-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Рецепт терпуга на сковороде
Жареный терпуг на сковороде: рецепты, как вкусно приготовить
- 1 Особенности приготовления
- 2 Простой рецепт жареного терпуга
- 3 Классический рецепт жареного терпуга
- 4 Терпуг, жаренный с луком и морковью
- 5 Терпуг в кляре
Рыбные блюда полезны и готовятся быстрее мясных. Многие хозяйки, не располагая большим количеством времени на готовку, делают акцент именно на них. Разнообразие меню достигается использованием разных сортов рыбы, применением разных способов готовки. Одним из лучших видов рыбы многие гурманы считают терпуга. Он достаточно доступен для того, чтобы его приготовить к семейному ужину, и одновременно так вкусен, что его можно найти в ресторанном меню. Проще и быстрее всего готовится жареный терпуг, который может быть подан к столу отдельно или с гарниром.
Особенности приготовления
- Гурманы утверждают, что наиболее сочным и вкусным получается терпуг, если он был настолько свеж, что его даже не замораживали.
Однако в большинстве регионов нашей стране эта рыба доступна только в замороженном виде. Переживать из-за этого не стоит: если разморозить рыбу правильно, она сохранит сочность. Правильным считается постепенное размораживание, без резкого перепада температур.
- Перед жаркой терпуга необходимо почистить и выпотрошить, отрезать плавники. Голову тоже обычно удаляют. Подготовленную тушку еще раз промывают, нарезают кусками толщиной около 5 см. Иногда рыбу жарят не стейками, а в виде порционных кусков филе.
- Жарят терпуга на раскаленной сковороде в большом количестве масла, тогда он не пригорит. Крупные куски не всегда успевают прожариться за то время, пока они подрумяниваются. Тогда огонь убавляют, сковороду накрывают крышкой и томят 5-10 минут.
- Для того чтобы терпуг при жарке покрылся аппетитной корочкой, а внутри остался сочным, его перед выкладыванием на сковороду обваливают в муке или панировочных сухарях. В сухари или муку можно добавить соль и специи.
- Терпуг получится еще более вкусным, если перед жаркой его замариновать.
Для этого используют перец, приправы для рыбы, лимонный или томатный сок. Подходящим для этой цели считается и соевый соус. - При жарке рыбу часто дополняют луком, морковь, реже – другими овощами. Пожаренные вместе с терпугом овощи можно подать к нему в качестве гарнира.
На гарнир к жареному терпугу также подают жареную или печеную картошку, овощной салат, отварной рис. Допускается подача этой закуски без гарнира.
Простой рецепт жареного терпуга
Состав:
- терпуг – 1 кг;
- мука пшеничная – 150 г;
- рафинированное растительное масло – 150 мл;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почистите и выпотрошите терпуга, стараясь не повредить желчный пузырь. Отрежьте голову и плавники. Нарежьте рыбу кусками толщиной около 5 см.
- Муку просейте на плоскую тарелку, смешайте с солью и перцем.
- Влейте в сковороду масло, разогрейте его.
- Выложите в кипящее масло куски рыбы. Обжаривайте их около 5 минут с одной стороны, они за это время хорошо подрумянятся.
- Переверните куски рыбы. Продолжайте жарить ее примерно такое же время или чуть меньшее.
- Убавьте интенсивность пламени, накройте сковороду крышкой и потомите рыбу под ней еще 5 минут.
- Выложите куски терпуга на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
Остается переложить куски жареной рыбы на тарелки и подать к столу. Чаще всего приготовленного по классическому рецепту жареного терпуга дополняют отварным рисом или жареным картофелем. Также его можно подавать в качестве самостоятельной закуски.
Классический рецепт жареного терпуга
Состав:
- терпуг – 0,7 кг;
- панировочные сухари с перцем и солью – 80 г;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Почищенного и выпотрошенного терпуга помойте, обсушите салфеткой, нарежьте порционными кусками, обваляйте в сухарях.
- Луковицу освободите от шелухи и порежьте тонкими четвертинками колец.
- На сковороде разогрейте масло, выложите на нее куски рыбы.
- Когда терпуг подрумянится с одной стороны, переверните его. Куски немного сдвиньте, чтобы они легли плотнее, освободив в центре место для лука.
- Положите на сковороду лук. Пожарьте рыбу с луком 4-5 минут.
- Еще раз переверните рыбу, перемешав ее с луком. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь, потомите кушанье 3-4 минуты.
