Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Ребра горячего копчения в коптильне рецепт

Ребра горячего копчения в коптильне рецепт


Свиные ребрышки горячего копчения, рецепты

Содержание

Копченые ребрышки в коптильне горячего копчения

Копченые свиные ребрышки – отличная самостоятельная закуска. Кроме того, они используются при приготовлении многих блюд (например, горохового супа). В магазине такие копчености стоят дорого, нет полной уверенности в их свежести. При промышленном изготовлении копченостей часто используют красители, различные химические добавки для улучшения вкусовых характеристик и увеличения срока хранения. Регулярное потребление в пищу таких продуктов представляет опасность для здоровья. Чтобы регулярно баловать себя и своих близких копчеными ребрышками, не рискуя своим здоровьем, стоит коптить их самостоятельно.

Ребра горячего копчения в коптильне получаются очень вкусными с приятным ароматом дымка. Вы точно будете знать, что использовали свежие свиные ребра, а готовый деликатес не содержит вредных химических добавок. Копчение свиных ребер в домашних условиях не представляет особой сложности.

Чтобы закоптить свинину или любые другие продукты, необходимо специальное оборудование – коптильня. На рынке представлено большое количество моделей, которые отличаются конструкцией, размерами, назначением, способом копчения и стоимостью. При выборе коптильного оборудования, в первую очередь, необходимо определиться, где вы будете его использовать. Чтобы коптить продукты на кухне, требуется герметичная коптильная камера, в конструкции которой предусмотрен отвод дыма. На улице дым не представляет проблемы, поэтому можно коптить свинину в любой модели.

Копчение свиных ребрышек в коптильнях, которые сделаны своими руками из подручных материалов – не лучший вариант. В них сложно контролировать процесс готовки. Горячее копчение свиных ребрышек в самодельной коптильне на кухне в доме или в квартире может закончиться попаданием в помещение большого количества дыма. Чтобы хорошо закоптить ребрышки в закрытом помещении, мы предлагаем использовать коптильню Гестия нашего производства.

Свиные ребрышки горячего копчения в домашних условиях

Копчение свиных ребрышек у себя дома – это увлекательный творческий процесс, который сможет быстро освоить даже начинающая хозяйка. Приготовление занимает совсем немного времени, требуется минимум ингредиентов. Для копчения необходимо выбирать только безупречно свежее мясо без налета и постороннего запаха. Можно приобрести в магазине или на рынке хорошие ребрышки, на которых имеется достаточное количество мяса или отрезать реберную полосу от грудинки и разделить ее на несколько кусков, чтобы в дальнейшем коптить. Лишний жир желательно отрезать, так под воздействием высокой температуры при копчении он будет плавиться и стекать. Если имеется пленка, ее также необходимо срезать, коптить с ней нежелательно.

Чтобы мясо хорошо промариновалось и прокоптилось, в каждом куске должно быть не более 2-3 ребер. После того, как свинина выбрана и подготовлена, можно начинать готовить копченые ребра.

В первую очередь, их необходимо выдержать определенное время в маринаде или соли. Как сделать вкуснейшие копченые ребрышки различными способами, читайте ниже. Когда мясо просолится или промаринуется, можно начинать копчение ребрышек.

Как коптить свиные ребра в коптильне горячего копчения

Ребрышки в коптильне готовятся просто, весь процесс занимает около часа (без учета подготовки). Достаточно один раз разобраться, как коптить ребра свиные в коптильне, и в дальнейшем действовать по отработанной технологии.

Как закоптить свиные ребра в коптильне:

  • Подготовьте ребрышки свиные, как указано в рецепте, который вы выбрали
  • Насыпьте в коптильню щепу, установите емкость для сбора жира
  • Разложите свинину на решетке или противне
  • Закройте коптильную камеру
  • Поставьте коптильню на плиту или установите над костром
  • Начинайте коптить свинину
  • Не более, чем через час, ребрышки горячего копчения будут готовы
  • Дайте им остыть и приступайте к дегустации

Как закоптить ребрышки в коптильне горячего копчения, без проблем разберется даже новичок. Главное, приобрести хорошую коптильню, выбрать рецепт засолки или маринования перед копчением, соответствующий личным предпочтениям, и начать коптить подготовленный продукт.

