Мясо свинины в казане на костре
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
8
Изменить состав
порций:
Как сделать мясо свинины в казане на костре? Для приготовления свинины в казане на костре лучше всего использовать шейную часть свинины. Она более нежная и мягкая, блюдо получается сочным и очень вкусным. Подготовьте овощи и зелень. Нам потребуются перец болгарский, лук, морковка и помидоры, добавьте обязательно чеснок и лавровый лист для аромата, а так же свежую зелень.
Кусок мяса промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Лук, морковку и чеснок почистите (несколько долек чеснока можно оставить в кожуре). У перца срежьте плодоножку и удалите все семена, с помидоров уберите хвостики. Ополосните овощи в чистой воде.
Чтобы сохранить вкус всех овощей, рекомендую нашинковать их не очень мелко. Морковку нарежьте кружочками и каждый кружочек ещё пополам. Лук и болгарский перец нарубите крупными кубиками. Помидоры можно нарезать так же, как и перец с луком, либо дольками, как на фото.
Мясо разделайте на кусочки средней величины, примерно с детский кулачок или со спичечную коробку.
Основная подготовка окончена, теперь можно разжигать костёр. Овощи лучше приготовить заранее, так как процесс закладки в казан будет происходить поочерёдно очень быстро.
Поставьте на костёр казан и дождитесь момента, когда он станет горячим.
Налейте растительное масло и дать ему раскалиться. С помощью шумовки обдайте края казана горячим маслом(осторожно, не обожгитесь!)
Закиньте в казан кусочки мяса, непрерывно помешивая, обжаривайте свинину на сильном костре до зарумянивания (а это примерно десять- пятнадцать минут). Залейте мясо стаканом воды, костёр сделайте умеренным и тушите свинину около 20-30 минут под закрытой крышкой. Периодически открывайте крышку, чтоб проверить есть ли жидкость в казане, если нет, то нужно доливать небольшое количество воды, чтоб мясо не пригорело.
По истечении 30 минут крышку казана откройте. Подбросьте в костёр дрова, чтоб увеличить огонь. Дождитесь момента, когда выкипит оставшаяся жидкость и посолите мясо по вкусу. Отправьте в казан морковку, чеснок и лук, всё перемешивая, жарьте около 5 минут, до появления запаха жареного лука.
Далее идёт очередь болгарского перца и лаврового листа. Отправьте их в казан, всё перемешайте. Готовьте около одной- двух минут.
Добавьте к мясу помидоры. Если вы используете не сезонные овощи, то можно добавить щепотку сахара в казан. Если же у вас томаты с грядки, то сахар можно исключить.
Хорошо перемешайте мясо с овощами, на данном этапе можно добавить любимые специи и приправы. Огонь снова сделайте минимальным, накройте казан крышкой и тушите около 15 минут. Периодически открывайте крышку, чтоб проверить, достаточно ли жидкости от помидоров и не пригорает ли блюдо. Если жидкости мало, то добавьте половину стакана воды.
Готовое блюдо посыпьте душистым перцем или молотым перцем Чили и добавить мелко нарезанную зелень.
Когда мясо уже готово, я обычно открываю крышку казана и оставляю на несколько минут для того, чтобы готовое блюдо напиталось ароматами дыма.
Получается невероятно колоритное и безумно вкусное блюдо!
Наш казан разлетелся за считанные минуты на компанию из 8 человек.
Подавать свинину можно со свежими капустными и овощными салатами, хорошо подойдут к мясу соленья или маринованные грибы.
