Рецепты для духовки с паром

Рецепты со вкусом лета

Что такое духовка с паром. Как всё устроено

Пар — одна из самых универсальных форм тепла. Его используют для разгона паровозов и паровых турбин, при помощи пара гладят одежду. Плюс пар — полезный и щадящий способ приготовления еды, но его воздействие ограничивается температурным диапазоном , и на пару (в пароварке или на паровой бане) нельзя получить аппетитную золотистую корочку на мясе или курице. Эти проблемы полностью решаются, когда функцию пара получает духовка.

Духовка с парогенератором способна подавать пар под давлением, забирая воду из специального резервуара, который наполняется перед началом приготовления. Емкость резервуара в духовках Körting рассчитана на 1,3 литра. Этого количества воды достаточно для приготовления в режиме «Пар + горячий воздух» в течение 3 часов. За это время можно успеть запечь птицу/мясо/рыбу и овощи, испечь пирог, то есть приготовить большой праздничный ужин!

Духовка с паром от Körting 

Помимо стандартной комплектации, духовка с паром от компании Körting дополняется специальным перфорированным противнем, который препятствует соприкосновению продуктов с конденсирующейся в нижнем противне водой.

В духовках Körting пар подается в камеру под давлением. Благодаря встроенным вентиляторам, тепло внутри духовки Körting распределяется одинаково по всему объёму, и еда готовится быстро и равномерно. Духовка с паром Körting оснащена термощупом, а также в ней дифференцируется два режима «Пар» и «Пар+горячий воздух (Жар)».

Наполнение резервуара с водой в духовке с паром от Körting 

7 различий духовки с паром и обычной духовки. Выгода от использования духовок с паром

1. Еда, приготовленная на пару, лучше сохраняет сочность, чем еда, приготовленная в обычной духовке. Использование влажного тепла снижает риск высокотемпературного и быстрого «ожога» ингредиентов и равномерно прогревает их, не высушивая. Еда получается сочной, нежной и в ней сохраняется больше витаминов и минералов, чем даже после варки.

2. Паровая еда не нуждается в обильном использовании специй и приправ, поскольку наиболее бережно сохраняет натуральный вкус продуктов.

3. Еда на пару не требует добавления большого количества жира, в частности, сливочного и растительного масла.

4. Приготовление на пару позволяет готовить в одной камере продукты с разными, контрастными ароматами. На одном уровне вы можете готовить мясо, а на другом — рыбу.

5. В отличие от обычной духовки, паровые легче очищаются, поскольку нет брызг от жира и соков, а даже если жир попал на поверхность камеры, пар расщепляет загрязнения для быстрой уборки. Лучшее время для уборки — сразу после того, как вы закончили готовить.

6. В духовках с паром многие блюда готовятся быстрее, чем в обычных. То есть, духовка потребляет меньше энергии. А значит, вы экономите время и деньги!

7. Духовка с паром способна создать условия для приготовления продуктов по технологии Sous Vide (сувид). Для этого никаких дополнительных приспособлений покупать не надо. Понадобятся лишь вакуумные пакеты, которые легко можно заменить пакетами с застежкой «зип лок».

Еще один плюс! Приготовление на пару не придает постороннего вкуса еде, например, вкуса гриля или посуды, в которой она готовится. И не забирает вкуса продуктов, так как они практически не соприкасаются с водой.

Кроме того, духовки с паром способны делать то, за что так любят микроволновые печи. В них прекрасно размораживать продукты и разогревать готовые блюда.

Рыбное блюдо, приготовленное в духовке с паром от Körting 

10 продуктов/блюд, которые замечательно готовить в духовке с паром

1. Овощи, например, цветная капуста, брокколи и морковка. Благодаря сохранению витаминов, для овощей духовка с паром — идеальна. А еще пар не нарушает форму овощей, и готовое блюдо выглядит очень аппетитно.

