Пропитка для бисквита классическая с коньяком

Узнаем как пропитать бисквит коньяком: приготовление сиропа, способы нанесения

Во многих рецептах тортов можно встретить такую фразу: «Далее пропитайте коржи коньяком…». И об этом упоминается так, будто это самое элементарное действие, с которым может справиться даже начинающий кулинар. Но это не так. Если вы будете лить коньяк на тесто, коржи сильно размякнут, и от них будет идти слишком спиртовой, алкогольный запах. В данной статье мы расскажем пошагово, как пропитать бисквит коньяком.

Для этого, разумеется, нужно приготовить саму жидкость. И коньяк в ней будет всего лишь одним из ингредиентов. Рецептов таких пропиток имеется множество. Коньяк придает им лишь аромат и легкий привкус. В любом ли случае нужна пропитка? Если для вашего торта предусмотрен жидкий крем (к примеру, заварной), без нее можно обойтись. Но пропитка способна вернуть «вторую молодость» засохшему бисквиту. Также она необходима для тортов с плотным кремом. И совсем не обойтись без нее в приготовлении ромовых баб.

Бисквит с коньяком

Рецептов с фото шикарнейших тортов сегодня на кулинарных порталах можно найти предостаточно. Аппетитные внешне, мягкие, сочные, буквально тающие во рту, эти десерты так и манят на кухню - поскорее попробовать приготовить такое чудо самостоятельно. Но увы... Начинающему кулинару довольно сложно испечь коржи для торта. Бисквитное тесто считается самым капризным из всех. Оно может не подняться из-за того, что капелька желтка попала в белки. Или опасть, потому что слишком сильно хлопнула дверца духовки. Но можно сделать так, чтобы бисквитное тесто стало податливым и беспроблемным. Для этого его нужно... «споить». Пьяное тесто легко замешивается, его можно ставить хоть в холодную духовку. Одним словом, с приготовлением бисквита на коньяке справиться даже начинающий кулинар.

На какой стадии замеса нужно добавлять алкоголь? Изучим рецепт полностью:

1. Взбиваем шесть яиц (без разделения на белки и желтки) с неполным стаканом сахара и половинкой пакетика ванилина.
2. Когда в массе станут появляться устойчивые пики, доливаем две столовые ложки коньяка.
3. У нас должна быть приготовленная, то есть просеянная через сито, мука. Ее необходимо взять 1,5 стакана.
4. Яйца с сахаром и коньяком размешиваем ложкой снизу вверх. Можно это сделать с помощью миксера.
5. В два-три приема добавляем муку.
6. Выливаем тесто в смазанную маслом форму и выпекаем как обычный бисквит.

Алкоголя в коржах совсем не чувствуется. Только слабый запах и приятная влажность свидетельствуют о том, что в тесто был добавлен коньяк. Такие коржи пропитывать уже необязательно.

Классический рецепт пропитки для бисквитных коржей

Детские торты принято делать без добавления алкоголя. Но пропитывать коржи все равно придется, иначе они станут очень сухими и безвкусными. Для этого нужно сварить обычный сахарный сироп. Для пропитки бисквита с коньяком он тоже сгодится. Можно обогатить вкус торта, добавив в сироп различные ингредиенты – фруктовый сок, кофе, обычный или мятный чай. Но прежде чем экспериментировать, давайте освоим базовый рецепт:

1. Берем равное количество воды и сахара. Для среднего торта из трех-четырех коржей достаточно будет взять по шесть столовых ложек.
2. Сначала в кастрюльку сыплем сахар.
3. Заливаем его водой (желательно, теплой) и размешиваем.
4. Ставим кастрюльку на небольшой огонь.
5. Постоянно мешаем, пока не растворятся все кристаллики.
6. Снимаем сироп с огня.
7. Остужаем его до комнатной температуры.

Рецепт пропитки с коньяком для бисквита

Теперь, когда мы овладели навыками варки обычного сиропа, попробуем разнообразить его вкус. Легкую кислинку пропитке придадут фрукты или соки из них. Интересный вкус сиропу обеспечит крепкий кофе. Неплохо уживается с сиропом и чай. Можно создать молочную пропитку, добавив в базовую пропитку сгущенки. Но если вы решили обогатить аромат сахарного сиропа, то лучший способ это сделать - подлить дистиллята с характерным запахом. Это может быть:

• коньяк;
• ликер;
• десертное вино.

На каком этапе нужно добавлять алкоголь? Чтобы спирт тут же не улетучился, сироп должен быть остывшим. На то количество сахара и воды, которое было указано выше, нужно влить 6 столовых ложек дистиллята. Размешиваем и приступаем к пропитке.

Другие рецепты коньячных сиропов

У начинающих кулинаров возникает вполне закономерный вопрос: какой дистиллят лучше всего добавлять в торт? Коньяк обладает сильным ароматом. Но на вкус он абсолютно несладкий. Поэтому его и добавляют в сироп, чтобы увеличить долю сахара в кондитерском изделии. Но можно использовать и другие дистилляты. К примеру, ликеры обладают и сладостью, и ароматом.

Кроме классического сиропа для бисквита (с коньяком), существуют другие. Вы можете приобрести один из многочисленных сиропов, которые продаются в магазинах – клубничный, мятный, шоколадный или какой-нибудь другой на ваш вкус. Это сэкономит вам время – ведь варить воду с сахаром, остужать ее уже не нужно. Просто добавьте в этот сироп немного коньяка для аромата, размешайте – и готово.

Рецепты пропитки без сиропа

Вовсе не обязательно увлажнять коржи водой с сахаром. Ведь последний продукт не слишком полезен. Давайте изменим базовый рецепт пропитки для бисквита (с коньяком и сахаром). Для придания сладости коржам будем использовать мед. Если он слишком густой, чтобы пропитать коржи, нагреем его на водяной бане. Когда он слегка разжижится, вольем в него коньяк.

Вместо покупных сиропов можно взять топпинги для мороженого. Они тоже существуют разных вкусов. Алгоритм действий:

1. Разведем их небольшим количеством коньяка. Этот дистиллят отлично сочетается с кофе.
2. Сварим чашечку эспрессо.
3. Отцедим жидкость от кофейной гущи.
4. Остудим и смешаем с коньяком по вашему вкусу.
5. Хотите пропитать коржи сгущенкой? Разводим молоко питьевым йогуртом. Чтобы пропитать тесто, сгущенка должна быть более жидкой.
6. В эту молочную массу вводим коньяк.

Процесс пропитки. Шаг первый

Мы уже сообщили вам достаточно много рецептов коньячных пропиток. Пора применить их на деле. Рассмотрим теперь, как правильно пропитать бисквит коньяком. Коржи при выпекании покрываются плотной поджаристой корочкой. Если на нее лить сироп или другую пропитку, то она не пропустит жидкость внутрь. Вы только наделаете луж.

Первое, что нужно сделать, так это охладить коржи. Потом их нужно аккуратно достать из формы для выпекания. Сделать это бывает достаточно трудно, ведь бисквитное тесто часто прилипает. Поэтому выпекать коржи рекомендуют в силиконовой форме. Если ее у вас нет, хорошо смажьте растительным маслом металлическую. Будет лучше, если это будет разъемная форма.

Бывает так, что корж повреждается при вытягивании. Не беда: куски теста потом можно будет скрепить кремом. С пропитки начинается сборка торта. Но сначала очень острым ножом или суровой ниткой разделим каждый корж на пласты. Если бисквит получился высоким, то на три-четыре, а если низким, то на два.

Шаг второй

Укладываем один из слоев коржа на плоское красивое блюдо, на котором мы будем подавать наш торт. Поджаристая сторона при этом должна оказаться снизу, а сверху – срез. Как пропитать бисквит сиропом с коньяком? Просто лить сверху жидкость ни в коем случае нельзя. Для таких целей существует кондитерская кисточка. Силиконовая – это идеальный вариант. На этом материале жидкость не задерживается, стекает равномерно. Силиконовые «щетинки» мягкие, они не повредят поверхность коржа.

Макаем кисточку в сироп и проводим ею по поверхности всего коржа. Пористая структура среза бисквита впитает сироп словно губка. Поэтому важно не переусердствовать. Иначе тесто не пропитается, а просто-напросто расквасится. Коржи утратят форму, поплывут, на блюде образуется лужа. Да и крем будет плохо держаться на таком мокром тесте. Если вы заметили, что переборщили с пропиткой, сделайте этот корж не нижним, а верхним. Жидкость под тяжестью уйдет вниз, и, таким образом, этот дренаж спасет ваш торт.

Сухой бисквит с очень сладким кремом

Не любите приторный вкус в кондитерских изделиях? Тогда можно обойтись и вовсе без сиропа. Тогда возникает вопрос: как пропитать бисквит коньяком в этом случае? Очень просто – с помощью той же кондитерской кисточки. Коньяк можно смешать с небольшим количеством ликера. Но даже если жидкость будет не слишком густой, ею тоже можно равномерно пропитать бисквитные коржи.

Обмакиваем кисточку в коньяк и встряхиваем ею, стуча черенком о палец другой руки. Тогда капельки дистиллята равномерно распределятся по поверхности коржа. После этого нужно немного выждать. Не стоит сразу же наносить крем. А еще лучше накрыть корж пищевой пленкой на четверть часа, ведь коньяк – летучее вещество. Так мы более эффективно пропитаем бисквит и придадим ему аромат. Потом снимаем пленку и приступаем к перемазыванию коржей кремом. Этот прием – сбрызгивание бисквита коньяком – поможет вернуть свежесть черствой выпечке.

Пропитка более густой субстанцией

Мы уже рассмотрели, как увлажнить коржи простым алкоголем и «пьяным сиропом». Но во многих рецептах предлагается сделать более густую пропитку. Плотно уваренные покупные сиропы и мед требуют особого подхода. Силиконовая кисточка выручит вас и в этом случае. Но как пропитать бисквит коньяком, если ее нет?

Берем обычную чайную ложечку. Черпаем ею пропитку. Набирать нужно не полную ложечку, а где-то половину. Тыльная сторона тоже окажется покрытой пропиткой. Возможно, там даже образуется капля. Вот ею, то есть тыльной стороной ложечки, мы и проводим по поверхности коржа. Когда она таким образом оботрется, наклоняем ее чуть-чуть. Требуется, чтобы густая жидкость сползла с краев ложечки на ее выпуклое дно. Проводим ею по поверхности бисквита. Но и здесь не стоит переусердствовать. Нам нужно лишь чуть-чуть увлажнить коржи.

