-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Варим холодец из свиных ножек и говядины
Холодец из свиных ножек и говядины рецепт с фото пошагово и видео
Холодец из свиных ножек и говядины
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
20
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 д P1DШаг 1:
Как варить холодец из свиных ножек? Подготовьте требуемые ингредиенты. Части говядины подбирайте на свой вкус. Если мясо у вас заморожено, за ночь разморозьте его на нижней полке холодильника.
Шаг 2:
Свиные ножки хорошенько помойте, очистите, если нужно, и замочите на ночь. Это нужно для того, чтобы сошла кровь с мяса и холодец получился прозрачным.
Шаг 3:
Утром мясо и ножки еще раз помойте и нарежьте на куски, если нужно.
Шаг 4:
Переложите мясо в кастрюлю и залейте водой (количество воды индивидуально, у меня ушло около 3 л). Поставьте кастрюлю на огонь.
Шаг 5:
Доведите содержимое кастрюли до кипения, не забыв при этом снять пену, и варите на самом-самом слабом огне под закрытой крышкой 4 часа. Постоянно следите, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился. Если же он начинает сильно булькать, нужно открыть крышку, в противном случае бульон не будет прозрачным.
Шаг 6:
Снимайте жир, который образовывается в процессе варки.
Шаг 7:
Через 4 часа добавьте в бульон целую луковицу и очищенную целую морковь.
Шаг 8:
Посолите и варите еще 2 часа.
Шаг 9:
Добавьте перец горошком и душистый перец.
Шаг 10:
Положите лавровый лист и варите еще 15 минут.
Шаг 11:
В самом конце выдавите через пресс чеснок, дайте холодцу прокипеть 2-3 минуты и выключите огонь.
Шаг 12:
Выньте мясо и ножки из бульона, а бульон процедите через марлю.
Шаг 13:
Вареное мясо разберите на волокна.
Шаг 14:
У ножек мякоть отделите от кости и мелко нарежьте.
Шаг 15:
Говядину и мякоть от ножек смешайте, разложите мясо по лоточкам и залейте бульоном. По желанию можете украсить холодец кусочками отварной моркови или яйца.
Шаг 16:
Уберите холодец на ночь в холодильник, может и меньше - говяжий холодец застывает очень хорошо!
Шаг 17:
Утром нарежьте на порции и попробуйте.
Шаг 18:
Приятного аппетита!
Холодец обожаю всей душой, а сегодня я приготовила его из говядины. Должна сказать, что теперь это мой любимый холодец - очень мясной, ароматный, с насыщенным вкусом, да и тому же застывает он на "ура"!
Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">
Похожие рецепты
Остальные категории
На день рождения
Закуски холодные кулинарные рецепты с фото
Мясо с луком как приготовить вкусно
Вкусный студень холодец из свиной рульки рецепты с фото
Холодец из свиных ножек
Морковь с чесноком рецепты с фото
Закуски на день рождения вкусные готовим дома
Как приготовить мясо с морковью
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Новогодние блюда приготовление на новый год
Закуски из мяса
Новогодние закуски
Свинина на Новый год рецепты с видео
Мясо на новогодний стол рецепты
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
- Говядина жирная - 171 ккал/100г
- Говядина постная - 158 ккал/100г
- Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
- Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
- Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
- Говядина - ребра - 233 ккал/100г
- Говядина - окорок - 104 ккал/100г
- Говядина - хвост - 184 ккал/100г
- Окорок вареный - 269 ккал/100г
- Говяжья солонина - 216 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Перец черный горошек - 255 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Свинина - ножка - 234 ккал/100г
- Душистый перец - 263 ккал/100г
Холодец из свиных ножек и говядины – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
5(1)
15
Купить продуктыПольза коллагена давно доказана.
Он является соединительной тканью для костей и сухожилий, а также влияет на эластичность кожи. С возрастом его в организме становится все меньше и меньше. В составе костного бульона содержится много аминокислот, которые являются строительным материалом для коллагена. Приготовив холодец по этому рецепту, вы увеличите количество коллагена, тем самым поддержите свой организм. И вы получите удивительно вкусное блюдо.
Автор: Зоя Яковенко,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
6 часов
Время на кухне
30 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Украинская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для основного блюда
| Свиные ноги | 500 г |
| Говядина на кости | 1000 г |
| Репчатый лук | 1 шт. = 80 г |
| Морковь | 1 шт. = 130 г |
| Чеснок | 1 шт. = 50 г |
| Лавровый лист | 2 шт. = 2 г |
| Душистый перец горошком | 10 г |
| Свежая зелень | 10 г |
| Соль | по вкусу |
| Душистый перец молотый | по вкусу |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Используйте в рецепте морскую соль, так будет полезнее.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Мясо хорошо промыть под холодной водой. Лук, морковь и чеснок очистить.
