Доп-инфо

Нужно ли размораживать круассаны перед приготовлением

Как сделать идеальные круассаны – «Еда»

«Круассаны — очень капризная штука. Технология их приготовления построена на точном соблюдении времени, температуры и других деталей. А еще на терпении: раскатывать слоеное тесто вручную сложно, долго, муторно. Вообще-то, даже профессия есть такая — слойщик. Это человек, который на производстве занимается исключительно изделиями из слоеного теста — круассанами, улитками, данишами и так далее.

Впрочем, хорошие круассаны можно сделать и дома, если четко следовать технологии. Но есть нюансы. Делать по пять-десять круассанов не имеет смыла, минимальное количество, на которое стоит замахнуться, — двадцать штук. Потому что если вы рассчитаете ингредиенты на пять штук, у вас в итоге получатся два или три круассана. Часть теста уйдет в отход, когда вы будете его раскатывать и формировать сами круассаны, часть изделий может не получиться из-за неточностей с расстойкой.

Я расскажу технологию, по которой мы делаем круассаны в ресторане. Вообще в разных пекарнях круассаны разные: у кого-то более плотные, у кого-то более воздушные. Я объясню и то, от чего это зависит.

1.

Чтобы замесить тесто для круассанов, необходимо отдельно соединить все сухие ингредиенты (за исключением сахара) и отдельно — все жидкие.

В тестомес или любую другую емкость сначала засыпьте 4 кг муки, 120 г сухого молока, 72 г соли, 140 г живых дрожжей. Можно предварительно размешать дрожжи в теплой воде и добавить в таком виде, но нам удобнее добавлять их в сухом виде. Я слегка перетираю их в руках, чтобы они были более рассыпчатыми, и кидаю в тестомес. Как правильно — трудно сказать: я проверял, тесто получается хорошим и так и так.

Мы используем сухое молоко, для того чтобы повысить жирность теста, не добавляя лишнюю влагу, ведь это по сути жирный порошок.

Ингредиенты можно перемешать руками, а можно оставить так, это не принципиально.

2.

В отдельной емкости смешайте 4 яйца, 880 мл воды, 1 л молока жирностью 3,2% и 400 г сахара. Перемешайте венчиком так, чтобы желтки разбились, и влейте в тестомес к сухим ингредиентам. Начните замешивать тесто.

Когда все ингредиенты визуально перемешаются и масса станет более-менее однородной, добавьте 160 г растопленного сливочного масла.

3.

Это — слишком рыхлое тесто, его нужно месить еще.

4.

Продолжайте месить, пока тесто не превратится в гладкую, ни в коем случае не рыхлую и вязкую массу без комочков, не прилипающую к стенкам.

Если разрезать кусок теста, внутри вы увидите мелкие пузырьки. Вот такое тесто нам и нужно.

5.

Готовое тесто разделите на порции весом примерно по 850–860 г, заверните каждую порцию в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на час.

6.

Пока тесто отдыхает, нужно подготовить масло.

На одну порцию (850 г) теста понадобится 250 г сливочного масла. Оставьте масло при комнатной температуре на час, за это время оно размягчится. Затем положите его в пищевую пленку и раскатайте так, чтобы толщина пласта достигла 5 мм, Для этого предварительно его можно помять, нарезать — в общем, как угодно расплющить.

Я советую брать масло с минимальной влажностью, чтобы не добавлять в тесто лишнюю воду. Мы используем масло жирностью 86 %.

Раскатанное масло надо убрать в морозилку, чтобы оно схватилось, стало единым упругим пластом.

7.

Через час можно приступать к первому раскатыванию теста.

Раскатать порцию теста можно двумя способами. Первый — растянуть тесто руками и немного раскатать скалкой.

Второй — надрезать кругляш теста крест-накрест, вот так.

8.

Затем надо развернуть углы теста наружу — получится квадрат.

9.

Растяните его руками. Заверните в пленку и уберите в морозилку на пять минут, чтобы оно чуть охладилось.

10.

Охлажденное тесто раскатайте в прямогугольник толщиной 1 см. В центр положите пласт масла.

11.

Заверните сливочное масло в тесто, как в конверт. Защипните края, лишнее тесто (которое выходит за пределы масляного пласта) отрежьте. Так у нас получилось тесто, состоящее из двух слоев, разделенных пластом масла.

Заверните его в пищевую пленку и отправьте в морозилку на 30 минут. Это нужно, для того чтобы температуры масла и теста сравнялись и они стали единым целым. Плюс нам нужно, чтобы тесто было чуть подмороженным — но не замороженным в хлам: оно должно сохранять упругость.

У всех морозилки разные, поэтому или полагайтесь на ощущения, или поверьте опыту: температура в морозилке должна быть на уровне –15 градусов.

12.

Через полчаса достаньте тесто, раскатайте его в пласт толщиной 11 мм.

Теперь нужно сложить его книжкой так, чтобы получилось 8 слоев теста.

Для этого заверните края теста с каждой стороны до середины (вы кладете два слоя теста на два слоя, получается четыре).

13.

Затем еще раз сложите тесто пополам (получится четыре слоя плюс четыре — то есть восемь).

Заверните тесто в пищевую пленку и снова положите в морозилку на 30 минут.

Потом снова достаньте тесто, раскатайте в пласт толщиной 11 мм. Так же сложите книжкой, заверните в пищевую пленку и положите в морозилку на те же 30 минут. В тесте будет уже 32 слоя.

Снова достаньте тесто, повторите процедуру, завернутое в пленку тесто снова отправьте в морозилку на 30 минут.

Тесто готово. Его можно заморозить и использовать в течение двух дней.

14.

В готовом тесте — 128 слоев не считая масла (это светлые прослойки). Чем больше слоев, тем тесто плотнее и тем тоньше каждый слой. Но в какой-то момент эффект от слоения пропадает, потому что слои станут слишком тонкими, тесто начнет напоминать самое обычное.

