Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Как запечь безе

Как запечь безе


Рецепт безе | Меню недели

С одной стороны, безе - это самые легкие в приготовлении печенья. Но с другой стороны, тот, кто не особо знаком с белковым тестом, вполне может ошибиться со степенью взбивания, после чего они, к сожалению, не получатся такими, какими должны быть. Ниже я расскажу о некоторых нюансах и основных правилах работы с белковым тестом. Если их придерживаться, то обязательно всё получится.

Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:
  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Рейтинг: 5 / 5 5 отзывов Подробнее о рейтинге

    ★★★★★

    5

    Оцените рецепт

  • Количество порций: 45 порций
  • Калорийность (100g): 294 ккал
  • Стоимость: очень экономно
Ингредиенты:
  • Белок яичный – 4 шт.
  • Сахар – 220 г

Приготовление: Шаг 1

  • Во-первых, для безе лучше брать мелкий сахар, поскольку крупный может не до конца раствориться. Я просто закидываю его в обычный блендер и пробиваю секунд 15.
    Во-вторых, посуда для взбивания должна быть сухой и ни в коем случае не жирной.
    В-третьих, при отделении желтков от белков будьте внимательны и аккуратны - первые никак не должны попасть во вторые.

    Итак, начинаем взбивание в миске 4 белков (у меня были яйца весом около 63-65 граммов).
    Сначала взбивайте примерно 2-2,5 минуты. Увидите, что белки образуют плотную пену с достаточно мелкими пузырьками. Только после этого можно начинать добавлять сахар. Лучше делать это в 3 захода, после каждого взбивая где-то по 30 секунд.

    В общем процесс взбивания занял у меня 5 минут. После последнего добавления сахара я взбивала еще минуту.
    У вас должна получиться очень стойкая масса. Я откинула свой миксер (у меня он стационарный) и пошла за фотоаппаратом. Пока я ходила, мои взбитые белки не изменили своей формы ни на миллиметр. И как образовалась "пирамида" между белками и насадками, так она и стояла.

  • Шаг 2

    Противень выстелить специальной промасленной бумагой для выпечки.
    Тесто перекладываем в специальный пакет с насадкой и отсаживаем тесто на противень. Можно отсаживать горочки и с помощью чайной ложки.

    Я делаю безешки небольшими, поскольку они долго сушатся, диаметром около трех сантиметров.
    Между ними обязательно делайте небольшие промежутки (примерно 1,5-2 см), поскольку во время выпечки они немного увеличатся в размере.

  • Шаг 3

    Духовка, которая не способна держать температуру 90-100 градусов, к сожалению, не подходит, поскольку именно такая температура требуется для выпечки безе.
    Выпекать надо около полутора часов. Допускается изменение цвета до очень легко кремового.
    Правильно и достаточно испеченные безе должны крошиться, середина полностью пропечена.

    Через полтора часа достаньте одну и попробуйте отломать или откусить. Если середина немного мягкая, то подержите их еще чуток.
    Я выпекала 1,5 часа, а после оставила еще на 30 минут в слегка приоткрытой духовке для контрольного высыхания.

  • Шаг 4

    Очень люблю скреплять безе с помощью крема. Всегда делаю крем "Шарлотт". Подробно я о нем рассказывала в этом рецепте. Именно этот крем делают для торта "Сказка". Делала ровно половину порции.

    Вы можете делать любой масляный крем, а можете обойтись и без него. Просто стоит вам попробовать одно безе, и рука тут же тянется за вторым, третьим... Глядишь, а скреплять-то уже и нечего! Ну, это,  конечно, если вы любитель такой выпечки. Кстати, она довольно сладкая, что не удивительно, поскольку сахара там достаточно много.  В общем, пробуйте и наслаждайтесь этой воздушной и хрустящей сладостью!

Категории: Безе: рецепты, Рецепты десертов на Новый год, Рецепты и меню на Новый год, Рецепты пряников на Новый год, Рецепты сладостей

Автор: OlgaK
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:
Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: OlgaK

Безе классическое в духовке дома рецепт с фото пошагово и видео

Безе классическое в духовке дома

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40M
  1. Шаг 1:

    Ингредиенты. Так как взбитые белки не предназначены долго стоять, то обязательно поставьте разогреваться духовку, подготовьте 2 противня и кондитерский мешок или шприц, если будете ими пользоваться.

