Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Домашние сардельки рецепт

Домашние сардельки рецепт


Домашние сардельки: простой рецепт + важные тонкости и нюансы) • Жизнь

Домашние сардельки — звучит особенно тепло, и мое увлечение домашними колбасами продолжает радовать меня (а значит и вас!) новыми рецептами. Я знаю, что многие побаиваются этой темы, потому что кажется она очень сложной, но вот вам от меня небольшое вдохновение: осваиваем основные нюансы, и страх отступает сам. Так что готовим!

Скажу так: факапы в кулинарии — это то, чего я перестала бояться довольно давно благодаря практике.

«А что, если я испорчу?» — спрашивают у меня часто. «И что?» — отвечаю я. Вот реально: и что? Что произойдет, если раз или два испортишь продукты?..

А ничего. Мир не разрушится.

Кто-то наверняка возмутится: «А как же деньги?». Но ведь можно готовить небольшими порциями, когда ошибки не будут такими болезненными, правда? Зато опыта будет ого-го!

К тому же, я делюсь только теми рецептами, которые прошли через меня — меня, не боящуюся ошибиться и испортить продукты, чтобы не портили вы!

Признаюсь: я не изучила всю колбасную теорию от и до, прежде чем приступать к практике — уж очень чесались руки! Зная себя, я отдаю отчет в том, что если пойду по пути «сначала читай — затем отрабатывай», то очень вероятно, что на теории я и остановлюсь: я из тех, кому нужно приступать к реализации сразу.

Сегодня вашему вниманию представляю вкуснешие, нежнейшие, умопомрачительные, и при этом очень простые и базовые сардельки из свинины. Напомню, что на сайте есть также молочные сосиски и нежирные сардельки из филе курицы/индейки, а в планах на будущее дополнить этот список еще и говяжьими.

Важно!

Для любой колбасы важно выдержать мясо. Не используйте его сразу после покупки, иначе колбаса получится рыхлой, крошащейся, не будет эластичной. А то и вовсе может быть бульонный отек, если вкупе со свежим мясом не соблюсти температурный режим при работе с мясом и фаршем (не выше 12-13°).

Курицу достаточно выдержки в 1-2 дня. Свинину и говядину выдерживайте 3-5 дней.

Как правильно выдерживать? После покупки я перекладываю мясо из пакетов в стеклянный (в идеале) или пластиковый лоток, обернув мясо бумажными полотенцами, и закрыв крышку лотка. Можно менять полотенца раз в пару дней.

После выдержки приступаем к нарезке, измельчению и дальнейшим приготовлениям.

Домашние сардельки: видео-рецепт

Важные моменты кратко:

  • ВЫДЕРЖАТЬ мясо, иначе будет рыхлость;
  • нитритная соль — НЕ ЗЛО: она предотвращает размножение болезнетворных бактерий, сохраняет аппетитный цвет и придает особый вкус; концентрация нитрита натрия в такой соли оптимальна для того, чтобы она не была опасной;
  • НЕ ПЕРЕГРЕВАТЬ фарш во время работы (макс. 12°), иначе будет отек в готовом изделии, а сами сардельки получатся сухими;
  • если НЕТ ТРЕМОМЕТРА, так работать сложнее, но тоже посильно: перед измельчением мясо немного подмораживаем, не держим фарш долго при комнатной температуре, между этапами смешивания убираем в морозильник, чтобы он не грелся;
  • если есть желание использовать специальные ОБОЛОЧКИ — ура (с ними работа идет быстрее и удобнее), но как и все увлекающиеся этой темой, свои первые колбасы-сосиски-сардельки я делала ПРИ ПОМОЩИ ПИЩЕВОЙ ПЛЕНКИ и РУКАВА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ — это есть в каждом доме;
  • для набивки использую колбасный шприц, но отлично подойдет МЯСОРУБКА (обычно в комплекте уже есть насадки для колбасок, или их можно купить на Али а копейки) или КОНДИТЕРСКИЕ МЕШКИ (тоже на Али дешево и сразу много) — все это я сама использовала, когда готовила свои первые изделия и не хотелось покупать что-то специальное;
  • контроль ТЕМПЕРАТУРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — это важная штука, и использовать термометр со щупом — самый простой способ (на том же Али такие термометры стоят недорого, но экономят кучу сил и нервов — приготовление приносит только удовольствие как от процесса, и результат будет успешным 100%).

