Доп-инфо

Польские белые грибы способ приготовления

уникальные рецепты приготовления на сковороде с картошкой и луком, а также консервации на зиму

Польский гриб не только по виду, но и по вкусу подобен белому, а также другому съедобному виду — шампиньону. Жареные лесные дары со сливочным маслом и луком придутся по вкусу многим. А готовится блюдо очень просто. Польский гриб: как готовить, пожарить, заготовить на зиму?

Содержание

Предварительная подготовка и очистка перед жаркой
Сколько варить польские грибы перед жаркой?
Рецепт приготовления жареных грибочков с картошкой и луком
Консервирование жареных польских грибов на зиму в банки

Предварительная подготовка и очистка перед жаркой

Сначала нужно убедиться, что это действительно моховик, а не похожий на него ядовитый экземпляр. У «поляка» крупная шляпка, цвет которой может быть от коричневого до бурого. Ножка светлее по сравнению с белым грибом. А при надавливании на мякоть она становится синей. Фото и видео описание сбора и характеристик польских грибов можно найти в Сети.

Когда дары леса принесли домой, их следует обработать. Это обязательная процедура, поскольку обеспечивает безопасность. Плоды следует почистить. Часть ножки с землей нужно срезать, устранить червивые участки. Потом их промывают проточной водой.

Внимание! Плоды необходимо собирать далеко от проезжей части. Они вбирают в себя токсины и тяжелые металлы, что может вызвать отравление. Не стоит брать червивые экземпляры. Важно, чтобы шляпки были ровные, без повреждений.

Сколько варить польские грибы перед жаркой?

Хоть при варке теряются вкусовые свойства, эфирные масла, витамины и микроэлементы, все же «поляков» следует отварить. Длительность этой процедуры составляет 20 минут. Это требуется для того, чтобы устранить вредные вещества, которые накапливают плоды.

Только после отваривания можно жарить польский гриб на сковороде, делать консервации, приготавливать грибной суп, быстро обжаривать со сметаной.

Рецепт приготовления жареных грибочков с картошкой и луком

Чтобы приготовить вкусное блюдо, потребуются такие компоненты:

1 кг моховиков;
500 г картофеля;

1 ст. л. масла подсолнечного;
луковица;
соль.

Для жарки может использоваться сливочное или растительное масло. Также подходит и жир.

Описание приготовления пошагово:

Перед обжариванием необходимо обязательно отваривать моховики. Долго готовить не нужно, они должны вариться 15-20 минут.
В разогретую сковороду необходимо поместить плоды, которые предварительно режут на маленькие кусочки. Но по желанию их можно добавить и целиком.
Их необходимо равномерно поджарить, а для этого следует постоянно помешивать.
В это время следует почистить и нарезать брусочками картофель и лук (в виде полуколец).
Когда польский гриб обжарился, то добавляют картошку и лук. Продукты необходимо вместе обжарить до готовности.
Подсолите блюдо. По желанию добавляют лавровый лист, пару горошин черного перца.
Чтобы жаркое не подгорело, сковороду ставят в духовку, заранее нагретую до 150 градусов. Там ее оставляют на 15 минут.

На этом приготовление завершено. Получается вкусное и питательное блюдо, которое обязательно всем понравится. При желании к нему можно подавать маринованные огурцы и помидоры.

Жаркое из польских грибов с картошкой и луком можно готовить и из сушеных грибочков. Для этого их нужно предварительно вымочить в молоке и готовить в соответствии со всеми этапами.

Важно! В период жарки плодовые тела выделяют много жидкости, поэтому на время приготовления влияет количество плодов, режим нагрева. Обычно жарка составляет 45-60 минут.

Консервирование жареных польских грибов на зиму в банки

Для приготовления консервированных грибов потребуются:

польские грибы – 3 кг;
растительное масло – 3 ст. л;
соль;
лавровый лист;
специи.

