Химический состав и анализ пищевой ценности
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 100 кКал | 1684 кКал | 5.9% | 5.9% | 1684 г |
Белки | 18 г | 76 г | 23. | 23.7% | 422 г |
Жиры | 4 г | 56 г | 7.1% | 7.1% | 1400 г |
Энергетическая ценность Стейк рибай из мраморной говядины (Перекресток) составляет 100 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность и химический состав других продуктов
Метки:
Стейк рибай из мраморной говядины (Перекресток)калорийность 100 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Стейк рибай из мраморной говядины (Перекресток), калории, нутриенты, полезные свойства Стейк рибай из мраморной говядины (Перекресток)
Калькуляторы
Restoclub.ru открывает новую специальную рубрику, в которой будет рассказывать о самых интересных и заслуживающих внимания продуктах на отечественном рынке.
Переориентация потребителя на отечественный продукт стала очевидным трендом: продуктовое эмбарго и девальвация рубля, конечно, сыграли свою роль. Но надо отдать должное и российским производителям: чтобы занять место импорта, надо вначале создать свой продукт. И это у них получилось. Однако, главный вопрос, который волнует потребителя, – качество этого продукта и его соответствие цене.
Хороший пример – говядина для стейков. До введения санкций практически весь объем премиальных отрубов ввозился из США и Австралии, мировых лидеров в производстве отборной говядины. Говорить о русских аналогах до последнего времени не приходилось: массового производства не было, а отдельные хозяйства давали мизерные объемы по сравнению с потребностями рынка. Новая реальность на российском продовольственном рынке совпала с запуском уникального проекта – первого массового производства высококачественной говядины Блэк Ангус.
Признаем, для многих ресторанов решиться работать с отечественным производителем стало непростым решением. О том, какой опыт они получили и с какими мифами им пришлось расстаться, читайте в нашем материале, подготовленном при поддержке компании «Мираторг» – крупнейшего в стране производителя мяса.
Миф № 1. Высококачественную говядину для стейков умеют производить только за границей.
К сожалению, буквально до последнего времени это миф был суровой реальностью. Еще в 30-х годах прошлого века Советский Союз сделал осознанный выбор в пользу развития молочных пород крупного рогатого скота. Молоко было основным продуктом, а мясо – побочным. Соответственно, речи о высоком качестве просто не шло: на переработку отправлялись коровы, которые переставали доиться. Поэтому и мясо было жестким и совершенно непригодным для стейков.
Мясные породы крупного рогатого скота генетически запрограммированы на увеличение мышечной массы и формирование в волокнах мышц жировых прослоек. Например, бычок самой популярной в мире мясной породы абердин-ангус может набирать до двух килограммов веса в день при правильном откорме.
«Мираторг» начал формирование элитного поголовья абердин-ангусов в России в 2010 году, и сейчас на пастбищах компании в Брянской и Калининградской областях содержится более 300 тысяч голов этих животных. Они легко адаптировались к российскому климату и круглый год живут на открытом воздухе, в естественных условиях.
Михаил Павлинов, специалист компании «Мираторг»: Почему именно эта порода? Во-первых, они легко адаптируются к практически любым климатическим условиям. Ангусы прекрасно себя чувствуют и в жарком климате Австралии, и в северных штатах США, и в Канаде, где климат сильно напоминает российский и зимы могут быть очень суровы. У нас они живут в Брянской и Калининградской областях на свободном выпасе – буквально в чистом поле – и прекрасно переносят русские морозы. Во-вторых, ангусы – «ресторанная» порода: у них очень хорошая, ровная, практически идеальная спинная часть, которая прекрасно набирает мраморность. И наконец, это средняя по величине порода, что тоже важно: бычок возрастом 18–20 месяцев весит 600–650 кг, а это означает как раз такой диаметр премиальных отрубов, который нужен ресторанам – не больше и не меньше».
«У нас множество друзей и партнеров среди производителей мяса по всему миру, и, проконсультировавшись с ними, мы решили, что именно абердин-ангусы – это оптимальный выбор для производства высококачественной говядины.
