку таким же кубиком.

С яблока снять кожуру и быстро измельчить. Форма нарезки и размер одинаковые. И сразу щедро сбрызгиваем яблочные кусочки лимонным соком. Это позволит им сохранить светлый вид и не потемнеть.

Мелко нарежьте зелень острым ножом.

Соберите все ингредиенты в глубокую салатницу. Тщательно перемешайте.

Заправка:

  • тщательно смешать рафинированное масло с горчицей
  • затем смешать с заправкой столовую ложку лимонного сока и ввести в салат
  • приправить щепоткой перца и соли

Салат «Норвежский» с картофелем и селедкой подать сразу на стол.


Learn more