Свиные ребра горячего копчения: рецепты

Прежде чем закоптить в коптильне свинину, для придания мясу пикантного вкуса его маринуют или засаливают. Существует огромное количество рецептов, определить, какой из них вам нравится больше всего, можно только, попробовав несколько вариантов. Ниже приведены проверенные рецепты. Следуйте одному из них, и копченые в коптильне ребра обязательно порадуют вас великолепным вкусом.

Свиные ребрышки в коптильне горячего копчения: рецепт маринования с водкой

Использование жидкого маринада дает возможность просолить свинину быстрее и равномерней, чем сухим способом. Водка размягчает мясные волокна, копченые ребра получаются очень нежными, буквально тают во рту.

Ингредиенты на 1 литр маринада:

  • Мелкая соль (помол № 0 или 1) 2,5 столовых ложки.
  • Сахар 1 столовая ложка.
  • Водка 50 миллилитров.
  • Перец, чеснок и лавровый лист по вкусу.

Добавьте в воду специи, доведите маринад до кипения, а затем остудите. Залейте ребра маринадом и выдержите 3 дня. Затем достаньте мясо из рассола, обсушите и натрите его водкой, в которую добавлены специи по вкусу. Выдержите мясо еще 24 часа, а затем начинайте коптить.

Ребрышки горячего копчения: рецепты сухого посола

Это самый простой способ подготовки свинины к горячему копчению.

Ингредиенты:

  • Свинина 2 кг.
  • Соль 150 грамм.
  • Чеснок, лавровый лист и черный перец по вкусу.

Тщательно натрите свинину посолочной смесью, уложите куски в подходящую посуду и установите гнет, выдержите 3 дня, Перед тем, как коптить в коптильне, просушите куски. Это необходимо для равномерного копчения.

Быстрый посол

Этот вариант отличается от технологии в предыдущем рецепте тем, что начинать коптить мясо можно уже через 3-4 часа.

Ингредиенты:

  • Паприка 3 чайных ложки.
  • Соль 3 столовых ложки.
  • Уксус 2 столовых ложки.
  • Тмин 2 чайные ложки.
  • Гвоздика 3 чайных ложки.
  • Острый перец 3 ч. л.
  • Чеснок 4 зубчика.

Измельчите чеснок, соедините все ингредиенты, натрите мясо полученной смесью, заверните его в пленку и выдержите 3-4 часа. Затем удалите кусочки специй, просушите мясо, помещайте его в коптильню и начинайте коптить.

Копчение ребрышек в коптильне горячего копчения: рецепт маринования в пиве

Уникальный вкус мяса, замаринованного в пиве, никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  • Пиво 1 литр.
  • Подсолнечное масло 3 столовых ложки.
  • Мед 3 столовых ложки.
  • Уксус 45 миллилитров.
  • Томатный сок 200 мл.
  • Лук 2 шт.
  • Специи на ваш выбор.
  • Вода 250 миллилитров.

Соедините все ингредиенты, доведите маринад до кипения, остудите и процедите, залейте им подготовленные ребра. Выдержите минимум на 8 часов (оптимальное время – сутки). Обсушите мясо и начинайте коптить его в коптилке.

Рецепт кефирного маринада для копчения

Свинина после копчения остается сочной и нежной.

Ингредиенты:

  • Кефир 300 миллилитров.
  • Мед 15 миллилитров (одна столовая ложка).
  • Растительное масло 50 миллилитров.
  • Перец, соль, мята по вкусу.
  • Измельченный репчатый лук 2 шт.

Соедините все ингредиенты, залейте свинину полученным маринадом и выдержите около 4-6 часов. После этого можно начинать ее коптить.

Рецепт маринада с медом для копчения

Сладковатый привкус превращает свинину в изысканный деликатес.

Ингредиенты для подготовки мяса к копчению:

  • Мед 70 грамм.
  • Растительное масло 0,5 стакана.
  • Лимонный сок 0,5 стакана.
  • Соль 30 грамм.
  • Чеснок, розмарин, паприка, кориандр и базилик по вкусу.

Соедините все компоненты, залейте ребрышки полученным маринадом, выдержите, как минимум, 8 часов. Затем начинайте их коптить.