Данный рецепт приготовления терпуга на сковороде считается классическим. По нему рыба получается вкусной и ароматной. Она хороша с гарниром и без него.
Терпуг, жаренный с луком и морковью
Состав:
- терпуг – 1 кг;
- соль – 5 г;
- приправа для рыбы – 5 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- рафинированное растительное масло – 150-200 мл;
- мука пшеничная – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Подготовьте терпуга, почистив его, выпотрошив, промыв и промокнув салфеткой.
Нарежьте кусками толщиной 5-6 см, удалив хвост, голову, плавники. - Стейки терпуга разрежьте пополам вдоль хребтовой кости, удалите ее.
- Посыпьте рыбу солью и приправами, полейте соком, выжатым из половины лимона. Оставьте мариноваться в течение 15-20 минут.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте ее тонкой соломкой или натрите. Для измельчения моркови идеально подойдет терка, предназначенная для приготовления корейских салатов.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими половинками колец.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него лук с морковью. Обжарьте их до золотистого оттенка, переложите в тарелку.
- Куски рыбы выньте из маринада, запанируйте в муке.
- Подлейте в сковороду масла, позвольте ему нагреться. Выложите в него куски рыбы, пожарьте их в течение 7-8 минут, переворачивая по мере подрумянивания.
- Добавьте к рыбе лук, морковь и остатки маринада.
- Накройте сковороду крышкой. Дайте рыбе потомиться с луком и морковью 7-9 минут.
Приготовленная по данному рецепту закуска будет вкусной и в горячем, и в холодном виде. Лук и морковь могут выступить в качестве гарнира.
Терпуг в кляре
Состав:
- терпуг – 0,7 кг;
- мука пшеничная – 150 г;
- минеральная вода – 120 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахар – крупная щепоть;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль, перец, куркума – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Терпуга разделайте на филе, нарежьте его порционными кусками.
- Замаринуйте рыбное филе в смеси лимонного сока, соли и перца.
- Взбейте яйцо, соедините его с минералкой. Просеянную муку смешайте с сахаром и куркумой. Соедините жидкую смесь с сухой, размешайте до однородности.
- Обваляйте рыбное филе в кляре, выложите на сковороду с кипящим маслом и пожарьте до появления со всех сторон румяной корочки.
- Выложите куски рыбы на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
Переложите рыбу на блюдо и подайте к столу. Такая закуска уместна не только на повседневном, но и на праздничном столе. Особенно хорошо подходит она для фуршета.
Вкусно пожарить терпуга сможет даже неопытный кулинар, так как эта задача не является сложной. Существует несколько рецептов приготовления этой закуски, и каждый из них хорош по-своему.
Запечь
33.66%
Пожарить, потушить
35.59%
Сделать котлеты
5.33%
Сварить суп
11.62%
Завялить, засолить
7.99%
Приготовить по-другому
5.81%
Проголосовало: 413
Матрица продуктов: Терпуг 🥄
Дата: 04.11.2019.
Обновлено: 24.02.2021
🚩 Рыба терпуг: что приготовить из терпуга
Содержание
- В духовке с картошкой
- На сковороде
- В кляре
- В фольге с овощами
- Горячего копчения
- В мультиварке
- Пирог
- На мангале
- Уха
- В панировке
- Фаршированный
Часто возникает вопрос, что за рыба терпуг и как ее готовить.
Она используется как в домашней, так и в ресторанной кулинарии, приготовить можно в качестве второго блюда или супа.
Любите рыбные блюда?
Да 96%, 6504 голоса
6504 голоса 96%
6504 голоса - 96% из всех голосов
Нет 3%, 186 голосов
186 голосов 3%
186 голосов - 3% из всех голосов
Не ем рыбу 2%, 108 голосов
108 голосов 2%
108 голосов - 2% из всех голосов
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
В духовке с картошкой
Приготовить вкуснейшее второе блюдо можно не только из окуня, но и из терпуга, к рыбе достаточно добавить немного картофеля, готовое блюдо порадует своей сочностью.
Прекрасный постный ужин понравится всем домочадцам, таким не стыдно угостить гостей во время торжества.
-
Рыбу разморозить, промыть, почистить. Вынуть внутренности, отделить голову и хвост.
-
Соевым соусом обмазать рыбу, затем обмазать растительным маслом (достаточно пары столовых ложек). Добавить приправу, отложить терпуга в сторону.