Шаг 1
В кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь. Как вода закипит посолите и опустите мясо, лук и морковь. Не забывайте снимать пенку, от этого зависит прозрачность бульона.
Шаг 2
Варите мясо 5-6 часов.
За полчаса до окончания варки добавьте к бульону лавровый лист и горошки перца. Как мясо начнет отходить от кости, выключите холодец, Мясо достаньте и разделите на волокна. Лук и морковь нам больше не понадобятся (они придают цвет нашему бульону). По желанию из моркови можете вырезать цветочки и добавить в блюдо.
Шаг 3
Чеснок мелко порежьте на кубики. Бульон процедите через сито.
Шаг 4
Поместите порезанное мясо и чеснок в приготовленные формы и залейте бульоном. Уберите в холодильник до полного застывания.
питательный и ароматный. Рецепты и способы приготовления холодца со свиными рульками и ножками
Рульки и ножки - это те части свиной туши, из которых получается хороший и наваристый холодец.
А если к ним добавить кусочек мяса или курицы, то блюдо даст фору любой колбасе.
В чем особенности приготовления и как тушится холодец из свиных ножек и рулетов?
Как приготовить холодец с рулькой и ножкой – общие принципы
Подготовка основных ингредиентов заключается в их тщательной очистке.
Кожу и копытца лучше скоблить ножом, можно щеткой. Если продукт не очень чистый, то его лучше перемолоть над горелкой газовой плиты, а потом очистить. Далее ножки и костяшки желательно замочить в холодной воде и только потом ставить на плиту.
Варить кисель от 4 до 8 часов. Но обычно достаточно 5-6. Чтобы желейный слой был прозрачным, обязательно снимите пену с поверхности. Готовые ножки и рульки остудить, освободить от костей. Мякоть нарезают и смешивают с измельченным чесноком. Бульон процедить и залить мясо. Желе застывает при температуре от 1 до +6°С, в среднем около 10 часов.
Как приготовить холодец из свиных ножек с чесноком
Распространенный рецепт холодца из свиной рульки, с которым многие знакомы. Блюдо получается насыщенным, устойчивым и крепким, пригодным для нарезки и подачи на стол кусочками.
Ингредиенты
• 2 кг ножек;
• 2 лавровых листа;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль;
• 6 зубчиков чеснока;
• 5 зерен перца.
Варка
1. Окорочка свиные чистим, хорошо скоблим ножом, моем и заливаем водой так, чтобы она покрывала продукты на 5 сантиметров. Ставим на плиту.
2. При закипании снять пену, убрать огонь и варить четыре часа.
3. Добавить целую луковицу, целую очищенную морковь, варить около часа. За 10 минут до окончания варки немного посолим, добавим перец горошком и лавровый лист.
4. Достаем ножки, остужаем и подбираем съедобные части костей. Нарежьте кусочками и смешайте с измельченным чесноком.
5. Бульон процедить, довести до нужного вкуса солью и перцем.
6. Мясо и чеснок разложить по тарелкам, залить бульоном, перемешать и убрать на холод.
Как приготовить холодец из свиной рульки
На суставах больше мяса, чем на ногах. В то же время в нем также много гелеобразователей, и он отлично подходит для изготовления заливок. Но как приготовить тушеную свиную рульку?
Ингредиенты
• 1–1,4 кг рульки;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1-2 лавровых листа;
• соль, перец горошком.
Варка
1. Перед тем как варить холодец из свиной рульки, его следует вымочить в холодной воде около часа. Затем срежьте мясо с кожей и положите его в кастрюлю с костью, стараясь, чтобы она была более компактной. В противном случае вам придется добавлять больше жидкости, что нежелательно
2. Залить 1,5 л воды, добавить две луковицы и поставить вариться.
3. При закипании снять пену, убавить огонь до минимума, оставляя заметное кипение, варить рульку 4 часа.
4. Посолить, лавр, бросить перец горошком за 15 минут до готовности. Охлаждение.
5. Мясистые части нарезать кусочками и смешать с измельченным чесноком. Складываем в контейнеры.
6. Отвар процедить через 3 слоя марли. Если надо, то еще приправляют специями.
7. Наполнить мясо чесноком, перемешать и готово! Нужно лишь дать зельцу застыть на морозе.
Как приготовить холодец из свиных ножек и рульки
Рецепт очень густого холодца, который отлично подходит для нарезки или подачи.
Особенно если перекрутить мясные продукты на мясорубке.
Ингредиенты
• 3 ножки;
• 1 сустав;
• 1 луковица;
• 2 горошины перца;
• соль;
• чеснок.