Приготовление заготовки выполняется следующим образом:

Подготовленные плоды заливают водой и оставляют на 20 минут.
На сковородке следует растопить сливочное и растительное масло.
Затем нужно хорошо обжарить польский гриб в течение 15 минут, постоянно помешивая.
За 3-5 минут до завершения добавляют соль, лавровый лист и специи.
Лавровый лист следует убрать.
Приготовленное блюдо нужно поместить в банки и закатать.
Емкости предварительно моют и стерилизуют над паром. Приготовленную таким образом заготовку нужно поставить в прохладное темное место.

Внимание! Вымачивание считается обязательной процедурой, с помощью которой можно избавиться от песка и грязи. Также с помощью отмачивания уничтожаются черви, которые могли попасть при сборе.

Польский гриб имеет уникальные вкусовые и полезные свойства. У него отсутствуют ядовитые клоны, к тому же он узнаваем из-за посинения мякоти при нажатии. Чтобы приготовить из продукта вкусное блюдо, необходимо его подготовить и правильно пожарить.

Сколько варить польские грибы? Инструкция по времени и процедуре варки

Польский гриб называют по-разному: панский гриб, моховик каштановый, коричневый гриб. Он произрастает в хвойных лесах, реже — в лиственных. Распространён в основном на территории Европы, Северном Кавказе, Сибири и на Дальнем Востоке, встречается даже в Австралии.

Стоит отметить, что у польского гриба есть двойники (похожие по внешнему виду аналоги). Среди них можно встретить как и ядовитые, так и съедобные, которые могут сильно испортить вкус блюда. Поэтому стоит запомнить определённые отличительные признаки и описание моховика.

Полукруглая или выпуклая, позже подушкообразная или плоская каштановая шляпка диаметром 15 сантиметров. В дождливую погоду она становится липкой и скользкой.

Ножка до 12 сантиметров высотой и до 4 сантиметров толщиной, она цилиндрическая или немного зауженная, светло-коричневого цвета.

Более подробно с внешним видом моховика можно ознакомиться на фото и видео.

Важно! Если разрезать моховик, то на срезе мякоть розовеет. Если гриб синеет или темнеет, лучше оставить его в лесу.

Содержание

Предварительная подготовка и очистка
Время отваривания
Перед жаркой
Замороженных и сушеных грибочков
Для дальнейшего приготовления и употребления

Предварительная подготовка и очистка

К чистке следует приступать немедленно (во избежание порчи). В первую очередь свежие, сухие грибы стоит дома почистить от листьев, грязи, срезать червивые и потемневшие участки, а также удалить землистую часть ножки. Если гриб не молодой, то необходимо отрезать и нижнюю часть шляпки, в которой находятся споры.
После этого их следует хорошо промыть и оставить в миске с водой примерно на 10 минут, чтобы на дно осели песок и земля. По истечении указанного времени промыть снова. Предварительная подготовка нужна еще и для того, чтобы смыть горечь, которая присутствует в польских грибах. Горький экземпляр может испортить успех всего дела.

Перед тем как сваривать, крупные грибы желательно разрезать, мелкие — можно варить целиком. Осталось залить в посуду 2-3 литра воды, добавить соль (1 ч.л.), поставить на огонь и довести до кипения, после чего можно опускать грибы в воду.

Время отваривания

В среднем моховики будут готовы через 15-20 минут, после чего отвар следует слить. В случае правильного приготовления вареный польский гриб не горчит после варки.

После отваривания моховики можно замораживать, приготавливать на зиму (маринование), солить, быстро сделать суп и многое другое — рецептов существует множество!

Перед жаркой

Если моховик после этого планируется жарить, то варится польский гриб не долго — 10-15 минут в кипящей воде, ведь свою полную готовность он приобретет уже на сковороде.
Несмотря на то что некоторые грибники утверждают, что варить моховик перед жаркой не обязательно, идти на риск не стоит.
Грибы — природные губки, которые впитывают в себя из почвы все вредные вещества (ртуть, свинец и прочие тяжёлые металлы).
Именно поэтому даже съедобные из них в определённых условиях могут стать полноценной отравой.

Замороженных и сушеных грибочков

А вот замороженным и сушёным польским грибам в кастрюле придётся провести больше времени — 25–30 минут.

