Курдюк что значит

Курдюк — Plov Academy на vc.ru

Курдюк

781 просмотров

Бараний курдюк — это жир, который накапливается в специальном мешке под хвостом у барана курдючной породы. Этот нарост помогает горным баранам пережить зиму, пополняя его организм полезными компонентами и защищая от холода. Данные образования имеются не у каждого барана, они присущи лишь некоторым породам и образуются по достижении определённого возраста особи. Эти жировые отложения собираются в крестце и, помимо этого, на последних позвонках. Сверху курдюк покрыт шерстью. По мнению учёных, его образование зависит от питания животных и условий их жизни.

Испокон веков все народы Средней Азии использовали курдючный жир — сливочного масла не было. В Узбекистане он остался как основной до сих пор. Курдючный жир, добавленный в блюда из говядины, придает еде характерный любимый аромат. Плов нередко готовят из пяти видов масел, и обязательно добавляют курдючный жир.

В 100 г жира содержится 900 ккал. Он обогащён витаминами, минералами и микроэлементами.

Курдюк имеет огромный перечень полезных микроэлементов, позволяющих обогащать организм. В большом объёме в нём присутствуют микроэлементы: ланолин и холестерин липопротеидов высокой плотности. Данный вид холестерина помогает очищать организм человека от токсинов и вредных накоплений.

Самый большой курдюк у баранов гиссарской породы — до 55 кг.

Жир, вытопленный из любого курдюка, имеет очень приятный вкус и запах. Неприятным он может быть только в одном случае: если это залежалый, испортившийся курдюк. Часто курдюк продают замороженным или сильно охлажденным. В этом случае покупатель может и не обнаружить неприятного запаха. Смотрите по виду: грязный, с несвежим оттенком, обрезан так, что к какой туше из вывешенных на витрине ни приставь – не пойдет на плов. Надо иметь в виду, что в теплую погоду любое сало портится прежде мяса и очень легко «задыхается» в пластиковых упаковках.

Если вы ели плов «на курдючном сале», а оно почему-то неприятно застывало у вас во рту, значит, на самом деле там использовалось сало нутряное. Если вам резко, до тошноты не понравился запах перетапливаемого курдючного сала, то это при вас топили испорченное или залежалое сало.

Настоящий же курдюк, если его правильно перетопить, обладает замечательными для готовки качествами: начинает дымить только при очень высокой температуре, приятно пахнет и не кислит на вкус, в нем не может быть никакой прогорклости. Во время жарки он наилучшим образом подчеркивает вкус мяса и других продуктов. Среди растительных масел еще поискать такое, чтобы сравнилось с вытопленным курдючным жиром по кулинарным качествам.

Вытопленный из курдюка среднеазиатского барана жир не застывает при комнатной температуре. В жаркую погоду курдючное сало тает само по себе, жир с него буквально капает даже и при комнатной температуре. Соответственно, и в готовом блюде этот жир будет вести себя так же. Курдюк отлично хранится в замороженном виде. Порежьте его на порционные куски, упакуйте герметично и смело замораживайте.

А в перетопленном виде курдюк может храниться даже и не в холодильнике: можете оставить его просто в прохладном помещении, посуду только надо выбрать непрозрачную и избегать контакта топленого жира с воздухом.

Когда и где впервые были одомашнены овцы, сказать за давностью лет очень сложно. Большинство учёных сходятся во мнении, что произошло это на территории современной Турции 6–7 тысяч лет назад.

Курдюк - что это такое, польза и вред бараньего жира, пошаговые рецепты приготовления блюд и засолки | Правильное питание

1. Что такое курдюк 2. Польза и вред 3. Способы применения 4. Как готовить 4.1. Как растопить курдючный жир 5. Рецепты с курдюком 6. Как засолить курдюк 7. Люля-кебаб 8. Курдюк тушеный с овощами 9. Медовый хвостик 10. Видео

Рассказать ВКонтакте

Поделиться в Одноклассниках

Поделиться в Facebook

При виде оригинального названия люди часто задаются вопросом: что такое курдюк, какие блюда можно приготовить на его основе? Это уникальный продукт животного происхождения, благодаря которому даже самое заурядное блюдо приобретет насыщенный вкус. Кроме всего курдюк известен не только в области кулинарии, но и в других сферах жизнедеятельности человека.