ДОБАВЛЮ НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ ССЫЛОК ПО ТЕМЕ:

  • Нитритную соль и оболочки я покупаю тут: https://aromatdereva.com.ua/
  • Термометр выносной со щупом (бюджетный, но нормальный) http://ali.pub/55dkwv
  • Термометр (как у меня) http://ali.pub/5ildab
  • Колбасный шприц http://ali.pub/5ile85
  • Насадки на мясорубку для колбас http://ali.pub/4spkef​
  • Шпагат для вязки http://ali.pub/5ild4v
  • Кондитерские мешки http://ali.pub/5ilexm
  • Хлопковая сетка для ветчины и колбас http://ali.pub/4spknd
  • Вот такими щеточками мою насадки http://ali.pub/5ilej1

Домашние сардельки из свинины

Выход 10 шт.

  • 1 кг свинины лопатка
  • 250 г ледяной воды
  • 20 г соли 50:50 обычная и нитритная
  • 1 ч. л. уцхо сунели голубой пажитник
  • 1 ч. л. сушеного лука
  • 1 ч. л. молотого черного перца

  • Первым делом измельчаю мясо, установив мелкую решетку. Мясо должно быть очень холодным, и даже можно его слегка подморозить.

  • Отправляю в фарш соль, специи и вымешиваю его до распределения. Температура фарша при работе не должна подниматься выше 12°.

  • Разравниваю фарш и отправляю на ночь в холодильник. Фарш просолится, а специи раскроются.

  • В чашу комбайна отправляю половину фарша и вливаю половину ледяной воды. Смешиваю не сразу все, чтобы фарш не очень нагревался, ведь температура очень важна. Нужно получить однородную и гладкую эмульсию. При этом мой домашний комбайн не дает возможности добиться идеальной гладкости, но фарш получился таким, как нужно: упругим и нежным.

  • Пока смешивается вторая половина фарша, первую отправляю в морозилку. В конце смешиваю обе половины фарша. Перекладываю в лоток и убираю в холодильник.

  • В этом рецепте использую коллагеновую оболочку диаметром 32 мм, которую можно набивать сразу, без замачивания. Также можно использовать натуральные кишки или же термоустойчивую пищевую пленку либо рукав для запекания.

  • Устанавливаю насадку, надеваю оболочку и набиваю ее фаршем. Эту операцию удобно делать с кем-то, но и в одиночку справиться вполне посильно.

  • Набитую оболочку завязываю с краев и формую сардельки примерно одинаковой длины, поджимая фарш так, чтобы сардельки были плотными.

  • Оставляю сардельки при комнатной температуре на полтора-два часа.

  • Приступаю к термической обработке. Духовку разогреваю до 90° в режиме конвекции, отправляю туда сардельки и готовлю в течение 20 минут. После этого в одну сардельку устанавливаю щуп термометра, на дно отправляю противень и вливаю в него кипяток. Температуру убавляю до 75°, а режим переключаю на обычный “верх-низ”. Температура готовности сарделек — 70°, и они дошли у меня до такой за 15 минут.

  • Извлекаю щуп, достаю сардельки из духовки и перекладываю их в раковину с ледяной водой, чтобы быстро остудить.

Мясо перед использованием я ее специально выдержала в течение 3 дней — так сардельки не будут рыхлыми и все получится! Выдерживать не стоит в пакете, в котором мясо было куплено — так оно может задохнуться. Я использовала стеклянный лоток. Также можно использовать пластиковый, проложив мясо бумажными полотенцами.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Сардельки свиные домашние ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сарделька — толстая варёная сосиска, вкусный мясной вареный полуфабрикат, который обожают многие. В нашей семье также имеются большие любители этого продукта. Но я покупала сардельки в магазине крайне редко и если брала, то отдавала своё предпочтение самым хорошим производителям, крупным производствам. Но с той поры, как я стала делать домашнюю колбасу, моё мнение даже о самых разрекламированных производителях поменялось в худшую сторону. Теперь я поняла, что такое настоящая домашняя колбаса, приготовленная из мяса!!! Это совершенно не то, что мы видим на прилавках наших магазинов. Далеко не то… Как сделать своими руками домашнюю колбасу, я уже рассказывала. Также я открыла секрет вкусных домашних сосисок, которые хорошая хозяйка приготовит без особого труда, и рецепт домашнего настоящего свиного карбонада. Сегодня я спешу рассказать, как приготовить ароматные, нежные домашние сардельки, которые Вы всегда сможете быстро подать к ужину, взять с собой в дорогу или на природу. И так мои дорогие, приступим…

