-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Варенье из брусники рецепт без варки
Варенье из брусники, пошаговый рецепт на 4021 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Маринованные огурцы на скорую руку
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Икра из баклажанов
Идеально это блюдо готовить на гриле, а еще лучше — на мангале где-нибудь около речки. Очень вкусно подать к баранине или цыпленку.
Юлия Высоцкая
Реклама
Реклама
Едим Дома
Подготовка
20 минут
Приготовление
1 час и 20 минут
Рецепт на:
8 персон
ОПИСАНИЕ
У брусники большой кулинарный потенциал. На зиму из этой ягоды можно приготовить много разных заготовок — джем, повидло, желе, компот, варенье. Свежую, замороженную или вяленую бруснику кладут в пироги, маффины, кексы и другую выпечку. Отдельной похвалы достоин кисло-сладкий брусничный соус, который придает мясным блюдам пикантные вкусовые нотки. Одним словом, брусника — это настоящая находка для всех любителей готовить. И сейчас мы расскажем, как сварить из нее вкусное, ароматное, терпкое, густое варенье.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
502
кКал
21%
| Белки | 1 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 124 г |
% от дневной нормы
0 %
0 %
9 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
брусника свежая | 1 кг |
| 900 г |
| 250 мл |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт
Ягоды хорошо вымойте в проточной воде. Переберите, а затем высушите на хлопковом или бумажном полотенце.
В чистую сухую кастрюлю высыпьте сахар. Залейте его водой, желательно не из-под крана, а фильтрованной или бутилированной.
Включите на плите нагрев, непрерывно помешивая, растворите сахар. Дождитесь, пока получившийся сироп закипит.
Поварите его 10–12 минут.
Не прерывая кипения сиропа, высыпьте в него бруснику, тщательно все перемешайте. Выключите плиту, накройте кастрюлю чистой материей, оставьте варенье настаиваться 40 минут. За это время брусника даст сок и размягчится.
Далее верните кастрюлю на плиту, включите максимальный нагрев, доведите бруснику до кипения. Интенсивно помешивая, варите ее 12–15 минут.
Разлейте горячее варенье по заранее простерилизованным сухим банкам, закройте винтовыми крышками. Оставьте на 24 часа в комнате, чтобы оно остыло и загустело. Храните заготовку в прохладном месте.
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
домашние заготовкивареньеваренье и джембрусниказаготовки на зимудомашние заготовкиназимусиропрецепты вареньяваренье на зиму: рецептыбрусничноесахаркчаюваренье на зимуджем и вареньерецепты от редакцииварить, тушитьрусская кухняджем и вареньеджем и варенье
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим для любимых
Создаем сладкое настроение
Рецепты полезных смузи
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Брусника на зиму без варки с водой.
Что приготовить из брусники на зимуМногие южане пробовали бруснику лишь в консервированном виде, купив её в супермаркете. Зато жители северных и примыкающих к этим областям районов собирают ягоду чуть ли не вёдрами.
Растёт она в светлых хвойных лесах, в горных и равнинных тундрах, в болотистой местности. Именно там заросли брусники занимают обширные территории. Хотя «заросли» – это громко сказано.
Брусника представляет собой кустарничек высотой 10–25 см. Но, как говорится, мал золотник, да дорог. Вот и эта ягода обладает просто бесценными качествами.
- Ягоды брусники содержат аскорбиновую, лимонную, яблочную, салициловую, бензойную кислоты, дубильные вещества, фитонциды, марганец, калий, витамины С, А, В, флавоноиды.
- Брусника обладает бактерицидным, общеукрепляющим, противовоспалительным, противомикробным свойствами.
Её стараются употреблять в свежем виде, чтобы не уничтожить термической обработкой большую часть полезных веществ.
Брусника обладает тонким ароматом, кисло-сладким вкусом, но при этом слегка горчит.
Это свойство обусловлено наличием в её составе глюкозида арбутина. У этого вещества, кроме горького вкуса, есть поистине уникальное свойство – оно является отличным консервантом. Причём это его качество усиливается благодаря бензойной и салициловой кислотам.
Когда собирать бруснику для заготовок
Брусника созревает в августе–сентябре.
Собирают её в пору полной зрелости, когда она наливается соком и окрашивается в ярко-красный цвет. Именно в этот период в её составе скапливается максимальное количество бензойной кислоты, отвечающей за сохранность.
Не стоит собирать недозрелую ягоду. Во-первых, её вкус будет далёк от идеала, а во-вторых, такая ягода совершенно не подлежит хранению. Уже через короткий промежуток времени она начинает портиться.
Зато спелая брусника отлично хранится даже в воде, чем с успехом пользуются многие хозяйки.
Из брусники варят варенье, компоты, желе, её заготавливают в маринованном, сушёном и мочёном виде. Большой популярностью пользуется брусника в сиропе без варки.
Подготовка ягод
Бруснику переберите, отложите в сторону недозрелые, перезревшие и мятые ягоды. Уберите весь мусор и веточки.
Иногда в рецептах встречаются рекомендации по удалению горечи из ягод. Они сводятся к тому, что ягоды нужно обдать кипятком или паром. Но в таком случае вместе с горьким привкусом уничтожаются и целебные свойства. Поэтому достаточно ягоды тщательно вымыть, разложить на чистом полотенце и подсушить, чтобы избавиться от лишней влаги.
Брусника в сиропе без варки: с лимонным ароматом
Ингредиенты:
- брусника – 1 кг;
- сахар – 0,3 кг;
- вода – 0,4 л;
- цедра или лимонный сок – по вкусу.
Способ приготовления
- Бруснику переберите, вымойте под проточной водой. Выложите на полотенце, дождитесь, пока ягодки обсохнут.
- Сложите в чистую сухую банку.
- В кастрюлю налейте воду, положите сахар. Сварите сироп, добавив лимонную цедру или лимонный сок. Процедите и остудите.
