Паста с осьминогами в сливочном соусе

Нравится:

Нравится Идет загрузка...

Паста с осьминогом по-генуэзски – The Pasta Project

Осьминог по-генуэзски – несомненно, один из лучших известных мне рецептов пасты с осьминогом. Хотя на его приготовление уходит не менее пары часов, в этом неаполитанском рецепте используется всего несколько ингредиентов, и его довольно легко приготовить. Так почему бы не привнести вкус Неаполя и Средиземноморья на свой стол с этим фантастическим южно-итальянским блюдом ?

Паккери алла

Этот рецепт пасты с осьминогом, известный на местном диалекте как «генуэзский э-пурпо», представляет собой версию культового неаполитанского рецепта с морепродуктами, пасту по-генуэзски или по-женуэзски. Этот рецепт представляет собой приготовленное на медленном огне рагу из говядины и лука, которое восходит к 15   веку. Рагу алла Дженовезе, которое обычно подают с зити, является одним из самых традиционных блюд для воскресного обеда и праздников в Неаполе. Я ел его в Неаполе, и у меня есть рецепт здесь, в The Pasta Project (см. ссылку ниже).

Мясное рагу Alla Genovese очень вкусное. Итак, когда я обнаружил, что есть версия с осьминогом, я должен был ее попробовать! Я не был разочарован. Если вы любите осьминогов, вам понравится и такой способ их приготовления.

Когда неаполитанцы слышат слово «геновезе», первый ингредиент, который приходит на ум, это лук! Оба варианта этого блюда требуют много лука, около 2 кг на кг говядины или осьминога. На самом деле, именно лук делает эти рецепты уникальными и удивительно вкусными.

Интересно, что название «Дженовезе» не относится к месту происхождения этого рецепта. На самом деле это блюдо не едят в Лигурии или Генуе, где Дженовезе относится к песто из базилика. На самом деле, в Генуе их традиционное рагу из говядины известно как «il tocco di carne».

Как и многие другие древние итальянские рецепты, существует несколько теорий относительно того, как это южно-итальянское блюдо получило свое название. Некоторые считают, что эта паста рагу была просто изобретена неким неаполитанским поваром, чья фамилия или, возможно, прозвище были «Дженовезе», что означает, что он родом из Генуи.

Другие считают, что это связано с генуэзскими поварами, которые жили в Неаполе, когда город находился под властью арагонцев и испанцев в пятнадцатом веке. Эти повара славились своими соусами для пасты на основе мяса.

Мясной вариант alla Genovese упоминается как «рагу» в известной итальянской книге рецептов 19 века. Книга «Теоретическая кухня-практика» Ипполито Кавальканти, герцога Буонвичино, впервые открыла миру неаполитанскую кухню!

В чем разница между говядиной и осьминогом по-генуэзски?

За исключением использования осьминога вместо говядины, большинство рецептов этих двух версий Ла Дженовезе практически идентичны. На самом деле, почти все ингредиенты одинаковы. Тем не менее, некоторые из рецептов осьминогов alla Genovese, которые я нашел, включают помидоры или томатный концентрат и/или пеперончино (итальянский красный перец чили).

Какие макароны лучше всего использовать?

В Неаполе самой популярной пастой для этого рагу из осьминога является зити или зитони. Это длинные высушенные трубочки макарон, похожие на гигантские букатини. Зитони шире, чем зити, но оба имеют длину 25 см. Интересно, что эту пасту традиционно разламывают на кусочки вручную непосредственно перед приготовлением. В настоящее время можно найти короткие зити. И, длинные или короткие, это хорошая паста для этого блюда.

Я использовал паккери, типичную неаполитанскую пасту, популярную как с говядиной, так и с осьминогом по-генуэзски. Паккери — это короткая трубочка для макарон, которая также довольно широкая. На самом деле, он достаточно широк, чтобы его заполнить. Некоторые люди говорят, что это похоже на куски разрезанного садового шланга! Обычно приготовленные из манной крупы из твердых сортов пшеницы, паккери часто подают с богатыми тяжелыми соусами или морепродуктами. Вы можете прочитать больше об этих трубочках для макарон в моем посте paccheri.

Мои пачкери пришли от производителя пасты, который я недавно посетил в Апулии. Benedetto Cavalieri — одна из самых известных компаний по производству пасты в этой части Италии. Они делают свою пасту из твердой пшеницы, выращенной в Апулии и Базиликате, используя производственный процесс, известный как «методо деликато». Этот метод предполагает длительное замешивание теста и медленное прессование, волочение и сушку при низких температурах.

Их паста завоевала награды и очень популярна среди поваров в регионе. Мы обнаружили, что его подают во многих высококачественных ресторанах, пока мы были там в отпуске. Определенно стоит попробовать, если вы столкнетесь с этим.

Подготовка и приготовление осьминога.

Я приготовил эту пасту с осьминогом из 850 г целого свежего осьминога, которого почистил для меня торговец рыбой. Однако, как кальмары и каракатицы, осьминоги не теряют качества при заморозке. На самом деле, многие думают, что замороженный осьминог более нежный. Таким образом, в этом рецепте хорошо подойдут как свежие, так и замороженные. Замороженный осьминог также имеет то преимущество, что он уже очищен и часто уже нарезан на кусочки. Так что, если вы не живете недалеко от побережья, где происходит ловля осьминогов, вам, вероятно, лучше использовать замороженные.