Приятного Вам аппетита!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">
Овощи на сковороде фото рецепты
Помидоры с чесноком видео рецепты
Мясо с луком
Свинина в казане вкусные рецепты
Как приготовить Мясо в казане
Помидоры на сковороде пошаговые рецепты
Морковь с чесноком пошагово
Свинина с овощами рецепты пошагово
Жареная свинина
Второе из свинины
Мясо с морковью
Мясо с луком на сковороде
Болгарский перец с луком
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Второе из мяса пошагово
Болгарский перец с чесноком фото рецепты
Мясо на костре видео рецепты
На природу для пикника рецепты пошаговые
Лук репчатый (крупные) • морковь крупная • свинина • томатный сок • вода • соль • перец • кавказские травы •
Евгений
риса басмати • свининой шеи • моркови • ч л соль 3 ч. л.для варки и 3 ч. л.для замачивания риса • ч л зиры • чеснок • лук репчатый • масло растительное •
Анастасия Фёдорова💃
мяса (у меня свиная шея) • моркови • репчатого лука • Рис для плова (вкусно получается из Басмати, но я беру Националь • чеснока • Специи для плова • Соль, перец
🌸 Таша 🌸 🌳 ✈️
свиного окорока • фузилли (макароны-спиральки) • луковица • ст.ложка растительного масла • лавровый • по вкусу соль • по вкусу красная паприка • по вкусу сушёный чеснок •
Любовь Попова
свинины (карбонад) • сладкого перца • консервированного ананаса (800 гр) • 9% уксуса • сахара • кетчупа • кетчупа • Имбирь. Кусочек, как большой палец •
Sveta Guiska
свиных рябчика • большие луковицы • средних помидора и можно добавить черри • чеснока • большие моркови • петрушки • Перец чёрный горошком • Паприка сушеная •
Andrei Sheiko
Свиные рёбрышки • Картофель • Лук • Морковь • Томатная паста • Чеснок • Соль, перец, куркума, паприка • Зеленый лук
Лидия
Карбонад • Картофель молодой мелкий • Перец болгарский • Лук • Соевый соус • Чеснок • Соль, перец • Зелень •
Ленок
свиные рёбрышки • картофель • лук репчатый • масло растительное • специи: зира, кориандр, смесь перцев, соль • Для подачи зелень
Milla @milla_foodielife
картофеля • мяса • Болгарский перец • моркови • луковицы • Соль, перец, специи • Подсолнечное масло
Вероника Земляника🇷🇺
свинины • больших луковицы • больших моркови • небольших болгарских перца • картофеля • томатов • зира, кориандр
Евгений Николаев
Свиная шея • Картофель • Говяжий бульон • Томатная паста • Лук • Чеснок • Морковь • Растительное масло •
Сергей Затолокин
мясной вырезки • крупные луковицы • Сванская соль, перец чёрный, красный • Лавровый лист и чеснок по вкусу и по желанию
Алла Райзих
свинина • гречка • морковь большая • лук средний • растительное масло для жарки • лавровый лист • соль • специи
Kristina 🫒
свиных ребрышек • картошки • луковички • воды • Соль,специи, зелень • соевого соуса • подсолнечного масла
Олеся
свинины 1-1.5 кг • Картофель • Лук • Морковь • Зелень • Любимые специи • Растительное масло • чеснока
Sveta Guiska
свинины • средних баклажана • помидор • луковицы • тонкостенных болгарских перца • кислое яблоко • небольших головки чеснока • перчик чили •
Евгений
среднего размера картофель • Соль, перец • свежего укропа • свиного топлёного жира • масла растительного
Екатерина Татарникова (Токарева)
мякоти свинины (шейка) • хлопкового масла • Соль, перец • луковица
Ирина Мысина ✈ Амбассадор Кукпад
бараньего курдюка • свинины • большие луковицы • большие моркови • риса • молотого кориандра • хмели-сунели • черного молотого перца •
Натали Зеленоглазая
Помогите нам улучшить результаты поиска
Чтобы мясо, приготовленное в казане, получилось сочным, аппетитным и вкусным, необходимо соблюдать и знать некоторые правила и особенности изготовления продуктов в этом реальном «чугунное чудо» по существующим рецептам.
Поэтому при выборе того или иного способа приготовления мяса следует осмысленно подходить не только к самому процессу приготовления, но и соблюдать определенные технологии изготовления имеющихся компонентов в казане.
Необыкновенный аромат, пикантный вкус, а также аппетитный вид мяса, приготовленного в казане, не оставит равнодушным никого, будь то настоящий гурман - дока в своем деле или обычный человек, любящий вкусно покушать.
