Утиное филе рецепт в духовке

Шаг 2 - Перед приготовлением утиной грудки в духовке обжарьте ее кожей вниз в пригодной для духовки сковороде на умеренно сильном огне в течение 6–10 минут. Непрерывно черпайте топленый жир, пока готовится утиная грудка. Вы поймете, что оно готово к жарке, когда кожица станет тонкой, золотистой и хрустящей.

Шаг 3 - Быстро подрумяньте мясную сторону. Этот шаг должен занять от 15 до 30 секунд в зависимости от температуры сковороды.

Шаг 4 - Жареная утиная грудка в духовке. Готовьте кожей вверх, пока внутренняя температура не достигнет 131 градусов по Фаренгейту. Этот шаг должен занять 5-15 минут.

Запеченную утиную грудку неплотно накройте фольгой и оставьте на 5 минут. В течение этого периода температура утиной грудки поднимется до 135 градусов по Фаренгейту для получения идеальной полупрожаренной отделки. Разрежьте и подавайте с чимичурри. Рекомендации по приготовлению соуса ниже.

Шаг 5 -  Чтобы приготовить чимичурри, смешайте кинзу, петрушку, чеснок, орегано, молотый красный перец и уксус в кухонном комбайне. Соль и перец по вкусу. Переложите в миску и добавьте оливковое масло.

Утиный стейк.

Об этом рецепте жареной утиной грудки…

В этом рецепте жареной утиной грудки вы узнаете, как приготовить филе утиной грудки в духовке. С точки зрения методов приготовления утиной грудки, утиная грудка, запеченная в духовке, является очень сбалансированным подходом. Чтобы правильно запечь или запечь утиную грудку, вы на самом деле начнете с ее обжаривания. Это потому, что идеальная утиная грудка, запеченная в духовке, должна иметь золотистую хрустящую утиную кожу снаружи, которая обеспечивает невероятный контраст текстуры с сочным, богатым мясом внутри. Чтобы получить хрустящую кожу утиной грудки, вам нужно удалить с кожи как можно больше жира. В случае с утиной грудкой DUCKCHAR Moulard этот шаг особенно важен, потому что кожа намного толще, чем у типичной утиной грудки, и, следовательно, требует большего объема рендеринга. Этот рецепт утиной грудки в духовке использует сбалансированный подход для получения хрустящей кожицы утки и сочного, ароматного мяса. Это двухэтапный процесс: обжарить, а затем запечь утиную грудку. Эти методы обеспечивают прямой и непрямой нагрев. Обжаривание фокусирует прямое тепло на коже утиной грудки. Затем при обжаривании в духовке используется непрямой жар, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Как приготовить утиную грудку

Общее руководство с советами и рекомендациями, которые помогут вам приготовить утку, как профессиональный повар.

Приготовление утиной грудки

Утиная грудка по внешнему виду и текстуре похожа на красное мясо, и ее можно безопасно употреблять при средней прожарке. При правильном приготовлении мясо получается влажным и сочным, с хрустящей корочкой. Для этого важно надрезать жир на утиной грудке. Это поможет жиру расплавиться и стать более хрустящим. У уток много жира, который помогает им летать на большие расстояния, но слишком много жира может быть подавляющим. Надрез на жире увеличивает площадь поверхности, подвергающуюся воздействию тепла, что позволяет ему быстрее таять.

Чтобы сохранить немного жира под кожей, мы делаем неглубокие надрезы в виде штриховки на поверхности утки. Делается это острым ножом с минимальным нажимом, чтобы едва проколоть кожу. Если вы хотите вытопить больше жира, сделайте более глубокие надрезы.

Несмотря на то, что вы не собираетесь употреблять жир, его не следует удалять перед приготовлением. Слой жира защищает мясо и позволяет готовить даже при более низкой температуре, что идеально подходит для утки средней прожарки. Если вы прорежете мясо до мякоти, мясо будет подвергаться прямому нагреву и пережарится до того, как вытопится достаточное количество жира. Поэтому важно быть нежным при надрезе кожи.

После надрезов приправьте утку кошерной солью и черным перцем. Нанесите больше соли на жирную сторону и меньше на мякоть. Имейте в виду, что большая часть соли на жирной стороне растает во время приготовления, поэтому важно использовать больше, чем вы ожидаете, чтобы обеспечить полное приправа. Это вся подготовка, которая требуется перед приготовлением.