- Подготовленным сиропом залейте бруснику.
Закройте капроновой крышкой, уберите в холодильник или погреб.
Брусника в сиропе без варки: мочёная (способ первый)
Ингредиенты:
- брусника – 7 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 2,8 л.
Способ приготовления
- Заранее сварите сироп из воды и сахара. Процедите через несколько слоёв марли, остудите.
- Бруснику переберите, удалите подпорченные или недозрелые ягоды и посторонние примеси. Тщательно вымойте холодной кипячёной водой. Выложите на сито, подождите, пока стечёт вся жидкость.
- Чистые и высушенные банки заполните ягодами. Залейте охлаждённым сиропом. Закройте крышкой, уберите в прохладное место.
Брусника в сиропе без варки: мочёная (способ второй)
Ингредиенты:
- брусника – 1 кг;
- сахар – 1 ст.;
- вода – 1 л;
- соль – 5 г;
- корица и гвоздика – по вкусу.
Способ приготовления
- Заранее сварите сироп из воды, соли, сахара и пряностей.
Процедите его через несколько слоёв марли. Остудите. - Бруснику переберите, промойте в холодной воде. Выложите на сито или чистое полотенце.
- Когда ягодки высохнут от влаги, засыпьте их в чистые сухие банки. Залейте охлаждённым сиропом. Закройте банки капроновыми крышками, уберите в прохладное место.
Брусника в сиропе без варки: мочёная, с яблоками
Ингредиенты:
- брусника – 5 кг;
- яблоки – 1 кг;
- вода – 5 л;
- сахар – 1 кг;
- корица – 7 г;
- гвоздика – 2–3 бутончика.
Способ приготовления
- Заранее сварите сироп. Для этого в кипящую воду положите сахар, гвоздику и корицу. Прокипятите 5 минут. Процедите через несколько слоёв марли. Остудите до комнатной температуры.
- Бруснику переберите, удалив все негодные для заготовки ягоды. Вымойте в холодной воде. Выложите на полотенце для просушки.
- Яблоки вымойте, разрежьте на четыре части. Вырежьте плодоножки и семенные камеры.
- В чистую сухую посуду (лучше взять эмалированную кастрюлю или керамический горшок) насыпьте бруснику слоем 5–7 см. Поверх неё уложите слой яблок, который также покройте ягодами. Снова положите яблоки. Верхним слоем должна быть брусника.
- Содержимое банки залейте сахарным сиропом. Поверх ягод положите небольшой деревянный кружок. Придавите ягоды лёгким грузом, чтобы они не всплывали.
- Ёмкость с брусникой поставьте в прохладное место. Через 2 недели можно снимать пробу.
Хозяйке на заметку
Если вы хотите зимой лакомиться свежей брусникой, переберите ягодки, удалите мусор. Совершенно сухие ягоды насыпьте в корзину или похожую на неё тару. Поставьте в сухое прохладное место. В таком виде брусника может лежать без потери товарного вида до двух месяцев.
Также свежую бруснику можно заморозить. Она прекрасно переносит эту процедуру.
Брусника входит в число лидеров по содержанию витаминов, поэтому ее часто используют не только в кулинарных целях, но и в лечебных.
Особенно полезна ягода, не прошедшая тепловой обработки. Брусника, протертая с сахаром, на зиму делается по двум причинам: во-первых, это очень вкусно, так как сахар нейтрализует горьковатый привкус этой ягоды, во-вторых, полезно, потому что в этом лакомстве сохранены все ценные свойства брусники. Хранить ее будет легко, если соблюдать технологию приготовления и правила хранения.
Особенности приготовления
В составе брусники есть природный консервант – бензойная кислота, благодаря чему она долго хранится, даже если ее не подвергать термической обработке, не добавлять к ней соли, сахара, уксуса и других консервантов. Однако и она может испортиться, если не соблюдать некоторые правила.
- Перед приготовлением на зиму брусники, протертой с сахаром, ее нужно хорошо перебрать, удалив все до единой испорченные ягодки. Если они попадут в холодное варенье, то испортят его.
- Промывают ягоды, опуская их в дуршлаге многократно в воду и давая ей стечь. Это позволяет сохранить форму ягод, не повредить их при мытье.
- Важно старательно обсушить ягоды, перед тем как перетирать их. Это повышает сохранность готового варенья.
- Банки необходимо использовать только стерилизованные. Какими крышками их закрывать, металлическими или капроновыми, решать вам, главное – не забыть их прокипятить.
- Хранить протертую с сахаром бруснику можно лишь при низкой температуре, то есть в холодильнике или погребе. При необходимости содержать ее при более высокой температуре, например в неотапливаемой кладовке, варенье нужно подогреть до 95 градусов, но не кипятить, и только после этого раскладывать по банкам. В этом случае банки надо закрыть герметично металлическими крышками. Прошедшая такую обработку брусника в холодильнике может храниться два года, просто в прохладном помещении (до 16 градусов) – до двух месяцев.
В рецептах может быть указано разное количество сахара. На самом деле, если в состав десерта не входят другие ягоды или фрукты (исключение составляет ирга), количество сахара не скажется на его сохранности.
Ориентироваться нужно в этом случае лишь на свой вкус: чем меньше сахара, тем заметнее будет свойственная бруснике горчинка. В связи с этим обычно меньше 1 кг сахара на 1кг ягод не используют, но добавлять больше 2 кг сахарного песка на 1 кг брусники смысла тоже нет.
Классический рецепт брусники, протертой с сахаром
- брусника – 1 кг;
- сахарный песок – от 1 до 2 кг.
Способ приготовления:
- Переберите ягоды, попутно очищая их от лесного сора и прилипших листочков.
- Промойте бруснику и подсушите, высыпав на тканевую салфетку или кухонное полотенце.