Очень густая пропитка

Если крема не очень много и его хватает только на украшение боков и верха торта, кондитеры используют конфитюр для прослойки. Варенья, топпинги и сгущенка -довольно густые субстанции, и остаются таковыми, даже если разбавить их дистиллятом. Как пропитать бисквит коньяком в таком случае? На этот раз нам пригодится нож с широким лезвием.

Намажем пропитку как масло на бутерброд, но очень тонким слоем. Поскольку субстанция густая, она не сразу уйдет вглубь теста. Нужно дать коржу постоять. Но укутывать его пищевой пленкой не рекомендуется. Спустя полчаса начинаем собирать торт.Как уже указывалось, перемазывание кремами в данном случае необязательно. Но оно и не повредит торту. Крем только улучшит вкус кондитерского изделия.

Украшаем торт

Мы уже рассказали, как пропитать бисквит коньяком. Пришла пора дать совет по поводу украшения торта. При работе с коржами всегда остаются крошки и обрезки теста. А после пропитки – некоторое количество неиспользованной жидкости. Их можно использовать для камуфляжа не слишком красивых боков торта. Обрезки теста измельчим в крошку. И смешаем ее с коньячным сиропом или другой пропиткой. Получившейся клейкой массой покроем бока торта.

Ягодная пропитка для бисквита. Коньячная пропитка для торта

Бисквит в домашних условиях приготовить просто, но с пропиткой его вкус будет еще более изящным. Не всем нравится вкус «мокрого» торта, но если вы сторонник нежных, пропитанных тортиков — вам пригодится эта подборка рецептов.

Два фактора успеха вкусного бисквитного торта с пропиткой

• Соотношение ингредиентов

На самом деле, приготовить пропитку легко и просто — вся процедура занимает не более 15 минут. Но и ошибиться тоже в этом деле легко. Важный момент — пропорции сахара и жидкости . Ошибки стоят дорого — нежный тортик может мгновенно превратиться в вязкую массу, которая разлазится по тарелке. Потому настоятельно рекомендуем присмотреться к соотношению продуктов во всех рецептах. Они не случайны!

• Количество пропитки, необходимое для одного торта

Второй немаловажный момент — сколько пропитки нужно для полного счастья. т.е. если с этим переборщить — нежный вкус улетучится, и вас ожидает провал.

Снова-таки, есть универсальная, скажем так, формула — 1:0,7:1,2 (бисквит: сироп для пропитки: крем)

Имеется в виду вес продукта. т.е. если корж весом 800 г, то пропитки пойдет 500 — 550 г (примерно).

Ароматная пропитка для бисквита — с коньяком

Необходимые продукты:

• Сахар — 5 столовых ложек
• Ликер — 7 столовых ложек
• Коньяк — 1 столовая ложка
• Воды — 5 столовых ложек

Приготовление:

1. Насыпаем сахар в емкость
2. Заливаем водой
3. Помешивая, доводим сироп до кипения
4. Охлаждаем, добавляем ликер и коньяк

Пропитка из варенья

Понадобится:

• Водка 50 г
• Варенье, повидло 2 стол. ложки
• Вода 250 мл

Готовить предельно просто:

1. смешиваем воду и варенье,
2. ставим на огонь минут на 2-3,
3. охлаждаем
4. добавляем водку.

Сироп для бисквита с кагором

Необходимые продукты:

• Сахар — 250 г
• Вода — 250 мл
• Кагор — 2 столовые ложки
• Лимонный сок — 1 чайная ложка
• Ванилин

Пошаговое приготовление:

1. Воду закипятить в кастрюльке
2. Добавить сахар
3. Размешать до полного растворения
4. Сироп довести до кипения, добавить ванилин, кагор, лимонный сок и сразу же снять готовую пропитку с огня

Кофейная пропитка для бисквита

Что понадобится для приготовления :

• Вода — 1 стакан
• Коньяк — 1 столовая ложка
• Кофе молотый — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 стакан

Как приготовить:

1. Сахар заливаем водой (пол стакана) и нагреваем до полного растворения
2. Доводим сироп до кипения
3. Тем временем, на оставшейся воде (пол стакана) варим кофе и даем настояться
4. Через 1-20 минут процеживаем и чистый кофе вливаем вместе с коньяком в сахарный сироп.
5. Тщательно размешиваем и охлаждаем

Вишневая пропитка

Необходимые ингредиенты :

• Вишневый сок — 1\3 стакана
• Сахар — 1-2 столовые ложки
• Коньяк — 3-4 столовые ложки

Готовим из расчета на 1 стакан:

1. Выливаем в стакан 1\3 вишневого сока
2. Добавляем 1-2 столовые ложки сахара
3. 3-4 столовые ложки коньяка
4. И доливаем водой до полна

По просьбе нашей читательницы мы дополняем список самых популярных пропиток! Эти рецепты были опубликованы в .

+4 рецепта пропитки для бисквита без алкоголя

Простая пропитка для шоколадного бисквита из сгущенки

Что понадобится:

• Масло сливочное – 100 г
• Какао порошок – 1 столовая ложка
• Сгущенка – половина баночки

Этапы приготовления:

Этот сироп для пропитки готовим на водяной бане. (Примитивно: маленькую кастрюльку помещаем в большую, в которой кипит вода)

Масло сливочное, какао, сгущенку помещаем в кастрюльку и помешиваем тщательно, но до кипения массу доводить нельзя. Горячим сиропом пропитываем бисквитные коржи.

Простая пропитка для бисквита – с зеленым чаем и лимоном без алкоголя

Этот рецепт сиропа для пропитки не требует никаких сложных манипуляций и изысканных ингредиентов.

• завариваем зеленый чай,
• добавляем туда сок лимона
• охлаждаем – и можно пропитывать коржи

Лимонная пропитка

Необходимые ингредиенты:

• Половинка лимона
• Вода – 1 стакан
• Сахар – 3 чайной ложки
• Ванилин

Приготовление:

1. Лимон нарезаем на кусочки
2. Кипятим воду и заливаем кипятком измельченный лимон
3. Добавляем сахар и ванилин (если нравится запах, можно не добавлять)
4. Можно пропитывать бисквит!

Апельсиновая безалкогольная пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

• Цедра 1 апельсина
• Апельсиновый сок – пол стакана
• Сахар – 1\4 стакана

Приготовление:

Цедру апельсина натираем на терке

Смешиваем все ингредиенты в кастрюльке Ставим на медленный огонь и варим до полного растворения сахара На минимальном огне увариваем сироп до 1\2 первоначального объема – примерно 15 минут Пропитывать коржи лучше пока сироп еще теплый

С вкусным домашним бисквитом любой праздник станет настоящим чудом! Приятного вам аппетита и отличных праздников!

(Visited 130 536 times, 27 visits today)

Лучшие пропитки для бисквитов.

Знаете ли Вы чем пропитать бисквит, чтобы он был очень вкусным, не сухим и ароматным? Если нет, то воспользуйтесь этими рецептами.

Сироп для пропитки бисквитов
-Сахар — 5 ст. ложек
-Ликер, или настойки, или Вода — 7 ст. ложек
-Коньяк — ложка
В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

Шоколадная пропитка
-Масло сливочное - 100 гр.,
-Какао порошок - 1 столовая ложка,
-Сгущенное молоко - пол банки
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.

Смородиновая пропитка для торта из варенья
-0,5 стакана сиропа из смородины,
-2 столовых ложки сахара,
-один стакан воды.
Эта пропитка идёт для торта Негр в пене. Но её можно использовать и в других тортах в сочетанием со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

Пропитка для торта
-250 г сахара,
-250 мл воды,
-2 ст. ложки кагора,
-1 ч. ложка лимонного сока,
-ванилин.
Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Готовый сироп охладить.

Сироп кофейный
-Вода - 1 стакан
-Коньяк - 1 cт.л.
-Кофе молотый - 2 cт.л.
-Сахар - 1 стакан
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15—20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

Пропитка с зеленым чаем и лимоном
Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

Ананасовая пропитка
Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут

Молочная пропитка 1
Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть, и пропитывать коржи очень щедро.

Молочная пропитка 2
3 ст молока довести до кипения с 1 ст (250 мл) сахара

Лимонная пропитка
1 стакан кипятка + пол лимона, порезанного на дольки + 3 чайных ложки сахара + ваниль. Дала настояться, как раз и остыл. Лимоны сьела, использовала жидкость.

Апельсиновый сипроп
- мелко нашинкованую кожуру одного апельсина
-1/2 чашки апельсинового сока
-1/4 часгки сахара
Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленом огне пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еше минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

Вишневая пропитка
В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. коньяка и долить водой чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки я расчитала на многоэтажный слой, если вы делаете один торт, вам возможно хватит и пол порции.

http://urlid.ru/aho7

Для вкусного сочного домашнего торта недостаточно перемазать бисквит только кремом. Существенно улучшить его вкус помогут пропитки. Как же их приготовить?

Рецепты пропиток

Известно несколько вариантов пропиток:

• Для приготовления классической пропитки для тортов размешивают сахар в воде в соотношении 1:2 и доводят до кипения. В полученный сироп добавляют коньяк или ликер.
• При приготовлении пропитки для тех, кто не любит слишком сладкого, разводят сахар в воде в пропорции 1:3. Полученный сироп доводят до кипения и окунают в него пакетик ароматизированного чая. Через несколько секунд чай вытаскивают, а в сироп кладут лимонную кислоту (на кончике ножа). Также можно добавить крахмал (на 1 литр сиропа понадобится 10 грамм крахмала). Когда сироп закипит, его снимают с огня и добавляют ваниль. Крахмал придаст вязкости и уберет излишнюю сладость.
• Сироп из любого варенья разводят водой до желаемой сладости. Затем добавляют по вкусу алкоголь.
• Любой сироп размешивают с растопленным мороженым. В него добавляют алкогольный напиток.
• Можно приобрести готовый сироп и разбавить его водой и сахаром в пропорции 2:1:1. Но от «Кленового сиропа» лучше отказаться: он придает коржам грязный цвет.

В жару необходимо в сироп класть больше сахара, чем при холоде, чтобы торт лучше сохранялся. Летом для приготовления сиропа берут воду и сахар в одинаковых количествах, а зимой в соотношении 2:1.