Очень хрустящая корочка
Чтобы получить хрустящую корочку и лучшую текстуру, мы всегда делаем эти приготовления накануне вечером перед приготовлением. Затем оставляем грудку на ночь в холодильнике на открытом противне. На этом этапе из мяса вытягивается влага, что улучшает вкус и текстуру готового блюда. Просто для ясности, это дополнительный шаг. Это необязательно.

Приготовление утиной грудки

Термины «обжаренная» или «зажаренная на сковороде» утиная грудка могут ввести в заблуждение, поскольку они предполагают использование сильного тепла. Однако в этом методе для приготовления утиной грудки на сковороде используется слабый огонь. Приготовление утиной грудки при высокой температуре приводит к тому, что мясо готовится слишком быстро, прежде чем вытапливается достаточное количество жира, в результате чего на жестком мясе образуется толстый слой жира. Используя мягкое тепло, жир может вытапливаться, в то время как тепло медленно переносится на плоть, покрывающую его. Короче говоря, слабый огонь позволяет добиться более равномерного приготовления и хрустящей корочки. Просто чтобы было ясно, если кожа не хрустящая, это неправильно. Ключом к успешному приготовлению утиной грудки дома является выяснение того, как добиться идеального результата, используя собственную плиту или электрические конфорки.

Температура

Приготовление на сильном огне не подходит для утиной грудки, но даже при использовании режима «от слабого до средне-слабого» возможны различные варианты. Температура может быть слишком низкой, что может увеличить время приготовления и привести к тому, что утка пережарится до того, как вытопится достаточное количество жира. С другой стороны, высокие температуры оставляют лишний жир позади. Чтобы найти идеальную температуру, обратите внимание на шипение во время приготовления. Начните готовить с утки на холодной сковороде. Когда сковорода нагреется, начнутся хлопки. Постоянный поток хрустящих хлопьев — это хорошо. Чего вы не хотите, так это звуковых шипящих хлопков при приготовлении стейка на сильном огне. Как только вы сделаете пару хороших попыток приготовить утиную грудку, вы узнаете звук. Когда кожа станет хрустящей и золотистой, переверните утиную грудку. Этот шаг займет от 10 до 15 минут в зависимости от ряда факторов, таких как тип утки, сковорода и температура.

Однако, когда вы переворачиваете утиную грудку, немного увеличьте огонь и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту. В этот момент вы можете снять утиную грудку с огня и неплотно накрыть ее фольгой на 10 минут. Во время этой фазы отдыха температура повысится и достигнет идеальной средней прожарки.

Нарезка и подача утиной грудки

Всегда нарезайте утиную грудку против волокон. Так мясо получается нежнее. Иногда вы заметите, что модные рестораны разрезают утиную грудку вдоль, чтобы придать ей другой вид и, возможно, улучшить стиль блюда, когда его подают вам. Мы не можем ненавидеть это. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете. Но для общего приготовления и подачи нарезка против грана идеальна.

Соевый соус

Пока утка отдыхает, вам остается только ждать. Или вы можете приготовить за это время соус своей мечты. Посмотрите наш рецепт соуса для стейков из утки.

Как обжарить утиную грудку >

Купить Утиный жир DUCKCHAR >

Узнать об утином жире >

Утиная грудка в духовке рецепт 3*

Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф и автор кулинарных книг.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

Рецепт моей утиной грудки в духовке вы можете найти в этом посте.

В дополнение к утиной грудке Барбари, овощи также готовятся в духовке и предлагают средиземноморское наслаждение в ваших четырех стенах.

В плане вкуса это отличная штука и тот, у кого мало времени, будет доволен, потому что это фантастически быстро.

Я люблю это блюдо, потому что его так легко приготовить и приготовить.

В лучшем случае мне нужно 15 минут, пока куриная грудка будет в духовке с овощами.

В кулинарном видео я покажу вам все шаг за шагом.

Вы можете найти это и другое вдохновение в следующем тексте. Хороший успех!

Содержание

• 1. Рецепт утиной грудки в духовке
• 2. Калории (ккал) и пищевая ценность
• 3. Грудка мускусной утки, краткое описание
• 4. Подготовьте кожу утиной грудки, разрежьте ее и приправьте
• 5. Приготовьте утиную грудку по-простому
• 6. Утиная грудка, целая или слегка хрустящая
• 7. Мягко-розовая или Еще более розовый
• 8. Овощи для утиной грудки – немного средиземноморской кухни
• 9. Соус, сок и соус для утиной грудки
• 10. Другие рецепты жареной утки и жареного гуся

1. Рецепт Утиная грудка в духовке

Вот инструкция, дальнейшие советы можно найти после рецепта.

