Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Маринованные лимоны

Маринованные лимоны


Маринованные лимоны - Кухня народов мира — ЖЖ

?

Previous Entry | Next Entry

Оригинал взят у by_kemelena в Маринованные лимоны

После посещения алжирского рынка недалеко от границы с Марокко меня до сих "дразнят" воспоминания о разносолах и сладостях. Как ни странно, я уже привыкла к восточным сладостям и от некоторых даже после прочтения рецепта или просмотра фото ворочу нос, зажралась, так сказать=) А вот какие там были огурчики на рынке..... ооооо.... Кстати, лимоны я тогда тоже приметила, но не соблазнилась видом. Меня больше увлекали оливки разных цветов и размеров в пятилитровых канистрах=) Это сейчас меня загрызли воспоминания и, наверно все-таки и ностальгия, вторая ж родина теперь Африка, и я решилась определиться что ж с лимонов я хочу сделать. В итоге заинтриговали меня 3 рецепта и я начала с того, что попроще, точнее, меньше по объему для пробника и без специй. Уже в процессе готовки рецепт чуток изменила под себя, потом попытала соседей на "понюхать, чего тут не хватает" и добавила травки от себя. К слову, в оригинале надо добавлять острый перец хлопьями, но.... не люблю я последние года 3 это, на худой конец свежачка, его хоть можно не есть, а остроту даст. Не пожалела=)) В итоге полную банку не получилось сфотографировать, банально сожрала половину в процессе оформления места съемки=) И теперь эти лимончики у меня и с мяском, и с бутербродиками.... Кстати, эти лимоны в Тунисе добавляют в сэндвичи.
Готовьте, не пожалеете!!


СОСТАВ:
примерно на поллитровую банку
- 3-4 средних лимона (лучше перестраховаться и взять 5)
- 1 головка чеснока
- 1 острый перчик
- 3 ст.л. сахарного песка
- 1-1,5 ст.л. крупной соли
- примерно 0,5 стакана растительного масла (лучше вперемешку с оливковым для аромата)
- 1 небольшая веточка розмарина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лимоны нарезать кружочками шириной 0,5 мм. Я еще каждый кружок разрезала пополам

Нарезать чеснок

Укладываем в банку слоями: лимоны, соль, сахар, чеснок, перец, розмарин

Выдавить сок примерно половины лимона

Залить маслом, плотно закрыть крышку и оставить в холодильнике минимум на сутки. Банку периодическ переворачивать. Через сутки (по мне) они еще не готовы, поэтому для ускорения процесса я добавляла еще ложку-другую лимонного уксуса, но можно заменить яблочным

Подаем к столу и наслаждаемся=)) Приятного аппетита!!!

Апрель 2020
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

  • vasilalena : (без темы) [+0]
  • roxyoksa : (без темы) [+0]

Разработано LiveJournal. com

Лимоны маринованные рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Заготовки » Заготовка фруктов

Заготовка фруктовJulia051

Содержание

Лимоны маринованные пикантная закуска или дополнение к любым видам блюд. В каждой семье есть толстая книга со старыми почти древними рецептами, которая передается из поколения в поколения. Сегодня я с удовольствием поделюсь с вами одним из таких рецептов, такую закуску готовила моя прабабушка любительница путешествовать. Привезла она этот рецепт из Индии. Хотя маринованный лимон очень распространен и в других Азиатских и Арабских странах готовится он везде по-разному.

  • подготавливаем лимоны

    Для начала подготовим лимон, 5 – 6 лимонов промойте под проточной водой, осушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте ножом кольцами, полукольцами, дольками или мелко нашинкуйте. Я предпочитаю кольца, их толщина должна быть не более 5 миллиметров. Уложите лимоны в глубокую чистую миску, засыпьте сахаром, солью, сладкой молотой паприкой, положите корицу и гвоздику. Оставьте лимоны в таком виде на полчаса под закрытой крышкой, за это время они пустят сок.