- Измельчите бруснику тем способом, который вам покажется максимально удобным: с помощью блендера, мясорубки или вручную, продавливая ягоды сквозь металлическое сито деревянной ложкой. Самый простой способ – раздавить ягоды деревянной толкушкой, которую обычно используют для приготовления картофельного пюре.
- Засыпьте протертую бруснику сахаром.
- Емкость с брусникой накройте тонкой тканью, чтобы в нее не попали насекомые, и оставьте на ночь.
- Утром простерилизуйте небольшие баночки.
- Размешайте бруснику и разложите по подготовленным емкостям, укупорьте и уберите на холод для хранения зимой.
Такой вариант приготовления брусники, протертой с сахаром, наиболее распространен, но есть и другой способ, еще более простой.
Простой рецепт приготовления протертой брусники на зиму
- брусника – 1 кг;
- сахар – 1–2 кг.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банки и крышки.
- Промойте бруснику, очистив ее перед этим от мусора и выбросив все испорченные ягодки.
- Положите бруснику на полотенце, чтобы с нее стекла вода, и дождитесь, когда ягоды полностью обсохнут.
- Прокрутите бруснику через мясорубку или измельчите любым другим способом.
- Всыпьте на дно каждой банки по паре ложек сахара, затем бруснику. Ягодный слой не должен превышать 2 см.
- Посыпьте ягоду сахаром и выложите второй ее слой. Продолжайте заполнять банку, чередуя слой ягод и сахарного песка.
Последним должен быть слой сахара. - Закройте банки и уберите на зиму в холодное место.
Эта технология позволяет заготовить бруснику быстро, но у нее есть недостаток: приготовленное по этому рецепту холодное варенье может засахариться.
Брусника, протертая с сахаром и апельсином
- брусника – 1 кг;
- апельсины – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг.
Способ приготовления:
- Подготовьте бруснику, перебрав ее, помыв и высушив.
- Помойте апельсины, разрежьте их на кусочки и удалите зерна.
- Проверните через мясорубку бруснику и апельсины (не очищая). При этом ягоду и апельсин лучше чередовать: горсть ягод – несколько апельсиновых долек.
- Засыпьте фруктово-ягодную массу сахаром и оставьте на два-три часа, не забыв накрыть емкость с вареньем марлей.
- Разложите полезное лакомство по стерилизованным банкам. Закройте их и уберите в холодильник.
Этот десерт особенно полезен для профилактики простудных заболеваний.
К тому же он обладает уникальным вкусом – от него не откажутся даже дети.
Брусника, протертая с сахаром, может быть использована для приготовления морса, десертов. Также ее можно есть, намазав на бутерброд, или просто ложками с чаем.
Лес дарит нам много полезностей, среди них особо выделяется брусника, мочить ее на зиму принято издавна. Таким способом сохраняется большое количество полезного, брусника поможет с легкостью побороть простуды и заболевания вирусного типа, значительно повысит иммунитет, а значит, и сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.
Заготавливают ее впрок разными способами, но, как показала практика, именно моченая сохраняется намного лучше и дольше. Для этого важно правильно провести процесс.
Мочение имеет такие особенности:
- Большое количество ягод для сохранения таким способом помещают в большие емкости из пластика или дерева.
- Перед помещением брусники в емкость ягоды проходят тщательный отбор.
- Если в процессе подготовки попадаются листья, не стоит их выбрасывать.
Переложив ими бруснику, получаем дополнительную порцию витаминов и микроэлементов в маринаде. - Приятный аромат лесному дару подарят Антоновские яблоки. Их, нарезанными крупными кубиками, помещают сверху.
- Замоченная брусника без сахара и специй простоит длительное время. Плоды имеют в своем составе бензойную кислоту, которая и отвечает за сохранность, а вот заливку необходимо периодически менять. Без сахара она может заплесневеть или закиснуть.
Продукт добавляют в овощные салаты, готовят из ягод соусы к мясу, употребляют вприкуску с чаем вместо варенья.
Важно! Брусника очень полезна в любом виде. Регулярное употребление наладит обменные процессы, укрепит сердце и сосуды, в зимний период станет отличным иммуномодулирующим средством.
Подготовка брусники перед началом процесса
Метод мочения пришел к нам из древности, наши предки именно таким способом заготавливали продукты на зиму, ведь морозильных камер и банок для закаток у них не было.
В наши дни придумано много разнообразных методов сохранения продуктов, вот только от мочения брусники так и не отказались. Таким способом она сохраняется намного лучше.
Чтоб продукт сохранился как положено, необходимо провести предварительный подготовительный процесс. Его тонкости таковы:
- Каждую ягоду осматривают на предмет гнили и помятости, подпорченные убирают в отдельную тару, они в мочении участия принимать не будут.
- Отбирают спелые, но твердые плоды.
- Тщательно моют – это обязательное условие.
- Воде с ягод дают стечь, при желании, можно и подсушить.
Немаловажной остается и посуда, от нее напрямую зависит качество финального продукта. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые емкости – окисление металла приведет к образованию токсичных веществ. Продукт из полезного сразу переходит в разряд вредных. Наиболее приемлемым вариантом являются деревянные бочки или стеклянные банки. Пищевой пластик отлично сохранит мочение на протяжении года.
Емкости тщательно моют с содой, полощут. Стеклянные банки желательно стерилизовать перед началом проведения работ
Лучшие рецепты приготовления моченой брусники в домашних условиях
Строгое соблюдение пропорций и добросовестно проведенный подготовительный процесс помогут сохранить дар леса с множеством полезностей надолго. Чтобы получить бруснику лучшего качества, применяют проверенные временем рецепты для заготовки.
Простой рецепт на зиму
Приготовление по этому рецепту простое, достаточно все сложить в подготовленную банку и залить кипяченой водой. Достаточно взять кило подготовленных ягод, полкило сахара, чайную ложку соли и около 3 литров воды.
