Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Крем муслин рецепт

👌 Заварной крем Муслин, рецепты с фото

Основой заварного крема Муслин является классический заварной крем с добавлением сливочного масла.

Данный крем можно использовать и как прослойку в тортах, и как начинку для кондитерских изделий. Крем Муслин является составляющей знаменитого французского десерта торта Фрезье.

Крем Муслин безумно вкусный, ароматный, довольно густой и нежный, поэтому его еще называют крем-шифон.

Для приготовления заварного крема Муслин следует подготовить необходимые продукты:

Молоко - 700 мл
Яичный желток - 7 шт.
Сахар - 140 г
Крахмал кукурузный - 70 г
Сливочное масло - 210 г

Сложность: средняя

Время приготовления: 20 мин. и 2 часа время охлаждения крема

Приготовление:

В первую очередь приготовим классический заварной крем.
Для этого нужно отделить яичные желтки от белков.
Яичные белки нам в этом рецепте не понадобятся, мы будем использовать только желтки.

В чашу блендера выложить подготовленные желтки и сахар.
Растереть до однородной светлой массы. Всыпать к взбитым желткам крахмал и снова взбить.

В это же время молоко влить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
Молоко необходимо переодически помешивать, не доводя до кипения.
На данном этапе при желании в молоко можно добавить семена ванилиизвлеченные из ванильного стручка и сам стручок .

Как только молоко начнет закипать, снять кастрюлю с огня и понемногу начать вливать молоко в желтковую массу.
Не забудьте вынуть стручок ванили если вы его добавляли.

Вливать следует тонкой струйкой, непрерывно вымешивая смесь венчиком для взбивания, во избежание сваривания яичных желтков.

После чего кастрюлю возвращаем снова на плиту, включив минимальный огонь. Продолжая взбивать смесь венчиком, доводим крем до легкого кипения, не давая ему сильно бурлить.
Также непрерывное взбивание позволит массе не подгореть и не образовываться комочкам.

Варить крем минуты 2-3. Затем снять с огня. Добавить 40 граммов сливочного масла из общего количества. Перемешать.

Накрыть крем пленкой «в контакт» и отправить в прохладное место до полного его остывания.

На данном этапе у нас получился классический заварной крем. Для того чтобы приготовить крем Муслин, заварной крем должен полностью остыть и загустеть.

Непосредственно перед использованием заварной крем взбить до однородного состояния со 170 граммами сливочного масла комнатной температуры.

Таким образом, мы получили заварной шифоновый крем Муслин — это однозначно один из самых вкусных кремов! Теперь его можно использовать по назначению.

Заварной крем Муслин прекрасно подойдет для торта «Наполеон» или для «Медовика», для заполнения эклеров или тарталеток. Можно подать крем с ягодами или фруктами.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

50883
3
3
1 (505) Заварной крем Муслин

Лена Г 14 32, 1 сентября 2017

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

рецепты для тортов и пирожных

Крема в домашних условияхСмирнов Николай30. 11.202105.5к.

Франция славится своими кондитерами, создающими удивительные сладости. Элегантные пирожные, воздушные торты, ароматная выпечка заполняют многочисленные французские уличные кафе и частные кондитерские. Очень часто для начинки и украшения изделий используется заварной крем Муслин. Секрет его популярности в насыщенном вкусе и нежнейшей структуре. Особенно органично вписываются его карамельно-сливочные аккорды в мелодию клубничного торта, а пирожные из хрустких коржей, пропитанные муслином, приобретают приятную воздушность.

Любят кондитеры крем муслин и за его стойкость в украшениях. Взбитые желтки на масляной основе прекрасно держат форму, поэтому пирожные и торты долго остаются красивыми. Готовится крем легко, главное, точно соблюдать пропорции и не спешить. Попробуем и мы приготовить два вида крема, а начнем с классического рецепта.

Классический рецепт крема Муслин

Никаких сложных ингредиентов нам закупать не придется, большинство из них присутствуют в хозяйстве постоянно. Посмотрим, что нам понадобится:

Возьмите сотейник или устойчивую к сильному нагреву посуду. Всыпьте половину сахарного песка, то есть 65 граммов. Влейте 30 мл кипяченой воды, размешайте сахар в воде. Включите средний огонь, поставьте на него кастрюльку со сладкой водой, и начинайте нагревать. Контролируйте процесс карамелизации. Когда увидите, что жидкость приобрела богатый янтарный цвет, а сироп стекает с ложки тонкой тягучей струйкой – значит, пора действовать дальше.
Быстро убираем сироп с огня и добавляем к нему 30 мл крутого кипятка, который поможет нам грамотно прекратить карамелизацию жидкости. Затем перемешиваем и отправляем остывать.
Когда сироп немного остынет, вводим в него сливки и молоко. Размешиваем, и снова ставим на медленный огонь. Прогреваем до приобретения жидкостью бежевого цвета.
Пока наша молочно-карамельная масса прогревается, займемся яйцами. Нам надо разделить белки и желтки, разложив их по отдельным мискам.
Теперь берем блендер или миксер, и взбиваем желтки до образования крепкой пены.
Досыпаем к желткам оставшуюся часть сахара, и снова взбиваем до полного растворения сахара.
Теперь пришла очередь засыпать крахмал к желткам и сахару. Не забываем параллельно следить за прогревающейся основой, чтобы она не закипела.
Взбитую массу вливаем в горячий, но не кипящий карамельный сироп. Если упустить момент, то желтки свернуться, и крем муслин у нас не получится.
Наступает ответственный момент готовки. Соединенную массу надо перелить в кастрюлю с толстым дном. Увариваем на медленном огне при постоянном помешивании до легкого загустения.
Завершаем прогревание интенсивным взбитием массы венчиком.
Остужаем почти готовый крем муслин и перекладываем в жаропрочную стеклянную форму, распределяя ровным слоем.
Отделяем 75 граммов сливочного масла, нарезаем кусочек тонкими пластинками и раскладываем по поверхности крема. Не убирайте остаток в холодильник, пусть масло размягчиться.
Смешиваем все, и, разровняв поверхность, ставим в холодильник охлаждаться на 15-20 минут.
Накрываем форму с кремом пищевой пленкой, отставляем в сторонку. Берем оставшиеся 100 граммов сливочного масла и взбиваем их.
Теперь еще одно превращение. Взбитое масло вводим потихонечку в крем муслин, и взбиваем уже всю массу.
Масло введено, структура однородная, консистенция нежная, все, наше кондитерское чудо готово.

Если вы хотите использовать крем муслин для украшения кондитерского изделия, то можете добавить в него пищевой краситель любого цвета.

Ванильный муслин

В этом рецепте все гораздо проще, чем в классическом варианте. Однако и карамельный вкус, и нежная консистенция, и воздушная структура сохраняются. Для ванильной версии надо взять:

сахар – 125 грамм;
вода – 125 мл;
яйца – 3 штуки;
сливочное масло – 200 грамм;
вальная эссенция – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Заранее возьмите масло из холодильника и дайте ему размягчиться при комнатной температуре.
В небольшую кастрюлю засыпаем сахарный песок, доливаем воду, нагреваем на среднем огне. Когда вода с сахаром закипит, провариваем до полного растворения белого ингредиента, не забывая помешивать.
Займемся яйцами. Разделяем их на белки и желтки. Желтки выливаем в глубокую миску, белки можете использовать для других нужд.
Проверяем наш сироп на готовность, соединяем его с желтками, взбиваем. Получив густую массу, прекращаем взбивать желтки с сахаром, и переходим к маслу.
Размягченное масло тоже надо взбить. Затем, не прекращая взбивать массу, вводим в него желтки, осторожно вливая их тонкой струйкой.
За несколько секунд до окончания взбивания вводим в крем муслинванильную эссенцию.

Мы получили восхитительное дополнение для торта или пирожного. Попробуйте крем, и сами решите, к какой из ваших любимых выпечек он подойдет идеально.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 8 оценок, среднее 5 из 5 )

Поиск:

Mousseline Cream Recipe (Crème Mousseline)

Ingredients

500 ml

vanilla bean

Butter

250 grams, at room temperature

150 grams

Corn starch

50 grams

The mousseline cream ( произносится как moos-eh-leen) — типичный базовый рецепт французской выпечки, пропорция которого состоит из 2 частей заварного крема и 1 части сливочного масла. Крем-муслин — это шелковистый крем на основе ванили, который остается твердым, идеально подходит для украшения и начинки тортов, слоеных кремов и всех типичных кондитерских десертов.

Оригинальный рецепт от Ладуре, мастера французской выпечки, и это заварной крем , взбитый со сливочным маслом, который позволит вам приготовить идеальные десерты без смазывания. Вот как подготовить его к совершенству.

Советы по приготовлению традиционного муслинового крема

Даже если количество масла кажется вам чрезмерным, не уменьшайте дозу, иначе муслиновый крем не будет иметь нужной консистенции, а также пострадает вкус.

Желающие могут оживить основу муслинового крема: можно добавить ликеры, шоколад, цедру лимона, раскрошенные сухофрукты или миндаль, фундук или хрустящий хруст или что угодно.

