Добавить на Яндекс

Сколько варить бульон из курицы для супа после закипания


Сколько и как варить куриный бульон?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.03.2022

Куриный бульон – одно из самых популярный первых блюд, которые можно быстро приготовить в домашних условиях, при этом он сытный, легкий и рекомендуется даже больным. Рассмотрим подробнее, как и сколько варить куриный бульон, чтобы он получился прозрачным, вкусным и наваристым.

Продолжительность варки куриного бульона зависит от того, из какой курицы его варят (магазинная, домашняя), а также, что используется при варке (целая курица или отдельные её части). Рассмотрим по отдельности, сколько нужно варить бульон из курицы:

  • Сколько варить бульон из курицы (целой)? Если бульон варить из магазинной курицы (цыпленка бройлера), то время варки в среднем будет составлять 60 минут после закипания воды в кастрюле, если из домашней курицы, то 2-3 часа (зависит от возраста курицы, после 2х часов варки нужно проверять мясо на готовность).
  • Сколько по времени варить куриный бульон из частей курицы (крылья, ножки, грудки)? Бульон из покупных куриных грудок на кости (крыльев, ножек, бедер) в среднем варят 50-60 минут после закипания воды в кастрюле, филе варится меньше – 30-35 минут, эти же части домашней куриной тушки в среднем варят на полчаса больше, чем магазинной.
  • Сколько варить куриный бульон из супового набора? Бульон из супового набора в среднем нужно варить 55-60 минут после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько времени варить куриный бульон из требухи? Бульон из требухи (куриные желудки, сердечки и т.д.) в среднем варят 1 час после закипания воды в кастрюле.

Рассмотрев, сколько нужно варить куриный бульон, рассмотрим далее более подробно сам процесс его варки, чтобы знать, как приготовить вкусный наваристый и прозрачный бульон из курицы в домашних условиях.

Как варить бульон из курицы

Основной секрет вкусного наваристого бульона – использование кусочков куриного мяса на кости (грудки на кости, хребет, шейки, крылья, бедра, ножки), если же требуется более легкий ненасыщенный бульон из курицы, то можно использовать куриное филе, части курицы на кости, но без кожи, а также куриную требуху (желудки, сердечки, печень).

Сварить вкусный суп или просто бульон можно и из целой курицы, но в таком случае существенно увеличивается время варки, при этом мясо может проварится не равномерно (лучше при варке разделать курицу на части, как минимум на четыре). Рассмотрим пошагово, как правильно сварить куриный бульон вкусным и прозрачным:


  • Ингредиенты: курица, вода, соль, лавровый лист, черный перец горошком.
  • Общее время приготовления: 1 час, время варки: 1 час.
  • Калорийность: 36 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: супы. Количество порций: 4.

  • Если курица была заморожена, заранее её размораживаем при комнатной температуре (лучше не использовать микроволновку, а также не начинать варить бульон из не оттаявшего мяса).
  • Целую курицу разделываем на несколько частей (если для варки бульона взяты грудки, ножки или крылья, то из разделывать не нужно). Если требуется более легкий куриный бульон, то снимаем с курицы кожу.
  • Подготовленные части курицы тщательно промываем в холодной воде.
  • Кладем подготовленную курицу в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 2-2,5 литра воды на 1 курицу, после чего доводим воду в кастрюле до кипения на большом огне.
  • После закипания, сливаем первый бульон (если основная цель – прозрачный бульон или суп в итоге), предварительно достав из него курицу, после чего заливаем курицу чистой водой и опять доводим воду до кипения на большом огне.
  • После закипания воды в кастрюле важно вовремя уменьшим огонь, чтобы вода не сильно кипела и собрать на поверхности воды пенку, так как если этого вовремя не сделать, бульон получится более мутным.
  • Очищаем и кладем в бульон целую луковицу и морковь, чтобы бульон был более вкусным. Варим бульон в среднем 1 час (время варки куриного бульона зависит от курицы и её частей, из которых он варится и указано в начале статьи).
  • Чтобы бульон был более прозрачным солить его лучше в самом конце варки, а чтобы куриное мясо получилось более вкусным в бульоне или супе, его лучше посолить сразу же после закипания воды в кастрюле. Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
  • За 10 минут до окончания варки курицы в бульон добавлять соль (если не добавляли в начале варки), лавровый лист, черный перец горошком.
  • Когда курица сварится и бульон будет готов, можно его дополнительно процедить через сито или марлю, достав из него до этого курицу и овощи, после чего его можно приправить зеленью и подавать к столу.