Сколько коптить ребра горячего копчения в коптильне

Время горячего копчения ребрышек составляет 45-60 минут при температуре 110-120 градусов. Сколько коптить свиные ребра в коптильне в каждом конкретном случае, зависит от особенностей коптильного оборудования и размеров кусков мяса. Поэтому, сколько коптить ребрышки в коптильне, каждая хозяйка определяет для себя опытным путем. После копчения их желательно проветрить в течение нескольких часов.

Еще больше полезной информации о приготовлении вкусных свиных ребрышек мы подготовили в видеоролике на ютуб-канале производителя Домашний заготовщик.

Метки:Коптильня Гестия Копчение ребрышки

Свиные рёбрышки копчёные на мангале рецепт с фото пошагово и видео

Свиные рёбрышки копчёные на мангале

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 40 мин PT2h50M
  1. Шаг 1:

    Для начала нам необходимо выбрать свежие и чистые свиные рёбра. Перед засолкой обязательно срежьте с рёбер всё лишнее (куски жира, некрасиво висящее мясо), снимите естественную плёнку – это нужно нам для того, чтобы рёбрышки хорошо просолились.

  2. Шаг 2:

    Затем разрежьте ленту рёбер на несколько частей – так вам будет удобнее натирать их солью и специями. Приступаем к сухой засолке. Сначала рёбра тщательно натираем солью со всех сторон, затем – перцем и приправами. В таком виде рёбра помещаем в пищевой латок или эмалированную посуду с крышкой. После этого ставим рёбрышки на ночь в холодильник.

  3. Шаг 3:

    По истечении указанного времени достаём рёбра из холодильника, тщательно промываем их от соли и приправ под проточной водой, просушиваем сухим полотенцем или бумажными салфетками. Рёбра готовы к копчению.

  5. Шаг 4:

    Процесс копчения можно проводить как в импровизированной, так и в специально предназначенной для этого коптильне с использованием ольховых опилок. На нашем видео показан процесс копчения в нержавеющей кастрюле.

  6. Шаг 5:

    Сам процесс копчения происходит в течении 40 минут с момента задымления опилок, после чего рёбрышки готовы к употреблению. Есть это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Как известно, при копчении продуктов, продающихся в магазине, в последнее время все чаще используют так называемый "Жидкий дым". Эта добавка к пище не является полезной, да и такое получается копчение совсем не вкусным. Сегодня мы хотим вам предложить совсем не сложный рецепт приготовления свиных ребрышек на мангале на даче, приготовленных в импровизированной коптильне. В качестве коптильни мы используем нержавеющую кастрюлю, но можно коптить и в эмалированном ведре, только не в цинковом, так как разогретые пары цинка приносят вред здоровью человека. Как видите, сделать это совсем не сложно - главное желание и хорошее настроение!


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Приправа Магги - 59 ккал/100г
  • Ребрышки свиные - 321 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свиные ребрышки, Соль, Перец черный молотый, Приправа Магги

Hot and Fast Ribs - Girls Can Grill

Перейти к содержимому Горячие и быстрые ребрышки

Если у вас мало времени, но все же хочется вкусного шашлыка, попробуйте горячие и быстрые ребрышки. Вы сократите свое время вдвое.

4.72 из 117 голосов

277 акции

Кристи Вановер | Опубликовано 11 октября 2017 г. | Последнее обновление 22 февраля 2023 г.

Когда вы думаете о шашлыках, вы, вероятно, думаете о блюдах, которые требуют, чтобы вы целый день следили за ямой. Например, со свиными ребрышками большинство людей следуют методу 3-2-1, который занимает добрых 6 часов.

Есть альтернатива. Это называется горячий и быстрый метод. Вместо того, чтобы курить медленно и медленно, вы увеличите температуру до 300 градусов по Фаренгейту и курите их в течение примерно 2 часов 15 минут.

Это метод, который многие мастера используют на соревнованиях, особенно когда они готовят в барабанных коптильнях, потому что это сокращает время приготовления, поэтому они могут сосредоточиться на других мясных продуктах для соревнований, таких как грудинка, свиная вырезка и курица.

Приготовление горячих и быстрых ребрышек

Приготовление горячих и быстрых ребрышек такое же, как и практически для всех других способов приготовления свиных ребрышек в стиле Сент-Луис. Вы начнете с удаления серебристой кожи со спины и обрезки лишнего жира.