От количества слоев зависит воздушность круассанов. Чем больше слоев, тем больше в нем дырок — пор. Из суперслоеного теста получится что-то наподобие бриоши, то есть выпечка с очень большим количеством мелких дырочек, таких, что и не поймешь, что это слойка.

Наша задача — найти оптимальное количество слоев, такое, чтобы круассан был воздушным и в нем были дырки средней величины.

У разной выпечки из слоеного теста должна быть разная слоистость. У данишей, например, поменьше, у круассанов побольше.

15.

Готовое тесто раскатайте в прямоугольник размером примерно 60 на 35 см и толщиной 6 мм. Затем возьмите линейку и сделайте отметки на тесте: на нижнем крае чередуйте отметки через каждые 11,5 см и 5,2 см, на верхнем наоборот. Соедините верхние и нижние точки зигзагом по линейке и нарежьте тесто на треугольники.

16.

Сверните каждый треугольник в рулет начиная с толстого края.

17.

Круассаны опять же можно заморозить (и отпечь в течение тех же двух дней) — или сразу же отправить в расстойку, чтобы затем испечь немедленно.

Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф, нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на пару часов. Духовку включать не надо, среда и так получится теплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на пять часов под пленкой при комнатной температуре.

Расстойка нужна, для того чтобы запустить работу дрожжей. Когда мы оставляем замешанное тесто при комнатной температуре на час, оно расстаивается в первый раз. Вторая расстойка, уже сформированных круассанов, нужна, для того чтобы в круассанах появились пузырьки. При выпечке они и дадут нам слоистость и воздушность.

После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше в них будет пузырьков, то тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и они начнут слегка трястись — как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем, вы почувствуете, что внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойка удалась.

Объясню, почему так важно строго соблюдать время расстойки. Представим, что дрожжи — это такие дяденьки, которые в теплой и влажной среде начинают работать: качаться и расти. Чем больше качаются, тем больше пузырьков вокруг образуется. И выпекать круассаны нужно на самом пике их работы, чтобы зафиксировать все в таком идеальном состоянии. Начнем печь раньше — они не успеют сделать свою работу и круассаны получатся недостаточно пышными. Запечем позже — наши дяденьки подустанут, ведь из них уже выжали все что можно. Тесто будет рыхлым и пахнущим дрожжами.

Если вы заморозили круассаны и достали их, скажем, на следующий день, то сначала нужно их предварительно разморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если вы поставите их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным.

За время расстойки круассаны подрастают в два-два с половиной раза.

18.

Перед выпеканием круассаны надо смазать смесью из яйца и воды (20 мл воды на 1 яйцо), так смазывать проще, чем чистым яйцом.

Смазывать круассаны надо очень аккуратно, легонько, кисточкой — и только по линиям закрутки, не поперек, иначе структура круассана нарушится, слои съедут друг относительно друга. Получится изделие вкусное, но некрасивое, неправильное с точки зрения традиций.

19.

Духовку надо разогреть до температуры 190 градусов. Когда мы ее откроем, температура сразу упадет — и надо будет поправить ее регулятором до 180 градусов. Это делается для того, чтобы круассаны сразу попадали в нужную для себя температуру.

20.

Круассаны выпекают примерно 10 минут при температуре 180 градусов, а затем еще 10 минут при температуре 160 градусов.

Первые 10 минут — это примерная оценка, все зависит от параметров конкретной духовки. Сигнал о том, что пора переключать температуру, таков: круассан должен внешне выглядеть так, как будто он уже готов. На самом деле готов он только с виду, а внутри сырой, поэтому мы и меняем температурный режим, чтобы довести его до готовности. Так что не советую оставлять круассаны в духовке и уходить по делам, как происходит, когда вы делаете, например, кексы: за круассанами нужен глаз да глаз.

Затем круассаны нужно вынуть и оставить остывать, в это время они будут продолжать готовиться, как и все горячее. Запомните правило: горячий хлеб — это сырой хлеб. Строго говоря, он не сырой, конечно же, но влажный.

Свежевыпеченные круассаны живут шесть часов, потом они уже не такие вкусные.

21.

Если вы хотите сделать круассаны с кремом, джемом, шоколадом, учтите: все это добавляется уже в готовые выпеченные круассаны. Добавление этих ингредиентов до выпекания и расстойки будет менять структуру слойки, ведь это лишняя влага, лишний вес — все это лишит круассан воздушности.

Чтобы добавить их в готовый круассан, надо аккуратно надрезать его вдоль или же сделать в его донышке дырку, а затем закачать начинку при помощи шприца. Плотная начинка чуть придавливает круассан изнутри, центр растягивается, и распределение дырок перестает быть однородным.

22.

Посмотрите, видно, что один из витков круассана съехал: это произошло из-за того, что мы смазали его яйцом поперек структуры. Ничего страшного с точки зрения вкуса — но некрасиво.

23.

А здесь можно видеть следствие того, что круассан перестоял в расстойке. Согласно традиционной технологии дырок должно быть немного меньше.

Этот круассан совсем чуть-чуть перестоял. Он неправильный с точки зрения стандартов и традиционных рецептур, но это очень крутой и вкусный круассан.

24.

А вот это — идеальный с точки зрения технологии круассан!

Рецепт

Выпечка и десерты Французская кухня Пошаговые рецепты

50121

Автор:Еда

9 ингредиентов5 часов

Замороженные круассаны как готовить

Главная » Разное » Замороженные круассаны как готовить

Как приготовить замороженный круассан в духовке

Хотя это не совсем хорошо для талии, круассаны - восхитительное французское пирожное. Ключом к тому, чтобы включать в себя хлопьеобразные, богатые масляные угощения, такие как круассаны, в ваш план питания - есть их в умеренных количествах, что делает их разумом-снисходительностью, а не тем, что вы будете потреблять каждый день. Приобретение замороженных круассанов - это удобный способ для того, чтобы в те дни было готовое тесто для лечения.

