Рыбные консервы кухня наизнанку

Цены включают доставку в континентальной части США. Не нужна доставка? Наши продукты доступны на Рыбацком рынке.

Рыбацкий рынок расположен по адресу 830 West 7th Street, Eugene, Oregon .

Набор консервов: выбери 3! $ 48,00

Шлюпка: 3 шт. $ 55,00

Боцман: 6 шт. $ 91,00

Bosun Plus: набор консервов и соусов $ 113,00

Первый помощник: 6 шт. $ 96,00

First Mate Plus: консервы + соус, набор специй $ 119.00

Шкипер: 12 шт. $ 165,00

Свежий упакованный тунец альбакор | Рыбацкий рынок | 3-6 упаковок из $ 46,00

Свежий лосось чавычи в упаковке | Рыбацкий рынок | 3-6 упаковок из $ 52,00

Свежий упакованный серебряный лосось | Рыбацкий рынок | 3-6 упаковок из $ 46,00

Домашний Копченый Альбакор Тунец | Рыбацкий рынок | 3-6 упаковок из $ 52,00

Копченый лосось чавычи | Рыбацкий рынок | 3-6 упаковок из $ 55,00

Домашнее копчение серебряного лосося | Рыбацкий рынок | 3-6 упаковок из $ 52,00

19 рыбных консервов, которые перенесут вас в Португалию, Аляску и другие страны

Новости и советы

Вскройте одну из этих вкусных баночек, рекомендованных шеф-поварами, авторами кулинарных книг и редакторами.

Автор Megan Spurrell

10 ноября 2022 г.

Предоставлено Conserva

Рыбные консервы официально стали краеугольным камнем современной американской палитры. Великолепные, искусно сделанные банки с анчоусами, моллюсками, осьминогами и многим другим выставлены в продуктовых историях от Лос-Анджелеса до Нью-Йорка; банки в стиле ретро, ​​покрытые португальским или испанским языком, регулярно появляются в ресторанах и винных барах.

Но пока банки с тунцом заполняют американские супермаркеты, этот новый интерес в значительной степени заимствован из давних заморских традиций, многие из которых американцы подобрали и привезли домой из своих путешествий. «У большинства из нас начинается зависимость от conservas [испанское слово, означающее консервы] при погружении в культуру Испании и Португалии», — говорит Гретхен Томас, соучредитель Conserva, торговой площадки, посвященной самым лучшим продуктам питания. эти консервы. И хотя западноевропейская консервационная культура вызвала большую часть интереса США, вы также найдете великолепные консервированные морепродукты из Азии, большая часть которых из Кореи и Японии; Северные страны, где царит сельдь; и почти везде между ними.

Независимо от того, разбираетесь ли вы в причинах любви к рыбным консервам — помимо того, что они очень вкусные, они еще и питательные — или готовы вступить в клуб любителей консервированных морепродуктов, у нас есть лучшие консервы. варианты рыбы, которые можно попробовать ниже, с советами от шеф-поваров, авторов кулинарных книг и наших собственных редакторов Condé Nast Traveler о том, как их есть. Считайте эти банки идеальной закуской на возвышении, которую можно положить в пляжную сумку или корзину для пикника, или, в некоторых случаях, надеть лук и подарить (упаковка, кажется, становится только лучше) — в мире консервов есть что исследовать. ниже морепродукты.

Эта галерея была обновлена ​​новой информацией с момента ее первоначальной публикации.

Все продукты, представленные на Condé Nast Traveler, выбираются нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.

• Сардины нури в масле первого холодного отжима

  «Я люблю рыбные консервы, но особое место в моем сердце занимают сардины», — говорит Ребекка Пепплер, автор французской кулинарной книги À Стол . «Качество консервных банок — особенно сардин — со временем улучшается, поэтому мне нравится думать о них как об инвестициях в будущее apéro , и поэтому моя коллекция постоянно растет». Живущая в Париже Пепплер говорит, что она неравнодушна к сардинам нури, упакованным в оливковое масло из Португалии, которые она ест с овощами и вкусным соусом айоли во время аперо — часа, когда во Франции перекусывают и пьют перед ужином. (Загляните в Conserveira de Lisboa в следующий раз, когда будете в городе, где Пепплар, как правило, тратит весь свой отпускной бюджет на специальные банки. )