1 Потребуется:

2 Как приготовить вкусные, сочные домашние сардельки из свинины:

Потребуется:

  • Свинина (у меня окорок) — 2,8 кг.
  • Вода ледяная (можно с колотым льдом) — 350 мл.
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Соль нитритная — 42 гр. (по 15 гр. на 1 кг. мяса)
  • Чеснок гранулированный — 2-3 ч.л
  • Мускатный орех — 1 ч.л.
  • Черева (у меня свиная калибр 40/42 мм) — 3-4 метра (на 1 метр указанной черевы уходит 0,85-1,1 кг. мясного сырья)
  • Шпагат — для перевязывания сарделек

 

Как приготовить вкусные, сочные домашние сардельки из свинины:

Фарш для приготовления сарделек (сосисок) нужно измельчить несколько раз на мясорубке или с помощью блендера до получения фарша состояния эмульсии. Этого конечно вы добьётесь с помощью блендера. У меня нет такого мощного блендера с большой чащей для измельчения, поэтому я просто перекручиваю мясо, а затем фарш на мясорубке 3 раза. Получается довольно нежный фарш, который конечно не совсем удобно пропускать вторично и естественно в третий раз. Но всё возможно.

В полученный свиной фарш вливаем ледяную воду, можно с колотым льдом и вымешиваем в течении 5-10 минут. Убираем фарш для созревания в холодильник на сутки.

Когда фарш созрел (через сутки), добавляем в него отмеренную точно нитритную соль, специи и вбиваем яйца. Специи добавляйте на свое усмотрение. Мне нравится аромат чеснока и тонкая нотка мускатного ореха. Молотый перец я не добавляю, поскольку не хочу, чтобы сардельки (сосиски) не получились бы сильно перчёными. 

Фарш со специями и яйцами вымешиваем до однородного состояния и можно еще раз дать ему охладиться.

Я сразу набиваю колбасный шприц готовым сарделечным фаршем, размачиваю свиную череву, нанизываю на шприц, завязываю конец черевы и начинаю набивать кишку.

Вот так, не совсем сильно плотно, но и не слабо, поскольку череве может рваться при перекручивании сарделек.

Готовые полуфабрикаты перекручиваю сразу и перевязываю шпагатом. Сардельки получаются довольно плотные, хорошо набитые.

Когда партия сарделек готова (или когда мы сделали все сардельки), отправляем их в кастрюлю, заливаем водой и ставим на газ, доводя температуру воды до 80 градусов не более. Температура на 80 градусах отлично удерживается на самой малелькой конфорке, на минимальном огне.

При этом я отслеживаю градусы с помощью кулинарного термометра.

Варим сардельки на 80 градусах в течении 30-40 минут. В конце варки (через 25-30 минут) Вы можете проткнуть одну сардельку и измерить температуру внутри готовящегося продукта. Она должна быть 70 градусов, не более и не менее.

Готовые отварные сардельки вытащите на большую тарелку и зовите скорее всех к столу. Подайте на гарнир отварной картофель или нежное картофельное пюре, макароны или любой другой гарнир. И обязательно предложите домашним вкусный соус (покупной или домашний),например: ткемали, жёлтый соус из слив или острый сливовый соус с чесноком, а может быть неповторимый томатный соус с базиликом. Кто-то кушает сардельки (сосиски) с кетчупом и майонезом, который Вы также можете сделать своими руками.

Вот мои сардельки, вкусные, домашние, нежные, такие вкусные и такие безумно сытные и полезные, приготовленные из натурального мяса с добавленем всего лишь небольшого количества специй. Теперь моя семья кушает только полезные домашние сардельки, сделанные своими руками.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт домашней колбасы

Изготовление собственной колбасы — это не высшая математика. Примите участие в этом забавном проекте с нашим пошаговым рецептом домашней свиной колбасы. Его легко настроить. Разложите по оболочке или наслаждайтесь как есть.

От

Хэнк Шоу

Хэнк Шоу

Хэнк является автором пяти кулинарных книг, последняя из которых вышла в 2021 году. Его веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook стал лучшим блогом о еде от Фонда Джеймса Бирда в 2013 году.