• Любой вид мяса, предназначенный для приготовления в казане, в первую очередь необходимо промыть, очистить от пленок и, в зависимости от рецепта, замариновать, вымочить или просто нарезать на крупные куски и смешать со специями.
• Перед приготовлением, особенно мяса, казан необходимо хорошо разогреть. В раскаленном казане растопить сало, растопить сало – для дальнейшего приготовления на нем. Если жарку мяса необходимо проводить на растительном масле, то его нужно прокалить до появления из казана определенного дыма.
• После этого можно начинать жарить мясо. Обжаривание нужно проводить на сильном огне, в предварительно разогретом казане, чтобы мясо внутри налилось соком и стало нежным, а сверху на нем была аппетитная – хрустящая и румяная корочка.
• Чтобы мясо хорошо прожарилось, его нужно класть в казан небольшими порциями, иначе оно раньше времени даст сок и будет не жариться, а тушиться.
• При добавлении к мясу большого количества лука лучше плотно закрыть крышку. Лук при закладке в казан начинает выделять сок, который стекает по его горячему дну и испаряется. А как казан накрывается ароматными парами, исходящими от лука, пропитывают мясо и делают его еще вкуснее и ароматнее.
Состав:
• Мясо - 1 кг.
• Лук репчатый - 1 кг.
• Картофель - 800 гр.
• Морковь - 400 гр.
• Капуста - 800 гр.
• Чеснок - 2 головки.
• Помидоры - 4 шт.
• Баклажаны (можно заменить кабачками) - 2 шт.
• Перец болгарский - 2 шт.
• Острый перец - 1 стручок.
• Соль.
• Зелень.
• Специи.
Способ приготовления:
Сначала нужно разогреть котел. Далее на его дно кладут сначала кусочки грудинки и по возможности кости, а уже потом мясо, нарезанное средними квадратиками.
Затем нужно посолить и залить мясо Зирой.
Далее необходимо очистить лук, нарезать его колечками и выложить на мясо. Затем крупно нарезать помидоры, положить их в казан и посолить. Далее надо положить натертую кружочками морковь, разрезанную пополам картошку и посолить.
Затем необходимо мелко нарезать все остальные овощи и вместе с чесноком переместить в казан, сверху положить зелень, посолить и добавить тмин.
Поверх всех ингредиентов уложить крупно нарезанную капусту, предварительно посоленную и слегка перетертую с солью и зирой.
Последний штрих – завернуть все ингредиенты в цельные листья капусты.
После казана необходимо плотно закрыть крышку и поставить его на плиту, сделав под ним средний огонь. После закипания огонь необходимо уменьшить и продолжать готовить блюдо еще час.
После того, как блюдо будет приготовлено, ему необходимо дать настояться 15 минут в казане под закрытой крышкой.
Ингредиенты:
• Мясо (курица) - 1,5 кг.
• Лук репчатый - 1 кг.
• Помидоры - 1 кг.
• Чеснок.
• Соль, перец.
• Зелень - петрушка, кинза, базилик.
Способ приготовления:
Куриные ножки разделить на части и обжарить в разогретом казане на собственном жире без добавления масла.
Затем куриное мясо нужно немного посолить, добавить масло в казан и лук.
Через несколько минут добавьте к курице с луком нарезанные помидоры. Все ингредиенты необходимо тушить на слабом огне при закрытой крышке в течение 30 минут. За 15 минут до полной готовности чочбили следует посыпать чесноком. Зелень и специи.
Состав:
• Баранина на кости - 1 кг.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Жир - 100 гр.
• Чеснок - головка.
• Кориандр.
• Соль, перец.
Способ приготовления:
Баранину необходимо тщательно промыть и обсушить. Далее мясо необходимо очистить от ненужных пленок, нарезать небольшими кусочками и выложить в казан.
Затем мясо необходимо залить водой так, чтобы она полностью покрыла баранину. Варить мясо в казане следует на медленном огне, постоянно снимая пену. До готовности мясо будет вариться 1,5-2 часа.
После мясного бульона процедить, добавить к мясу мелко нарезанный лук, чеснок и курдюк.
Затем приготовленное таким образом блюдо необходимо посолить, поперчить и тушить мясо еще 25 минут.
