-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Маринованные сливы без стерилизации
Маринованные сливы без стерилизации на зиму рецепт с фото пошагово
Маринованные сливы без стерилизации на зиму
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
4
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 ч PT1HШаг 1:
Как сделать маринованные сливы без стерилизации на зиму? Сливы вымойте, удалите"хвостики".
Шаг 2:
Каждую сливу наколите деревянной палочкой
-
Шаг 3:
В каждую стерилизованную баночку на дно положит специи: три гвоздички, две-три горошины черного и душистого перца, пару лавровых листиков и наполнить сливой "по плечики"
Шаг 4:
Залейте кипятком, накройте прокипяченными крышками, оставьте на 15 минут
Шаг 5:
Приготовьте маринад: слейте воду со слив, добавьте соль,сахар и уксус и прокипятите
Шаг 6:
Залейте кипящим маринадом и тут же закатайте баночки.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">
Похожие рецепты
Остальные категории
Диеты рецепты для похудения
Заготовки на зиму
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Заготовки из фруктов, ягод
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Слива - 42 ккал/100г
- Слива свежезамороженная - 52 ккал/100г
- Гвоздика - 323 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
- Уксус 9% - 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
- Уксус яблочный - 14 ккал/100г
- Уксус - 11 ккал/100г
- Перец черный горошек - 255 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Душистый перец - 263 ккал/100г
Маринованные сливы к мясу на зиму – Рецепт без стерилизации
Автор: Анна Спичка Европейская кухня, Закуски на природу и праздничный стол, Праздничные блюда, Фрукты и ягоды на зиму
Друзья, за окном сентябрь, дни становятся короче, ночи прохладнее — все это говорит о том, что скоро наступит зима.
А это значит, нужно поспешить насладиться последними аккордами лета, и запастись последними плодами в саду. Сейчас наступила пора слив и яблок, яблочное повидло мы приготовим чуть позже, сегодня у нас на повестке дня — сливы!
Я уже рассказывала вам, как я готовлю сливовое повидло, сегодня хочу предложить очень быстрый и простой рецепт маринованных слив к мясу. Такие сливы очень хорошо подавать в виде закуски к крепким алкогольным напиткам.
Готовить маринованные сливы лучше всего в баночках объёмом 500 или 700 мл. Никакой стерилизации, все быстро и просто!
Как выбрать сливы для этой заготовки
Сливы лучше всего брать плотные, не перезрелые, небольшого размера.
Такие маринованные сливы получаются плотными и хрустящими, за счет того, что мы их не варили и не стерилизовали. Консервировать мы будем их с косточкой, так сливка остается более плотной и красиво смотрится при сервировке на столе.
Сразу хочу обратить ваше внимание на то, что в рецепте отсутствует соль.
Это не моя забывчивость и не опечатка, так и должно быть — в рецепте маринованных слив к мясу на зиму соли нет!
Как хранить маринованные сливы
Хранить сливы, как и другие заготовки, нужно в сухом прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей. Конечно, идеально иметь сухой подвал. Но если такого нет, вполне подойдет кладовка, лоджия или утепленный балкон, оборудованной нишей для консервации. Рекомендую делать пометки на банке с указанием даты, когда вы ее приготовили. Это можно делать маркером на крышке или делать специальные стикеры и закреплять их скотчем, как вам удобно.
Давайте же скорее приготовим эти вкусные, маринованные сливы к мясу!
Анна Спичка
Я, впервые, попробовала такие сливы в гостях у друзей, и поняла, что без рецепта я не уйду. В моем саду растет несколько деревьев сливы Венгерки и она всегда дает хороший урожай, хватает и на компоты и на варенья и даже на пироги и вареники.
Теперь я еще обязательно заготавливаю такую маринованную сливу и, ни один Новогодний стол, не обходится без нее, уж очень нам полюбилась эта закуска!
Возможно вы готовили сливы подобным образом, жду ваших комментариев!
5 from 5 votes
Печать Рецепта Сохранить в PinterestПодготовка 10 мин
Приготовление 20 мин
Общее Время 30 мин
Категория Заготовки на зиму, Закуски
Кухня Болгарская
Порции 4
Калории/100 гр 76 ккал
на 4 баночки объемом 500 мл.
- 1,2 кг мелкой сливы (сорт венгерка или угорка)
Для маринада
- 750 мл воды
- 300 г сахара
- 75 г 6% уксуса можно яблочный
- 4 лавровых листа
- 8 соцветий гвоздики
- 8 горошин душистого перца
- ¼ ч. л. корицы
Для этой заготовки возьмем сливы сорта Венгерка или, как у нас говорят — Угорка.
Это небольшие продолговатые, плотные сливы. Лучше всего подойдут мелкие экземпляры. Хвостики удаляем, сливу хорошо промываем.
Баночки стерилизуем. Это удобно делать в микроволновке. Наливаем в баночки немного воды около 50 мл и отправляем в микроволновку на 4 минуты, на максимальную мощность.
Крышки — кипятим 2 — 3 минуты.
Если у вас нет микроволновки — подержите банки над паром 2-3 минуты или прогрейте их в духовке минут 15 — 20.
Заполняем подготовленные баночки сливами. Укладываем сливы плотно, но не прессуем, чтобы они не полопались. Заливаем сливы кипятком, прикрываем крышками и оставляем греться.