2. Рис. При правильном приготовлении на пару рис получается идеально «пушистым». Вам больше не нужно беспокоиться, что вода выкипит из кастрюли, а зерна риса пригорят ко дну посуды.

3. Рыба, например, лосось. Рыбу на пару просто невозможно пересушить, а ее польза и вкус максимально сохраняются. Комбинация высокой температуры и высокой влажности для жирной рыбы – идеальное сочетание. Рыба готовится всего за несколько минут.

4. Индейка. При использовании духовки с паром вы сможете приготовить небольшую? птицу весом 1,5 кг всего за 90 минут, и она будет нежной и сочной. Пересушенная птица останется в прошлом.

5. Хлеб. Чтобы домашний хлеб мог раскрыть свой потенциал, корочка на буханке должна иметь возможность расширяться и растягиваться, прежде чем окончательно затвердеть. Пар в духовке, помогает сохранить корочку эластичной во время выпекания. Комбинированный режим «Пар + горячий воздух» характерный для духовок Körting, подходит для всех видов хлебного теста. Фокачча, багеты, бублики, сдобные булочки и фруктовые кексы — все по плечу духовке с паром.

6. Летние фрукты, например, слива и абрикосы. Все знают, как варить или тушить фрукты, но некоторые, особенно косточковые, лучше всего запекать. Духовка усиливает вкус и аромат фруктов. Чтобы они полностью стали мягкими, но не потеряли свою форму, лучше использовать духовку с паром.

7. Стейк. Попробуйте разогреть в духовке с паром оставшийся после вчерашней вечеринки стейк — вы будете приятно удивлены его сочностью и вкусом.

8. Яйца вкрутую. Сваренные вкрутую яйца в духовке с паром отличаются особым вкусом желтка, и тем, что легко чистятся.

9. Пудинги. Практически все блюда, которые обычно готовят на паровой бане, отлично получаются в духовках с паром: суфле, пудинги, ягодные соусы.

10. Запеканки из макарон. Пар не дает верхнему слою пасты пересохнуть, сохраняя внутреннее наполнение нежным и однородным. Один из лучших вариантов: каннеллони, фаршированные куриным фаршем, жареным луком и шпинатом под томатным соусом и щедрым слоем сыра.

3 рецепта – Онлайн-журнал FOODIKA

Тренд на здоровый образ жизни набрал обороты и не собирается останавливаться — а это значит, что не теряют своей актуальности и блюда, приготовленные «здоровым» способом. Под этим чаще всего подразумевают готовку на пару: пар позволяет сохранить витамины и другие полезные микроэлементы в пище, да и усвоение еды организмом происходит эффективнее. Несколько лет назад для любителей правильного питания появилось универсальное решение — духовые шкафы с подачей пара. Пар в процессе готовки создает идеальные условия, чтобы еда получилась не только мягкой и вкусной, но и здоровой. Линейки таких шкафов сегодня есть у многих производителей — если вы присматриваете себе духовку с паром, обращайте внимание на слово Steam в списке технологий шкафа (например, в духовых шкафах бренда Bosch реализовано 3 уровня генерации пара AddedSteam: базовый, профессиональный, экспертный, а также режим 100-процентного приготовления на пару под названием Full Steam). Такой духовой шкаф заменяет и мультиварку, и хлебопечку, а наличие автоматических режимов готовки избавляет от необходимости следить за процессом. Поскольку технология появилась сравнительно недавно и еще не все освоили ее в совершенстве, при выборе духового шкафа стоит отдавать предпочтение производителям, качеству которых вы доверяете. Одними из первых шкафы с подачей пара начали выпускать немцы — при прочих равных имеет смысл присмотреться к духовым шкафам брендов из Германии.

Чтобы вдохновить вас на создание собственных кулинарных шедевров, приготовленных «здоровым» способом, делимся тремя рецептами блюд, которые станут только вкуснее и нежнее, если вы добавите к ним пар.