-
Достать картофель, помыть и почистить. Нарезать дольками или кружками. Затем переложить в глубокую тарелку и налить небольшое количество растительного масла (2-3 ст. л.).
-
Сверху посыпать картофель солью, перцем, чесноком и куркумой. Тщательно перемешать.
-
Духовку включить, выставить температуру в 200 градусов и дать нагреться.
В это время переложить картофель в форму для запекания, сверху положить рыбу. Запекать блюдо при помощи духовки 40-45 минут. Готовое блюдо подавать к столу.
На сковороде
Классический и самый простой рецепт приготовления любой рыбы, будь то окунь или терпуг – жарка на сковороде. Для готовки не потребуется приобретать большое количество специй и запариваться с ингредиентами.
Список необходимых ингредиентов:
- Рыба – 1 шт.
- Пшеничная мука – 150 г.
- Растительное масло – 150 мл.
- Соль, перец – по вкусу.
Время приготовления: 55 минут.
К/Б/Ж/У:1200/130/12/180
Порядок приготовления:
- Рыбу промыть, почистить. Филе нарезать на порционные кусочки.
- В отдельной тарелке смешать между собой муку и специи.
- Налить масло в сковороду и разогреть его.
- Нарезанные кусочки рыбы выложить в сковородку. Жарить 6-7 минут до появления румяной корочки, перевернуть кусочки, жарить столько же.
- Уменьшить мощность конфорки, накрыть сковороду и жарить в течение 5 минут.
- Переложить готовую рыбу на бумажные салфетки для уборки лишнего количества масла.
- Подавать готовое блюдо к столу. В качестве гарнира подойдет отварной рис, картофель или нарезанные овощи.
В кляре
Для того, чтобы сделать жаренного терпуга более сытным и хрустящим, стоит предварительно обвалять его в кляре. Итоговое блюдо можно без проблем подать на стол на ежедневный ужин или торжество.
Список ингредиентов:
- Рыба – 1шт.
- Лук – 1 шт.
- Растительное масло – 4 ст.л.
- Соль, специи – по вкусу.
- Пшеничная мука – 50 г.
- Куриное яйцо – 1 шт.
Время приготовления: 1 час.
К/Б/Ж/У:1243/135/17/188
Порядок приготовления:
- Терпуга помыть, очистить от чешуи, срезать плавники, отрезать хвост и голову.
Выпотрошить рыбу, нарезать на небольшие кусочки шириной 5-6 см. - В отдельной миске взбить яйцо до однородной массы.
- Подготовить кляр. Для этого смешать пшеничную муку и специю, тщательно перемешать.
- Сковороду отправить на плиту, налить растительного масла и начать нагревать.
- Кусочки терпуга обвалять в смеси муки и специй, затем в яйце и снова в муке.
- Нарезать репчатый лук полукольцами, выложить на сковороду.
- Жарить с двух сторон по 5-7 минут.
- Подать готовое блюдо к столу.
В фольге с овощами
Терпуг, запеченный в фольге с овощами – постное и вкусное блюдо, обладающее полезными свойствами. Благодаря небольшому количеству используемого масла блюдо получается нежирным и сохраняет все полезные качества.
Для приготовления потребуется:
- терпуг — 1 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- картофель — 400 г
- соль, перец — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- Растительное масло – 5 ст.
л.
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
К/Б/Ж/У:1050/115/9/163
Порядок приготовления:
- Рыбу промыть, почистить от чешуи и выпотрошить. Порезать на небольшие кусочки, шириной пару сантиметров.
- Начать подготовку овощей. Для этого нарезать кружочками морковь и картофель. Сладкий перец и репчатый лук нарезать соломкой. Добавить к овощам соль и тщательно перемешать.
- Взять небольшой лист фольги, смазать его маслом, положить несколько кусочков рыбы, сверху овощи в любом порядке. Закрыть лист фольги. Повторить до тех пор, пока не будут использованы все ингредиенты.
- Все конверты переместить в форму для жарки или на противень. В заранее разогретую до 180 градусов духовку отправить противень. Выпекать в течение одного часа.
- Через 60 минут достать форму, выложить конверты.
После этого блюдо подавать к столу. Овощи и рыбу не стоит доставать из фольги для сохранения сока.