Пока сливы греются, подготовим маринад:
В воду добавляем сахар, четверть чайной ложки корицы, перемешиваем и ставим на огонь, когда сироп закипит, добавляем уксус, перемешиваем и выключаем огонь.
Если у вас нет 6% уксуса, разведите 9% уксус водой в пропорции 2 части уксуса : 1 часть воды.
Чтобы получить 75 мл 6% уксуса, нам потребуется 50 мл 9% уксуса + 25 мл холодной воды.
Сливаем из баночек воду.
Закладываем в каждую банку по 1 лавровому листу, 2 горошка душистого перца и 2 гвоздички.
Заливаем сливы кипящим маринадом и сразу закупориваем крышки.
Переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.
Такие сливы промаринуются уже через 1 — 2 недели. Хранить их можно как в подвале, так и в кладовке, главное в сухом месте, без доступа прямых солнечных лучей.
Сливы по этому рецепту получаются пряными и хрустящими. Подавайте их к шашлыку, буженине, запеченной утке или другому мясу. Также, можно использовать ее как коктейльную сливу, к водке или коньяку.
Маринованная слива будет отличным дополнением любого праздничного застолья!
Ключевое слово как мариновать сливу венгерку к мясу, Маринованная коктейльная слива, маринованная слива на зиму к мясу, Маринованные сливы на зиму без стерилизации
Закладка Постоянная ссылка.
Как приготовить умэбоси 梅干の作り方 • Только одна кулинарная книга
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Узнайте, как приготовить умэбоси (японская маринованная слива), суперпродукт вековой давности, известный своим кисло-соленым вкусом ! Вам понадобится только соль, спелые сливы умэ и красные листья шисо.
Что такое умэбоси
Умэбоси (梅干, произносится [ɯmeboɕi], буквально «сушеный умэ») — это разновидность маринованной сливы, известная своим чрезвычайно кислым и соленым вкусом.
Кислотность настолько интенсивна, что заставляет ваше лицо сморщиться, а губы сморщиться.
Для большинства людей первый вкус может быть ошеломляющим. Для некоторых это также может остаться приобретенным вкусом, но умэбоси занимает соответствующее место в качестве ингредиента и блюда в японской кухне.
Мы часто подаем умэбоси с пропаренным рисом, очазуке, окаю (рисовой кашей), иногда в качестве начинки внутри онигири (рисового шарика) или даже с макаронами в японском стиле!
Умэбоси здоров?
Давно сказано, что вам не нужен врач, если вы съедаете по одному умэбоши в день. Говорят, что воздействие лимонной кислоты (クエン酸) на сливы полезно для восстановления энергии, предотвращения теплового удара и предотвращения ожирения.
Так как умебоши можно хранить при комнатной температуре, они считаются едой для экстренных случаев. Однако также рекомендуется не брать слишком много, так как умебоши довольно соленые. Все в меру.
Процесс умэбоси и временная шкала
Вы можете приготовить умэбоси дома из свежего умебоси.
Процесс длится примерно месяц, но это совсем не сложно. Я быстро пройдусь по каждому шагу здесь.
В середине июня, когда в магазинах начинают появляться созревшие желтые умебо, пора приступать к изготовлению умебоши. Сначала добавьте сливы уме и соль в кувшин и оставьте мариноваться на 7 дней. Примерно в конце июня, когда появятся красные листья шисо, добавьте их в кувшин для естественного красного цвета.
Примерно в это время в Японии сезон дождей, так что вам придется подождать, пока сезон не закончится. Когда прогноз показывает сильный солнечный свет в течение 3 дней подряд, приготовьтесь к последнему шагу и высушите маринованные умэ под солнцем. Это важный шаг для умебоси, как вы можете понять из его названия — «умэ» (= слива), «боси» (= сухое).
Хронология умэбоси, Япония
| Месяц | Ингредиент в сезон | Процесс умэбоши |
| Early-June | Green ume | (Make plum wine and syrup!) |
| Mid-June | Yellow ume | Pickle yellow ume with salt |
| Late-June | Red Shiso Leaves | Добавить красный шисо в маринованный UME |
| Ранний июль | ||
| Середина июля | ||
| Конечно-дюли | ||
| конец-дюли | ||
| 0043 |
California Umeboshi Timeline
| Month | Ingredient in Season | Umeboshi Process |
| Early to Mid-May | Green ume | (Приготовление сливового вина и сиропа!) |
| Конец мая | Уме желтый | Уме маринованный желтый с солью |
| С начала до середины июня | Red Shiso leaves | Add red shiso to the pickled ume |
| Early-July | ||
| Mid-July | Dry ume in sun for 3 days | |
| Late-July |
Слива умэ
Уроженец Китая, умэ (梅, うめ) или японская слива растет на больших широколиственных деревьях с очень коротким вегетационным периодом.
Хотя в английском языке их обычно называют сливами, они более тесно связаны с абрикосами.
В Японии Нанко Умэ (南高梅) — очень популярный сорт, который в основном используется для изготовления умэбоши.
Молодые, зеленые умэ
Молодые ярко-зеленые плоды обычно используются для приготовления умэсю (сливового вина) и сливового сиропа умэ.
Созревшие, желтые, покрасневшие умэ
Эти созревшие уме называются Kanjuku Ume (完熟梅), и из них лучше всего делать умебоси. Если ваши умэ все еще зеленоватые, вы можете оставить их при комнатной температуре и дождаться полного созревания.
