-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Рецепт баранины в казане на костре
Баранина в казане на костре рецепт с фото пошагово
Баранина в казане на костре
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
4
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 ч PT1HШаг 1:
Как пожарить баранину в казане на костре? Подготовьте все необходимые продукты. Баранина подойдет любая, это может быть даже кусочки мяса на косточке. Лучше всего взять охлажденную - в таком мясе гораздо больше полезных веществ.
Шаг 2:
Казан установите, почистите его с помощью соли. Хорошо потрите казан крупной солью. Затем смойте грязную соль водой.
Шаг 3:
Разведите достаточно сильный огонь под казаном.
Шаг 4:
Курдюк помойте, обсушите, нарежьте на кусочки среднего размера.
Шаг 5:
Положите курдюк в казан.
Шаг 6:
Дождитесь, когда он хорошо обжарится и вытопится достаточно жира.
Шаг 7:
Мясо помойте, обсушите и нарежьте на куски среднего размера.
Шаг 8:
Добавьте в казан и обжаривайте все вместе на достаточно сильном огне. Если из курдюка вытопилось мало жира, добавьте растительное масло. Так как мы будем на масле жарить, оно обязательно должно быть рафинированным, любого растительного продукта.
Шаг 9:
Лук почистите, нарежьте перьями и также добавьте в казан. Обжаривайте все вместе около 5 минут.
Шаг 10:
Лук почистите и нарежьте брусочками.
Шаг 11:
Добавьте морковь в казан и обжаривайте все вместе до мягкости моркови, около 15 минут.
Шаг 12:
Добавьте целую чесночную головку.
Предварительно не забудьте ее хорошо помыть.Шаг 13:
Посолите, добавьте зиру.
Шаг 14:
Перемешайте, уменьшите огонь. Тушите на минимальном огне, накрыв крышкой,около 15 минут.
Шаг 15:
Подавайте мясо с овощами горячим. Приятного аппетита!
Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">
Похожие рецепты
Остальные категории
Вкусные блюда на праздничный стол
Морковь с чесноком
В казане на костре
Мясо с морковью рецепты
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Второе из мяса
Мясо на костре пошаговые рецепты
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Баранина постная - 169 ккал/100г
- Баранина жирная - 225 ккал/100г
- Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
- Баранина - окорок - 232 ккал/100г
- Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
- Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
- Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Зира - 112 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Курдючный жир - 897 ккал/100г
Шулюм из баранины в казане на костре в домашних условиях простой рецепт пошаговый
Как сделать вкусный Шулюм из баранины в казане на костре в домашних условиях рецепт.
Есть такие слова, которые в интернете моментально вызывают сильное бурление. При чем бурлят самые малообразованные представители человеческого рода. Вот к примеру - стоит только человеку снять ролик про пельмени - тут же появится миллион комментаторов, которые укажут - это безобразие, а не пельмени! Настоящие обязательно размером с вишню не крупней.
Другой умник сообщит - при чем здесь размер - главное чтоб в тесте яйца не было. Третий - скажет сами вы все дураки, яйцо пусть будет, но начинка обязательно из смеси свинины и говядины, но без лука! И ни одному из таких умников никогда в голову не придет -несмотря на пустоту меж ушами, что все это вкусовщина. И за тысячи лет существования такого простецкого блюда как рубленное мясо завернутое в тесто - вариантов образовалось многие тысячи и все они правильные. То есть, чем древнее блюдо тем больше вариаций и все они правильные.
Есть такое слово шулюм. Этимология - из бурятского, калмыцкого, монгольского - шулэн, шолн, шол - самое ближайшее по смыслу это суп, или бульон, или даже навар, похлебка.
Даже из самого названия становится понятно что вариаций у похлебки может быть невообразимое количество. И в незапамятные времена какие нибудь монгольские пастухи резали барана варили его в казане, добавив дикого лука - ели свой шол. Те кто побогаче морковь добавляли. Затем, когда в позапрошлом веке в Европе а затем и в Азии распространилась картошка и помидоры и их стали в казан добавлять - и что, от этого похлебка перестала быть похлебкой? Нет.
В результате от монгольских степей до кавказских гор к сегодняшнему дню существует миллион РАЗНЫХ похлебок, бульонов, которые называют шулюм, шулэн, шолэн, шол. Я впервые услышал это слово на охоте, в тундре под Новым Уренгоем. Тот шулюм был из только что подстреленных уток и белых тундровых куропаток было вкусно Вернувшись с охоты я с удовольствием погрузился в исторические изыскания и поразился разнообразию вариантов. Короче сегодня у меня шулюм из баранины.
Ингредиенты.
Баранина на косточках 1,5кг
Помидоры 500г
Лук репчатый 600г
Картошка 1кг
Морковь 200г
Чеснок 50г
Зелень (для украшения) 1пуч.
Красный острый перец по желанию
Масло растительное 30мл
Соль/перец черный/лавровый лист
Вода 3-4л
Как приготовить Шулюм из баранины в казане на костре в домашних условиях просто рецепт пошаговый
1. Сначала предварительная обжарка для яркости вкуса По частям. Так проще обжариваю на сильном огне до подрумянивания. До готовности доводить не надо. Важно получить только поджаристые бочка. первая партия подрумянилась - откладываю ее в сторону, а в казан вторую отправляю. Есть варианты шулюма, где ничего не обжаривается, а только варится. И это тоже вкусно. Теперь сюда картошку отправлю.