Горячего копчения
Терпуг, приготовленный методом горячего копчения – настоящий деликатес, приготовить который не составит особого труда. Сложно найти аналог такого блюда не только в магазине, но и в самом изысканном ресторане. В данной статье будет рассмотрен способ приготовления без использования коптильни, благодаря чему отведать ароматную рыбку будет просто.
Список необходимых ингредиентов:
- Терпуг – 2 шт.
- Приправа жидкий дым – 1 шт.
- Соль – по вкусу
Время приготовления – 1 (1,5) ч.
К/Б/Ж/У: 1056/210/24/0
Порядок приготовления включает следующие шаги:
- Рыбу тщательно промыть, очистить от чешуи. Срезать голову, плавники и хвост.
- Тщательно обмазать терпуга солью, сверху нанести приправу для придания прекрасного аромата. Дать настояться в течение получаса.
- Положить рыбу на среднюю решетку аэрогриля.
Разогреть устройство до 180 градусов, готовить в течение получаса. Вместо аэрогриля можно использовать электрическую коптильню, в таком случае приготовление займет час. - По прошествии времени переложить в фольгу и остудить, после чего в холодном виде можно подавать на стол.
- Деликатес можно кушать без гарнира, к терпугу горячего копчения идеально подойдет вареный картофель.
В мультиварке
Мультиварка – устройство, позволяющее сэкономить огромное количество времени во время готовки и совмещающее в себе сковороду, духовку и кастрюлю. Приготовить терпуг можно при помощи данного девайса, благодаря чему тушеная рыба получается максимально вкусной и нежирной.
Список необходимых ингредиентов:
- Терпуг – 1 шт.
- Помидоры – 300 г.
- Лук – 1шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Белое вино – половина стакана.
- Оливковое масло – 50 мл.
- Пшеничная мука – 3 ст.л.
- Маслины – 100 г. Придадут блюду средиземноморские нотки.
- Соль, перец – по вкусу.
Время приготовления – 1 ч.
К/Б/Ж/У: 970/102/8/158
Порядок приготовления:
- Терпуг промыть, очистить от чешуи, выпотрошить. Отрезать голову, плавники и хвост, нарезать на небольшие кусочки шириной 2-3 см. Обмакнуть их в смеси муки и специй.
- Положить нарезанные кусочки терпуга в мультиварку, пожарить при помощи соответствующего режима. Добавить лук и чеснок, через пару минут добавить вино. Положить нарезанные маслины и помидоры.
- Включить в мультиварке режим тушения, тушить рыбу в течение 20 минут.
- Подать готовое блюдо к столу. Благодаря овощам рыба становится самодостаточной без приготовления гарнира.
Пирог
Особенность терпуга – возможность приготовить его самыми разными способами – в том числе и используя в качестве начинки для пирога.
Тесто в таком случае можно приготовить самостоятельно или купить уже готовое.
Список необходимых ингредиентов.
- Тесто пирожковое дрожжевое – 1 кг. Можно приготовить самостоятельно.
- Терпуг – 2 шт.
- Лук – 3 шт.
- Масло сливочное – 100 г.
- Соль – по вкусу.
- Желток – 1 шт.
Время приготовления: 1 ч.
К/Б/Ж/У: 1150/122/11/170
Порядок приготовления рыбного пирога:
- Терпуга очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники и кожу. Нарезать на небольшие кубики, отложить в сторону.
- Тесто разделить на две части разного размера – первая 3/5 от общего количества, вторая – 2/5. Большую часть раскатать и положить на противень.
- Нарезать репчатый лук кубиками, ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить кусочки сливочного масла и нарезанную рыбу, разровнять слой.
- Меньший кусок теста раскатать, сделать в середине отверстие. Оно необходимо для равномерного выхода пара из пирога, чтобы не образовывались пустоты во время запекания.
Накрыть им начинку. - Желток разбить и обмазать сверху тесто.
- В предварительно разогретую до 200 градусов духовку отправить противень с пирогом, выпекать в течение 40-45 минут.
- Готовое блюдо подавать к столу. Оно сохраняет свои качества и в холодном виде.
На мангале
Запечённый на мангале терпуг – прекрасное блюдо, которое стоит приготовить во время следующего похода на природу с друзьями. Оно прекрасно дополнит стол с шашлыками из любимого мяса, а также может сыграть роль основного блюда.
Список необходимых ингредиентов:
- Терпуг – 1 кг.
- Лимон – 0,5 шт.
- Зелень – по вкусу.
- Соль, специи – по вкусу.
