Добавить на Яндекс

Стейк рибай перекресток


Калорийность Стейк рибай из мраморной говядины (Перекресток). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Стейк рибай из мраморной говядины (Перекресток)".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 100 кКал 1684 кКал 5.9% 5.9% 1684 г
Белки 18 г 76 г 23. 7% 23.7% 422 г
Жиры 4 г 56 г 7.1% 7.1% 1400 г

Энергетическая ценность Стейк рибай из мраморной говядины (Перекресток) составляет 100 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

  • Банка с гречкой
  • Плавленный сыр с грибами Плавыч
  • Банановый хлеб
  • Куриная котлета
  • Протеин Sport Nutrition
  • Водоросли-чипсы
  • Творог мягкий
  • Салат с говяжьим сердцем
  • Томалук
  • Кетчуп Heinz
  • мороженое paris
  • Салат из помидор с сыром
  • Йогурт
  • Творожная запеканка
  • Омлет с кабачком и луком
  • Салат из брокколи и яиц
  • Сырники
  • Плов из булгура
  • Котлети з цивільної капусти
  • Шампиьоны на сковороде
  • Семечки
  • Цикорий сублимированный растворимый
  • Салат оващной
  • Тепаньяки с курицей
  • Рыбный суп
  • Рыбный суп 11. 07
  • Котлетыши
  • Творожок 8%
  • Оливки черные
  • Кролик тушеный со сметаной 11.07.2020
  • Перуанский суп с морепродуктами
  • Омлет 11.07.20
  • Витаминная паста
  • Печень трески
  • Батон бутербродный
  • Бедро цыпленка бройлера Мой
  • Пирог с тунцом
  • Сырное суфле
  • Кефир 1,5% Milbona
  • Зебра батончик
  • Бобы
  • Свинина с помидором бульон
  • Смесь ореховая
  • Крем бальзамик
  • Борщ кубанский
  • Суп из смеси овощей
  • Дранники из кабочка
  • Куриные котлеты с кабачком
  • Оливковое масло
  • Роти
  • Nat D
  • Перец фаршированный
  • Сет Сотня 3. 0
  • лаваш армянский
  • Фруктовая нарезка
  • Суп с печенью 11072020
  • Ролл Калифорния с креветкой
  • Сливовый компот 3л
  • Кета слабосоленая
  • Цыплёнок
  • Торт песочный Птичье молоко
  • Стейк из свинины
  • Азу из мяса индейки в медово-соевом соусе со сладким перцем
  • Мармелад
  • Компот сливовый 3л
  • Десерт
  • Куриное Филе тушеное в сметане
  • Мексиканская смесь
  • Вафли Choco
  • Суп из кролика
  • торт дамские пальчики
  • морнинг глори жаренная
  • Смесь овощная и Зимой и Летом Итальянский микс замороженная
  • ДПНП Квасоля з овочами та куркою
  • Оладьи на кефире
  • Овощи по деревенски с курицей
  • Борщ
  • отруби Пшеничные с кальцием и яблоком
  • Оладушки кур. Саши
  • Гуляш из бедра индейки
  • Витаминный Саши
  • Пяточки
  • Горох вареный 11.07
  • Кукурузные трубочки молочные
  • Суфле молочное в молочном шоколаде с кофе
  • Суп куринный с мексиканской смесью
  • Шоколад в слоеном тесте
  • Пельмени
  • Пирог с малиной и сметанной заливкой
  • Мороженое твикс
  • Овощной суп
  • Пассировка
  • Рагу
  • Миндальный био десерт
  • Чайный гриб
  • Лопатка свиная
  • Сардельки со шпинатом
  • Кето-минтай под шубкой
  • Соте "Стамбул" (Голда)
  • Тушеные овощи с мясом
    org/BreadcrumbList"/>

    Метки:

    Стейк рибай из мраморной говядины (Перекресток)

    калорийность 100 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Стейк рибай из мраморной говядины (Перекресток), калории, нутриенты, полезные свойства Стейк рибай из мраморной говядины (Перекресток)

    Калькуляторы

    Пять мифов о премиальной говядине Блэк Ангус

    Restoclub.ru открывает новую специальную рубрику, в которой будет рассказывать о самых интересных и заслуживающих внимания продуктах на отечественном рынке.