Если торт готовится только для взрослых, то коржи для него можно пропитать ликером либо коньяком.

Отличная пропитка выходит из сока консервированных персиков.

Пропитывать шоколадный бисквит можно любым сиропом, но лучше взять тот, который содержит алкоголь. Для пропитки апельсинового бисквита идеально подойдет прокипяченный апельсиновый сок, в который добавляют сахар и спиртной напиток. Также можно обычный сахарный сироп размешать с апельсиновым ликером.

Как улучшить качество пропитки?

Для ароматизации пропиток используют эссенции и спиртные напитки. При пропитке светлых бисквитов пользуются светлыми винами, ликерами и коньяками, а кофейных и шоколадных – красными винами и коньяками. Фруктовые бисквиты ароматизируют фруктовыми компотами.

Как рассчитать количество пропитки?

Желательно, чтобы соотношение веса торта, пропитки и крема равнялось 1:0,3:1,2. Например, если бисквит весит 400 грамм (классический бисквит на 4 яйца), то необходимо приготовить 250-280 грамм пропитки.

Иногда используют другую схему 1:0,3:1,2. Но не привязывайтесь к этим цифрам, они весьма условны! Выбор соотношения зависит от того, какой торт хотят получить: мокрый или не очень. Также на количество пропитки влияет вид бисквита и крема, наличие в торте фруктов.

Классический бисквит требует больше сиропа, чем ванильный. Для торта, промазанного суфле, необходимо больше пропитки, чем для торта с творожно-сливочным кремом.

К тому же существенное значение имеет толщина бисквита: чем он толще, тем пропитки нужно больше.

Если бисквит состоит из 3 пластов, нижний пласт пропитывают только чуть-чуть, средний – немного сильнее, а верхний – хорошо. Пропитка между коржами распределяется в соотношении 2:3:5.

Бисквит лучше переворачивать вверх ногами, так как нижняя поверхность намного ровнее и ровнять ее не нужно.

Приспособления для пропитки коржей

Для пропитки коржей лучше воспользоваться пульверизатором. Его удобнее держать в руках, сироп можно разбрызгивать как вертикально, так и горизонтально. К тому же регулируется толщина струи и расходится весь сироп.

Можно в крышках от пластиковых бутылок сделать дырочки разных размеров и применять их в зависимости от того, насколько сильно нужно пропитать корж.

Исправляем ошибки

Если вы переборщили с количеством пропитки и ваш торт «побежал», то рекомендуется поставить его на некоторое время на чистую простынь: она уберет лишнюю влагу.

Говорят, что пропитка для бисквита впервые была изобретена падкими на различные сладости итальянцами, хотя французы, гордящиеся своим статусом законодателей моды, оспаривают этот факт. Как бы там ни было, но такая часть кондитерского изделия придает бисквиту необычный нежный вкус, нравящийся большинству людей. Приготовить ее несложно, главное, нужно знать пропорцию, при которой пропитка будет подчеркивать все преимущества торта, не превращая его в раскисшую бесформенную массу.

Несмотря на то, что кулинарное искусство не использует правила, применяемые в точных науках, и самые лучшие блюда приготавливаются интуитивно, в данном случае лучше обратиться к математике.

Французские кондитеры вывели формулу идеального торта, позволяющую сделать его вкус бесподобным без нарушения формы и внесения специальных синтетических добавок.

На 1 килограмм бисквитных коржей должно приходиться 700 граммов пропитки и 1,2 килограмма крема.

Чтобы приготовить хороший торт, необходимо лишь применить эту пропорцию к используемому вами бисквиту. Кстати, формула пригодна только для бисквитных коржей – песочное, слоеное тесто и прочие виды используемых основ требуют соблюдения своих особых правил.

Важно также знать, когда используется пропитка, поскольку ошибки способны превратить великолепный торт в кусок совершенно несъедобного расплывшегося теста. Заливать ею бисквитные коржи следует спустя 6-7 часов после окончания выпекания.Если используются готовые покупные бисквиты, к процессу стоит приступать через 2-3 часа после их попадания в дом.

Использовать можно пропитку только комнатной температуры – при охлаждении сахарный сироп становится невероятно тягучим и собирается на поверхности, постепенно превращаясь в своеобразную неаккуратную глазурь. А при сильном ее нагреве нарушается форма коржей, заставляя их проваливаться внутрь. Поэтому, после приготовления выбранной вами пропитки, ее нужно на 2-3 часа отставить остывать, но не помещать в холодильник.

Если вы будете использовать алкогольные пропитки для бисквита, нужно четко понимать, сколько ингредиентов брать для приготовления идеального состава. Когда торт пропитывается коньяком, водкой или ромом, чересчур большое количество алкоголя сделает вкус бисквита горьким, полностью испортив весь кулинарный шедевр.

Аналогичный подход используется с корицей, цедрой лимона, кофе и иными продуктами, которые имеют достаточно насыщенные ароматы и могут стать доминирующими в готовом блюде.

Основные рецепты

Стоит сразу сказать, что любая пропитка для бисквита представляет собой обычный сахарный сироп, снабженный определенными добавками. Готовить его следует предельно аккуратно – для этого используется небольшая кастрюлька с толстым дном, которая ставится на малый огонь. Причем доводить сироп до кипения нельзя, иначе полученный состав будет крайне неустойчив и при снижении температуры начнет давать осадок, либо, что многократно хуже, кристаллизоваться.

Вначале рассмотрим, как приготовить основу, а затем – добавки, которые помогут сделать пропитку изысканной и неповторимой.

Начало

Чтобы приготовить качественный сироп для пропитки бисквита, понадобится белый сахар-песок и фильтрованная вода. Последнее требование необходимо соблюдать обязательно, поскольку жидкость из крана обладает множеством посторонних веществ, которые не дадут сахару нормально раствориться и испортят вкус. Некоторые гурманы советуют брать тростниковый сахар, отличающийся изысканным вкусом, однако нужно помнить, что стоимость такого продукта достаточно высока, поэтому торт станет недешевым удовольствием.

Сахарный сироп требует строгой пропорции, иначе вы получите либо сладкую водичку, способную протечь через коржи, не пропитав их, либо густую кашицу, скорее похожую на глазурь.

Оптимальное количество ингредиентов для приготовления литра смеси – 450-500 мл воды и 0,5 кг сахара.

При необходимости получения очень сильного вкуса определенной добавки количество сахара можно уменьшить до 350-400 граммов.

На медленном огне нагревайте жидкость с добавлением сахара, однако не доводите до кипения. Когда появится пена, аккуратно снимите ее и продолжайте варить, помешивая, пока весь сахар не растворится. После окончания приготовления пропитки для бисквита, снимите ее с огня и охлаждайте примерно час, прежде чем добавлять ароматизатор. Если сделать это раньше, он попросту испарится, оставив чистый сахарный сироп.

Когда все будет готово, нужно будет полить пропиткой коржи, аккуратно растирая ее ложкой, постепенно добавляя еще жидкости.

Алкогольные добавки

Существуют разнообразные пропитки для бисквита, которые создаются на основе алкогольных напитков. Спирт значительно усиливает аромат самого торта, используемого крема, а также дополнительной добавки, если таковая используется. По этой причине к алкоголю нередко присоединяют фруктовые либо травяные компоненты в составе пропитки.

Наиболее популярна коньячная пропитка, пришедшая к нам из традиций французского кондитерского дела. На литр сиропа необходимо добавить 150 мл напитка, следя, чтобы он хорошо перемешался с основной густой массой.

Кроме того, пропитки для бисквита можно делать с иными алкогольными напитками, включая:

• дорогую водку;
• ликеры;
• настойки.

Нежелательно использовать джин, текилу, абсент и настойку «Самбука», поскольку они имеют очень специфические ароматы, способные испортить впечатление от полученного торта.

С коньяком можно сочетать также оригинальные вкусы, например, корицу, кофе, шоколад, вишню. К рому подойдут сливки, кокосовый сироп либо ликер, мята, иные травы. А вот пропитки для бисквита на основе ликеров и настоек обычно самодостаточны. Добавлением в них дополнительного ингредиента можно нарушить гармонию вкуса, получив достаточно неприятные ощущения.

Фруктовые оттенки

Чтобы приготовить качественные пропитки для бисквита на основе фруктов и ягод, нужно вначале подобрать оптимальный вариант добавки. Наилучшим ароматизатором является ликер, настойка или спиртовая эссенция, однако с ними необходимо быть крайне осторожным, поскольку несколько лишних капель сделают вкус слишком насыщенным, либо добавят в него излишнюю горечь. Поэтому многие кулинары советуют использовать джемы и конфитюры. Однако они должны быть свежими, поскольку избыточная густота будет мешать им нормально растворяться.

Остается только сделать выбор. Классической считается лимонная пропитка, которая также является классикой французского, итальянского и испанского кондитерского дела. Но цитрусовые, включая апельсины, мандарины, грейпфруты, также нужно использовать крайне осторожно, поскольку они обладают очень интенсивным вкусом.

Хороший вариант, в котором можно не бояться добавить много ароматизатора – клубника, вишня, малина, абрикос, слива. Также популярностью пользуются разнообразные ягоды – смородина, крыжовник, черника, голубика.

Цветочные нотки

Приготовить сироп можно и с цветочными ароматизаторами. Хорошим вариантом будет фиалка, которая придаст торту нежный вкус. Оригинальной станет и пропитка с применением розы, жасмина и прочих цветов, которые используются в кулинарии. Из них делают конфитюры, спиртовые настойки и эссенции, а также перетирают с сахаром, оставив на несколько дней, после чего собирают сок.

Наконец, если у вас совсем нет времени и желания заниматься приготовлением кондитерских изделий, а порадовать близких вкусным тортиком хочется, можно купить в магазине готовую эссенцию либо синтетический ароматизатор. Однако злоупотреблять такими добавками не стоит, поскольку они намного более вредны для организма, чем все, представленные выше.

Для того чтобы получился нежным и неповторимым на вкус, коржи, непременно, необходимо обрабатывать перед нанесением крема разного рода пропиткой. Это обеспечит более тесное соседство бисквита и крема, а также сделает десерт сочным и сбалансированным. В качестве подходящей субстанции для этой цели подойдет любая кисло-сладкая или сладкая жидкость.

Чем лучше пропитать бисквитные коржи?