2. Ее надо тоже как следует подрумянить на это побольше времени уйдет я пока помидоров нарежу. Еще чеснок понадобится довольно много. Что там с картошкой? в принципе пора вынимать на таком сильном огне она снаружи уже прожарилась и готова, а вот внутри конечно еще абсолютно сырая. И это нормально. Ей еще варится. Сюда же отправляется лук. Огонь сильный, обжаривать надо при помешивании можно уже и морковь добавить.
Важно не сжечь, поэтому не отвлекаемся.
3. Когда лук закарамелизуется и станет сладким, можно добавлять помидоры уже пора их тоже надо обжарить хорошенько, чтобы вкус сырых ушел. Как видите все просто - знай помешивай и все пожалуй хватит уже обжаривать эту смесь - надо вернуть сюда мясо. Основные активности вокруг казана на этом этапе завершились. Сейчас начинаю варку. Соль/перец сюда.
4. Нужно довести до кипения, а затем варить под крышкой на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет почти готовым время варки зависит от мяса. Молодой барашек уже через 25-30 минут будет готов. Немолодой может и час варится. А если вы из дичи готовите то и полтора - два часа может уйти.
5. В общем ориентируйтесь сами мясо почти готово, теперь надо вернуть в казан картошку, добавить сюда красного острого перца - это очень острый, лавровый лист сюда же. И опять под крышкой теперь до готовности картошки. Она была предварительно обжарена но все равно для такого размера минут 25 а то и тридцать может уйти подавать шулюм буду с зеленью и теперь чеснока сюда.
Видео рецепт
Похожие рецепты
Казан кебаб из курицы с картошкой на костре в казане
Плов в казане на костре с мясом
Плов с нутом и свининой в казане на костре узбекский
Рассыпчатый плов с мясом на костре в казане
Хашлама из мяса и картошки в казане на костре
Бешбармак из говядины и баранины домашний
Царские пельмени в духовке с морковью, сыром и чесноком
Рамен суп в казане на костре из свинины
Узбекский плов из баранины и риса лазер на плите
Суп с мясом, помидорами, картошкой, луком и перцем
Картошка в казане на плите с мясом говядины, луком и маслом
Пельмени в сливочном соусе и масле с сыром на сковороде
Рейтинг:
4.
5
(16) отзывов
Лучшие рецепты приготовления ароматного мяса в казане, секреты добавления специй. Мясо в казане: свинина, баранина, баранина
Чтобы мясо, приготовленное в казане, получилось сочным, аппетитным и вкусным, необходимо соблюдать и знать некоторые правила и особенности изготовления продуктов в этом реальном «чугунное чудо» по существующим рецептам.
Поэтому при выборе того или иного способа приготовления мяса следует осмысленно подходить не только к самому процессу приготовления, но и соблюдать определенные технологии изготовления имеющихся компонентов в казане.
Необыкновенный аромат, пикантный вкус, а также аппетитный вид мяса, приготовленного в казане, не оставит равнодушным никого, будь то настоящий гурман - дока в своем деле или обычный человек, любящий вкусно покушать.
Общие принципы и правила приготовления мяса в казане
• Любой вид мяса, предназначенный для приготовления в казане, в первую очередь необходимо промыть, очистить от пленок и, в зависимости от рецепта, замариновать, вымочить или просто нарезать на крупные куски и смешать со специями.
• Перед приготовлением, особенно мяса, казан необходимо хорошо разогреть. В раскаленном казане растопить сало, растопить сало – для дальнейшего приготовления на нем. Если жарку мяса необходимо проводить на растительном масле, то его нужно прокалить до появления из казана определенного дыма.
• После этого можно начинать жарить мясо. Обжаривание нужно проводить на сильном огне, в предварительно разогретом казане, чтобы мясо внутри налилось соком и стало нежным, а сверху на нем была аппетитная – хрустящая и румяная корочка.
• Чтобы мясо хорошо прожарилось, его нужно класть в казан небольшими порциями, иначе оно раньше времени даст сок и будет не жариться, а тушиться.
• При добавлении к мясу большого количества лука лучше плотно закрыть крышку. Лук при закладке в казан начинает выделять сок, который стекает по его горячему дну и испаряется. А как казан накрывается ароматными парами, исходящими от лука, пропитывают мясо и делают его еще вкуснее и ароматнее.
Рецепты и особенности приготовления аппетитного мяса в казане
Рецепт 1. Мясо в казане с овощами
Состав:
• Мясо - 1 кг.
• Лук репчатый - 1 кг.
• Картофель - 800 гр.
• Морковь - 400 гр.
• Капуста - 800 гр.
• Чеснок - 2 головки.
• Помидоры - 4 шт.
• Баклажаны (можно заменить кабачками) - 2 шт.
• Перец болгарский - 2 шт.
• Острый перец - 1 стручок.
• Соль.
• Зелень.
• Специи.
