Торт Молочная девочка — идеальный рецепт с подробным описанием и фото!
Доброго всем дня! Сегодня мы с вами приготовим торт, о котором вы наверняка уже много раз слышали. Это торт Молочная девочка. Он пришёл к нам от немецких хозяюшек и покорил всех своим вкусом.
Торт Молочная девочкаНа самом деле, я не большой любитель многослойных тортов, когда каждый корж надо выпекать отдельно. Это муторно и занимает много времени, поэтому мне больше нравится выпекать всё за раз. Но за что я люблю именно многослойные торты, так это за их нежность и пропитанность! Ведь каждый тоненький корж полностью пропитывается кремом и нет никакого риска получить на выходе сухой торт, что иногда бывает с тортами на основе, например, классического бисквита. А продукты для него нужны самые простые и наверняка найдутся в каждом доме, так что давайте приступим!
Ингредиенты
Для коржей
Сгущённое молоко — 600г
Яйца категории 1 — 3шт
Мука — 240г
Разрыхлитель — 15г
Для крема
Творожный сыр — 500г
Сливки 33-38% — 150г
Сахарная пудра — 150г
Для начинки
Цукаты из ананаса разноцветные — 50г
Для верхнего крема
Творожный сыр — 500г
Сливочное масло — 100г
Сахарная пудра — 50г
Для начала хочу акцентировать ваше внимание на следующем: если вы готовите торт для домашнего чаепития, то коржи можно будет не обрезать, но если вы готовите на заказ, то учтите, что коржи должны быть на пару см больше, чем диаметр будущего торта, поскольку края придется обрезать. Я буду готовить тортик диаметром 18 см, но коржи буду делать диаметром 20 см.
На торт 18 см в диаметре нам потребуется: сгущённое молоко — 600 г, яйца категории 1 — 3 шт., мука — 240 г, разрыхлитель — 15 г. Из такого количества получится где-то 10-12 коржей в зависимости от толщины каждого коржа.
Помещаем сгущённое молоко в чашу, где будем всё взбивать, и добавляем туда яйца.
Взбиваем до появления пузырьков.
Просеиваем муку с разрыхлителем.
Добавляем муку и, чтобы мука не разлетелась в разные стороны, перемешиваем лопаткой. Затем можно на невысокой скорости ещё раз перемешать венчиком до получения однородной массы. Отставим тесто на 15-20 минут, для того чтобы оно настоялось, так коржи будут пышнее.
Пока наше тесто настаивается, подготовим на пергаменте круги-«шаблоны», у меня на лист помещается 2 круга диаметром 20 см.
Сразу подготовьте такие круги на все коржи, т. к. пекутся они довольно быстро.
В центр каждого круга кладём 2-3 ст. л. теста и равномерно размазываем его, не выходя за края. Можно делать это ложкой, но мне удобнее работать мастихином или спатулой, так тесто наносится более равномерно. Особое внимание уделите краям. Они обычно получаются тоньше и поэтому первыми начинают подгорать. Лучше стараться делать их одной толщины с серединкой. Тесто должно лежать равномерно, без дырок и пробелов. Работать надо быстро: влага из теста заставляет пергамент сморщиваться.
Выпекаем коржи до золотистого цвета минут 5 при температуре 170-180 градусов (зависит от вашей духовки). Обратите внимание, что сверху корж может так и не зарумяниться, а снизу начнёт подгорать. Поэтому будьте внимательны.
Если вы хотите сложить коржи стопочкой, перекладывайте каждый корж пергаментом, иначе у вас всё склеится, ведь коржи очень липкие.
Для крема нам понадобится 500 г творожного сыра, 150-170 г сливок жирностью 33-38%, сахарная пудра 100-150 г (регулируйте сладость по вкусу).
В чаше миксера смешиваем творожный сыр и сахарную пудру на самой низкой скорости.
После того как вся пудра вмешалась, начинаем добавлять понемногу сливки, взбиваем сначала на низкой скорости, затем переходим на высокую. Я пишу 150-170 г сливок поскольку их количество вы можете менять, по своему усмотрению. Если хотите более плотный крем, возьмите поменьше, более текучий — побольше. Ориентируйтесь на свой вкус, он вас не обманет!
Мой готовый крем не стекает с венчика, но довольно мягкий, у вас может быть более жидкий или наоборот, более плотный.
Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Как я уже говорила, если вы делаете торт для родных к чаю, то коржи можно оставить такими, какие есть, тортик всё равно будет вкусный. Но если вы перфекционист или готовите на заказ, то надо позаботиться о том, чтобы все коржи были одного размера. Я обрезаю их специальной разъемной формой. Если у вас её нет, то можно воспользоваться круглой тарелкой, например. Итак, подрезаем все коржи. Обрезки можно сразу съесть, они очень вкусные.
Я собираю этот торт в кольце. На подложку (тарелку) выкладываем немного крема(чтобы торт не ездил) и кладём первый корж. На него выкладываем крем. Сверху выкладываем мелко нарезанные слайсами цукаты. Можно сделать и без них, а можно заменить, например, орехами или тонко нарезанными фруктами. Накрываем следующим коржом. Будьте внимательны, если видите, что какой-то край получился выше/ниже. Нам нужен ровный торт, поэтому проверяйте каждый корж, лежит ли он у вас ровно, не получился ли горбик.
Повторяем данную последовательность для каждого коржа: кладем на него крем и цукаты, пока все коржи не закончатся.
Самый последний корж смазывать ничем не нужно, просто кладём его поверх и хорошенько приминаем в нужных местах, чтобы торт был ровный. Можно поставить под небольшой пресс.
Убираем в холодильник на пару часов.
После того как Молочная девочка у нас пропиталась, аккуратно проводим тонким ножом (я делаю мастихином) по краю формы, снимаем её и убираем в сторону. Торт готов к финальному декору!
Украшаем торт. Декор может быть любым. Я покрыла торт крем-чизом и использовала ягоды в сочетании с пузырьковой карамелью, про которую я рассказывала вам здесь!
Получился вот такой тортик.
А теперь наступил самый ответственный момент. Наливаем себе кружечку чая или кофе, отрезаем кусочек-другой и наслаждаемся, пока никто не видит. Потому что если увидят — сразу отберут и съедят, глазом моргнуть не успеете, правда-правда!)
Всем приятного аппетита и спасибо за внимание!
Друзья, у нас есть замечательное сообщество Вконтакте! Присоединяйтесь.
Автор: Anita
Опубликовано: 21.08.2017
Категория: Торты
Теги: Молочная девочка, Цукаты, Торт, Сырный крем, Крем-чиз, Творожный сыр
Поделиться
Чтобы Вам было проще ориентироваться в статье, пользуйтесь оглавлением:
История торта
Готовим коржи торта Молочная девочка
Готовим крем для торта Молочная девочка
Сборка торта
Украшение торта
Вы со мной согласитесь, что название торта “Молочная девочка” звучит необычно и вызывает непонимание. Причем здесь торт, и причем - девочка.
Прежде чем приступить к приготовлению торта, я хочу рассказать историю его создания. Рецепт придуман в Германии. Название торта на немецком языке milchmädchen torte, а на английском - milkygirl cake. Поиск рецептов на английском и немецком языке выдает не более 10 публикаций с рецептами. При этом в русскоязычном поиске находятся десятки публикаций и видео-рецептов. Можно с уверенностью сказать, что в России этот торт популярнее, чем на родине.
Коржи для торта Молочная девочка готовятся на основе сгущенного молока. А немецкие домохозяйки использовали сгущенку, которая называется milchmädchen. На этикетке нарисована девушка- молочница. Отсюда и название торта.
В составе торта тонкие коржи на основе сгущенного молока, которые похожи на вафли. Между ними нежный и легкий крем. Торт молочная девочка относится к многослойным тортам, как, например, наполеон, медовый или эстерхази. Вкус торта нежный, тающий, в меру сладкий. Идеально подойдет любителям ванильных и нежных тортов. Для приготовления понадобится всего 8 продуктов, которые найдутся дома или в ближайшем продуктовом магазине.
Я готовила торт диаметром 16 см. Использовала 6 коржей и много крема. Декор торта может быть совершенно любым. Я выровняла торт крем-чизом, сделал подтеки и украсила попкорном, меренгой, макарон и малиной.
Для приготовления коржей используетс всего 4 продукта: сгущенное молоко, мука, яйца и разрыхлитель. Отмерьте все продукты на весах.
В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты. В большой миске соедините сгущенное молоко и яйца.
Взбейте смесь из сгущенки и яиц в течение 5 минут. Смесь станет более воздушной, появятся пузыри. После этого в несколько этапов добавьте сухие ингредиенты и равномерно перемешайте.
Готовое тесто получается достаточно густое. Оно стекает с веничка, след расходится не сразу.