Нельзя сказать наверняка, что окажется лучше в определенном случае. Все зависит от сочетания вкуса бисквита и крема, а также сопровождающих наполнителей. Пропитка должна гармонично дополнять вкус десерта, а никак не перебивать его, лишая основные его компоненты способности раскрыть свой аромат, нежность и насыщенность.

Самым простым вариантом для пропитки является обычный сахарный сироп. Причем его концентрацию вы можете определять по своему вкусу. Традиционно его готовят из 250 миллилитров кипятка и 100 граммов сахарного песка. Можно при желании подкислить сиропчик лимонным соком, заменить сахар медом, а также ароматизировать его любым доступным способом. При приготовлении торта для взрослой аудитории возможно использование в качестве добавки в сироп алкогольных напитков. Для этой цели подойдет коньяк, ром, бренди, или ликеры с самыми разнообразными вкусами.

Можно не готовить сироп целенаправленно, а воспользоваться тем, что есть под рукой. Например, достойной пропиткой может быть любой ягодный или фруктовый сок, сладкие компоты или сироп от варенья, главное, чтобы выбранный вариант сочетался со вкусом самого десерта. Также как вариант можно использовать сироп от консервированных фруктов.

Многие хозяйки успешно пропитывают бисквитные коржи обычной чайной заваркой, в которую добавляют по вкусу сахарный песок и лимонный сок или свежесваренным и охлажденным кофе.

Как правильно пропитывать бисквитные коржи?

Определившись с видом используемой пропитки очень важно правильно применить ее по назначению. Лучше воспользоваться для этого кондитерской кистью, смачивая ее немного в сладкой смеси и нанося на бисквит тонким слоем. Но можно, безусловно, воспользоваться обычной чайной ложкой, набирая совсем понемногу сиропа, перенося его на корж и распределяя равномерно по поверхности. Не следует наносить слишком много пропитки, иначе бисквит размокнет, и вкус торта будет безнадежно испорчен.

Очень важно наносить холодную пропитку на уже хорошо остывшие коржи. А еще лучше дать им выстояться после выпекания несколько часов. Тогда риск чрезмерного намокания сведется к минимуму.

Чем пропитать покупные бисквитные коржи?

Многие хозяйки задаются вопросом: нужно ли пропитывать покупные ? Ответ здесь неоднозначный. Если вы используете сметанный или любой другой крем с высоким содержанием влаги, а также много сочных фруктов в качестве дополнительного наполнения, то пропитка здесь будет наверняка лишней и коржи могут чрезмерно размокнуть. В остальных случаях можно совсем немного пропитать заготовку любым сиропом.

Как пропитать бисквитные коржи коньяком?

Предлагаем один из многочисленно возможных вариантов пропитки коржей с добавлением коньяка.

Читайте также...

• Шанежки: рецепты приготовления Пошаговое приготовление технологическая схема на шанежки
• Азу в горшочке Как приготовить азу в горшочке
• Что приготовить из фарша и макарон: интересные рецепты и отзывы
• Яблоки в слоеном тесте, запеченные в духовке

Ягодная пропитка для бисквита. Коньячная пропитка для торта

Бисквит легко приготовить дома, но с пропиткой его вкус будет еще изысканнее. Не всем нравится вкус «мокрого» торта, но если вы сторонник нежных, пропитанных коржей, эта подборка рецептов придется как нельзя кстати.

Два фактора успеха для вкусного пропитанного бисквита

• Соотношение ингредиентов

На самом деле приготовить пропитку легко и просто - вся процедура занимает не более 15 минут. Но и в этом вопросе легко ошибиться. Важный момент - пропорции сахара и жидкости ... Ошибки дорогого стоят - нежный торт может моментально превратиться в вязкую массу, растекающуюся по тарелке. Поэтому настоятельно рекомендуем вам внимательно присмотреться к соотношению продуктов во всех рецептах. Они не случайны!

• Количество пропитки необходимое для одного торта

Второй важный момент – сколько нужно пропитки для полного счастья. те. если переборщить, нежный вкус пропадет, и у вас ничего не получится.

Опять же, есть универсальная, скажем так, формула - 1:0,7:1,2 (бисквит:сироп пропитки:сливки)

Имеется в виду вес изделия. те. если торт весит 800 г, то пропитки будет 500 - 550 г (примерно).

Ароматическая пропитка для бисквита - с коньяком

Необходимые продукты:

• Сахар - 5 столовых ложек
• Ликер - 7 столовых ложек
• Коньяк - 1 столовая ложка
• Вода - 5 столовых ложек

Подготовка:

1. Насыпать сахар в контейнер
2. Залить водой
3. При помешивании довести сироп до кипения
4. Охладить, добавить ликер и коньяк

Пропитка для варенья

Вам понадобится:

• Водка 50 г
• Варенье, повидло 2 ст. ложки
• Вода 250 мл

Готовить очень просто:

1. смесь воды и варенья,
2. поджечь на 2-3 минуты,
3. холод
4. добавить водки.

Сироп бисквитный с кагором

Потребуется продуктов:

• Сахар - 250 г
• Вода - 250 мл
• Кагор - 2 столовые ложки
• Лимонный сок - 1 чайная ложка
• Ванилин

Пошаговое приготовление:

1. Вскипятить воду в кастрюле
2. Добавить сахар
3. Перемешивать до полного растворения
4. Сироп довести до кипения, добавить ванилин, кагор, лимонный сок и готовую пропитку сразу снять с огня

Кофейная пропитка для бисквита

Что нужно для приготовления :

• Вода - 1 стакан
• Коньяк - 1 столовая ложка
• Молотый кофе - 2 столовые ложки
• Сахар - 1 стакан

Способ приготовления:

1. Сахар залить водой (полстакана) и нагреть до полного растворения
2. Довести сироп до кипения
3. Тем временем из оставшейся воды (полстакана) сварить кофе и дать настояться
№
4. Через 1-20 минут отфильтровать и влить чистый кофе вместе с коньяком в сахарный сироп.
5. Хорошо перемешать и охладить

Вишневая пропитка

Необходимые ингредиенты :

• Вишневый сок - 1/3 стакана
• Сахар - 1-2 столовые ложки
• Коньяк - 3-4 столовые ложки

Приготовление на 1 стакан:

1. Налейте 1/3 вишневого сока в стакан
2. Добавить 1-2 столовые ложки сахара
3. 3-4 столовые ложки бренди
4. И добавить воды до полного

По просьбам наших читателей дополняем список самых популярных пропиток! Эти рецепты были опубликованы в.

+4 рецепта пропитки бисквита без спирта

Простая пропитка для шоколадного бисквита со сгущенкой

Что вам нужно:

• Сливочное масло - 100 г
• Какао-порошок - 1 столовая ложка
• Молоко сгущенное - полбанки

Этапы приготовления:

Этот сироп готовим для пропитки на водяной бане. (Примитив: поставить маленькую кастрюлю в большую, в которой кипит вода)

В кастрюлю положить сливочное масло, какао, сгущенку и тщательно размешать, но нельзя доводить массу до кипения. Пропитайте бисквитные коржи горячим сиропом.

Пропитка бисквитная простая - с зеленым чаем и лимоном без спирта

Этот рецепт сиропа для замачивания не требует сложного обращения и изысканных ингредиентов.

• заваривание зеленого чая,
• добавить туда лимонный сок
• круто - можно и кексы пропитать

Лимонная пропитка

Требуемые ингредиенты:

• Половина лимона
• Вода - 1 стакан
• Сахар - 3 чайные ложки
• Ванилин

Подготовка:

1. Нарезать лимон на кусочки
2. Вскипятите воду и залейте кипятком нарезанный лимон
3. Добавить сахар и ванилин (если нравится запах, можно не добавлять)
4. Бисквит можно пропитать!

Апельсиновая безалкогольная пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

• Цедра 1 апельсина
• Апельсиновый сок - полстакана
• Сахар - 1/4 стакана

Подготовка:

Натереть цедру апельсина на терке

Смешать все ингредиенты в кастрюле Поставить на слабый огонь и варить до полного растворения сахара. На слабом огне уварить сироп до 1/2 от первоначального объема - около 15 мин. Лучше коржи пропитать, пока сироп еще тепло

С вкусным домашним бисквитом любой праздник станет настоящим чудом! Приятного аппетита и отличных праздников!

(Посетили 130 536 раз, 27 посещений сегодня)

Лучшая пропитка для печенья.

А вы знаете, как пропитать бисквит, чтобы он был очень вкусным, не сухим и ароматным? Если нет, то воспользуйтесь этими рецептами.

Сироп для пропитки бисквитов
-Сахар - 5 ст. ложки
-Ликер, или настойки, или вода - 7 ст. ложки
-Коньяк - ложка
В кастрюлю насыпать сахар, залить водой. При помешивании сироп доводят до кипения. Затем его охлаждают и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

Пропитка шоколадная
-Сливочное масло - 100 гр.,
- Какао-порошок - 1 столовая ложка,
-Молоко сгущенное - полбанки
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой готовить пропитку.
Все ингредиенты для пропитки положить в кастрюльку меньшего размера, сливочное масло нарезать кусочками, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводите до кипения. Я использую миксер. Пропитать торт горячей пропиткой, желательно теплым или горячим коржом.

Смородиновая пропитка для варенья
-0,5 стакана смородинового сиропа
-2 столовые ложки сахара
-1 стакан воды.
Эта пропитка идет для торта Негритянка в пене. Но его можно использовать и в других тортах в сочетании со сметаной. Приготовление пропитки стандартное. Все ингредиенты смешать, довести до кипения и варить на медленном огне до растворения сахара.

Пропитка для торта
-250 г сахара
-250 мл воды,
-2 ст.л. ложки кагора,
-1 чайная ложка лимонного сока
-ванилин.
Вскипятить в кастрюле воду, добавить сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Охладите приготовленный сироп.

Кофейный сироп
-Вода - 1 стакан
-Коньяк - 1 ст.л.
-Кофе молотый - 2 ст.л.
-Сахар - 1 стакан
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, заваривают кофе на оставшемся количестве воды (полстакана), которую ставят на край заварочной тарелки. Через 15-20 минут кофе процеживают и выливают чистый кофейный настой вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

Пропитка зеленым чаем с лимоном
Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда он остынет, пропитайте коржи.

Ананасовая пропитка
Изготовлена ​​из консервированного ананасового сиропа. Я делаю это на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить сок лимона, каплю коньяка для аромата и поставить на огонь буквально на пару минут

Молочная пропитка 1
Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавьте ваниль, дайте остыть и очень щедро пропитайте коржи.