Статьи по теме

Бельгийские вафли - рецепты с фото. Как сделать тесто для бельгийских вафель и испечь в форме или вафельнице

Антибиотик аугментин - для детей и взрослых. Как принимать антибиотик аугментин для лечения, видео

Лечение свиного гриппа у человека

Что такое курдюк

Из анатомии животных курдюк – это округлое подкожное жировое отложение возле хвоста у баранов особой «курдючной» породы. Не стоит путать курдючное сало с нутряным жиром, который откладывается на внутренних органах. В зависимости от веса туши курдюк может весить до 30 кг, средний показатель составляет 5-10 кг. Как и верблюды, курдючные овцы накапливают жир, чтобы во время засушливого периода добывать энергию из ранее отложенных запасов.

Сверху курдюк имеет густой шерстяной покров с длинными жесткими волосами. Отложение состоит из двух симметричных половинок, разделенных хвостом. Размер курдюка зависит от благоприятности условий для отложения жира: солоноватость местной почвы, где обитают овцы, и особенности растительности на ней, насколько трава пригодна для пропитания курдючных баранов.

Польза и вред

Бараний курдюк является ценным продуктом питания, он хорошо усваивается организмом человека. Чтобы осознать всю пользу курдючного сала, необходимо заглянуть в его состав, который богат витаминами и минералы. Польза бараньего курдюка заключается в следующем:

Витамины группы В, в особенности В 12, укрепляют сердечно-сосудистую систему. Эти полезные вещества в паре с фолиевой кислотой являются профилактикой инсультов и инфарктов.

Бета-каротин повышает защитную функцию организма, улучшает иммунитет.

Ценный витамин Е участвует в обменных процессах организма, качественно влияет на состояние кожи, волос, ногтей.

Кроме витаминов, в составе курдючного хвостика находятся такие полезные химические элементы, как железо, калий, фтор, йод, цинк и фосфор, которые в целом улучшают физическое здоровье человека.

Курдючное сало рекомендуют употреблять людям, больным диабетом, чтобы регулировать уровень сахара в крови и стимулировать работу поджелудочной железы.

Из всех животных жиров курдючное сало содержит минимум холестерина, который так вреден для кровеносных сосудов.

Курдючный жир

Наряду с пользой существует и вред от злоупотребления этим продуктом питания животного происхождения. Вредные свойства курдючного сала:

Невзирая на низкое содержание холестерина, избыток этого продукта в рационе может привести к закупорке сосудов, образования бляшек.

Не рекомендуется употреблять курдючный жир людям с повышенной кислотностью, проблемами пищеварения, это может привести к нарушению работы ЖКТ.

При наличии гастрита, язвы желудка, при патологиях желчного пузыря, болезнях печени, гипертонии и других болезнях сердца употребление курдючного сала может обострить недуги.

Курдюк не является диетическим продуктом питания. Его калорийность составляет 897 ккал на 100 грамм. Во время похудения желательно исключить курдючный жир, заменить его качественным сливочным маслом или нерафинированными растительными жирами. В период набора или удержания массы необходимо добавлять продукт в минимальном количестве, чтобы не навредить своему здоровью.

Способы применения

Изображения курдючных овец были найдены на кухонной утвари и мозаиках древних шумерских городов еще 3000 лет до н. э. Курдюк упоминали в Библии, как объект жертвоприношения. Курдючный жир не застывает при комнатной температуре, он используется для приготовления многих блюд восточной кухни. Также из него варят мыло и готовят некоторые виды сладостей, чая.