Запеченная курица

Классика русской кухни, запеченная курица украшает праздничный стол и на Новый год, и на день рождения, и на другие праздники. Вам понадобится:

• Курица целиком
• Лимон
• Чеснок
• Морковь
• Сливочное масло
• Белое вино (сухое)
• Эстрагон
• Тимьян
• Дижонская горчица
• Петрушка
• Куриный бульон

К двум литрам воды добавьте 80 г соли, в рассол можно положить пряности, мед и другие ароматные ингредиенты на ваш вкус. Рассол должен быть горячим, чтобы пряности раскрыли вкус. После остывания положите туда курицу и оставьте на 8 часов. Достав, не забудьте высушить курицу бумажными салфетками или полотенцами. В курицу необходимо положить порезанный на две половинки лимон, а также веточку-две тимьяна. В районе грудки отделите кожу от мяса и подложите немного сливочного масла.

Дальше отправляем курицу в духовку — предварительно положите на противень пару давленых зубчиков чеснока и нарезанную морковь. В духовке, разогретой до 90 градусов, курица должна провести около трех часов. Затем достаем курицу и даем ей отдохнуть около получаса. Морковь и чеснок не выбрасываем.

После получасовой паузы разогреваем духовку до 230 градусов и снова отправляем туда противень (без курицы!). В течение 10 минут жарим овощи, после заливаем их вином и бульоном и оставляем еще на столько же. Получившийся соус сливаем в сотейник.

В те же 230 градусов ставим курицу на 10–15 минут. Для большего аромата можно полить курицу сливочным маслом, вином и тимьяном. На этом этапе не забываем добавлять пар, чтобы мясо получилось одновременно и прожаренным, и сочным, — горячий воздух без пара может пересушить блюдо, особенно это касается самой вкусной верхней корочки. Включите функцию добавленного пара на панели духового шкафа, выберите интенсивность — готово! Курица получится нежной, сочной и румяной.

Перед подачей добавьте в соус немного горчицы, петрушки и эстрагона и тщательно взбейте.

Запеченный перец

Печеные овощи — особое гастрономическое удовольствие, а овощи, запеченные с добавлением пара и сохранившие все полезные свойства, — удовольствие вдвойне.

Вам понадобятся:

• Крупные и мясистые болгарские перцы (выбирайте любого цвета, кроме зеленого, они плохо чистятся)
• Оливковое масло (в идеале extra virgin)
• Чеснок
• Молотый черный перец
• Базилик
• Бальзамический соус

Промазываем перцы оливковым маслом и кладем на противень. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Не забываем добавить подачу пара при запекании — здесь лучше выбрать низкую интенсивность пара, чтобы перец получился мягким, но не водянистым и сохранил витамины. Не пугайтесь, если перцы покроются темной корочкой: это благоприятно скажется на запахе.

Вытащив перцы из духовки, накройте их фольгой и дождитесь остывания. Дальше убираем кожу, семечки, перекладываем перцы в тарелку.

Следующий шаг — наливаем немного оливкового масла в сотейник, давим туда два зубчика чеснока, бросаем немного листьев базилика и ставим на небольшой огонь. Снимаем сотейник с плиты, чтобы соус не закипел, но прогрелся. Содержимое сотейника выливаем в глубокую тарелку с перцами, добавляем бальзамический соус. Ждем, пока остынет, и очень аккуратно перемешиваем перцы и масло руками. Остывшие перцы ставим на ночь в холодильник. Подавать блюдо лучше всего с белым сыром вроде брынзы — такой сыр отлично подходит к печеным овощам.

Булочки

Перец из предыдущего рецепта отлично сочетается с домашними свежими несладкими булочками. Для приготовления вам понадобятся:

• Активные сухие дрожжи
• Соль
• Сахар
• Пшеничная мука
• Растительное масло
• Зелень
• Чеснок

Готовим тесто. Разводим дрожжи (2 чайные ложки) в воде с солью и сахаром, высыпаем туда около половины от всего объема муки. Когда делаете опару, не забывайте, что воздух не должен попадать в емкость. После того как она настоится и поднимется в течение получаса, добавляем оставшуюся муку и немного растительного масла.