Веселитесь и удачи!

Утиная грудка в духовке со средиземноморскими овощами

Приготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом.

Простое руководство по приготовлению утиной грудки в духовке.

Оцените сейчас!

4,67 из 3001 рейтинга

Время подготовки

25 мин.

Ингредиенты

4	шт.	мелкий картофель
1	Шт.	укроп
3	шт.	красный сладкий перец
10	шт.	Оливки
5	шт.	перчатка чеснока
1	Шт.	грудка варварской утки
	некоторые	свежий тимьян
		первичная соль
		перец черный молотый

Инструкция

Подготовить ингредиенты

Подготовить большую жаровню, разогреть духовку до 220 градусов Цельсия горячим воздухом.

подготовить ингредиенты.

Подготовьте картофель

Очищенный картофель нарежьте на четвертинки или восьмые части и положите рядом в жаровню.

Подготовленные перцы

Поместите половинки перцев без семян в жаровню вместе с картофелем.

Подготовить фенхель

Нарезать фенхель на восемь частей и поместить в жаровню к остальным овощам.

Добавить ароматизаторы

Очистить зубчики чеснока и поместить в жаровню, добавить маслины.

Приправить

Обильно приправить овощи солью и перцем.

Оставьте место для утиной грудки с овощами и также приправьте дно жаровни на этом этапе.

Приготовление утиной грудки

Очистите мясную сторону утиной грудки.

Вырезать вены и сухожилия.

Удалить иглы со стороны кожи.

Сделайте на коже ромбовидные надрезы.

Положить утиную грудку

Положить утиную грудку кожей вниз в жаровню на приправленное место.

Приправить утиную грудку сверху солью и перцем.

Поместите жаровню в духовку. Время приготовления около 35 минут.

Выполнено

Выньте противень с овощами и утиной грудкой из духовки.

Предоставить тарелки

Подготовить горячие тарелки для сервировки.

Поставьте жаровню на кухонное полотенце рядом с тарелками.

Разложите овощи

Разложите овощи на горячих тарелках.

С картофелем, фенхелем, перцем, чесноком и оливками можно составить красивый ансамбль.

Очищение соуса

Посыпьте полученный соус мелко нарезанным тимьяном и перемешайте.

При необходимости еще раз приправьте соус солью и перцем.

Разделать утиную грудку

Положить утиную грудку на доску и нарезать диагональные ломтики.

Разложить мясо

Разложить нарезанные ломтики утиной грудки на горячих тарелках с овощами.

Добавить соус

Вылить соус на тарелку.

Подача

Быстро подавайте блюдо.

Желаю приятного аппетита!

Категория

Курсы

Кузина

Ключевое слово

2. Калории (ккал) и пищевая ценность

3.

Хотелось бы написать немного технической информации именно об этом виде утки, так как обычные источники дают мало информации.

Мускусная утка изначально обитала в тропиках, поэтому ее также называли «варварской уткой» или «Индийским канардом».

Этот вид уток произрастает в Новом Свете, Вест-Индии и Амазонке, где различные источники указывают, что они жили на деревьях.

Эта утка сегодня играет важную роль в изысканной кухне. Это нежная мускусная утка (также мускусная утка или бородавчатая утка), которую разводят во Франции только с 1871 года.

Она стала популярной и известной благодаря своему острому и твердому мясу.

По сравнению с немецкой домашней уткой, которая всегда должна быть хорошо прожаренной, мускусная утка, здесь только грудка, подается нежно-розового цвета.

Если вы готовите утку Барбари целиком, рекомендуется подать на первое блюдо нежную розовую грудку, а на второе - приготовленные ножки.

Но это следует оставить для другой статьи, потому что иначе мы бы слишком много погрязли в изысканной еде.

Вместо этого вы можете найти рецепт утиных ножек в духовке.

4. Подготовьте кожу утиной грудки, разрежьте ее и приправьте

После распаковки утиной грудки…

• Я смываю их под холодной проточной водой
• Грудку сушу
• Затем я использую пинцет для удаления оставшихся перьев
• Очистите спину (вырежьте вены)
• Затем надрежьте кожу в форме ромба.