Их нужно предварительно вымочить от 1 до 5 часов (время зависит от степени засушки) в воде или молоке, а затем уже готовить грибной суп.

Важно! Чтобы сохранить вкус и аромат бульона, сушеные грибы желательно отваривать в той воде, в которой они вымачивались.

Для дальнейшего приготовления и употребления

После варки польские грибы можно не только делать в жареном виде, но и засолить, использовать для заморозок, сделать зимние засолки, консервацию в банках.

Отварные лесные плоды очень вкусно подавать с кашами, картофелем, овощами. Они могут выступать в роли закуски, начинки для пирогов или блинов, их часто используют в соусах либо как самостоятельное блюдо. С моховиками получаются отменные и разнообразные супчики. Они идеально сочетаются в готовке со многими приправами и зеленью. Чего только стоит знаменитое блюдо из грибов с луком и сметаной!

Польский гриб очень популярен благодаря своему вкусу, аромату и сочной мякоти, используется как пищевой краситель.

Но любят его не только за эти качества: моховик богат минералами, витаминами и эфирными маслами, а по содержанию белка вполне способен заменить в рационе мясо.

За полезные и целебные свойства его гордо нарекли «царём моховиков», часто сравнивают с боровиком, белым грибом. Для сохранения максимального количества полезных свойств нужно правильно варить польские грибы.

Кулинария с сушеными польскими грибами

Дикие грибы из польских лесов являются основным продуктом традиционной польской кухни. Сушеные грибы используются для улучшения вкуса тушеных блюд, супов и особенно блюд Wigilia вместе со свежими грибами.

Что делает блюда из грибов такими вкусными?
Одним словом, УМАМИ!

Что такое Умами?

Умами называют пятым вкусом. Все мы знаем основные вкусы сладкого, кислого, соленого и горького. Это термин от японского слова, которое на польском языке означает «вкусный» или «вкусный». Умами (произносится как оо-мах-ме) ассоциируется с такими терминами, как мясистый, пикантный или насыщенный, и может быть переведен как приятный пикантный вкус. Первоначально он был открыт японским ученым Кикунаэ Икеда в начале 19 века.00-х.

Сила польских умами!

Глутамат — это природное вещество, которое содержится в пищевых продуктах, улучшающих вкус. Ферментированные продукты и переработанное мясо имеют более высокий уровень глутамата и некоторые сушеные продукты. Вы, скорее всего, будете удивлены, узнав, сколько польских пищевых ингредиентов содержит умами.

Польские продукты с большим вкусом умами:

Вяленая ветчина, колбаса, вяленая колбаса, хот-доги, мясо
Спелые помидоры и кетчуп
Сушеные грибы
Журек – Ферментированная ржаная мука
Квашеная капуста
Бигос – квашеная капуста, грибы, мясо и помидоры.
Вареники с грибами и квашеной капустой
Свекольный, грибной и куриный бульоны

Также, но не типичные традиционные польские блюда

Маринованные анчоусы, паста из анчоусов
Сыр пармезан

Сушеные польские грибы

Boletus edulis — это научное название нашего любимого сушеного польского гриба — боровика. Возможно, вы лучше знаете его как белые грибы, белые грибы (французские), Steinpliz (немецкие), Procino (итальянские). Боровик — король грибов, ценится за мясистую текстуру и вкус. Сушеные грибы имеют более интенсивный вкус, а 10 фунтов сушеных грибов эквивалентны 100 фунтам свежих грибов. Именно поэтому они имеют премиальную цену.

Другим распространенным польским сушеным грибом является Podgrzybek Brunatny или Boletus badius, также известный как подберезовик. Это также вкусный польский лесной гриб.

Лучшее соотношение цены и качества – сушеные боровиковые шляпки, похожие на грибы на нитке, потому что это чистые белые грибы. Нарезанные грибы содержат шляпку и ножки; это колпачки, которые имеют лучший вкус. Вымоченные сушеные грибы, как правило, имеют древесную текстуру, поэтому их часто нарезают и добавляют в рецепты вместе со свежими грибами. В любом случае бульон от замачивания сушеных грибов может быть лучшим сокровищем и используется для ароматизации многих традиционных блюд.

