Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Обязательно ли сливать первый бульон

Нужно ли сливать первый бульон, почему от мороженого болит голова, печень и гранаты повышают гемоглобин в крови | 63.ru

С костями суп варить не советуют

Фото: Дмитрий Емельянов / E1.RU

Зачем сливать первый бульон, что скрывает растворимый кофе и где тонкая грань между обеззараживанием и ожогом слизистой? Мы разложили по полкам холодильника правду о ваших любимых продуктах. Смотрите, что вы делали неправильно и чем это теперь обернется.

Обидно прожить всю жизнь и только на ее закате узнать, что всегда готовил супы неправильно. Наш мир, например, перевернулся, когда мы узнали, что бульон надо варить дважды: первую воду сливать, а вот суп уже готовить в новой воде. Это касается любого мяса. И этому есть вполне логичное объяснение.

— Коровы в пищу получают достаточно много стимуляторов роста, гормональных препаратов и вакцин. Всё это мы получим, поедая мясо животных, выращенных на комбикормах на наших угодьях, — объясняет диетолог-гастроэнтеролог Галина Барташевич. — Чтобы убрать эту химическую нагрузку, ненужные стимуляторы и гормональный фон, первый бульон сливается.

Но не нужно варить первый бульон часами. Достаточно всего лишь довести воду до кипения. Так мясо не утратит вкусовые качества, зато из него уйдет вся химия, которой было напичкано бедное животное. Закладывать мясо желательно без косточки, чтобы снизить уровень холестерина.

Не забудьте снимать пенку на втором бульоне, ведь в нее уходит коагулированный белок. Во-первых, это эстетически не привлекательно, во-вторых, коагулированный белок не несет энергетической ценности, он не усваивается и идет балластом.

Как бы грустно это ни звучало, но существует норма потребления красного и переработанного мяса: не больше 70 граммов в день и максимум 500 граммов в неделю. А все из-за того, что слова о канцерогенности оказались правдой.

Иногда красное мясо стоит заменить индейкой

Фото: Стас Соколов / NGS. RU

— Не надо забывать, что мясо — это чужеродный белок, — говорит Галина Барташевич. — К тому же, если оно готовится термически неправильно (например, жареное), мы получаем сочетание высокой термической нагрузки с белком и растительные масла. Вот вам и канцерогены, сплав коагулированного белка, который выполняет чужеродную роль, вызывает провокацию клеток ЖКТ с высоким риском онкологии.

Диетологи единодушно голосуют за то, чтобы мясо запекалось, тушилось, качественно обрабатывалось термически, но только чтобы в нем не было жирной жареной корки. Также с опасением стоит относиться к полусырым вариациям мяса. Прощайте, тартары и бифштексы с кровью, если вы сделаны не из экологически чистого мяса.

Сырьем для растворимого кофе служит сожженный в угли кофе, после чего его гранулируют или сублимируют. Как правило, производители используют сырье не лучшего качества, к тому же вы не увидите, из чего был приготовлен кофе, а это может быть «кислое» зерно с черными пятнами плесени, палочки и кофейная кожура — все то, что не получается продавать как жареный кофе. Технология производства растворимого кофе дорогая, поэтому и продукт на выходе стоит иногда дороже обычных зерен. Но это не значит, что весь растворимый кофе — плохой. Главное научиться отличать настоящий продукт от фальсификата.

— В обычных условиях проверить правильность своего выбора легко. Растворимый кофе должен обладать выраженным свойственным ароматом и вкусом, хорошо растворяться в горячей и холодной воде, — отмечает главный эксперт Росконтроля Ирина Аркатова. — В лабораторных условиях проверяется, в частности, содержание кофеина (его должно быть не менее 2,3%, если это не декофеинизированный кофе) и золы (не менее 6%).

Выбирая растворимый кофе, лучше найти сублимированный. Сублимация дает возможность сохранять природные качества кофе и насыщенный аромат, поэтому такая технология считается более совершенной, чем другие. Чтобы выбрать хороший растворимый кофе на прилавке, достаточно запомнить три простых показателя:

Частицы плотной структуры, различных форм и размеров, слегка шероховатая поверхность.
Светло-коричневый цвет.
Ярко выраженные вкус и аромат.

Если помолоть арабику в зернах, получится более вкусный напиток

Фото: Роман Данилкин / 63.RU

Также стоит обходить стороной ароматизированный кофе. Будьте уверены, что в таком продукте точно есть химия, так как натуральных ароматизаторов не существует.