Кроме того, как и кальмары (кальмары) и каракатицы, осьминогов нужно готовить очень быстро или медленно. В этом рецепте кусочки осьминога довольно маленькие, но их все равно нужно варить не менее полутора часов. Это также означает, что лук действительно уменьшается и становится сливочным. Точное время приготовления указать сложно, так как многое будет зависеть от размера кусочков осьминога. Лучший способ проверить это, когда прошел час или около того. Как только он станет мягким, осьминог готов.

Дайте мне знать, что вы думаете.

Если вы попробуете пасту паккери с осьминогом по-генуэзски, я буду рад услышать ваше мнение. Пожалуйста, напишите комментарий здесь, в блоге, или разместите комментарий на странице Pasta Project в Facebook.

Ваш отзыв очень важен для меня!

Приятного аппетита!

Паста Паккери с осьминогом по-генуэзски

Жаклин Де Боно

Это рагу из осьминога и лука, приготовленное на медленном огне, по традиционному неаполитанскому рецепту, которое легко приготовить и оно прекрасно подходит для выходных и особых случаев. Если вы любите пасту с морепродуктами, вам понравится паста с осьминогом по-генуэзски.

5 Из 21 голосов

Приготовление времени 20 мин

Время приготовления 2 часа

Курс основной курс

Кухня Кампания, итальянская, средиземноморская, неаполитан, южная итальянская

порции 4

Калории 780 KCAL

4 0003

780 KCALAN

40003

780 KCALAN

.

• 400 г пасты паккери (14 унций) или зити или других макарон в трубочках
• 850 осьминогов (2 фунта), свежих или замороженных
• 2 стебля сельдерея, вымытых и мелко нарезанных
• 2 вымытых и мелко нарезанных моркови
• 2 кг лука (4 фунта), очищенного и нарезанного
• 1 стакан белого вина
• 2 очищенных зубчика чеснока
• соль для пасты и по вкусу
• свежемолотый черный перец. по вкусу

Очистите осьминога

• Если вы покупаете свежего осьминога, попросите торговца рыбой почистить его. В противном случае вам нужно удалить глаза и внутренности с головы, если вы хотите ее использовать. Можно есть любую часть осьминога, включая голову. После очистки оно становится таким же, как тело кальмара/кальмара, и его можно есть. Вам также придется удалить клюв. Ознакомьтесь с этой статьей о том, как это сделать, на Wikihow в примечаниях к рецепту 9.0003

Подготовьте ингредиенты

• Затем тщательно промойте осьминога. Если он заморожен, сначала полностью разморозьте его. Затем нарежьте его небольшими кусочками. Вы можете использовать все осьминога, щупальца, тело и голову. Помойте и мелко нарежьте сельдерей и морковь. Очистите и нарежьте лук. Очистите чеснок.

Приготовьте рагу из осьминога

• Обжарьте сельдерей, морковь и чеснок с оливковым маслом на среднем огне в тяжелой глубокой сковороде с крышкой (я использовал жаровню). Когда овощи станут мягкими, добавьте кусочки осьминога, все перемешайте и дайте потушиться 3-5 минут. Затем добавьте белое вино и дайте алкоголю испариться. Наконец, добавьте лук поверх осьминога, приправьте солью и щепоткой перца и накройте кастрюлю крышкой.

• Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера кусочков осьминога и размера исходного осьминога, если вы использовали целого свежего осьминога. Варить примерно 90 минут-2 часа на очень слабом огне. Продолжайте следить, чтобы соус не прилипал. Время от времени перемешивайте и добавляйте немного воды, если оно кажется слишком сухим. Тем не менее, лук будет производить много жидкости. Когда осьминог станет мягким, ваше рагу готово.

Приготовить макароны и подать к столу

• Когда осьминог будет готов, поставьте кастрюлю с водой варить макароны. Когда закипит, добавьте соль и снова доведите до кипения. Отварите пасту al dente согласно инструкции на упаковке. Сохраните чашку воды, в которой варилась паста, слейте пасту и добавьте ее в рагу из осьминога. Если она кажется сухой, добавьте немного сэкономленной воды от варки макарон. Я переложил рагу на более плоскую сковороду, прежде чем добавить пасту и воду для пасты.

• Смешайте пасту и рагу из осьминога и сразу же подавайте.

Если вам нужно почистить осьминога, перейдите по этой ссылке на wikihow

Для этого осьминога по-генуэзски вы можете использовать паккери, зити или другие трубочки для пасты. Если вы хотите, чтобы ваш соус был немного острым, добавьте немного итальянского пеперончино (красного перца чили)

Рагу можно хранить в холодильнике 2–3 дня, а в морозильной камере — пару месяцев.

Ключевое слово alla Genovese, настоящий итальянский рецепт пасты, осьминог, рагу из осьминога, рецепт паккери, морепродукты, паста с морепродуктами

Еще больше рецептов пасты с морепродуктами!

1. Linguine с детским осьминогом Alla Luciana
2. Linguine Alla Vongole (с моллюсками)
3. Sicilian Strozzapreti с рыбной мечом
4. FREGOLA с Clams от Sardinia
5. PASTA с Mussels Alla Alla Allia Allia Alla allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina allina.

   ---

   Learn more

   • 
     Вкусное игристое вино
   • 
     Амальфи десерт
   • 
     Каравай фото красивые
   • 
     Как определить 200 грамм муки
   • 
     Сушеный жареный лук рецепт
   • 
     Рецепт фаршированный кальмар
   • 
     Картофельная колбаса это безумно вкусно рецепты
   • 
     Грибы растут ночью
   • 
     Осетины едят свинину
   • 
     Почему домашний майонез не густеет
   • 
     Овсянка в духовке