Узнайте о простых рецептах. Редакционный процесс

Обновлено 08 декабря 2021 г.

15 оценок

Элиза Бауэр

В этом рецепте

  • Элементы хорошей колбасы

  • Какое мясо использовать

  • Необходимое оборудование

  • Охлаждающие ингредиенты и оборудование

  • Настройка специй и приправ

  • Приготовление колбасы

  • шага для создания ссылок

Приготовление колбасы в домашних условиях — одно из тех утерянных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. По своей сути колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

Но вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его частей, а по-настоящему великолепная колбаса годится в качестве основного блюда на изысканном обеде.

Элиза Бауэр

Элементы хорошей колбасы

Хорошая колбаса — это баланс. Баланс соли и пикантности, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом. Знание правильного соотношения соли к мясу (и жиру) необходимо, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть связки, когда вы смешиваете фарш колбасы; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также необходимо достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал нежирной колбасы, которую стоит есть.

Но помимо этих «правил», ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением. Вы можете добавить столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Элиза Бауэр

Какое мясо использовать для домашней колбасы

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Вам нужен мелкий помол или грубый? Сколько жира? Мне нравится от 25 до 30 процентов, но вы можете подняться до 50 процентов.

Хорошим началом будет типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу. Сладкая колбаса только слегка сладкая — она действительно названа так, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть паприка, чили и орегано.

Оборудование для производства домашней колбасы

Прежде чем начать, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от колбасы.

Во-первых, вам нужен правильный мясорубка . Я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid в качестве хорошего начала. Автономные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых ручных мясорубок. Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и мелкая, — которые определяют, насколько широкими будут полоски мясного фарша, когда они выйдут из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; немного слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Сосиски в оболочку набивать собираетесь? Тогда вам нужен шприц для колбасных изделий . Качественные наполнители могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с какой-либо частотой, я настоятельно рекомендую потратить наличные. Не фаршируйте сосиски с помощью насадки-измельчителя, так как смесь станет слишком горячей и может испортить текстуру. Либо делайте это правильно, либо оставьте свои колбаски свободными.

Если вы фаршируете сосиски, вам нужны оболочки. Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продают вам свиные кишки, которые представляют собой очищенные, соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не может есть свинину! Я когда-то знал парня, который сделал колбасу из баранины, чтобы ее могли съесть его друзья-евреи, но забыл и начинил ее свиными шкурами. Это не слишком хорошо прошло.)

Элиза Бауэр

Некоторым нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не буду. Зачем заморачиваться с этим? В процессе набивки мясо-жировая смесь спрессовывается и лучше интегрируется вкусы, чем в рассыпных колбасах — поэтому большинство профессионалов предпочитают колбасы в звеньях.

Другой вариант — попросить у мясника жир, которым окружены внутренности свиней. Он похож на паутину и, будучи смоченным в теплой воде, может быть разрезан и использован в качестве обертки для вашей колбасы, чтобы сделать блинчики. Замечательные вещи. В качестве альтернативы можно использовать бланшированные листья савойской капусты или что-то подобное в качестве оболочки.

Удобное, но не жизненно важное оборудование — это деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, так как звенья для сосисок должны на некоторое время затянуться в оболочке при комнатной температуре, а затем «распуститься» на ночь в холодильнике. .

Перед началом работы: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были разложены и имели правильную температуру ДО того, как вы начнете. Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, поместив их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирога, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло станет слишком горячим, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли холодные мясо и жир в вашей колбасе, — это если ваши руки начинают болеть и неметь, когда вы беретесь за колбасу. Вы ищете как можно более близкую к 32 градусам температуру, которую вы можете получить без фактической заморозки мяса — использование предварительно замороженного мяса — это нормально, но если вы снова заморозите его, его качество сильно пострадает.

Это распространяется на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник как минимум на час, прежде чем использовать их. Не могу сказать: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу сделать 5-фунтовую партию за час, а профессионалы даже быстрее меня. Но когда я впервые начал, это заняло у меня несколько часов. Ничего не планируйте и не отвлекайтесь. У вас бывают перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

Индивидуальные специи и приправы для домашней колбасы

Хороший рецепт колбасы – это шаблон. Часть удовольствия делает это самостоятельно. Этот рецепт для сладкой итальянской колбасы, но несколько замен делают его совершенно другим.