Где достать умэ
Примерно в начале-середине мая японские продуктовые магазины (например, Nijiya) начинают продавать сливы умэ (примерно 2 фунта в упаковке). Вам нужно быть начеку и искать их, так как они находятся в магазине в течение короткого периода, вероятно, 2 недели или около того.
Вы можете приобрести сливы умэ (10 долларов за фунт) в семейной фирме Николаса.
Пожалуйста, отправьте сообщение или позвоните Пенни по телефону 559-393-3009. Обязательно укажите JOC22, чтобы получить скидку 10% на !
Как приготовить умэбоси
Все, что вам нужно, это 3 ингредиента
1. Сливы умэ
Для приготовления умэбоси вам понадобятся созревшие, желтые и покрасневшие сливы умэ, называемые Kanjuku Ume (完熟梅).
Умебоси можно приготовить из зеленых, но они слишком терпкие, поэтому умэ нужно замочить в воде на 6 часов перед обработкой. Вам также нужно будет использовать более тяжелые веса, чтобы правильно мариновать.
2. Морская соль (Arajio 粗塩)
Я использую японский сорт под названием Arajio, но в основном это крупная морская соль. Не используйте поваренную соль для маринования.
3. Красное шисо (Akajiso 赤紫蘇)
Будьте терпеливы и подождите, пока листья красного шисо не созреют, обычно с середины до конца июня. Или выращивайте сами! Вы можете оставить умэ в кувшине, пока они вымачиваются в растворе для маринования (уксус умэ из сливы).
Если вы видите в магазине красное шисо до того, как ваши сливы умэ прорастут 7 дней, купите их, пока они есть в наличии. Когда вы вернетесь домой, оберните стебли влажными бумажными полотенцами и храните шисо в холодильнике.
Красный шисо содержит терпкость (« аку » на японском языке), поэтому мы должны сначала размять и помассировать листья с солью перед использованием. Не пропускай этот шаг.
5 полезных инструментов, которые вам понадобятся
1. 2-галлонный кувшин
2-галлонный кувшин от компании Ohio Stoneware прочный и долговечный, он идеально подходит для консервирования и хранения овощей. Он может содержать 2 галлона, а ширина составляет 9,75 дюйма, высота - 9 дюймов, а глубина - 9,75 дюйма. Стартовый комплект 2-галлонного кувшина поставляется с кувшином, крышкой и гирями весом 3,85 фунта.
Вы также можете использовать: Любой широкогорлый стеклянный или керамический контейнер.
Советы: Начинайте искать черепок как можно раньше! Мне было очень трудно найти черепок в моем районе.
Я пытался заказать 2-галлонный кувшин на Amazon 3 раза, но каждый раз кувшин треснул. Пришлось обзванивать хозяйственные магазины за пределами моего города и наконец нашел два нужных мне.
2. Большое бамбуковое сито (Бонзару)
Японцы используют большое бамбуковое сито под названием бонзару (盆ざる), чтобы поместить умэ для сушки на солнце. У меня два больших бонзару от MTC Kitchen.
Ситечко обеспечивает циркуляцию воздуха и помогает сохранить дно умэ сухим. Если вы используете тарелку, дно не сохнет. Поэтому используйте какую-нибудь деревянную стойку. Не используйте металлическую решетку.
Для чего еще мы можем использовать Бонзару? Как насчет того, чтобы использовать его в качестве сервировочного подноса для онигири (рисовых шариков), дайфуку моти или тайяки для вечеринок?
Советы: Сначала я сомневался, стоит ли использовать только эту сетку для подвешивания, но все равно купил ее. В конце концов, я использовал подвесную сетку для сушки красного шисо (акадзисо), чтобы сделать 9 штук.
0005 Юкари (подробнее об этом в моем рецепте).
3. Сетчатая палатка для пищевых продуктов
Чтобы избежать плодовых мушек, жуков или птичьего помета, лучше всего защитить этих драгоценных малышей с помощью сетчатых палаток для пищевых продуктов.
Вы также можете использовать : Две из этих сетчатых подвесных сухих сеток вместо покупки больших сетчатых фильтров и палаток с покрытием для пищевых продуктов.
Советы: Если вы живете в ветреном районе, таком как наш, вам может понадобиться заклеить его скотчем, чтобы палатки с едой не улетели!
4. Самодельная пластиковая откидная крышка
Чтобы равномерно распределить груз по умэ, вам понадобится откидная крышка. Мой друг-поставщик, Джон, порекомендовал сделать самодельную откидную крышку из дешевой пластиковой разделочной доски, и это отлично сработало (спасибо, Джон!).
Вы также можете использовать : Тарелка. Не используйте металлическую откидную крышку.
Наконечник: Отрежьте пластиковую разделочную доску немного меньше, чем отверстие черепка. Я сделал его слишком тугим, так что я могу поднять откидную крышку только пинцетом (пищевой стиль) (ха-ха!). Не следуй моей ошибке.
5. Банки для хранения умэбоши и сливового уксуса умэ
Вам понадобится несколько стерилизованных банок для хранения готовых умэбоши и сливового уксуса умэ.
Также можно использовать: Любые герметичные контейнеры.
Краткий обзор
- Начало июня: В кувшине попеременно выложите соль и уме. Хранить в темном, прохладном месте в течение 7 дней (или дольше, пока не наступит сезон красного шисо). Хранить в темном, прохладном месте в течение месяца.