Лесной дар помещают в емкость для мочения, отдельно готовят заливку. Воду кипятят с сахаром и солью. Остужают маринад. Уложенные ягоды заливают подготовленной водой с сахаром и солью, ставят гнет, накрывают марлей. Через 20 дней ягода готова.
Холодным способом
Замоченные Таким методом ягоды просты в хранении, да и готовить их не сложно.
Правильно проведенный расчет ингредиентов поможет продукту сохраниться дольше.
Рецепт отличается тем, что заливка ягод проводится кипяченой водой, без добавления специй и пряностей.
В итоге получаем напиток с натуральным вкусом, а ягода будет, как свежая. На каждые полтора кило ягод потребуется 4,5 литров воды.
Рабочий процесс проводят так:
- В подготовленную тару на треть закладывают ягоды.
- До верха заливают водой.
- Закрывают крышкой с дырками и ставят в темное место на неделю.
По истечению 7 дней снимают пробу. Употреблять можно как захочется, но не забывайте доливать в ягоды отобранное количество жидкости.
Без сахара
Заливка в этом рецепте получается очень вкусная, доливать ее можно при ежедневном употреблении, по мере израсходования. Стоит помнить, что через 2-3 месяца ягоды и жидкость уже будут непригодны для употребления. Банку емкостью 3 литра готовят к мочению, помещают туда около литра подготовленных ягод.
В кастрюле кипятят и остужают до комнатной температуры 2,5 литра воды, заливают в банку к бруснике. Банку закрывают пергаментом или капроновой крышкой с отверстиями. Ставят в затемненное место. Дополнительно желательно прикрыть крышку марлей, это предотвратит попадание мелких насекомых.
С солью
Для приготовления мочения применяют совсем немного сахара – основной вкус будут давать соль и подобранные специи. Чаще всего используется гвоздика. На кило ягод понадобится литр воды, 30 грамм соли, сахар на кончике ножа, бутон гвоздики. Ягоды помещают в емкость для мочения, из остальных ингредиентов варят сироп, охлаждают и заливают ягоды. Под капроновой крышкой на протяжении 10 дней хранят в помещении с температурой до 10 градусов, затем выносят в более прохладное помещение.
С медом
Таким способом удастся заготовить ягоду, как в древности, – сахара тогда не было. Вместо него использовали, как подсластитель, мед. На кило продукта из леса берут не более 100 грамм меда, соль – на кончике ножа, по желанию – корицу и гвоздику.
Подготовленные банки заполняют ягодами по плечики. Отмеряют воду, кипяченую и остуженную жидкость наливают в банки, а затем сливают в общую посудину. Прибавляют туда остальные ингредиенты и прогревают на водяной бане. Остуженным сиропом заливают ягоды и помещают в прохладное место без света.
С сахаром
Как замочить бруснику с сахаром, чтобы не было приторно, но и сладость чувствовалась? Используем следующий рецепт:
- Кило ягод раскладывают по банкам, на 5 сантиметров не досыпая до верху.
- Из литра воды, 250 грамм сахара, 2 грамм соли готовят сироп.
- Охлажденным варевом заливают банки.
- Накрывают марлей в несколько слоев.
Хранение может проводиться при комнатной температуре, но не более пары месяцев.
Без варки
Мочение проводится стандартным способом, вот только сироп кипятить не обязательно, достаточно просто растворить сахар в воде. На литр жидкости берут стакан сахара, банки заполняют ягодами полностью, заливают сиропом, закрывают крышкой или марлей в несколько слоев.
Как правильно хранить
Сохранить пользу ягоды мочением мало, надо подобрать максимально подходящий температурный режим. Обычно хранение разбивается на два этапа: первые 2-4 недели моченые ягод сохраняют при более высоких температурах, а затем выносят в прохладное помещение без света. В самом начале можно хранить дары леса в комнате или на кухне, а затем – убрать в холодильник или подвал, если других указаний нет в рецепте.
Чтобы сохранить пользу лечебной ягоды, необходимо знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки. Рецепты есть, и вас с ними познакомлю. Способов сохранить бруснику несколько: вы можете заморозить ягоду, перетереть её с сахаром и сделать моченую бруснику. Брусники в этом году навалом, поэтому самое время взять лукошко и отправиться в лес.
Брусника на зиму — рецепты без варки
То, что заготовить на зиму бруснику следует обязательно, даже не обсуждается. В ягоде столько , что лечебной поддержкой вы сможете обеспечить себя на полный холодный сезон.
Особенно, если брусника не подвергалась тепловой обработке и сохранялась без варки. Кстати, у ягоды имеется хорошая особенность: в ней содержится бензойная кислота, она то и позволяет бруснике надолго хранить свежесть без переработки.
Брусника замороженная – рецепт на зиму
Переберите, помойте и подсушите бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой – это главное условие. Правильный способ заморозки – разложить бруснику на поднос и отправить в морозилку в режим быстрой заморозки. Затем достать, разложить по пакетиками, и вновь в морозилку. Но если торопитесь, просто сложите сухую ягодку в пакеты и отправьте в морозилку. Ягода при глубокой заморозке сохранит все ценные полезные свойства.
Брусника с сахаром без варки
Самый оптимальный вариант заготовки брусники без варки, так называемый холодный – перетереть ягоду с сахаром. Это настолько просто, что не займет много времени. Я познакомлю с двумя рецептами.
Самый простой, легкий и быстрый рецепт. Ягодки остаются целенькими и их можно в течение всей зимы использовать для украшений пирогов и другой выпечки.
И просто так поесть можно! Что самое ценное, брусника, заготовленная на зиму таким способом, сохранит свою ценность, и употребление её убережет от многих заболеваний.
Понадобится:
- Ягоды брусники – 1 кг.