Коржи можно выпекать на пергаменте или силиконовом коврике. Мне удобнее всего делать это на коврике. Сделайте заготовку. Нарисуйте на листе бумаги круг нужного диаметра. Я выпекала коржи диаметром 16 см.
Вылейте на пергамент или коврик 1,5-2 столовые ложки теста и распределите его ровным слоем. Не страшно, если Вы выйдете за контур. Идеально ровный круг сложно сделать. Лишнее потом обрежем.
Важно распределить тесто тонким слоем. Следите, чтобы толщина теста была везде одинаковая. Во время выпечки тесто слегка поднимается. В том месте, где теста было больше, поднимется выше. В итоге корж получится разной толщины. Также лучше распределять тесто, как можно тоньше.
Чтобы сократить время выпечки, я выпекала 2 заготовки на одном коврике. Коржи диаметром 16 см легко уместились.
Выпекайте коржи в духовке при температуре 170-180 С около 8-10 минут. Режим не имеет значения. Проверяйте готовность по цвету коржей. Они становятся румяными, светло-желтыми.
Важный момент, нужно остужать и хранить каждый корж отдельно от другого. Нельзя складывать друг на друга, так как они приклеются друг к другу. Если места достаточно, разложите их на поверхности. Если места мало, тогда между каждым коржом проложите слой пергамента. Я еще поставила груз, чтобы они не деформировались.
Обрежьте излишки коржей, когда они остынут. Это важно, если хотите собрать красивый и ровный торт. Я для этого подставила кольцо и отрезала края, которые выступали.
Не существует стандартного крема для этого торта. Кондитеры и домохозяйки готовят для торта несколько видов крема:
Многие кондитеры делают этот торт с кремом из взбитых сливок и сгущенки. Вкусный крем, но слишком сладкий. Сами коржи достаточно сладкие, поэтому хочется, чтобы крем был более нейтральным. Например, крем-чиз добавляет контраста сладким коржам, своей соленой ноткой.
При этом стоит учитывать, что крем не должен быть плотным, иначе не пропитает коржи. Из списка кремов это в первую очередь касается крем-чиза. Стандартный рецепт крема стоит адаптировать, увеличив количество сливок.
Коржи хорошо впитывают влагу из крема. Если Вы положите тонкий слой крема, есть вероятность, что вся прослойка впитается. В итоге торт будет похож на массу слипшихся коржей. Поэтому готовим побольше крема, чтобы он и пропитал коржи, и остался в прослойке.
Для крем-чиза используем творожный сыр, сливки жирностью 33-35 %, сахар и экстракт ванили. Экстракт ванили можно приготовить самостоятельно, рецепт тут. Если экстракта нет, то готовьте крем без него.
Смешиваем в миске все продукты: сыр, сливки, сахар и экстракт ванили. Взбиваем миксером на небольшой мощности. Когда продукты объединятся, скорость можно увеличить. Взбиваайте не более 2 минут. Крем будет воздушым, хорошо держать форму, но не сильно плотным. Идеально для прослойки, но для выравнивания торта он не подойдет.
Я хочу пригласить Вас на бесплатный кондитерский мини-курс по торту Медовик. На нем Вы научитесь готовить медовый торт и заодно выравнивать и красиво украшать торт. Вы освоите полезные навыки, которые пригодятся всегда.
Со вкусом торта молочная девочка можно экспериментировать, добавляя конфи, курды. Я решила сделать рецепт простым, чтобы его могла приготовить человек и без опыта и с минимум времени. Поэтому начинок нет, но есть свежие ягоды. У меня малина. В каждую я положу ягоды свежей малины.
Срок годности тортов со свежими ягодами сокращается до 1 суток. Это значит, что если сегодня Вы готовите торт, то завтра его нужно съесть. Если в прослойку добавить конфи, курд, то срок годности составит 3 суток.
Я собирала торт на разделочной доске (можно собирать сразу на подложке). на корж выкладывайте крем, распределите его равномерным слоем, сверху добавляйте несколько ягод. Если ягоды, крупные, например, клубника, нарежьте ее тонкими полосками.
Сверху положите второй корж и слегка прижмите его. Повторите процедуру сборки. После того, как торт собран, распределите остатки крема: нанесите его на верхушку, разровняйте силиконовой лопаткой бока торта.
Замотайте торт в пищевую пленку. Так он лучше пропитается и не высохнет. Уберите в холодильник на 6-12 часов. За это время коржи пропитаются, торт будет хорошо держать форму.
