-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Приготовить домашнее вино из яблок
Домашнее яблочное вино пошаговый рецепт
Пора! Пора делать домашнее вино из яблок, чтобы к Новому году наслаждаться чудесным напитком, приготовленным своими руками. Ароматное, в меру сладкое, легкое, но при этом хмельное яблочное вино получается таким красивым, прозрачным и янтарным. Попробуйте!
Это довольно простой рецепт яблочного вина, но некоторые важные тонкости и нюансы есть, поэтому не стоит их игнорировать. Прежде всего, яблоки. Чтобы сделать вино из яблок в домашних условиях выбирайте исключительно домашние фрукты. Под словом домашние я подразумеваю яблоки, которые вы собрали сами в саду, купили у бабушек на рынке, получили в качестве презента от соседей в год богатого урожая… Только не магазинные - практически всегда их обрабатывают воском для длительного хранения.
Готовить домашнее вино можно из яблок любого сорта, при этом идеально выбирать сочные и полностью вызревшие плоды. Хотите смешать сорта - вообще без проблем, так даже вкуснее и интереснее. Идеальные фрукты вы наверняка съедите и так, а вот некондицию смело пускайте на вино, но тщательно убирайте гниль, червоточину и мятые бока!
Второй нюанс при приготовлении домашнего яблочного вина: сахар. В зависимости от натуральной сладости яблок и вашего вкуса его количество может очень сильно отличаться. При этом важно понимать, что ограничения есть. Так, на 1 литр яблочного сока чаще всего добавляют от 150 до 400 граммов сахарного песка. Причем не весь и не сразу, а частями и спустя отведенное время (об этом подробнее напишу в рецепте).
Я не разбавляю сок из яблок водой (да, так тоже делают), чтобы выход готового продукта был больше. Единственное, когда подобное допустимо - слишком кислые яблоки. Но лично я бы из плодов, от которых сводит скулы, вино не стала бы делать и вам не советую.
Из 5 килограммов свежих сочных фруктов и 500 граммов сахарного песка у меня получилось около 2,5 литра готового яблочного вина. В прошлом году я ставила сразу много банок с перчатками, но отсняла этот рецепт с конкретной граммовкой для сайта, чтобы поделиться с вами. Для нас вкуснее всего такой напиток через 2 месяца созревания (выдержки), но, уверяю, до следующего урожая партия из 10-15 литров вина не доживает, проверено…
В этом (2019) году вино ставить не на чем - яблок (груш, слив, вишни) нет совсем.
Но я надеюсь, этот подробный пошаговый рецепт найдет своих читателей и обязательно пригодится. Если после его прочтения останутся вопросы, всегда готова помочь советом. Кстати, буду рада, если и вы мне что-то дельное подскажете в приготовлении домашнего вина (мы ведь не волшебники и всегда учимся, правда?).
Для приготовления домашнего яблочного вина нам понадобятся только свежие яблоки и сахарный песок (это необходимые ингредиенты). О посуде и других приспособлениях я напишу ниже.
Шаг 2Берем свежие яблоки - показываю на примере 5 килограммов, а вы используйте столько, сколько есть. Мыть яблоки нельзя, так как на поверхности находятся дикие дрожжи. Если будете использовать падалицу (яблоки, которые сами упали с дерева), аккуратно протрите их сухой тряпочкой или новой губкой для мытья посуды. Это в том случае, если яблоки слишком грязные.
Первый этап приготовления домашнего яблочного вина заключается в получении сока. Пропускаем плоды через соковыжималку, не забывая время от времени удалять из нее жмых.
Шаг 4Второй этап - отстаивание сока. Переливаем весь яблочный сок с пеной в подходящую по объему посуду (у меня тазик из пищевого пластика объемом 5 литров). Можно отстаивать сок в любой (только не алюминиевой) посуде с широким горлом.
Шаг 5Затягиваем отрезом марли и плотно завязываем, чтобы внутрь не пробрались насекомые. Оставляем в таком виде прямо на кухонном столе на 3 дня.
Шаг 6За это время содержимое посуды нужно 2-4 раза в сутки хорошо перемешивать. Дикие дрожжи, которые находились на поверхности яблок, начнут работать: фруктовая масса разделится на две части - яблочный сок и мезга (пюреобразные мякоть с кожицей).
То есть, 2-4 раза в сутки снимаем марлю, перемешиваем все и снова затягиваем.
На третий день вы должны наблюдать вот такую картину. Мезга соберется на поверхности сока плотной шапкой и, если ее потревожить (сковырнуть), услышите шипение и почувствуете характерный кисловатый запах с нотками спирта. Началось брожение!
Шаг 8Аккуратно с помощью шумовки (широкой ложки с дырочками) снимаем мезгу и перекладываем ее в отдельную посуду. Если вместе с мезгой забирается много сока, откиньте все это дело на марлю на часок. За это время получите еще некоторое количество яблочного сока, а плотную мезгу выбрасывайте.
Шаг 9Всего из 5 килограммов достаточно сочных яблок у меня получилось 2,5 литра забродившего сока.
Переливаем его в чистую трехлитровую банку - стерилизовать ее совершенно не нужно. Можно использовать и другую посуду, но важно помнить, что наливать сок нужно не более, чем на 3/4 объема сосуда (в процессе брожения будет появляться пена).
Третий этап - добавление сахарного песка. Как я писала выше, количество сахара при приготовлении домашнего яблочного вина зависит от исходной сладости яблок, а также желаемого результата. Я ставила сразу несколько партий вина с разным количеством сахара, чтобы понять, какой результат понравится больше. Итак, идеальное соотношение сока и сахара (для меня и мужа) - на 1 литр сока 200 граммов сахара. Это с учетом, что яблоки у нас были кисло-сладких сортов (ближе к сладким) и мы в целом любим сладкое. Однако вносить сахар в яблочный сок, когда готовите вино, нужно обязательно партиями, а не за один раз. Если у нас 2,5 литра сока, значит сахара нужно 500 граммов.
Для начала добавляем 300 граммов и тщательно перемешиваем до полного его растворения.
Четвертый этап приготовления домашнего вина из яблок - брожение яблочного сока. Для этого нужно сделать водяной затвор или использовать резиновую перчатку. Пример гидрозатвора можете посмотреть в рецепте клубничного вина, а в данном случае я просто одела на горлышко банки новую резиновую перчатку (продаются в аптеке). Только не забудьте проколоть палец (перчатки, конечно) иглой, чтобы ее потом не сорвало.
Шаг 12Дополнительно нужно обернуть банку чем-нибудь темным, чтобы не проходил солнечный свет. Я взяла обычный полиэтиленовый пакет черного цвета. Как вариант, поставьте банку в темную комнату. Процесс брожения домашнего яблочного вина будет длиться около 1,5-2 месяцев, но важно понимать, что время приготовления зависит от температуры в помещении.
Буквально через несколько часов, как оденете перчатку, она надуется и помашет вам. В таком состоянии яблочный сок будет бродить в условиях 17-25 градусов. Когда у нас не было отопления, а в квартире было холодно и сыро, перчатка опала. Я занесла банку на кухню (там всегда теплее) и процесс пошел веселее.
Шаг 14Спустя 3 дня перчатка будет стоять вертикально, а на дне банки появится осадок. Пора вносить вторую партию сахара.
Шаг 15Отливаем немного (около 50 миллилитров) сока в отдельную емкость. Берем 100 граммов сахарного песка.