  • В этом рецепте для хереса используйте сливки, вино, пиво или воду. (Сливки не редкость в сосисках, но сливки будут ломаться, если вы используете их со сливками, поэтому не используйте уксус, если вы используете сливки. )
  • Замените хересный уксус красным вином, бальзамическим или белым уксусом.
  • Добавьте паприку и хлопья чили для острой итальянской колбасы.
  • Используйте баранину вместо свиного окорока (по-прежнему используйте свиной жир). Добавьте молотый кориандр, тмин, паприку и сушеный перец чили, чтобы получить что-то похожее на мергез, острую североафриканскую колбасу.
  • Для придания карибского колорита добавьте один мелко нарезанный шотландский перец, придав сосискам остроту.

Рецепты домашней колбасы

  • Колбаса, перец и лук
  • Колбаса, спаржа и горчица Строццапрети
  • Листовая колбаса, перец и лук
  • Запеканка из колбасы, перца и картофеля
  • Кале с колбасой и белой фасолью

Время подготовки 2 часа

Общее время 2 часа

порций 20

Выход 5 фунтов или 15-20 звеньев

  • 4 фунта (1,8 кг) свиной лопатки

  • 1 фунт (0,45 кг) свиного жира

  • 40 г кошерной соли

  • 35 г сахара

  • 20 г поджаренных семян фенхеля

  • 6 г молотого черного перца

  • 4 грамма молотого мускатного ореха

  • 1 чашка рубленой свежей петрушки

  • 1 головка чеснока, очищенная и нарезанная

  • 3/4 стакана сухого хереса

  • 1/4 стакана хересного уксуса

  • Мясорубка с грубыми и мелкими матрицами
  • Кухонные весы
  • Свиные внутренности
  • Колбасный шприц
Производство колбасных изделий

  1. Старт с очень холодными ингредиентами и оборудованием:

    Прежде чем начать, убедитесь, что ингредиенты выложены, а мясо и жир очень холодные (жир может быть полностью заморожен) (поместите мясо и жир в морозильную камеру на 2 часа). Перед использованием поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или холодильник на час.

  2. Нарежьте жир и мясо кусочками и оставьте в миске со льдом:

    Подготовьте большую миску со льдом и поставьте на нее среднюю металлическую миску. Нарежьте мясо и жир на куски от дюйма до двух дюймов в поперечнике. Нарежьте жир немного меньше, чем мясо.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Чтобы ваши ингредиенты оставались холодными, положите нарезанное мясо и жир в миску, установленную в большую миску, наполненную льдом.

    Элиза Бауэр

  3. Смешать мясо и жир, добавить большую часть специй и охладить:

    Когда мясо и жир нарезаны, быстро их перемешать.

    Влейте большую часть своих специй; Я оставляю столовую ложку или две семян фенхеля и столовую ложку черного перца на потом. Быстро перемешайте.

    Добавьте соль и сахар и еще раз перемешайте.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Поместите в закрытый контейнер или накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите колбасную смесь в морозильную камеру не менее чем на 30 минут и не более чем на час. Теперь вы можете перезвонить тому, кто мог беспокоить вас, когда вы начали этот процесс.

  4. Смешайте хересный уксус и сухой херес и охладите:

    Я знаю, что херес не является традиционным в итальянских колбасах. Вы можете использовать белое вино и белый винный уксус, если хотите (я оставляю красное вино и красный винный уксус для острых сосисок).

  5. Погрузить оболочки в теплую воду:

    Если вы планируете набивать колбасу, выньте несколько оболочек (вам нужно от 15 до 18 футов для 5-фунтовой партии звеньев) и погрузите их в теплую воду. (Если вы не планируете набивать колбасу, этот шаг можно пропустить.)

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

  6. Настройка кофемолки:

    После того, как ваша колбасная смесь остынет, достаньте кофемолку из морозильной камеры и установите ее. Я использую крупную матрицу для итальянских колбасок, но вы можете использовать любую из них.

    Не используйте очень мелкую матрицу, потому что для того, чтобы сделать это правильно, вам, как правило, нужно сначала измельчить мясо на крупной терке, затем повторно охладить его, а затем снова измельчить на мелкой матрице. Кроме того, итальянская колбаса должна быть деревенской.

  7. Пропустить смесь через кофемолку и охладить:

    Протолкните колбасную смесь через мясорубку, работая быстро. Если вы используете насадку KitchenAid, используйте ее на уровне 4. Убедитесь, что фарш попадает в холодную миску.