На заметку: чтобы куриный суп был наваристым, первый бульон можно не сливать, достаточно вовремя снимать образующуюся пенку на поверхности воды.

Ответы на популярные вопросы по теме, как сварить куриный бульон

  • Какой суп сварить на курином бульоне? На курином бульоне можно сварить множество супов (гречневый, рисовый, с лапшой, борщ, щи и т.д.).
  • Из чего лучше варить куриный бульон (из какой части курицы)? Более вкусный и насыщенный бульон получается из частей курицы с костями (крылышки, грудка на кости, шейки, бедра, голени, суповой набор).
  • Нужно ли снимать с курицы кожу при варке бульона? Если с курицы снять кожу перед варкой, то бульон будет менее жирным, если оставить – более наваристым.
  • Нужно ли сливать первый бульон при варке курицы? Если первый бульон при варке курицы не слить, итоговый бульон будет мутным. Также, кроме прозрачности, второй бульон имеет еще одно преимущество: он более полезный, так как в первом бульоне остаются возможные вредные вещества, которые вывариваются из курицы в самом начале варки (касается покупных куриц-бройлеров, которые растут на добавках и антибиотиках).

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить бульон из курицы, вы сможете постоянно готовить вкусные супы, при этом мясо в бульоне будет полностью сваренным, а сам бульон прозрачным и наваристым. Свои отзывы и полезные советы, как сварить куриный бульон в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Простой куриный бульон рецепт – Русская кухня: Бульоны.

«Еда»Простой куриный бульон рецепт – Русская кухня: Бульоны. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Kilderkin

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Kilderkin1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

727

61

53

3

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Репчатый лук

½ головки

Курица

1500 г

Морковь

1 штука

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Берете курицу, можете порезать ее на 2 или 4 части, а можете положить целиком в кастрюлю, наливаете воду в кастрюлю так, чтобы она покрыла курицу на 1,5–2 пальца. Довести до кипения.

ШпаргалкаКак разделать цыпленка на шесть частей

2После закипания понизить огонь, снять пену, добавить крупно нарезанные лук и морковь.

3В процессе варки вода будет выкипать, и потому восполнить нужное вам количество жидкости можно, добавив горячей воды столько, сколько вам надо, только не забывайте пробовать бульон на соль.

4При приготовлении надо дать бульону закипеть, потом уменьшить газ и дальше варить на малом огне.

ШпаргалкаКак приготовить куриный бульон

Совет к рецепту

Время варки курицы будет зависеть от нескольких факторов, например, возраст домашней курицы (чем она старше, тем дольше варится, от 1 часа до 2 часов), курица для жарки тоже годится для приготовления бульона и она будет вариться гораздо меньше, чем домашняя, минут 40. Можно купить бульонную курицу (они огромные от 2 кг и больше) из них вообще получается замечательный бульон, но варить их надо от 2 до 3 часов. Если вы хотите, что бы у вас получилось вкусное мясо, то надо посолить сразу же как закипит, а если хотите, чтобы у вас получился красивый бульон, то солить надо в конце варки. Когда вода закипит, желательно не накрывать кастрюлю крышкой, тогда бульон будет прозрачным. О пене. Пенка — это белок. Если вы хорошо помыли курицу до приготовления, то грязи на ней, естественно, нет. Так, что хотите снимайте пенку, а хотите нет. Все равно белок свернется и осядет на дно. Если бульон готовят для больного, то пенку не рекомендуется снимать — с ней бульон более питателен. Иногда курица бывает безвкусной, тогда часть соли заменяют куриным бульонным кубиком для насыщения вкуса. Дополнительный вкус бульону придает так же репчатый лук. Его можно порезать меленькими кубиками и добавить в середине варки бульона. А вот морковь хороша для бульона в поджаренном виде, просто сваренная морковка в общем то никакая. Морковь отдает цвет, вкус и витамины только при пассеровании (поджаривании), не надо зажаривать ее сильно, только чуть-чуть поджарить и добавить в самом конце варки.