Шаг 16Перемешиваем сахар с соком, чтобы большая часть первого растворилась.
Переливаем обратно в банку, перемешиваем содержимое, натягиваем перчатку, создаем темноту и ставим на брожение еще на 3 дня. Через три дня повторяем внесение сахара (еще 100 граммов), не забывая вмешать его в небольшое количество сока. Когда весь сахарный песок (500 граммов на 2,5 литра сока) будет в банке, будущее яблочное вино больше не трогайте. В процессе брожения перчатка может слегка сдуваться или наоборот практически махать вам - это все нормально и естественно.
Шаг 18Готовностью домашнего яблочного вина послужит перчатка, которая полностью сдуется и опадет. Если будете пользоваться гидрозатвором, готовность вина определяется отсутствием пузырьков углекислого газа, который перестанет поступать в стакан с водой. Кроме того, на дне банки образуется заметный осадок. На самом деле он не столь высокий, как на фото - это я так неаккуратно переносила банку на кухню из комнаты, где бродило вино.
Чтобы исключить попадание осадка в готовое вино и получить максимально прозрачный напиток, советую использовать для переливания капельницу (точнее силиконовую трубку). В рецепте яблочного сидра я показывала, как это делать. Но в данном случае мне было удобнее просто процедить яблочное вино через марлю (сложите в 5 слоев).
Шаг 20Заключительный этап - созревание (выдержка). Уже сейчас домашнее вино из яблок готово к употреблению, но оно довольно резкое на вкус. Именно поэтому подготовьте стеклянные банки или бутылки, который желательно стерилизовать (как для других заготовок на зиму). Переливаем яблочное вино в сухие банки до САМОГО верха и герметично их закрываем (винтовыми крышками или жестянками под ключ). Две литровые банки из этой партии я именно так и заготовила, а одну неполную оставила для дальнейшей дегустации.
Хранить домашнее яблочное вино можно в сухом темном месте (подвале, погребе или кладовке) до трех лет. Перед употреблением советую вино охлаждать - так вкуснее на мой взгляд.
Ароматное, в меру сладкое, легкое, но при этом хмельное (аккуратно там при дегустации!) яблочное вино, приготовленное в домашних условиях своими руками - просто прелесть! Наташенька, большое спасибо за заказ - надеюсь и верю, что рецепт пригодится. Готовьте на здоровье, вкусного вам вина и приятной дегустации, друзья!
Яблочное вино в домашних условиях – рецепт и приготовление
Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается.
Для виноделия пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее. Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими.
Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, чтобы получилось больше вина. Я считаю, что главное не количество, а качество, поэтому рекомендую делать яблочное вино из чистого сока.
1. Подготовка яблок
Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.
Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, советую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие, порченые и заплесневевшие части.
2. Получение сока
Методика переработки яблок зависит от имеющегося оборудования.
При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление.
Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, марлей (очень трудоемкий процесс) или прессом. В любом случае, минимальная задача – получить на выходе хотя бы жидкое пюре.
3. Отстаивание сока
Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) на 2-3 дня поместить в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых. За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции – мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянной палочкой.
На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5 мм) пленка. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.
4. Добавление сахара
Количество зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное вино, особенно на начальном этапе. Если сахаристость превысит 20%, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу.
Общее количество: для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 150-220 грамм сахара на 1 литр забродившего сока, концентрация для сладких и десертных сортов – 300-400 грамм на литр. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным.
Первую партию (100-150 грамм на литр) вносят сразу после снятия с мезги.
Сахар просто всыпают в бродящий сок и перемешивают.
Через 4-5 дней можно добавить вторую порцию (50-100 грамм на литр). Для этого нужно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара (например, для 500 грамм нужно 250 мл), добавить в слитый сок сахар, перемешать. Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином. Снова установить гидрозатвор.
Процедуру добавления сахара можно повторить еще 1-2 раза через каждые 4-5 дней по описанной выше технологии, внося по 30-80 грамм на литр сока.
5. Брожение
Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли, банки или пластиковые баклажки из-под минеральной воды.
Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор.
Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда сделать небольшое отверстие, куда вставить трубочку малого диаметра (кембрик). Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опустить в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином.
Альтернативные варианты – надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой) или купить специальную крышку-гидрозатвор.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пиваСосуд заполнять бродящим соком не более чем на 4/5 по высоте, так как нужно оставить объём для углекислого газа и пены.
Во время брожения емкость должна находиться в темном и тёплом месте (18-25°C), оптимальной считается температура 20-22 градуса. Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 60 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой (сдутой перчатке) и появлению осадка на дне.
Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы не появился горький привкус, вино следует перелить в другую емкость без осадка на дне и снова установить водяной затвор.
6. Созревание
Полученное на предыдущем этапе молодое яблочное вино уже можно пить, но у него резковатый запах и вкус. Эти недостатки устраняют выдержкой.
Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметичная емкость. Здесь важно исключить возможность попадания сторонних дрожжей, поэтому рекомендую хорошо вымыть приготовленный сосуд горячей кипяченой водой, а потом просушить феном.
С помощью трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в другую. Сначала слить верхние, самые осветленные слои, потом перейти к нижним, стараясь не задеть осадок на дне. При желании отфильтрованный напиток можно подсластить (добавить сахар по вкусу) или закрепить (влить спирт 40% или водку в количестве 2-15% от объема вина). Закрепление способствует хранению, но вкус становится жестче.
Сосуд заполнить вином доверху и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, лучше первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения. Вино хранить в темном прохладном месте (6-16°C) на протяжении 60-120 дней. Этого времени достаточно для его полного созревания и улучшения вкуса.
Сначала раз в 10-15 дней нужно снимать вино с осадка путем переливания в другую ёмкость. Со временем осадок будет появляться реже, тогда частоту фильтраций тоже можно уменьшить. Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок больше не выпадает или его количество минимально. После этого вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.
Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Крепость – 10-12% (без закрепления). Срок годности – до 3-х лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.
Домашнее яблочное вино
Яблочное вино идеально подходит для начинающих виноделов, и его легко приготовить дома из свежевыжатого сидра или купленного в магазине яблочного сока.
В то время как сделать качественный крепкий сидр достаточно сложно, а яблочное вино совсем несложно.
Настоящий крепкий сидр зависит от выбора правильных сортов яблок и последующего смешивания их для получения идеального сока с достаточным количеством кислоты, танина и сахара для приготовления хорошо сбалансированного крепкого сидра.
Яблочное вино , с другой стороны, берет любой яблочный сок, даже купленный в магазине пастеризованный кувшин обычного сока, и превращает его в восхитительное яблочное вино.
Почему сделать яблочное вино так просто? Он основан на винодельческих добавках для балансировки сока, а не на тщательном смешивании.
В наши дни трудно достать яблоки для сидра с высоким содержанием танина, или «плевки», как их иногда называют. Они просто невкусные, но эта естественная терпкость на самом деле необходима в виноделии.
Танины в небольших количествах помогают создать тело и приятный вкус вина.
Но они совершенно ужасны на вкус в свежих фруктах.
Кислые яблоки также не являются вашими обычными магазинными сортами.
Яблоки, богатые танином и кислотой, смешивают со сладкими яблоками (в качестве источника сахара) и тщательно перемешивают. Процесс сложен, и, поскольку даже самые сладкие яблоки далеко не так сладки, как виноград, зачастую трудно приготовить что-либо, кроме очень сухого крепкого сидра.