Способ приготовления:
Сначала нужно разогреть котел. Далее на его дно кладут сначала кусочки грудинки и по возможности кости, а уже потом мясо, нарезанное средними квадратиками.
Затем нужно посолить и залить мясо Зирой.
Далее необходимо очистить лук, нарезать его колечками и выложить на мясо. Затем крупно нарезать помидоры, положить их в казан и посолить. Далее надо положить натертую кружочками морковь, разрезанную пополам картошку и посолить.
Затем необходимо мелко нарезать все остальные овощи и вместе с чесноком переместить в казан, сверху положить зелень, посолить и добавить тмин.
Поверх всех ингредиентов уложить крупно нарезанную капусту, предварительно посоленную и слегка перетертую с солью и зирой.
Последний штрих – завернуть все ингредиенты в цельные листья капусты.
После казана необходимо плотно закрыть крышку и поставить его на плиту, сделав под ним средний огонь. После закипания огонь необходимо уменьшить и продолжать готовить блюдо еще час.
После того, как блюдо будет приготовлено, ему необходимо дать настояться 15 минут в казане под закрытой крышкой.
Рецепт 2. Мясо в казане - Чахохбили
Ингредиенты:
• Мясо (курица) - 1,5 кг.
• Лук репчатый - 1 кг.
• Помидоры - 1 кг.
• Чеснок.
• Соль, перец.
• Зелень - петрушка, кинза, базилик.
Способ приготовления:
Куриные ножки разделить на части и обжарить в разогретом казане на собственном жире без добавления масла.
Затем куриное мясо нужно немного посолить, добавить масло в казан и лук.
Через несколько минут добавьте к курице с луком нарезанные помидоры. Все ингредиенты необходимо тушить на слабом огне при закрытой крышке в течение 30 минут. За 15 минут до полной готовности чочбили следует посыпать чесноком. Зелень и специи.
Рецепт 3. Мясо в казане - баранина на кости
Состав:
• Баранина на кости - 1 кг.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Жир - 100 гр.
• Чеснок - головка.
• Кориандр.
• Соль, перец.
Способ приготовления:
Баранину необходимо тщательно промыть и обсушить. Далее мясо необходимо очистить от ненужных пленок, нарезать небольшими кусочками и выложить в казан.
Затем мясо необходимо залить водой так, чтобы она полностью покрыла баранину. Варить мясо в казане следует на медленном огне, постоянно снимая пену. До готовности мясо будет вариться 1,5-2 часа.
После мясного бульона процедить, добавить к мясу мелко нарезанный лук, чеснок и курдюк.
Затем приготовленное таким образом блюдо необходимо посолить, поперчить и тушить мясо еще 25 минут.
Готовую баранину перед подачей украсить рубленой зеленью.
Рецепт 4. Мясо в казане - горячее
Ингредиенты:
• Свинина - 1 кг.
• Картофель - 4 шт.
• Морковь.
• Лук.
• Чеснок.
• Перец болгарский - 1 шт.
• Грибы - 350 гр.
• Соль, специи.
• Зелень.
• Масло растительное.
Способ приготовления:
Свинину разрезать на порции. Лук и перец нарезать кольцами. Чеснок с помощью ножа меленько покрошить. Очистите и нарежьте картофель ломтиками, а морковь нарежьте тонкими полосками. Отварите грибы в небольшом количестве подсоленной воды.
Затем необходимо разогреть казан и налить в него растительное масло. Далее нужно обжарить свинину на сливочном масле до появления на ней пряной корочки, посолить и приправить специями.
После мяса нужно добавить лук, а через несколько минут доложить морковь, болгарский перец, чеснок и грибы.
После того, как овощи станут мягче, в казан нужно положить картошку и залить все компоненты водой. Далее казан нужно накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Через полчаса блюдо будет готово.
Рецепт 5. Мясо в казане - «Азу»
Ингредиенты:
• Баранина - 1 кг.
• Картофель - 5 шт.
• Лампа 2- шт.
• Огурцы (соленые) - 4 шт.
• Помидоры (кетчуп или томатная паста) - 0,5 кг.
• Масло сливочное (топленое) - 80 гр.
• Бульон.
• Зелень.
• Соль, перец.
Способ приготовления:
Лук необходимо очистить и нарезать кольцами. Соленые огурцы нужно очистить и нарезать соломкой. Мясо нарезают порционными длинными небольшими кусочками.
Затем нужно хорошо разогреть казан и обжарить имеющееся мясо небольшими кусочками на топленом масле до образования на нем аппетитной корочки.
Далее из котла нужно переложить жареное мясо в чистую посуду и временно отставить в сторону.
Затем в казан необходимо добавить еще растопленного сливочного масла, в котором необходимо обжарить лук. Далее добавляем к луку выложенное мясо и солим и перчим все компоненты и перемешиваем.
Затем к продуктам добавить нарезанные помидоры. И подготовьте все ингредиенты, постоянно помешивая, не закрывая казан крышкой.
После этого в приготовленное блюдо добавить бульон и продолжать тушить 50 минут на медленном огне.
Предварительно нарезанные огурцы необходимо слегка потушить в оставшемся бульоне. Картофель обжарить на сливочном масле до готовности. Затем нужно выложить картошку с огурцами в казан, тщательно перемешать все компоненты и оставить тушиться при закрытой крышке еще на 20 минут.