Для выравнивания торта я использовала стандартный крем-чиз на сливках. Мне понадобилось около 400 гр крема. Рецепт крема: творожный сыр 300 гр, сливки 60 гр, сахар 40 гр. Готовится также, как и крем для прослоек. Он получается плотнее, хорошо держит форму.
Для украшения торта я делала шоколадные подтеки. В составе шоколад и растительное масло. Водорастворимыми красителями, смесь не окрасится. Поэтому нужны жирорастворимые. Если у Вас есть вопросы о том, как и какие красители выбрать, прочитайте статью.
Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Следите, чтобы вода не попала в шоколад. И не перегрейте его выше 50 С, а то свернется. Добавьте в шоколад растительное масло и краситель. Размешайте.
Для декора торта я использовала меренги, макарон, попкорн и свежую малину. Меренгу я делаю заранее в большом количестве, она хорошо хранится. Тоже самое относится к пирожным макарон. Я замораживаю пирожные и использую по мере необходимости (для заказов и украшения тортов). А попкорн готовится за 3 минуты в микроволновке. Единственное, что я купила - ягоды малины. Все остальное всегда есть в наличие.
Лучше 1 раз посмотреть, чем 100 раз читать о том, как собирать и украшать торт. Посмотрите видео.
Я подготовила статью и видео о том, как красиво украшать торты клубникой. Посмотрите публикацию и видео.
Возможно, это лучший торт, который я когда-либо ела. Шутки в сторону. Знаменитый торт Momofuku Milk Bar состоит из слоев торта funfetti, сливочной глазури из сливочного ванильного крема и этих хрустящих крошков, которые делают его восхитительным. Приближается особенный день рождения? Тогда вы ДОЛЖНЫ приготовить этот торт Момофуку! У меня есть пошаговые фото, чтобы вы могли приготовить этот торт.
Если вы еще не слышали об этом молочном батончике, позвольте мне помочь вам выбраться из-под скалы, под которой вы жили. Ничего страшного, я тоже когда-то жил под тем унылым камнем, где этого пирога не было. Что ж, позвольте мне перенести вас в удивительный мир, в котором есть этот торт.
Боже мой. Этот. Кекс. 🤤 Этот торт — гениальная идея молочного бара Кристин Тосси в Нью-Йорке.
Этот рецепт является одним из более чем 60 проектов домашней выпечки, которые стоит попробовать!
Легкий и пышный торт «Фуфетти». С обсыпками в изобилии. Пропитанный ванильным молоком. Покрыт сливочно-мечтательной ванильной глазурью из масляного крема.
И самое приятное…
Крошки от торта. Не волнуйтесь, мы доберемся до хрустящих (я мог бы съесть их в одиночку и, возможно, есть во время приготовления этого торта) крошек торта. И все это объединяется в один блаженный кусочек, о котором я до сих пор мечтаю. Я на самом деле сделал этот торт несколько месяцев назад на день рождения моей удивительной невесты. Он фанат фанфетти и любит хороший коробочный микс. Я не буду судить. Я все еще люблю его. Но я хотел сделать его с нуля.
Окей, этот торт - работа с любовью. Эй, я за то, чтобы делать потрясающие легкие десерты, когда время требует этого. Нет ничего плохого в том, чтобы приготовить простую шоколадную помадку или, может быть, Старомодную помадку с арахисовым маслом, но в некоторых случаях требуется эпический торт, подобный этому.
Этот торт немного отличается по нескольким причинам:
И этот торт обещал, что он «на вкус точно такой же, как те смеси для фунфетти в коробках», которые мы все ненавидим любить. Это доставляет. На очень многих уровнях. А потом некоторые. На самом деле, он выдувает из воды коробочную смесь для кекса. Да, я буду делать этот торт снова.
Это отнимает много времени? Черт, да. Стоит ли оно того? Каждая нагруженная калория, достойный укус слюни.
Хорошо, да, вот что вам понадобится для приготовления этого торта, которого у вас может не быть под рукой. Я буду совершенно честен, у него есть некоторые уникальные инструменты и ингредиенты, но все это того стоит.
Если вы не хотите получать все эти вещи, но хотите испытать чудо, которое представляет собой торт Milk Bar, вы можете попробовать выпекать в 6-дюймовой форме для кекса, а затем заморозить без бортика. Я не пробовал этот метод, но думаю, что он сработает. У него не будет прежнего вида, но никому не будет дела до того, как он откусит кусочек.