- Чеснок – 2 зубчика.
Время приготовления – 1 ч.
К/Б/Ж/У: 1115/85/15/0.
Порядок приготовления:
- Терпуга промыть, очистить от чешуи, отрезать голову и выпотрошить.
- Взять лист фольги, переложить на него рыбину. Повторить процедуру до тех пор, пока все рыбины не будут упакованы
- Зелень промыть и мелко нашинковать. Лимонным соком сбрызнуть рыбу, нарезать лимон небольшими дольками, добавить к зелени. Чеснок пропустить через давилку или нарезать мелкими кубиками, добавить в тарелку.
- Специями натереть каждую тушку снаружи и внутри, добавить внутрь смесь специй и лимона.
- Плотно закрыть все листы из фольги, отправить на мангал.Жарить в течение 20 минут.
- Готовую рыбу подать к столу.
Уха
Терпуг – рыба, которая идеально подойдет в качестве ингредиента для пирога, второго блюда и ухи. В последнем случае рыба все равно получается вкусной, несмотря на то, что она является морским, а не речным жителем. Данный рецепт отличается своей низко калорийностью.
Список необходимых для готовки ингредиентов:
- Рыба – 900 г.
- Картофель – 6 шт.
- Лук – 2 шт.
- Зелень – 40 г.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль, перец – по вкусу.
Время приготовления: 1ч.
К/Б/Ж/У: 830/85/8/91
Процесс приготовления состоит из следующих шагов:
- Рыбу промыть, очистить от чешуи и выпотрошить. Отрезать хвост, плавники и голову, отложить в сторону. Тушку порезать на небольшие кусочки.
- В кастрюлю налить полтора литра воды, добавить целую луковицу, плавники, хвост и голову. Варить в течение 20 минут после закипания воды.
- Параллельно с варкой рыбы помыть, почистить и нарезать кубиками картофель. Аналогично поступить со второй луковицей. При желании лук можно пожарить в небольшом количестве масла.
- Вытащить из бульона голову, плавники, хвост и целую луковицу, вместо них положить нарезанную рыбу, лук и картофель. Довести до кипения, добавить специи и лавровый лист.
- Дать настояться в течение 10 минут, подать готовое блюдо к столу.
В панировке
Один из вариантов как вкусно приготовить рыбу терпуг. Основное отличие от аналогичного рецепта с кляром – меньшее количество жира.
Список необходимых ингредиентов:
- Рыба – 1 шт.
- Растительное масло – 200 мл.
- Панировочные сухари – 200 г.
- Куриные яйца – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
Время приготовления: 45 мин.
К/Б/Ж/У: 1120/112/14/120
Порядок приготовления включает в себя следующие шаги:
- Рыбу помыть, очистить от чешуи, отрезать голову, плавники и хвост. Тушку нарезать на небольшие кусочки шириной 2-3 см. Натереть их солью, побрызгать сверху соком лимона.
- В отдельной миске смешать куриные яйца, в неглубокую тарелку насыпать панировочные сухари.
- В сковороду налить подсолнечное масло. Кусочки рыбы намочить в яйце, обвалять в сухарях и отправить на сковородку. Обжарить с двух сторон по 5-6 минут.
- Подать готовое блюдо на стол. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной рис.
Фаршированный
Простой и сытный вариант легкого ужина. Для повышения сытности готового блюда помимо предложенных в рецепте овощей можно добавить картофель.
Список ингредиентов:
- Рыба – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Растительное масло – 60 мл.
- Соль, специи – по вкусу.
- Зелень – 15 г.
Время приготовления: 40 мин.
К/Б/Ж/У: 1120/112/14/120.
Процесс готовки:
- Терпуга помыть, очистить от чешуи, выпотрошить. Тушку натереть специями и растительным маслом.
Отложить в сторону на время подготовки начинки.
- Овощи почистить и порезать на небольшие кубики. Смешать с мелко нарезанным укропом. Получившуюся смесь засунуть внутрь каждой тушки, завернуть в фольгу.
- Духовку разогреть до 200 градусов, рыбные тушки положить в форму для выпечки и отправить ее в духовку. Выпекать в течение 30 минут.
- Подать готовое блюдо к столу.
Терпуг – прекрасный представитель морских рыб, из которого можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд. Благодаря невысокой калорийности можно употреблять во время поста.
При какой температуре готовить блины на плите и другие ключевые вопросы и советы по блинам