Молочная пропитка 2
Довести до кипения 3 стакана молока с 1 стаканом (250 мл) сахара

Лимонная пропитка
1 стакан кипятка + половинка лимона, нарезанная дольками + 3 чайные ложки сахара + ваниль. Дала настояться, только остыла. Я ел лимоны, употреблял жидкость.

Апельсиновый сироп
- мелко нарезанная цедра одного апельсина
-1/2 стакана апельсинового сока
-1/4 ч. сахара
Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Варить, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь и варите в открытом виде еще 15 минут или пока сироп не уменьшится наполовину. Замочите лепешки в тепле.

Вишневая пропитка
Налейте в чашку примерно 1/3 вишневого сока, добавьте 1-2 ст. сахара, 3-4 столовые ложки коньяка и долить воды так, чтобы общее количество пропитки было около 1 стакана. Я рассчитала количество пропитки на многоуровневый корж, если вы делаете один корж, вам может хватить и половины порции.

http://urlid.ru/aho7

Для вкусного сочного домашнего торта мало смазать бисквит одним только кремом. Пропитки помогут значительно улучшить его вкус. Как вы их готовите?

Рецепты пропитки

Известно несколько вариантов пропитки:

• Для приготовления классической пропитки для торта размешать сахар в воде в соотношении 1:2 и довести до кипения. В полученный сироп добавляют коньяк или ликер.
• При приготовлении пропитки для тех, кто не любит слишком сладкое, разводят сахар в воде в соотношении 1:3. Полученный сироп доводят до кипения и опускают в него пакетик ароматного чая. Через несколько секунд чай достают, а в сироп добавляют лимонную кислоту (на кончике ножа). Также можно добавить крахмал (на 1 л сиропа понадобится 10 грамм крахмала). Когда сироп закипит, его снимают с огня и добавляют ваниль. Крахмал добавит вязкости и уберет лишнюю сладость.
• Сироп из любого варенья разбавляется водой до желаемой сладости. Затем добавьте спирт по вкусу.
• Любой сироп смешивают с растаявшим мороженым. К нему добавляется алкогольный напиток.
• Можно купить готовый сироп и разбавить его водой и сахаром в пропорции 2:1:1. А вот от кленового сиропа лучше отказаться: он придает выпечке грязный цвет.

В жару в сироп надо класть больше сахара, чем в холод, чтобы торт лучше сохранился. Летом для приготовления сиропа берут воду и сахар в одинаковых количествах, а зимой в соотношении 2:1.

Если торт готовится только для взрослых, то коржи к нему можно пропитать ликером или коньяком.

Отличная пропитка получается из сока консервированных персиков.

Шоколадный бисквит можно пропитать любым сиропом, но лучше брать спиртосодержащий. Для пропитки апельсинового бисквита идеально подойдет кипяченый апельсиновый сок, в который добавляют сахар и спирт. Также можно размешать обычный сахарный сироп с апельсиновым ликером.

Как улучшить качество пропитки?

Эссенции и спиртные напитки используются для ароматизации пропиток. При пропитке светлого бисквита используют светлые вина, ликеры и коньяки, а кофе и шоколада - красные вина и коньяки. Фруктовое печенье сдобрено фруктовыми компотами.

Как рассчитать количество пропитки?

Желательно, чтобы соотношение массы коржа, пропитки и крема было 1:0,3:1,2. Например, если бисквит весит 400 грамм (классический бисквит на 4 яйца), то нужно приготовить 250-280 грамм пропитки.

Иногда используют другую схему 1:0,3:1,2. Но не привязывайтесь к этим числам, они очень относительны! Выбор соотношения зависит от того, какой торт вы хотите получить: мокрый или не очень. Также на количество пропитки влияет вид бисквита и крема, наличие в торте фруктов.

Классический бисквит требует больше сиропа, чем ванили. Для торта, промазанного суфле, нужно больше пропитки, чем для торта с творожно-масляным кремом.

Кроме того, важна толщина бисквита: чем он толще, тем больше пропитки нужно.

Если бисквит состоит из 3-х слоев, то нижний слой пропитывается слабо, средний чуть сильнее, а верхний хорошо. Пропитка распределяется между коржами в пропорции 2:3:5.

Бисквит лучше перевернуть вверх дном, так как нижняя поверхность гораздо более гладкая и выравнивать ее не нужно.

Устройства для пропитки тортов

Для пропитки коржей лучше использовать пульверизатор. Его удобнее держать в руках, сироп можно распылять как вертикально, так и горизонтально. Кроме того, регулируется толщина струи и расходится весь сироп.

В крышках пластиковых бутылок можно сделать отверстия разного размера и использовать их в зависимости от того, насколько сильно вам нужно пропитать торт.

Исправление ошибок

Если вы переборщили с количеством пропитки и ваш торт "побежал", то его рекомендуется ненадолго положить на чистый лист: он удалит лишнюю влагу.

Говорят, что пропитку для бисквита впервые изобрели падкие на разные сладости итальянцы, хотя французы, гордящиеся своим статусом законодателей моды, оспаривают этот факт. Как бы то ни было, но именно эта часть теста придает бисквиту необычный нежный вкус, который нравится большинству людей. Приготовить его несложно, главное знать пропорцию, при которой пропитка подчеркнет все достоинства торта, не превратив его в размокшую бесформенную массу.

Хотя в кулинарии не используются точные научные правила и лучшие блюда готовятся интуитивно, в данном случае лучше обратиться к математике.

Французские кондитеры разработали формулу идеального торта, позволяющую сделать его вкус бесподобным без нарушения формы и введения специальных синтетических добавок.

На 1 килограмм бисквитных коржей должно приходиться 700 граммов пропитки и 1,2 килограмма крема.

Чтобы приготовить хороший торт, вам просто нужно применить эту пропорцию к используемому вами печенью. Кстати, формула подходит только для бисквитных коржей – песочное, слоеное и другие виды используемых основ требуют соблюдения своих особых правил.

Также важно знать, когда использовать пропитку, так как ошибки могут превратить отличный торт в кусок совершенно несъедобного жидкого теста. Поливают ею бисквитные коржи через 6-7 часов после окончания выпечки. Если вы используете уже готовое покупное печенье, начинать процесс следует через 2-3 часа после его поступления в дом.

Использовать пропитку можно только при комнатной температуре - при остывании сахарный сироп становится невероятно тягучим и собирается на поверхности, постепенно превращаясь в подобие неряшливой глазури. А при его сильном нагреве форма лепешек нарушается, заставляя их проваливаться внутрь. Поэтому после приготовления выбранной вами пропитки нужно отставить ее на 2-3 часа для остывания, но не ставить в холодильник.

Если вы будете использовать спиртовые пропитки для бисквита, вам необходимо четко понимать, сколько ингредиентов взять для приготовления идеального состава. Когда торт пропитан коньяком, водкой или ромом, избыток спирта сделает вкус бисквита горьковатым, полностью испортив весь кулинарный шедевр.

Аналогичный подход используется с корицей, лимонной цедрой, кофе и другими продуктами, которые имеют достаточно насыщенный аромат и могут стать доминирующими в готовом блюде.

Основные рецепты

Сразу стоит сказать, что любая пропитка для бисквита – это обычный сахарный сироп, снабженный определенными добавками. Готовить следует очень осторожно – для этого используется небольшая кастрюлька с толстым дном, которая ставится на слабый огонь. Причем доводить сироп до кипения нельзя, иначе полученный состав будет крайне нестойким и при понижении температуры начнет выпадать в осадок, или, что во много раз хуже, кристаллизоваться.

Сначала рассмотрим, как приготовить основу, а затем добавки, которые помогут сделать пропитку изысканной и неповторимой.

Старт

Для приготовления качественного сиропа для пропитки бисквитов вам понадобится белый сахарный песок и фильтрованная вода. Последнее требование нужно соблюдать в обязательном порядке, так как в жидкости из-под крана много посторонних веществ, которые будут мешать нормально растворяться сахару и портить вкус. Некоторые гурманы советуют брать тростниковый сахар, отличающийся изысканным вкусом, но помните, что стоимость такого продукта довольно высока, поэтому торт станет дорогим удовольствием.

Сахарный сироп требует строгой пропорции, иначе получится либо сладкая вода, способная протекать сквозь коржи, не пропитывая их, либо густая кашица, больше похожая на глазурь.

Оптимальное количество ингредиентов для приготовления литра смеси 450-500 мл воды и 0,5 кг сахара.

При необходимости получения очень сильного вкуса определенной добавки количество сахара может быть уменьшено до 350-400 грамм.

Нагреть жидкость с добавлением сахара на медленном огне, но не доводить до кипения. Когда появится пена, аккуратно снимите ее и продолжайте варить, периодически помешивая, пока весь сахар не растворится. После окончания приготовления бисквит пропитать, снять с огня и поставить в холодильник примерно на час перед добавлением ароматизатора. Если сделать это раньше, то он просто испарится, оставив чистый сахарный сироп.

Когда все будет готово, нужно будет полить коржи пропиткой, аккуратно растирая ее ложкой, постепенно подливая больше жидкости.

Спиртовые добавки

Существуют различные пропитки для печенья на основе спиртовых напитков. Спирт значительно усиливает вкус самого торта, используемого крема и дополнительной добавки, если она используется. По этой причине в спирт в составе пропитки часто добавляют фруктовые или травяные компоненты.

Наиболее популярной является коньячная пропитка, пришедшая к нам из традиций французского кондитерского искусства. На литр сиропа добавьте 150 мл напитка, следя за тем, чтобы он хорошо перемешался с основной густой массой.

Кроме того, пропитки бисквита могут быть выполнены другими алкогольными напитками, в том числе:

• водка дорогая;
• ликеры;
• настойки.

Нежелательно использовать джин, текилу, абсент и настойку самбуки, так как они имеют очень специфические ароматы, которые могут испортить впечатление от полученного торта.

Также с коньяком можно сочетать оригинальные вкусы, например, корица, кофе, шоколад, вишня. К рому подходят сливки, кокосовый сироп или ликер, мята и другие травы. А вот пропитки для бисквита на основе ликеров и настоек обычно самодостаточны. Добавив к ним дополнительный ингредиент, можно нарушить гармонию вкуса, получив достаточно неприятные ощущения.