Варка
1. Аккуратно ножом счищаем свиные ножки и кожу на рульке. Все сложить в большую миску и вымачивать пару часов. Воду периодически менять.
2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды. Варить четыре часа, периодически снимая пенкой жир с поверхности.
3. Положите в кастрюлю лук и специи, варите еще час.
4. Охладить, отвар процедить и довести до вкуса со специями.
5. Разбираем кусочки мяса, нарезаем. Можно перекрутить через мясорубку. Соединить с измельченным чесноком.
6. Разложить по тарелкам, залить бульоном и готово! Дать желе застыть в холодильнике.
Как приготовить холодец из свиной рульки с говядиной
Нежирная и ароматная говядина замечательно гармонирует с жирной свининой в холодце.
Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как приготовить заливное с говядиной и свиной рулькой? Ингредиенты
• 1 кг рульки;
• 0,8 кг говядины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• специи;
• 2-3 зубчика чеснока.
Варка
1. Выложить в кастрюлю промытую свинину, можно нарезать. Залить двумя литрами воды и поставить кипятиться. При закипании периодически снимать пену.
2. Через два часа добавить хорошо промытую говядину. Если кусок один, то его можно разрезать на несколько частей. Опять же, не забудьте снять пену.
3. Еще через час положить лук с морковью и варить с мясными продуктами около полутора часов. За 15 минут до готовности положить специи.
4. Охладить, разобрать мясо и кости. Съедобные части нарезают кусочками или просто делят на волокна.
5. Зубчики чеснока очистить, измельчить и соединить с основной частью, перемешать.
6. Бульон процедить через сито или марлю, залить киселем. Отправляем на заморозку.
Как приготовить холодец из куриных ножек
Нежное куриное мясо разбавляет жирные части свинины и шкурки, из которых в основном состоят ножки. Блюдо получается вкуснее и проще. Но как приготовить холодец из свиных ножек с курицей?
Ингредиенты
• 1 курица;
• 4 ножки свинины;
• 2 лампочки;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 булочки укропа;
• соль, перец и перец.
Приготовление
1. Подготовить свиные ножки, промыть и замочить в холодной воде на час. В другой емкости замочите промытую курицу.
2. Поместить ножки в кастрюлю, залить чистой водой, чтобы они стали выше на три сантиметра, варить 4 часа. За час до готовности кидаем лук, горошек, соль.
3. Курицу порубить на кусочки, залить водой и отварить в другой кастрюле, сюда можно сразу добавить лук. Варить до полной мягкости.
Если птица домашняя, это может занять до 2 часов. Фабрика готовится намного быстрее.
4. Куриные и свиные ножки освободить от костей, нарезать на кусочки и соединить с измельченным чесноком и укропом. Раскладываем по формам.
5. Смешать бульоны из курицы и свинины, попробовать, при необходимости добавить специи.
6. Наполнить пиалы мясными изделиями и отправить замораживаться в холодильник на 8-10 часов.
Как приготовить холодец из свиных ножек с говядиной и желатином
Желатин добавляется в холодец для лучшего застывания. Это необходимо, если в блюде есть дополнительные мясные продукты, не обладающие желирующей способностью. Ингредиенты
• 2 свиные ножки;
• 2 моркови;
• 1 кг говядины;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки желатина;
• 2 зубчика чеснока
• лавровый лист;
• перец.
Кулинария
1. Очищенные и тщательно вымытые окорока залить водой и кипятить не менее трех часов, периодически снимая пену и выделившийся жир.
2. Добавьте говядину и готовьте еще 2 часа.
3. За час до готовности кидаем в сковороду морковь (очищенную) и головку лука. Его можно выбросить вместе с шелухой. На этом же этапе в кастрюлю кидаем ароматные специи и немного солим. Доводим до готовности.
4. Остужаем, говядину нарезаем кусочками, с ножек подбираем кожу и другие съедобные части.
5. Все смешать с измельченными зубчиками чеснока.
6. По желанию можно добавить нарезанные кусочки вареной моркови.
7. Заливаем процеженным бульоном и желе готово! Дать застыть в холодильнике.
Приготовление заливного – полезные советы
• Чтобы сделать желе красивым и прозрачным, одного удаления пены недостаточно. Необходимо периодически удалять жир с поверхности, а также не давать бульону активно кипеть.
• Сколько мяса положить и добавить бульона? На самом деле, это дело личного вкуса. Кто-то любит желейное мясо и добавляет совсем немного бульона, лишь бы скрепить ингредиенты.
А есть люди, которые любят холодец, добавляют в него овощи и варят, как холодец.
• Многим не нравится скопление жира на поверхности желе. Чтобы избавиться от него, можно хорошо остудить бульон, снять застывший слой жира. А перед заливкой мясной бульон немного подогреть.