Михаил Егоров, шеф-повар ресторана Munhell:
«В настоящее время мы активно используем российский черный ангус от «Мираторга» для приготовления мясных блюд и стейков в нашем ресторане. Если сравнивать с американским рибаем «Прайм», то брянский не только не уступает, но зачастую и превосходит его в качестве. Адекватных альтернатив нет».
Миф № 2. Секрет получения мраморной говядины – минимальная подвижность бычка, специальный массаж и классическая музыка.
На самом деле, мраморность мяса определяется двумя факторами. Первый – это генетика: если животное генетически не расположено к формированию жировых прослоек между мышечными волокнами, то жир будет накапливаться поверх мышц, а не внутри. Второй фактор – правильный откорм животного: натуральный и системный.
Михаил Павлинов, специалист компании «Мираторг»:
«До 12 месяцев наши бычки выращиваются на пастбищах: сейчас у нас 42 фермы и на каждой содержится примерно 7,5 тысяч голов. Потом ангусов перемещают на специальную откормочную площадку, где они переходят на специальную сбалансированную диету. Теперь их главная пища – это высококалорийная зерновая смесь (кукуруза, ячмень, пшеница, которые мы сами выращиваем) а также минеральные добавки. В этой смеси нет никакой химии, антибиотиков, гормонов, стероидов – это стопроцентно натуральный продукт. Благодаря эффективной системе кормления за 150 дней откорма животное практически удваивает своей вес, прибавляя в день до 1,8 кг. Что касается классической музыки, то едва ли она сможет заменить обильное и регулярное питание».
Миф № 3. Для приготовления стейков подходят только премиальные отруба.
Действительно, в России клиенты привыкли заказывать стейки из привычных премиальных отрубов. Для ресторанов стандартный набор – вырезка (тендерлойн), толстый край (рибай) и тонкий край (стриплойн), а также их производные: рибай на кости, T-bone и так далее – также был удобен.
Объяснение такому положению дел очень простое: другие отруба – их еще называют «альтернативные» – в Россию просто не импортировались. С ними сложнее работать, от шеф-повара требуются дополнительные навыки и знания, да и качество производителю обеспечить сложнее.
Кризис расставил все по местам: рестораны поняли, что при правильном подходе и альтернативные отруба дают не только широкий выбор вариантов приготовления, но и не уступают премиальным по вкусу, сочности и внешнему виду. Словом, вполне востребованы клиентами, а по цене существенно ниже премиальных. Стейки фланк, рамп, топ-блейд, мачете и множество других потеснили рибай и вырезку в меню стейк-хаусов.
Эльдар Кабиров, совладелец ресторана Red.Steak&Wine: На сегодняшний день существует множество способов их приготовления: некоторые виды стейков из альтернативных отрубов можно готовить классическим способом – просто гриль и ничего более, – для других лучше подойдет маринование или подготовка по технологии сувид».
«Помимо премиальных, мы активно используем альтернативные отруба: Top Blade (лопаточная часть), Short Ribs (ребра), Chuck Roll (подлопаточный отруб), Rump Steak (верхняя часть тазобедренного отруба), Flank (пашина), Inside Skirt (внутренняя диафрагма). Каждый из этих стейков прекрасен по-своему: они сложные, мощные, с большим количеством полутонов, каждый со своей особенной текстурой и узнаваемым вкусом.
Миф № 4. Считается, что самое вкусное мясо – парное.
Это один из самых устойчивых мифов, в основе которого лежит простая мысль: чем свежее, тем лучше. В случае с мясом, особенно с говядиной, все обстоит несколько по-другому. Неслучайно, покупая парное мясо только что забитого животного, покупатель не понимает, что ровно по этой причине ему приходится тратить так много времени на кухне, чтобы получить съедобное блюдо, а не жесткий, волокнистый кусок, который не идет ни в какое сравнение с нежным и сочным стейком в ближайшем стейк-хаусе.
Наверное, рестораторы знают какой-то секрет? На самом деле никакого секрета нет – говядине необходимо время, чтобы «созреть», а для мраморной говядины это принципиальное условие для получения качественного продукта.