Готовую баранину перед подачей украсить рубленой зеленью.
Ингредиенты:
• Свинина - 1 кг.
• Картофель - 4 шт.
• Морковь.
• Лук.
• Чеснок.
• Перец болгарский - 1 шт.
• Грибы - 350 гр.
• Соль, специи.
• Зелень.
• Масло растительное.
Способ приготовления:
Свинину разрезать на порции. Лук и перец нарезать кольцами. Чеснок с помощью ножа меленько покрошить. Очистите и нарежьте картофель ломтиками, а морковь нарежьте тонкими полосками. Отварите грибы в небольшом количестве подсоленной воды.
Затем необходимо разогреть казан и налить в него растительное масло. Далее нужно обжарить свинину на сливочном масле до появления на ней пряной корочки, посолить и приправить специями.
После мяса нужно добавить лук, а через несколько минут доложить морковь, болгарский перец, чеснок и грибы.
После того, как овощи станут мягче, в казан нужно положить картошку и залить все компоненты водой. Далее казан нужно накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Через полчаса блюдо будет готово.
Ингредиенты:
• Баранина - 1 кг.
• Картофель - 5 шт.
• Лампа 2- шт.
• Огурцы (соленые) - 4 шт.
• Помидоры (кетчуп или томатная паста) - 0,5 кг.
• Масло сливочное (топленое) - 80 гр.
• Бульон.
• Зелень.
• Соль, перец.
Способ приготовления:
Лук необходимо очистить и нарезать кольцами. Соленые огурцы нужно очистить и нарезать соломкой. Мясо нарезают порционными длинными небольшими кусочками.
Затем нужно хорошо разогреть казан и обжарить имеющееся мясо небольшими кусочками на топленом масле до образования на нем аппетитной корочки.
Далее из котла нужно переложить жареное мясо в чистую посуду и временно отставить в сторону.
Затем в казан необходимо добавить еще растопленного сливочного масла, в котором необходимо обжарить лук. Далее добавляем к луку выложенное мясо и солим и перчим все компоненты и перемешиваем.
Затем к продуктам добавить нарезанные помидоры. И подготовьте все ингредиенты, постоянно помешивая, не закрывая казан крышкой.
После этого в приготовленное блюдо добавить бульон и продолжать тушить 50 минут на медленном огне.
Предварительно нарезанные огурцы необходимо слегка потушить в оставшемся бульоне. Картофель обжарить на сливочном масле до готовности. Затем нужно выложить картофель с огурцами в казан, тщательно перемешать все компоненты и оставить тушиться при закрытой крышке еще на 20 минут.
Готовое блюдо перед подачей к столу можно красиво украсить рубленой зеленью.
Ингредиенты:
• Баранина.
• Картофель, морковь.
• Помидоры, лук.
• Чеснок, перец.
• Жир.
• Лаврушка, зира.
• Перец, соль.
• Зелень.
Способ приготовления:
Мясо необходимо нарезать на кусочки среднего размера, а хвост на небольшие кубики. Репчатый лук кольцами. Морковь нарежьте кубиками, а помидоры нарежьте кубиками.
Затем надо поставить котел на огонь и растопить в нем жир. Рядом с казаном нужно бросить мясо и обжаривать его при постоянном помешивании до румяной корочки. После в казан нужно положить лук, морковь на некоторое время, обжарить, затем добавить чеснок, перец и лаврушку.
Далее в казан нужно положить помидоры, а когда они превратятся в нечто вроде томатной пасты, приправить блюдо перцем, солью и зирой.
Далее нужно убавить огонь и бросить в казан, приготовленную целую картофелину. После оставляем блюдо тушиться в казане на два часа под закрытой крышкой.
Перед подачей блюда на стол его необходимо красиво украсить зеленью.
• Чтобы мясо получилось сочным и мягким, его необходимо жарить большими кусками и небольшими порциями.
• Мясо любит специи, приправы, чеснок и зелень, от этого оно становится более ароматным и пикантным.
• Нет необходимости постоянно перемешивать ингредиенты при приготовлении мяса в казане во избежание пригорания продуктов. Толстые стенки казана защитят любые компоненты и мясо тоже.