Готовое блюдо перед подачей к столу можно красиво украсить рубленой зеленью.
Рецепт 6. Мясо в казане - баранина с овощами
Ингредиенты:
• Баранина.
• Картофель, морковь.
• Помидоры, лук.
• Чеснок, перец.
• Жир.
• Лаврушка, зира.
• Перец, соль.
• Зелень.
Способ приготовления:
Мясо необходимо нарезать на кусочки среднего размера, а хвост на мелкие кубики. Репчатый лук кольцами. Морковь нарежьте кубиками, а помидоры нарежьте кубиками.
Затем надо поставить котел на огонь и растопить в нем жир. Рядом с казаном нужно бросить мясо и обжаривать его при постоянном помешивании до румяной корочки. После в казан нужно положить лук, морковь на некоторое время, обжарить, затем добавить чеснок, перец и лаврушку.
Далее в казан нужно положить помидоры, а когда они превратятся в нечто вроде томатной пасты, приправить блюдо перцем, солью и зирой.
Далее нужно убавить огонь и бросить в казан, приготовленную целую картофелину. После оставляем блюдо тушиться в казане на два часа под закрытой крышкой.
Перед подачей блюда на стол его необходимо красиво украсить зеленью.
Мясо в казане – маленькие хитрости и полезные советы по приготовлению
• Чтобы мясо получилось сочным и мягким, его необходимо жарить большими кусками и небольшими порциями.
• Мясо любит специи, приправы, чеснок и зелень, от этого оно становится более ароматным и пикантным.
• Нет необходимости постоянно перемешивать ингредиенты при приготовлении мяса в казане во избежание пригорания продуктов. Толстые стенки казана защитят любые компоненты и мясо тоже.
• Мясо в казане можно готовить любым способом – свинину, говядину, баранину, курицу. Но если вы решили приготовить блюдо из нежирного мяса, лучше добавить в него небольшой кусочек сала.
• Тушите мясо двумя способами в казане - в духовке или на медленном огне с добавлением небольшого количества бульона.
• Мясо в казане получается очень вкусным и ароматным, если его приготовить с большим количеством лука и специй.
Приготовить плов на огне. Плов из свинины в казане — пошаговый рецепт приготовления.
i этап Самый вкусный и сочный плов в казане. Такая посуда должна быть в запасе у каждой хозяйки. Томление в казане сделает любое мясо изумительно нежным, а крупы или овощи хорошо пропитаются ароматными специями.
Ингредиенты: около 1 кг жирной мясной мякоти, 720 г басмати (сорт риса), 2 большие моркови, по 2 головки чеснока и луковицы, граненый стакан рафинированного масла, 60 г темного изюма, неполная столовая ложка тмин, соль, зерна кориандра.
- Для приготовления основы морковь нарезается крупной соломкой. Терка не используется. Лук репчатый - полукольца. Зубчиков чеснока достаточно будет просто освободить от шелухи.
- Мясо хорошо промывают и обсушивают.
- Когда все ингредиенты будут готовы, можно приступать к жарке зирвака – основы обсуждаемого блюда.
- Сначала масло нагревают в горячем котле. К нему отправляются овощи и кусочки мяса. Чеснок еще не добавлен.
- Примерно через 6-7 минут после начала обжаривания в казан также засыпается промытый рис.
Его не требуется предварительно замачивать в кипятке. - В это время крупа тщательно промывается. От этого будет зависеть рассыпчатость готового блюда.
- Примерно через 17 минут после начала жарки зирвака в него всыпается половина специй и соль.
- Сверху раздается крупа, и выливается вода. Жидкость должна полностью покрывать продукты.
- Под крышкой еда будет томиться до того момента, пока крупа не впитает весь бульон.
- Только после этого в крупу добавляют остальные специи и соль. Размешивать можно только сам рис, не касаясь зирвака. Головки чеснока вдавлены в поверхность злака в разных местах.
Пока угощение не будет готово, оно должно томиться около получаса. Казан желательно дополнительно завернуть в одеяло и оставить еще на 20 минут «дойти». Перед подачей можно удалить чеснок, перемешать массу и украсить свежей зеленью.
На костре
Если вы решили приготовить плов в казане на костре, то первым делом нужно разжечь дрова, дождаться, пока они прогорят и начнут немного тлеть.
Только после этого на мангал или другую подготовленную конструкцию устанавливается пустой казан. Когда оно хорошо прогреется, можно влить в емкость масло и приготовить блюдо по описанному выше рецепту. Продукты выкладываются в жир после появления легкой дымки.
Очень важно для этого способа приготовления использовать казан с толстыми стенками, который не позволит его содержимому подгореть. Очень удобно фиксировать котел на наборе со штативом.
На электроплите
Процесс приготовления плова на электроплите ничем не отличается от томления блюда в газовой духовке. Вот только начинать разогрев горелки нужно заранее. Сначала выставляется температура максимум 9. Затем при обжаривании зирвака снижается до режима 4.
После добавления риса режим меняется на 2. А когда в казан уйдут остатки специй и соли, температура нагрева электроплиты снижается до минимума. В таких условиях блюдо доводят до полной готовности.