- Середина июля: Сушка умэ и красного шисо на солнце в течение 3 дней и упаковка в банки.
Советы по изготовлению умэбоси
Враг номер один, когда дело доходит до изготовления умебоси, — это рост плесени.
К счастью, я живу в очень сухом и прохладном климате даже летом, поэтому мне не о чем беспокоиться. Но если вы живете в жарком и влажном климате, внимательно следуйте инструкциям.
1. Соль должна составлять 18% от веса слив умэ.
Традиционно это 20%, но в наши дни многие умебоси делают с 18%. Более высокое содержание соли необходимо для сохранения уме, предохраняя его от роста плесени. Не уменьшайте сумму.
2. Стерилизуйте инструменты спиртом.
Вы должны очистить все оборудование спиртом. Вы можете использовать любой алкоголь крепостью выше 35%, например, шучу и водку.
3. Используйте правильное количество гирь.
Грузы помогают придавить сливы умэ, вытягивая влагу из фруктов и создавая рассол для умебоши. Этот рассол, сливовый уксус умэ, предохраняет умэбоши от роста плесени.
Чтобы ускорить процесс приготовления рассола, используйте тяжелую двойную гирю умэ. Вы можете снять груз после того, как умэ полностью покроется рассолом.
Когда гири слишком тяжелые, они могут сломать умэ и порвать кожу. Так что будь осторожен.
4. Используйте исправные и выбрасывайте поврежденные.
Не пытайтесь спасти поврежденные сливы. Не стоит выбрасывать всю партию только потому, что вы пытались спасти ту, у которой есть поврежденное место.
5. Просушите умэ в течение 3 дней при ярком солнечном свете.
Уме сушат на солнце в течение примерно трех дней после маринования в соли и красных листьях шисо. Этот процесс не только увеличивает срок годности умебоси, но и улучшает мясистую текстуру от испарения влаги, придавая продукту характерный морщинистый вид.
Что делать с красным шисо и сливовым уксусом умэ
Когда я сушу умебоси, я также оставляю красный шисо на солнце, пока он полностью не высохнет, примерно на 2 дня. Затем я запускаю их в кухонном комбайне, чтобы приготовить домашнюю юкари (ゆかり), японскую приправу для риса.
Оставшийся уксус красного цвета сливовый уксус умэ (умэдзу) можно использовать для приготовления бени сёга (маринованный имбирь), заправки для салата или для окрашивания ингредиентов.
Несмотря на свое название, умэ сливовый «уксус» не является настоящим уксусом. Кислотность исходит от естественного кислого и острого умэ, а соленость — от процесса соления умэбоши. Этот побочный продукт уникален и является плодом вашей тяжелой работы, поэтому не выбрасывайте его.
Ваш домашний красный сливовый уксус вкуснее, чем сливовый уксус умэ в бутылках, который можно купить в японском продуктовом магазине или на Amazon.
Другие рецепты со сливами умэ
Если вы ищете другие рецепты умэ, чтобы попробовать, вот некоторые из моих любимых. Наслаждаться!
- Умешу (сливовое вино)
- Сливовый сироп Умэ
- Джем Умэ
- Компот из слив Умэ
Подпишитесь на бесплатную рассылку Just One Cookbook in box! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений.
Умэбоси (маринованные японские сливы)
4,69 из 19 голосов
Узнайте, как приготовить умэбоси (маринованные японские сливы), суперпродукт вековой давности, известный своим кисло-соленым вкусом! Вам понадобится только соль, спелые сливы умэ и красные листья шисо.
Распечатать рецепт Рецепт булочки
Время подготовки: 1 час
Маринование + сушка на солнце: 34 дня
Порции: 1 банка умебоши (1,5 кг/3,3 фунта)
- ▢ 3 кг сливы умебо созреть, золотисто-желтый умэ с персиково-розовым румянцем; если у вас слегка зеленоватые, можно подождать, пока они созреют при комнатной температуре)
- ▢ 540 г крупной морской соли ( 18% веса умэ ; 1 кг уме = 180 г соли)
- ▢ 120 мл шочу (для стерилизации; используйте спирт выше 35%, например, водку)
Для красного красителя (по желанию)
- ▢ 600 г красных листьев шисо (перилла) ( 20% от веса уме ; каждый пакет Nijiya ($5,99) имеет примерно 100 г листьев)
- ▢ 108 г крупнозернистой морской соли ( 18% от веса шисо )
Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.
Перед сезоном Умэ
-
Заранее подготовьте снаряжение, так как вам может понадобиться заказать его онлайн.
Помимо уме и соли (и красных листьев шисо, которые потребуются позже), вам понадобится большая миска, 2-галлонный кувшин, гири (должны быть в два раза больше уме; кувшин поставляется с 3,85-фунтовыми гирями, поэтому В качестве дополнения я использую мешочек с солью), откидную крышку (Джон порекомендовал мне купить на Амазоне пластиковую разделочную доску и обрезать ее немного меньше, чем горлышко кувшина), большое японское бамбуковое сито под названием бонзару, сетка для подвешивания сухой сетки. .