• Мясо в казане можно готовить любым способом – свинину, говядину, баранину, курицу. Но если вы решили приготовить блюдо из нежирного мяса, лучше добавить в него небольшой кусочек сала.
• Тушите мясо двумя способами в казане - в духовке или на медленном огне с добавлением небольшого количества бульона.
• Мясо в казане получается очень вкусным и ароматным, если его приготовить с большим количеством лука и специй.
Какие рецепты плова можно найти на просторах «всемирной паутины»!
Это и плов с грузинскими пряными травами, но в лучших узбекских традициях, в исполнении эстонских поваров, и плов «по-узбекски» со свининой (!) от неизвестных авторов, не знакомых не только с узбекскими, но и с мусульманскими традициями принципы .
Плов с рыбой, с овощами и сухофруктами, на воде с айвой или свежими помидорами, с фасолью или грибами: все, что душе угодно.
Но надо признать, что при соблюдении технологии приготовления риса, то любое из этих блюд имеет право называться пловом, а о вкусах спорить не принято.
Интересен еще один факт, но на который стоит обратить внимание - посуда для приготовления одного из самых древних блюд на планете.
Ведь понятно, что на заре цивилизации не было мультиварок, микроволновок и прочей продвинутой бытовой техники. Было время, когда даже огонь огня и зажаренное на вертеле мясо считались достижением человечества. Самое интересное, что люди до сих пор не отказались от привычки собираться у костра и печь картошку, жарить шашлыки, варить уху прямо на озере или готовить плов в большом казане. Почему?
Сравните плов, приготовленный по старинке, и тот, что «приготовил сам» в мультиварке, и ни один настоящий гурман не сможет остаться равнодушным к вкусу огня.
Какие бы продукты не входили в состав плова, один из важнейших его ингредиентов всегда один и тот же – отварной рассыпчатый рис.
Существует два основных способа приготовления плова. Первый способ предполагает постановку ингредиентов в котел. Сначала разогревается масло, тушатся, обжариваются или обжариваются овощи, затем мясо, рыба или овощи, грибы, затем добавляется рис и, залитое бульоном или водой, блюдо варится до готовности. Этот способ более распространен в среднеазиатской кухне.
Второй вариант приготовления более древний, и берет свое начало где-то у истоков образования Персидского царства, а может и раньше. Но второй способ, предусматривающий раздельное приготовление составляющих компонентов плова с последующим их соединением в казане или даже прямо в блюде, также достаточно распространен в современной мировой кулинарии. Последний важный вопрос: почему плов лучше готовить в казане? Ответ прост и очевиден. Толстые стенки и дно чугунной посуды хорошо прогреваются и держат нужную температуру до окончания приготовления плова. Иран и некоторые другие страны Ближнего Востока до сих пор сохраняют традицию изготовления котлов из меди. Считается, что медная посуда особенно благотворно влияет на приготовленную в ней пищу, и это мнение оправдано с медицинской точки зрения.
Например, известно, что этот элемент играет важную роль в кроветворении, ферментативных процессах. При контакте с пищей медная посуда под воздействием высокой температуры вступает в реакцию и обогащает ее полезными свойствами. Согласитесь, что при всех своих современных достоинствах мультиварка из нержавейки или других сплавов такого превосходства не имеет.
Что касается выбора между плитой, духовкой, печью или открытым огнем (огнём), то это скорее вопрос, относящийся к категории удобства приготовления. Конечно, пища, приготовленная в закрытом пространстве духовки, сохраняет больше полезных свойств, чем на плите, за счет того, что витамины из нее в меньшей степени испаряются на открытое пространство, а ограниченный доступ воздуха в меньшей степени окисляет продукты.
Приготовление пищи на костре – это дань древней традиции, собирающей род вокруг костра, обладающего почти магической силой и притягивающего взгляды человека. Хотя, с другой стороны, как еще по-другому приготовить свадебный плов, например, в каком-нибудь селе или кишлаке, где на благородный и обязательный пир приходят все, от мала до велика? Так что придется выбирать котел побольше, чтобы хватило на всех. Но в этих случаях, как правило, плов готовят только мужчины, потому что казан имеет очень внушительные размеры, и надо уметь правильно разводить огонь.