Дефицит железа — достаточно распространенная проблема, и не надо думать, что о нем можно догадаться только по уровню гемоглобина. Есть такое понятие, как «латентная железодефицитная анемия», когда уровень гемоглобина в крови вполне нормальный, от 120 и выше, а пациент жалуется на повышенную усталость и сонливость. В этом случае у пациентов проверяют уровень ферритина, вещества, которое отражает уровень запаса железа в организме.

В питание таких пациентов рекомендуют включать продукты, богатые железом, в том числе и печень как источник железа. Опять же это должна быть грамотно и качественно приготовленная печень, ни в коем случае не сырая, а термически обработанная. Что касается гранатов, то там вы не найдете столько железа, как в печени, хотя оно есть.

Важный момент: железо лучше усваивается в сочетании с аскорбиновой кислотой. Поэтому особенно полезно добавлять в салаты зерна граната, отжимать гранатовый сок, употреблять достаточное количество зелени, петрушку, базилик, листовой салат, пекинскую капусту — все это будет способствовать усвоению железа из пищевых продуктов. Даже физиологически это более приемлемо, чем просто «железные» таблетки, которые могут спровоцировать проблемы с пищеварением.

Народная медицина до сих пор использует специи и пряности в качестве лекарственных трав. А медицина официальная с таким подходом даже немного согласна. Действительно, большинство пряностей представляют собой сложные биохимические соединения, в которых содержатся биологически активные вещества с широким спектром целительных качеств.

У каждой специи найдется свое полезное применение

Фото: Елена Кваша

Доказано, что плоды аниса обладают спазмолитическими, анестезирующими и дезинфицирующими свойствами, их можно использовать как лекарство от мигрени, мочегонное и успокаивающее средство. Барбарис — природный антибиотик, улучшающий кровообращение и понижающий давление. Также он помогает иммунной системе, полезен при болезнях печени и почек. Гвоздика очищает кровь, укрепляет сердце и действует как местное болеутоляющее при зубной боли. Зира — сильный стимулятор желудочной секреции, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, понижает уровень холестерина в крови, помогает при диарее. Полезные свойства найдутся в каждой натуральной специи.

— Главное — помнить, что все полезно в меру. Разумное потребление стимулирует аппетит, увеличивает количество желудочного сока, также обладающего бактерицидным эффектом, — резюмирует врач-диетолог Галина Барташевич. — Но если переборщить с приправами, особенно острыми, рискуете вместо пользы получить ожог слизистой, пищевода, ротовой полости.

К мороженому вообще так много придирок, что вся радость от него сводится к нулю. Прежде всего, к десерту стоит внимательно присмотреться диабетикам. Если в его составе есть сахароза, придется обойтись без мороженого. А когда в составе есть животные жиры, это не рекомендуется есть людям с повышенным уровнем холестерина.

Звучит удивительно, но для мороженого существует даже своя технология поедания. Есть его советуют медленно. Тех, кто решит охладиться по-быстрому и съест эскимо за пару минут, может ждать сюрприз в виде головной боли. Все из-за того, что при быстром поедании резко снижается температура и сужаются сосуды головного мозга.

Ешьте мороженое медленно, растягивать удовольствие полезнее

Фото: Алексей Волхонский / V1.RU

Специалисты однозначно советуют отдавать предпочтение дикой натуральной рыбе. Другой вопрос, что на прилавке ее от искусственно выращенной просто так не отличишь. Обоняние при выборе точно не поможет: неприятный запах может быть и у диких рыб, и у выращенных на ферме — если в бассейн закачивали воду из природного водоема.

Резкий неприятный запах вы почувствуете только у рыбы, которая содержалась в воде с неудовлетворительными гидрохимическими показателями. Это будет аромат гнили или ила. Но это довольно редкая ситуация, так как низкое качество воды приводит к снижению темпа роста рыб, гибели и сокращению объемов продукции. Отличить дикую рыбу от искусственно выращенной вы сможете разве что на вкус.

— Несомненно, что вкус продукции аквакультуры, особенно той, которая выращена с применением комбикормов, будет иным, чем у диких рыб или креветок того же вида, — говорит ведущий научный сотрудник Центра аквакультуры Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии Александр Николаев. — Пищевая ценность дикой рыбы и продукции аквакультуры не будет различаться, если рыб, выращенных человеком, кормили полноценным сбалансированным кормом.