День 0 (4 июня/предыдущий день)
-
Во многих рецептах упоминается замачивание умэ на ночь, чтобы убрать терпкость («аку» на японском языке). Если вы используете зеленую умэ, вы можете замочить ее на 6 часов. Если вы созрели зеленое умэ, замочите на 2-3 часа. Если ваши умэ желтые и покрасневшие, как у меня , пропустите этот шаг, так как большинство из них имеют меньшую терпкость, и вы, скорее всего, повредите умэ из-за намокания (обесцвечивание, вмятина, плесень и т.
д.). Если ваш умэ был поврежден, вы можете приготовить варенье из умэ, удалив семена и поврежденные части.
День 1 (5 июня)
-
Промойте умэ под холодной проточной водой. Если вы видите пятна или повреждения на умэ, не используйте его, потому что там может начать расти плесень.
-
Используя бамбуковую шпажку, удалите одревесневшие кусочки в местах прикрепления плодов к стеблям. Это утомительная работа, но, пожалуйста, не пропускайте. Аккуратно полностью высушите умэ чистым кухонным полотенцем.
-
Вылейте сётю на чистое кухонное полотенце и протрите внутреннюю часть кувшина спиртом. Убедитесь, что ваши руки чистые.
-
Посыпьте солью, чтобы покрыть дно кувшина. Затем добавьте 2 слоя уме.
-
Посыпать сверху солью, а затем выложить 2 слоя уме.
-
Затем продолжайте соль и умэ попеременно.
-
Если вы используете кувшин того же размера, умэ должен заполнить примерно 2/3 пути до верха.
-
Наконец посыпать солью. Стерилизуйте пластиковую крышку с сётю там, где она соприкасается с фруктами, и поместите поверх умэ.
-
Поместите грузы поверх откидной крышки. Накрыть крышкой кувшина. Мы используем двойной вес уме. [Необязательно] Если вы живете в месте с высокой влажностью, вы можете плотно обернуть верх полиэтиленом, а горшок накрыть бумагой, чтобы умэбоши не заплесневели. Напиши сегодняшнюю дату на черепке. Оставьте кастрюлю в темном прохладном месте.
День 2-3 (6-7 июня)
-
Через несколько дней умэ начнет выделять влагу, и вы должны увидеть слой сливового уксуса умэ (梅酢, умэдзу). Если уксус из сливы умэ всплывает с трудом, увеличьте вес, чтобы умэ быстро тонуло в уксусе (это защитит от порчи/роста плесени). На рисунке ниже показаны День 1 и День 2.
День 7 (11 июня)
-
Впервые открываем крышку! Для проверки используйте чистые руки и оборудование.
-
Если сливовый уксус умэ находится на 1 дюйм (2,6 см) выше слив, уменьшите его вес (примерно равный весу слив).
Если сливы разбиты/рваны, также уменьшите вес. Хранить в прохладном и темном месте не менее 1 месяца, убедившись, что умэ пропитан сливовым уксусом.
Подождите, пока появится красный шисо
-
Терпеливо дождитесь сезона красного шисо, обычно с середины до конца июня. Вы можете оставить умэ в кувшине, пока они вымачиваются в растворе для маринования (уксус умэ из сливы). Получите красный шисо, когда увидите их в японском продуктовом магазине. Если к этому времени умэ еще не достиг 7-дневного возраста, оберните стебли шисо влажным бумажным полотенцем и храните их в холодильнике. Если вы не можете получить красное шисо, вы можете пропустить и сразу перейти к этапу сушки на солнце.
День 14 (18 июня)
-
Соберите листья шисо со стеблей и положите их в большую миску.
-
Используя большое количество воды, промойте их и хорошо осушите.
-
Посыпать половиной соли и хорошенько вымесить шисо.
Соль медленно начинает вытягивать влагу из листьев, когда вы замешиваете. Обратите внимание, что красный шисо — сильный краситель, и ваши руки будут слегка краснеть в течение дня или двух. -
Эта темная, пенистая, пурпурная жидкость содержит терпкость («аку» на японском языке). Плотно сожмите шисо и слейте грязную воду.
-
Затем добавьте оставшуюся соль на отжатый шисо и разрыхлите его. Замешивайте и растирайте, пока не получите больше сока. Если вы не избавитесь от терпкости на этом этапе, ваши умебоши будут темнее. Так что не пропускайте этот шаг.
-
Вы увидите больше жидкости, но на этот раз ее цвет немного красивее, чем в первый раз. Выжмите шисо и снова слейте грязную воду.
-
Откройте травильный кувшин. Выньте из кувшина 1 стакан прозрачного сливового уксуса умезу (умезу). И добавьте к выжатому шисо в миске.
-
Ослабьте красное шисо, и уксус из сливы умэ вскоре станет ярко-фиолетово-красным.
-
Переложите красные листья шисо и оставшуюся жидкость шисо на умэ.
-
Равномерно распределите листья шисо, чтобы покрыть умэ, и накройте сверху пластиковой крышкой.
-
Поставьте равное количество гирь, как уме (6,6 фунта или 3 кг). Накройте кувшин верхней крышкой и снова поставьте в темное прохладное место. В течение следующего месяца красный цвет листьев шисо пропитает сливовый уксус умэ и умэ. Когда сливовый уксус умэ будет на 1 дюйм (2,5 см) выше листьев шисо, вы можете уменьшить вес, чтобы умэ не рвалось.