  • укладываем лимоны в банки

  • После того как лимоны отстоялись они пустили сок. Теперь переложите дольки лимона в стерилизованную банку, вместе со специями, помогая себе столовой ложкой. Лимонный сок перелейте туда же, сначала его получится немного, и он заполнит банку примерно на половину или чуть больше, но не волнуйтесь так и должно быть. Положите в банку перец чили и дайте лимонам постоять в таком виде еще 10 минут. В течение этого времени лимоны должны пустить еще больше сока, и он должен покрыть цитрусовые полностью.

  • Если сока в банке не хватает, добавьте в нее свежий выжатый лимонный сок или кипяченую остывшую воду, так чтобы жидкость доходила почти до верха банки. Затем возьмите оливковое масло и влейте его в банку, делайте это очень медленно и тонкой струйкой так чтобы масло легло тонким слоем на поверхности сока. Масляный слой нужен для того чтобы не было контакта между лимонами и воздухом который приводит к быстрому окислению и порче продуктов. Банки с лимонами закройте чистыми стерилизованными пластмассовыми крышками и поставьте в темное, теплое место на неделю. Затем переставьте лимоны в холодильник, дайте им отстояться в нем 2 месяца за это время они полностью дойдут до полной готовности. Такие лимоны хранятся только в холодильнике или в очень прохладном месте, например в погребе. При правильном хранении они сохраняют свой вкус и все полезные качества в течение 1 года.

  • подаем лимоны маринованные

  • Лимоны маринованные подаются холодными. Эту вкуснейшую заготовку можно ваять в любое время года и использовать в приготовлении огромного количества блюд.

  • Из цитрусов, приготовленных по этому рецепту, получается умопомрачительно вкусная запеченная курица, изумительные соусы и подливы.

  • Такие лимончики отлично подходят для закуски под аперитивы, особенно если сверху натереть на них любой твердый сыр. Так же его можно добавлять в салат из цветной или обычной капусты. Лимоны маринованные можно использовать во всех блюдах, где нужна пряная кислинка. Приятного аппетита!

– − Если вы хотите хранить лимоны вне холодильника, их можно законсервировать. Банки с лимонами поставьте в глубокую кастрюлю с водой, простерилизуйте, закройте ключом для консервации, переверните вверх дном и остудите под шерстяным одеялом в течение 2 -3 дней. Полулитровые банки стерилизуются 15 – 20 минут, литровые банки 20 – 25 минут, двухлитровые 30 минут.

– − Стерилизовать банки можно в автоклаве, микроволновке или большой кастрюле в течение 15 – 20 минут.

– − Если вы не любите острые блюда, можно не добавлять перец чили или положить меньшее количество.

– − Очень часто в такие лимоны добавляют веточки барбариса, чеснок и кориандр. Но эти три компонента дают сильный пряный аромат и если вы любитель сильных пряных запахов, можете поэкспериментировать с этими ингредиентами.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

Как стерилизовать консервные банки

Засучив рукава, чтобы приготовить свой любимый рецепт варенья или рассола? Большой! Что с баночками? Нужно ли их стерилизовать для консервирования? Возможно, вы слышали, что это не всегда необходимо. Возможно, вы слышали, что некоторые методы лучше других. Вот самая безопасная и актуальная информация о том, когда и как стерилизовать банки. На самом деле вы можете быть немного удивлены тем, что узнаете.

Новые баночки прямо из коробки не стерильны. И банки, которые вы промыли в посудомоечной машине несколько месяцев назад и оставили на полке в подвале, скорее всего, тоже не стерильны.

К счастью, стерилизовать банки просто, и есть несколько методов, которые вы можете выбрать. Лучший способ стерилизации банок будет зависеть от того, сколько банок вам нужно. Технически мы дезинфицируем банки, а не стерилизуем банки, но вместо того, чтобы слишком придираться к терминологии, давайте приступим к делу.

Зачем стерилизовать банки?