Затем приправьте ребрышки. Мне нравится использовать горчицу в качестве связующего, а затем мой отмеченный наградами Pork Rub. Обязательно потрите обе стороны.

Если вы готовите эти ребрышки к соревнованию по барбекю, на котором судьи откусывают только 1-2 кусочка, вы можете подумать о том, чтобы сделать ребрышкам инъекцию. Рецептов инъекций очень много. Большинство из них используют бутылку воды, пару столовых ложек инъекционного порошка, такого как Kosmos Q Moisture Magic или Blue’s Hog Pork Marinade, а также 1/4 стакана кленового сиропа или яблочного сока. Смешайте эти ингредиенты и введите мясо прямо между костями и оставьте на ночь.

Обрезка ребер для соревнований

Если вы используете горячий и быстрый метод для соревнований, вам нужно выполнить еще несколько шагов по обрезке.

Сначала выровняйте кости, удалив крайние кости. Затем возьмите большой нож и срежьте верхнюю часть ребер, где лежат хрящи, пока ребра не станут длиной от 4 1/2 до 5 дюймов.

На задней стороне также есть кусок мяса, который я срезаю. Смотрите видео для более подробной информации.

Приготовление к окрашиванию

Как и в случае большинства барбекю, я начинаю с приготовления до цвета. Это означает, что я ищу тот момент, когда начинка для барбекю начинает карамелизоваться с мясными белками и жиром, образуя внешнюю оболочку цвета красного дерева.

Для ребрышек 3-2-1 это займет около 3 часов. Для горячих и быстрых ребрышек потребуется чуть больше часа.

Как сделать ребра мягкими

После образования коры красного дерева пора завернуть ребра в фольгу с маслом, коричневым сахаром и жидкостью, такой как сок, содовая или другой соус для швабры, такой как Blue’s Hog Tennessee Red.

Это стадия тушения. Во время этой части приготовления мясо будет размягчаться в жидкости, а поскольку вы готовите при температуре 300 градусов по Фаренгейту, это займет всего около 45 минут.

Восстановить кору

На первом этапе вы построили хорошую кору, но на втором этапе часть ее станет мягкой. Итак, на этом заключительном этапе вы хотите восстановить эту кору. Кроме того, поскольку ребрышки идут на гриль без упаковки, они собирают больше дыма.

Выньте горячие и быстрые ребрышки из фольги и смажьте их любимым соусом барбекю. Затем поместите их обратно на коптильню.

Как узнать, что горячие и быстрые ребрышки готовы

Готовность ребрышек определяется наблюдателем. Некоторые предпочитают упасть с кости, в то время как другим нравится небольшой рывок при укусе.

Если хотите немного подергать, с помощью щипцов возьмитесь за ребра в центре и поднимите их. Вы хотите, чтобы они гнулись, а когда вы их подбрасывали, они должны просто начать трескаться, но не ломаться. Внутренняя температура будет около 210F.

Если вы хотите, чтобы они отделялись от костей, готовьте их немного дольше, чтобы, когда вы их берете, они почти не ломались пополам. Внутренняя температура будет около 215F.

Как нарезать ребрышки

Дайте ребрам немного отдохнуть, а затем положите их костями вверх. Длинным зазубренным ножом, например ножом для хлеба, разрежьте мясо между костями.

Повернув кости вверх, вы сможете точно увидеть, где резать. Иногда кости будут кривыми, поэтому не всегда ждите прямого разреза.

Перед подачей на стол вы можете смазать их соусом, если хотите.

Гарниры, которые отлично сочетаются с горячими и быстрыми ребрышками

  • Копченые макароны с сыром
  • Картофельный салат с перцем шишито

Горячие и быстрые ребрышки

Если у вас мало времени, но вы все еще хотите вкусного барбекю, попробуйте коптить горячие и быстрые ребрышки. Вы сократите свое время вдвое.