Сначала разожгите огонь. Если вы готовите плов на костре, то подождите, пока дрова накалятся жаром, не выпуская языки пламени. Для приготовления плова жара должно хватить на полтора часа. Но, кстати, и здесь время исчисляется в зависимости от объема казана, который подвешивается к ручке или устанавливается на камни или решетку над раскаленными углями. Прелесть плова, как и любого блюда, приготовленного на костре, заключается в особом, слегка подкопченном аромате. Последний нюанс приготовления плова в казане на огне – это выбор дров. Следует отдать предпочтение лиственным породам фруктовых деревьев, чтобы запах плова был еще более неповторимым. Любой рецепт плова, приготовленного на костре, будет иметь неповторимый и совершенно новый вкус, отличный от приготовленного таким же образом на обычной плите, а уж тем более в мультиварке или микроволновке.
Состав:
Мясо (мякоть) нежирное 700 г
Белые грибы 1,4 кг
Перец молотый и черный 30
Морковь 500G
3-4 LAPE LEVES
Райс, длинный, неполированная 600 G
лук 0,5 кг
Dill
Масло, расплавленное и оливковое (для жарки)
Кермея
соль
. Кулинария: 69
.: 69
.: 266
: 266
.
Приготовьте овощи, грибы и мясо, помыв их. Снимите с телятины фольгу, нарежьте ее на кусочки среднего размера. Переберите грибы, отварите и слейте воду. Бульон после отваривания белых грибов можно использовать для приготовления любых блюд, но грибы нужно предварительно тщательно отобрать и промыть. Очистите морковь и лук, нарежьте соломкой.
В казане разогреть оливковое масло и пассировать в нем морковь и лук. Положить мясо, когда лук станет прозрачным. Приправьте специями и положите грибы. К грибам добавить растопленное сливочное масло. Дайте мясу и боровикам подрумяниться, выложите на них подготовленный рис и залейте все ингредиенты грибным бульоном, в который предварительно добавляете соль, куркуму, лавровый лист и перец (доведите до кипения, а затем влейте в плов). Накройте чайник крышкой и варите до готовности. Нарезанный укроп кладем за 2-3 минуты до окончания варки риса. По желанию можно добавить несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими пластиками.
Ингредиенты:
Pistachios 30g
Миндальные чипсы 60 г
Кетев 70 г
Высушенные парикмахерские 50 G
DIEND GARBERRIE , расплавленная 160 г
Orange 400 G
Чайная роза (лепестки) 10 г
Zira 20 G
Saffron 2 G
«Басманти» 500 г
Рейзин темный и свет - 100 г
Морки 0,5 кг
Рейзин и свет - 100 г
0,5 кг
0003
Куркума 30 г
Сахар 200 г
Вода 1,7 л
Соль
Приготовление:
Рис промыть и залить холодной водой. Орехи обжарить и приготовить крошку среднего размера. Апельсины вымойте и очистите, разрезав их на 4 или 8 долек. Внутреннюю сторону апельсиновой корки максимально очистите от белой кожицы, затем нарежьте кожуру с цедрой тонкими полосками. Очищенную морковь нарежьте такой же соломкой и нашинкуйте лук. Изюм промойте. Вскипятите воду (200-300 мл) и добавьте в нее шафран, соль и куркуму. В остальную воду положить сахар, нарезанную цедру апельсина и морковь, варить до растворения сахара, и дать постоять под крышкой минут пятнадцать. В казане растопить сливочное масло, бросить в него лук, зиру, барбарис и изюм. Варить на слабом огне до пяти минут, добавить апельсиново-морковную морковь, подготовленный рис и залить горячей водой. После того, как рис сварится, выложите плов на блюдо, посыпав его молотой заваркой шиповника и крошкой из приготовленных орехов. Плов подают горячим.