Фруктовые оттенки

Для приготовления качественных пропиток для печенья на основе фруктов и ягод необходимо предварительно подобрать оптимальный вариант добавки. Лучшим ароматизатором является ликер, настойка или спиртовая эссенция, но с ними нужно быть предельно осторожным, так как несколько лишних капель сделают вкус слишком насыщенным, либо добавят ему излишнюю горечь. Поэтому многие кулинары советуют использовать варенья и конфитюры. Однако они должны быть свежими, так как лишняя густота будет мешать им нормально растворяться.

Осталось сделать выбор. Классикой считается лимонная пропитка, которая также является классикой французских, итальянских и испанских кондитерских изделий. А вот цитрусовые, в том числе апельсины, мандарины и грейпфруты, тоже нужно употреблять с особой осторожностью, так как они имеют очень насыщенный вкус.

Хороший вариант, в который можно не бояться добавлять много ароматизаторов - клубника, вишня, малина, абрикосы, сливы. Также популярны разнообразные ягоды – смородина, крыжовник, голубика, голубика.

Цветочные ноты

Вы также можете приготовить сироп с цветочными ароматами. Фиалка – хороший вариант, который придаст торту нежный аромат. Оригинальной станет и пропитка с использованием розы, жасмина и других цветов, которые используются в кулинарии. Их используют для приготовления конфитюров, спиртовых настоек и эссенций, а также растирают с сахаром, оставляя на несколько дней, после чего сок собирают.

Наконец, если у вас совсем нет времени и желания заниматься кондитерскими изделиями, а хочется порадовать близких вкусным тортом, вы можете купить готовую эссенцию или синтетический ароматизатор в магазине. Однако злоупотреблять такими добавками не стоит, так как они гораздо вреднее для организма, чем все представленные выше.

Для того, чтобы получить нежный и неповторимый вкус, перед нанесением крема коржи обязательно нужно обработать различными пропитками. Это обеспечит более близкое соседство бисквита и крема, а также сделает десерт сочным и сбалансированным. В качестве вещества для этой цели подойдет любая кисло-сладкая или сладкая жидкость.

Как лучше всего пропитать бисквитные коржи?

Нельзя однозначно сказать, что окажется лучше в конкретном случае. Все зависит от сочетания бисквитного и сливочного вкусов, а также сопутствующих наполнителей. Пропитка должна гармонично дополнять вкус десерта, а никоим образом не перебивать его, лишая основные его компоненты возможности раскрыть свой аромат, нежность и насыщенность.

Самый простой вариант пропитки – обычный сахарный сироп. Более того, вы можете определить его концентрацию по своему вкусу. Традиционно его готовят из 250 миллилитров кипятка и 100 граммов сахарного песка. Можно при желании подкислить сироп лимонным соком, заменить сахар медом, а также ароматизировать его любым доступным способом. При приготовлении торта для взрослой аудитории возможно использование в качестве добавки к сиропу алкогольных напитков. Для этой цели подойдет коньяк, ром, бренди или ликеры с самыми разнообразными вкусами.

Сироп можно не готовить специально, а использовать то, что есть под рукой. Например, достойной пропиткой может стать любой ягодный или фруктовый сок, сладкие компоты или сироп из варенья, главное, чтобы выбранный вариант сочетался со вкусом самого десерта. В качестве альтернативы вы можете использовать консервированный фруктовый сироп.

Многие хозяйки успешно пропитывают бисквитные коржи обычной чайной заваркой, в которую добавляют по вкусу сахарный песок и лимонный сок, или свежесваренным и охлажденным кофе.

Как правильно пропитать бисквитные коржи?

Определившись с видом используемой пропитки, очень важно правильно применить ее по назначению. Лучше использовать для этого кондитерскую кисточку, немного смочив ее в сладкой смеси и нанеся на бисквит тонким слоем. Но можно, конечно, и обычной чайной ложкой, набрав совсем немного сиропа, переложив его на корж и равномерно распределив по поверхности. Не используйте слишком сильное пропитывание, иначе бисквит размокнет и вкус торта будет безнадежно испорчен.

Очень важно нанести холодную пропитку на уже хорошо остывшие коржи. А еще лучше оставить их на несколько часов после выпечки. Тогда риск переувлажнения сводится к минимуму.

Как пропитать покупные бисквитные коржи?

Многие хозяйки задаются вопросом: нужно ли пропитывать покупные? Ответ здесь неоднозначен. Если в качестве дополнительной начинки использовать сметану или любые другие сливки с повышенным содержанием влаги, а также много сочных фруктов, то пропитка здесь уж точно будет лишней и коржи могут стать чрезмерно влажными. В остальных случаях можно совсем немного пропитать заготовку любым сиропом.

Как пропитать бисквитные коржи коньяком?

Предлагаем один из многих возможных вариантов пропитки тортов с добавлением коньяка.

Соотношение пропитки и бисквита. Коньячно-ромовая пропитка для шоколадного бисквита с коньяком

Состав:
- Водка "Финляндия" - 50 мл
- Домашнее грушевое варенье (можно заменить любым другим вареньем, яблочным, например) - 2 ст. л. ложки
- Вода холодная кипяченая - 250 мл

Смешать все ингредиенты и залить готовый бисквит.

Состав:
- Сахар - 5 ст.л. ложки
- Ликер, или настойка, или вода - 7 ст. ложки
- Коньяк - 1 ст. ложка

В кастрюлю насыпать сахар, добавить воду. Помешивая, доведите сироп до кипения. Затем остудить и ввести ароматические вещества: любой ликер или настойка, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции, главное не переборщить с эссенцией, получается очень горько

Состав:
- Масло сливочное - 100 гр
- Какао-порошок - 1 ст. ложка
- Молоко сгущенное - 1/2 банки

Пропитка готовится на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой готовить пропитку.
Все ингредиенты для пропитки положить в кастрюлю меньшего размера, сливочное масло нарезать кусочками, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводите до кипения. Пропитать торт горячей пропиткой.

Ингредиенты:
- Сироп смородиновый - 1/2 стакана
- Сахар - 2 ст. ложки
- Вода - 1 стакан

Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на медленном огне до растворения сахара.

Ингредиенты
- Сахар - 250 гр
- Вода - 250 мл
- Кагор - 2 ст.л. ложки
- Сок лимона - 1 ч.л.
- Ванилин

Вскипятить в кастрюле воду, добавить сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.

Ингредиенты:
- Вода - 1 стакан
- Коньяк - 1 ст. ложка
- Кофе молотый - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 стакан

Сахар залить водой (полстакана) и нагревать до растворения сахарных крупинок; Доведите растворенный сироп до кипения, заварите кофе оставшимся количеством воды (полстакана). Затем кофе процедить и влить в чистый кофейный настой вместе с коньяком в сахарный сироп

Состав:
- Молоко сгущенное - 1 банка
- Вода - 3 стакана
- Ванилин

Все ингредиенты смешать до однородной массы и пропитать корж

Ингредиенты:
- Вишневый сок - 1/3 стакана
- Сахар - 1-2 ст. л. ложки
- Коньяк - 3-4 ст. ложки
- Вода - 1/3 стакана

Растворить сахар в воде и смешать с остальными ингредиентами.

Ингредиенты:
- Мелко нарезанная цедра одного апельсина
- Апельсиновый сок - 1/2 стакана
- Сахар - 1/4 стакана

Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Варить, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь и варите в открытом виде еще 15 минут или пока сироп не уменьшится наполовину. Замочите лепешки в тепле.

Если пропитка жидкая, я просто наливаю ее в пульверизатор, который купила специально для этих целей, и брызгаю на бисквит, и он пропитывается равномерно и с дозировкой никогда не ошибешься

Бисквит самый лучший основа кондитерского искусства. Почти все торты, рулеты и пирожные включают в себя эту выпечку. Варьируется только степень густоты, густота и дополнительные ингредиенты в составе теста.

Правильно приготовленное печенье отличается нежностью и воздушностью текстуры, но кондитерское искусство постоянно развивается, диктуя новые условия, требующие от основы новых свойств. Иногда оформление торта требует дополнительной обработки бисквитных коржей, чтобы избежать эффекта «сухого» торта, иногда, наоборот, необходима влажная и мягкая основа, и тогда на помощь приходят различные пропитки.

Их приготовление в домашних условиях не требует профессиональных знаний, только точное соблюдение рецептуры и пропорций.

Сахар и жидкость - основа пропиток, которые либо превратят торт в пищу для богов, либо испортят структуру корочки, поэтому лучше использовать проверенные временем соотношения из рецептов ниже.

Сироп-основа для пропитки бисквитных коржей

Для начала необходимо определиться с необходимыми объемами, как уже говорилось ранее, качество торта напрямую зависит от приготовленного сиропа. Для этого есть специальная формула:

• 1 часть – печенье;
• 0,7 - непосредственно сироп для коржей;
• 1.2 крем.

Часть относится к весу используемого продукта. Например, если торт весит 900 г, то пропитки потребуется около 570-600 г.

Чтобы подобрать необходимые пропорции для своего торта, можно воспользоваться таблицей из книги Кенгиса и Мархеля, датированной 1959 годом. Они предложили следующее, учитывая, что на каждые 2 столовые ложки сахара, смешанные с 3 - водой, приходится 100 г. сахарного сиропа получается для пропитки бисквита:

• 8 ст. л. сахарный песок + 12 ст. л. теплая вода = 400 грамм сиропа;
• 9 ст. л. сахарный песок + 13,5 ст. теплая вода = 500 грамм сиропа;
• 12 Ст. л. сахарный песок + 18 ст. л. теплая вода = 600 грамм сиропа.

Выберите кастрюлю с толстым дном, промойте ее холодной водой перед использованием. После этого всыпают необходимое количество сахара и вливают выбранный объем воды.

Сироп варят на медленном огне при постоянном помешивании деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Важно не разбрызгивать сироп на стенки, аккуратно размешивать.

После полного растворения кристаллов сахара можно прекратить помешивание и дождаться закипания. На поверхности появится пена, ее следует снять, а сотейник снять с огня.

Коньячный сироп для пропитки бисквита

Для гурманов и ценителей хорошего алкоголя приятно удивит тонкое послевкусие и тонкий утонченный аромат коньяка в кусочке нежного торта. Эта пропитка гармонично сочетается со масляными кремами, так как иногда коржи с такой прослойкой могут быть сухими без дополнительной обработки.