  9 долларов США в Amazon

  12,49 долларов США в Amazon (2 упаковки)

  26 долларов США в Walmart (3 упаковки)

• Мидии сиесты в органическом маринованном масле

  , то есть немодно поздно», — говорит Арати Менон, глобальный цифровой директор Condé Nast Traveler . «Мой любимый новый бренд — калифорнийская компания Siesta Co., основанная испанской парой, которая хотела привнести консервы в американскую культуру повседневной еды. Кроме того, как человеку, интересующемуся дизайном, практически невозможно игнорировать винтажную упаковку Siesta, напоминающую коллекционные ретро-спичечные коробки». Менон говорит, что набор из пяти сортов — отличный способ попробовать весь ассортимент, но она всегда тянется к мидиям в маринованном масле, которые «идеально приправлены» и прекрасно сочетаются с закваской и бутылкой белого вина9.0003

  $36 в Siesta (5 упаковок)

• Scout Канадские лобстеры

  «Консервный завод морепродуктов», управляемый женщинами, Scout стремится возродить традицию консервирования морепродуктов в Северной Америке. Линия продуктов бренда варьируется от форели из Онтарио с укропом до органических мидий с острова Принца Эдуарда в томатном соусе с копченым перцем и фенхелем, но для меня выдающимся является атлантический канадский лобстер. Когда лето закончилось, а я все еще мечтаю о рулетах с лобстером из моего ежегодного путешествия по штату Мэн, эта банка меня прикроет. Внутри мясо клешни и рульки консервировано в оливковом масле с добавлением лимона и готово к начинке в булочку с маслом. Просто и идеально.

  43 доллара на Scout (3 упаковки)

  16 долларов на Amazon

• Patagonia Provisions жареная скумбрия с чесноком легко взять с собой в дорогу (и достаточно вкусный, чтобы открыть его дома). Шелдон Симеон, шеф-повар и автор книги

  Cook Real Hawai’i , , любит нежную, мясистую скумбрию, приготовленную в оливковом масле первого отжима с ароматом чеснока. «Мой любимый способ приготовления — это стиль пупу (вспомните тапас в гавайском стиле)», — говорит Симеон. «После того, как их слегка подогрели на сковороде, я добавляю к ним хорошую порцию нарезанного сладкого лука Мауи и заливаю аппетитной гавайской водой с перцем чили».

  7 долларов США в Patagonia Provisions

  7 долларов 5 долларов США на Amazon

• Дрифтерс Копченая нерка с Аляски

  Если вы хотите дикого лосося с Аляски, Drifters прикроет вас прямо у вас дома. Муж и жена упаковывают экологически чистую нерку, копченого кижуча и копченого кета-лосося в жестяных банках. что может быть удивительно трудно найти среди продуктов из оловянной рыбы). Но мой абсолютный фаворит из этой линейки — консервированная нерка Аляска, которую курят над ольховым деревом и упаковывают в банки, которые можно открыть и снова закрыть. Может быть, это из-за аромата дыма, но кажется, что эта рыба создана для того, чтобы ее ели на открытом воздухе, в идеале у костра — упакуйте ее и подавайте просто на крекерах, может быть, с кусочком сливочного сыра.

  40 долларов в Drifters Fish (2 упаковки)

• Анчоусы Ortiz в оливковом масле

  «У меня был тайный роман с этими анчоусами Ortiz в течение многих лет, — говорит Томас из Conserva. Она кладет эти анчоусы почти во все, что готовит, иногда используя их в рецептах в качестве замены чеснока, упакованного умами, или ест их на сковороде . Однако Атмосфера имеет решающее значение. «Когда я ем свои любимые банки здесь, в Штатах, я ловлю себя на том, что бессознательно воссоздаю сцены, когда я впервые наслаждался ими в Испании: мне нужен солнечный день, маленький стакан вермута, и я, вероятно, съем свой маленькие консервы стоят».

  7 долларов США на World Market (банка)

  13 долларов США на Amazon (банка)

• Копченая радужная форель Fishwife

  Когда дело доходит до рыбных консервов, есть бренды, которые были в игре более века, а затем есть новички. Fishwife, бренд из Лос-Анджелеса от друзей Бекки Миллштейн и Кэролайн Голдфарб, является одним из последних. Запущенный в 2020 году, бренд вырос из трех продуктов — тунца-альбакора, лосося с Аляски и радужной форели — до линейки, в которую входит лосось в сотрудничестве с чипсами чили из Сычуани от Fly By Jing внутри (вся их рыба копченая). Я люблю использовать страницу рецептов для идей помимо бутербродов и салатов, мой обычный выбор для копченой консервированной рыбы; копченый лосось и крокеты из лука-порея были фаворитами.