Стерилизация банок убьет любые нежелательные бактерии, которые могут испортить ваш проект консервирования. Если вы тратите время на то, чтобы хранить восхитительные продукты в банках, этап стерилизации этих банок легко окупается безопасностью пищевых продуктов, сохранением качества и приятным вкусом.

Салли Варгас / Просто Рецепты

Всегда ли необходимо стерилизовать консервные банки?

Вообще-то, нет! Банки для рецептов консервирования, которые обрабатываются на водяной бане более 10 минут, стерилизовать не нужно. Тепло от длительного пребывания в водяной бане делает эту работу за вас. Однако банки для любого проекта по консервированию необходимо мыть в горячей мыльной воде.

При консервировании вы делаете хотите, чтобы ваши банки были горячими, когда вы наполняете их горячими продуктами, такими как джемы и желе (наличие банок и продуктов, которые вы в них кладете, имеют одинаковую температуру, что предотвращает удары по стеклу и, возможно, растрескивание). Имейте это в виду при выборе метода.

Стерилизация банок в духовке

Надежность стерилизации банок в духовом шкафу сомнительна, поскольку многие духовки не работают при заданной температуре и не всегда стабильно поддерживают эту температуру в течение длительного периода времени. Банки для консервирования не предназначены для сухого жара, в отличие от закаленного стекла, такого как Pyrex. Сухой жар может ослабить консервные банки, делая их более склонными к поломке.

Стерилизация банок в микроволновой печи

Вы можете видеть сообщения в Интернете о стерилизации банок в микроволновой печи, но мы очень предостерегаем от этого. Мощность микроволн сильно различается от модели к модели, что делает невозможным регулирование этого метода. Что еще более важно, приготовление в микроволновой печи влажных и пустых банок может быть опасным — они нагреваются неравномерно, легко могут опасно перегреться и даже могут взорваться.

Ни Национальный центр консервации пищевых продуктов, ни Newell (производитель банок Ball and Kerr) не одобряют стерилизацию банок в духовке или микроволновой печи, поэтому мы также не рекомендуем это делать.

Способ 1: стерилизовать банки в посудомоечной машине

Чтобы этот метод был эффективным, у вас должна быть настройка «дезинфицировать» в вашей посудомоечной машине. Эта настройка нагревает воду минимум до 150 ° F, что выше, чем при обычных настройках посудомоечной машины.

  1. Поместите стерилизуемые банки в посудомоечную машину горлышком вниз. Это может показаться очевидным, но ничего страшного, если там окажется и другая грязная посуда из вашей обычной жизни.
  2. Запустите посудомоечную машину в цикле дезинфекции. Имейте в виду, что цикл дезинфекции может длиться дольше, чем обычные циклы стирки. Имейте это в виду при планировании своего проекта.
  3. Если вам нужно держать банки горячими для консервирования, держите их в посудомоечной машине с паром, пока не придет время наполнить их.

Салли Варгас / Просто Рецепты

Метод 2: как стерилизовать банки на водяной бане

Этот метод очень логичен для консервирования на водяной бане, так как водяная баня у вас все равно будет.

  1. Поместите банки горлышком вверх в большой консервный банк или кастрюлю на стойку для консервирования. Наполните банки достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки на 1 дюйм (наполните кастрюлю горячей водой из-под крана, чтобы сократить время, необходимое для того, чтобы кастрюля закипела.
  2. Накройте кастрюлю крышкой и кипятите в течение 10 минут.   
  3. Поднимите банки из кипящей воды с помощью подъемников для банок. Осторожно слейте воду обратно в кастрюлю, затем поставьте банку открытой стороной вверх на чистое кухонное полотенце для слива воды. Дайте банкам высохнуть естественным образом (это должно произойти довольно быстро)

Салли Варгас / Просто Рецепты

Регулировка высоты для стерилизационных банок

На высоте более 1000 футов вода кипит при более низкой температуре — всего 200°F — чем типичная 212°F, достигаемая на более низких высотах. В результате необходимо регулировать время кипячения при стерилизации банок на больших высотах, чтобы обеспечить уничтожение термостойких бактерий. Кипятите 1 дополнительную минуту за каждую дополнительную 1000 футов высоты.