Свое, оригинальное для восточной кухни, видение плова предлагают немецкие повара. То есть плов со свининой часто можно встретить в курортных городах. Причем повара-мусульмане часто готовят такой плов, а нам для приготовления шашлыка достаточно свинины с пивом сочетать. В Германии эти продукты являются неотъемлемой частью национальной кухни. Можно с уверенностью сказать, что свинина в пиве очень вкусная.
Ингредиенты:
Свиная шейка 1,0 кг
Рис вареный 400 г
Лук 300 г
Чеснок 50 г
Цедра лимона (свежая) 20-30 г
Гранат 1 шт.
Горячий красный перец, свежий - по вкусу
Thyme 20G
1,5 л Light Beer
Parsley 120 G
ПЕСП, Земля (Смесь)
Соль
Рафинированное масло (для жарки) 50-70 г
Кулинария:
Промойте рис и положите его в воду для замачивания, пока подготавливаете остальные ингредиенты. Мясо, также промытое, положить в маринад из пива, перца, чеснока, соли и тимьяна. Подержите пару часов. Острый перец предварительно освобождаем от семян и мелко нарезаем. Добавляйте осторожно, чтобы не переборщить.
Нагрейте чугунный котел или гусиную шею. Влить масло и, как только оно закипит, положить кусочки мяса, но пока без маринада. Мясо желательно немного подсушить салфеткой, чтобы оно быстрее стало румяным при жарке. Добавить лук и слегка потушить, затем можно приправить мясо специями и цедрой лимона. Сверху кладем рис и заливаем маринадом, в котором лежало мясо. Если маринада недостаточно, можно добавить еще пива или горячей воды, чтобы весь рис был покрыт жидкостью. Накройте крышкой и запекайте до готовности. Добавить нарезанный укроп и петрушку. При подаче посыпать блюдо свежими зернами граната.
Ингредиенты:
баранина 2,4 кг
лук 1,2 кг
рис, 1,5 кг
1,0 кг
, 1,5 кг
1,0 кг
, 1,5 кг
1,0 кг
, 1,5 кг
1,0 кг
, 1,5 кг
1,0 кг
, 1,5 кг
1,0 кг
, 1,5 кг
1,0 кг
, 1,5 кг
1,0 кг
.
Prunes 200 g
Dried apricots 400 g
Garlic 300g
Raisin 250 g
Refined oil 150 ml
Mix of Georgian spices (hops-suneli, utsho-suneli)
Cooking:
Приготовьте рис, замочив его в воде. Снимите с мяса пленку, промойте, обсушите и разделите на 12 порций. Сухофрукты залить горячей водой, курагу и чернослив нарезать длинными брусочками. Очистите морковь и лук, нарежьте соломкой. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи, вымыть и срезать корневища.
В казане разогрейте масло перед копчением. Две средние моркови и две луковицы нарезать на четыре части и положить в кипящее масло, обжарить до румяности. Достаньте овощи шумовкой и положите жаркое. Когда он подрумянится, добавить лук и морковь, нарезанные соломкой. Через 10 минут добавьте травы, сухофрукты и горячую воду, чтобы покрыть мясо. Тушите 20 минут под крышкой. Открыв крышку, выкладываем на овощи тонкий слой риса. Поверх риса положить целые головки чеснока, залить кипятком, чтобы рис был покрыт жидкостью. Ложкой сделайте несколько отверстий, чтобы жидкость со дна могла свободно испаряться. Слои не смешиваются. Попробуйте зирвак на вкус и отрегулируйте его, посолите. Накрыть плов крышкой и тушить до готовности риса.
Ingredients:
Smoked boiled sausage, with lard 900 g
Onion 0.6 kg
Wild rice 400 g
Broccoli 250g
Cauliflower 300 г
Аджика по-грузински 100 г
Петрушка 100
Бульон (мясной или овощной)
Морковь 600 г
Масло топленое и растительное (для жарки) 50 г 90903
Кулинария0026
Приготовьте рис, держа его в воде. Лук, колбасу и морковь нарезать полукольцами. Соцветия брокколи и цветной капусты разрезать вдоль, пополам. Разогрейте масло в казане до кипения и поочередно опускайте в него морковь, колбасу, нарезанные соцветия капусты и лук. В казан выложить отваренный до полуготовности рис, равномерно распределив его по всей поверхности, залить бульоном, чтобы покрыть содержимое казана, добавить аджику и тушить плов под закрытой крышкой. За пять минут до готовности положите в казан нарезанную петрушку.