  2. Шаг 2:

    Прежде чем мы начнем готовить безе, для начала нужно обязательно очень аккуратно отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтков, иначе ничего не выйдет. Белки выливаем в большую емкость, миска в которой будут взбиваться белки обязательно должна быть сухая и без капли жира на стенках, это важно! Итак, мы все подготовили, теперь приступим. Белки взбиваем до мягкой, но уже стойкой пены, небольшими порциями добавляем пудру.

  3. Шаг 3:

    Все тщательно взбиваем, должна получится плотная стойкая и блестящая пена. Если миску с хорошо взбитыми белками перевернуть, ничего из нее не выпадет, а если вдруг смесь таки норовит покинуть миску, значит нужно еще немного взбить.

  4. Шаг 4:

    Чтобы белковую массу сделать более стойкой, добавляем 1 ч. л. лимонного сока и взбиваем еще 2-3 минуты.

  6. Шаг 5:

    Белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, если его нет, ничего страшного, просто выкладывайте смесь ложкой.

  7. Шаг 6:

    С помощью кондитерского мешка (или ложки), на подготовленный противень, выдавливаем наши будущие безешки. Я их делаю маленькими - на один укус, они и сушатся так быстрее и удобнее кушать.

  8. Шаг 7:

    Сушим безе при температуре от 100 до 130 С около 1,5 - 2 часов. Если спустя 2 часа вы еще чувствуете, что безе немного не досохло, то оставьте в духовке, до полного её остывания, а лучше даже на ночь. Готовые безе легко отходят от бумаги и получаются очень легкими.

  9. Шаг 8:

    Готовые безе храним в герметичной таре. А перед подачей их можно соединить шоколадом, сгущенкой или вашим любимым кремом. Приятного аппетита!

Хрустящими безе можно лакомиться просто так, можно украшать ими кондитерские изделия. Наверное, на всем белом свете не найдется человека, равнодушного к этому сказочному пирожному. Хрустящими безе можно лакомиться просто так, можно украшать ими кондитерские изделия. Наверное, на всем белом свете не найдется человека, равнодушного к этому сказочному пирожному.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка

Праздничный стол

Детские рецепты для детей с фото

Вегетарианские рецепты блюд с фото

Бездрожжевая выпечка

Выпечка без муки с фото пошагово

Рецепты на 8 марта

Рецепты на день рождения ребенка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Лимонный сок

рецепт твердых безе | Получить Cracking

Рецепты

Твердые меренги – вкуснейший воздушный десерт, имеющий множество вариаций. Готовится быстро и требует минимум ингредиентов. Помните, яичные белки взбиваются лучше, если они комнатной температуры.

Количество порций:
48

Время подготовки:
20 мин

Время приготовления:
30 мин

Ингредиенты

Пищевая ценность

За порцию печенья-безе

Калорий
27

Жир
0 г

Насыщенные жиры
0 г

Трансжиры
0 г

Натрий
8 мг

Сахар
6 г

Белок
0 г

Волокно
0 г

Углеводы
6 г

  • 6 яичные белки, комнатной температуры
  • ¼ ч. л. ( 1,25 мл ) винный камень
  • 1 1/2 чашка ( 375 мл ) гранулированый сахар
  • 1 ч.л. ( 5 мл ) экстракт ванили

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 275°F (140°C).

  2. Застелите противень пергаментной бумагой или сбрызните кулинарным спреем.

  3. Взбейте яичные белки в большой миске электрическим миксером до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, по 1–2 столовые ложки (15–30 мл) за раз, пока сахар не растворится и не образуются жесткие глянцевые пики. Взбить с ванилью.

  4. Чтобы приготовить меренги-поцелуи, отсадите или выдавите около 2 столовых ложек (30 мл) меренги на противень для выпечки. Выпекайте в предварительно разогретой до 275 ° F (140 ° C) духовке до твердого состояния, примерно 30–35 минут. Полностью остудить на решетке.

  5. Делает 4 дюжины.

Примечания

Вариации:

1) Ароматизированные поцелуи безе — попробуйте приготовить шоколадные или шоколадно-ореховые поцелуи безе (см. рецепты на сайте egg.ca).

2) Большие поцелуи безе: выложите около 1/2 стакана (125 мл) безе на подготовленный противень. Руками вытяните безе в пику, напоминающую большой шоколадный поцелуй. Разгладьте стороны. Повторите с оставшейся меренгой. Выпекайте, пока меренги не станут твердыми, около 45 минут. Полностью остудить на решетке. Получается 8 больших безе.