• Для заморозки желе отправить в холодильник. Но не в морозилке. Продукт не должен замерзать на льду, иначе пострадает его вкус.
Желе из свинины - ByLena.com
Елена Бутук
Пифтия (по-румынски) или желе из свинины – одно из блюд, которые моя мама превосходно готовит. Это всегда вкусно, чисто, красиво и очень хорошо сбалансировано по вкусу. Я «украла» у нее все маленькие секреты и хитрости и очень рекомендую попробовать этот рецепт.
Желе, видимо, простая еда, но это верно только в том случае, если вы хотите студенистый бульон с сильным чесночным запахом. В нашем доме приготовление пифтии — очень хорошо спланированный и структурированный процесс с обязательными этапами и правилами.
Цель – получить максимум вкуса и цвета, шедевр, просто сварив мясо с костями.
Я не рекомендую использовать скороварку. Да, мясо готовится быстро, но сок не успеет извлечь из него все вкусы и не будет таким, как при медленном приготовлении. Холодец моей мамы обычно варится 5-6 часов на очень слабом огне, а мясо буквально расплавляется и смешивается с остальными ингредиентами.
показать все описание
Состав
Метрическая система US
●
Свиная нога
1 Piece
●
Передние ножки свиной.
1 шт.
●
Морковь
1 шт.
●
Зубчики чеснока
10 шт.0002 Лавровые листья
2 шт.
●
Черный перец цельный
15 шт.
Шаг за шагом
1
Поместите свиную рульку и ножку в миску или кастрюлю. Обычно, чтобы быстрее свариться, рекомендуется, но не обязательно, разрезать рысака пополам вдоль.
2
Залить холодной водой, чтобы она хорошо покрывала, и оставить в холодном месте на 8-10 часов.
Моя мама обычно делает этот шаг за ночь до варки желе.
3
На следующее утро слить воду, тщательно вымыть и очистить свиную шкурку (ножом) и мясо.
Если у вас получились не очень чистые рысаки, ненадолго опалейте их на открытом огне перед тем, как замочить их в воде.
4
Переложите рульку и рысака в большую глубокую кастрюлю. Налейте достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть.
5
№Поставьте кастрюлю на огонь и, когда закипит, добавьте 1 столовую ложку соли, хорошо перемешайте.
Это поможет пене подняться наверх.
6
Тщательно снимать всю пену, поднимающуюся с поверхности воды.
7
Затем сделайте слабый огонь, накройте кастрюлю крышкой, не полностью, оставьте место сбоку и варите мясо 2 часа.
Итак, очень важное правило - холодец должен кипеть на очень слабом огне, едва пузыриться.
8
При закипании рулька может выйти из супа, рекомендую периодически переворачивать на другую сторону.
Было бы идеально, если бы вы использовали очень высокий горшок, и тогда вам не о чем было бы беспокоиться.
9
Через 2-3 часа медленного приготовления добавьте лук, морковь (она придаст бульону приятный желтый цвет и дополнительный вкус), разрезанную пополам, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа и 15 горошин черного перца.
10
Частично накройте кастрюлю крышкой. Дайте настояться 2 часа.
11
Время приготовления может варьироваться. Вам придется посмотреть на мясо, чтобы решить, готовить его еще немного или нет.
Обычно желе при приготовлении буквально отваливается от кости, оно очень мягкое и нежное, а сок прозрачный и ароматный.
12
Моя мама всегда говорит мне остановиться сразу после того, как я выключу отопление. Поэтому я слушаю ее. Я обычно выключаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и даю ингредиентам смешаться и настояться в течение 1-2 часов.
По истечении этого времени удалите из супа мясо и овощи.
Дайте немного остыть, чтобы они не были ни совсем холодными, ни горячими.
13
Приправьте солью и толченым чесноком по вкусу.
Совет - никогда не кладите чеснок в горячий суп, он сгорит и потеряет вкус. Кроме того, свиной холодец хорош, когда чесночный аромат и вкус соли немного сильнее, чем вы предпочитаете. После того, как он превратится в желе, все вкусы будут идеально согласованы.
14
Хорошо перемешать, затем процедить суп через сито, застеленное марлей (я взяла в аптеке и сложила в несколько раз).
15
Рекомендую ложкой собирать жир, который скапливается сверху. Я выливаю все в большую чашку и даю 5 минут, чтобы жир поднялся. Мне проще собрать его с меньшей поверхности.
16
Отделите мясо от костей и разорвите на мелкие кусочки. Разложите в более глубокие тарелки, коробки, блюда, миски, все, что вам нравится использовать для желе.
17
Налейте сок на мясо так, чтобы оно было полностью покрыто.