- Сахар – 1 кг.
Как приготовить бруснику с сахаром:
- Переберите ягоды и тщательно помойте под проточной водой. Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягодка стала совершенно сухой (это важно в данном рецепте), разложите на полотенце или газету.
- Простерилизуйте банки. Дальше заполните банки следующим образом: положите несколько ложек брусники, сверху несколько ложек сахара. И таким образом, слоями, заполните баночку доверху. Самый верхний слой – сахарный, обратите внимание.
- Чтобы брусника при укладке хорошо улеглась и утрамбовалась, периодически встряхивайте банку.
- Закройте емкость простой капроновой крышечкой и отправьте на хранение. Ягода останется пригодной для употребления в течение года, до следующего урожая, брусникой вы будете обеспечены.
Храните заготовку в холодильнике.
Брусника, перетертая с сахаром
Несколько трудоемкий вариант зимней заготовки брусники без варки по сравнению с первым рецептом. Но это самый распространенный вариант.
Понадобится:
- Ягода брусники – 1 кг.
- Сахар – 1 или 2 кг. (почему неточное количество, объясню в описании рецепта).
Заготавливаем:
- Переберите ягоду, хорошенько помойте (лучше в проточной воде), откинув на дуршлаг, дайте воде стечь. Лишнюю влагу с ягод нужно убрать обязательно, поэтому разложите её на газету, полотенце и дождитесь, чтобы ягодка как следует подсохла.
- Сложите бруснику в большую посуду и засыпьте сахаром. Имеется небольшой нюанс. Сколько сахара класть, решите вы сами. В ягоде присутсвует небольшая горчинка, не все её любят, поэтому количество сахарку определите исходя из вкуса. Обычно, я кладу побольше сахара, и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.
). - Удобно измельчить ягоду с помощью блендера – быстро и без лишних усилий. Ну а если блендера нет – действуйте толкушкой, любым другим доступным приспособлением. Не стремитесь сильно измельчить ягоды, останутся целенькие, не горюйте. Лично мне зимой нравится находить в банке такие ягодки.
- Размешайте бруснику, перетертую с сахаром, и оставьте ненадолго, чтобы он растворился полностью. Кстати, лучше пользоваться деревянной ложкой, металл способен разрушить некоторые витамины. В бруснике, заготовленной на зиму без варки данным способом, сохранятся полезные витамины. Это правило распространяется на все ягоды.
- Когда сахар полностью растворится, разложите бруснику в заранее простерилизованные баночки.
- Хранить бруснику можно под обычной, капроновой крышкой, место выбирайте прохладное и желательно темное.
Брусника моченая на зиму — рецепт
Кроме брусники, заготовленной с сахаром, хозяйками используются другие рецепты сохранения ягоды на зиму без варки.
К примеру, широко известная моченая брусника. Отлично подойдет всем, у кого в арсенале имеется подвал и погреб.
Вариант хорош тем, что не понадобится возиться с банками, и других хлопотных манипуляций проводить не нужно.
Из моченой брусники готовьте кисели, морсы, ешьте ягодки, используйте, добавив сахарку, как начинку для выпечки пирогов. Сироп от моченой ягоды можно пить, он довольно приятный на вкус, кисло–сладкий, с небольшой горчинкой.
Рецепт № 1. По этому рецепту раньше мочили бруснику в деревнях.
Ппонадобится:
- На литр воды берите пол стакана сахара и пол чайной ложки соли.
Как приготовить моченую бруснику:
- Ягодки переберите, и, помыв, сложите в любую подходящую ёмкость. Подойдет стеклянная, деревянная и эмалированная посуда.
- Сделайте заливку: в закипевшую воду бросьте сахар и соль. Есть желание — добавьте корицу, перец душистый и гвоздику – при мочении брусники добавки частенько применяются. Остудите заливку до комнатной температуры.
- Залейте ягоды, сверху положите гнет и накройте марлей.
- Моченую ягодкуу можно спустя пару дней убрать на хранение, закрыв крышками. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягода не заплесневеет.
Рецепт № 2. С горячей заливкой и специями.
Возьмите:
- Брусника – 1 кг.
- Вода – 1 литр.
- Сахар – 2 ст. ложки.
- Соль – 2 ч. ложки.
- Корица в палочках, ванилин, душистый перец, гвоздика.
Заготавливаем:
- Ягодку переберите, помойте, подсушите немного. Сложите в банку, другую ёмкость.
- Пока занимаетесь брусникой, сделайте заливку для мочения. Воду вскипятите, добавив остальные ингредиенты. Любой из них можно исключить, по вашему желанию. Заливку остудите.
- Залейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлечкой. Затем закройте банки обычными крышками и отправьте на хранение.
Чем дольше ягода вымачивается, тем вкуснее становится. Сироп очень красивый, красного цвета, ароматный и вкусный – его можно пить вместо морса.
Существует вариант сохранения брусники без варки – сушка. Но его я отмела сразу – долго, хлопотно, нудно. Я с шиповником натаскалась туда–сюда, о сушке можно .
Все рецепты заготовки бруснику на зиму без варки выигрывают перед другими вариантами тем, что позволяют сохранить ягодку практически в свежем виде, с витаминами и другими полезными свойствами. Что сделает данные заготовки гораздо более полезными, чем консервированные. Будьте здоровы, мои дорогие, кушайте вкусные заготовки и заходите ко мне почаще. С любовью и уважением… Галина Некрасова.
Брусника – северная ягода с приятным вкусом, богатая витаминами и другими биоактивными веществами. Желание сберечь ягоду подольше, делает заготовку брусники на зиму очень актуальной. Рецепты варенья, джема из протертых ягод с сахаром (без варки), вина, соуса или моченой брусники, представленные в данной статье, расскажут как правильно заготовить ее и использовать.