3) Безе: нарисуйте десять кругов диаметром 10 см на пергаменте и бумаге; положите бумагу вверх ногами на противень. Выложите 1/3 стакана (75 мл) безе на каждый круг. Выложите меренгу ложкой, чтобы получились ракушки, так чтобы стороны были выше середины. Выпекать до твердости, около 45 минут. Полностью остудить на решетке. Делает 10-12 ракушек.

4) Раковина Павлова: начертите на пергаментной бумаге круг диаметром 10 дюймов (25 см); положите бумагу вверх ногами на противень. Выложить безе на круг. Выровняйте ложкой, формируя раковину и делая стороны выше центра. Выпекать до твердости, около 1-1/4 часа. Выключить духовку; оставить безе в духовке на 4 часа с закрытой дверцей.

Советы:

Вместо винного камня используйте лимонный сок.

Разделите яйца, пока они еще холодные.

При разделении яиц следите за тем, чтобы желток не попал внутрь яйца. Желток содержит жир; любой жир в белках не позволит белкам взбиться до хорошего объема.

Оставьте яичные белки при комнатной температуре примерно на 20 минут после разделения. Они взбиваются до большего объема, чем если бы их взбивали в холодном виде.

Используйте стеклянную или металлическую миску; пластиковые миски могут иметь жирную пленку, которая не даст яйцам хорошо взбиться.

Проверьте, растворился ли сахар, растерев немного взбитой меренги между большим и указательным пальцами. Если он кажется песчаным, взбивайте еще немного.

Печенье-безе - Sugar Spun Run

Вы здесь: Главная / Десерты / Печенье / Печенье-безе

Обновлено BySam 1,665 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать Рецепт

Классический рецепт безе! Эти маленькие меренги требуют только 5 ингредиентов, а менее 25 калорий в порции — это самый легкий рецепт в моем блоге! Техника требует немного практики и долгого пребывания в духовке, но я проведу вас по шагам рецепта, чтобы вы могли приготовить свои собственные идеальные безе!

Сладкое и простое печенье-безе

Сегодня у меня есть еще один рецепт для вашего праздничного подноса с печеньем — классическое печенье-безе!

Для приготовления безе требуется всего 5 ингредиентов, но оно может быть немного привередливым — даже погода может повлиять на его приготовление. Зима — прекрасное время, чтобы попробовать их, так как в это время года у вас гораздо меньше шансов получить очень влажный день, а влажность — один из величайших врагов печенья-безе.

Я готовил этот рецепт снова и снова в течение последних нескольких месяцев, чтобы убедиться, что я понял все тонкости приготовления идеального печенья безе, и я, наконец, готов поделиться с вами тем, что я узнал , так что вы тоже можете приготовить это захватывающее маленькое печенье безе.

Если вы никогда его не пробовали, безе — это легкое, воздушное печенье с хрустящей корочкой. Сегодня я делюсь классическим рецептом ванильного безе (с примечаниями о том, как добавить свои собственные вкусы!). Вкус мне всегда напоминает зефир 😍.

Приготовление безе: жесткие пики

Этот рецепт требует четырех яичных белков и одной чашки сахара. Может показаться, что в начале у вас не получится много безе, но вы будете удивлены тем, насколько эти ингредиенты увеличатся в объеме.

Когда вы добавите сахар, смесь станет густой, блестящей и липкой, это именно то, что вам нужно! Вы также хотите, чтобы смесь достигла жестких пиков — так вы узнаете, что она готова.

Если вы уже готовили мой торт «Ангельская еда», взбитые сливки или масляный крем со швейцарской меренгой, то вы уже знакомы с концепцией жестких пиков. Это означает, что когда вы переворачиваете тесто (как вы можете видеть на изображении ниже с тестом для печенья-безе), образующаяся вершина остается высокой и не складывается обратно сама в себя. Я включил видео в сегодняшнюю публикацию, чтобы вы могли видеть точно  , как должно выглядеть безе, если вы никогда раньше не готовили безе.