    Когда все мясо будет измельчено, положите его обратно в морозильную камеру и очистите мясорубку и рабочую зону.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

  8. Добавить оставшуюся смесь специй и хереса:

    Когда вы очистите, выньте смесь обратно и добавьте оставшиеся специи и смесь шерри-хересного уксуса.

    С помощью насадки-лопасти к миксеру (или толстой деревянной ложкой, или ОЧЕНЬ чистыми руками) хорошо перемешайте колбасу.

    Установите миксер на уровень 1 и оставьте на 90 секунд. Ложкой или руками это может занять немного больше времени. Вы хотите, чтобы смесь стала немного липкой и начала связываться сама с собой — это очень похоже на то, что происходит, когда вы месите хлеб.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Когда это будет сделано, у вас будет колбаса. Вы сделали, если вы не делаете ссылки. Чтобы приготовить, возьмите ложку и сформируйте руками шар. Немного разгладьте. Обжаривайте на среднем огне в сковороде по 5-10 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не подрумянятся.

    Элиза Бауэр
Дополнительные шаги для создания ссылок

  1. Охладить колбасную смесь:

    Поместите смесь обратно в морозильник, чтобы она охладилась для начинки оболочек.

  2. Пропустить через оболочки теплую воду и установить набивочную машину:

    Достаньте шприц для колбас, который должен был лежать в морозилке или холодильнике.

    Пропустите теплую воду через колбасные оболочки. Это облегчает их надевание на наполнительную трубку и позволяет узнать, есть ли отверстия в кожухах. Обязательно наложите один край промытых гильз на край чаши с теплой водой, в которой они находились; это поможет вам легко захватить их, когда они вам понадобятся.

    Элиза Бауэр

  3. Надеть оболочку на набивочную трубку:

    (И да, это именно то, что вы думаете). Оставьте «хвост» не менее 6 дюймов от конца трубки: он понадобится вам, чтобы позже завязать.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

  4. Добавьте мясо в наполнитель и начните проворачивать наполнитель:

    В последний раз достаньте мясо из морозилки и запихните его в шприц. Если все мясо не помещается, держите его в миске над другой миской, наполненной льдом, или в холодильнике, пока вы фаршируете порциями. Начинайте закручивать наполнитель. Воздух должен выходить первым — поэтому сразу оболочку не завязываешь.

  5. Дайте колбасе выйти в один длинный виток, а затем завяжите:

    Когда мясо начнет выходить, одной рукой отрегулируйте скорость соскальзывания оболочки с трубки; сначала будет немного сложно, но вы справитесь. Пусть колбаса выйдет одним длинным витком; вы сделаете ссылки позже.

    Не забудьте оставить от 6 до 10 дюймов «хвоста» на другом конце кожуха. Иногда одной очень длинной свиной оболочки достаточно для 5-фунтовой партии.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Когда вся колбаса будет в оболочке, завяжите один конец двойным узлом. Вы также можете использовать тонкий шпагат мясника.

  6. Зажмите и поверните ссылки:

    Двумя руками отщипните то, что станет двумя звеньями. Сделайте звенья так, чтобы они были довольно тугими: вам нужно, чтобы пузырьки воздуха пробивались к краю колбасы. Затем несколько раз прокрутите звено, которое у вас между пальцами, от себя.

    Повторите этот процесс вниз по катушке, только на этом следующем звене, прокрутите его на себя несколько раз. Продолжайте так, чередуя, пока не дойдете до конца катушки. Завяжите другой конец.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

  7. Подвешивание сосисок и прокалывание пузырьков воздуха стерилизованной иглой:

    Почти готово. Пора вешать сосиски. Повесьте их на стойку, чтобы они не соприкасались (слишком сильно), и найдите себе иголку. Простерилизуйте его, поместив в газовое пламя или что-то в этом роде, затем поищите пузырьки воздуха в звеньях. Проткните их иглой, и в большинстве случаев корпус расплющится относительно звена.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

  8. Дайте высохнуть час или два, а затем охладите:

    Дайте им высохнуть в течение часа или двух, затем поместите их в большой контейнер в холодильник на ночь, подложив под него бумажные полотенца. Упакуйте их или съешьте на следующий день. Они будут храниться в течение недели, но заморозят те, которые к тому времени не будут использованы.