На газу
Именно на газовой плите современные хозяйки чаще всего готовят плов.
Это самый простой и доступный вариант. В процессе нужно использовать такой казан, дно которого можно надежно закрепить на горелке.
Сначала в емкости при сильном нагреве печи нагревается жир, затем добавляются продукты для зирвака и продолжается процесс приготовления по вышеописанной схеме. После обжаривания овощей и мяса огонь убавляют до среднего. Последние полчаса плов томится на плите при ее минимальном нагреве.
Плов из баранины по-узбекски в казане
Ингредиенты: килограмм риса, столько же моркови и баранины, 4 большие луковицы, 0,7 стакана топленого курдючного сала, 2 красных сухих перца, головка чеснока, большая ложка барбарис сушеный, мелкий. ложка семян кориандра, крупная соль.
- Чтобы приготовить вкусный плов из баранины, сначала нужно нарезать мясо на средние кусочки и хорошо промыть рис.
- Лук (3 шт.) нарезать полукольцами, морковь - толстыми брусками. Чеснок избавляется от шелухи.
- На разогретом жире, на сильном огне обжаривается весь оставшийся лук (очищенный).
Когда овощ почернеет, его вынимают из котла. - Измельченные овощи заливают жиром и готовят до золотистого цвета. Затем в них засыпают приправы и кусочки мяса.
- Огонь убавляют до среднего, наливают кипяток слоем до 2 см, кладут острый перец.
- База томится около часа.
- Далее по зирваку распределяется рис и вливается еще кипяток (подсоленный). Его уровень должен быть примерно на 3 см выше слоя крупы.
- Как только вода впитается, в крупу вдавливается толченый чеснок, рис протыкается на дно в нескольких местах и остается на минимальном огне под крышкой еще на 25 минут.
Замешивать можно только готовый узбекский плов.
Из курицы
Ингредиенты: килограмм пропаренного риса Жасмин, 1,5 кг курицы, полкило моркови, 130 г абрикосов, 2 шт. айвы, 1,5 ст. рафинированного масла, большая ложка тмина, 4 луковицы, любые другие специи по вкусу, крупная соль.
- Крупа промывается и варится до полуготовности.
- Цыпленок без костей, нарезанный крупными кусками.
- Три луковицы нарезать кольцами, морковь - толстой соломкой, плоды айвы - на 6-8 частей. Сначала нужно избавиться от костей. Абрикос промывают струей горячей воды.
- Оставшийся лук обжаривается в раскаленном масле до черного цвета, после чего выбрасывается.
- На горячем жире готовят основу из подготовленных овощей и курицы.
- Когда морковь размякнет, в казан всыпают специи, соль, добавляют айву и абрикосы. Также вливается немного кипятка.
- Масса томится на медленном огне 50-60 минут.
- Рис разравнивается по поверхности основы. Наливается еще кипяток, уровень которого должен быть на пару сантиметров выше крупы. Массу готовят на сильном огне до полного выпаривания жидкости.
Куриный плов подается с крупно нарезанными свежими или маринованными овощами.
Говядина
Ингредиенты: 820-840 г говядины, 330 г риса, 4-5 шт. морковь, крупная соль, большая щепотка молотого барбариса, 2 луковицы, зира, смесь перцев, масло.
- Некрупные кусочки говядины и мелкие кубики лука обжариваются в горячем масле. Далее к ним высыпается крупная соломка моркови.
- Масса накрывается крышкой и томится около 17 минут.
- Рис выравнивается по поверхности жаркого. Посыпать приправами и солью.
- Сверху льется горячая вода. Его уровень должен быть выше толстой примерно на фалангу пальца.
Под закрытой крышкой готовится плов из говядины до полного впитывания жидкости.
Вариант плова с нутом
Состав: килограмм любого мяса и столько же моркови, 230 г нута, 1,5 кг риса подходящего сорта, соль крупная, масло рафинированное, 2 луковицы, головка чеснока, мелкая . ложка зиры и любых других специй.
- Нут замачивают в холодной воде на ночь.
- На разогретом масле обжаривают морковные палочки с луковыми полукольцами и предварительно вымытыми и обсушенными бумажным полотенцем кусочками мяса.
- Вместе основа для будущего плова томится под крышкой около получаса.
- Рис варится отдельно до полуготовности (в соленой воде).
- В казан насыпают соль и отборные специи. Еще через 12 минут по поверхности жарки с приправами распределяют полуфабрикаты из крупы.
- В горячую воду добавляют нут, головку чеснока, освобождают от верхней шелухи. Жидкость должна полностью покрывать все продукты.
Плов готовится до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает воду.
Вкусный рассыпчатый плов с индейкой
Ингредиенты: полкило филе птицы, 290 г риса подходящего сорта, соль по вкусу, 2 головки чеснока, любые специи (лучше всего - барбарис, зира, смесь перцев ), 2 луковицы, рафинированное масло, крупная морковь.
- Птица нарезана на средние куски. Овощи шинкуем произвольно, но ломтики лучше не делать слишком мелкими.
- В котле нагревается большое количество масла. Сначала на нем обжаривается лук до золотистого цвета, затем сюда же всыпается индейка и морковь.