Видео дня

Шаг 1

Удалите круассан из морозильника и поместите его на тарелку на прилавке; позволяют ему оттаивать, по крайней мере, за полчаса до его приготовления.

Шаг 2

Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Шаг 3

Поместите круассан на противень и положите его в нагретую духовку.

Шаг 4

Приготовьте круассан в течение 12-15 минут или до тех пор, пока внешний свет не станет светло-золотисто-коричневым.

Шаг 5

Удалите круассан из духовки, когда закончите приготовление. Перенесите круассан на тарелку так, чтобы дно не горел от оставшегося на противне, и дайте ему остыть в течение минуты или двух перед едой.

Вещи, которые вам понадобятся

Замороженный круассан
Духовка
Тарелка
Лист выпечки

Круассан в домашних условиях от Александра Селезнева

Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает пару дельных советов тем, кто все-таки хочет устроить настоящий парижский завтрак.

Когда я впервые попал во Францию (а случилось это довольно давно, и лет мне тогда было чуть больше двадцати) я и знать не знал, что такое круассан. Сижу в кафе, смотрю по сторонам и думаю: «И что это французы все как один по утрам какие-то булки жуют?» В конце концов, я эти булки попробовал, нашел их восхитительными, и с тех пор не могу от них оторваться: когда я во Франции, только круассанами и завтракаю. С маслом, с абрикосовым джемом…

А еще я с семгой круассаны люблю – да, французы такое не едят, им это странно. А мне, с моей русской нежной привязанностью к бутербродам, очень нравится.

Из любимого - круассан с семгой

К сожалению, в Москве о круассановой диете приходится забывать – впрочем, и здесь есть несколько отличных кондитерских, из которых я без пакета с этими пышными рогаликами не ухожу.

Круассан – это кулинарный символ Франции. А между тем, придумали-то его вовсе не французы. По крайней мере, так утверждает легенда, согласно которой первый рогалик в виде полумесяца однажды, а именно в XVII веке, испек один венский пекарь, ликовавший по поводу победы Австрии над турками.

Во Францию круассаны попали лет на сто позже, вместе с несчастной Марией-Антуанеттой – гильотинированная королева была родом из Австрии. Королеву-то обезглавили, а вот привезенное ею угощение осталось, и теперь каждый настоящий француз мечтает начать свой день с чашки кофе и круассана (а также с пары булочек – например, с «пэн о шоколя», «шоколадного хлеба»). И никто не толстеет!

Витрина с круассанами в парижской кондиттерской

Но чтобы утром все французы получили свой законный круассан, кому-то, то есть пекарям, приходится не спать всю ночь. Этот кто-то должен с вечера поставить опару и замесить тесто. Потом, в три часа ночи, первый раз раскатать тесто и прослоить его сливочным маслом, особым образом его сложить, поставить на час в холодильник, потом еще раз раскатать и промаслить. Потом еще раз раскатать, да еще и специальной скалкой, вырезать треугольничек, скрутить в многослойный рогалик-полумесяц, оставить на час постоять, причем не на сквозняке – сквозняков крусассан боится, а закрывать его чем-то типа фольги нельзя – прилипнет, и только потом приступать к собственно выпеканию.

Словом, все это очень хлопотно (и это я еще упростил процесс, не стал вдаваться в детали), поэтому готовить круассаны «от и до» в домашних условиях я никому не рекомендую. Вы всю ночь глаз не сомкнете, а в результате получите пару десятков весьма прозаических рогаликов: больше за один раз в домашнюю духовку не влезет. А вторая партия псевдо-круассанов своей очереди может и не дождаться, тут технология такая, что все рассчитано по минутам. Просто так стоять и ждать это тесто не может, так что каждая следующая порция, скорее всего, окажется хуже предыдущей.

Формовка круассана из готового теста

К тому же и эта жалкая добыча мало напомнит идеальный французский круассан – вы потратите уйму времени и сил и получите ничтожный результат. Печь круассаны дома не возьмусь даже я, хотя готовить их, конечно, умею.

Мало того, что очень непрост и сам производственный процесс, есть в круассаном деле и другие сложности. Так, для этих слоеных рогаликов нужна специальная мука Т-45 или Т-55 – она необычная, очень белая и похожа не на привычную нам муку, а на крахмал, она даже поскрипывает. Да, такую муку можно купить в некоторых дорогих московских магазинах и в интернет-магащинах. Но она, во-первых, очень недешевая, а во-вторых, одна правильная мука делу не поможет. Даже масло для круассанов нужно необычное – во Франции есть специальное масло, которое так и называется: масло для круассанов. И те московские кондитерские, которые пекут достойные круассаны, и муку, и масло (и даже шоколад, и сливки) заказывают во Франции. Зато у нас круассаны обычно пекут круглосуточно, и свежую булочку вы можете купить в любое время дня и ночи. А во Франции после полудня свежего (да и любого другого) крусассана уже не найти.

Классический состав континентального завтрака: круассан, сливочное масло, джем и кофе

Ну а тот, кто непременно желает сотворить круассан собственноручно (или почти собственноручно), может пойти двумя путями. Первый – купить специальное французское дрожжевое тесно для круассанов, немного его оттаять, нарезать на треугольники, свернуть в круассановую форму и примерно на час оставить в покое. За это время будущий круассан должен увеличиться в два-три раза, после чего его надо смазать яйцом, поставить в разогретую до 200-210 °С духовку – и через 20 минут в вашем распоряжении будет практически настоящий парижский завтрак.