Если вам не нравится консистенция замоченных в горячей воде сушеных грибов, то вы можете использовать в своих рецептах только бульон. Кроме того, вы можете измельчить их с помощью кухонного комбайна в порошок, чтобы использовать его в качестве ингредиента для добавления Polish Umami Power.

Узнайте больше о приготовлении пищи с помощью польских сушеных грибов и рецептов.

В нашем магазине на Рождество 2014

Торговая марка Jampol Podgrzybek Brunatny 20 г
Торговая марка Jampol Borowik Szlachetny 20 г
Торговая марка Foresta Borowik Szlachetny 40 г
Шляпки грибов польский сушеные на нитке 100 г

О короле колбасы

Просмотреть все сообщения The Kielbasa King →

Июль 2014 г. Национальный месяц хот-догов

Пообедайте сегодня вечером, как Коперник

Польский грибной суп (Zupa Grzybowa) Рецепт

От

Барбара Ролек

Барбара Ролек — бывший шеф-повар, ставшая инструктором кулинарной школы и отмеченным наградами кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс

Обновлено 22. 11.22

Протестировано

Диана Эндрюс

Протестировано Диана Эндрюс

Диана получила степень бакалавра. получила степень бакалавра изящных искусств в Куинс-колледже и кулинарный сертификат Института кулинарного образования. Диана работала главным разработчиком рецептов и редактором номинированного на Эмми сериала PBS Moveable Feast, редактором продуктов питания и менеджером тестовой кухни в журнале Fine Cooking Magazine, а также разработчиком рецептов и тестировщиком продуктов в Food Network.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель Ест / Прити Венкатрам

Этот традиционный сытный суп без мяса, известный как zupa grzybowa на польском языке, является национальным кулинарным достоянием. Грибники, которые осенью ищут грибы боровики, сушат их для использования круглый год. Суп сочетает в себе сушеные, восстановленные грибы, бульон и либо готовится с ячменем, либо подается с kluski (польской лапшой), заправленной сметаной перед подачей на стол.

Этот суп является представителем кислых супов, популярных у восточноевропейцев: у словаков, русинов и украинцев есть мачанка, у румын — чорба, у поляков и русских — барщ, журек, хлодник и так далее.

«Этот суп сытный, вкусный и очень простой в приготовлении, так как большую часть времени не требует ручного труда. Мне понравился опыт использования регидратированных белых грибов, но вы определенно можете обогатить суп нарезанными жареными грибами. откажитесь от перловой крупы или лапши. Они придают дополнительный интерес и делают суп едой», — Дайана Эндрюс.

4 унции (3 1/2 чашки) сушеных грибов, таких как польская боровики или итальянские белые грибы
3 1/2 чашки горячей воды
3 литра говяжьего, куриного или овощного бульона
1 чашка промытой и осушенной перловой крупы, опционально
2 стакана сметаны, больше для украшения
2 столовые ложки муки общего назначения
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 чашка вареной лапши kluski, опционально
1 столовая ложка крупно нарезанной петрушки для украшения

Соберите ингредиенты.

Ель ест / Прити Венкатрам
Смешайте грибы и горячую воду в большой жаропрочной миске. Дать постоять 1 час.

Ель ест / Прити Венкатрам
Пальцами обработайте грибы, чтобы избавиться от песка. Дайте постоять, пока он не станет очень податливым, примерно на 1 час дольше.

Ель ест / Прити Венкатрам
Достаньте грибы из жидкости. Грибы нарежьте крупными кусочками и отложите в сторону. Зарезервируйте миску с жидкостью для замачивания.

Ель ест / Прити Венкатрам
В большой жаровне или другой толстостенной кастрюле смешайте бульон, нарезанные грибы и перловую крупу, если используете. Вылейте зарезервированную жидкость для замачивания через сито, выстланное двойным слоем марли. Добавьте процеженную жидкость в кастрюлю.

Ель ест / Прити Венкатрам
Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, периодически помешивая, пока грибы и перловая крупа не станут мягкими, 10–12 минут.
Learn more