Крем-муслин идеально подходит для начинки париж-брест , французского десерта из заварного теста , а также для начинки бисквита или тортов мильфолье. Он останется твердым и компактным, придавая неповторимый вкус вашим блюдам.

Вы также можете использовать муссовый крем вместо масляного крема , который также можно использовать для украшения капкейков .

Как хранить крем-муслин

Крем-муслин можно хранить в холодильнике в течение 1 дня , накрыв полиэтиленовой пленкой. Но не забудьте вынуть его как минимум за полчаса до использования. Как только он станет комнатной температуры, снова взбейте его венчиком, чтобы он стал мягче, и используйте для приготовления.

Можно ли заморозить крем-муслин?

Крем-муслин также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием дайте ему повторно проветриться.

Как приготовить крем-муслин

Налейте молоко в кастрюлю и добавьте семена стручка ванили. Варить на среднем огне, пока не начнет кипеть. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на четверть часа. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет легкой и пушистой, добавьте кукурузный крахмал и продолжайте взбивать венчиком.

Достаньте стручок ванили из молока и снова дайте ему закипеть. Добавить 1/3 часть молока в яичную смесь и перемешать все венчиком вручную. Поместите смесь в кастрюлю с остальным молоком и варите, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, дайте ему остыть минут десять.

Шаг 1

Добавить половину нарезанного небольшими кусочками сливочного масла и смешать со сливками, которые должны быть горячими, но не кипящими. Перелейте крем в емкость и накройте пищевой пленкой. Взбейте сливки электрическим миксером, чтобы они стали гладкими и однородными, и добавьте оставшееся масло. Продолжайте взбивать электрическим венчиком, пока смесь не станет кремообразной. Ваш муслиновый крем готов для начинки.

Крем-мусслин, вкуснее, чем крем для выпечки

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Крем-муслин, крем-муслин — теперь я ем это, и мне это нравится!

Какой крем вы используете для своих слоеных кремов? Заварной крем или взбитые сливки? А вот и альтернатива вашим милым пирожным: крем-муслин. Это гораздо более изысканный, прославленный кондитерский крем, который используется для десертов в лучших ресторанах и кафе Парижа. Сливочный муслин можно использовать для слоеных кремов, рулетов, фрезье, мильфей и т. д. В Париже, когда я покупаю мильфей в пекарне, я ожидаю начинки из кондитерского крема. Когда я заказываю мильфей в Cafe de la Paix, я ожидаю сливочный муслин с начинкой из настоящей ванили. Крем-муслин больше подходит для ресторана, и на то есть веская причина. В отличие от заварного крема, крем-муслин очень нежный и содержит сырое масло. Его следует хранить в холодильнике и употребить в течение 24 часов. А вот как приготовить крем муслин.

Сегодня я использую чистый экстракт ванили, и в примечании ниже я объясню, как использовать настоящий стручок ванили для крема муслин. Во-первых, теплое молоко в кастрюле. Взбить яичные желтки и сахар. Затем просейте муку и перемешайте. В конце добавьте ваниль и щепотку соли.

Чтобы осветлить смесь яичных желтков, налейте в миску 1/4 часть теплого молока. Молоко должно быть только теплым, а не горячим. Если молоко закипит, желток сварится. Так что будьте осторожны. Теперь вмешайте сливочную смесь в теплое молоко. И постоянно и тщательно взбивая, довести до кипения. Взбивание очень важно, чтобы крем получился однородным без комочков. Сначала будет приготовлен кукурузный крахмал, затем мука. Так терпеливо и тщательно взбивайте, пока крем не загустеет.

Снять с огня, добавить половину сливочного масла и перемешать. Затем переложите в жаропрочную миску и дайте остыть. Когда он остынет до комнатной температуры, взбейте его с размягченным сливочным маслом до однородности.

Нужна вкусная начинка для ваших слоеных кремов, пончиков, тортов и т. д.? А вот и французский «крем-муслин». Наслаждаться!

Печать

★★★★★

5 из 1 отзывов

Автор: Евгения
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 30 минут
Выход: 2 1/2 чашки 1x

2 чашки молока (480 мл)
4 яичных желтка
1/3 стакана + 1 столовая ложка сахарного песка (80 г)
¼ чашки универсальной муки (30 г)
¼ стакана кукурузного крахмала (30 г)
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
Щепотка соли
1/3 стакана несоленого сливочного масла (75 г)
1/3 стакана несоленого сливочного масла, размягченного (75 г)

Learn more