Несколько других заметок

  • Не используйте банки с трещинами или сколами.
  • Если вы консервируете, используйте только банки, предназначенные для консервирования. Повторное использование банки, в которой, скажем, когда-то хранилась приготовленная в магазине горчица, — благородная идея, но эта банка может не очень хорошо выдержать процесс консервирования.
  • А крышки? Вам не нужно стерилизовать металлические ленты и крышки для консервирования. На самом деле, кипячение крышек может привести к выходу из строя уплотнения при консервировании. Мойте их в теплой мыльной воде, и все будет в порядке.

В настроении для консервирования? Давай сделаем это!

  • Кукурузная приправа
  • Консервированные груши
  • Чатни из зеленых помидоров
  • Консервированная томатная сальса
  • Грушевое масло

Рецепт чермулы

Этот пикантный, насыщенный и травянистый вкус чермулы можно подавать не только с рыбой, мясом и овощами, но и с майонезом для заправки, йогуртом для соуса или небольшим количеством тоста с авокадо. Это так многогранно!

К

Ариан Резник

Ариан Резник

О работе Ариан писали такие издания, как The Dr.s CBS, Forbes, Well + Good, InStyle, Cosmopolitan, Hallmark Home and Family и другие.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 30 марта 2022 г.

Салли Варгас

Чермула, также известная как чармула, представляет собой маринад и приправу, популярную в североафриканской кухне.

Она одновременно острая, насыщенная и травянистая. Хотя чермула обычно используется для ароматизации рыбы и других морепродуктов, она одинаково хорошо сочетается с мясом и овощами. Это рецепт из заднего кармана, который вам нужен, чтобы использовать свежие травы, переполненные вашим садом.

Моя версия красновато-коричневого цвета с большим количеством зелени. Я использую сочетание консервированного лимона, петрушки, кинзы и копченой паприки. Как человек, обладающий «мыльным» геном кинзы, я всегда удивляюсь тому, насколько он приятен в этом соусе. Даже если вы ненавидите кинзу, как и я, вам понравится чермула.

Он готовится всего за несколько импульсов в блендере или кухонном комбайне и хорошо хранится в холодильнике. Я использовал его во всем, от маринада для рыбы до начинки для запеченного бри, мне нравится, насколько он усиливает основное блюдо.

Что такое Чермула?

Название чермула происходит от арабского слова чермель, которое является глаголом для описания натирания или маринования пищи смесью специй.

Чермула возникла в Марокко и используется по всей Северной Африке. Он может быть коричневым, зеленым, красным или желтым, в зависимости от используемых специй. Это варьируется от повара к повару и от семьи к семье.

Смесь ингредиентов включает свежие травы, такие как кинза и петрушка, сушеные специи, чеснок, кислоту, такую ​​как лимонный сок или консервированный лимон или уксус, и масло.

В качестве специй вы можете использовать рас-эль-ханут, смесь специй, часто используемую в марокканской кухне, или отдельные специи, такие как корица, молотый перец чили, тмин и паприка. Иногда также используют лук.

Салли Варгас

Обмены, замены и вариации

Если и есть соус, в котором допустимо экспериментировать с комбинациями специй, то это он! Чермула будет иметь совершенно разный вкус в зависимости от того, какую специю или траву вы используете и в каком количестве.

Внешний вид также будет другим: соус с большим содержанием паприки будет красным, насыщенный куркумой — желтым, а чермула с акцентом на твердых специях будет казаться коричневой. Добавьте свежие травы, и соус станет зеленоватым.