Фабрицио Фатуччи, совладелец и шеф-повар ресторана Gusto:
«Я абсолютно не согласен с тем, что парное мясо самое вкусное. Между прочим, в Италии вообще противозаконно готовить мясо раньше определенного срока, потому что это не только сказывается на вкусе, но и может быть вредным для здоровья.
Говядину нужно есть не раньше чем через 20 дней после забоя, для баранины срок чуть меньше, а свинине хватит и трех дней «отдыха» перед приготовлением. В парном мясе слишком много крови: это влияет на вкус – и не в лучшую сторону».
Михаил Павлинов, специалист компании «Мираторг»:
«Созревание может быть влажным: отруба после разделки упаковываются в вакуумные пакеты и хранятся при температуре 2–4 °С. Сухое созревание применяется для самых дорогих отрубов: они помещаются в специальную камеру, где соблюдаются строгие параметры температуры и влажности. В результате отруб теряет до 20% своей массы, но за счет особого процесса ферментации получает уникальный насыщенный вкус, который так ценят гурманы. Чем дольше мясо созревает, тем мягче и нежнее оно становится. Оптимальные характеристики говядина приобретает за 21 день созревания. Нужно учитывать этот момент и не гнаться за «парным» мясом».
Миф № 5. Охлажденное мясо долго не хранится даже в упаковке – без замораживания не обойтись.
На самом деле именно упаковка позволяет, не замораживая мясо, сохранять его свежим, вкусным и безопасным на протяжении 45 дней – при соблюдении правильных температурных условий хранения, конечно. Технологии не стоят на месте – еще недавно срок в две недели казался пределом возможного. Но прошло совсем немного времени, и полтора месяца стали нормой – что принципиально важно, здесь не применяются ни химикаты, ни консерванты. Только мясо.
Михаил Павлинов, специалист компании «Мираторг»:
«Сейчас мы производим мясо, которое хранится в упаковке до 45 дней. Никакой химии или дополнительной обработки. Секрет в стерильности производства: наш мясоперерабатывающий завод – это, по сути, большой холодильник. Температура в разделочных цехах не превышает 4 °С, бактерии в таких условиях просто не размножаются. Кроме того, кругом идеальная чистота: каждый день все оборудование и все поверхности тщательно моют.
Конечно, принципиально важна и бесконтактная технология упаковки. Все отруба упаковывает автомат, соприкосновение сотрудников с мясом в процессе производства минимально. На сегодняшний день мы единственная компания в России, которая обладает передовыми технологиями переработки и упаковки и может обеспечить такую длительность хранения мяса».
*Материал подготовлен в рамках спецпроекта с АПХ «Мираторг».
Также смотрите нашу подборку стейк-хаусов и ресторанов, где готовят стейки в Петурбурге.
Автор материала:
Качество еды прекрасного стейк-хауса, дополненное непринужденной обстановкой, наконец-то доступно в очаровательном Historic Norcross. Наслаждайтесь обедом или ужином, когда поезда проходят мимо. Освежитесь холодным крафтовым пивом или бокалом изысканного вина. Затем выберите из нашего вкусного меню домашние блюда. Мы не корпоративная сеть. Мы семейный ресторан. Итак, от нашей семьи к вашей, мы приглашаем вас присоединиться к нам за отличной едой и прекрасными впечатлениями. Мы также доступны для обслуживания специальных мероприятий. Это старое железнодорожное депо предлагает очень уникальную обстановку, идеально подходящую для личных или корпоративных мероприятий. У нас есть несколько комнат для удовлетворения ваших потребностей, большой банкетный зал и патио.