- Вместе с частым перемешиванием продукты томятся еще 6-7 минут.
- Масса солится, посыпается специями.
- Через несколько минут на поверхность зирвака высыпается предварительно промытый рис. В разные места в него вдавливают головки чеснока без верхней шелухи.
- В казан наливают кипяток на 2 см выше уровня крупы.
Плов готовится до полного выпаривания жидкости.
с уткой
Состав: утиные ножки килограмм, оливковое масло, головка чеснока, 1 шт. острого перца, кило риса, крупная соль по вкусу, специи (обязательно - зира и молотый барбарис), кило моркови, 3 большие луковицы.
- С окорочков птицы отрезают жир и обжаривают до состояния сухих шкварков прямо в казане. Сюда же присылают немного оливкового масла.
- Когда смесь хорошо разогреется, на ней нужно обжарить полукольца лука, соломку моркови, небольшие кусочки нарезанного от костей мяса. Шкварки из казана предварительно удаляются.
- Когда мясо обжарится и овощи станут мягкими, в емкость добавляют приправы, целую головку чеснока (без верхней шелухи), соль и воду.
Жидкость должна быть больше густоты примерно на 1 см. - Масса готовится около получаса. Далее по его поверхности разравнивается предварительно промытый рис.
- Вливается еще литр подсоленного кипятка.
- Масса томится до полной готовности крупы. При этом компоненты блюда не следует смешивать.
- Когда из казана полностью испарится вся вода, угощение остается на медленном огне еще 17 минут.
Только после этого плов можно снимать с плиты, тщательно перемешивать и подавать к столу.
Плов в казане на тарелке из свинины
Состав продуктов: на целый килограмм мякоти свинины и крупы подходящего сорта (Жасмин, Басмати), овощи берутся в том же количестве - морковь, лук, 2 шт. головки чеснока, большая ложка крупной соли, смесь перцев, масло подсолнечное, мал. по ложке барбариса, сладкой паприки, тмина.
- Очищенный рис нарезается полукольцами. Морковь нарезается длинными полосками. Его толщина должна быть не менее 0,5 см.
- Мясо нарезается средними кусками.
- Котел с маслом ставится на плиту. К нему отправляются несколько лепестков лука. Они должны обжариваться до темно-коричневого цвета. Далее потемневшую луковицу выбрасывают, а в емкость раскладывают подготовленные овощи. Когда они подрумянятся, добавляется мясо.
- Через 17 минут основу заливают 1,5 литрами горячей воды с солью и специями. Вместе ингредиенты тушятся около получаса.
- Промытый рис аккуратно распределяют по поверхности изделий. В крупу погружают неочищенный чеснок (в разных местах).
- Когда жидкость опустится ниже уровня риса, ее необходимо собрать горкой и накрыть тарелкой.
- После этого блюдо готовится еще 15-17 минут.
Плов – вкусное и сытное блюдо. А если приготовить его на костре, то все качества только приумножатся. А чтобы это блюдо приобрело вкус высшей степени, готовить нужно из баранины. Плов из баранины невероятно вкусный. Я хочу приготовить это блюдо, съесть его и угостить им своих друзей.
Готовится несложно, если, конечно, на улице не ветреная погода и держится двадцатиградусный мороз.
Чтобы приготовить узбекский плов в казане на огне, возьмите продукты из списка.
Казан хорошо растопить на огне и положить в него нарезанное небольшими кусочками курдючное сало. Из него нужно вытопить сало, при этом нужно несколько раз перемешать, чтобы все прожарилось и равномерно. Румяные шкварки нужно убрать. Всыпать в казан мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, доведите его до прозрачности и мягкости. Если огонь сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.
Мясо нарезать небольшими кусочками, примерно 2х2 см, при этом имеющийся жир срезать не нужно. Выложите его в казан, равномерно распределите по стенкам казана, проталкивая лук к середине. Это нужно сделать, чтобы мясо прогрелось, а жир не остыл.
Дать прогреться 5-7 минут и только потом перемешать.
Добавить специи, соль, нарезанную морковь и залить водой.
Положите две вымытые головки чеснока и оставьте вариться до полной готовности. Если баранина была молодой, то 30 минут достаточно, чтобы зирвак был готов.
Рис промойте, пока вода не станет прозрачной.
Вылить в подготовленный зирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, нужно добавить воды. Не накрывая крышкой и не перемешивая массу, оставить томиться на медленном огне до испарения жидкости. Затем соберите рис горкой, накройте казан крышкой и оставьте еще на 15-20 минут.
Перед подачей аккуратно перемешать, и самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов подать на стол.
Плов, приготовленный в казане на костре, удался!
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Итак, для приготовления плова необходимо запастись следующими ингредиентами (дозировка указана исходя из объема казана 10 литров):
1. мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3 кг - мяса много не бывает)) выбрали свинину, так как хорошую баранину найти проблема, а говядина несколько суховата.