    Переориентация потребителя на отечественный продукт стала очевидным трендом: продуктовое эмбарго и девальвация рубля, конечно, сыграли свою роль. Но надо отдать должное и российским производителям: чтобы занять место импорта, надо вначале создать свой продукт. И это у них получилось. Однако, главный вопрос, который волнует потребителя, – качество этого продукта и его соответствие цене.

    Хороший пример – говядина для стейков. До введения санкций практически весь объем премиальных отрубов ввозился из США и Австралии, мировых лидеров в производстве отборной говядины. Говорить о русских аналогах до последнего времени не приходилось: массового производства не было, а отдельные хозяйства давали мизерные объемы по сравнению с потребностями рынка. Новая реальность на российском продовольственном рынке совпала с запуском уникального проекта – первого массового производства высококачественной говядины Блэк Ангус.

    Признаем, для многих ресторанов решиться работать с отечественным производителем стало непростым решением. О том, какой опыт они получили и с какими мифами им пришлось расстаться, читайте в нашем материале, подготовленном при поддержке компании «Мираторг» – крупнейшего в стране производителя мяса.
     


    Миф № 1. Высококачественную говядину для стейков умеют производить только за границей.

    К сожалению, буквально до последнего времени это миф был суровой реальностью. Еще в 30-х годах прошлого века Советский Союз сделал осознанный выбор в пользу развития молочных пород крупного рогатого скота. Молоко было основным продуктом, а мясо – побочным. Соответственно, речи о высоком качестве просто не шло: на переработку отправлялись коровы, которые переставали доиться. Поэтому и мясо было жестким и совершенно непригодным для стейков.

    Мясные породы крупного рогатого скота генетически запрограммированы на увеличение мышечной массы и формирование в волокнах мышц жировых прослоек. Например, бычок самой популярной в мире мясной породы абердин-ангус может набирать до двух килограммов веса в день при правильном откорме.

    «Мираторг» начал формирование элитного поголовья абердин-ангусов в России в 2010 году, и сейчас на пастбищах компании в Брянской и Калининградской областях содержится более 300 тысяч голов этих животных. Они легко адаптировались к российскому климату и круглый год живут на открытом воздухе, в естественных условиях. 

     

    Михаил Павлинов, специалист компании «Мираторг»:
    «У нас множество друзей и партнеров среди производителей мяса по всему миру, и, проконсультировавшись с ними, мы решили, что именно абердин-ангусы – это оптимальный выбор для производства высококачественной говядины.

    Почему именно эта порода? Во-первых, они легко адаптируются к практически любым климатическим условиям. Ангусы прекрасно себя чувствуют и в жарком климате Австралии, и в северных штатах США, и в Канаде, где климат сильно напоминает российский и зимы могут быть очень суровы. У нас они живут в Брянской и Калининградской областях на свободном выпасе – буквально в чистом поле – и прекрасно переносят русские морозы.

    Во-вторых, ангусы – «ресторанная» порода: у них очень хорошая, ровная, практически идеальная спинная часть, которая прекрасно набирает мраморность. И наконец, это средняя по величине порода, что тоже важно: бычок возрастом 18–20 месяцев весит 600–650 кг, а это означает как раз такой диаметр премиальных отрубов, который нужен ресторанам – не больше и не меньше».

     

     

    Михаил Егоров, шеф-повар ресторана Munhell:
    «В настоящее время мы активно используем российский черный ангус от «Мираторга» для приготовления мясных блюд и стейков в нашем ресторане. Если сравнивать с американским рибаем «Прайм», то брянский не только не уступает, но зачастую и превосходит его в качестве. Адекватных альтернатив нет».