популярные запросы:

Комментарии (25):

FGfgh bcbhvv7 декабря 2020

1

русская кухня? это вряд ли это нищеброды европские придумали, у нас были густые наваристые супы с множеством составляющих. Крупно нарезанный лук? серьезно, чтобы ошметки плавали по всему бульону? на такое количество курицы нужно 2 крупных луковицы, целых, пробовать на соль? еду солят в самом конце, а лучше когда уже выключили нагрев. что вы тут лапшу развешиваете, вы элементарно больйён не умеете готовить, кстати варить полтора часа.

Roma Roman14 марта 2021

3

Вы уж простите его, холопа недостойного, о великий исконно русской кухни шеф-повар всея Руси.

Juljan Servich36 декабря 2022

1

русская кухня? Да. это вряд ли это нищеброды европские придумали. Вряд ли в Европе. У нас, европейцев, были густые наваристые супы и не было проблем с орфографией, пунктуацией и грамотностью. Посмешил ты меня, больйён.

Maria Koneva2 мая 2021

1

Написано «проверить на соль», а в какой момент солить не написано

Еда11 мая 2021

0

На самом деле солить куриный бульон нужно только в том случае, если вы его будете есть, солите в конце, размешивайте и проверяйте на соль. Если же вы собираетесь с ним готовить, например, супы или ризотто, то солить его не нужно вовсе.

Евгений Лифшиц17 декабря 2022

0

Если у автора есть 2 кастрюли с разными диаметрами, он может легко убедиться, что «покрытие на 2 пальца» — совершенно некорректная рекомендация нужного объема воды! Умные французы изобрели для такого случая литры!

Еда19 декабря 2022

0

Если у вас кастрюля только на 7 литров, например, да еще и большого диаметра, а в рецепте указано, что курицу нужно залить тремя литрами воды, то ваша курица, будет, как айсберг в океане, частично торчать из воды и не сварится.

Читайте также:

Хорошие рецепты с мандаринамиКак приготовить куриную грудку, пирог и салат с цитрусовыми

Дрип-кофе: что это такое, зачем его покупать и как заваривать?Рассказываем о модном кофе в дрип-пакетах

спецпроекты

Телеграм «Еды»

Похожие рецепты

Бульоны•Авторская кухня

Куриный бульон с топпингом из яйца

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

25 минут

Бульоны•Русская кухня

Куриный суп с сельдереем и морковью

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

25 минут

Бульоны•Европейская кухня

Золотистый куриный бульон

Автор: Виктор Кривуценко

8 порций

4 часа

02:14

Бульоны•Французская кухня

Говяжий бульон

Автор: Еда

12 порций

3 часа 30 минут

02:22

Бульоны•Европейская кухня

Грибной бульон

Автор: Еда

10 порций

01:48

Бульоны•Европейская кухня

Овощной бульон

Автор: Еда

10 порций

Бульоны•Русская кухня

Легкий куриный бульон с майораном

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

25 минут

Бульоны•Русская кухня

Детский куриный суп со звездочками

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

25 минут

Бульоны•Русская кухня

Легкий куриный бульон с морковью и луком

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

25 минут

02:01

Бульоны•Русская кухня

Куриный бульон

Автор: Еда

20 порций

4 часа

Бульоны•Европейская кухня

Куриный бульон с морковью

Автор: Егор Зорин

5 порций

50 минут

Бульоны•Европейская кухня

Суп из нута с чесночными рулетиками и копченостями

Автор: Ольга Красильникова

4 порции

Домашний куриный бульон (из вареной курицы)

Супы и рагу, Южные ужины

Этот домашний куриный бульон можно приготовить во время варки курицы, два в одном! Идеально подходит для супов и многого другого.


Простые вещи в жизни часто бывают самыми лучшими. Например, куриный бульон, простая жидкость, которую часто упускают из виду или принимают как должное, очень прост. Это не требует особых размышлений… пока вам не понадобится это в рецепте.

Для приготовления бульона можно использовать «жидкие или бульонные кубики», купленные в магазине, потому что и то, и другое является «быстрым решением». Тем не менее, другой, более вкусной альтернативой может быть приготовление собственного бульона и сохранение его для тех аппетитных блюд, которые обязательно станут частью вашего кулинарного путешествия.