Через месяц после добавления Shiso (17-19 июля)
-
Узнайте прогноз и запланируйте 3-дневную сушку умэ в солнечные дни. В эти 3 дня кладите умэ на солнце на весь день. Воздействие умэ на яркое летнее солнце предотвращает рост плесени. Влага также испаряется, что дает более концентрированный вкус и мясистую текстуру.
-
Откройте крышку кувшина и снимите грузы и откидную крышку. Уксус из сливы умэ теперь имеет красивый темно-красный цвет.
-
Соберите или удалите слой красного шисо, чтобы вы могли видеть умэ.
Я просто отодвинул их в сторону, чтобы собрать сливы. Кожа очень хрупкая, поэтому обращайтесь с ней осторожно.
-
Соберите всю умэ из кувшина и слейте жидкость через сито, установленное над большой миской (здесь я использую мерный стакан на 4 чашки).
-
Умэ ближе к слою шисо имеет более темно-красный цвет. Переложите уме в плоское бамбуковое сито, держа их отдельно друг от друга. Вам, вероятно, понадобится 2 больших фильтра.
-
Вынуть листья шисо и процедить через сито, установленное над миской/мерным стаканом. Выдавить жидкость.
-
Положите их на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой. Затем перенесите шисо в подвесную сухую сетку и поместите на улицу на 2-3 дня, пока они полностью не высохнут (во второй половине дня занесите их в дом вместе с умебоши).
-
Перелейте сливовый уксус умэ (умэдзу) из кувшина в стерилизованные банки. Держите его в холодильнике.
-
Ставьте умэ под солнечные лучи на весь день, с утра до полудня, пока воздух не остынет и не начнет накапливаться влага.
-
Вы можете поставить эти палатки с пищевым покрытием, чтобы защитить умэ от жуков. Когда я приношу умэ в дом в полдень, я держу его на сите. Некоторые люди кладут умэ обратно в сливовый уксус умэ, чтобы они могли впитать больше сока и цвета после сушки в течение всего дня. Тебе решать. На следующее утро, прежде чем снова вынуть фильтры, переверните их. Я узнал, что кожура умэ не прилипает к ситу после ночи, поэтому утром их легче перевернуть. Повторите этот процесс сушки еще 2 дня. На 3-й день умебоси пухлые, но слегка морщинистые. Некоторые умэ могут иметь видимую белую соль на поверхности.
-
После 3 дней сушки на солнце они готовы к упаковке. У вас есть 2 способа сделать это. 1) положить обратно в сливовый уксус умэ для консервации, 2) хранить умебоши в стерилизованной воздухонепроницаемой банке, как есть. Первый способ даст ярко-красные, сочные, более кислые умэбоси. Второй способ даст менее красные, более липкие и менее кислые умебоси. Я использую способ №2.
Для хранения
-
Умебоши лучше оставить на отдых в течение не менее 3 месяцев , чтобы ароматы созрели (я жду 6-12 месяцев). Даже если умебоши можно есть сразу, они слишком соленые и не очень вкусные. Если они хранятся в течение 3 месяцев или более, они созреют и слегка смягчат соленый, кислый вкус. Хранить умебоши можно в темном прохладном месте 2-3 года.
Как использовать умэбоши
Порция: 1 банка · Калории: 857 ккал · Углеводы: 237 г · Белки: 21 г · Натрий: 69824 мг · Калий: 7214 мг · Клетчатка: 76 г · Сахар: 161 г · Витамин С: 180 мг · Кальций: 403 мг · Железо: 19мг
Автор: Нами
Курс: Гарнир
Кухня: Японская
Ключевое слово: умэ слива
©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.
Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #justonecookbook! Мы рады видеть ваши творения в Instagram @justonecookbook!
Умэбоси (сливы умэ, консервированные в соли) | ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО РЕСТОРАНАМ ТОКИО
Умэбоши (консервированные в соли сливы умэ)
История умэбоши
Слива умэ возникла в Китае, где она считается лекарственным растением. В хронике древних китайских лекарственных трав сливы умэ делятся на три категории: байдзицу (плод сливы), у-бай («ворона» сливы умэ) и хакубай (белая слива умэ). Около 1500 лет назад в Японию были завезены у-бай, вяленые и высушенные до состояния «черных, как ворона» зеленые сливы.
В период Нара (714–794) сливы умэ употребляли в пищу в сыром виде, как груши и персики, а в период Хэйан (794–1185) дворяне сажали сливы умэ в своих садах из эстетических соображений. Со временем польза умэ для здоровья постепенно стала признаваться, и умэбоси, соленые сливы, были изобретены для того, чтобы сохранить плоды в течение длительного периода времени.
Старейшая медицинская книга в Японии описывает некоторые положительные эффекты сливы умэ, включая снижение температуры, остановку тошноты и диарею. Другая запись показывает, что император Мураками вылечился от чумы, выпив чай, приготовленный из умебоси и водорослей комбу.
В период Камакура (1185-1333) жрецы дзэн добавляли умебоси к чаю. Умэбоси также подавали в качестве счастливой еды в еде, называемой «оубан», празднике, устраиваемом по таким случаям, как отъезд на границу или триумфальное возвращение воинов-самураев.