Второй путь еще легче, и им идет множество кафе (а особенно часто – гостиничные рестораны), у которых нет возможности делать круассаны самим, но которые считают необходимым предлагать своим клиентам настоящий французский завтрак. Достаточно купить упаковку замороженных круассанов (лучше французских или немецких), смазать их яйцом, и, не размораживая, поставить в разогретую духовку. Не могу сказать, что в результате вы получите стопроцентно настоящие круассаны, но это будет вполне вкусно и очень быстро.

Круассаны, приготовленные из готового теста

При оформлении материала в том числе использовались фото shutterstock/fotodom.ru

Как сделать идеальные круассаны

За время расстойки круассаны подрастают в два-два с половиной раза.

Круассаны из слоеного теста - хрустящий привет из Франции

Во Франции круассаны из слоеного теста встречаются буквально на каждом шагу. Их готовят дома, в кондитерских, кафе и ресторанах. Взрослые обожают подобную выпечку с кофе или чаем, а дети предпочитают запивать хрустящие булочки какао. Традиционно круассаны из слоеного теста подают на завтрак или полдник.

Слоеное тесто для круассанов не предполагает знания каких-либо особых секретов, поэтому можно воспользоваться любым своим привычным рецептом. К тому же, слоеное тесто легко купить в супермаркете и хранить в морозилке до востребования. Единственным условием для приготовления настоящих круассанов является высокий показатель жирности масла, которое используется для пропитки слоев.

Круассаны из слоеного теста могут быть сладкими или солеными. В качестве начинки для десерта подойдет варенье, джем, растопленный шоколад, фрукты и ягоды, сгущенное молоко и пр. Соленые начинки тоже могут быть самыми разнообразными. Очень вкусными круассаны получаются с творогом и зеленью, сыром, ветчиной, грибами и т. д.

В том, как готовить круассаны из слоеного теста, немалую роль играет правильное формирование самих булочек. Чтобы достичь такой формы, как на фото, тесто делят на равные треугольники, а, после добавления начинки сворачивают их в трубочки. При этом важно, чтобы «хвостик» оставался вверху.

Готовые круассаны украшают сахарной пудрой, шоколадной крошкой, кунжутом, фруктами и ягодами. Блюдо подают с горячими напитками или молоком.

Круассаны из замороженного слоеного дрожжевого теста

Приготовление слоеного дрожжевого теста – не самый простой процесс, поэтому лучше сразу заготавливать его впрок. Замороженное в морозильной камере, оно идеально подойдет для вкусных и хрустящих круассанов. В этом рецепте предложена яблочная начинка, но ее можно заменить любой другой на свое усмотрение. Чтобы яблоки не потемнели во время выпечки, нужно сбрызнуть их лимонным соком.

Ингредиенты:

500 г дрожжевого слоеного теста;
50 г изюма;
1 яблоко;
10 г сахарной пудры;
Сахар;
Растительное масло.

Способ приготовления:

Разделить слоеное тесто на два одинаковых пласта и каждый ‒ в круг толщиной 3-4 мм.
Полученный круг нарезать на 12 одинаковых частей от центра (так же, как круглый пирог или пиццу).
Яблоко очистить и нарезать кубиками, уложить их на более широкую часть треугольников из теста.
Присыпать фрукты небольшим количеством сахара и завернуть круассаны, начиная с широкого края.
Так же нарезать второй пласт теста и использовать в качестве начинки изюм.
Сложить все круассаны на противень и оставить в теплом месте на 30 минут.
Противень с выпечкой поместить на 25 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

Соленые круассаны из слоеного бездрожжевого теста

Хотя многие привыкли видеть круассаны только в роли десерта, они также могут стать отличной соленой закуской. Для этого идеально подойдет начинка на творожной основе. Вместо ветчины можно взять твердый сыр, морепродукты или просто ограничиться добавлением свежей зелени. Несмотря на отсутствие дрожжей, круассаны получаются достаточно пышными и мягкими.

Ингредиенты:

500 г муки;
300 г сливочного масла;
1 стакан воды;
1 щепотка соли;
200 г ветчины;
100 г творожного сыра.

Способ приготовления:

В глубокой миске соединить муку и соль.
50 г масла растопить до жидкого состояния, смешать с водой.
Влить полученную смесь в мисочку с мукой и замесить тесто.
Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и оставить на 1 час в холодильнике.
Разделить готовое тесто на две части и каждую раскатать в тонкий пласт.
Оба пласта вновь обернуть пленкой и поместить в холодильник на 1 час.
Выложить один пласт на стол и полить его растопленным маслом (всем оставшимся).
Сверху поместить второй пласт и раскатать все скалкой.
Полученную лепешку разрезать на 2 части, а затем на порционные треугольники.
Ветчину натереть на терке, творог размять вилкой, смешать начинку в одной емкости.
На более широкую часть каждого треугольника из теста вложить немного начинки.
Сформировать круассаны и переложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.
Выпекать 30 минут в разогретой духовке при 180 градусах.

Французские круассаны из готового слоеного теста

Что за французский завтрак без хруста свежей булки или круассана? Возможно, такое лакомство и не перенесет вас в Париж, но это не мешает начать день со вкусного и питательного десерта. Шоколадная начинка наиболее популярна для этого типа выпечки, она нежно растекается внутри булочки и превращает ее просто в царское угощение.

Ингредиенты:

500 г готового слоеного теста;
1 щепотка муки;
50 мл молока;
100 г шоколада;
12 ч. л. сахара.

Способ приготовления:

Разрезать пласт теста на 3 одинаковых прямоугольника.
Каждый прямоугольник разрезать на 2 части по диагонали так, чтобы получились треугольники с прямым углом.
Шоколадку поломать на отдельные кусочки, выложить по 2 штуки на широкую часть теста (там, где прямой угол).
Свернуть круассан трубочкой, начав со стороны, где начинка.
Противень застелить пергаментной бумагой и выкладывать готовые круассаны вниз «хвостиком».
С помощью кисточки смазать каждый круассан молоком и посыпать 1 чайной ложкой сахара.
Готовить круассаны 25 минут при температуре 180 градусов.