Яблочное вино бывает разным, и яблочный сок как раз обеспечивает ароматическую основу и ароматный яблочный привкус, а остальная балансировка кислот, дубильных веществ и сахаров достигается за счет натуральных добавок.
(Важно: не используйте яблочный сок с добавлением консервантов. Если в соке есть такие консерванты, как «Бензоат натрия» и «Сорбат калия», он не будет ферментироваться в яблочное вино. Пастеризованный сок и сок с добавлением аскорбиновой кислоты подходят для виноделия.)
Крепкий сидр подобен яблочному вину, но все уравновешивание происходит при выборе правильных яблок для сидра.
Яблочное вино, с другой стороны, можно приготовить из любого яблочного сока (включая купленный в магазине сок без консервантов).
Как сделать яблочное вино
Основной процесс изготовления яблочного вина одинаков для любого местного вина, выпускаемого небольшими партиями.
Начните с какого-нибудь сока, добавьте немного сахара для сладости вместе с другими добавками для виноделия, а затем штамм дрожжей для виноделия.
Оставьте смесь бродить примерно на 7-10 дней, пока большая часть очень активного брожения не завершится. Затем перелейте смесь сифоном в чистый сосуд для брожения (оставляя осадок) и дайте смеси бродить медленнее в прохладном темном месте еще от 6 недель до 6 месяцев.
В этот момент разлейте вино по бутылкам, дайте ему вылежаться в бутылках в течение как минимум нескольких недель (предпочтительно несколько месяцев) перед употреблением. Достаточно просто!
Добавки для яблочного вина
Поскольку основное отличие крепкого сидра от яблочного вина заключается в добавках, то что добавляют в яблочное вино?
Честно говоря, это немного субъективно, основанное как на ваших вкусах, так и на начальном соке.
Если вы выжимали сок из диких яблок, возможно, в нем уже присутствует немного танина. Некоторые сорта яблок на заднем дворе также сладкие/терпкие и содержат много кислот. Вам нужно будет оценить на основе вашего начального сока.
Для каждой добавки я предоставляю хороший диапазон, чтобы вы могли скорректировать рецепт.
(Основной рецепт, который я рекомендую, если вы используете обычный магазинный сок, находится где-то посередине.)
- Тростниковый сахар или коричневый сахар ~ Тростниковый сахар обеспечивает чистую сладость, в то время как коричневый сахар усилит яблочный вкус теплыми карамельными нотками в готовом яблочном вине. Меласса также обеспечивает дрожжи питательными веществами, что является хорошим вариантом, если вы не используете дополнительное питательное вещество для дрожжей. Добавьте около 1 фунта сахара на один галлон вина , но до 1 1/2 фунта для более высокого уровня алкоголя и/или большей остаточной сладости.
- Удобрение для дрожжей ~ Обычно рекомендуемое для любого типа деревенского вина, удобрение для дрожжей содержит микроэлементы, которых может не быть в винах, изготовленных не из винограда. Добавить 1 чайную ложку на галлон вина. Недостаток питательных веществ для дрожжей, коричневый сахар в качестве источника сахара плюс горсть изюма, добавленного в первичный, являются хорошей заменой для питания дрожжей.
- Смесь кислот ~ Смесь различных источников кислоты, обычно включающая 50% яблочной кислоты, 40% лимонной кислоты и 10% винной кислоты. Слегка кислая среда позволяет дрожжам правильно работать и уравновешивает вкус готового вина. Рецепты яблочного вина варьируются от 1/2 ч. количество дороги и назвать его хорошим.
Я добавил 1 чайная ложка смеси кислот на галлон . Не имея кислотной смеси, лимонный сок является хорошей заменой, хотя это лимонная кислота, а не смесь. Одна столовая ложка лимонного сока подкисляет столько же, сколько 1 чайной ложки порошка смеси кислот.
- Винный танин ~ Порошкообразный танин для виноделия заменяет богатые танинами вяжущие яблоки и помогает улучшить вкус и сбалансировать вкус готового яблочного вина. Без него вино будет иметь одномерную сладость и тонкое тело.
Рецепты яблочного вина варьируются от 1/8 до 1/2 чайной ложки на галлон, и я предпочитаю использовать 1/4 чайной ложки винного танина в порошке на галлон . Не хватает танинового порошка, добавьте чашку крепко заваренного черного чая или несколько листьев винограда или смородины. Очевидно, что это менее точно, но оно добавит танины, чтобы помочь сбалансировать яблочное вино.
- Пектиновый фермент ~ Расщепляет натуральный пектин в яблоках и заставляет его оседать на дно емкости для брожения. Использование пектинового фермента необязательно, но оно значительно улучшит прозрачность вашего яблочного вина. Добавьте 1/2 чайной ложки пектинового фермента на галлонов сока в начале брожения.
При недостатке пектиновых ферментов вы можете улучшить прозрачность вина, многократно переливая его. После того, как вино будет перемещено во вторичную камеру, переливайте его в чистый сосуд для брожения каждые несколько недель, пока оно не станет достаточно прозрачным.
Вы можете купить пектиновый фермент, смесь кислот и винный танин вместе в наборе всего за несколько долларов, а затем все, что вам нужно, это небольшой пакетик питательного вещества для дрожжей.
Выбор дрожжей для яблочного вина
Хотите верьте, хотите нет, но штамм дрожжей придает готовому вину большой вкус.
Некоторые штаммы добавляют фруктовые ароматы, другие очищают ферментацию с минимальным добавлением ароматов. Некоторые из них имеют очень высокую толерантность к алкоголю, например, дрожжи для шампанского, и будут бродить очень сухо, если вы не добавите много дополнительного сахара.
Для яблочного вина выбирайте винные дрожжи с умеренной устойчивостью к алкоголю, которые либо обеспечивают чистое брожение, либо добавляют легкий фруктовый вкус.
Хороший выбор дрожжей включает:
- Lavin D47 ~ Придает винам сильный фруктовый, цветочный характер с пряным ароматом, который придаст сложности яблочному вину. Только умеренно энергичный ферментер и может начать медленно. Стойкость к алкоголю до 15%.
- Lalvin QA23 ~ Обычно выбирается для белых вин, поскольку придает готовому вину чистый фруктовый вкус. Быстро ферментируется и относительно быстро оседает, что способствует осветлению вина. Толерантность к алкоголю до 16%.
- Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118 ~ Обычно известные как шампанские дрожжи, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом. Эти дрожжи обладают высокой устойчивостью к алкоголю (около 18%), поэтому яблочное вино может быть немного суховатым.
Одного пакета винных дрожжей достаточно для 5 галлонов, так что вам не нужно все это. Добавляемое количество не критично, так как дрожжи в любом случае будут быстро размножаться, но добавляйте примерно от 1/5 до 1/2 пакета на галлон сока.
Начните с растворения дрожжей в небольшом количестве воды и дайте им регидратироваться и проснуться. Если его добавить непосредственно в яблочное вино, сахар в соке может шокировать дрожжи до того, как они полностью регидратируются.
Как правило, на упаковках дрожжей напечатаны подробные инструкции, а некоторые работают немного иначе (например, жидкие дрожжи). Просто следуйте инструкциям на упаковке.
( Я не рекомендую использовать хлебные дрожжи! Они буквально сделают ваше вино вкусным, как буханка хлеба. для адаптации к среде жидкого вина с высоким содержанием сахара.)