Если вам нравится старая добрая деревенская кухня, вам может понравиться и наш горшочек!

Варка курицы

Посмотрите наш рецепт Вареной курицы, чтобы начать приготовление бульона.

Как только вы закончите варить курицу и вернете кости в жидкость, вы можете приступить к приготовлению бульона!

Какие специи добавить?

Когда вы начнете готовить бульон, мы рекомендуем использовать ароматные овощи, такие как лук, сельдерей и морковь. Когда вы освоитесь с рецептом, проявите творческий подход, чтобы адаптировать бульон к уникальным блюдам.

Что касается специй, это может быть как просто, так и сложно, как вам хочется. Черный перец горошком и лавровый лист — хорошая основа практически для любого бульона. Зубчик чеснока, петрушка и орегано также являются отличными добавками.

Если вы хотите помочь при простуде, несколько кусочков нарезанного имбиря и зеленого лука добавят пикантности бульону (и еще больше — тушеному мясу).

Можно ли приготовить это в мультиварке?

Да. Без сомнений. И время приготовления, и соотношение воды должны существенно различаться. Я пурист и использую метод «кастрюля на плите». Тем не менее, другие варианты также хороши в зависимости от ваших предпочтений.

Мультиварка: Вы можете использовать этот рецепт, но время будет другим. В мультиварке на медленном огне может пройти до 4-5 часов (или дольше). На сильном огне он будет готов через 2-3 часа. Внимательно следите за тем, чтобы курица не пересохла, если вы используете ее в другом блюде. Прелесть мультиварки в том, что вы можете уйти и заняться другими делами, просто время от времени проверяя, как продвигается ваш бульон.

Мгновенная кастрюля : Куриный бульон также можно приготовить с помощью Мгновенной кастрюли. Вам нужно будет проконсультироваться с инструкциями по приготовлению бульона, чтобы время приготовления соответствовало желаемому результату.

Сколько хранится куриный бульон?

Это зависит от , где . Нам нравится держать на кухне рулон малярного скотча и маркер, чтобы маркировать контейнеры, которые отправляются в морозильник. Бонус — синяя лента сразу отклеивается, не оставляя следов.

Комнатная температура: технически не более 4 часов.

Холодильник: не более 7 дней – нюх знает.

Морозильная камера: при условии, что продукт был должным образом охлажден и немедленно заморожен, около 3 месяцев.

Как хранить куриный бульон?

В холодильнике или морозильной камере (информацию о хранении см. выше).

Контейнеры для гастрономов различных размеров идеальны, но их не всегда легко достать. Хотя они доступны через Amazon.

Еще один способ хранить несколько галлонов в морозильной камере и занимать мало места — это использовать пакеты с застежкой-молнией. Охлажденный куриный бульон влить в пакет, выпустить весь воздух, убрать в морозилку. После заморозки пакеты можно складывать или складывать вертикально, что позволяет поместить гораздо больше.

Все мы видели «лайфхак» PINTEREST с замораживанием бульона в формочках для льда. Это отлично подходит для упаковки обеда, который позже будет разогрет. Поместите кубик или два с пикантными продуктами и соберите сумку. Это сделает вашу еду немного прохладнее, а также добавит аромат и влажность вашей еде, когда она приготовлена.

Домашний куриный бульон

Holli Medley

Этот домашний куриный бульон можно приготовить во время варки курицы, два в одном! Идеально подходит для супов и многого другого.

Нет оценок, но рецепт рецепта рецепта печатного рецепта

. Время приготовления 35 мин

Время приготовления 30 мин

Всего времени 1 час 5 мин

Курс суп

КУЗИНА АМЕРИКАНСКИЙ

СЛАДЫ 4

Калории 54 KCAL 9000

    1000 10005

    Калории 54 KCAL 9000

    • 10008 10008 10005

      . курица (целиком)

    • вода (1 литр на каждый 1 фунт курицы)
    • соль (1 столовая ложка на каждый 1 фунт курицы)
    • перец горошком
    • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
    • 2 большие моркови, нарезанные кубиками
    • 5 больших стеблей сельдерея, нарезанных кубиками
    • 3 сушеных лавровых листа
    • 1 зубчик чеснока целиком
    • Следуйте рецепту Вареная курица в качестве первого шага.