Если торт маленький, достаточно 4 столовых ложек сахара. Воду смешивают с сахарным песком в кастрюле. Смесь доводят до кипения на медленном огне. Когда базовый сироп готов, его охлаждают, и в него добавляют 50 мл коньяка или десертного вина.

Чтобы аккуратно и равномерно распределить сироп по торту, вылейте его ложкой на руку, позволяя каплям мягко проникнуть в основу бисквита.

Сироп лимонный для пропитки бисквита

Идеально подходит для рулета с тропическими фруктами или ягодного торта.

Размешайте сахар в миске с жидкостью, пока он полностью не растворится. Затем осторожно вливается лимонная настойка, перед употреблением ее можно процедить. И снова все тщательно разведено. Так как лимонный сок не используется, сироп не сделает вкус бисквита кисло-сладким.

Сама настойка довольно проста. Совсем ничего не понадобится:

• 1 лимон;
• 6 ст. л. водка.

Цедру лимона мелко натереть, а из мякоти выдавить сок через соковыжималку. Наконец, смешайте цедру и лимонный сок с водкой. Компоненты настаивают в темном месте двое суток, затем полученную настойку ставим в холодильник до использования.

Если у вас нет под рукой лимонной настойки или вы не хотите возиться с готовкой, то подойдет другой рецепт.

Нарежьте дольки лимона на кусочки, затем залейте их стаканом кипятка. В полученную жидкость вмешать сахар. После этих нехитрых манипуляций можно пропитать бисквит.

Пропитка для торта на основе кофе

Сироп предназначен для торта с орехами или с шоколадным кремом.

Сначала нужно сварить крепкую чашку кофе. Затем отправьте туда две столовые ложки сладкого песка и хорошенько размешайте. Охладите напиток до средней температуры. Для того чтобы придать выпечке особый аромат, в кофе вливают чайную ложку рома.

Когда пропитка готова и остыла до нужной температуры, наносим ее на торт. Для равномерного распределения поможет банальная пластиковая крышка от бутылки. В нем делают небольшие отверстия, через которые медленно просачивается сироп. Его нужно аккуратно распределить по поверхности ложкой.

Особый вкус этой пропитке придаст кофейная эссенция. Это рецепт для особых эстетов.

Растопить карамелизированный сахар на медленном огне. Сняв кастрюлю с сахаром с плиты, добавить туда воду, активно взбивая смесь венчиком. Завариваем кофе двумя столовыми ложками кипятка и добавляем к остальным ингредиентам.

Когда эссенция остынет, используйте около четверти чашки в рецепте замачивания кофе. Хранится долго, до полугода, конечно, в холодильнике.

Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита

Этот сироп сделает десерт особенным и неповторимым благодаря своему особому освежающему вкусу и аромату.

Водка соединяется с водой. Мяту тщательно промывают и мелко нарезают. В миске измельченные листья заливают жидкостью. Всыпают сахар и размешивают до полного растворения сахара.

В результате компоненты пересыпаются в емкость с крышкой и в течение одной-двух недель. По истечении времени, когда настойка будет готова, останется только добавить апельсиновый сок.

Посмотреть видео-рецепт бисквита с пропиткой:

Секреты использования пропитки

1. Перед использованием сироп важно охладить до средней температуры;
2. Запрещается ароматизация горячего сиропа, только что снятого с плиты, так как ароматические вещества просто испарятся;
3. Основу сиропа составляет сахар, поэтому следует заранее позаботиться о покупке качественного сахара;
4. Сироп выдерживается сутки перед употреблением;
5. В жаркую погоду нужно увеличить процентное содержание сахара в сиропе, чтобы продукт дольше хранился, сахарный песок и вода используются в равных пропорциях. Зимой лучше придерживаться обычного рецепта;
6. Если в торте три коржа, то основное количество пропитки уходит на самый верхний слой, средний пропитывается не так щедро, а нижний довольствуется остатками. Соответственно пропорции примерно такие – 2:3:5;
7. Обычное печенье впитывает больше сиропа, чем ванильные коржи, поэтому необходимо заготовить больший объем сладкой жидкости;
8. Для торта, промазанного суфле, потребуется больше пропитки, чем для творожного.

Торт после пропитки отправляется в холодильник или на балкон, если на улице зима, на ночь. В базовый рецепт сиропа можно добавить абсолютно любой ликер (абрикосовый, вишневый, шоколадный) или настойку, помимо указанных в рецепте. Для равномерного распределения пропитки рекомендуется использовать краскопульт, если такового нет под рукой, то подойдет обычная кисть.

Шоколадный торт – любимое лакомство многих сладкоежек. Из-за яркого вкуса самой корочки иногда сложно подобрать такой крем или пропитку, чтобы раскрыть всю прелесть какао. Сложно подобрать пропитку для шоколадного торта, которая подчеркнет вкус, а не скроет или исказит его. Существует целый пантеон сочетающихся вкусов и рецептов, которые идеально сочетаются с шоколадным десертом.

Требования к правильной пропитке

Пропитка для шоколадного торта и любого другого бисквита должна соответствовать ряду требований, которые положительно скажутся на текстуре торта, не испортив его:

• Пропитка не должна быть слишком сладкой, так как в ансамбле с кремом и сладким бисквитом она может давать сладость, забивая все вкусы.
• Пропитка не должна быть слишком жидкой, так как в процессе соединения с тестом она может растворить его, сделав слишком мягким.
• Этот компонент не должен быть слишком густым, так как за счет такой текстуры он станет вязким и совсем не пропитает бисквит.

Если в процессе учесть все нюансы, то шоколадный торт и любой другой десерт получится нежным, воздушным, но в то же время сочным.

Как рассчитать количество пропитки для торта

Чтобы не ошибиться с точным количеством пропитки для кондитерского изделия, нужно пользоваться специальной формулой: на одну часть бисквита нужно взять ¾ часть пропитки и 1¾ крема. Эта формула предполагает, что на килограмм бисквита уйдет около 600-650 граммов пропитки.

Профессиональные кондитеры часто используют специальные таблицы для расчета пропорций пропитки для шоколадного торта. Стоит учесть, что на 2 столовые ложки сахара уходит 3 столовые ложки воды. Получается 100 грамм сиропа.

При добавлении дополнительных ингредиентов соотношение сахара и воды естественным образом изменится. Стоит учитывать консистенцию дополнительного продукта, который заменит часть жидкого или объемного компонента.

Простейший рецепт пропитки для любого вида бисквита

Обычно в любом рецепте пропитки шоколадного торта есть четкие указания, как сделать сами коржи и крем, но мало информации о том, как сделать пропитку. Часто подробно описывается рецепт приготовления самого компонента кондитерского изделия, но пропорции указываются приблизительно.

• На полукилограммовый шоколадный торт вам понадобится примерно 350-400 грамм сладкого сиропа, который легко приготовить из 8 ложек сахара и 12 ложек воды.
• На печенье весом 600-700 грамм потребуется 450-500 миллилитров сиропа, который готовится из 9 столовых ложек сахара и 14 воды.
• Приготовить базовый сироп для смазывания шоколадного печенья массой 1 кг, в объеме 600 грамм, можно использовать 12 столовых ложек сахара и 18 столовых ложек воды.

Принцип приготовления одинаков для всех вариантов. Насыпьте сахар в кастрюлю и добавьте воду. Варить на медленном огне, пока кристаллы сахара не растворятся. Остудить и только потом смазывать коржи.

Спиртовая пропитка для уникального шоколадного торта

Пропитка требуется для шоколадного кондитерского изделия, если в рецептуре указан масляный крем в качестве прослойки между коржами. При этом вкус самого крема не будет иметь никаких ограничений в выборе.

Интересным вариантом рецепта шоколадного торта с пропиткой может быть спирт, который будет играть второстепенную, но вполне заметную роль в формировании вкуса десерта. Вообще спиртосодержащие напитки часто используют для пропитки кондитерских изделий. Идеальным вариантом будет пропитка для шоколадного торта с коньяком:

• 3 столовые ложки коньяка. Вы можете заменить в таком количестве представленный алкоголь десертным вином.
• 6 столовых ложек сахара. Идеально подходит коричневый сахар.
• Полстакана теплой воды.

Принцип приготовления прост. Сначала из сахара и воды варится базовый сироп. Крайне важно охладить сироп примерно до 30 градусов. После этого вливается спирт. Все ингредиенты хорошо перемешиваются и можно сразу наносить на коржи. Если температура сиропа ниже 30 градусов, то коньяк не растворится в сахарном сиропе.

Уникальный крем-пропитка для торта с шоколадными нотками

Иногда пропитка совершенно не нужна. Такой вариант возможен, когда крем сам по себе достаточно жидкий и глубоко и эффективно пропитывает торт. Обычно идеальным компаньоном для любого вида выпечки является пропитка для торта с шоколадным кремом.

Для приготовления шоколадного крема-пропитки потребуются следующие ингредиенты:

• Банка сгущенки.
• ¼ килограмма сливочного масла.
• 60 г какао-порошка.
• Пачка ванилина.

Приготовить крем-пропитку очень просто:

1. Вылить банку сгущенки в емкость.
2. Добавить к сгущенке сливочное масло, которое необходимо нарезать небольшими кусочками.
3. Полученную массу необходимо взбить миксером до приобретения кремом воздушной консистенции.
4. Добавить ванилин и какао-порошок, еще раз взбить ингредиенты миксером.

На этом этапе приготовления крема-пропитки заканчивается, можно приступать к использованию готового изделия.

для бисквитного торта

Хорошее сочетание - цитрусовая основа и шоколадный бисквит с любым кремом. Приготовить цитрусовый сироп несложно, но на его приготовление уходит около 6 часов. Цитрусовый сироп для пропитки шоколадного торта готовится по следующей схеме:

1. В пропорции 1:1 нужно смешать воду и сахар. Поставьте емкость на небольшой огонь и, помешивая, доведите до полного растворения кристаллов.
2. Когда сироп немного остынет, добавьте в него мелко натертую цедру цитрусовых.
3. Через 5-6 часов сироп процедить, сняв цедру.

Цитрусовый сироп для шоколадного бисквита полностью готов.

Вишневая пропитка для оригинального вкуса шоколадного десерта

Идеальное сочетание – шоколад и вишня, поэтому многие рецепты шоколадных бисквитов включают основу из вишневого крема. Шоколадный торт, пропитанный вишней, также может содержать немного алкоголя.