Добавление растворенных винных дрожжей в яблочный сок, чтобы начать ферментацию в этом домашнем рецепте яблочного вина.
Оборудование для изготовления яблочного вина
Если вы опытный винодел, у вас уже есть все это оборудование под рукой. Если это ваша первая партия домашнего вина, вам понадобится следующее оборудование:
- Стеклянная бутыль объемом 1 галлон (x2) ~ Сосуд для брожения с узким горлышком, также называемый бутылью, предназначен для хранения яблочного вина, пока оно бродит.
Вам понадобится два, так как вино нужно перелить в чистую тару (оставив осадок) после 7-10 дней активного первичного брожения. Они часто поставляются в комплекте с резиновой пробкой и гидрозатвором. - Резиновая пробка и гидрозатвор ~ В основном это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но предотвращает попадание загрязняющих веществ в емкость для брожения. Водяной затвор необходим, потому что без него варево сильно рискует превратиться в уксус во время вторичной заварки. Не конец света, потому что тогда у вас будет яблочный уксус, но точно не яблочное вино.
- Пивоваренный сифон ~ Используется для переливания яблочного вина из одного сосуда в другой и для розлива в бутылки. Использование сифона позволяет перемещать закваску, не тревожа осадок на дне, просто переливая ее из одной емкости в другую. Аккуратно наливая, технически можно обойтись и без него, но гораздо проще использовать сифон, и в результате готовое яблочное вино будет более прозрачным.
- Винные бутылки ~ Лучший вариант для розлива, винные бутылки позволяют хранить яблочное вино в течение более длительного времени. Пробки естественным образом дышат, а яблочное вино в винной бутылке со временем улучшается по мере старения бутылки. Пивные бутылки тоже вариант, но лучше для краткосрочного хранения.
Бутылки Grolsch с откидной крышкой также подходят, и они действительно удобны, потому что они многоразовые и поставляются с прикрепленной крышкой для быстрого розлива без дополнительного оборудования. Винные бутылки можно использовать повторно, если вы будете мыть их и очищать дезинфицирующим средством для пивоварения между использованиями.
- Укупор для бутылок ~ Если вы используете винные бутылки, вам также понадобится укупорщик. Обязательно используйте чистые, новые пробки для розлива вина. (При использовании бутылок Grolsch пробки и пробоотборник не нужны.)
- Дезинфицирующее средство для пивоварения ~ Одноэтапное дезинфицирующее средство для пивоварения, не требующее смывания, очищает и дезинфицирует все оборудование перед использованием, предотвращая загрязнение и обеспечивая более предсказуемый опыт виноделия.
Без него больше шансов заразиться уксуснокислыми бактериями (которые превратят яблочное вино в уксус).
Приготовление яблочного вина из купленного в магазине сока
Я начинаю с кувшина органического яблочного сока из нашего местного курятника, и он удобно поставляется в стеклянной бутыли. Это экономит деньги на покупке бутыли, которая, даже пустая, обычно стоит примерно столько же, сколько этот кувшин сока.
Вам понадобится немного меньше полного галлона, и в конце концов у меня осталось 1 1/2 чашки лишнего сока из этого галлона после того, как я добавил сахар и другие добавки.
Начните с примерно 3 литров яблочного сока в бутыли (или, если у вас есть галлон, как у меня, вытяните 1 литр сока).
Поместите 2 стакана сока в кастрюлю и нагрейте его на плите. Добавьте тростниковый сахар, подкормку для дрожжей, пектиновый фермент, смесь кислот и танин для виноделия (в основном все, кроме дрожжей).
Взбить до растворения.
Кипятить не надо, просто подогреть, пока все не растворится.
Затем дайте смеси остыть до комнатной температуры, прежде чем выливать ее в сосуд для брожения с другим соком.
(У вас все еще должно быть 2 чашки сока, отставленных в сторону для доливки контейнера.)
Добавление винодельческих добавок, растворенных в яблочном соке, в ферментер вместе с другим яблочным соком, чтобы сформировать основу для яблочного вина. Все, что нам сейчас нужно, это дрожжи и терпение…
Растворите небольшое количество дрожжей, около 1/4 пакета, примерно в 1/4 стакана воды. Дрожжи должны повторно гидратироваться в воде (не в соке), чтобы они не были шокированы, когда просыпаются.
Оставьте смесь примерно на 10 минут, пока дрожжи не растворятся и не начнет заметно (слегка) пениться.
Налейте дрожжи в емкость для брожения вместе с соком и всеми остальными ингредиентами.
В этот момент взгляните на уровень заполнения. Кувшин должен быть в основном полным, и вам нужно добавить немного дополнительного сока, чтобы довести его до горлышка кувшина для брожения.
Вину необходимо свободное пространство для образования пузырьков, но в то же время чем меньше площадь соприкосновения с воздухом в верхней части сосуда, тем лучше. По этой причине наполняйте кувшин до основания горлышка бутыли.
Это должно оставить около 2-3 дюймов свободного пространства над головой, но свести к минимуму площадь поверхности воздуха. Закройте бутыль водяным затвором.
Ферментация должна начаться через 24-48 часов.
Яблочное вино с водяным затвором ~ Обратите внимание на плавающие кусочки пектина. Пектиновая кислота начинает действовать немедленно и вызывает слипание пектина. Эти комки осядут во время брожения, чтобы осветлить яблочное вино.
Оставьте смесь бродить в «первичном» режиме примерно на 7–10 дней.
Это должен быть период очень активного брожения, и вам нужно следить за тем, чтобы вино не пузырилось в гидрозатворе. Если это так, просто очистите гидрозатвор, наполните его чистой водой и снова прикрепите.
В конце первичного брожения с помощью сифона перелейте вино в чистый сосуд для брожения, оставив осадок. Этот шаг важен как для прозрачности яблочного вина, так и для аромата.
Продолжительность первичного брожения зависит от температуры и выбранных вами дрожжей.
Если активно булькает, оставьте в первичке. Как только все уляжется, пора переходить к вторичному брожению.
Почему ты переливаешь яблочное вино в новую емкость?
Если оставить яблочное вино на осадке или дрожжевом осадке на дне емкости для первичного брожения, это может привести к появлению посторонних привкусов.
Поскольку большая часть осадка образуется при первичном брожении, хорошо перелить вино в чистую емкость сразу после завершения этапа активного брожения.
Яблочное вино, активное брожение после примерно 48 часов в первичном состоянии.
Повторно установите гидрозатвор и поместите яблочное вино в прохладное темное место для вторичного использования.
В то время как во время первичной фазы брожения за ним нужно активно наблюдать, вторичная фаза гораздо более спокойна.
Скорее всего, вы не увидите, как он сильно пузырится, так как дрожжи работают намного медленнее.
Время в средней школе зависит от вашего терпения.
Большее время (до определенного предела) даст лучшее вино с мягким вкусом и сложным вкусом. Молодые вина иногда могут быть резкими.
Я бы рекомендовал, чтобы яблочное вино находилось во вторичном состоянии не менее 6 недель или до 6 месяцев.
После вторичного брожения разливайте вино в закупоренные винные бутылки (предпочтительнее), закрытые пивные бутылки (менее оптимально) или в бутылки Grolsch с откидной крышкой (хорошая золотая середина и удобство).
Винные бутылки позволяют напитку «дышать» и являются лучшим вариантом, если вы собираетесь хранить вино в бутылке более 1 года.