Рецепт Кристи Вановер

4,72 Из 117 голосов

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа 15 минут

Сервины 6

  • ▢ 2 Плаба Сент -Луиса Рялы
  • ▢ Желтая горча 91030010
  • ▢ Кристи Вановер, свиная рубрика
  • ▢ яблочный уксус
  • ▢ 1/4 стакана масла
  • ▢ Коричневый сахар
  • ▢ Мед
  • ▢ 1/4 стакана яблочного или виноградного соуса или соуса
  • ▢ Ваша любимая сауса сауса или соука для шва

  • Подготовка: Переверните ребра так, чтобы кости смотрели вверх. Используя бумажное полотенце, снимите мембрану и выбросьте. Срежьте лоскут мяса на задней стороне. Обрежьте и удалите лишний жир.

  • Сезон: Натереть спинку горчицей и свиным рулетом. Дать отдохнуть в холодильнике 15 минут. Переверните и натрите верхнюю сторону горчицей и натрите свининой. Дайте отдохнуть в холодильнике, пока вы нагреваете гриль до 300 градусов по Фаренгейту с зоной непрямого нагрева.

  • Гриль: Положите ребрышки на гриль на непрямой жар мясной стороной вверх. Коптите при закрытой крышке 1 час 15 минут. Через 30 минут и через час сбрызните яблочным уксусом.

  • Обертка: Положите на прилавок два листа прочной алюминиевой фольги. Сверху положите 4-5 кусочков сливочного масла, 1-2 столовые ложки коричневого сахара, немного меда и 2 столовые ложки сока или соуса из швабры. Положите ребра на масло мясной стороной вниз. К ребрам с кости добавьте еще 4–5 кусочков сливочного масла, еще 1–2 столовые ложки коричневого сахара и еще немного меда. Плотно завернуть, защипнуть концы.

  • Тушение: Поместите обратно в коптильню на время от 45 минут до одного часа. Ребра должны сгибаться, когда вы их берете.

  • Заключительный этап: Вынуть из коптильни и развернуть фольгу. Переверните ребра. Смажьте соусом. Вернуть в коптильню еще на 10-15 минут, чтобы соус застыл. Снимите с коптильни. Дайте отдохнуть несколько минут и нарежьте.

Питательная ценность зависит от того, сколько горчицы, сахара, меда и соуса барбекю вы используете.

Калории: 639 ккалУглеводы: 1 г Белки: 58 ​​г Жиры: 43 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 242 мг Натрий: 256 мг Калий: 964 мгВитамин А: 260 МЕКальций: 68 мгЖелезо: 2,6 мг

Похвастайтесь своим барбекю Поделитесь этим в Instagram с помощью #GirlsCanGrill

2023-02-22T18:27:59-08:00

Привет. Я Кристи, , шеф-повар и отмеченный наградами питмастер Team Girls Can Grill. Я выиграл несколько крупных чемпионатов и десятки раз попадал в десятку лучших в категориях. Люди знают меня как девушку, которая вечно парит над грилем, коптильней или костром с щипцами в одной руке и бокалом вина в другой.

Еда для футбольных вечеринок

Рецепты Ninja Grill

Ссылка для загрузки страницы

Копченые горячие и быстрые ребрышки со спинки

Этот рецепт проведет вас через процесс использования «горячей и быстрой» техники на коптильне для приготовления нежных и вкусных ребрышек со спинки.

Я большой поклонник барбекю (например, BBQ Pork Butt , грудинка для копчения , копченая свиная корейка ), но хотя бы раз в неделю я мог готовить и есть ребрышки на гриле.

Лично мне нравится хороший метод медленного копчения 3-2-1 для приготовления ребрышек , но иногда у меня нет 5 или 6 часов, так что именно тогда этот метод идеален.

Хотя сегодня я расскажу, как я готовлю горячие и быстрые ребрышки на Big Green Egg, этот рецепт можно воспроизвести на любом гриле/коптильне и, да, даже в вашей духовке, если вам это подходит. !

Что бы вы ни делали... пожалуйста, прекратите готовить ребрышки в мультиварке. Нам такой негатив не нужен.

Ниже я опишу все инструменты, необходимые для успешного повара; как подготовить ребрышки, как приготовить гриль и как реализовать этот метод в гораздо более быстром конечном продукте, которым вы можете гордиться.

Обязательно прочитайте все советы и методы в статье ниже и возьмите полный рецепт внизу страницы.

Хотите освоить основы барбекю и стать лучшим мастером на заднем дворе? Ознакомьтесь с набором Bon Appeteach BBQ Basics ; бесплатное руководство, которое вы можете скачать, чтобы узнать обо всех основах барбекю.