Из теста лепим булочки и раскладываем их в форму, еще около получаса они должны настаиваться в тепле.

Остается только выпекание — булочки должны находиться в духовке 15–20 минут при температуре около 200 градусов. При выпекании выберите соответствующую программу на духовом шкафу, чтобы он автоматически подобрал интенсивность и шаг подачи пара. Пар помогает тесту подняться и сохраняет мягкость хлеба внутри, при этом давая хрустящую корочку снаружи.

После выпекания останется только смешать немного давленого чеснока и зелени и посыпать булочки — готово!

10 моих лучших рецептов для духовки на пару

• Facebook
• Электронная почта

Этот пост содержит партнерские ссылки. Узнайте больше о партнерских ссылках и о том, как они помогают этому сайту.

Меня часто спрашивают о 10 моих лучших рецептах для духовки на пару. Я могу честно сказать, что для меня это меняется в зависимости от дня; Наверное, потому, что я готовлю очень много блюд в пароварках и пароконвектоматах!

Что не сильно меняется, так это ваша десятка лучших, милые читатели: здесь есть несколько постоянных фаворитов, и, поскольку Google (пугающе) умен, он за пару удачных кликов подсказал мне, какие посты вы все посещаете. чаще всего.

Сегодня я поделюсь 10 лучшими рецептами для духовки на пару, зная, что это не только мои лучшие 10, но и ваши! Назовите это краудсорсингом в лучшем виде.

Прежде чем мы перейдем к самой посуде, давайте немного поговорим о выборе рецептов и приготовлении пищи в пароварке.

Приведенные ниже блюда говорят о том, что такого замечательного в приготовлении пищи в пароварке. В основном это классика и то, что я бы назвал основными блюдами, так что вы будете знакомы с большинством из них и, вероятно, приготовили хотя бы несколько, используя традиционные методы.

В том-то и дело.

Пар и пароконвектомат не предназначены для изменения того, что вы готовите. Они помогают вам готовить то, что вы уже готовите, только лучше или быстрее (часто и то, и другое).

Когда дело доходит до приготовления пищи, ни один кухонный прибор не справляется со всеми задачами. Любой, кто говорит вам обратное, вероятно, пытается вам что-то продать! Но где паровые печи вступают в свои права, так это для блюд, в которых вы хотите либо сохранить, либо добавить влаги к своей пище.

Если подумать, то это касается многих блюд.

Курица, рыба и многие мясные блюда выигрывают от добавления пара, а также хлеб и другая выпечка, выпечка, овощи, фрукты, крупы, бобовые и множество десертов.

Хотите мое БЕСПЛАТНОЕ краткое руководство по использованию вашей паровой печи?
Начните узнавать, что (и как!) готовить, используя параметры пара и пароконвектомата вашей духовки, из моего мгновенно загружаемого руководства, полного советов, ссылок и идей.
Нажмите здесь, чтобы получить руководство прямо на ваш почтовый ящик

Часто, когда я разговариваю с кем-то, кто плохо знаком с приготовлением пищи на пару, они просят меня поделиться своими лучшими рецептами или блюдами в паровой печи. На этот вопрос мне всегда трудно ответить, потому что лучшие рецепты зависят от ваших предпочтений, местоположения, ингредиентов и навыков на кухне.

Было бы невозможно выбрать мою собственную десятку лучших, но обращение ко всем вам, кто часто посещает сайт и готовит на нем, очень полезно.

Просматривая посты, которые вы посещаете чаще всего, я могу увидеть ваши любимые посты. Я также вижу общую нить, которая связывает большинство рецептов вместе: это доступные, семейные классические блюда, возрожденные для приготовления в паровой печи.