Кусочки кожи курдючного мешка, предварительно обжаренные, подают в качестве закуски перед основным блюдом. Этот вид жира используется для хранения мяса в жарких условиях, ввиду отсутствия холодильного оборудования. Современная медицина негативно относится к курдючному салу, главным аргументом «против» является наличие холестерина в его составе.

В противовес ей выступает народная медицина. Еще наши бабушки лечили с помощью курдюка множество заболеваний, в том числе и простудные. Бараньим жиром лечат такие болезни дыхательных путей, как бронхит, трахеит и бронхопневмония. Кроме всего им лечат облысение, ожоги, ослабшую потенцию. С помощью такого народного средства, как курдючный жир с уксусной эссенцией, выводятся подошвенные бородавки. В косметологии этот вид жира используется для приготовления омолаживающих кремов, мазей, ведь в составе курдючного сала находится природный ланолин.

Как готовить

Для первого знакомства лучше выбрать курдюк молодого ягненка, так как баранье курдючное сало обладает специфическим запахом. Правильно обработанный жир практически не пахнет, по виду напоминает шкварки. Перед использованием курдючное сало рекомендуется вымачивать на протяжении нескольких часов, преимущественно в холодной воде. В разных странах этот продукт предпочитают готовить по-разному.

К примеру, адыгейцы отваривают курдюк в кипящей воде, затем остывший продукт нарезают на тонкие слайсы. Подают отваренное курдючное сало с хлебом и чесночным соусом. Чтобы избавить продукт от специфического запаха его маринуют в специях, травах, вине. Жир оставляют примерно на 12 часов, затем его легко приготовить на гриле, закоптить. В копченом виде продукт хранится несколько дольше.

Гурманы предпочитают вялить курдюк или солить, как свиное сало. Процесс засолки курдючного сала занимает трое суток. Его обваливают в соли, любимых пряностях и отправляют на полку холодильника под пресс. Перед подачей сало моют, нарезают тонкими ломтиками. На основе курдючного жира готовится множество блюд восточной кухни, одним из которых является плов.

Рецепты приготовления ячневой каши в мультиварке

Как сделать коктейль для похудения

Лечение сахарного диабета народными средствами - диета. Сахарный диабет - народные средства для лечения

Как растопить курдючный жир

Сало из баранины топят в зависимости от конкретно взятого блюда. Если немного жира нужно добавить к первым блюдам или, к картофелю пюре, то его лучше растопить с помощью водяной бани. Стоит отметить, что кусочки должны быть мелкими, иначе жир будет долго топиться. Для этого необходимо его мелко нарезать, либо измельчить на мясорубке. Для плова, жареного картофеля можно растопить курдючное сало непосредственно там, где будет готовиться блюдо, например, в казане, сотейнике или на сковороде.

Мелко нарезанный бараний курдюк

Рецепты с курдюком

Сегодня можно встретить множество блюд с добавлением курдюка. Этот уникальный продукт насыщает еду вкусом. Его преимущественно используют для приготовления мясных блюд, иногда добавляют в овощное рагу, чтобы обогатить вкус. Выберете для себя блюда из курдюка барана, которые идеально подойдут вам по вкусовым качествам, порадуйте своих друзей и близких вкусной и сытной едой.

Как засолить курдюк

Время: 4 дня.

Количество порций: 20 персон.

Калорийность блюда: 829 ккал на 100 грамм.

Предназначение: на закуску.

Кухня: восточная.

Сложность: легкая.

По вкусу и внешнему виду засоленный бараний курдюк напоминает более привычное свиное сало. Все же есть некоторые отличия во вкусовых качествах и аромате блюда. Состав пряной смеси для засолки допускается самый разнообразный, исходя из своих кулинарных предпочтений. Соленое курдючное сало это высококалорийный продукт питания, поэтому его лучше употреблять в первой половине дня. Подают курдюк с хлебом в качестве закуски.