«Школьные» принадлежности:

  • Boning/Trimging News & Cutcure Board
  • Бумажные полотенца
  • против противника
  • капель класс! Используйте приведенные ниже заметки, где я часто отвечаю на часто задаваемые вопросы, которые я получаю от читателей и поваров, таких как вы.

    Эта информация предназначена для того, чтобы помочь вам лучше понять этот рецепт и процесс, чтобы вы могли добиться успеха самостоятельно.

    Готовы начать готовить? Просто перейдите к рецепту ниже и начните.

    Что такое «Горячий и быстрый» способ приготовления ребрышек?

    Если вы новичок в копчении барбекю или не пробовали этот метод, прежде чем приступить к работе, обратите внимание на важные моменты.

    Горячее и быстрое на самом деле не означает, что ваш гриль должен быть раскаленным (здесь мы не готовим стейк), но целевая температура намного выше, чем та, которую вы обычно используете для копчения мяса.

    Стандартные рецепты ребрышек обычно имеют температуру от 225 F до 250 F в зависимости от типа повара, гриля и личных предпочтений гриля.

    Горячий и быстрый метод заключается в том, чтобы поддерживать температуру коптильни на уровне 300 F в течение всего времени приготовления.

    Хотите верьте, хотите нет, но разница в 50–75 градусов по Фаренгейту существенно влияет на количество времени, которое ребрышки проводят на гриле.

    Время приготовления ребрышек при использовании этого метода может незначительно отличаться, но обычно мои детские спинки готовятся плюс-минус 2,5–3,5 часа.

    Ниже я дам дополнительные советы о том, как узнать, когда ваши ребрышки готовы к снятию с гриля.

    Как настроить коптильню и настроить ее на непрямой нагрев?

    Каждый гриль и коптильня разные, поэтому здесь есть некоторые различия. Если у вас есть керамический гриль в стиле камадо, такой как Big Green Egg (или, может быть, он у вас есть), то метод, который я использую, можно легко применить.

    Самое главное, что нужно вынести из гриля, независимо от того, на чем вы готовите, это то, что вы не хотите, чтобы прямое пламя попадало на вашу еду.

    Я кладу уголь в основание гриля, зажигаю его и даю ему нагреться примерно 10 минут при открытых вентиляционных отверстиях и крышке.

    В зависимости от того, какая у вас модель яйца, вам необходимо вставить каменные компоненты (конвегтор), чтобы помочь рассеять тепло и создать непрямую среду для приготовления пищи.

    В зависимости от размера вашего гриля может пройти 15-30 минут, прежде чем датчик температуры в верхней части гриля покажет правильное значение.

    Я настоятельно рекомендую вам приобрести термометр, который можно вставить на уровне решетки гриля для получения более точных показаний. В любом случае, подготовьте свой гриль и держите его при температуре 300 F, и обязательно держите крышку закрытой!

    Как подготовить ребра?

    В зависимости от того, где вы покупаете ребрышки и от вашего уровня комфорта, вы можете попросить своего мясника подготовить ребрышки для вас. Мне лично нравится обрабатывать свои собственные, но здесь делайте то, что работает для вас!

    Начните с того, что промокните ребра насухо и удалите влагу со всего мяса. Я снимаю заднюю мембрану и смотрю, не слишком ли тонкие концы и их вообще нужно обрезать, чтобы получилась равномерная прожарка.

    Обрежьте и удалите всю серебристую кожуру и прощупайте ребра по бокам на наличие более мелких фрагментов кости и обрежьте их по мере необходимости.

    Для сухой натирки ребрышек я обычно добавляю горчицу в качестве связующего вещества. Намазать очень тонким слоем как сверху, так и по бокам, а также под ребрами со стороны кости.

    Вы можете использовать свою любимую растирку, купленную в магазине, или приготовить ее самостоятельно.

    Если вы хотите хорошую кето-универсальную пасту (в основном это хорошо сбалансированная смесь специй и без сахара), попробуйте и этот рецепт.

    Специи, такие как порошок чили, паприка и кайенский перец, придадут ему вкус, цвет и пикантность.

    Посыпьте мясо тонким слоем натирания и дайте ему отдохнуть. На самом деле не втирайте втирание (вы в конечном итоге сотрёте его), а промокните его, если это необходимо.