Предыдущий
Следующая
Подарочные карты
Online
★ ★ ★ ★ ★
Подробнее
Все было отлично 👌 еда была очень вкусной. Атмосфера была очень доброжелательной и уютной. Поезда, проходящие прямо рядом с рестораном, были классным опытом. Наша пустыня, лавовый пирог, была не от мира сего!! 10/10
Stacey Campbell★ ★ ★ ★ ★
Читать больше
. Здесь был отличный ужин, где еда была хорошо. Персонал был дружелюбным и усердно работал, чтобы разместить большую группу пожилых людей, включая большое количество чеков. Атмосфера уникальная, переделанный старый вокзал. Было круто смотреть, как поезда проходят 3 раза, пока мы были там
★ ★ ★ ★ ★
Подробнее В качестве закуски у нас были креветки Wagon Wheel. Они были действительно хороши, и соус ремулад был восхитителен! У меня был стейк рибай с корочкой из голубого сыра и брюссельской капустой. Стейк был идеально приправлен, а корочка из голубого сыра хорошо дополняла его. Я хотел бы посетить это место снова на ужин и попробовать другие блюда в меню. Это не модный стейк-хаус, но еда на высшем уровне.
Генри Барнс ★ ★ ★ ★ ★
Прочтите БОЛЬШЕ
Очень хорошая еда, хорошая музыка и отличная сервис. Спасибо Жасмин за отличный опыт. Жареные зеленые помидоры в качестве закуски были фантастическими. Лучшее, что у меня было в Атланте. Был улов дня, окунь, и это было фантастически!
Кишин Вадхвани ★ ★ ★ ★ ★
Подробнее
Ассортимент закусок и стейк (Рибай) были великолепны, стейк идеально прожарен, как мы и заказывали. Стрижка высший класс. Цены тоже очень разумные В целом фантастическая
Джон Доу ★ ★ ★ ★ ★
Прочтите больше
. Есть так много вариантов из нескольких видов гамбургеров, стейков, крабовых пирогов, креветок и т. Д. Гарниры великолепны, потому что вы можете получить жареную бамию, картофельное пюре, спаржу, брюссельскую капусту, а не только картофель фри. Жареные зеленые помидоры очень вкусные. Весело сидеть на железнодорожных путях, когда поезд идет. Если вы никогда не ели здесь, вам обязательно стоит зайти.
Крис Шелли ★ ★ ★ ★ ★
Прочтите больше
Отличные хорошие и персонал. Крем для стола Brielle был Devine.
Evelyn Cooper ★ ★ ★ ★ ★
Прочтите больше
Очень хорошая еда. Напитки потрясающие. Наша официантка😘 Лорен была восхитительна и знала об этом ресторане и еде. Мне нравится, когда вы спрашиваете о еде, и ваша официантка дает отличные рекомендации о том, что хорошо и что здорово! Дайте этой девушке повышение 🏽Вернется с 10 людьми .. Мой первый раз был отличным .. Грег и Ева
DEZ White ★ ★ ★ ★ ★
Прочтите больше
Отличные лобсты/Shrimp Bisque Bisque Bisque и Wins. Все за столом высоко оценили еду. В том числе стейк-бургер и салат из лосося. Стремление вернуться и попробовать больше пунктов меню.
Джуди Морган ★ ★ ★ ★ ★
Подробнее
Мне очень понравилось приложение с жареными зелеными помидорами, а французский луковый суп такой вкусный, плюс наша официантка Эшли Мари была великолепна! У них ЛУЧШИЕ куриные палочки, а сегодняшние жареные креветки были просто восхитительны! Огромный и отлично приготовленный, тесто - комплимент, а не прикрытие! Мы всегда с удовольствием приходим сюда после просмотра спектакля в театре Львиное Сердце по улице
Предыдущий
Следующий
Bacon Ranch Burger
Листья салата, помидоры
Подается с одной стороной на выбор
Tex-Mex Burger
Сыр Peper Jack, пико, соус Chipotle
Подается с одной стороной на выбор
Чизбургер с перцем
Салат, помидоры, майонез
Подается с одной стороной на выбор
Гамбургер весом 1/3 фунта
Горчица, листья салата, помидоры, лук
1/3 фунта чизбургера
Горчица, листья салата, помидоры, лук
2/3 фунта Двойной чизбургер
Горчица, салат, помидор, лук
1 фунт Big Daddy Tripple Cheesburger
Горчица, салат, помидор, лук
1/3 фунта барбекю с беконом и чизбургером
Бекон, салат, помидоры, лук
1/3 фунта.