Ингредиенты:

курдюк бараний – 1 кг;

соль – 75 г;

пряные травы – 25 г;

карри – 3 г;

черный молотый перец – 3 г;

чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Если жир замороженный, то разморозьте его. Промойте под холодной водой сырье, насухо обсушите.

Нарежьте баранье сало на несколько кусков. Если вы предпочитаете засолку крупными кусками, то целый курдюк проткните широким ножом, чтобы он хорошо просолился внутри.

Тщательно смешайте все специи.

Обваляйте курдючный жир в пряной смеси.

Уложите заготовку на дно стеклянного или пластикового контейнера, обмотайте пищевой пленкой или фольгой.

Отправьте на полку холодильника на 3-4 дня.

Перед подачей обязательно избавьте сало от лишней соли и специй.

Хранить продукт следует в прохладном месте.

Засоленный курдюк

Люля-кебаб

Время: 40 минут.

Количество порций: 4 персоны.

Калорийность блюда: 299 ккал на 100 грамм.

Предназначение: на обед, ужин.

Кухня: восточная.

Сложность: легкая.

Долгожители востока утверждают, что залог их здоровья и хорошего самочувствия кроется в особых продуктах питания, среди которых находится и курдюк. Люля-кебаб является национальным блюдом на Кавказе, в Средней Азии, Турции. Одним из ингредиентов является баранье сало, которое придает всему блюду особый вкус и аромат. Зира и кориандр – специи, которые идеально сочетаются с бараньей мякотью, регулировать их количество можно по своему усмотрению.

Ингредиенты:

мякоть баранины – 500 г;

курдюк – 150 г;

кориандр – 20 г;

зира – 20 г;

соль – 5 г;

лук репчатый – 2 шт. ;

черный молотый перец – 2 г.

Способ приготовления:

Традиционно баранину с курдюком рубят до состояния фарша острым ножом, но это очень долгий и кропотливый труд, который под силу только настоящим профессионалам этого дела. Для ускорения процесса готовки можно воспользоваться мясорубкой или блендером.

Добавьте в фарш специи и на протяжении некоторого времени «взбивайте» его руками, чтобы он насытился воздухом и обогатился ароматом пряностей.

Смесь нужно испытать на прочность, чтобы она не обвалилась в момент жарки. Для этого необходимо скатать одну колбаску и насадить на шампур. Если фарш хорошо держится, то можно приступать к жарке, в противном случае его необходимо еще вымешать или добавить одно куриное яйцо.

Руки смочите водой, сформируйте мясную котлету весом примерно 150 грамм и равномерно распределите на шампуре.

Обжаривайте люля-кебаб на углях до румяной корочки со всех сторон.

Подавайте блюдо со свежей овощной нарезкой и большим количеством зелени.

Люля-кебаб на шампурах

Курдюк тушеный с овощами

Время: 30 минут.

Количество порций: 4 персоны.

Калорийность блюда: 153 ккал на 100 грамм.

Предназначение: на обед, ужин.

Кухня: восточная.

Сложность: легкая.

Рагу из овощей, тушеных на курдючном жире, сытное блюдо, которое может стать полноценным приемом пищи. По рецепту рагу готовится из свежей капусты, можно использовать смесь свежих и квашеных капустных листьев, либо только квашеную капусту. Если вы решили выбрать последний вариант, то квашенные капустные листья лучше предварительно вымочить в воде, чтобы избавиться от излишка соли.

Ингредиенты:

капуста свежая – 1 кг;

курдюк – 250 г;

зеленый лук – 50 г;

тмин – 5 г;

помидоры – 4 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Свежую капусту мелко нашинкуйте, посолите, немного помните руками.

Баранье сало нарежьте мелкими кусочками, отправьте вытапливаться на сковороду.

На топленом жире обжарьте мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета.

Отправьте на сковороду капусту.