И только рыба, выловленная своими руками в проверенном водоеме, — вне конкуренции

Фото: Алексей Китаев / 74.RU

Если вы хотите отличить натуральную рыбу от той, в которой есть красители, полагайтесь на свои глаза. Ярко-красный цвет рыбины должен насторожить — это верный признак того, что рыбу кормили комбикормом с красителями.

— Наиболее адекватным выбором будут белые сорта рыбы, хорошая морская, речная рыба. Исключение составляют карповые — эта рыба чаще остальных страдает описторхозом, — уточняет Галина Барташевич. — Другой важный совет: не спешите брать самую большую рыбу, потому что она уже «пожилая».

Если у вас появились вопросы о других продуктах и еде, пишите их в комментариях, и мы обязательно найдем, кому их задать. Что из этого получилось, мы расскажем вам в рубрике «Интересно про еду».

Зачем сливать первую воду при варке бульона?

Одни хозяйки считают, что это критически важно, и от первой воды следует избавиться. Вторые уверены, что с первым бульоном уйдёт весь вкус. Кто же из противоборствующих сторон прав, а кому следует пересмотреть свои взгляды на варку мяса?

Пора раз и навсегда с этим разобраться! В статье ответ на животрепещущий вопрос будет дан ясно и чётко, с научным обоснованием.

Мясо промышленного происхождения

Чтобы курочки, коровки и свинки быстрее набирали вес, корма для них создают со специальными добавками. Это не то, чтобы очень полезно. Вспомните эти дутые резиновые куриные грудки, которые плещут водой во все стороны, пока их жаришь. Чтобы было понятнее, бройлер на птицефабрике растёт полтора месяца, а у вашей бабушки в деревне — шесть месяцев. Чтобы цыплёнок вырастал быстрее, ему дают гормоны (стероидные препараты) и антибиотики. С более крупными животными ситуация похожая. Производители гонятся за сверхприбылью, а о здоровье потребителей не думают.

Именно поэтому когда варится мясо, которое было выращено на промышленном предприятии, от первичного бульона нужно избавляться. Так как из продукта вывариваются опасные вещества. Метаболиты, которые образуются в мышечной ткани животного в ходе расщепления стероидов, — это токсичная штука. Вашему организму это точно не нужно. Поэтому пенку тоже нужно снимать. Конечно, вторичный бульон не получится таким жирным и питательным, зато в нём будет меньше вредных веществ, которыми пичкали животное.

А вот через какое время сливать первый бульон, зависит от вида мяса. Куриный можно слить через десять минут кипения, свиной — через 15 минут, говяжий — минут через 20–25.

Домашнее мясо

Иногда даже у жителей больших городов получается купить мясо, которое было получено в личном подсобном хозяйстве в деревне, или же его вырастили фермеры. Такие продукты экологически чисты. Да, они сильно отличаются на вид от магазинных. Курица, которую вы купили с капота «Нивы» недалеко от своего дома, скорее всего будет страшненькой на вид, может даже синеватой, и из неё будет кое-где торчать пух. Зато она точно выросла до этих размеров не за полтора месяца. Первичный бульон от такой курицы выливать не нужно. Если вам не нравится внешний вид пенки, её можно убрать, но опасности в ней не будет.

Правда, есть несколько случаев, когда даже домашнее мясо следует варить на вторичном бульоне. Лучше слить первую воду, если вы готовите для очень пожилых или очень маленьких людей. Дело в том, что их системы пищеварения работают несколько иначе, и первичный бульон может плохо усваиваться.

Итак, всё очень просто: если мясо было выращено промышленниками, то сливать первичный бульон действительно необходимо. Если же его вырастили вы сами или фермер, в котором вы уверены, то варите супчики и гуляши, не сливая всё самое вкусное, и наслаждайтесь качеством натуральных продуктов!

Читайте также: 12 распространённых ошибок, которые все мы совершаем при готовке

Бульон, бульон и ответы на часто задаваемые вопросы – Low Tox Life

Бульон и бульон. Все больше людей открывают для себя силу этой пищи, учитывая, что она дает нам так много того, чего не хватает в современной диете. Вот почему люди замечают такие быстрые улучшения здоровья вскоре после того, как начинают включать их в свой рацион.

Несколько лет назад я написал что-то вроде мини-руководства о том, почему мы должны включать акции и «как» основные акции — курицу, рыбу и говядину. Это здесь.