Советы по приготовлению безе безе
  • Убедитесь, что чаша и венчик, которые вы используете для взбивания безе, полностью очищены от жира и влаги. Любая влага может испортить безе.
  • Разбейте яйца в отдельную миску, когда будете отделять белки. Даже небольшое количество желтка может испортить безе, поэтому разбейте каждое яйцо в небольшую миску, прежде чем добавлять его в миску, в которой вы будете замешивать тесто для безе. 0088
  • Добавляйте сахар постепенно, по столовой ложке за раз, и дайте ему раствориться, прежде чем добавлять еще.
  • Вы можете проверить, полностью ли впитался сахар, взяв небольшой кусочек теста и растерев его между пальцами — если это не так, он будет зернистым.
  • Не останавливайтесь, пока не получите жесткие пики. Взбиванию теста потребуется как минимум несколько минут, чтобы достичь жестких пиков, но продолжайте взбивать. Он увеличится в объеме и станет очень густым и глянцевым — это то, что вам нужно! Смотрите фото выше или видео для наглядности.
  • Не взбивайте тесто слишком сильно! Как только вы достигнете жестких пиков,  остановитесь!  На этом этапе вы можете добавить экстракт и любой пищевой краситель, но не торопитесь, потому что чрезмерное взбивание теста так же плохо, как и недостаточное взбивание.
  • Если вы обнаружили, что ваши безе стали мягкими после того, как вы закончили их выпекать, вы можете отправить их обратно в духовку при температуре 225F еще на 10-20 минут (следите за ними, если они начинают становиться золотисто-коричневыми по краям, поверните немедленно выключите огонь), а затем дайте им остыть в духовке еще час, это всегда работало для меня с меренгами, которые начинают становиться жевательными.

Добавление красителя и других ароматизаторов

Как только вы научитесь делать безе, не стесняйтесь экспериментировать со множеством разных вкусов и цветов. красного пищевого красителя (я использовала чистую кисть, которую использую только для выпечки), и обмакивая испеченное, охлажденное печенье безе в темный шоколад и измельченные кусочки мяты!

Наслаждайтесь!

Больше рождественских угощений, которые могут вам понравиться:

  • Помадка с арахисовым маслом
  • Морская пена
  • Шоколадное печенье
  • Цветы арахисового масла
  • Вырезанное сахарное печенье
  • ▢ 4 Большие яичные белки.

  • ▢

    Насадка Ateco 846 (это насадка, которую я использовал, но вы можете использовать другую насадку или вообще не использовать насадку!)

  • ▢

    Миксер (вместо него можно использовать ручной миксер, просто это займет больше времени)

  • Разогрейте духовку до 225F (105C) и застелите большой противень (или два противня обычного размера - - убедитесь, что они поместятся в вашей духовке вместе) с пергаментной бумагой. Отложите.

  • Смешайте яичные белки, винный камень и соль в большой, совершенно чистой, полностью обезжиренной миске².

  • С помощью электрического миксера или стационарного миксера (с насадкой-венчиком или лопаткой) перемешайте на низкой скорости, пока смесь не станет пенистой.

  • Увеличьте скорость до высокой.

  • Включив миксер на высокую скорость, постепенно добавляйте сахар, примерно по 1 столовой ложке за раз, перемешивая после каждого добавления, пока сахар не растворится (примерно 15-20 секунд между каждым добавлением).

  • Взбивайте, пока смесь не станет густой, блестящей и не увеличится в объеме. У смеси должны быть устойчивые пики, а сахар должен полностью раствориться (вы можете проверить это, растерев немного смеси между пальцами, если она кажется зернистой, сахар не растворился).

  • Добавьте экстракт ванили и любой другой экстракт, который вы хотите использовать. Если вы используете пищевой краситель, добавьте пищевой краситель на этом этапе.

  • Наденьте большой одноразовый кондитерский мешок с большой насадкой (я использовал Ateco 846, но подойдет любая большая звездообразная насадка, или вы можете просто отрезать край кондитерского мешка для формирования «поцелуя») и переложить меренгу в подготовленную кондитерский мешок и выдавить на подготовленный противень. Печенье безе может быть довольно близко друг к другу, так как оно не будет растекаться, и вы захотите испечь все печенье одновременно, поэтому убедитесь, что у вас достаточно места.

  • Выпекать при 225F (105C) в течение 1 часа. Выключите духовку по истечении времени выпечки и не открывайте духовку. Оставьте дверцу духовки закрытой и дайте печенью полностью остыть в духовке (1-2 часа), прежде чем вынимать его.

  • Печенье безе должно быть хрустящим и храниться в герметичном контейнере. Беречь от тепла и влаги, так как это может смягчить безе.

¹Вы можете заменить другие экстракты, если я добавляю другой вкус, я обычно предпочитаю сохранить ваниль, но сократите ее до ½ чайной ложки, затем добавьте ¼-1/2 чайной ложки выбранного экстракта.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.