    • После варки курицы отделите кости после охлаждения и положите кости обратно в жидкость.

    • Доведите куриные кости и ароматные овощи до кипения, уменьшите огонь до слабого кипения.

    • Позвольте этому уменьшаться медленно, в течение получаса или дольше.

    • Когда желаемая насыщенность будет достигнута, дайте немного остыть.

    • Процедите куриный бульон в отдельную емкость. Выбросьте кости (не давайте домашним животным) и отработанные овощи.

    • Перед помещением в холодильник или морозильник дайте ему как можно больше остыть.

    Пейте это отдельно, когда вам нужно обнять.

    Для быстрого супа: Добавьте короткие макароны, жареные овощи, вареную фасоль, несколько кусочков рваной курицы. Сверху посыпать зеленью и травами, заправленными яблочным уксусом, и сбрызнуть оливковым маслом.

    Calories: 54kcalCarbohydrates: 8gProtein: 4gFat: 1gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 9mgSodium: 1770mgPotassium: 239mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 5132IUVitamin C: 4mgCalcium: 39mgIron: 1mg

    Keyword chicken broth

    Tried this recipe «Дайте нам знать, как это было!

    Теги
    Цыпленок

    Холли Медли

    Холли любит еду и напитки, научную фантастику, путешествия и водные развлечения. Она окончила кулинарную школу, изучала технику приготовления пищи, стала соучредителем стартапа в сфере общественного питания и увлекается антропологией.

    Как приготовить куриный бульон

    Вот три наших любимых способа приготовления домашнего куриного бульона! Варите кости от целой курицы или нарезанных частей курицы, варите часами или готовьте всего за один раз. Овощи, травы и ароматизаторы — секрет большего вкуса.

    От

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

    Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

    Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

    Обновлено 12 ноября 2021 г.

    17 оценок

    Элиза Бауэр

    В этом рецепте

    • Куриный бульон и куриный бульон

    • Хранение и заморозка куриного бульона

    • Набор для медленноварки и скороварки

    • Заготовка из оставшихся костей

    • Запас сырых костей

    • Быстрый куриный бульон

    • Бульон из куриных ножек

    Приготовить домашний куриный бульон очень просто!

    Вы не только экономите деньги, потому что вам не нужно покупать бульон в коробках, но и сам бульон намного полезнее для вас из-за всего железа, коллагена и богатого витаминами костного мозга из костей.

    Есть несколько способов приготовления куриного бульона. Здесь представлены три наших любимых метода.

    Как приготовить куриный бульон из жареных костей

    В первом способе используются остатки костей от куриной тушки и овощей (а значит, практически бесплатно), и требуется несколько часов медленного приготовления. Мы часто используем этот метод, когда зажарили курицу и у нас осталась тушка. Это отличный способ уберечь хорошие кости от разрушения.

    Как приготовить куриный бульон из обжаренных костей

    Во втором методе мы начинаем с нарезанных сырых куриных спинок и/или крылышек и сначала обжариваем их, чтобы они подрумянились для вкуса. Затем добавьте лук, морковь, петрушку и лук-порей или зелень лука и залейте несколькими дюймами холодной воды. Это мы кипятим от 4 до 6 часов, а затем процедить.

    Лучший способ быстро приготовить куриный бульон

    Третий метод является быстрой версией второго. Таким образом, вы можете легко сделать запас примерно за час, снова начав со спинок и крыльев.

    Посмотрите, как приготовить куриный бульон

    Куриный бульон и куриный бульон

    Бульон обычно более жидкий и готовится из куриного мяса, а куриный бульон готовится из долго варящихся костей. Куриный бульон обычно гуще и имеет более насыщенное ощущение во рту из-за желатина, выделяющегося из долго варящихся костей.

    Как хранить и замораживать куриный бульон

    Дайте бульону полностью остыть, прежде чем охлаждать или замораживать. Когда будете готовы, разлейте по стеклянным банкам и охладите.

    Если вы замораживаете, вы можете снять часть лишнего жира с поверхности. Разлить по пластиковым баночкам с хорошо закрывающимися крышками. Оставьте по крайней мере дюйм свободного пространства, чтобы запас мог расширяться при замерзании.

    Запаса должно хватить на неделю или около того в холодильнике и, по крайней мере, на несколько месяцев в морозильной камере.