Теперь вы знаете, как готовить круассаны из слоеного теста. Приятного аппетита!

Вкусные хрустящие булочки помогут даже начинающей хозяйке заслужить репутацию виртуозного кондитера. Несмотря на замысловатую форму и необычные начинки, нет ничего сложного в том, как приготовить круассаны из слоеного теста. Достаточно лишь внимательно прочитать рецепт и запомнить несколько напутствий от более опытных коллег:

Круассаны будет проще сформировать, если изначально раскатать тесто в круг;
Замороженное слоеное тесто перед началом приготовления нужно полностью разморозить;
Сворачивать круассаны нужно в трубочку, начиная от того края, где находится начинка;
Покупное слоеное тесто дополнительно раскатывать не нужно, иначе круассаны не получатся пышными;
Чтобы круассаны получились румяными, перед выпечкой можно смазать их молоком или взбитыми яйцами;
Если вы готовите слоеное тесто для круассанов самостоятельно, внимательно следите за тем, чтобы раскатывать его в одном направлении.

http://101eda.ru/vipechka/pechene_i_hleb/kruassani_iz_sloeno...

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Рецепт круассанов в домашних условиях - По рецепту

Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

Как сделать круассаны: готовим тесто

Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика. Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

Масло

Готовят настоящие круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла не менее 80% жирности. Для подготовки прямоугольника из масла, его размягчают и добавляют к нему муку в количестве примерно 10% от массы масла. Мука способствует прочности слоев теста. Из масла с мукой формируют прямоугольник, раскатывая его до толщины 1 см между листами пергамента. Охлаждают масло 30 минут.

Время и температурный режим

Если вы готовите круассаны в домашних условиях, обязательно позаботьтесь о температуре в помещении: не выше 20 градусов Цельсия.
После каждой раскатки необходимо убирать тесто на 30 минут в холодильник. Это нужно чтобы масло межу слоями не таяло и не вытекало.
Перед выпечкой сформированные круассаны должны полежать при комнатной температуре не менее 20 минут.
В первые 5-7 минут выпечки духовку открывать нельзя.

Выпечка

Перед выпечкой не стоит оставлять круассаны надолго в теплом месте, чтобы масло между слоями теста не начало таять и вытекать. Температура для выпечки должна быть не менее 210 градусов Цельсия. Если она будет ниже, то не только удлинится время выпечки, но и вытечет масло. Во время выпечки объем круассанов увеличится в 2-3 раза, что нужно учитывать выкладывая их на противень.

Как приготовить круассаны в домашних условиях: причины неудач

Если у вас получились непышные круассаны с закалом и толстыми слоями, есть 4 возможные причины брака:

недостаточно охлаждали тесто перед выкатыванием новых слоев
использовали муку со слабой клейковиной
выпекали круассаны при низкой температуре
приготовили недостаточно плотное тесто

Дрожжевое слоеное тесто самое сложное в приготовлении, и если не следовать рекомендациям, ваши усилия могут пропасть даром, а результатом будут жесткие и малослоистые круассаны. Ни одно другое тесто не требует столько внимания к мелочам, но однажды добившись успеха вы навсегда освоите его приготовление.

Тесто для круассанов: рецепт дрожжевого слоеного теста

250 г сливочного масла размягчить, смешать с 25 г муки в однородную массу и сформировать из нее прямоугольник толщиной в 1 см между двумя листами пергамента для выпечки. Положить масло в холодильник на 20-30 минут.
Молоко немного подогреть. Дрожжи растворить в 2-3 ст.л. молока и дать им вспениться.
Сахар с солью в добавить в оставшееся молоко.
Растопить 40 г сливочного масла.
Смешать молоко с сахаром и солью с водой, добавить разведенные дрожжи и растопленное масло.
Постепенно добавляя муку замесить тесто и дать ему хорошо подняться. Обмять его и снова дать ему подняться. Это займет примерно 1 час.
Готовое тесто обмять, чтобы из него вышел воздух и поставить в холодильник на пару часов.
Шар теста надрезаем, как показано на схеме, немного раскатываем и укладываем на тесто масло.

Заворачиваем масло, делая из теста конверт. Масло нужно полностью закрыть, тщательно защепив края теста.
Раскатываем тесто в первый раз. Катаем только в одном выбранном направлении. Складываем раскатанное до 1 см толщиной тесто, загибая его концы к центру (как на схеме). Так у вас получится уже 4 слоя. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
Раскатываем тесто тем же способом (уже в другом направлении) во второй раз и снова убираем на 30 минут в холод. Можно повторить этот шаг еще один раз.
В последний раз раскатываем тесто также в одном направлении до толщины 3 мм, разрезаем на треугольники с длинными боковыми сторонами и катаем круассаны (часть можно сразу заморозить).

Выкладываем круассаны на противень и даем расстояться 20 минут, смазываем их смесью 1 желтка и молока.
Выпекаем круассаны при 210 градусах примерно 15-20 минут.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом

Многие представляют, что круассаны из слоеного теста с шоколадом готовятся так: в каждый треугольник теста заворачивают кусочек шоколада. Но это будет не совсем правильно. Во-первых шоколад все-таки требует соблюдения температурного режима, а при высокой температуре может превратиться в некрасивую массу с комочками.

Как сделать круассаны с шоколадом правильно? Первый способ – начинить готовые круассаны шоколадно-ореховой пастой или густым ганашем. Второй способ еще проще: подавать с растопленным шоколадом, макая в него теплый круассан. Это классика, и это вкусно!