2. 800-900 мл подсолнечного масла (можно не заморачиваться и взять сразу целую бутылку, но лучше соблюсти пропорции, иначе плов получится более жирным, но с другой стороны есть тоже что-то в этом
3. лук репчатый 2 кг
5. рис (длиннозерный непропаренный) - 2 упаковки
6. вода питьевая 3,5-4 литра (в зависимости от количества риса, но об этом позже)
7. специи (красный, черный перец, зира - если есть, если нет, то не страшно)
8. соль поваренная
9. чеснок 4-5 головок в зависимости от размера
Итак, собственно казан:
1ст этап - сильный огонь
Ставим на сильный огонь и заливаем маслом
После того, как масло нагрелось, выкладываем мясо (мясо нарезаем кубиками достаточно крупного размера, чтобы при жарке они не превратились в мелкие головешки )
регулярно помешивая мясо, затем следить, чтобы вся вода ушла и осталось только мясо и масло
выложить лук (нарезать его полукольцами средней толщины) и обжарить, регулярно помешивая
по мере готовности лука, выложить морковь (морковь нарезать соломкой, желательно довольно тонкой, но не прозрачной) и обжаривать, помешивая, пока морковь не станет мягкой
После этого посолить и поперчить по вкусу.
Количество соли на 10 литров всего 10 чайных ложек, на этом этапе засыпаем половину дозировки.
Варить до мягкости, затем добавить воду. Обращаю ваше внимание на то, что все готовится на сильном огне и поэтому желательно найти костра, который бы занимался заготовкой дров, а повар мог полностью посвятить себя искусству кулинарии 🙂
объем воды рассчитывается из соотношения 1:2 – если у вас есть пакеты по 900 грамм, используйте 3,6 литра воды. Я рекомендую добавить немного меньше воды, чем обычно.
добавить остальную соль, специи и довести до кипения.
закрыть кипящий котел крышкой и перебрать огонь. оставить с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не погасли
3 этап - финал
сработал таймер, открываем крышку и даем жар! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости подсолить.
как все нарочито закипит начинаем закладывать рис. Рекомендую выкладывать рис аккуратно распределяя по всей поверхности.
Ни в коем случае не смешивайте! Рис кладут поверх мяса!
Как вода почти выкипит и рис начнет проступать, начинаем втыкать в рис предварительно очищенные зубчики чеснока - опускаем внутрь так, чтобы их не было видно.
Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.
Периодически проверяем рис на готовность, когда рис будет готов и вся вода испарится, снимаем казан с огня и даем ему остыть.
Плов готов - приятного аппетита!
Мой блог называется Аленушка дома, но начну я, пожалуй, не с готовки на собственной кухне, а с нашего семейного выезда на природу.
Ну что ж, зима уже давно позади, жара уже маячит на горизонте, а уже очень хочется на природу - отдохнуть, подышать свежим воздухом, приготовить что-нибудь вкусненькое на костре. Поэтому всей семьей прыгнули в машину и вперед в прохладный сосновый бор - подышать свежим воздухом и приготовить что-нибудь вкусненькое!
Вообще мы любим готовить на природе. Однажды мы сделали это на даче у друга.
На мой взгляд, это прекрасно, когда близкие тебе люди собираются на природе и что-то вместе готовят!
Итак, сегодня по прибытии на место сразу отправляем мужиков за дровами и просим собрать самодельный очаг из 4-х захваченных заранее кирпичей. Дрова должны быть сухими, потому что плов нужно готовить на хорошем огне.
Для приготовления плова в казане на костре потребуется:
Свинина - 1 кг;
Лук репчатый - 0,7 кг;
Морковь - 0,7 кг;
Масло подсолнечное;
Приправа для плова;
Рецепт плова в казане на костре:
1. В казан налить подсолнечное масло и добавить половину мяса.
2. Обжарить 10 минут и добавить специи. Огонь не очень сильный, но тепла должно хватить.
3. Добавить морковь через 5 минут.
4. Затем добавьте лук.
5. Все тщательно перемешать. Запах ААаааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа!
6.
Закрываем крышкой и оставляем наш казан в покое на 15 минут.
В это время мы любуемся природой и играем в подвижные игры.
7. Добавьте оставшееся мясо. А смысл? Та порция мяса, которую мы положим первой, будет с поджаристой корочкой и сочной внутри, а вторая порция мяса отдаст все соки в плов.
8. Тушите овощи и мясо до мягкости. Примерно такая консистенция:
9. Добавить немного воды. Нам нужно угадать количество воды, чтобы при добавлении риса нам не пришлось доливать воду, и чтобы он был покрыт водой примерно на 2 пальца.
10. Дать немного закипеть и добавить рис. Не мешайте!!!
11. Закрыть казан крышкой. Когда рис впитает почти всю воду, добавьте зубчики чеснока. Оболочку с зубов можно не снимать. Вот такой натюрморт у нас получился:
Пловец скоро будет готов! Можно варить тарелки и ложки, а главное животы!
12. В конце не забудьте перемешать.
Спасибо всем, кто помогал, делал, облизывался, терпеливо ждал и ел наш плов!
Отдельное спасибо повару - Шумакову Саше.
Саня - ты просто кулинарный гений!
Приятного аппетита!