    Я предпочитаю, чтобы мой гриль постоял не менее 30 минут, пока гриль прогревается, чтобы он впитался и пропотел.

    Как быстро коптить ребрышки?

    Положите ребра в центр гриля (мясом вверх) и закройте крышку! «Если ищешь, то не готовишь», как говорится, так что пусть занимаются своим делом!

    Вы можете сбрызнуть ребра разбавленным яблочным уксусом или рецептом техасского соуса без сахара , чтобы сохранить кору влажной перед обертыванием.

    Я делаю это примерно через 30-45 минут при быстром и горячем приготовлении, потому что я обычно заворачиваю свои продукты после первых полутора часов или около того.

    Как завернуть ребра?

    Лично я люблю заворачивать в фольгу. Этот процесс создает среду для быстрого приготовления и размягчения мяса без чрезмерного высыхания.

    Я научился этому у своего приятеля шеф-повара Джоша, и, хотя я пробовал несколько раз, я продолжаю возвращаться к этому методу.

    1. Используйте два куска сверхпрочной фольги, слегка наложенные друг на друга.
    2. Добавьте в фольгу немного вашего любимого соуса для барбекю (убедитесь, что он не ниже комнатной температуры или слегка теплый) и немного размягченного сливочного масла.
    3. Поместите решетку для ребрышек мясной стороной вниз на смесь на фольге и повторите комбинацию масла и соуса барбекю на открытой стороне ребрышек. Это место, где вы всегда можете немного проявить творческий подход и добавить такие вещи, как больше сухого натирания, соусы, которые вам нравятся, и подсластители, если это ваши предпочтения.
    4. Плотно заверните ребрышки в фольгу и слегка сожмите, чтобы между фольгой и ребрышками оставалось мало места. Меньшее пространство дает лучший продукт и позволяет избежать пропаривания ребрышек.
    5. Поместите их обратно на гриль еще на 30-45 минут. Когда они станут мягкими, выньте их обратно, чтобы доесть без упаковки.
    6. Последние 15 минут полейте соусом, чтобы получилась красивая глазурь. Обнажение ребер из фольги в конце также помогает затянуть кору обратно.

    Как я узнаю, что мои свиные ребрышки готовы?

    Здесь есть несколько индикаторов, но в конечном итоге решать вам. Я предпочитаю очень нежные ребра, когда они «откусывают кость», но на самом деле не «отпадают от кости».

    Некоторые говорят, что «падение костей» на самом деле представляет собой переваренные ребрышки, но на самом деле я считаю, что это зависит от личных предпочтений.

    Вот несколько общих правил проверки готовности ребер:

    • Вы можете начать с проверки температуры с помощью термометра. Это может быть хорошим ориентиром, но каждая подставка для ребрышек и приготовление ребрышек немного отличаются друг от друга.
    • Хороший совет: ребрышки «безопасны для употребления в пищу» после 145 F, но коллаген в мясе и тканях не разрушается до 190–203 F. Вы часто будете видеть, что эти цифры используются Например, в большинстве рецептов барбекю используется говядина и свинина.
    • Проверьте также свои ребра, посмотрев, как они изгибаются, и обратите внимание на кости на концах, которые также должны быть видны. Ребра, которые начинают гнуться и не ломаются (но хотят) нежные!
    • Наконец, используйте конец термометра, чтобы «пощупать мясо» на нежность. Если щуп входит легко, мясо будет нежным и вкусным.

    Что можно подавать с ребрышками?

    Подавайте ребрышки с сухой приправой или вашими любимыми соусами барбекю. Мне нравится этот классический рецепт соуса в стиле KC , а также мой кето-горчичный соус Каролина .

    Мои любимые стороны для сочетания с этими ребрами:

    • Smoked Mac and Cheese
    • Crispy Herb Roasted Potatoes
    • Small Batch Cowboy Candy
    • Dill Pickle Coleslaw
    • 2 Racks of Baby Back Ribs (or ribs of choice
    • Yellow Mustard for переплет
    • Сухая мазь без сахара или мазь на выбор
    • Не содержащий сахара соус барбекю в стиле KC или соус на выбор
    • 1 пачка размягченного сливочного масла
    • Фольга
© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.