Не буду врать. В этом торте также есть некоторые специальные ингредиенты. Я думал о том, чтобы пойти по более короткому пути, но я решил пойти на это и посмотреть, из-за чего вся эта суета. Рад, что сделал.
Крошки для торта:
Торт Funfetti:
Глазурь:
Замачивание:
Хорошо, дамы и господа, вы готовы взяться за этот торт во всей его красе? У меня для вас есть несколько пошаговых фото. Мне потребовалось много исследований в других блогах и многократное чтение рецепта, чтобы приготовить этот торт в соответствии с инструкциями. Так что я надеюсь, что эти фотографии будут вам полезны!
Это удивительно просто, и их можно приготовить за неделю до приготовления. Только не перекусывайте ими всю неделю, пока не доберетесь до сборки торта! Поверьте, это потребует силы воли.
Начните с объединения сухих ингредиентов: сахара, муки, разрыхлителя, соли и посыпки
Затем добавьте масло и ваниль. Смесь станет влажной и рассыпчатой.
Затем распределите смесь на противне. Я застелила пергаментной бумагой, но вы можете использовать силиконовый коврик для выпечки. Вы хотите разбить крошки руками.
Один раз во время выпекания, а затем, когда они остынут, вам нужно немного измельчить крошки. Крошки все еще будут мягкими, когда вы достанете их из духовки, но станут хрустящими, когда остынут.
Крошки торта можно хранить до недели при комнатной температуре в контейнере или замораживать до месяца.
Хорошо, первый шаг готов! Приготовим торт. Начните с смешивания сухих ингредиентов.
Затем во второй миске взбейте сливочное масло, жир и сахар, пока они не станут светлыми и пушистыми, около 3 минут. Затем добавить яйца по одному. Затем вы хотите добавить масло, пахту и ваниль, снова перемешать до средней температуры и снова взбить в течение 4-6 минут. Смесь будет светлого цвета и жидкой.
На низкой скорости постепенно влейте смесь пахты. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте от 4 до 6 минут, пока смесь не увеличится в объеме почти вдвое и не станет полностью однородной (не торопитесь на этом этапе!). Остановите миксер и соскребите смесь со стенок чаши.
На низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь и перемешивайте, пока тесто не станет однородным, примерно 45–60 секунд. Соскребите тесто со стенок чаши и окончательно перемешайте тесто резиновой лопаткой.
Тогда не забудьте добавить посыпку!
Затем выложите тесто на подготовленный противень и выпекайте. Как только кекс пружинит или тестер для кексов выходит чистым, значит, все готово. Дайте остыть. Вы можете сделать торт заранее, до 5 дней. Просто дайте остыть, а затем заверните и храните в холодильнике.
Ты все еще со мной?! О, хорошо. Это того стоит. Пинки, клянусь. Теперь о глазури.
Начните с взбивания сливочного масла, жира и сливочного сыра, пока смесь не станет однородной и воздушной (около 2-3 минут). Обязательно соскребите миску.
Затем добавьте глюкозу, кукурузный сироп и ваниль. И снова взбивайте примерно 2-3 минуты. Смесь станет гладкой и глянцево-белой.
Затем добавьте лимонный сок и сахарную пудру. Снова перемешайте в течение последних 2-3 минут. Вы также можете сделать глазурь заранее. Просто храните в герметичном контейнере в течение недели в холодильнике.
Хорошо, теперь у нас все готово. Пора собираться!
Когда вы будете готовы к сборке, вам нужно смешать замачивание – легкое сочетание молока и ванили. Вот как это будет работать:
Слой 1: 1 слоеный пирог, 1/2 пропитки, 1/5 глазури, 1/3 крошки, 1/5 глазури
Слой 2: 1 слоеный пирог, 1 /2 пропитки, 1/5 глазури, 1/3 крошки, 1/5 глазури
Слой 3: 1 корж, 1/5 глазури, 1/3 крошки
Понятно? Хорошо, давайте разберем это. Начните с вырезания кругов для торта. Переверните торт из формы. Затем с помощью круглого резака диаметром 6 дюймов вырежьте из торта два круга. Такие…
Вы получите два полных идеальных круга. А затем с помощью резака вырежьте из обрезков ДВА полукруга. Вы соедините их вместе, чтобы сделать последний слой торта.