    Больше способов приготовить куриный бульон дома!

    • Как приготовить куриный бульон из ножек
    • Куриный бульон для медленного приготовления
    • Как приготовить куриный бульон в скороварке

    Рецепты приготовления домашнего куриного бульона!

    • Куриный суп для мамы в холодное время года
    • Ризотто со спаржей
    • Белый цыпленок чили
    • Курица с рисом на сковороде
    • Сливочный куриный суп

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 6 часов

    Общее время 6 часов 30 минут

    порций 8 до 16 порций

    Выход 2 до 4 кварт

    Метод 1: Бульон с остатками костей от жареного цыпленка

    • Остатки костей и кожи от 1 большой вареной или сырой куриной тушки или от 2 цыплят-гриль

    • Верхушки сельдерея и 1 большая жилка сельдерея, нарезанные на 2-дюймовые сегменты

    • 1 большая неочищенная луковица, нарезанная на четвертинки

    • 1 морковь, нарезанная 2-дюймовыми сегментами

    • 1 пучок петрушки (стебли и листья)

    • Соль по вкусу

    • Черный перец по вкусу

    Метод 2: куриный бульон с сырыми куриными спинками, крыльями и/или ножками

    • 1 столовая ложка оливкового масла

    • Куриные крылышки, спинки и/или ножки весом от 4 до 5 фунтов, с кожей, очищенные от лишнего жира, нарезанные тесаком на 2-дюймовые кусочки (вы можете попросить своего мясника сделать это за вас)

    • 1 большая неочищенная луковица, нарезанная на четвертинки

    • 1 морковь, нарезанная 2-дюймовыми сегментами

    • 1 крупный стебель сельдерея плюс 1 горсть листьев сельдерея, нарезанных на 2-дюймовые сегменты

    • 1 пучок петрушки (стебли и листья)

    • Лук-порей или зеленый лук (если есть)

    • 1 лист лавровый лист

    • 6 литров холодной воды

    • 1 столовая ложка соли или по вкусу

    Метод 3: быстрый куриный бульон

    • Куриные крылышки, спинки и/или ножки весом 4 фунта, разрубленные тесаком на 2-дюймовые кусочки (вы можете попросить своего мясника сделать это за вас)

    • 1 большая луковица, нарезанная

    • 1 столовая ложка оливкового масла

    • 2 литра кипятка

    • 2 чайные ложки соли или по вкусу

    • 2 лавровых листа

    Метод 1: куриный бульон из остатков жареных куриных костей
    1. Смешать ингредиенты в большой кастрюле:

      Положите оставшиеся кости и кожу от куриной тушки в большую кастрюлю. Добавьте овощи, такие как сельдерей, лук, морковь, петрушку. Залейте водой. Соль и перец добавить по вкусу, примерно чайная ложка соли, 1/4 ч. ложки перца.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    2. Доведите до кипения и убавьте огонь:

      Доведите до кипения и сразу уменьшите огонь, чтобы бульон едва кипел. Варить под крышкой не менее 4 часов, время от времени снимая пену, которая появляется на поверхности.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    3. Концентрат запаса (опционально):

      Если вы готовите бульон для будущего использования, вы можете уменьшить его, варя на медленном огне еще час или два, чтобы сделать его более концентрированным и его было легче хранить.

    4. Процедить бульон:

      Удалите кости и овощи шумовкой или половником и процедите бульон через мелкое сито.

    Способ 2: куриный бульон из сырых куриных спинок, крылышек и/или ножек
    1. Приготовить курицу в кастрюле:

      Смажьте дно большой (12-литровой) кастрюли оливковым маслом. Положите половину кусочков курицы кожей вниз на дно кастрюли. Нагрейте на среднем огне и готовьте, пока курица не подрумянится. Добавьте остальные кусочки курицы и готовьте, периодически помешивая, пока курица не перестанет быть розовой.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    2. Добавить ароматизаторы и овощи:

      Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей, петрушку, лук-порей или зеленый лук (если используете) и лавровый лист. Залейте 6 литрами холодной воды.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    3. Доведите до кипения и убавьте огонь:

      Довести до кипения на сильном огне и убавить до слабого кипения. Если пена поднимается на поверхность кастрюли (обычно это происходит в первые полчаса приготовления), снимите ее большой металлической ложкой. Пусть варится без крышки при слабом кипении от 4 до 6 часов.