Как приготовить круассаны видео

Другие рецепты выпечки:

Сладкие тарталетки с вишней: простое песочное тесто и самая вкусная сладкая начинка для тарталеток

Сладкие сдобные булочки с корицей, вишней и смородиной. Как приготовить сдобные булочки: одно тесто и три начинки

Тарталетки со сладкой начинкой из лимона: нежный десерт из лимонов и рассыпчатого теста

Метки: выпечка, круассаны, французская кухня

Смотрите также

Уха из сырка
Торт из слоеного печенья ушки
Маринованные дуньки рецепт
Маргарита пицца в домашних условиях
Овощи в духовке с индейкой
Салат на зиму по чешски
Рецепт макарон с тушенкой
Кавардак по узбекски
Грушевое повидло с апельсином
Как сварить ребенку пшеничную кашу на молоке
Тушеная индейка с овощами в духовке

Можно ли замораживать или охлаждать круассаны? Как разморозить и разогреть

Круассан — один из самых популярных вариантов завтрака и перекуса. Он вкусный, маслянистый, и его можно есть разными способами как есть, так и со сладкими и солеными начинками.

Содержание

Как хранить круассаны, чтобы они оставались свежими
Как заморозить испеченные круассаны
Как заморозить сырое тесто для круассанов
Как разморозить и разогреть замороженный круассан?
Как долго можно замораживать круассан?
Часто задаваемые вопросы

Несмотря на свой божественный вкус, круассаны не являются самой здоровой пищей, которую вы можете получить. Круассан содержит ошеломляющее количество масла, что делает его жирным и калорийным.

Итак, если вы купили слишком много, вы можете наслаждаться ими по одному. Итак, вы можете заморозить испеченные круассаны на потом?

Возможно, вы предпочитаете домашние круассаны. Однако подготовка занимает много времени. Можете ли вы сделать большую партию теста и заморозить невыпеченные круассаны?

Короче говоря, да, вы можете заморозить как испеченные, так и неиспеченные круассаны. Поскольку круассаны содержат мало влаги, их можно успешно заморозить.

Продолжайте читать, чтобы найти дополнительную информацию и советы по заморозке круассанов! В этой статье мы познакомим вас с полным руководством по заморозке и обращению с запеченными и незапеченными круассанами!

Как хранить круассаны, чтобы они оставались свежими

Круассаны такие же, как и любая другая выпечка. Они недолговечны и через несколько дней устареют.

Свежеиспеченные круассаны, домашние или из местной пекарни, обычно остаются свежими в течение двух дней при комнатной температуре. Выберите прохладное, сухое место, подальше от солнечных лучей.

Если вам нужно дополнительное время, чтобы приготовить упаковку круассанов, хранение их в холодильнике продлит срок хранения на 5–7 дней.

Круассаны в промышленной упаковке обычно хранятся на несколько дней дольше, чем круассаны, приготовленные дома или в выпечке. Первые обычно готовят с консервантами, чтобы они дольше оставались свежими.

В любом случае положите это слоеное тесто в полиэтиленовый пакет или заверните его в алюминиевую фольгу, чтобы оно не высыхало и не впитывало излишнюю влагу.

Чтобы освежить круассаны, просто поместите их в духовку или тостер при температуре 365 °F (185 °C) на 3–5 минут. Будьте осторожны, чтобы не перегреть тесто. Выпекайте круассаны, пока они не станут хрустящими снаружи и готовы к подаче.

Если вы собираетесь хранить круассаны дольше недели, заморозка — лучший вариант!

Как заморозить запеченные круассаны

Если вы печете домашние круассаны, вы знаете, сколько сил и времени вы вкладываете в этот процесс. Таким образом, вы не хотите, чтобы какие-либо хорошие вещи устарели или были потрачены впустую.

Если у вас есть остатки или вы хотите запастись этой французской выпечкой дома, будьте уверены, круассаны хорошо замерзнут. Убедитесь, что вы замораживаете только свежие круассаны, а не черствые.

Следуйте этому пошаговому руководству по заморозке запеченных круассанов (домашних и купленных в магазине). Правильно приготовленные и замороженные круассаны будут такими же вкусными, как и свежеиспеченные.

1. Испеките круассаны как обычно и дайте им остыть на охлаждающей решетке. Пропустите этот шаг, если вы покупаете круассаны в местной пекарне или магазине.

2. Аккуратно заверните каждую часть в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу. Дополнительный слой защиты помогает защитить от избыточной влаги и ожогов от замораживания. Не пропускайте этот шаг, если хотите заморозить на более длительный период.

3. Упакуйте круассаны в индивидуальной упаковке в пакет для заморозки.

4. Выдавите как можно больше воздуха из пакета и плотно закройте его.

5. Отметьте на пакете дату заморозки.

6. Переместите упаковку в морозильную камеру.

7. Поддерживайте температуру в морозильной камере на уровне 0 °F (–18 °C) или ниже.

Как заморозить сырое тесто для круассанов

Вы также можете заморозить круассаны перед выпечкой. Будьте уверены, что вы можете приготовить большую партию теста для круассанов и заморозить его для будущей выпечки.

Чтобы успешно заморозить тесто для круассанов, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством ниже. Суть в том, чтобы заморозить тесто после формовки и не дать ему расстояться перед заморозкой.

1. Приготовьте тесто для круассанов по своему любимому рецепту.

2. Придав тесту форму полумесяца, быстро положите круассаны на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на пару часов.

3. Когда круассаны затвердеют, аккуратно заверните каждый кусочек в пищевую пленку или алюминиевую фольгу.

4. Поместите их в пакет для заморозки или контейнер для замораживания.

5. Выдавите как можно больше воздуха из пакета для заморозки и плотно завяжите его.

6. Пометьте пакет датой заморозки и поместите его в морозильную камеру.

7. Поддерживайте температуру в морозильной камере на уровне 0 °F (–18 °C) или ниже.

Как разморозить и разогреть замороженный круассан?