     

     


    Миф № 2. Секрет получения мраморной говядины – минимальная подвижность бычка, специальный массаж и классическая музыка.
     
    На самом деле, мраморность мяса определяется двумя факторами. Первый – это генетика: если животное генетически не расположено к формированию жировых прослоек между мышечными волокнами, то жир будет накапливаться поверх мышц, а не внутри. Второй фактор – правильный откорм животного: натуральный и системный.
     

     

    Михаил Павлинов, специалист компании «Мираторг»:
    «До 12 месяцев наши бычки выращиваются на пастбищах: сейчас у нас 42 фермы и на каждой содержится примерно 7,5 тысяч голов. Потом ангусов перемещают на специальную откормочную площадку, где они переходят на специальную сбалансированную диету. Теперь их главная пища – это высококалорийная зерновая смесь (кукуруза, ячмень, пшеница, которые мы сами выращиваем) а также минеральные добавки. В этой смеси нет никакой химии, антибиотиков, гормонов, стероидов – это стопроцентно натуральный продукт. Благодаря эффективной системе кормления за 150 дней откорма животное практически удваивает своей вес, прибавляя в день до 1,8 кг. Что касается классической музыки, то едва ли она сможет заменить обильное и регулярное питание».

     

    Миф № 3. Для приготовления стейков подходят только премиальные отруба.
     
    Действительно, в России клиенты привыкли заказывать стейки из привычных премиальных отрубов. Для ресторанов стандартный набор – вырезка (тендерлойн), толстый край (рибай) и тонкий край (стриплойн), а также их производные: рибай на кости, T-bone и так далее – также был удобен.

    Объяснение такому положению дел очень простое: другие отруба – их еще называют «альтернативные» – в Россию просто не импортировались. С ними сложнее работать, от шеф-повара требуются дополнительные навыки и знания, да и качество производителю обеспечить сложнее.

    Кризис расставил все по местам: рестораны поняли, что при правильном подходе и альтернативные отруба дают не только широкий выбор вариантов приготовления, но и не уступают премиальным по вкусу, сочности и внешнему виду. Словом, вполне востребованы клиентами, а по цене существенно ниже премиальных. Стейки фланк, рамп, топ-блейд, мачете и множество других потеснили рибай и вырезку в меню стейк-хаусов. 
     


     

     

    Эльдар Кабиров, совладелец ресторана Red.Steak&Wine:
    «Помимо премиальных, мы активно используем альтернативные отруба: Top Blade (лопаточная часть), Short Ribs (ребра), Chuck Roll (подлопаточный отруб), Rump Steak (верхняя часть тазобедренного отруба), Flank (пашина), Inside Skirt (внутренняя диафрагма). Каждый из этих стейков прекрасен по-своему: они сложные, мощные, с большим количеством полутонов, каждый со своей особенной текстурой и узнаваемым вкусом.

    На сегодняшний день существует множество способов их приготовления: некоторые виды стейков из альтернативных отрубов можно готовить классическим способом – просто гриль и ничего более, – для других лучше подойдет маринование или подготовка по технологии сувид».

     

     
     

    Миф № 4. Считается, что самое вкусное мясо – парное.

    Это один из самых устойчивых мифов, в основе которого лежит простая мысль: чем свежее, тем лучше. В случае с мясом, особенно с говядиной, все обстоит несколько по-другому. Неслучайно, покупая парное мясо только что забитого животного, покупатель не понимает, что ровно по этой причине ему приходится тратить так много времени на кухне, чтобы получить съедобное блюдо, а не жесткий, волокнистый кусок, который не идет ни в какое сравнение с нежным и сочным стейком в ближайшем стейк-хаусе.