Рецепты домашней колбасы - Как сделать колбасу

Фото Хэнка Шоу

Найти быстро

0022
  • О нас
  • Учебное пособие по приготовлению колбас
  • Рецепты: оленина, говядина, баранина или коза | Кабан или свинина | Утка, гусь, индейка или другая птица

    • О

    Домашние колбасы – часть репертуара производителей салями; нельзя делать салями, если предварительно не сделать свежие колбаски. Ниже представлен эклектичный список рецептов домашних сосисок, приготовленных как из дичи, так и из домашнего мяса, в основном из баранины и свинины.

    Зачем самому делать колбасу? Контроль.

    Вы можете добавить или убрать что угодно, отрегулировать степень грубости или тонкости колбасы, сделать их тонкими или жирными, длинными или короткими, острыми или сладкими. Хорошо сделанная колбаса — это симфония в звене, для гармонии которой не требуется ничего, кроме простого аккомпанемента.

    Обратите внимание, что, хотя я классифицирую эти рецепты колбас по тому, какое в них мясо, помните, что вы можете смешивать и сочетать. Нет никаких причин, по которым вы не можете использовать свинину, утку или что-то еще в рецепте колбасы из оленины.

    Вернуться к началу

    Учебное пособие

    Если вы никогда раньше не готовили колбасу, я написал для руководство по приготовлению колбасы дома . Начните с этого.

    Рецепты колбас из оленины, говядины, баранины или козлятины

    Имейте в виду, что, когда я говорю «оленина», я подразумеваю оленя, лося, лося, антилопу, карибу и т. д.

    Колбаски из копченой оленины

    Один из моих любимых рецептов оленины, это идеальный рецепт колбасы, приготовленной поздней осенью или ранней зимой. Вы можете использовать любой сорт шалфея, а сушеные белые грибы подойдут так же хорошо, как и свежие.

    Подробнее о копченых колбасах из оленины

    Сосиски Мергез из оленины

    Это классическая североафриканская колбаса, которую обычно готовят из бараньей оболочки. Здесь я беру всю оленину, плюс бараньи кишки. Это острая колбаса, которая отлично подходит для гриля.

    Подробнее о колбасах Мергез из оленины

    Горячие ссылки Техаса

    Этот рецепт предназначен для стандартных горячих ссылок Техаса, которые вы увидите практически повсюду в штате Одинокая звезда, кроме восточного Техаса. Обычно его готовят из свинины или говядины, но я использую свинину и оленину.

    Узнайте больше о горячих ссылках Техаса

    Вернуться к началу

    Рецепты сосисок из дикого кабана или свинины

    Если у вас есть медвежатина, эти рецепты подойдут сюда.

    Зеленый чоризо

    Зеленый чоризо получает свой цвет от зеленого перца чили, кинзы (можно добавить петрушку, если ненавидите кинзу) и измельченной зелени. Он идеально разбивается на чилакилес.

    Подробнее о Green Chorizo ​​

    Южноафриканский Boerewors

    Традиционное южноафриканское звено, приготовленное из смеси свинины и говядины (или дичи) и агрессивно приправленное кориандром и другими специями. Я впервые узнал об этой колбасе при, ну, экстремальных обстоятельствах.

    Подробнее о Boerewors и доброте в темноте

    Морсилья, Сангиначчо, Буден Нуар

    Кровяная колбаса. Да, реальная сделка. Мой рецепт вдохновлен португальской морсильей, но это сочетание свинины и свиной крови; во многих кровяных колбасах есть только кровь, без мяса.

    Подробнее о Morcilla, Sanguinaccio, Boudin Noir

    Колбаса хмонг с кабаном

    В Юго-Восточной Азии существует сильная традиция изготовления колбас, и, в отличие от гладких вьетнамских колбас, колбасы хмонг грубые и простоватые. Я предпочитаю их. Они приправлены имбирем, чили и кинзой.

    Подробнее о Колбаса хмонг с кабаном

    Наверх

    Утка, гусь, индейка и другая птица

    В основном я делаю колбаски из утки и гуся, но здесь вы найдете несколько рецептов колбасок из индейки, а также колбасок с использованием курицы и фазана.

    Немецкая колбаса

    Традиционная немецко-американская колбаса, которую готовят в бок-пиве и едят с картофелем, капустой и другим пивом. Вы можете использовать практически любое мясо, если у вас нет гусятины.

    Learn more



    © 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.