Когда пора подавать, просто оставьте замороженные испеченные круассаны в холодильнике, чтобы они медленно оттаивали. Затем снимите фольгу и разогрейте в духовке при 365 ° F (185 ° C) в течение 3–5 минут.

Если вы спешите, вы также можете быстро разморозить и разогреть замороженные круассаны в духовке в два этапа.

Сначала разогрейте замороженные круассаны, завернутые в фольгу, в течение 8–10 минут, чтобы они разморозились. Затем снимите фольгу и разогрейте круассан в течение 3-5 минут, пока внешний слой снова не станет хрустящим.

Для замороженных незапеченных круассанов необходимо оставить их при комнатной температуре на ночь. Снимите фольгу и выложите их на противень. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на расстойку.

Наконец-то их можно испечь как обычно. Смажьте яичной смесью и выпекайте при температуре 400 ° F (200 ° C) в течение 15–20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте круассанам остыть.

Как долго можно замораживать круассан?

Запеченные круассаны сохраняют свою свежесть в течение 2-3 месяцев после заморозки. Их можно хранить дольше, но вкус и консистенция могут немного ухудшиться.

Незапеченные замороженные круассаны также лучше всего выпекать в течение 2 месяцев после заморозки.

Часто задаваемые вопросы

Как лучше хранить круассаны?

Это зависит от того, как долго вы хотите хранить круассаны. Если вы собираетесь наслаждаться ими в течение дня или двух, вы можете смело держать их на прилавке. Если вы собираетесь хранить их до недели, холодильник — ваш лучший вариант. В любом случае тщательно заверните их в фольгу или пластиковые пакеты.

Можно ли заморозить бутерброды с круассанами?

В зависимости от начинки можно успешно заморозить бутерброды с круассанами. Начинки на основе майонеза плохо замораживаются, так как майонез имеет тенденцию расслаиваться после оттаивания. Одними из лучших начинок для заморозки являются вареный тунец, курица и твердые сыры. (*)

Можно ли повторно заморозить круассаны?

Вопреки распространенному мнению, повторное замораживание продуктов не всегда ставит под угрозу их безопасность, если они размораживаются в холодильнике. Хотя безопасность не будет проблемой, повторное замораживание и оттаивание могут ухудшить текстуру и вкус круассанов.

Сообщение на вынос

Круассаны, несомненно, вкусные и сытные. Поэтому, когда у вас слишком много остатков, просто заверните их и заморозьте. Поместите их в духовку, чтобы разогреть перед подачей на стол. Таким образом, вы можете наслаждаться по одному. Ничего не должно пропадать.

Незапеченные круассаны также хорошо замораживаются. Сделайте большую партию теста, придайте ему форму и заморозьте для последующей выпечки. Замораживание незапеченных круассанов позволяет вам наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами в любое время без хлопот!

Далее: Можно ли заморозить пончики?

*photo by Itaci47/depositphotos

Можно ли заморозить круассаны: Советы по заморозке выпечки

Круассаны — это сдобная и маслянистая выпечка, которая идеально подходит для завтрака, чая или перекуса.

Свежие круассаны, подходящие как для сладких, так и для соленых блюд, традиционно едят в чистом виде, но их можно наполнить яйцами и беконом на завтрак, помидорами и моцареллой на обед или посыпать тертым миндалем, шоколадом или взбитыми сливками для сладкого удовольствия.

Когда вы едите круассаны, только что вынутые из духовки, они источают ощущение согревающего комфорта и вкуса. Проблема в том, что они не хранятся очень долго, и даже через день они не имеют такого же вкуса, как только что испеченные.

Хорошая новость заключается в том, что замораживание круассанов — это идеальный способ продлить их короткий срок хранения и наслаждаться ими, сохраняя при этом прекрасный вкус. Итак, независимо от того, готовите ли вы круассаны самостоятельно или покупаете свежую партию в местной пекарне, вам не нужно тратить ни крошки. Вот что вам нужно знать, чтобы сохранить великолепный вкус и текстуру круассанов при заморозке.

Типы круассанов

Круассаны представляют собой слоеное маслянистое тесто, названное в честь их формы в виде полумесяца. Тесто готовится из теста, смазанного маслом, раскатывается и многократно складывается в технике, называемой ламинированием. Это приводит к образованию воздушных карманов между богатыми, но легкими слоями теста, что создает совершенно восхитительное и приятное ощущение вкуса.

Круассаны часто едят в чистом виде, но они также могут включать пикантные вкусы и сладкие ингредиенты, включая сыр, шоколад, корицу или миндальный крем. Их популярность возросла благодаря всевозможным начинкам, ингредиентам для сэндвичей и превращению в десерты и пудинги.

Можно ли заморозить круассаны?

Да, запеченные круассаны хорошо замораживаются, и вы также можете успешно заморозить тесто для круассанов. Хотя ничто не сравнится со свежими круассанами в духовке, при правильном замораживании и нагревании круассанами можно наслаждаться после заморозки с небольшим изменением хлопьевидной текстуры или маслянистого вкуса.

Круассаны всегда должны быть свежими при заморозке. Если выпечка простояла 2-3 дня, после разморозки и разогрева она будет не очень аппетитной. Возможно, вы захотите использовать их сразу или использовать в запеченном пудинге.

Важно защитить круассаны от контакта с воздухом и влагой при замораживании и подогреть их в духовке перед подачей на стол, чтобы получить такую же нежную текстуру.

Как заморозить испеченные круассаны

Шаг 1: Полное охлаждение

При замораживании свежеиспеченных круассанов не помещайте их в морозильную камеру, пока они еще теплые. Это приведет к ожогу от морозильной камеры, что испортит текстуру и вкус. При замораживании испеченных круассанов перед подготовкой к замораживанию охладите круассаны до нормальной комнатной температуры.