И в промежутках между ними на Facebook мне задавали целую кучу вопросов. Я подумал, что было бы неплохо собрать все часто задаваемые вопросы в пост, чтобы помочь всем, кто находится на пути создания акций — новичкам или ветеранам, поскольку мы всегда можем почерпнуть новые советы и идеи. Самое важное, что нужно помнить, это НАСКОЛЬКО АКЦИИ ПРОСТО!!! Немного костей, немного овощей, немного трав. Варите либо час для рыбы, от пары часов до 12 для курицы, либо 2 дня для говядины, свинины и баранины… Фильтрованную воду, если можете. Сделанный. Но поскольку нам нравится предаваться небольшой навязчивой идее «делать все правильно»…

Поехали!

1. В чем разница между бульоном и бульоном?

Бульон или «бульон», согласно кулинарной мекке Larousse Gastronomique, представляет собой жидкость, полученную либо просто из Mirepoix (морковь/лук/сельдерей) и букета гарни (лавровый лист/тимьян/петрушка), ИЛИ суп, приготовленный из этих продуктов и кусочки мяса. Некоторые говорят, что бульон представляет собой костный бульон, тщательно процеженный и отделенный от жира, для максимальной прозрачности жидкости, который можно подавать отдельно. Бульон разливается тут и там в соусы, тушеные блюда, супы и не такой «рафинированный» вид / текстура, как бульон. Затем некоторые говорят, что бульон - это кипяченая вода со вкусом мяса / овощей / трав, но без костей. Бульон - это бульон, приготовленный также из костей, а не из мяса. Потом утверждают, что «овощного бульона» не существует, потому что нет костей… И так продолжаются рассуждения. Итак, я предпочитаю не усложнять и просто называть бульоном все, что содержит кости и готовится достаточно долго, чтобы извлечь все полезные вещества из костей. Я не люблю споры ради споров, потому что за то время, которое требуется некоторым людям, чтобы поспорить об этом, они могли бы получить партию запасов на плите — ЭТО гораздо важнее, вам не кажется? Таким образом, бульон без костей, а бульон с ними, и, в зависимости от состояния вашего кишечника, вы будете варить его либо недолго (2-3 часа), либо дольше, чтобы извлечь из костей максимальную пользу (примечание GAPS: см. вопрос 26, чтобы узнать о конкретных GAPS). определения / что делать, если следовать этому протоколу).

2. Обязательно ли использовать органические кости для бульона?

Я бы сказал, что это не подлежит обсуждению, да. Кости содержат большое количество токсических веществ для организма – тяжелые металлы, остатки антибиотиков… Вы хотите, чтобы животные не только прожили прекрасную жизнь при жизни, что для меня также не подлежит обсуждению, но вы также хотите, чтобы они не болели и не болели. от пестицидов из зерна, генетически модифицированных зерен, избыточных прививок и антибиотиков… «Чистое питание» означает чистую систему питания, и я призываю вас исследовать этичное, органическое мясо в целом. Самое замечательное в этом то, что если вы научитесь медленно готовить, то сможете покупать второстепенные куски. С запасом кости — это самый экономичный из существующих способов извлечь выгоду из органических веществ, возвращая около литра питательного, целебного добра примерно за 4 доллара.

3. Так как долго мне нужно его готовить?

Зависит от бульона и вашей чувствительности к гистамину, которая немного повышается по мере приготовления. Если у вас есть кто-то в вашей семье, кто имеет склонность к крапивнице, кожным реакциям и проблемам, сенной лихорадке или чувству «проводки», лучше всего варить бульоны в течение 1-2 часов. С большим количеством мяса, овощей, лука и трав там все еще будет много вкуса и много пользы от костей.

Рыбе достаточно 1-2 часов, чтобы извлечь желатин и полезные минералы. Более длинный, и он также становится горьким, что не очень хорошо для вкуса.

Цыпленок – 1–12 часов , в зависимости от того, готовите ли вы долго или коротко.

Говядина / Баранина / Свинина – от 2 до 24 часов в зависимости от режима приготовления.

4. Как долго он хранится в холодильнике?

Если у вас есть хороший, толстый слой жира, который застыл поверх жидкости, вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких недель.

Если у вас нет хорошей жировой прослойки сверху, 3-4 дня. Лучше всего оставить пару баночек в холодильнике, а остальные в морозильной камере.

5. Во что заморозить?