      Проверяйте каждый час или около того, чтобы убедиться, что в горшке все еще достаточно воды. если вода испаряется слишком быстро, уменьшите огонь или добавьте еще немного воды.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    4. Удалить твердые частицы:

      Используйте большую металлическую ложку с отверстиями (или «ковш-паук»), чтобы разложить приготовленную курицу и овощи. (Между прочим, их не очень хорошо есть. После 4 часов приготовления большая часть вкуса и питательных веществ из них ушла и теперь находится на складе.) Выбросьте.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    5. Процедить бульон:

      Используйте большое сито, застеленное влажной марлей или влажным бумажным полотенцем (или, если используется сито с очень мелкими ячейками, прокладывать не нужно), и поместите его над большой миской или другой большой кастрюлей. Перелейте бульон через сито в миску или кастрюлю, чтобы удалить все оставшиеся твердые частицы.

    6. Разделить и сохранить:

      Либо разлейте в банки в этот момент, либо, если хотите, то, что мы любим делать, это кипятить бульон на сильном огне в течение 1 часа, чтобы уменьшить его примерно наполовину. Таким образом вы сохраняете концентрированный запас, который занимает меньше места в морозильной камере или холодильнике. Когда будете готовы, разлейте по банкам.

      Если вы замораживаете, вы можете снять часть лишнего жира с поверхности. (Жир помогает сохранить бульон в холодильнике, но не помогает ему в морозильной камере.) При замораживании оставьте не менее 1 дюйма свободного пространства, чтобы жидкий бульон мог расширяться при замерзании. (Иначе расширяющийся запас льда разобьёт банку.)

      Дайте бульону полностью остыть, прежде чем охлаждать или замораживать. Запаса должно хватить на неделю или около того в холодильнике и на несколько месяцев в морозильной камере.

      Элиза Бауэр
    Способ 3: Быстрое приготовление куриного бульона
    1. Обжарить лук:

      Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле. Добавьте одну нарезанную луковицу. Обжаривайте, пока они не станут мягкими и слегка окрашенными – от 2 до 3 минут. Переложите в большую миску.

      Элиза Бауэр
    2. Приготовить курицу и довести воду до кипения:

      Добавьте половину кусочков курицы в кастрюлю. Обжаривайте, пока не перестанет быть розовым, примерно 4-5 минут. Переложите приготовленную курицу в миску с луком. Таким же образом обжарьте оставшуюся часть курицы. Вернуть лук и кусочки курицы в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока курица не пустит сок, около 20 минут.

      Пока кусочки курицы готовятся, налейте в большой чайник 2 литра воды, доведите до кипения.

      Элиза Бауэр
    3. Добавить воду, довести до кипения, затем довести до кипения:

      После того, как кусочки курицы будут готовиться в течение 20 минут, увеличьте огонь до сильного, добавьте 2 литра кипятка, 2 чайные ложки соли и 2 лавровых листа. Доведите до слабого кипения, соскребая со дна деревянной ложкой все подрумяненные кусочки. Затем накрыть крышкой и тушить около 20 минут.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    4. Штаммовой запас:

      Процедите бульон через большое сито, застеленное марлей или бумажным полотенцем, и выбросьте твердые частицы. (Это помогает сначала удалить большие куски кости шумовкой.)

      Разлить по банкам и полностью остудить перед охлаждением или замораживанием. Запаса хватит на неделю или около того в холодильнике или в замороженном виде на несколько месяцев.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Я сказал только 3 метода приготовления куриного бульона? Вот еще парочка!

    Метод 4: Куриные ножки

    См. Как приготовить бульон из куриных ножек. Если у вас есть доступ к куриным ножкам, из них получится самый невероятный желатиновый бульон.

    О толстой крышке

    Я видел много кулинарных книг, пропагандирующих снятие жира с бульона. Мы предпочитаем, чтобы жир оседал слоем поверх бульона, когда он остывает. Таким образом, жир действует как защитный слой на бульоне.

    Бактерии нуждаются в кислороде для роста, поэтому, позволяя жиру подняться на поверхность бульона и осесть, мы создаем защитный барьер между бульоном и кислородом в воздухе над ним.


    Learn more