Брусничное варенье – классика жанра
Брусничное варенье – традиционный скандинавский десерт, подаваемый к ужину.
Чтобы приготовить лакомство понадобится:
- брусника – 1кг;
- сахар – 1,3 кг;
- вода – 1 стакан.
Брусничное варенье
Перебранную и вымытую ягоду залить кипятком таким образом, чтобы она вся была покрыта. Выдержать 2-5 минут, после чего воду слить. Обработанные таким образом ягоды залить сиропом: из стакана воды и 1/3 нормы сахара, довести до кипения, варить несколько минут, затем оставить настаиваться на 5-7 часов. Второй поставить варенье кипятиться минут 10, добавив к нему еще 1/3 нормы сахара. Затем отставить еще на 5-7 часов. В третий раз кипятить варенье минут 20, добавив оставшийся сахар, после чего варенье расфасовать по банкам и укупорить.
На основе этого рецепта можно приготовить и другие варианты брусничного варенья: яблочное, ореховое, грушевое, черничное, лимонное с пряностями. Интересное варенье получается из брусники с овощами – , физалисом, тыквой, или патиссоном.
Более быстрый вариант приготовления – варенье «Пятиминутка».
Для него понадобится брусника свежая – 1,5 кг, сахар – 1 кг, пектин — 30 г.
В брусничное варенье можно добавлять другие ингредиенты — яблоко, имирь, грушу, лимон
В подготовленные ягоды добавить пектин, выдержать полчаса до появления сока. Добавить половину сахара и поставить нагреваться. Когда варенье закипит, всыпать оставшийся сахар, проварить 5 минут, разлить горячую ягодную массу по банкам, герметично закрыть.
Внимание! Брусничное варенье можно приготовить не только из свежей ягоды, но и замороженной.
Джем из брусники без варки
- 1 кг брусники;
- 1 кг сахара.
Ягоду перебрать и помыть, подсушить, а затем измельчить на мясорубке в пюре. Добавить сахар и вымешивать, пока он не растворится в ягодной массе. Расфасовав, хранить в холодильнике.
Джем из брусники без варки необходимо хранить в холодильнике
Совет! Если сырой брусничный джем расфасовать в формочки для льда и поставить в морозилку – получится освежающее ягодное мороженое.
Сырой брусничный джем можно употреблять как десерт, соус или начинку к сладким и мучным блюдам, дополнение к чаю. Его также можно использовать для , молочного коктейля и других напитков.
Готовя сырой джем, бруснику можно использовать в смеси с другими ягодами: клюквой, черникой, малиной, жимолостью.
Классическое или сырое варенье из брусники может использоваться не только как десерт, но и как соус или подливка у мясным и рыбным блюдам.
Варенье из клюквы можно использовать как приправу к мясным блюдам
Вино из брусники
Брусничное вино вполне может служить аперитивом или дижестивом во время обеда или ужина. Его употребление в умеренных количествах не только порадует вкусовые рецепторы, но и окажет тонизирующее действие на организм. Чтобы приготовить вино:
Получившийся напиток имеет нежно-розовый цвет, изысканный лесной аромат и приятный тягуче-терпкий вкус.
Совет! Часть сахара при приготовлении сиропа для заливки ягодной мякоти можно заменить медом.
Вариации на тему брусничного соуса
Благодаря пикантному вяжуще-сладко-горькому вкусу с легкой кислинкой, брусничная ягода является прекрасной основой для соуса к птице, дичи, мясу или рыбе. Соус из брусники является визитной карточкой шведской кухни. Шведы используют этот соус практически к любому блюду.
Брусничный соус используется как добавка практически к любому блюду
Для соуса в пропорции 8:2:1 взять
- бруснику свежую или замороженную;
- сахар;
- воду.
Сложить ягоду в кастрюлю с толстым дном, залить водой и довести до кипения. Всыпать сахар и уменьшив огонь до минимума, варить около 10 минут, помешивая. Сняв кастрюлю с огня и поместив ее в емкость с холодной водой, 2 минуты взбивать.
Внимание! Такой соус в теплом виде – прекрасное дополнение к оладьям, сырникам, суфле, пудингу или запеканке, в холодном виде – к фруктовому салату, сыру или шоколадно-сметанному желе. Чтобы разнообразить вкус соуса, сделав его более изысканным, к нему можно во время приготовления добавить имбирь, цедру лимона, корицу, бадьян.
В соус можно добавлять вино
Для блюд из индейки, утки или любой другой, птицы можно приготовить ягодный соус с вином. Стакан ягод промыть, и залив водой, проварить до размягчения. Слив воду, растереть ягодную массу в пюре, введя 1 ст. л. сахара, 4 ст. л белого сухого вина типа «Алиготе», соль и перец. Прокипятить полученную смесь на медленном огне около 2 минут. Подавать к птице холодным.
Внимание! Брусничный соус каждый раз можно готовить по новому, если вводить в рецептуру чеснок, горчицу, бальзамический уксус, мед, клюквенное пюре, или несколько ягод можжевельника, а белое вино заменить на красное.
Как приготовить моченую бруснику
Мочение представляет старинный способ кулинарной обработки плодов, ягод и некоторых видов овощей, с целью заготовить их на зиму. Особенно распространен этот способ консервации в северной части Европы и Сибири. Технология заготовки плодов методом мочения сохранилась неизменной до наших дней.
Моченая брусника
Внимание! Мочить бруснику можно в стеклянной, деревянной, пластиковой или эмалированной посуде, которую перед использованием, следует тщательно вымыть.
Чтобы приготовить моченую бруснику понадобятся свежие ягоды брусники и специальная сладко-соленая заливка, которую можно приготовить из:
- 1 л воды;
- 2 ст.л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- корицы, душистого перца, гвоздики, 1-2 яблок.