Если вы будете использовать чермулу для маринования продуктов, которые будете готовить при высокой температуре, вы можете выбрать нейтральное масло с более высокой температурой дымления, чем оливковое масло. Если вы хотите добавить немного остроты, добавьте хариссу, пасту из острого перца из Северной Африки.

Чтобы упростить эксперимент с этим рецептом или изменить его, вы можете приготовить базовый рецепт и наслаждаться им как есть или добавить один или несколько дополнительных ингредиентов, перечисленных ниже:

  • 1 чайная ложка пасты из хариссы (получится острый маринад)
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1/2 чайной ложки имбиря
  • 1/2 чашки листьев мяты
  • 1/4 чашки лука, крупно нарезанного

Консервированные лимоны в сравнении со свежими

Консервированные лимоны придают чермуле уникальный вкусовой профиль — слегка терпкий с ярко выраженным насыщенным вкусом лимона. Вкус похож на выжимку лимонной цедры, сильный цитрусовый аромат, но не такой кислый, как их свежий аналог.

Их стоит попробовать, и они станут прекрасным дополнением к рагу, запеченному сыру в гренках, заправкам для салатов или сальсе. Консервированные лимоны стабильны при хранении, недороги и хорошо хранятся в холодильнике после вскрытия. Они доступны в специализированных бакалейных лавках, магазинах здоровой пищи, в Интернете и на различных этнических рынках. Для этого рецепта вы будете использовать весь консервированный лимон, да, кожуру и все такое.

Если вы не можете найти консервированные лимоны на месте, вы можете вместо этого использовать свежий лимонный сок и лимонную цедру.

Салли Варгас

Как приготовить чермулу

Традиционно чермулу готовят, растирая ингредиенты в ступке пестиком, но сегодня многие повара используют блендеры или кухонные комбайны, чтобы ускорить процесс. Используйте любые кухонные принадлежности, которые есть в вашем распоряжении, и соус будет вкусным.

Использование для Chermoula

В то время как чермула классически используется в качестве маринада или приправы к рыбе и морепродуктам, ее функциональность на кухне не знает границ. Его свежий вкус и яркий травяной аромат отлично сочетаются с жирными блюдами, такими как сыр и стейк.

  • Подавать с мясом
  • Выложить ложкой на жареные овощи
  • Смешать с майонезом для заправки
  • Смешать с йогуртом для соуса
  • Посыпать небольшим количеством тоста с авокадо
  • Добавить в бутерброд особенно приготовленные на гриле
  • Добавьте ложку в каши, суп или рагу
Салли Варгас

Как хранить этот соус

Чермула хорошо хранится в холодильнике благодаря консервирующим свойствам масла и цитрусовых. В плотно закрытом контейнере он хранится не менее недели. Чтобы заморозить чермулу, разложите ее по небольшим контейнерам или используйте форму для льда. Он прекрасно хранится в морозилке в течение нескольких месяцев.

Другие рецепты ярких соусов

  • Чимичурри с мятой
  • Песто с рампой и петрушкой
  • Песто с кинзой
  • Томатильо Сальса Верде

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

порций 8 порций

Выход 1 1/2 чашки

Из этого соуса получается рассыпчатый красноватый соус. Если вы хотите, чтобы зелень была более выраженной, упакуйте травы, взяв по 2 стакана каждой. Это сделает соус немного более травяным и больше похожим на пасту. В любом случае это вкусно и вы не ошибетесь.

  • 2 стакана листьев петрушки, без упаковки

  • 2 стакана листьев кинзы, без упаковки

  • 6 средних зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных

  • 1 консервированный лимон, очищенный от семян и разрезанный пополам (или 1/4 стакана лимонного сока плюс 1 чайная ложка лимонной цедры)

  • 1/4 стакана оливкового масла

  • 1 столовая ложка сладкой или копченой паприки

  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра

  • 1 чайная ложка соли

  • 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца или хлопьев чили из Алеппо

  1. Поместите ингредиенты в блендер или кухонный комбайн:

    Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн.

    Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.