Помидоры обдайте кипятком, избавьте их от кожицы, нарежьте средним кубиком, добавьте к остальным овощам.

Вслед за помидорами отправьте нарезанный кольцами зеленый лук и приправьте специями.

Добавьте немного жидкости, если это необходимо.

Подавайте рагу теплым, как самостоятельное блюдо.

Тушеные овощи в горшочке

Медовый хвостик

Время: 30 минут.

Количество порций: 2 персоны.

Калорийность блюда: 830 ккал на 100 грамм.

Предназначение: на закуску.

Кухня: восточная.

Сложность: легкая.

Сродни украинскому национальному блюду «сало в шоколаде» существует медовый хвостик – еда для истинных гурманов. Курдючный жар по данной рецептуре проходит два этапа термической обработки, его сначала отваривают, затем карамелизуют на сковороде. Блюдо подают к соленой еде, оно оттеняет ее вкус. Для приготовления лучше всего использовать жидкий цветочный мед. Курдючные ломтики получаются очень нежными, с едва уловимым специфическим ароматом.

Ингредиенты:

курдюк – 200 г;

мед – 20 мл.

Способ приготовления:

Отварите баранье сало в подсоленной воде, оно должно уменьшиться в объеме практически в 2 раза.

Слегка остывший водный кусок нарежьте тонкими ломтиками.

Каждый ломтик с помощью кулинарной кисти смажьте жидким медом и обжарьте на сковороде с двух сторон.

Подавайте в качестве закуски или дополнения к основному блюду.

Видео

titleКУРДЮК. Как вкусно засолить курдюк. Просто объедение. Смотреть видео

https://sovets.net/

Курдюк бараний – польза и вред для здоровья

Содержание статьи

• 1 Как правильно выбрать курдюк: классификация курдюка
• 2 В чем польза бараньего содержания курдюка?
• 3 Противопоказания
• 4 Видео: как вкусно замариновать курдюк

Баранье сало – ценный продукт национальной кухни Кавказа и Востока. Особенно полезен хвост-хвост, полученный из мешочков, расположенных в области хвоста у овец породы «хвост-хвост». Также целебный жир, обволакивающий органы животного, славится своим внутренним жиром.

Надо отметить, что в наш век с опаской относятся к жирам животного происхождения. Диетологи настаивают на их несомненном вреде для организма человека, но отрицать полезные свойства не имеет смысла, поскольку они очевидны.

Как правильно выбрать курдюк: классификация курдюка

В реализации можно найти товар разного качества, это послужило для классификации его по сортам:

1. Высший сорт считается лучшим, так как для его переработки допускается лучшее сырье, курдючное сало и свежий внутренний жир. Органолептически это определяется идеально белым цветом, твердой консистенцией и специфическим запахом баранины. При расплавлении получается прозрачная прозрачная жидкость.
2. Первый сорт идентичен высшему, за исключением цвета, который может быть серым или зеленоватым. Имеет приятный запах шкварки.
3. Для второго сорта используется несовершенное сырье, но оно обязательно должно быть хорошего качества. При топке допускается легкое помутнение. Приятно пахнет ожогами.

Чтобы исключить сомнения в ценных качествах курдючного сала, необходимо подробно рассмотреть составляющие.

В чем польза бараньего содержания курдюка?