Аккуратно срежьте утиную кожу, а не мясо – так жир хорошо прожарится, а кожа будет хрустящей!

Разделка утиной кожи Совет от шеф-повара Томаса Сикста

Теперь грудка приправлена ​​солью и перцем. Лично я люблю черный перец, хотя для Альфонса Шубека мы использовали только белый перец.

Я думаю, что белый перец имеет острый вкус. Вот почему черный перец используется. Я стал привередлив к соли.

В видео я использую черную гавайскую соль и рекомендую либо Fleur de Sel, либо настоящую неочищенную древнюю соль или гималайскую соль.

Эти виды соли полезнее для здоровья, если вы хотите узнать о них больше, вы можете прочитать о них больше в этой книге.

Поместите грудку кожей вниз в жаровню и добавьте овощи.

5. Приготовить утиную грудку легко

Прежде всего: если вы предпочитаете оставлять духовку холодной, вы можете поджарить утиную грудку на сковороде. Я подробно показываю это в статье Как пожарить утиную грудку!

Для этого блюда я использую грудку свежей берберийской утки.

Эта особенная утиная грудка должна быть нежно-розовой на тарелке, в лучшем случае хрустящей, и есть одна или другая хитрость, чтобы она всегда работала.

Самое главное – предварительно разогреть духовку – у меня обычно высокие температуры, поэтому я использую настройку горячего воздуха на 220°C и соответствующим образом разогреваю духовку.

Температура духового шкафа должна быть действительно достигнута, когда подготовленная утиная грудка помещается в духовку, так как это единственный способ обеспечить оптимальное приготовление.

Утиная грудка и овощи готовятся в духовке одновременно – это практично и экономит время!

Наконечник для жареной утки от шеф-повара Томаса Сикста

6. Утиная грудка, целая или слегка хрустящая

Всем нравится по-разному, мне нравится, что грудка с этим блюдом слегка хрустящая, это не жареная китайская утка, а изысканный французский утенок.

Если вы хотите следовать моей рекомендации, сделайте подготовку точно так, как показано в видео.

Грудка остается на стороне кожи и через 30 минут блюдо готово.

Но если вы хотите, чтобы грудка была по-настоящему хрустящей, то установите будильник на 20 минут, а затем переключите духовку на гриль с горячим воздухом.

Сначала переверните грудку один раз – правильно – кожей вверх, посолите и готовьте еще 10-12 минут.

Теперь грудка должна быть хрустящей и хрустящей, успокаивая даже самого последнего критика.

7. Нежно-розовый или даже более розовый

Время приготовления утиной грудки зависит, с одной стороны, от вашей духовки, а с другой стороны, от толщины утиной грудки.

Если грудка очень маленькая, время приготовления нужно немного сократить, если грудка крупнее, то время приготовления немного больше.

После одной-двух попыток всегда наловчишься. Я просто хочу поощрить вас здесь, чтобы это работало действительно хорошо.

8. Овощи для утиной грудки – немного Средиземноморья

Я люблю средиземноморскую кухню и поэтому в качестве гарнира готовлю укроп, картофель, перец, оливки и чеснок.

• Нарежьте картофель на четвертинки или восьмые части, в идеале сначала очистите его от кожуры.
• Фенхель очистите и нарежьте на четвертинки, оставив стебель, чтобы кусочки фенхеля оставались целыми и не разваливались.
• Разрежьте перец пополам и очистите от семян. Для этого блюда я использую только красный или желтый перец, чтобы игра цветов была правильной.
• Затем добавьте маслины без косточек и не менее 5 целых зубчиков чеснока.

Кстати, в видео порядок наоборот, я сначала показываю овощи, потом приготовление утиной грудки — а как вы это сделаете сами — не важно.

Learn more

• 
  Рецепт баранины в казане на костре
• 
  Дресс код это определение
• 
  Суп с копченой курицей и грибами
• 
  Домашние сардельки рецепт
• 
  Как варить рис в кастрюле на воде рассыпчатый
• 
  Маринованные подберезовики рецепт на зиму
• 
  Как приготовить попкорн без микроволновки
• 
  Сидр из сока яблок в домашних условиях
• 
  Что такое халяльное мясо
• 
  Цыпленок корнишон фото
• 
  Горячие блюда из кабачков