Выдержите яблочное вино в бутылках не менее месяца, а лучше дольше, прежде чем пить.
Сульфиты и стабилизирующие вина
В большинстве рецептов яблочного вина используются таблетки Campden (метабисульфит калия) для стерилизации сока перед ферментацией.
Некоторые из них включают добавление как таблеток Кэмпдена, так и сорбата калия во время розлива, чтобы убить дрожжи и стабилизировать вино.
Уничтожение дрожжей в конце брожения гарантирует, что вино будет тихим без карбонизации в бутылке, и позволяет вам подсластить вино по своему вкусу, не возобновляя брожение.
Лично я никогда не использую таблетки Кэмпден или сорбат калия в виноделии, потому что потребляю достаточное количество химических консервантов из современных пищевых источников, и я не собираюсь намеренно добавлять их в свою домашнюю продукцию.
Тем не менее, если вы готовы их добавить, они приведут к более предсказуемому конечному продукту.
Для стерилизации сока перед приготовлением (необязательно):
Добавьте одну измельченную таблетку Campden на галлон сока перед добавлением любых других ингредиентов и дайте соку отстояться в течение 24 часов, прежде чем продолжить.
Чтобы остановить ферментацию и стабилизировать вино во время розлива (по желанию):
Добавить ОБЕ одну измельченную таблетку Campden и 1/2 чайной ложки сорбата калия на галлон.
После стабилизации добавить сахар по вкусу. Сделайте простой сироп, растворив равные части сахара и воды в кастрюле, а затем добавьте его в вино перед розливом в бутылки.
Количество зависит от вашего вкуса, но я бы посоветовал начать примерно с 1/2 стакана сахара на один галлон яблочного вина.
Для получения дополнительной информации о подслащивании и регулировке вкуса во время розлива в бутылки читайте информативную дискуссию на этом винодельческом форуме.
Время подготовки: 1 час
Первичное брожение: 14 дней
Вторичная ферментация: 1 месяц 11 дней 14 часов
Общее время: 1 месяц 25 дней 15 часов
Домашнее яблочное вино легкое, сладкое и вкусное. В этом простом рецепте виноделия используется любой яблочный сок для приготовления вкусного яблочного вина, которое идеально подходит для того, чтобы поделиться им с друзьями.
Ингредиенты
- 1 галлон яблочного сока, см.
примечание - 1 фунт тростникового сахара (около 2 чашек)
- 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
- 1 чайная ложка смеси кислот
- 1/2 чайной ложки пектинового фермента
- 1/4 чайной ложки порошка винного танина
- Винные дрожжи, см. примечание
- Дополнительно ~ Таблетка Campden и сорбат калия для стабилизации (я их не использую)
Инструкции
- Начните с удаления примерно 1 литра сока (4 чашки) из галлона, а затем перелейте остальные 3 литра в емкость для брожения.
- Поместите 2 стакана полученного сока в маленькую кастрюлю, а остальные 2 стакана отложите в сторону, чтобы позже долить их в емкость для брожения.
- Осторожно подогрейте сок в кастрюле. Добавьте все ингредиенты (кроме дрожжей) и перемешайте до растворения. Выключите огонь и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
- Влейте смесь подслащенного сока в сосуд для брожения с другим яблочным соком.
- Растворите дрожжи для виноделия в небольшом количестве нехлорированной воды (около 1/4 стакана).
Пакета достаточно, чтобы начать ферментацию в 5 галлонах сока, поэтому используйте примерно от 1/5 до 1/2 пакета. Дайте дрожжам постоять около 10 минут для регидратации. - Добавьте винные дрожжи в емкость для брожения вместе с соком.
- Долейте в емкость для брожения немного яблочного сока, который вы отложили вначале, пока уровень сока не достигнет основания горловины емкости для брожения. Не забудьте оставить 2-3 дюйма свободного пространства, чтобы смесь могла пузыриться.
- Крышка с резиновой пробкой и водяным затвором (заполненным водой) и дайте смеси бродить в первичном резервуаре в течение примерно 7-10 дней. Брожение будет очень активным и может пузыриться в гидрозатворе. Если это так, очистите гидрозатвор и при необходимости установите его снова.
- После первичного брожения перелейте брожение в чистый сосуд для брожения с помощью пивоваренного сифона, не оставляя осадка.
- Снова закройте гидрозатвором и дайте смеси бродить в прохладном темном месте в «вторичке» не менее 6 недель, а лучше дольше, например, 6 месяцев.
- Когда ферментация завершится, разлейте вино в винные бутылки и дайте ему выдержаться в бутылках не менее месяца, а лучше дольше, прежде чем пить. Если вы предпочитаете сладкое вино, на этом этапе может потребоваться подслащивание. Инструкции см. в примечаниях.
Примечания
Количество сока ~ Для этого рецепта вам понадобится чуть меньше 1 галлона сока, так как другие ингредиенты занимают место в бутыли. Я начал с одного галлона сока, и в конце осталось 12 унций в качестве «дополнительных». У вас может быть больше или меньше в зависимости от вашего выбора сосуда для брожения.
Дрожжи ~ Для яблочного вина выберите винные дрожжи с умеренной устойчивостью к алкоголю, которые либо обеспечивают чистое брожение, либо добавляют легкий фруктовый вкус. Хороший выбор дрожжей: Lavin D47, Lalvin QA23, Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118. См. примечания в статье для конкретных качеств каждого вида дрожжей.
Стабилизация и подслащивание ~ Если в конце вторичной подслащивания вино кажется вам слишком сухим, можно использовать подслащивание.
Сначала перелейте вино в чистую емкость (чтобы избежать взбалтывания осадка), затем добавьте 1 таблетку Campden и 1/2 чайной ложки сорбата калия, чтобы стабилизировать вино (убить дрожжи). Если вино не стабилизировать перед добавлением сахара, оно будет быстро бродить в бутылке с добавленным сахаром и может привести к тому, что бутылки лопнут под давлением.
После стабилизации добавить сахар по вкусу. Сделайте простой сироп, растворив равные части сахара и воды в кастрюле, а затем добавьте его в вино перед розливом в бутылки. Количество будет варьироваться в зависимости от вашего вкуса, но я бы посоветовал начать примерно с 1/2 стакана сахара на один галлон яблочного вина.
См. примечания в статье относительно стабилизации и подслащивания.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
-
Ferrari Portugese Двойной рычаг Corker
-
Home Brew Ohio #8, прямые пробки, 8 x 1 3/4 дюйма (упаковка из 100 шт.
) -
Бутылки для зеленого вина, емкость 750 мл (12 шт. в упаковке)
-
Один шаг - 8 унций. (2 шт.)
-
Автоматический сифон Fermtech Regular 5/16" с трубкой 8 футов, прозрачный, 1 шт.
-
Стеклянный винный ферментер Home Brew Ohio с резиновой пробкой и шлюзом, вместимость 1 галлон
Рецепты деревенского виноделия
Ищете более простые рецепты деревенского виноделия? Попробуйте любое из этих домашних фруктовых вин:
- Blackberry Wine
- Персиковое вино
- Клюквенное вино
Рецепты консервирования яблок
Небывалый урожай яблок в этом году? Попробуйте любой из этих рецептов консервации яблок:
- 30+ способов консервации яблок
- Яблочное масло
- Консервирование яблочного соуса
- Консервирование яблочного сидра
Рецепт домашнего яблочного вина для начинающих
Яблоки — настоящий основной фрукт .