Лучше всего подходят стеклянные банки разных размеров. Всегда оставляйте хороший дюйм от верхней части уровня жидкости до верхней части банки. Это означает, что когда жидкость слегка расширяется в морозильной камере, вы не рискуете треснуть банку.

6. Как долго можно замораживать?

3 месяца рыба

6 месяцев мясо

7. Могу ли я использовать кости, из которых мы ели?

Да. Он просто собирается провести несколько часов в кастрюле, бурлящей вдали. Я действительно не думаю, что вам нужно беспокоиться о том, что вы жевали голень! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВСЕ ЭТО. Пока мы этим занимаемся, я держу все отходы от нарезки сырого лука, моркови, сельдерея или кончики пучков трав в морозильной камере в большом пирексе, готовые и ожидающие следующей порции бульона. НИЧЕГО не тратить!

8. Можно ли использовать сырые кости?

Да, можно. Я лично обжариваю их (скажем, куриные тушки) в течение нескольких минут, если они сырые, чтобы придать им немного аромата, прежде чем начнется кипение. В небольшом количестве кокосового масла, сливочного масла, жира или топленого масла все в порядке. Что касается говяжьей рульки, я сначала обжариваю ее при высокой температуре 220C / 450F в течение 45 минут, а затем добавляю к костному мозгу… Подробнее читайте в оригинальном посте.

9. Могу ли я что-нибудь делать с приготовленными овощами после того, как бульон приготовлен?

Абсолютно. Я использую их в вегетарианском пюре «что-то» в течение следующих нескольких дней. В них так много полезного со всеми этими аминокислотами из бульона, и это помогает продлить срок их использования. Отличный трюк для ограниченного бюджета, ПЛЮС вы создаете меньше отходов. Выиграй, выиграй.

10. Выбрасывать жир?

НЕТ жир. Жир отлично подходит как для хранения банок в холодильнике, так и для обжаривания лука/чеснока/грибов/зеленых листовых овощей в дальнейшем. Это также предотвращает ожог морозильной камеры при замораживании запасов. Здоровый жир от здоровых животных очень полезен для вашего мозга и тела. Если вам не нравится эта идея, «Питательные традиции» или «Первобытное тело, первобытный разум» — это превосходные, хорошо проработанные и хорошо подкрепленные книги с большим количеством информации о традиционных диетах для здорового и сильного тела.

11. Обязательно ли использовать яблочный уксус? Почему в одни рецепты его добавляют, а в другие нет?

Вам не обязательно. Он помогает вытягивать минералы из особенно толстых костей, поэтому для свинины, баранины, говядины (особенно кабачка) я бы сказал да, пара столовых ложек — 1/4 стакана — отличная идея. Однако, если у вас их нет, лучше сделать запас, чем не делать его из-за отсутствия ACV. Это помогает процессу, но не является существенным для самого процесса, если это имеет смысл.

12. Какие кости лучше всего использовать?

Некоторые кости содержат больше желатина, поэтому, хотя все кости содержат аминокислоты и желатин, они принесут наибольшую пользу всем им. Не заблуждайтесь… все равно положите их всех в банк. Все хорошо!

Курица – крылья, шейки, ножки

Говядина – рулька, костный мозг

Свинина – рулька, ножка

Баранина – рулька, рулька, шея рыбу, чтобы избежать накопления ртути/радиации. Я люблю использовать 3-4 оставшихся после запекания в духовке люциана.

13. Можно ли использовать вареные кости?

Конечно можно. Они придают глубину вкусу.

14. Почему так важно иметь желеобразный бульон?

Во-первых, это не «сверхважно». НО: Знак «желе» — это то, что позволяет вам понять, что вы готовили кости достаточно долго, не использовали слишком много воды и использовали кости с высоким содержанием желатина. Желатиновый костный бульон — это визуальный признак (когда он становится шатким после охлаждения в холодильнике), что у вас есть большое количество желатина. Если у вас есть какие-либо проблемы, связанные со здоровьем костей/суставов, подготовкой к родам, восстановлением после операции – особенно операции на суставах/костях, дырявый кишечник, СРК, аутоиммунные заболевания, такие как болезнь Крона, проблемы с волосами/зубами/ногтями/кожей… золото! Вот почему рульки и рысаки/ноги используются в запасах во многих традиционных культурах для восстановления. Они не глупые, они мудрые.

15. Не опасно ли оставлять кастрюлю на плите на 12 часов/ночь?