Это необычно. Конечно. Но это работает. Останутся ли обрезки? Конечно. Но сборка этого торта занимает некоторое время. Вы обязательно проголодаетесь 😉
Тогда вы хотите начать сборку. Используя тот же резак, промойте его. А затем выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. И линия с воротником из ацетата.
Примечание: ацетатный ошейник, который я использовал, пришлось разрезать на две полоски шириной 3 дюйма.
Поместите первый корж в кольцо для торта.
Затем хорошенько пропитайте его ванильным молоком.
Затем добавьте 1/5 часть глазури.
Затем посыпать 1/3 этих вкусных крошков. Вы должны слегка вдавить их в глазурь. О, и утащите один для себя.
Затем еще немного глазури сверху. Опять же, около 1/3 глазури. Это нормально, я тоже на это посмотрел.
Прежде чем вы начнете наносить следующий слой, вы хотите добавить следующий слой ацетата, чтобы воротник был выше. Вставьте новый кусок в кольцо для торта, чтобы он выступал над последним на несколько дюймов. Затем вы хотите собрать вместе полукруги сверху.
Повторите этот процесс для второго слоя: корж, пропитка, глазурь, крошки и глазурь.
Затем повторите с последним слоем торта и глазурью
И не забудьте посыпать последними крошками торта! Мне нравится насыпать мой посередине.
Теперь самое сложное. Ожидание. Терпение тоже не мое. Но это будет вознаграждено. Обещания.
Эту красоту нужно положить в морозилку минимум на 12 часов. Вы также можете заморозить этот торт на срок до двух недель.
Когда вы будете готовы к подаче, вы должны вынуть торт за 3 часа до подачи. А затем аккуратно выдавите торт из кольца и удалите ацетат. Вы хотите, чтобы торт разморозился в холодильнике в течение 3 часов перед подачей на стол.
Я понял. Этот торт не для слабонервных. Итак, вот разбивка компонентов и график их изготовления с опережением:
Крошки от торта: До недели раньше срока. Хранить при комнатной температуре. Вы также можете хранить их в морозильной камере в течение 1 месяца.
Торт: Охлажденный и завернутый можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Глазурь: Хранить в холодильнике до 1 недели. Перед использованием доведите до комнатной температуры.
Готовый торт: Хранить в холодильнике под крышкой до 5 дней. Морозильная камера, закрытая, до 2 недель.
Смешайте сахар, муку, разрыхлитель, соль и посыпку в чаше миксера с насадкой-лопаткой. Смешайте на низкой скорости, пока хорошо не смешано. Добавьте масло и ваниль и перемешайте на низкой скорости до образования небольших комочков.
Разложите грозди на подготовленном противне. Выпекайте в течение 20 минут, разбивая кластеры один или два раза во время выпечки. Крошки должны быть слегка влажными на ощупь; они высохнут и затвердеют по мере остывания. Дайте крошке полностью остыть на сковороде перед использованием. Крошки праздничного торта можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 недели или в холодильнике или морозильной камере до 1 месяца.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Сбрызните форму для рулета размером 10×15 с бортиками антипригарным кулинарным спреем и застелите пергаментной бумагой или материалом Silpat.
В мерном стакане смешайте пахту, масло виноградных косточек и экстракт ванили.
В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и ¼ стакана посыпки.
Смешайте сливочное масло, жир и сахар в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбейте вместе на средней скорости в течение 2–3 минут. Соскребите тесто со стенок миски, добавьте яйца и перемешайте на средней мощности в течение 2-3 минут. Еще раз соскребите со стенок миски.
На низкой скорости постепенно влейте смесь пахты. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте от 4 до 6 минут, пока смесь не увеличится в объеме почти вдвое и не станет полностью однородной (не торопитесь на этом этапе!). Остановите миксер и соскребите смесь со стенок чаши.
На низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь и перемешивайте, пока тесто не станет однородным, примерно 45–60 секунд. Соскребите тесто со стенок чаши и окончательно перемешайте тесто резиновой лопаткой.
Выложите тесто для торта ровным слоем в подготовленную форму. Равномерно посыпьте тесто оставшимися 2 столовыми ложками радужной посыпки. Выпекать пирог от 30 до 35 минут; когда вы осторожно ткнете пальцем по краю торта, торт должен слегка подпрыгнуть, а центр больше не должен трястись. Поместите противень на решетку, чтобы он полностью остыл. Охлажденный торт можно хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку, до 5 дней.
В небольшой миске смешайте глюкозу, кукурузный сироп и ванильный экстракт.