В период Сэнгоку (1491-1573) воины носили с собой мешки с едой, содержащие «умэбосиган» (шарики умэбоси), приготовленные путем замешивания мякоти умебоси с порошком коричневого риса и кристаллическим сахарным порошком. Они использовали эти кисло-сладкие шарики, чтобы отдышаться во время долгих суровых сражений или стерилизовать пресную воду. Кроме того, слюна, которая выделялась от простого размышления об интенсивной кислотности шариков, помогала утолить их жажду. Сначала у большинства людей не было доступа к умэбоси, но в период Эдо (1603-1867) маринованные сливы умебо стали широко употребляться даже в обычных домашних хозяйствах. Люди пили «фуку-ча» (счастливый чай), то есть горячий чай с умебоси, в праздничные дни, такие как канун Нового года, Новый год и Сэцубун (последний день зимы). Эта традиция включения умэбоси в празднества продолжается и сегодня.
С десятого по двадцатый годы периода Мэйдзи инфекционные заболевания, такие как холера и дизентерия, распространились по всей Японии, и был пролит новый свет на стерилизующую силу умэбоси для предотвращения и лечения инфекционных заболеваний. Во время Первой китайско-японской и русско-японской войн солдатам, страдающим заразными заболеваниями, давали экстракты мякоти сливы умэ, которые готовили путем кипячения сока зеленых умэ.
Что такое умебоши?
Умебоши готовят из спелых слив умэ (разновидность Prunus mume семейства розоцветных), которые солят и сушат на солнце. Сливы умэ, не высушенные на солнце, называются умэдзуке (соленые сливы умэ).
Цвет в основном темно-красный, но сливы умэ сильно различаются по размеру и текстуре.
Умэбоси производят во многих регионах, но самым известным является кишу-умэ, производимый в префектуре Вакаяма.
Упаковки умебоси, продаваемые в супермаркетах и магазинах шаговой доступности, обычно имеют срок годности, но умебоси могут храниться годами, не портясь, если они изготовлены традиционными методами.
Самые старые умэбоси, найденные в Японии, были маринованы в 1576 году и до сих пор съедобны (в 2015 году) после 439 года.годы.
Умебоси длительного хранения изготавливаются традиционными методами, имеют содержание соли более 20% и не содержат консервантов или искусственных красителей. Они не портятся, даже если их не охлаждать и хранить при комнатной температуре, потому что этому препятствует содержание соли более 18%.
Умэбоши продаются в супермаркетах и магазинах шаговой доступности, однако содержат приправы и консерванты, такие как мед. В зависимости от сорта они часто содержат всего 5-10% соли. Это связано с усилиями, направленными на то, чтобы больше заботиться о своем здоровье.
Когда умэбоши имеют низкое содержание соли, часть вкуса теряется, а количество лимонной кислоты уменьшается, что означает, что они не обладают антисептическим эффектом и испортятся, если не хранить их в холодильнике.
С древних времен умебоси считались источником крепкого здоровья, приносящего много пользы для здоровья. Несмотря на эти положительные аспекты, рекомендуется соблюдать ограничение в одну умебоши в день, так как чрезмерный уровень соли может привести к повышению кровяного давления и затвердению артерий.
Осторожно
Семена и мякоть умэ содержат цианогенетический гликозид, представляющий собой соединение сахаров и синильной кислоты, и при употреблении в пищу он может вызвать, среди прочего, затрудненное дыхание, головокружение, спазмы и даже паралич.
Количество цианогенетического гликозида, содержащегося в зеленой сливе умэ, очень ограничено, поэтому существует риск серьезных неблагоприятных побочных эффектов только в том случае, если взрослый употребит 300 слив умэ размером с мячик для пинг-понга, или ребенок употребит 100 сливы умэ, за один присест.
Однако следует соблюдать особую осторожность при употреблении в пищу молодых, незрелых зеленых слив, снятых с деревьев, поскольку в семенах содержится в 10-20 раз больше цианогенного гликозида, чем в мякоти. Не ешьте мягкие зеленые сливы, снятые с дерева целиком, с косточками. Для безопасного употребления в пищу сливы умэ необходимо нагревать, мариновать или сушить, чтобы разрушился токсичный цианогенетический гликозид.
Польза для здоровья слив умэ и умэбоши
・ Профилактика заболеваний
Когда сахара и лимонная кислота, содержащиеся в сливах умэ, связаны друг с другом, они помогают улучшить кровоток и могут предотвратить образование тромбов, высокое кровяное давление и болезни, связанные с образом жизни, такие как диабет.
Кроме того, эффективный элемент под названием «сирингарезинол» из лигнина, одного из соединений, содержащихся в сливах умэ, помогает подавлять Helicobacter pylori, вызывающую рак желудка. Жители города Минабэ префектуры Вакаяма каждый день едят умэбоси, и заболеваемость раком желудка у них невелика.
・ Способствует восстановлению после усталости
Сливы умэ богаты лимонной кислотой, которая способствует обмену веществ в процессе преобразования лактатов в энергию. Молочная кислота вызывает накопившуюся мышечную усталость, боль в плече и клеточное старение. Лимонная кислота также способствует выведению отходов.
・ Улучшение аппетита
Лимонная кислота, содержащаяся в сливах умэ, стимулирует организм к выработке пищеварительных ферментов, а пищеварительные соки, такие как слюна и желудочный сок, улучшают аппетит, а также помогают пищеварению и всасыванию.
・Профилактика пищевого отравления
Катехин, содержащийся в умебоши, обладает антибактериальным и антисептическим действием, помогая подавлять бактерии, вызывающие пищевое отравление, такие как MRSA (метициллин-резистентный золотистый стафилококк) и Escherichia coli O-157 и другие.