Я не хочу, чтобы вы делали что-то, что причиняет вам дискомфорт. Играйте так, как вам удобно! Лично я ставлю кастрюлю на самый маленький газовый элемент и самый низкий огонь, что обеспечивает очень медленное кипение. У меня никогда не было проблем, и я делал это годами. Низкая духовка на 100 может быть решением, если вы чувствуете себя более комфортно с этим. В качестве альтернативы можно приобрести мультиварку (убедитесь, что она не содержит тефлон/антипригарное покрытие, и выберите керамическую) и используйте ее.

16. Имеют ли такие же преимущества овощной бульон?

К сожалению, нет. В то время как вы можете получить прекрасный вкус от вегетарианского бульона, который прекрасно подходит для вегетарианских блюд, вы не получите желатина, диапазона аминокислот, высокого уровня минералов (хотя они будут!), глюкозамина или коллоиды, которые отделяют костный бульон.

17. Откуда я могу получить органические кости, выращенные на пастбищах?

Это может быть сложно вне больших городов, но где есть желание, там и способ. Попробуйте наш органический каталог в своей стране (для Австралии это Австралийский каталог органических продуктов) или погуглите такие вещи, как коровья доля, органический мясник, говядина травяного откорма, органический кооператив и название вашего пригорода/города, этичное мясо, цыплята, выращенные на пастбищах… другое место, где вы можно спросить в местном магазине здоровья, так как люди, которые работают в магазинах здоровья, как правило, гарантируют, что у них есть запас этичного мяса, выращенного на пастбищах, если их мясоеды. Мой мясник — Ethical Farmers, если вы живете в Сиднее. Они доставляют по всему штату.

18. Существует ли оптимальное время для потребления запасов?

Лучшее время - на пустой желудок, перед едой или во время еды... так что, как видите, это всегда хорошее время, хе-хе. В запасах есть что-то, называемое гидрофильным коллоидом, который притягивает желудочный сок, лечит и запечатывает слизистую оболочку кишечника. Причина, по которой так здорово добавлять бульон в приготовленные блюда, заключается в том, что приготовленная пища не содержит этих коллоидов, а бульон — единственная приготовленная пища, которая их содержит (насколько мне известно на данный момент в исследованиях). Это действительно означает, что вы намного лучше усвоите и усвоите пищу, если немного разложите ее туда и сюда. Сыну часто даю по 1/3 стакана на пару в перерывах или перед обедом, с морской солью.

19. Если у меня болят суставы, сколько я пью?

Это не точная наука, и большинство свидетельств носят анекдотический характер, т. е. множество людей в Интернете рассказывают истории о чудесных бульонах. Я знаю человека, у которого на МРТ не было хрящей на коленях. Он открыл для себя традиционную еду, застрял в приготовлении бульона и питья, и с тех пор прошел повторное сканирование с полным восстановлением хряща - никаких добавок, кроме всех минералов, желатина и глюкозамина в запасе, и высококачественного ферментированного масла печени трески. Я серьезно. Он был так же потрясен, как и следующий человек, увидевший результаты! Подумайте обо всех аптечных добавках и противовоспалительных средствах от боли в суставах… Природа чаще всего дает ответ! Конечно, есть много разных типов случаев, поэтому, если вы сомневаетесь, обратитесь к врачу.

20. Рыбные запасы так же богаты всеми полезными веществами, как и мясные?

О да! Рыбный запас потрясающий. Только варить нужно час или два максимум, иначе горчит. Ходят слухи, что он прекрасно подходит для подготовки к родам, и логически я бы сказал, что это потому, что он самый желатиновый из всех костяных запасов, поэтому лучше всего подготавливает ваш «каркас». Многие традиционные островные культуры дают его женщинам до родов и для восстановления после родов. Другие культуры кормят женщин куриными ножками и супами из свиной рульки через Азию.

21. Помогает ли вам концентрирование жидкости, т.е. ее уменьшение?

Это делает его более концентрированным и, следовательно, более питательным на миллилитр. Если у вас мало места, его уменьшение — отличная экономия места, и вы можете позже разбавить его водой по вкусу для приготовления пищи.

22. Как насчет воды, которую вы добавляете?