Смешайте сливочное масло, жир и сливочный сыр в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте на средней скорости в течение 2-3 минут, пока смесь не станет однородной и воздушной. Соскребите со стенок чаши.
Включив миксер на минимальную скорость, добавьте смесь глюкозы. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Соскребите со стенок чаши.
Добавьте сахарную пудру, соль, разрыхлитель и лимонную кислоту и перемешайте на низкой скорости, чтобы они смешались с тестом. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока глазурь не станет полностью однородной. Используйте глазурь немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. (Перед использованием в рецепте доведите до комнатной температуры.)
Положите на прилавок кусок пергамента или шелка. Переверните корж на него и снимите пергамент или силикон со дна коржа. Используйте кольцо для торта, чтобы выдавить 2 круга из торта. Это 2 верхних слоя торта. Оставшийся «обрезок» торта соберется вместе, чтобы сделать нижний слой торта.
Слой 1, нижний: Очистите кольцо для торта и поместите его в центр противня, застеленного чистым пергаментом или силиконовым полотенцем. Используйте 1 полоску ацетата, чтобы выровнять внутреннюю часть кольца для торта.
Поместите обрезки торта в кольцо и тыльной стороной ладони утрамбуйте их в ровный слой.
В небольшой миске смешайте молоко и ванильный экстракт для пропитки праздничного торта. Используя кондитерскую кисть, смажьте верх торта половиной пропитки.
Тыльной стороной ложки нанесите пятую часть глазури ровным слоем на торт.
Равномерно посыпьте третью часть крошки праздничного торта поверх глазури. тыльной стороной ладони аккуратно вдавите их в глазурь.
Тыльной стороной ложки распределите вторую пятую часть глазури как можно более равномерно по крошке.
Слой 2, средний: указательным пальцем осторожно заправьте вторую полоску ацетата между кольцом для торта и верхним 1/4 дюйма первой полоски ацетата, чтобы у вас получилось прозрачное кольцо ацетата 5 до 6 дюймов в высоту. Положите один из кругов торта (более несовершенный из двух) поверх глазури, смажьте оставшейся пропиткой и повторите процесс для слоя 1 (пятая часть глазури, треть крошек и еще одна пятая часть глазури). .
Слой 3, Верхний: Поместите оставшийся корж в глазурь. Покройте верх торта последней пятой частью глазури. Украсьте глазурь оставшимися крошками.
Переместите противень в морозильную камеру и заморозьте минимум на 12 часов, чтобы торт и начинка застыли. (Торт хранится в морозильной камере до 2 недель.)
Не менее чем за 3 часа до того, как вы будете готовы подавать торт, вытащите форму из морозильной торт из кольца для торта. Аккуратно снимите ацетат и переложите торт на блюдо или подставку для торта. Перед нарезкой и подачей дайте ему разморозиться в холодильнике не менее 3 часов. (Вы можете хранить торт, хорошо завернутый в пищевую пленку, в холодильнике до 5 дней.)
Калорийность: 834 ккал | Углеводы: 91 г | Белок: 6 г | Жир: 49 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 114 мг | Натрий: 317 мг | Калий: 164 мг | Сахар: 68 г | Витамин А: 810 МЕ | Кальций: 79мг | Железо: 0,6 мг
Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @BostonGirlBakes или отметьте #BostonGirlBakes!
Вдохновленный знаменитой пекарней Milk Bar в Нью-Йорке, это моя простая домашняя версия их популярного торта ко дню рождения Milk Bar. С тремя слоями мягкого бисквитного торта, мечтательного ванильного масляного крема и хрустящей крошки печенья, он идеально подходит для дней рождений, вечеринок и праздников!
Поздоровайся с идеальным тортом ко дню рождения 💜
Моя простая копия знаменитого праздничного торта «Молочный батончик». Он мечтательный, сливочный и наполнен до краев посыпкой. Три слоя торта фунфетти прослоены самой пушистой ванильной глазурью на планете. И даже не заводи меня на эти крошки песочного печенья!
Это был идеальный способ поздравить мою малышку с первым днем рождения в этом месяце! 🥳
Если вы были в этих краях какое-то время, то знаете, что я большой поклонник Кристины Този и ее знаменитой нью-йоркской пекарни Milk Bar. Ее удивительная выпечка послужила источником вдохновения для многих моих рецептов, таких как мой торт с арахисовым маслом, мое кукурузное печенье и мой трюфельный торт ко дню рождения.