  24 доллара США в Fishwife (3 упаковки)

  12 долларов США в Umamicart

• Кальмары La Brujula в масле

  La Brújula в Галисии, Испания, консервирует все на свете — сардины, мидии, даже крошечные кальмары сами по себе чернила. Седрик Вонгерихтен, шеф-повар и совладелец индонезийского ресторана Wayan в Нью-Йорке, любит продукты бренда, подаваемые на куске хлеба с соленым маслом, что напоминает ему о его первом опыте консервации в Испании. «В 2005 году я работал в El Bulli, и несколько шеф-поваров привели меня в ресторан Quimet y Quimet, культовый тапас-бар в Барселоне, который славится консервированной и консервированной едой», — вспоминает он. «Меня поразило качество ингредиентов и простота их подачи».

  $13 at My Panier

  $15 at Rainbow Tomatoes Garden

  $13 at Lata Shop

Trending Stories

• Island Creek x Mariscadora razor clams in oil

  Island Creek Oysters известен именно этим — свежими устрицами из Массачусетса, которые собирают ежедневно и отправляют в ночное время покупателям, которые наслаждаются ими дома. Но новое сотрудничество с компанией Mariscadora из Галисии привело к созданию прекрасной линейки консервированных моллюсков. Мои любимые моллюски-бритвы в масле, нежное, соленое лакомство, которым я люблю наслаждаться на ломтиках поджаренного хлеба. Но роскошные, упакованные вручную моллюски в рассоле также фантастические — просто слейте их и выдавите сверху лимон, чтобы получилась закуска в стиле севиче, которая произведет впечатление на гостей — как и морские гребешки в томатно-луковом соусе вьера, которые делают хороший топпер для макарон. Красочный, игривый дизайн упаковки является дополнительным бонусом, особенно для подарка.

  $12 в Island Creek

• Сардина со специями Porthos

  «Эта консервированная рыба производится на одном из старейших заводов по производству рыбных консервов в Португалии», — говорит Джордж Мендес, шеф-повар и партнер недавно открывшейся Veranda в Нью-Йорке. , меню которого отдает дань уважения его португальским корням. «Используемые специи действительно придают сардинам другое измерение, и, поскольку они пропитаны оливковым маслом, мне нравится есть их на толстом, свежем, поджаренном, хрустящем куске хлеба на закваске». (Нужен подарок для друга, который любит сардины? На торговой площадке Portugalia Marketplace, расположенной в Новой Англии, продается набор из пяти вкусов рыбных консервов этого бренда, упакованных в деревянный ящик.)

  25 долларов США на Amazon (3 упаковки)

  8 долларов США в Instacart

• Анчоусы Cento

  Для анчоусов, которые вы будете есть целыми банками, Чарли Хоббс, помощник редактора Condé Nast Traveler, swears by 9001 Ченто. «Я обычно добавляю по крайней мере один или два из них в любой соус для пасты, который делаю», — говорит он. «Это похоже на рыбный бульонный кубик прошутто, с таким количеством соли и аромата, который особенно хорош в блюде на основе масла. Как только банка открыта, я ем остальное, пока готовлю. Это может быть самое близкое, что я когда-либо приближался к тому, чтобы быть итальянцем».

  24 доллара на Amazon. Эта икра морского ежа, импортированная с северо-западного побережья Испании из Conservas de Gambados, упакована в простой рассол из воды и соли, и ее нужно вытащить прямо из банки. (Для любителей суши это то же самое, что и соленый уни, но под другим названием.) Команда Conserva предлагает использовать его в качестве гарнира к макаронам, есть отдельно или с ломтиком поджаренного хлеба, или смешивать с воздушной яичницей-болтуньей. как это делают испанцы. Лично я храню его для особых случаев — даже в качестве подарка — поскольку сама упаковка с тонкой сеткой, обернутой вокруг банки, такая же особенная, как и морепродукты внутри.

  $27 at Conserva Culture

  $34 at Amazon