Вода должна быть отфильтрована. По крайней мере, хлор/пестицид, что подойдет вашему стандартному фильтру. В лучшем случае, однако, фильтр, который удаляет избыток металлов, как можно больше бактерий, химические вещества, разрушающие эндокринную систему, и фторид. Металлы и фториды накапливаются при нагревании, и вы не хотите, чтобы тяжелые металлы, присутствующие в воде, усиливались. Вы можете получить решения под раковиной, но для простого решения для столешницы мой домашний фильтр для воды — это большой настольный фильтр от команды WatersCo. Так хорошо! У моих родителей есть этот прекрасный фильтр для воды, и они тоже им очень довольны.

23. Через какое время я увижу преимущества?

Это зависит от вас, от вашего физического состояния, от того, какие другие диетические факторы могут препятствовать заживлению… Лучше обратиться к практикующему врачу, если вы каким-либо образом обеспокоены своим здоровьем. Волосы, ногти, кожа вы заметите разницу в течение недели от чашки дня. Это я могу гарантировать. Когда дело доходит до восстановления хряща, это более длительный путь в год +, и кишечник, если он сильно поврежден, в то время как вы очень быстро почувствуете облегчение и меньший дискомфорт, заживление может занять до 2 лет, если у вас была серьезная проблема. Опять же, книга GAPS доктора Наташи Кэмпбелл Макбрайд содержит огромное количество информации о проблемах с кишечником.

24. Что мне делать с оставшимися костями? (И важное примечание о домашних животных)

Вы можете использовать кости снова для другой партии, ЕСЛИ вы готовите 1-2-часовую партию. Или компост для куриных костей и для более крупных и плотных костей, посмотрите, достаточно ли они мягкие, чтобы их можно было перемолоть в костную муку — потрясающее садовое удобрение. Если они все еще слишком плотные, вы можете попробовать обезвожить их и превратить в порошок в блендере после полного высыхания ИЛИ вы можете отдать их счастливому питомцу! НО ПРИМЕЧАНИЕ: пожалуйста, не давайте своим питомцам приготовленные кости ИЛИ костный бульон с луком. Бесполезно для них и потенциально опасно!

25. Оставлять или снимать крышку во время приготовления?

Вкл. Ближе к концу, если вы хотите уменьшить количество жидкости для большей насыщенности вкуса или для экономии места в холодильнике/морозильной камере, тогда да, снимите крышку на 30 минут-1 час в конце.

26. Что делать, если я выполняю GAPS. Должен ли я готовить свой запас особым образом?

Если вы делаете GAPS, то мясной бульон — это место, где вы готовите мясо, прикрепленное к костям, в течение нескольких часов, чтобы приготовить суп, а костный бульон — это место, где вы варите кости без мяса. Для тех, у кого проблемы с гистамином или чрезвычайно чувствительное пищеварение, хорошо начинать с костей, которые готовятся всего пару часов. Курица — хороший выбор для первого прикорма, так как она имеет гораздо более мягкий вкус, особенно для детей. (Спасибо моему другу Китсе Янниотис, исключительному преподавателю GAPS, за то, что поделилась этой конкретной информацией GAPS)

27. Что делать, если я на диете FODMAP? Могу ли я еще сделать запас?

Абсолютно. В зависимости от вашей чувствительности, полностью исключите лук или нарежьте несколько зеленых луковиц для аромата, если вы можете с этим справиться.

28. Могу ли я кормить своего детского бульона?

Как и со всеми другими вещами, лучше всего начинать с маленькой или двух чайных ложек в середине утра и проверять реакцию, но бульон — это действительно отличная вещь для включения в рацион ребенка, учитывая строительные блоки, которые он дает всему телу! Например, если приготовить в нем мясо, чтобы оно стало мягким, и смешать его с тыквой, получится прекрасное мясное/овощное пюре. Сделайте небольшую попытку с 6 месяцев и обязательно исключите соль для их крошечных, драгоценных почек. Добавьте немного бульона — столовую ложку или две в овощные пюре, чтобы сделать их в миллион раз более питательными и сытными. Довольные дети, которые хорошо питаются, в то время как они так быстро растут? ДА, ПОЖАЛУЙСТА!!

29. Можно ли использовать вместе сырые и вареные кости?

Никто не заметит разницы! Да! На самом деле мне нравится смесь, приготовленные кости придают бульону/бульону отличный, глубокий вкус.

30. Могу ли я повторно использовать кости, чтобы сделать еще одну партию запасов?