Мне также посчастливилось попробовать ее выпечку в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе (включая печенье любого вкуса) И пройти кулинарный мастер-класс в ее магазине на Мелроуз-авеню. Что мы сделали? Знаменитый праздничный торт Milk Bar, конечно же!
Итак, сегодня я надену свою розовую повязку на голову и направлю свою внутреннюю Кристину, чтобы представить вам мою простую домашнюю версию праздничного торта Milk Bar. В нем есть все элементы, которые мы знаем и любим из Milk Bar (например, крошки печенья и молочная пропитка), но в нем используются обычные, повседневные ингредиенты.
Этот великолепный торт на день рождения состоит из трех слоев торта Funfetti. В истинном стиле Milk Bar он готовится с использованием одного противня, а не нескольких круглых форм для кекса (подробнее об этом ниже). Я использовала свой любимый рецепт масляного торта Funfetti Cake, который каждый раз дает мягкий и пушистый ванильный торт.
Далее ванильный масляный крем. Но хотя мне нравится моя обычная глазурь со сливочным кремом, мы сделали ее еще более особенной, заменив молоко греческим йогуртом. В рецепте настоящего молочного батончика в глазури используется сливочный сыр, так что это наш простой способ получить тот же вкус. Еще один секретный ингредиент нашей глазури — немного разрыхлителя. Хотите верьте, хотите нет, но это помогает сделать самую легкую и пушистую глазурь. Эта глазурь настолько хороша, что вы обнаружите, что вылизываете миску дочиста.
Секретный ингредиент нашей глазури — немного разрыхлителя. Хотите верьте, хотите нет, но это помогает сделать самую легкую и пушистую глазурь.
А еще есть эти хрустящие, хрустящие крошки печенья. На приготовление этих маленьких песочных крошек фунфетти уходит всего несколько минут, но они усиливают сладкий, маслянистый, ванильный вкус, который мы здесь ищем. И они придают торту уникальный текстурный элемент. Мы одержимы ими (и использовали их здесь, здесь и здесь).
Начинается с четверти листа. Все верно, этот торт, как и мой малиновый пирог с рябью, готовится не в обычных круглых формах. Вместо этого мы используем противень, чтобы сделать один большой торт. Затем мы используем шестидюймовое кольцо для торта, чтобы вырезать три слоя. Это позволяет быстро и легко выпекать и намазывать пирог.
Затем мы используем лист ацетата, чтобы выровнять внутреннюю часть кольца для торта. Это позволит нам построить торт внутри кольца для торта, сделать его красивым и высоким, а всю глазурь и начинку оставить внутри. Затем торт отправляется в холодильник, пока вы не будете готовы развернуть и представить свой шедевр.
Одна вещь, которую мы узнали в Milk Bar, это то, что когда вы создаете такой торт, не каждый слой должен быть идеальным. Фактически, нижний слой обычно делается из двух полумесяцев, вырезанных из остатков торта, так что у вас получится два идеальных круга, а один вам придется собрать вместе. Но не волнуйтесь, никто не узнает! См. диаграмму ниже.
Могу ли я сделать это, используя вместо этого круглые формы для выпечки?
Да! Вы можете использовать две 8-дюймовые формы для выпечки или три 6-дюймовые.
Какие посыпки я использую?
Я рекомендую использовать радужную посыпку хорошего качества. Не используйте нонпарели, так как они обычно вытекают из теста для торта.
Нужно ли добавлять молочную пропитку?
Да пожалуйста. Он добавит влаги и аромата и предотвратит высыхание торта в холодильнике.
Как хранить торт?
Этот торт хорошо хранится в холодильнике.
Когда я делала это на 1-й день рождения Люси, я не добавляла хрустящие крошки печенья между слоями, а клала их только сверху. Таким образом, она могла легко съесть кусочек! Дополнительные крошки печенья хорошо хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 5 дней.
Это вы приготовили? Не забудьте оценить рецепт и оставить комментарий ниже. Жаждете большего? Присоединяйтесь ко мне в Instagram , Facebook , Pinterest и Twitter для или более замечательных идей рецептов.
Количество обслуживаний 12–14 1x
★★★★★
4.6 из 7 отзывов
Подготовка: 120 минут Приготовление: 40 минут Всего: 2 часа 40 минут
Торт на день рождения, вдохновленный молочным батончиком.
Печать Приколоть Rate
Торт Funfetti
Крошки для печенья Funfetti
Воздушный ванильный масляный крем
Замачивание с молоком