Из них можно приготовить что угодно: от яблочного соуса до яблочного сока и до яблочного пирога! Но как только вы закончите это сладкое угощение, фаза ?
В этом классическом фрукте гораздо больше, чем просто десерт!
Вы можете превратить этот яблочный сок в яблочное вино и крепкий сидр с небольшой выдержкой. Эти классические напитки легко приготовить и очень вкусно . Давайте погрузимся в это!
Время собирать набор для виноделия!
Домашнее вино не должно пугать! Если вы делаете вино впервые, вот инструменты, которые вам понадобятся:
- 2 стеклянные кувшины с ферментацией (Посмотрите на One-Gallon Carboys)
- Резиновые запоры и самолеты (также называемые водяными локонами)
- Brewing Danitizer
- Dainting Bag
- 555099007 7070707070709005.
- Большая кастрюля
- Картофельная пюре
- 1 Большая воронка
Пивоваренный сифон Стартовый набор для вина также содержит большинство или все эти инструменты , поэтому вы можете приобрести их, чтобы избавить себя от хлопот.
Некоторые из этих предметов являются обычными кухонными принадлежностями , поэтому они, вероятно, уже есть у вас дома.
Не забывайте содержать его в чистоте
Важное напоминание перед тем, как вы начнете. Независимо от того, какие рецепты вина вы планируете приготовить, не забывайте использовать продезинфицированных бутылок на протяжении всего процесса.
Но не ограничивайтесь только бутылками! Каждый используемый вами инструмент или трубка должны быть продезинфицированы каждый раз вы их используете.
Загрязнение представляет собой реальный риск в процессе виноделия и может испортить всю партию.
Стерилизация нужна как для вас, так и для безопасности вина!
В чистой винодельческой среде вы устраните риск попадания загрязняющих веществ в ваше вино и снизите риск его порчи во время брожения.
Несколько способов добиться чистоты на кухне
Мы здесь не для того, чтобы контролировать чью-либо санитарную обработку, но уровень чистоты, которого вы придерживаетесь , будет зависеть от вас.
По крайней мере, налейте немного кипятка на любые принадлежности для приготовления пищи, которые вы используете например, бутылки, кастрюли и ложки.
Выполните этот шаг, чтобы снизить вероятность того, что незваный гость попадет в ваше вино. Держите свои партии яблочного вина чистыми и вкусными!
Яблочное вино: ингредиенты
Вот что вам нужно, чтобы превратить сок в вино!
- 4 кг свежих яблок
- 1 фунт тростникового сахара
- Вода для заполнения
- 1 ч.
л. питательного вещества для дрожжей - 1/4 ч. л. танина винного
- 1/2 ч. л. пектинового фермента
- 1ч.л. смеси кислот
- 1 таблетка Campden
- 1/2 ч. л. Сорбат калия ( Только для подслащивания спины )
- 1 палочка корицы (необязательно)
- 1 фунт изюма (необязательно)
Обратите внимание, что этого рецепта хватит на один галлон яблочного вина.
Нужно ли все это яблочному вину?
Да! Ну, технически. В то время как некоторые ингредиенты необходимы для этого рецепта яблочного вина, некоторые из перечисленных выше ингредиентов могут показаться необязательными.
Если вам интересно, нужны ли они нам, вот небольшая разбивка того, что они добавляют в процесс виноделия, плюс несколько заменителей , которые вы можете использовать вместо них.
Тростниковый сахар
Этот ингредиент необходим для ферментации и чрезвычайно важен для процесса виноделия.
Без этого вино не получить . Вам также не нужно придерживаться тростникового сахара.
Вы также можете использовать коричневый сахар вместо этого, в зависимости от того, какой вкус вы ищете. Количество добавляемого сахара будет меняться в зависимости от ваших вкусов.
Предупреждение: ожидайте более высокого содержания алкоголя и некоторой остаточной сладости в конечном вине, если хотите более сладкое вино.
Винный танин
Танины используются в вине до добавить горечь по вкусу. К счастью, вино — это не совсем кофе, поэтому эта горечь гораздо более сбалансирована.
Поскольку мы используем яблоки вместо винограда, этот ингредиент становится заменой для более распространенных источников танинов.
«Более распространенные источники» — это, в частности, все, что содержится в винограде , от кожицы до стеблей, а также деревянные бочки , используемые для выдержки вина.
При желании вы также можете добавить горсть дубовой стружки или дубовых кубиков в контейнер для первичной ферментации, чтобы имитировать это старение для себя.
Если вам не хватает танина для виноделия, вы можете выбрать и использовать вместо него немного черного чая . Убедитесь, что вы варите его красиво и крепко!
Смесь кислот
Эта смесь используется в основном для балансировки многих видов кислот во вкусе вашего вина.
Если вы хотите отказаться от порошка из смеси кислот, ничего страшного! Лимонный сок составит прекрасно работающую замену .
Просто помните, что если вы используете лимонный сок, это будет то же самое, что и , только с добавлением лимонной кислоты вместо полного набора кислот.
Пектиновый фермент
Этот ингредиент необходим для сохранения внешнего вида вашего яблочного вина.
Пектиновый фермент расщепляет пектин , который естественным образом содержится в яблоках.
Без него вы рискуете своим вином выглядит туманным и неаппетитным.
Если вы не хотите добавлять этот фермент, но хотите наслаждаться чистым яблочным вином, сделайте отметку в своем календаре.
Вы будете ждать еще некоторое время, потому что единственная альтернатива пектиновым ферментам - это много и много дополнительных стеллажей!
Дрожжевое питательное вещество
Если сахар разбудит ваши дрожжи, питательные вещества дадут им список дел и заставят их работать быстрее .
Эти питательные вещества гарантируют, что ваши дрожжи проходят правильное брожение и не замедляются в середине процесса.
Если вы просто не можете найти какие-либо питательные вещества для дрожжей, обратите внимание на эти две вещи:
Во-первых, мы настоятельно рекомендуем использовать коричневый сахар для дрожжей .
Во-вторых, возьмите изюм в качестве замены. Достаточно горстки.
Сорбат калия
Этот консервант, также известный как E202, помогает продлевает срок годности всего, в чем он содержится, что делает его идеальным для выдержанного вина!
Сорбат калияподойдет, если вы делаете яблочное вино с нуля, но совсем другое дело, если вы используете в качестве основы яблочный сок .
Если выбранный вами яблочный сок указан как один из ингредиентов, ваше яблочное вино не пройдет надлежащую ферментацию. Имейте это в виду!
Таблетки Кэмпден
Большинство рецептов яблочного вина требуют добавления таблеток Campden. Этот рецепт ничем не отличается. Таблетки Campden являются важным ингредиентом, потому что они помогают стабилизировать ваше яблочное вино.
Без этих таблеток велика вероятность, что ваше вино приобретет неприятный цвет, и вы даже потеряете вкус!
Винные дрожжи
Мы выделяем этот ингредиент из-за его жизненно важного присутствия в процессе виноделия.
Тип штамма дрожжей, который вы добавляете , во многом определяет окончательный вкус вашего вина.
Возьмем, к примеру, дрожжи для шампанского . Этот штамм имеет чрезвычайно высокая толерантность к алкоголю , так что гарантированно продолжать есть сахар до тех пор, пока вы его добавляете.