Да. У него даже есть название — Remouillage — французский термин, означающий «повторное смачивание». Это работает особенно хорошо, если вы готовите бульоны/бульоны с более коротким временем приготовления. Просто освежите овощи и травы для второй партии и вуаля — смехотворно хороший способ растянуть бюджет.

31. У вас есть вопрос, который мы еще не рассмотрели???

Тогда оставляйте в комментариях. Если речь идет о том, как это сделано, времени, количестве и т. д., не забудьте вернуться к моему исходному сообщению здесь.

Наслаждайтесь приготовлением бульона во время приготовления пищи. После того, как вы его получите, его приготовление займет совсем немного времени, и он добавит аромат и питательную ценность всему – соусам, тушеным блюдам, супам, теплым заправкам, деглазурному противню для жаркого, подливкам… еда, приготовление пищи, приготовление пищи и сила пищи для профилактики болезней? Я хотел бы пригласить вас посетить наш онлайн-курс «REAL FOOD ROCKSTARS» по требованию (это означает, что вы можете начать буквально прямо сейчас!). Если вы устали от переедания, замешательства, чувства вины, не можете по-настоящему отказаться от вредной пищи и хотите знать, как и где делать покупки, что делать, чтобы стать суперуверенным на кухне, как объяснить другим все ваши предпочтения в еде, что есть и как лучше построить сильное тело, чтобы предотвратить болезни и чувствовать себя бодрым и энергичным, тогда, возможно, пришло время прыгнуть!

Настоящая еда. Счастливые тела.

Распространенные ошибки при использовании костного бульона | Приятного аппетита

Мы знаем. Мы знаем: Костный бульон. Это почти слишком модно для своего же блага. Но считаете ли вы его чудодейственным лекарством от всех болезней или просто сытным бульоном, который можно пить в холодные зимние месяцы, этим кулинарным проектом стоит заняться. Тем не менее, плохо приготовленный костный бульон может быть примерно таким же вкусным, как миска, полная костей. Избегайте этих распространенных ошибок, и ваш костный бульон станет самым популярным блюдом в городе или, по крайней мере, на вашей кухне.

1. Пропуск этапа бланширования

Если вы думаете, что костный бульон слишком приторный, вам, вероятно, приходилось страдать из-за кружки или миски, которые были приготовлены без бланширования. Этот шаг, который необходимо выполнить перед обжариванием и кипячением, удаляет любые примеси (читай: неприятные кусочки) с костей. И если вы используете правильные кости, будут некоторые неприятные моменты. Настоящий костный бульон готовится из костей и кусков мяса с высоким содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставы и ноги. Хотя говядина — это мясо, которое у большинства людей ассоциируется с костным бульоном, его также можно приготовить из баранины, свинины, курицы, телятины… что угодно. Несколько слов об этих богатых коллагеном костях: из них получается желеобразный бульон при комнатной температуре. Не позволяйте текстуре этого мясного желе вас пугать; это признак того, что вы все сделали правильно. Чтобы бланшировать, залейте кости холодной водой, доведите до кипения и варите при сильном кипении в течение 20 минут перед тем, как слить воду и обжарить (см. ошибку № 2!).

2. Не жарить кости

Повторяйте за нами: «Я всегда буду жарить свои кости». Это подрумянивает и карамелизует их, и все мы знаем, что означает подрумянивание и карамелизация: лучший вкус. Не бойтесь доводить кости до предела: включите духовку на полную мощность — 450°, говорит старший редактор продуктов питания Энди Барагани. Лили Фридман, участник тестовой кухни, также добавляет, что вы должны провести достаточно времени в духовке. Быстрых 15 минут не будет: доведите эти кости до грани «слишком сделано». Когда вы будете готовы варить кости, не выбрасывайте хрустящие коричневые кусочки на дно кастрюли; разрыхлите их небольшим количеством воды и металлической лопаточкой и добавьте в кастрюлю. Это придает аромат готовому бульону.

Иди в печь. Фото: Рошель Билоу

Rochelle Bilow

3. Добавление слишком большого количества «вещества»

По словам Барагани, для хорошего костного бульона не требуется ничего, кроме костей и нескольких отборных ароматизаторов, таких как лук, чеснок и черный перец. «Даже не заводи меня на морковь», — говорит он, что добавляет сладости. (Однако мы не будем снижать баллы, если вы решите их добавить; немного сладкого поможет сбалансировать остроту вкуса костного бульона). Но, в конечном счете, это не лучшее место для свалки всех отходов компоста.