    Наверное, рестораторы знают какой-то секрет? На самом деле никакого секрета нет – говядине необходимо время, чтобы «созреть», а для мраморной говядины это принципиальное условие для получения качественного продукта.  
     


     

    Фабрицио Фатуччи, совладелец и шеф-повар ресторана Gusto:
    «Я абсолютно не согласен с тем, что парное мясо самое вкусное. Между прочим, в Италии вообще противозаконно готовить мясо раньше определенного срока, потому что это не только сказывается на вкусе, но и может быть вредным для здоровья.
    Говядину нужно есть не раньше чем через 20 дней после забоя, для баранины срок чуть меньше, а свинине хватит и трех дней «отдыха» перед приготовлением. В парном мясе слишком много крови: это влияет на вкус – и не в лучшую сторону».

     

     

    Михаил Павлинов, специалист компании «Мираторг»:
    «Созревание может быть влажным: отруба после разделки упаковываются в вакуумные пакеты и хранятся при температуре 2–4 °С. Сухое созревание применяется для самых дорогих отрубов: они помещаются в специальную камеру, где соблюдаются строгие параметры температуры и влажности. В результате отруб теряет до 20% своей массы, но за счет особого процесса ферментации получает уникальный насыщенный вкус, который так ценят гурманы. Чем дольше мясо созревает, тем мягче и нежнее оно становится. Оптимальные характеристики говядина приобретает за 21 день созревания. Нужно учитывать этот момент и не гнаться за «парным» мясом».


     


    Миф № 5. Охлажденное мясо долго не хранится даже в упаковке – без замораживания не обойтись.
     
    На самом деле именно упаковка позволяет, не замораживая мясо, сохранять его свежим, вкусным и безопасным на протяжении 45 дней – при соблюдении правильных температурных условий хранения, конечно. Технологии не стоят на месте – еще недавно срок в две недели казался пределом возможного. Но прошло совсем немного времени, и полтора месяца стали нормой – что принципиально важно, здесь не применяются ни химикаты, ни консерванты. Только мясо. 


     

    Михаил Павлинов, специалист компании «Мираторг»:
    «Сейчас мы производим мясо, которое хранится в упаковке до 45 дней. Никакой химии или дополнительной обработки. Секрет в стерильности производства: наш мясоперерабатывающий завод – это, по сути, большой холодильник. Температура в разделочных цехах не превышает 4 °С, бактерии в таких условиях просто не размножаются. Кроме того, кругом идеальная чистота: каждый день все оборудование и все поверхности тщательно моют.

    Конечно, принципиально важна и бесконтактная технология упаковки. Все отруба упаковывает автомат, соприкосновение сотрудников с мясом в процессе производства минимально. На сегодняшний день мы единственная компания в России, которая обладает передовыми технологиями переработки и упаковки и может обеспечить такую длительность хранения мяса».


    *Материал подготовлен в рамках спецпроекта с АПХ «Мираторг». ​

     

    Также смотрите нашу подборку стейк-хаусов и ресторанов, где готовят стейки в Петурбурге.
     

    Автор материала:

    American Steakhouse в Norcross - The Crossing Steakhouse

    .

    подлинный, как сам американец

    Качество еды прекрасного стейк-хауса, дополненное непринужденной обстановкой, наконец-то доступно в очаровательном Historic Norcross. Наслаждайтесь обедом или ужином, когда поезда проходят мимо. Освежитесь холодным крафтовым пивом или бокалом изысканного вина. Затем выберите из нашего вкусного меню домашние блюда. Мы не корпоративная сеть. Мы семейный ресторан. Итак, от нашей семьи к вашей, мы приглашаем вас присоединиться к нам за отличной едой и прекрасными впечатлениями. Мы также доступны для обслуживания специальных мероприятий. Это старое железнодорожное депо предлагает очень уникальную обстановку, идеально подходящую для личных или корпоративных мероприятий. У нас есть несколько комнат для удовлетворения ваших потребностей, большой банкетный зал и патио.