В случае с яблочным вином выберите винные дрожжи среднего класса . Что-то со средней устойчивостью к алкоголю, которое добавит более легкий фруктовый вкус.
Для этого рецепта вам понадобится совсем немного винных дрожжей. Обычно меньше, чем целая упаковка, но обязательно проверьте инструкции по дрожжам .
Хлебные дрожжи - хорошая альтернатива?
Если вы что-нибудь знаете о выпечке хлеба, у вас может возникнуть соблазн использовать вместо него дрожжи .
Это очень плохая идея, потому что использование любых дрожжей, кроме винных дрожжей, сделает всю вашу партию яблочного вина вкусом хлеба.
Пиво можно назвать жидким хлебом, но вы же не хотите, чтобы ваше яблочное вино было таким на вкус! Кроме того, пекарские дрожжи предназначены для гораздо более коротких периодов активации.
В конце концов, вы рискуете неприятными и непредсказуемыми посторонними привкусами проникнуть в ваше яблочное вино.
Какие сорта яблок следует использовать?
Прежде чем вы начнете делать яблочное вино, вам нужно сначала найти яблоки, конечно! Как вы, наверное, догадались, вам нужно найти яблонь.
Возможно, на вашем участке даже растут растения, что было бы идеальным вариантом.
Надеюсь, их все то же разнообразие! Если это так, вам просто нужно выяснить, какого сорта яблок у вас есть. Обратите внимание, что для этого рецепта яблочного вина потребуются терпкие яблоки.
Если у вас завалялись другие сорта яблок, это тоже нормально, но вам, вероятно, придется немного изменить вкусы.
Если вы хотите яблочное вино с более сложным вкусом, ищите сорт Pink Lady.
Подойдет ли любой вид Apple?
Определяя, сколько каждого вида вам понадобится, отрегулируйте его по своему вкусу. Добавляемые ароматизаторы определяют вкус готового продукта.
Если вы используете свои собственные яблоки, не забудьте избегайте тех, которые свисают с земли.
Эти непредвиденные яблоки не годятся для домашнего вина из-за их риска. Бактерии прилипнут к ним и загрязнят ваше яблочное вино!
Совершенно идеальные яблоки не требуются; Ушиб или два НИЧЕГО НЕ ИЗМЕНЯТ.
Что делать, если подарят гнилое яблоко?
Если вы видите какие-либо заплесневелые или гнилые яблоки, выбросьте их немедленно!
Дикие яблоки не совсем хороши для еды сами по себе, так как в них мало сахара, и они, естественно, очень горькие.
Но, с другой стороны, это очень хороший фрукт для , делающего из него яблочное вино.
Если у вас поблизости есть дикие яблони, сейчас самое время с них сорвать. Если вы не можете найти ни одно из упомянутых выше яблок, готовых яблок подойдут в крайнем случае.
Простой рецепт домашнего яблочного вина
После того, как вы все приготовили, пришло время взять эти яблоки и превратить их в напитки!
Сбор яблок
Сначала собери несколько фунтов яблок! Мы рекомендуем покупать их оптом в конце сезона.
Ваши яблоки не обязательно должны быть идеальными; В любом случае вам придется обращаться с ними довольно грубо.
Помните об этих советах:
- Получите органических яблок когда сможете
- Очистите яблоки перед использованием (Полностью замочите их в воде на 10 минут, прежде чем мыть) оставь их в покое.
Яблоки быстро подрумянятся, как только их очистят или нарежут, так что отложите яблоки в сторону! Вы также можете попробовать приготовить свежий яблочный сок пока вы ждете.
Готовь!
Наполните кастрюлю водой, и доведите ее до кипения. Дать немного остыть, и затем добавить сахар в кипящую воду.
НЕ добавляйте ничего пока кипит потому что вы рискуете сжигание вашего подсластителя. Если ваш подсластитель пригорит, вылейте воду и начните сначала.
Если вы собираетесь использовать изюм, самое время грубо его нарезать. Убедитесь, что вы разбили все их шкуры. В противном случае пропустите их и идите сразу к кипящей воде.
Теперь пора перейти к яблокам и нарезать их. Не пытайтесь очистить их от кожуры или сердцевины.
Вы хотите каждую часть яблока для вашего вина! Если вам нужны дополнительных ароматов, таких как корица , в готовом вине, теперь , чтобы добавить их.
Поместите смесь молодого вина в ведро для брожения и оставьте на ночь или минимум на 8 часов.
Время вспенивания
По прошествии 8 или более часов смесь сока должна начать пузыриться. Это признак того, что ваш сок начинает бродить.
Этим пузырям нужна помощь, так что вперед и добавить в сок дрожжи плюс питательные вещества для дрожжей . Добавьте смесь кислот прямо сейчас.
Затем отложите смесь на следующие пять дней. Используйте стерилизованную ложку, чтобы размешивать ее два раза в день.
Примерно через неделю ваше вино должно пройти первичное брожение, но это может занять две недели.
Когда сок перестанет пениться, , пора переходить к следующему шагу. Процедить, налить и еще раз налить
После окончания первичного брожения вам нужно очистить сок от кусочков яблока внутри.
Возьмите чистую кастрюлю и поставьте сверху сито. Натяните пустой фильтр на оба из них, затем осторожно вылейте.
Мы рекомендуем выполнять этот шаг партиями , чтобы вам не приходилось поднимать полный галлон во время заливки.
Если ваше вино все еще мутное после одного процеживания возьмите еще один чистый фильтр и повторить процесс.
Возьмите свою большую воронку и поместите ее над кувшином для брожения. Медленно налейте молодое вино внутрь. Запечатайте его шлюзом, а затем поставьте яблочное вино в прохладное темное место.
По прошествии трех недель ваше вино должно перестать пузыриться.
А теперь следующий шаг! Стойка и стойка
В вашем кувшине, вероятно, есть странный осадок и дрожжевой осадок на дне. Это то, от чего вам нужно избавиться сейчас.
Вам нужно перелить вино. Это означает, что вам придется перемещать его из одного чистого кувшина в другой.
Возьмите наполненный кувшин и поставьте его на устойчивую приподнятую поверхность. Мы рекомендуем столешницу. Двигайте медленно чтобы не взбалтывать осадок!
Поставьте пустой кувшин под наполненный. Откройте шлюз на верхнем кувшине и опустите сифон внутрь, но не до дна.
Возьмите другой конец сифона и сосите изо всех сил. Вы должны попробовать немного вина , прежде чем остановиться.
Быстрее! Вставьте этот конец в пустой кувшин и подождите, пока он не наполнится.
Перемещайте сифон вниз по верхнему кувшину , пока не наберете весь сок , какой сможете, не собирая дополнительного осадка.
Снова закройте только что наполненный кувшин с воздушным шлюзом, а затем отложите его еще на три недели. Если на момент проверки все еще облачно, снова разберись!
Дополнительные яблоки и сидр
Некоторые из вас могут спросить: «Эй, а как насчет крепкого сидра?» Этот раздел для вас.
Несмотря на все, что мы сказали о яблочном вине, первый напиток , который приходит на ум, когда вы думаете о яблоках, это яблочный сидр.
Рецепт яблочного сидра
Приготовление сидра так же просто и увлекательно, как и виноделие! Обратите внимание, что в этом рецепте достаточно для 1 галлона сидра. Вот что вам нужно для начала:
Ингредиенты для твердого сидра
- Различные сорта яблок, около 11 фунтов. стоимостью (*См. ниже)
- Пектиновый фермент (3/4 чайной ложки на галлон)
- Таблетки Campden (1 таблетка на галлон)
- 2 или более палочки корицы (опционально, для придания аромата )
- Вы будете использовать те же инструменты и оборудование для этого сока , что и для вина, поэтому стерилизовать их .