Шаг 2. Заверните

Каждый круассан отдельно заверните в пищевую пленку, пищевую пленку или алюминиевую фольгу. Убедитесь, что круассан полностью покрыт, без открытых промежутков, открытых воздуху.

Шаг 3: Упаковка

Упакуйте круассаны в индивидуальной упаковке в закрывающийся пакет для замораживания для дополнительной защиты. Будьте осторожны, чтобы не раздавить выпечку и не переполнить пакет. Слегка выдавите весь воздух перед запечатыванием.

Шаг 4. Наклейте этикетку и заморозьте

Пометьте пакет для морозильной камеры датой, чтобы отслеживать, как долго круассаны хранились, и поместите его в морозильную камеру.

Как заморозить тесто для круассанов

Шаг 1: Быстрая заморозка

Сформируйте тесто для круассанов и выложите круассаны в один слой на застеленном бумагой противне. Поместите форму для выпечки в морозильную камеру, пока круассаны полностью не замерзнут. Мгновенная заморозка теста для круассанов предотвращает слипание, неравномерное замораживание и раздавливание теста.

Шаг 2: Упаковка

Достаньте противень из морозильной камеры и упакуйте быстрозамороженное тесто для круассанов в закрывающийся пакет для морозильной камеры. Выдавите весь оставшийся воздух из пластикового пакета перед запечатыванием, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры.

Шаг 3. Наклейте этикетку и заморозьте

Как разморозить замороженные круассаны

Круассаны лучше всего разогревать или готовить из замороженных продуктов. Положите замороженные круассаны на смазанный маслом противень, чтобы они не прилипли. Если круассаны не выпечены, смажьте замороженное тесто яичной смесью, чтобы после приготовления оно приобрело золотистый цвет.

Запеченные или незапеченные круассаны начнут таять по мере нагрева духовки, а затем станут хрустящими. Следите за готовыми круассанами, так как вы хотите, чтобы они слегка подрумянились и не стали слишком темными.

Если вы предпочитаете размораживать круассаны перед выпечкой, поместите их в холодильник на ночь, чтобы они разморозились.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранятся круассаны?

Если вы храните круассаны в холодильнике, они могут храниться от трех дней до недели в герметичном контейнере или упаковке. Замороженные круассаны лучше всего использовать в течение двух месяцев после заморозки. Их можно замораживать до года, однако качество круассана начнет ухудшаться.

Можно ли разморозить круассаны в микроволновой печи?

Круассаны размокнут, если их разморозить в микроволновой печи, а после охлаждения затвердеют. Для достижения наилучших результатов разогревайте круассаны не в микроволновой печи, а в духовке или тостере.

Что можно сделать с остатками круассанов?

Оставшиеся или черствые круассаны отлично подходят для хлебного пудинга, французских тостов, поджаренных бутербродов, в качестве посыпки или гренок.

Как узнать, что круассаны испортились?

Круассаны меняют текстуру и вкус, когда срок их годности подходит к концу. Свежая и легкая текстура изменится, и может появиться неприятный запах. Помните о возможном росте плесени.

Можно ли заморозить шоколадные круассаны/pain au chocolat?

Да, шоколадные круассаны можно заморозить. Выполните те же действия, что и при замораживании простых круассанов.

Можно ли повторно заморозить круассаны?

Нет, многократное замораживание и повторное нагревание круассанов может испортить уникальную текстуру теста. После оттаивания и повторного нагревания круассаны следует съесть или выбросить.

Можно ли хранить круассаны в бумажном пакете?

Чтобы круассаны оставались свежими, лучше всего хранить их в герметичном контейнере или пакете на молнии до двух дней. Готовые круассаны Costco обычно поставляются с инструкциями по хранению, и их необходимо разогреть в духовке в течение трех-четырех минут. для достижения наилучших результатов

Можно ли использовать слоеное тесто для приготовления круассанов?

Тесто для круассанов и слоеное тесто представляют собой слои теста и масла, сложенные в несколько тонких хрустящих слоев.

Нужно ли размораживать круассаны перед приготовлением

Как сделать идеальные круассаны – «Еда»

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

Рецепт

Замороженные круассаны как готовить

Как приготовить замороженный круассан в духовке

Видео дня

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Вещи, которые вам понадобятся

Рекомендации по выпечке замороженных слоеных изделий

Круассан в домашних условиях от Александра Селезнева

Как сделать идеальные круассаны

Круассаны из слоеного теста - хрустящий привет из Франции

Круассаны из замороженного слоеного дрожжевого теста

Соленые круассаны из слоеного бездрожжевого теста

Французские круассаны из готового слоеного теста

Рецепт круассанов в домашних условиях - По рецепту

Как сделать круассаны: готовим тесто

Масло

Время и температурный режим

Выпечка

Как приготовить круассаны в домашних условиях: причины неудач

Тесто для круассанов: рецепт дрожжевого слоеного теста

Круассаны из слоеного теста с шоколадом

Как приготовить круассаны видео

Смотрите также

Можно ли замораживать или охлаждать круассаны? Как разморозить и разогреть

Как хранить круассаны, чтобы они оставались свежими

Как заморозить запеченные круассаны

Как заморозить сырое тесто для круассанов

Как разморозить и разогреть замороженный круассан?

Как долго можно замораживать круассан?

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить круассаны: Советы по заморозке выпечки

Типы круассанов

Можно ли заморозить круассаны?

Как заморозить испеченные круассаны

Шаг 1: Полное охлаждение

Шаг 2. Заверните

Шаг 3: Упаковка

Шаг 4. Наклейте этикетку и заморозьте

Как заморозить тесто для круассанов

Шаг 1: Быстрая заморозка

Шаг 2: Упаковка

Шаг 3. Наклейте этикетку и заморозьте

Как разморозить замороженные круассаны

Часто задаваемые вопросы

Learn more