Вообще казан - это, конечно, король блюд! Казан идеален для приготовления любых блюд, требующих тушения. Например, рагу, плов, овощное рагу, различные «жареные» супы типа шурпы и чучвары и другие блюда восточной кухни. Мы часто используем казан. Среди кулинарных шедевров среднеазиатской кухни выделяются такие блюда, как
Плов. Это название относится к блюдам преимущественно из риса, приготовленным по особой технологии.
Основными ингредиентами плова являются жир растительного или животного происхождения и рис, чаще всего девзира. Мясо, специи и даже варианты приготовления могут быть самыми разными.
Плов готовят большими порциями, это отличный вариант для праздника. А если вы счастливый обладатель дачного участка, то обязательно попробуйте приготовить аутентичное блюдо на костре или в специальной уличной печи.
Как правильно выбрать мясо для плова
При выборе мяса для плова нужно руководствоваться правилом - оно должно быть от достаточно взрослого животного.
Слишком молодая вырезка даст много жидкости и со временем потеряет всю сочность. Блюдо будет испорчено.
Абсолютно не подходит для плова из свинины. Это нарушение всех правил и традиций.
Но если абстрагироваться от этической стороны вопроса, то это мясо не подходит для длительной термической обработки. Конечно, никто не может запретить повару взять шейку или карбонат, но тогда в итоге получится просто сытная каша с мясом.
Баранина считается идеальным мясом для плова. Также можно взять говядину или конину.
Мясо должно быть жирным и обязательно с костью. Лучше всего подходят задняя нога и ребра. Обязательно приобретите салонный жир – это один из основных компонентов.
И, конечно же, мясо должно быть свежим. Никакие специи, приправы и замачивание не сделают протухший кусок пригодным к употреблению. Лучше сразу отправить на помойку и приготовить вегетарианский плов.
Рецепт плова в казане на открытом огне
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Баранина на кости (задняя нога) - | 1,5-1,7 кг |
| Внутренний жир или рафинированное растительное масло - | 350-450 г |
| Рис басмати или Девзира - | 1–1,2 кг |
| Свежая красная морковь - | 1–1,2 кг |
| Белый лук - | 0,5 кг |
| Острый перец - | 2-3 шт. |
| Чеснок - | 2-3 головки |
| Зира, барбарис - | вкус |
| Крупнозернистая морская соль | вкус |
| Время приготовления: 180 минут | Ккал на 100 грамм: 190 ккал |
Приготовить плов в казане на костре не сложнее, чем дома на кухне. Необходимо заранее запастись специальным полукруглым казаном.
Удобным вариантом будет комплект с плитой или штативом. Также вам понадобится скиммер с достаточно длинной ручкой.
Как приготовить блюдо:
Хорошо растопить плиту, огонь должен быть ровным, без дыма. Подготовьте древесную щепу для быстрого повышения температуры и большое полено для медленного нагрева;
Поместить казан в специальное отверстие в духовке или на треноге, срезать бараний жир и нагреть его, пока он не станет сухим;
Если используется масло, то нагреть его до легкой дымки;
Мясо отделить от костей;
Кости порубить на мелкие кусочки и обжарить в горячем жире до светло-красноватого цвета;
Лук нарезать и положить в кипящий жир;
Мякоть нарезать крупными кусками и обжарить с луком;
Морковь очистить и нарезать длинными полосками, обмакнуть в кипящий жир, посыпать тмином и барбарисом;
Залить примерно литром кипятка, хорошо посолить, добавить целые неочищенные головки чеснока, целые стручки перца;
Теперь нужно сделать небольшой подогрев, чтобы зирвак кипел, но не горел, положите в очаг большое полено, оно даст равномерный жар;
Зирвак варить при открытой крышке около полутора часов, по окончании варки удалить косточки;
Рис тщательно промойте и залейте горячей водой, дайте настояться в течение часа, затем откиньте на сито;
К готовому зирваку аккуратно всыпать рис, не перемешивать;
Добавьте в огонь щепу, чтобы увеличить огонь, готовьте, не закрывая крышку, до полной готовности риса;
Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут, подавать на общем блюде, с овощным салатом.
Плов на костре с нутом и изюмом
Плов в казане можно приготовить без мяса - это будет такое же бесподобное блюдо, выручит в разгрузочные дни. Кроме изюма можно добавить курагу и айву.
Розовая вода значительно улучшит вкусовые качества, ее можно приобрести на рынке или приготовить самостоятельно из лепестков садовой розы.
Состав:
- Рис девзира или басмати - 1 кг;
- Масло растительное рафинированное - 300 мл;
- Нут - 200 г;
- Лук белый - 300 г;
- Красная морковь - 1 кг;
- Изюм белый и черный - по 150 г;
- Барбарис и зира – по вкусу;
- Крупная морская соль.
Как приготовить вкусный плов в казане на костре:
- Нут замочить в воде со щепоткой пищевой соды за сутки до приготовления;
- Разогрейте масло, нарежьте лук и обжарьте его до прозрачности;
- Морковь нарезать соломкой и добавить к луку, посыпать приправами;
- Изюм промыть и добавить в зирвак;
- С нута слить воду и положить в казан;
- соли, залить литром кипятка и варить 20 минут;
- Рис промыть, добавить в зирвак;
- Переместите казан так, чтобы огонь не был слишком сильным, варите до готовности риса.