Вам также понадобится кухонный комбайн . * Как и в случае с вином, яблоки, которые вы используете для приготовления сока, должны быть тщательно отобраны . Производители сидра обычно выбирают более сложный вкус, но решать вам!
Пошаговое руководство по приготовлению крепкого сидра
После того, как вы получили яблоки, хорошо вымойте их, чтобы ничего не осталось на кожуре. Не очищая их, грубо нарежьте яблоки.
Измельчите яблоки в кухонном комбайне. Возможно, вам придется сделать это в несколько партий. Спросите в местном винодельческом магазине , есть ли у них пресс, который вы можете одолжить, чтобы упростить процесс.
Если вы используете пресс, можно не нарезать яблок.
Затем налейте яблочный сок прямо из комбайна или отожмите его в бутылке. Не используйте фильтр, даже если хотите!
Оставьте достаточно места над головой, а затем закройте его воздушным шлюзом.
Если вы хотите, чтобы сидр не был мутным, добавьте измельченная таблетка Campden и пектиновый фермент на данном этапе. Добавьте корицу здесь, если вы хотите легкую приправу в свой сидр. Отложите в прохладное темное место.
Теперь вам просто нужно подождать! Дайте соку пройти ферментацию самостоятельно. Так как яблок содержат дикие дрожжи , они начнут брожение без постороннего воздействия.
Конечный результат!
Если вы не используете стабилизаторы вина, вы также можете пастеризовать сидр, нагревая сок до 160F в течение 10 минут, затем дайте ему остыть, пока он не станет между 70 и 85F.
Это идеальная температура брожения .
Перелейте сок в другую емкость примерно через 5–7 дней и подождите, пока емкость полностью не очистится. Это займет всего от 2 до 3 недель.
Если ваш сидр еще не очистился, мы рекомендуем добавить 1/2 чайной ложки экстра пектинового фермента и ждут еще неделю.
Наслаждайтесь крепким яблочным сидром!
Часто задаваемые вопросы
Домашнее вино сделать несложно , но есть чему поучиться. Вот еще несколько лакомых кусочков информации!
Как работает подсластитель спины?
Допустим, ваш яблочный сок завершил ферментацию. Вы решаете попробовать свое (надеюсь) сладкое вино... и оно сухое. Не осталось ни намека на сахар!
Куда все это делось? Виной всему вид винных дрожжей , который вы использовали. Помните, как дрожжам нужно много сахара, чтобы они служили пищей и запускали процесс брожения?
Некоторые штаммы винных дрожжей обладают чрезвычайно высокой устойчивостью к алкоголю , что означает, что пока вы продолжаете давать им сахар, они будут продолжать ферментацию, пока вы сами не добавите что-то, чтобы их остановить.
Если вы хотите более сухое вино, то это идеально для вас! Однако , если вы хотите более сладкое десертное вино, вам нужно исправить этот . Пора снова подсластить вино!
Итак… Что это?
Как это ни звучит, «обратное подслащивание» вина — это когда вы отступаете и исправляете сладость вашего вина до момента розлива в бутылки. Не забудьте добавить таблетки Campden вместе с сахаром!
Сахар втянул тебя в эту передрягу, и теперь он тебя вытащит! Самый простой способ подсластить — добавить в вино сахар .
Есть два варианта дополнительных источников сахара.
Первый и самый простой – это обычный сахар. Возьмите немного воды и растворите в ней сахар в соотношении 1:1. Затем налейте его в вино.
Если вы не хотите этого делать, вы можете использовать вместо этого яблочный сок . Яблочный сок обладает дополнительным преимуществом.
Также будет с дополнительными вкусами что скорее всего будет хорошо сочетается с яблочным вином.
Что вообще делают стабилизаторы вина?
Мы уже упоминали о таблетках Кэмпден, но этот мелкий мелок больше похож на лекарство , чем на то, что вы хотели бы добавить в свою еду. Вы можете спросить: "Это безопасно для использования?"
К счастью, да! Таблетка Campden — полезный инструмент в мире виноделия. Однако они не всегда необходимы.
Но когда вы их используете, вы также должны использовать сорбат калия или E202 .
Полезно думать о таблетках Campden и сорбате калия как о страховке от дальнейшего брожения.
Видите ли, если вы добавите в вино больше сахара, есть большая вероятность, что в конечном итоге процесс брожения будет перезапущен.
Остерегайтесь взрывающихся бутылок!
Это означает, что ваши винные дрожжи снова проснутся и снова пройдут ферментацию .
Вы просто получите сухое вино. Большое дело, верно? Есть еще кое-что. Ферментация не просто превращает сахар в спирт. Он также выделяет CO2 в сосуде для брожения.
Если деваться некуда, этот СО2 останется внутри ваших винных бутылок и нарастит давление, пока они не лопнут!
Чтобы «приостановить» дальнейшее брожение, вы должны добавить немного E202 перед розливом вашего яблочного вина. Это не убьет дрожжи, а остановит их размножение и производить больше CO2.
Использование таблеток Campden
Таблетки Campdenработают вместе с E202.
Он останавливает размножение винных дрожжей, а также предотвращает окисление вина, что помогает вашему вину сохранять свой вкус и цвет.
В качестве бонуса он также предотвращает превращение вина в уксус!
Вам нужно газировать крепкий сидр?
Не удивляйтесь, если ваш первый глоток сидра не такой шипучий, как вы надеялись.
Это связано с тем, что коммерческий яблочный сидр часто газируют. Однако процесс изготовления сидра в домашних условиях не требует какой-либо карбонизации.
Но ты можешь, если захочешь! Просто имейте в виду, что если вы хотите подсластить свой сидр, вам лучше не газировать его.
Это связано с тем, что вы не хотите перезапускать ферментацию при добавлении подсластителей.
Стили карбонизации
Вам доступно три метода . Первый заключается в том, чтобы подвергнуть сок вторичной ферментации .
Добавьте немного праймерного сахара в ваш крепкий сидр, прежде чем разливать его по бутылкам, чтобы начать ферментацию. Это не потребует дополнительной подготовки; Просто добавьте подсластитель по вашему выбору.
Вам понадобится примерно 2,5 столовых ложки подсластителя на галлон яблочного сидра, который вы газируете.
Убедитесь, что ваш сидр находится внутри бутылочки, способные выдерживать дополнительное давление без хлопков . Для этого метода мы рекомендуем использовать бутылки с откидной крышкой !
После того, как вы разлили напитки по бутылкам, подождите около 2 недель, чтобы они газировались. Ожидайте увидеть дополнительный осадок в ваших бутылках. И они готовы!
Второй и третий способы намного проще. Просто возьмите несколько капель для газирования, и убедитесь, что они подходят к размеру ваших бутылок . Следуйте их указаниям, чтобы сделать это правильно!
Наконец-то можно применить силу и еще кое-какие инструменты. Возьмите бочонок Corny и накачайте углекислый газ прямо в сок.
Этот метод также позволяет вам подсластить при желании.
Бутылки и тосты!
Как только ваше вино станет прозрачным, пора разливать по бутылкам! Разлив вина по бутылкам — это то же, что и розлив.
5