По-своему и довольно оригинально представляют себе процесс приготовления плова повара Эстонии. При схожей азиатской и ближневосточной технологии приготовления плов по-эстонски имеет своеобразную добавку цитрусов и томатов. Даже добавление любимца Средиземноморья, орегано, вместо традиционных восточных специй создает некоторую интригу. Но, тем не менее, это блюдо тоже является пловом, учитывая, что оно имеет общий для любого вида плова компонент – отварной рассыпчатый рис.
Ингредиенты:
масла, очищенная 150 мл
Лэмб (молодое мясо) 1,2 кг
Длинное, парие рис 500 г
Черный перец 40G
Лук 400G
PEEL и LEMON JUCE 1 PC.
Томатное пюре 150 г
Oregano 50G
Соль
Нарезанная петрушка 70 г
Куриный бульон 1,2 л
Приготовление:
мыть рисо ингредиенты. Мясо освободить от пленок и нарезать кубиками среднего размера.
В горячем масле обжарить баранину до образования корочки, добавить лук, посыпать солью и перцем. Продолжайте жарить, пока лук не станет прозрачным. Не перемешивайте: мясо должно остаться внизу. В горячем курином бульоне растворить томатное пюре, добавить орегано, цедру и сок. Вылейте смесь в казан с мясом и тушите на медленном огне около получаса, накрыв посуду крышкой. На слой лука выложить подготовленный рис, при необходимости сверху залить горячим бульоном, чтобы рис был покрыт жидкостью на 2 см. Когда бульон почти выкипит, снимите казан с огня и дайте ему немного постоять, чтобы рис впитал остатки бульона. Выкладывайте плов слоями, в обратном порядке, чтобы мясо было сверху. Посыпьте его рубленой петрушкой.
Полезный совет и в то же время принципиальная разница в приготовлении плова в арабской и среднеазиатской кухне: первым нагревать масло в процессе приготовления плова не с луком, а с морковью. Ближневосточные «повара» считают, что морковь очищает масло от вредных веществ, которые, как известно, при жарке образуют канцерогены. При таком способе приготовления плова морковь, содержащая каротиноиды, растворимые в масле и идентичные натуральному красителю, придает рису красивый ярко-желтый цвет, украшая блюдо. Высокое содержание сахара в корне создает приятный карамельный вкус. Кстати, если случилось так, что в процессе варки оказалось, что морковь недостаточно сладкая или сочная, добавьте при ее варке немного сахара: он способствует выделению морковного сока и карамелизации при нагревании. Ingredients:
Chicken thighs 1.5 kg
600 g rice
Quince 1.0 kg (net)
Onion 0.5 kg
Refined oil 180 ml
Caraway
Pepper
Carrots 700g
Salt
Приготовление:
Промойте обработанные куриные бедра и удалите лишнюю воду. В арабской кухне для приготовления плова предпочитают индийский рис басманти. Вы можете заменить его другими сортами тонкого длиннозерного белого риса. Крупу несколько раз промыть в холодной воде и замочить в миске с очень холодной водой, желательно не менее чем на час.
В казане разогреть масло до начала дымления и бросить в него 200 г крупно нарезанной моркови. Обжарить до зарумянивания, шумовкой снять кусочки, а остальную морковь выложить в нарезанное масло. Далее через пять минут положите лук, нарезанный кольцами. Как только лук станет слегка прозрачным, выложить на него на косточке куриное мясо, приправить специями, слегка обжарить и долить горячей воды, чтобы покрывало мясо, накрыть казан. Тушить мясо около получаса, накрыв его очищенными кусочками айвы. Выложить рис на мясо. При необходимости добавить еще немного воды и довести рис до готовой консистенции.
Снимите казан с огня и дайте плову настояться под закрытой крышкой, чтобы рис впитал оставшуюся влагу. Плов выкладывается на блюдо традиционным способом: сначала – рис; На нем лук, морковь и айва, а сверху кусочки мяса.