1. Богат жирными кислотами, столь важными для нормального функционирования человеческого организма. Их недостаток способен нарушить выработку половых гормонов, что может привести к дисфункции репродуктивных органов. Сделать женщину бесплодной, мужчину импотентом.
2. Легкоусвояемый продукт, не дающий тяжести на органы пищеварения. На Востоке ходят легенды о его способности продлевать молодое состояние души и тела.
3. Овечий жир питателен, содержит большое количество калорий. Он способен устранить чувство голода и восстановить запасы затраченной энергии. Применяется спортсменами с большими энергетическими затратами, а также людьми профессий, связанных с физическим, тяжелым трудом.
4. В составе есть каротин, который важен для правильного обмена веществ - белкового и жирового.
5. Курдючное сало выводит шлаки и токсины из организма. Обладает антиоксидантными свойствами. При этом сам токсин не содержит.
6. Улучшает кровообращение.
7. Восстанавливает поврежденные ткани.
8. Улучшает умственную деятельность, ясность мысли и память. Витамин В1, входящий в состав жиров, поддерживает тонус клеток головного мозга, замедляет их старение.
9. Положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. При внутреннем употреблении активно регенерирует и обновляет клетки тканей. Подавляет действие ультрафиолетового излучения.
10. Богат мононенасыщенными жирными кислотами (50%). Омега-9является источником энергии для организма.

Народные целители давно и продуктивно используют этот продукт. При местном применении курдюк способен излечивать от термических и химических ожогов, гнойных ран и ссадин. Жир используют для избавления от залысин и при хронических заболеваниях печени. Восстанавливает этот продукт жировой обмен.

Случаи, когда жир курдючных овец показан для использования в народном целительстве:

1. Простуда, хронический бронхит. Облегчает симптомы, лечит сухой, удушающий кашель, облегчает общее состояние больного. Для получения эффекта натирайте грудь и спину жиром. Один компресс, сделанный на ночь, может удивить хорошим результатом.
2. Детская простуда. Определенно 100% натуральный продукт, который зарекомендовал себя лучше, чем химические и синтетические продукты. Жир не вызовет аллергии и быстро облегчит состояние ребенка.
3. Хронический кашель Принимайте жир в комплексе - как наружно, так и внутрь, результат не заставит себя ждать. Для этого теплое молоко (200 г) соединяют с бараньим жиром (1 ст.), теплый состав выпивают перед сном. Это экспресс-метод, позволяющий полностью избавиться от кашля в кратчайшие сроки.
4. Жировики. Растопить жир (1 ч.л.), остудить и смазать новообразование. Рекомендуется смазывать до полного заживления.
5. Шпора на пятке. Сырое куриное яйцо измельчают до однородности, соединяют с жиром (100 г), уксусной эссенцией (100 г). Отставить в темное место на сутки. Смоченную в растворе ткань прикладывают к шпоре. Сверху надеть носок для фиксации. Для получения результата необходимо применять ткань в течение недели.
6. Варикозное расширение вен. На пораженные участки накладывают тонкие срезы жира, фиксируют повязкой. Эффект будет заметен через месяц после ежедневной смены повязки.
7. Боль в уставах. Для облегчения состояния суставы смазывают и обматывают. Спазмолитические свойства не заставят себя долго ждать.

Курдючный жир работает глубоко в тканях, восстанавливает их, улучшает кровоток и обладает обезболивающим действием.

Противопоказания

При употреблении курдючного сала важно понимать, что все хорошо в меру. Необходимо учитывать калорийность продукта (897 ккал. ), и лучше принимать его дозировано.

Чрезмерное потребление жиров может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе. Специалисты отмечают высокое содержание холестерина в курдюке, что может дать толчок к образованию холестериновых бляшек, а значит, к закупорке сосудов. При язвенной болезни, патологиях желудка (гастрит, повышенная кислотность) из рациона исключают бараний жир. Для внутреннего использования он недействителен. В группу риска попадают люди с атеросклерозом, заболеваниями почек, желчного пузыря, печени.

Любое лекарственное вещество может превратиться в яд из панацеи. Чтобы избежать неприятных моментов в жизни, важно придерживаться «золотой середины».

В чем польза жирного сала - знают не понаслышке старики Востока и Кавказа, ведь они до конца своих дней славятся своим долголетием и крепким здоровьем.

Видео: как вкусно замариновать курдюк

Рекомендуем прочитать

Традиционный рецепт пельменей с мясом и рыбой.

25 января 2021