Соль и сахар добавить в воду, вскипятить. К полученному раствору добавить специи и ломтики яблок, проварить несколько минут, а затем остудить. Этой заливкой наполнить емкость с предварительно вымытыми ягодами, накрыть льняной тканью, накрыть крышкой или деревянным кружком, поставить под гнет. Выдержать около 10 суток при t° — до +20° C, после чего переставить в холод на 1 месяц. Готовую закуску использовать как дополнение к мясным и овощным блюдам, кашам, запеканкам, десертам.
Мочить бруснику можно и в пластиковой таре
Внимание! При приготовлении мочений, к ягодам для большего аромата, можно добавить несколько листиков брусники и мед.
Основным достоинством моченой брусники как продукта, является высокое содержание витаминов: C, PP, группы B, минералов: меди, железа, калия и других, пектиновых и дубильных веществ, минимум сахара.
Это продукт хорошо сохраняется до весны и способен противостоять ранневесеннему авитаминозу.
Северная ягода – брусника с пикантно-терпким вкусом – это источник вдохновения для создания кулинарных изысков. Воспользовавшись представленными рецептами, приготовьте уже проверенные временем блюда или придумайте что-то свое, чтобы наслаждаться любимым брусничным вкусом.
Варенье из брусники — видеорецепт
Заготовки из брусники на зиму — фото
Читайте также...
- Бисквитное печенье савоярди
- Как приготовить коктейль джин тоник в домашних условиях
- Легкий низкокалорийный майонез — полезная замена «вредным» соусам из магазина…
- Салат из кальмаров и крабовых палочек рецепты
Рецепт брусничного варенья {без пектина}
Опубликовано: · Обновлено: Автор: Helene Dsouza
Helene Dsouza
Варенье домашнего приготовления со свежей или замороженной брусникой и без искусственного пектина. Лучше чем в икее!
Общее время: 55 минут
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 45 минут
70 порций
4,60 от 10 голосов
Перейти к рецептуДомашнее брусничное варенье , приготовленное из 2 ингредиентов.
В моем рецепте варенья нет искусственного пектина, и оно полностью натуральное!
Global Food Recipes
со специями и травами
Бесплатная электронная книга доступна в течение ограниченного времени. Возьмите свой прямо сейчас и получите мгновенное вдохновение!
Минуты
Секунды
Вы пропустили!
Перейти к:- 📕 Что такое брусника?
- 🔪 Как приготовить варенье из брусники?
- 🥣 Идеи сервировки
- 💭 Часто задаваемые вопросы
- 📖 Рецепт
- 💬 Комментарии
📕 Что такое брусника?
Брусника – это ярко-красные твердые ягоды, произрастающие в Скандинавии и австрийских/швейцарских/североитальянских Альпах.
Они растут только определенной высоты и напоминают клюкву.
Тем не менее, клюква крупнее, произрастает на американском континенте, и ее можно есть сырой.
С другой стороны, бруснику нужно приготовить. Ну, их можно есть сырыми, но сырыми они не такие вкусные.
Я посвятил скромной бруснике целый пост с дополнительной информацией, советами по сбору и многим другим.
🔪 Как приготовить варенье из брусники?
Приготовить варенье из брусники не так уж и сложно, если знать как.
Я описал процесс в 3 основных шага. Это должно помочь вам начать работу.
Подробные ингредиенты и инструкции находятся в карточке рецепта внизу этого поста.
Шаг 1
Смешайте чистую бруснику и сахар в большой кастрюле и нагрейте.
Довести до кипения.
Шаг 2
Варить джем, пока он не станет прозрачным. Это может занять 30 минут.
Смешайте варенье (дополнительно) и проверьте, готово ли варенье.
Шаг 3
Разлить варенье по банкам.
Налейте немного ликера в крышки, чтобы убить оставшиеся микробы, закройте банку крышкой и переверните вверх дном, чтобы создать вакуум.
🥣 Идеи сервировки
Брусничным джемом можно наслаждаться как любым другим джемом ИЛИ его можно использовать в качестве соуса к мясу в качестве основного блюда, как клюквенный соус.
Возможно, вы знаете это варенье благодаря ИКЕА. Они рекламируют его шведскими фрикадельками.
В Швеции варенье из брусники подают к дичи, ну и к фрикаделькам.
В различных альпийских регионах Австрии, Баварии (Южная Германия) и Южном Тироле (Северная Италия) консервированную бруснику подают с венским шницелем, жареной свининой, запеченными пикантными пончиками, квашеной капустой и гуляшом из дичи.
Также используется в качестве начинки для сладкого пирога и пончиков. Тем не менее, люди в основном используют его в качестве хлеба для завтрака, намазанного маслом.
Брусничное варенье можно подавать как угодно. Не ограничивайте себя.
💭 Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, для этого варенья можно использовать и замороженную бруснику. Просто следуйте инструкциям по рецепту
Я хочу меньше сахара в варенье. Можно ли уменьшить количество сахара?
Сахар помогает сохранить и закрепить варенье. Если вы уменьшите количество сахара, вы уменьшите срок годности. Вы можете уменьшить количество сахара в варенье, но вскоре после этого вам нужно будет съесть все варенье.
Что такое пектин и почему этот рецепт без пектина?
Пектин помогает джемам схватываться и сохраняться. В джемы добавляют искусственный сахарный пектин, но это может изменить вкус вашего джема. Это брусничное варенье не содержит пектина, так как брусника содержит достаточное количество натуральных пектинов.
Как долго хранится варенье?
Если вы будете следовать всем инструкциям и работать чисто, ваш джем будет храниться более 12 месяцев, если хранить его в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
Хранить в холодильнике после вскрытия!
Можно ли консервировать банки в автоклаве с водяной баней?
Да, можете, если хотите. Вам не нужно этого делать, потому что европейская техника с переворачиванием банок вверх дном тоже безопасна, но чтобы добавить еще один уровень безопасности, используйте технику консервирования на водяной бане.