・Восстановление после печеночной недостаточности
Пировиноградная кислота в умэбоши помогает улучшить функцию печени, особенно при повреждении, вызванном алкоголем и усталостью. Лучше всего умебоши съедать за два часа до употребления алкоголя.
・Для похудения
Умебоши богаты лимонной кислотой. Лимонная кислота помогает преобразовывать пищу в энергию и останавливает образование избыточных жировых клеток. Он также предотвращает повышение уровня сахара в крови, так что вы можете наслаждаться едой и одновременно худеть.
・Защита от старения
Лимонная кислота помогает сжигать молочную кислоту, вызывающую усталость и старение, а также улучшает обмен веществ, выводя продукты жизнедеятельности. Это снимет отек, украсит вашу кожу и замедлит процесс старения.
・Помощь в усвоении кальция
Кальций слабо растворим в воде и очень трудно усваивается организмом, поэтому он не накапливается в организме. Однако лимонная кислота в умэбоси превращает кальций в более растворимый минерал, который помогает организму усваивать его и предотвращает старение костей.
・Улучшение дефекации
Небольшое количество пикриновой кислоты, содержащейся в сливах умэ, стимулирует работу кишечника и помогает восстановить перистальтику кишечника.
・Профилактика кариеса
Слюна, выделяемая при взгляде на умэбоши или думая о ней, жидкая и смывает частицы пищи и бактерии изо рта. Это помогает предотвратить неприятный запах изо рта и кариес.
Рецепт умэбоши
Ингредиенты
・Сливы умэ (полностью созревшие)
・Соль (крупная морская соль)
*На каждый килограмм сливы умэ используйте 180-200 г соли.
① Вымойте, высушите и высушите сливы умэ.
Аккуратно удалите стебли коктейльной палочкой.
② Выложите слой умэ в глубокую стерилизованную емкость и посыпьте солью. Повторите этот процесс, используя 2/3 общего количества соли, чтобы сделать слои умэ-соли.
③ Когда все сливы умэ будут внутри, посыпьте сверху слоем соли, используя последнюю 1/3.
④ Вставьте один пластиковый пакет в другой (во избежание утечки воды). Поместите дно многослойных пакетов поверх соли в контейнере.
⑤ Налейте воду во внутренний пластиковый пакет, чтобы использовать его в качестве груза.
⑥ Плотно завяжите полиэтиленовые пакеты, чтобы они не пролились, и положите их в контейнер для умебоши.
⑦ Закройте крышку контейнера и оставьте его в затененном месте со стабильной температурой.
⑧ Через 2-3 дня умэ-дзу (сливовый уксус) будет готов. Если сливы давят слишком сильно, отрегулируйте количество воды во внутреннем полиэтиленовом пакете и оставьте все в покое до окончания сезона дождей.
⑨ После окончания сезона дождей выньте сливы из контейнера и высушите их на открытом воздухе в солнечный день.
⑩ Уме равномерно распределяется по плоским плетеным корзинам, чтобы они не прилипали друг к другу.
⑪ Используйте кирпичи, чтобы поднять корзины и обеспечить хорошую вентиляцию слив.
⑫ Каждую из них переворачивайте не реже одного раза в 2 дня для больших слив и один раз в 1 1/2 дня для средних слив (в зависимости от погоды).
⑬ Перевернув их, высушите на солнце еще один или два дня.
⑭ Когда сливы весят вдвое меньше, чем до маринования, они готовы к употреблению.
*Уведомление о сушке на солнце
・Сушите сливы умэ в хорошо проветриваемом месте.
・Убедитесь, что нижняя часть плоских корзин хорошо вентилируется.
В основном сливы умэ следует сушить на солнце в солнечном месте, но если солнечный свет слишком сильный, их следует сушить наполовину в тени.
Типичные блюда умэ
Хиномару Бэнто (ланч в упаковке восходящего солнца)
Хиномару бэнто — это упакованный ланч, приготовленный из простого белого риса и одного умэбоши посередине. Он назван в честь национального флага Японии, потому что именно так он и выглядит.
Умэбоси Онигири (рисовый шарик умэбоси)
Онигири с умебоши – один из самых типичных видов. При использовании в качестве начинки в онигири умебоси можно легко есть где угодно.
Умешу (сливовое вино)
Умешу — алкогольный напиток, приготовленный путем консервирования зеленых слив умэ в спиртах, таких как сётю, бренди и других.
Нери-умэ (паста умебоси)
Нери-уме представляет собой пасту, приготовленную путем удаления семян из умебоси и мелкого измельчения мякоти до образования пасты. В качестве подсластителей можно добавлять саке, подслащенное сахаром и мирином. Нери-уме — удобная приправа к овощам и салатам.
Кари Кари Уме (хрустящая слива умэ)
Кари кари умэ — маринованная слива умэ с хрустящей текстурой зеленой сливы умэ. Его можно использовать для еды, но обычно продают в качестве закуски.
Умэ-но Канрони
Умэ но канрони – это сливы умэ, тушеные в сладко-соленом соусе. Приготовленные таким образом, они могут долго храниться.
Умэкобу-ча (чай из водорослей умэ и комбу)
Умэкобу-ча — напиток, приготовленный из порошка сушеной мякоти сливы уме и водорослей комбу с добавлением горячей воды. Помогает восстановиться после усталости и оказывает эффект похудения.