Для пропитки вишни потребуются следующие продукты:

• 100 г свежей вишни без косточек.
• 30 миллилитров коньяка.
• Стакан воды.
• 40 граммов сахара.

Приготовьте ароматный вариант вишневой пропитки:

1. Очищенные вишни положите в кастрюлю и залейте водой.
2. Ягоды отварить на медленном огне.
3. После того, как вишня сморщится и вода станет красной, ягоды нужно полностью удалить.
4. Слегка охладить бульон.
5. В теплую воду всыпать сахар и вылить коньяк, хорошо размешать.

Когда кристаллы сахара растворятся, можно приступать к использованию вязкой субстанции.

Шоколадная пропитка

Шоколадная пропитка станет настоящей находкой для шоколадного бисквита. Существует несколько вариантов его приготовления:

1. Шоколадная пропитка для бисквита может быть приготовлена ​​на основе базового сиропа, в который добавлен растопленный шоколад. Пропорции шоколада и сиропа можно выбирать по желанию.
2. Можно приготовить шоколадную пропитку, которая не сразу проникнет в основу бисквита, но получится не менее вкусной. Достаточно смешать растопленный шоколад и масло в пропорции 2:1. Иногда растопленный шоколад смешивают с небольшим количеством воды.
3. Некоторые кондитеры-самоучки просто растапливают шоколад и щедро поливают им коржи тортов. При этом результат может быть непредсказуемым, так как полностью зависит от качества и состава плитки или кондитерской глазури.

При использовании таких пропиток для бисквита требуется некоторое время, чтобы состав проник в «поры» коржей, сделав их мягкими и нежными.

Безалкогольные варианты пропитки

Помимо стандартных вариантов пропитки, а именно шоколадной, вишневой и коньячной, существует огромное множество рецептов. Все они основаны на сахарном сиропе, а дополнительный вкус и аромат получаются за счет дополнительных добавок.

Особой популярностью пользуются такие пропитки для безалкогольного шоколадного торта:

• цитрусовые;
• клубника;
• малиновый;
• кофе;
• молочные продукты;
• ваниль;
• банан.

Обычно сначала варится стандартный сахарный сироп. Когда липкая основа остынет, в выбранной пропорции добавляется вспомогательный ингредиент. Каждая вариация должна идеально сочетаться с кремом, иначе будет испорчен вкус всего кондитерского изделия.

В случае с фруктами сам ингредиент не всегда варят в воде, можно использовать картофельное пюре. Пюре из фруктов вливают в сироп. Желательно, чтобы на момент соединения ингредиенты были уже остывшими и примерно одной температуры.

Правила применения пропитки

Необходимо не только подобрать идеальную по вкусу пропитку, но и правильно ее приготовить. Когда основные моменты учтены, нельзя забывать о правильном использовании пропитки. Важно нанести смягчающий компонент на основу торта согласно регламенту, чтобы сохранить текстуру бисквита.

Как правильно использовать пропитку для шоколадного торта:

1. Стоит поровну разделить общее количество пропитки между всеми коржами.
2. Разделите каждую мини-порцию еще на 2 части.
3. Столовой ложкой распределите одну часть сиропа по поверхности. Проделайте эту процедуру с каждым коржом.
4. Через несколько минут после раздачи первой порции сладкого спреда нужно повторить процедуру со второй частью консистенции.

В такой ситуации коржи полностью пропитываются и позволяют крему проникать в поры бисквита, делая его нежным и сочным. Еще один вариант нанесения предполагает распределение первой порции по торту с помощью кондитерского мешка или шприца. Для этой цели стоит использовать насадку с тонким наконечником.

Сироп идеально впитывается в коржи, которые простояли около 10 часов. После увлажнения сиропом нужно подождать еще четверть часа, а затем нанести крем. Чтобы соединились вкусы крема, шоколадного бисквита и пропитки, перед подачей на стол торт необходимо выдержать еще 5 часов.

Какао-порошок и кофейная основа для пропитки тортов

Часто для шоколадно-бисквитных тортов используют кремы, не содержащие свежих фруктов или ягод. Поэтому кофейную основу часто используют в качестве пропитки для стандартных видов кремов. Особой популярностью пользуются пропитки для шоколадного торта с какао.

Шоколадная глазурь также может быть идеальной заменой пропитки. Достаточно растопить сливочное масло на водяной бане. Всыпать сахар и постепенно добавить какао-порошок. Консистенция зависит от доли масла в общей массе.

Кофейный вариант так же прост в приготовлении. Сначала из сахара и воды готовят базовый сироп. Далее необходимо заварить натуральный молотый кофе. В качестве добавки достаточно использовать всего 30-50 граммов кофе. Иногда используется продукт из кофемашин или кофеварок. Это альтернатива вопросу, касающемуся именно качества.

Возможно использование сразу двух представленных вариантов в рамках одного кондитерского изделия. Разрезанные коржи смазываются один за другим. При этом соблюдаются правила применения. Один корж необходимо смазать одним видом пропитки.

Коньячная пропитка традиционно используется для бисквитных коржей, но может применяться и в изделиях из сметанного теста. Пропитанные коржи получаются влажными, легкими и имеют коньячный вкус. С помощью этого трюка можно оживить даже сухой бисквит. В коржах со сливочным кремом обязательно должна присутствовать пропитка, иначе десерт получится твердым.

Ингредиенты:

• Вода - 100 гр. (6 столовых ложек)
• Сахар - 100 гр. (4 столовые ложки)
• Коньяк - 60 гр. (3 столовые ложки). Для детей коньяк можно заменить соком.
• Для расчета необходимого количества пропитки необходимо знать следующую формулу: корж – одна часть, пропитка – 0,7 части, крем – 1,2 части.

Подготовка:

1. Налейте воду в маленькую кастрюлю и дайте ей закипеть.
2. В кипящую воду всыпать сахар, перемешать и варить 5 минут. Количество сахара и воды можно менять. Нужно ориентироваться на свои вкусовые предпочтения и учитывать, с каким кремом будет продукт. Если сливки очень сладкие, то стоит уменьшить содержание сахара в сиропе.
3. Охладите сироп до комнатной температуры. Коньяк следует добавлять только в остывший сироп. От горячего он испарится и не отдаст своего аромата.
4. Добавить в сироп коньяк, перемешать и пропитать коржи.

Перед формированием торта бисквит желательно выдержать 6 - 8 часов. Крайне осторожно пропитайте нижний корж, чтобы он не деформировался.

Классический рецепт коньячной пропитки. Вместо воды можно использовать сок (вишневый, брусничный, апельсиновый, клубничный) или разбавленный водой джем, а также кофе или какао, сваренные без молока. Сочетание коньяка с различными ингредиентами создает разные вкусы.

Такими коньячными пропитками можно поливать пудинги, блины, мороженое, желе.

Вариантов пропиток для бисквита очень много. А выбор - дело вкуса.

Многие хозяйки задаются вопросом, как правильно рассчитать необходимое количество пропитки для торта. Оказывается, есть правило: на торт весом 800 грамм нужно использовать 500-550 грамм пропитки.

Классика – это, конечно же, шоколадная пропитка. Вариантов его приготовления множество. Вот один из них: взять на 100 г сливочного масла 1 ст. какао-порошка, 1/2 банки сгущенки. Используйте миксер для приготовления пищи. Сначала растопите масло. Затем добавьте в емкость сгущенное молоко и какао. Смесь тщательно перемешать миксером. Шоколадная пропитка готова!

Некоторые пропитки для бисквита готовят с добавлением коньяка или других алкогольных напитков. Итак, для приготовления ароматной пропитки возьмите 5 ст. сахара, 7 ст. ликера, 1 ст. коньяк, 1 ст. вода. Насыпьте сахар в емкость и залейте водой. Осторожно помешивая, доведите сироп до кипения. Когда остынет, влить коньяк и ликер.

Для приготовления джемовой пропитки возьмите следующие ингредиенты: 2 ст.л. джема или повидла, 50 граммов водки, 250 мл воды. Смешать варенье и воду. Поставьте емкость на горячую плиту на 2-3 минуты. Когда смесь остынет, добавьте водку.

Для приготовления сиропа с кагором потребуются следующие ингредиенты: 250 г сахара, 250 г воды, 2 ст.л. кагора, 1 ч. л. лимонный сок, ванилин на кончике ножа. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте сахар. Перемешивайте смесь ложкой, пока сахар полностью не растворится. Доведите сироп до кипения, добавьте кагор, лимонный сок, ванилин и сразу снимите кастрюлю с огня. Дайте сиропу остыть перед использованием.

Кофейная пропитка имеет ярко выраженный кофейный вкус. Он понравится тем, кто любит этот напиток. Итак, для приготовления вам понадобится: 1 ст. воды, 1 ст. коньяк, 2 ст. кофе молотый, 1 ст. Сахара. Смешать по половине стакана воды и сахара. Нагревайте смесь до полного растворения сахарного песка. Сироп желательно довести до кипения. Сварите кофе с оставшейся водой. Процедить кофе через 20 минут. Теперь в сахарный сироп влейте чистый кофе и коньяк. Тщательно перемешайте смесь и охладите.

Еще одна невероятно вкусная пропитка – вишневая. Для его приготовления возьмите 1/3 ст. вишневого сока, 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. коньяка, 1 ст.л. вода. Особенность этой пропитки в том, что ее не нужно варить на плите. Смешайте вишневый сок, коньяк, сахар и воду. Перемешайте смесь ложкой, чтобы сахар растворился. Теперь пропитка готова к использованию.

Перед пропиткой дайте печенью полностью остыть. Он должен просто стоять в течение 6-7 часов. Если полить горячий бисквит, он намокнет и развалится. Сироп тоже не должен быть горячим. Лучший вариант – сироп комнатной температуры. Не охлаждайте пропитку в холодильнике, так как она может затвердеть и изменить свои свойства.

---

Learn more

• 
  Салат из свеклы с кукурузой
• 
  Халва дагестанская из муки и сахара
• 
  Сколько по времени варить шеи индейки
• 
  Почему кисель получается жидким
• 
  Трава для мяса розмарин фото
• 
  Кафе андерсон бауманская
• 
  Еда в горшочках
• 
  Как выглядит падающая звезда
• 
  Как приготовить капусту в духовке большими кусками
• 
  Как сделать гороховый суп без мяса
• 
  Котлеты из фарша в духовке сочные с сыром