Полезны ли ягоды брусники для здоровья?
Да! Столовую ложку брусничного варенья (как и клюквенного) употребляют для облегчения проблем с мочевыводящими путями. Я постоянно болею инфекциями мочевыводящих путей и могу сказать по своему опыту, что брусничное варенье всегда безотказно помогало мне на протяжении многих лет!
Global Food Recipes
со специями и травами
Бесплатная электронная книга доступна в течение ограниченного времени.
Возьмите свой прямо сейчас и получите мгновенное вдохновение!
Минуты
Секунды
Вы пропустили!
📖 Рецепт
- ▢ 2,2 фунта Брусника свежая или замороженная
- ▢ 3½ стакана сахара
США – метрические единицы
-
Промойте ягоды и удалите любые примеси.
-
Положите чистую бруснику в большую кастрюлю.
-
Добавить сахар и поставить на средний или сильный огонь.
-
Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите не менее 30 минут или пока смесь не станет готовой. Варенье станет прозрачным.
-
Проверьте, схватился ли джем, капнув немного на ледяную тарелку. Если варенье не вытекает, оно готово. Если он работает, держите еще некоторое время, чтобы варить на медленном огне, и повторяйте тест, пока он больше не будет работать. И / ИЛИ используйте термометр для конфет, чтобы определить, установлен ли он на 220 ° по Фаренгейту / 105 ° по Цельсию.
-
Капните немного рома в крышки. Это будет держать его в чистоте.
-
Наполните банки горячим брусничным вареньем, хорошо закройте крышкой и переверните банки вверх дном, чтобы создать вакуум.
-
После охлаждения хранить в прохладном и сухом месте.
- 1 порция = 1 чайная ложка, 70 порций = около 3 баночек для варенья
- Храните их в сухом и прохладном месте, беречь от прямых солнечных лучей. Если вы живете во влажном тропическом климате, храните варенье в холодильнике. Кроме того, храните в холодильнике после того, как открыли банку.
- Варенье всегда будет жидким при приготовлении в горячем виде. Он затвердеет, когда остынет, поэтому мы тестируем на ледяной тарелке.
Пищевая ценность
Рецепт брусничного джема
Количество на порцию
Калории 47 Калории из жира 9
% Ежедневная стоимость*
Жир 1G 2%
натрия 1 мг 0%
углеводы 12G 4%
.
0024 Sugar 10g 11%
Protein 1g 2%
Vitamin A 13IU 0%
Vitamin C 3mg 4%
Calcium 4mg 0%
Железо 1 мг 6%
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
Сделал это? Станьте популярным!Упомяните @real.masalaherb или отметьте #masalaherb!
Брусничный соус без приготовления (перемешивание брусники)
Опубликовано: автор: Kristi · Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Этот простой, не требующий варки брусничный соус y (также известный как перемешанная брусника) является важным компонентом скандинавской кухни. Эта простая смесь брусники и сахара употребляется в скандинавских странах как своего рода сладкая приправа. Вы обнаружите, что его подают вместе со шведскими фрикадельками или картофельными оладьями, а также с теплой тарелкой каши или масляными шведскими блинами.
Готовы попробовать этот легкий скандинавский брусничный соус? Читайте дальше, чтобы узнать, как сделать это дома!
Почему этот рецепт работает
- Этот простой соус из двух ингредиентов раскрывает лучшие качества брусники, оставляя ее сырой.
- Соус содержит достаточное количество сахара, чтобы смягчить терпкость брусники.
Ингредиенты
Вот и все!
Как сделать этот рецепт
- Смешайте бруснику и сахар в миске (бруснику предварительно размораживать не нужно).
- Перемешайте бруснику и сахар и дайте постоять при комнатной температуре, пока сахар полностью не растворится, периодически помешивая соус, чтобы это произошло.
Советы экспертов
- Не забывайте время от времени перемешивать смесь, чтобы сахар растворился .
С замороженной брусникой это может занять до 2 часов.
- Если у вас возникли проблемы с растворением сахара (или вы испытываете нетерпение), вы всегда можете подогреть смесь в микроволновой печи примерно на 20 секунд . Перемешайте и повторите, пока сахар полностью не растворится.
Часто задаваемые вопросы
Полезна ли брусника?
Брусника считается одной из самых питательных ягод в мире. Богатая витамином С и антиоксидантами, брусника теперь рекламируется как суперпродукт. Считается, что они уменьшают воспаление, предотвращают инфекции мочевыводящих путей и, по словам доктора Оз, могут даже уменьшить появление пигментных пятен. Действительно суперфуд!
Какая на вкус брусника?
Брусника очень терпкая на вкус, очень похожа на клюкву, поэтому перед едой ее почти всегда смешивают с каким-либо подсластителем.
Где можно купить бруснику?
Здесь, в Соединенных Штатах, бывает очень трудно найти свежую бруснику. Замороженная брусника доступна, особенно если вы живете где-то с сильным скандинавским культурным присутствием (я покупаю свою на скандинавском рынке Ingebretsen в Миннеаполисе или онлайн в Sturdiwheat).
Я не могу найти свежую или замороженную бруснику и не хочу ее заказывать. Что еще я могу сделать?
Вы почти всегда можете найти консервированную бруснику или брусничное варенье (которые хранятся до открытия и поставляются в банке) в крупных продуктовых магазинах, скандинавских специализированных магазинах, IKEA или онлайн на Amazon. Это не то же самое, что этот соус без варки (эти продукты приготовлены и больше похожи на джем по текстуре), но они почти уступают настоящему продукту.
Как хранить брусничный соус?
Храните соус в плотно закрытой посуде в холодильнике до нескольких недель.
Можно ли заморозить этот соус?
Да, этот брусничный соус очень хорошо замораживается.
