Кондитерская макарон

рецепты приготовления знаменитого французского десерта

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды  или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

• яичный белок — 80 г
• миндальная мука — 80 г
• пшеничная мука — 10 г
• какао-порошок — 10 г
• сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
• эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

• маскарпоне — 100 г
• горький шоколад — 50 г
• эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

Основные ингредиенты:

• яичный белок — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г
• мелкий сахар — 50 г
• чай матча — 5 г

Прослойка:

• сливки 35 % — 100 мл
• белый шоколад — 125 г
• ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• желтый пищевой краситель

Лимонный курд:                        

• яичные желтки — 4 шт.
• сахар — 50 г
• лимонный сок — 50 мл
• цедра лимона — 1 ч. л.
• сливочное масло — 75 г
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• сок ежевики

Ягодный джем:

• ежевика — 150 г
• пектин — 5 г
• сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г + 50 г
• зеленый краситель

Фисташковый крем:

• яичные желтки — 80 г
• сахар — 130 г
• вода — 60 мл
• сливочное масло — 110 г
• паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

Французские пирожные макаронс, печенье и другие десерты оптом и в розницу

Автор десертов Сезон-Macaron`s – Олег Ильин.

Олег Ильин: "Еда для меня - это не просто способ утолить голод, а создание сладостей – больше, чем работа. Это творческий процесс, в котором нет места случайностям".

Олег получил прекрасное образование в лучших учебных заведениях Москвы и Европы, стал победителем многочисленных конкурсов, завоевал признание коллег и любовь настоящих гурманов. Несмотря на это, он не перестает учиться, следить за новинками кулинарного искусства и, конечно же, экспериментировать.

Классическая кулинарная школа, пропитанная ежедневным совершенствованием мастерства и сдобренная искрами таланта – вот что делает десерты Сезон-Macaron`s уникальными и незабываемыми.

ПодробнееСкрыть

Все мы знаем, испортить совершенство очень просто. Один неудачный мазок, одно неаккуратное движение, щепотка некачественного сырья… и десерт не спасти.

Поэтому для создания десертов Сезон-Macaron`s мы тщательно выбираем качественные, свежие и натуральные продукты.

Никаких случайных поставщиков – только надежные, проверенные компании, строго соблюдающие технологии производства.

Никаких неудачных партий – все ингредиенты перед приготовлением десерта проходят проверку наших экспертов.

Никаких компромиссов – только стабильно высокое качество для создания наших любимых сладостей.

ПодробнееСкрыть

Оценить вкус пирожных Macaron от Олега Ильина Вы можете, заглянув в одну из наших уютных кондитерских.

Адреса кондитерских: улица Удальцова, д.1, корп.1 и Кудринская площадь, д.1.

В Кондитерских Олега Ильина Вас встретит приветливый и доброжелательный персонал. А стильный интерьер создаст ощущение праздника в любой день. Теплая уютная атмосфера наших кондитерских прекрасно подойдет для встреч с друзьями, деловых обедов или семейного торжества.

Здесь Вы сможете попробовать разнообразные авторские десерты, классические чаи и необычные чайные смеси, качественный, ароматный кофе, а так же насладиться холодными и горячими блюдами мировой кухни.

ПодробнееСкрыть

Отзывы

Отзыв

Анастасия

Все! Не подходите к кондитерской ближе чем 5 км!!! Забудьте наводку: высотка на Баррикадной!!! Ох, у них же еще и сайт есть. И еще точки… Аааааа, как же быть!!!!! А вдруг вам тоже понравится моя любимая #СоленаяКарамель?

Отзыв

Анастасия

Потрясающий вечер в прекрасной кондитерской Олега Ильина! Наверное я не перестану восхищаться всеми кондитерскими шедеврами, которые можно попробовать в этом уютном месте. А теперь еще и вкуснейшие макаронсы практически всех цветов и вкусов!

Отзыв

Юлия

Хочу поблагодарить за отличные макаруны. Заказывали много, чтобы поздравить учителей сына с Днем Учителя - привезли в тот же вечер, красивые коробочки, макаруны очень вкусные. Учителя подарки оценили. Спасибо!

Отзыв

Яря

Заказывали у вас большой набор macaron`s для вечеринки. Сразу же порадовала аккуратная коробочка, так и поставили ее в наш кэнди-бар, гости очень быстро оценили вкус пирожных и многие потом говорили, что они гораздо вкуснее тех, что пробовали раньше.

Отзыв

Love Letter

Спасибо вам большое за вкусные пирожные! Делали у вас заказ и остались очень довольны! Невероятно приятный персонал, внимательный, отзывчивый! Удобный сервис! Теперь макаруны - только у вас))

Отзыв

Альйона

Я однозначно стала вашей поклонницей. Возможно даже самой ярой :)) На столько вкусных и свежих пироженок я еще ниразу не ела. Обилие вкусов поражает :) молодцы. Развития вам и вашему делу :)

Отзыв

Александр

Спасибо, ребята, за профессиональную работу и теплое неформальное отношение к клиентам. Поздравляли дочку заказом через Интернет. Вечером сделали заказ, не смогли оплатить, утром под чутким руководством менеджера Сезон Макаронс у нас все получилось.

Отзыв

Екатерина

Это просто чудо macaron's ,самые вкусные, с сегодняшнего дня для меня в приоритете@sezonmacaron , очееень большой выбор вкусов,таких нет не у кого ))))спасибо @oleg_ilyin за такие вкусняшки.

Тающие, волшебные, удивительно легкие... Речь вовсе не о музыке, танцах или живописи. Кулинария — это такое же высокое искусство, в особенности, когда речь заходит об изысканных десертах. А когда мы говорим о французских макарунах (macarons), число похвал и вовсе не счесть.

«Макаруны» молниеносно завоевали признание у французов, которые ценят в лакомствах изысканность, а теперь с неудержимой скоростью покоряют сердца поклонников сладостей и красоты в России. В Сезон-Macaron`s вы можете купить макаруны в Москве недорого и получить настоящее удовольствие от истинного шедевра кулинарного искусства.

ПодробнееСкрыть

Само по себе печенье макарон (macarons) представляет собой миндальное безе с утонченным вкусом. Его сложно перепутать с какой-либо другой сладостью. Каждое мини-пирожное состоит из двух половинок, которые соединены друг с другом кремом либо ганашем (это особый крем на базе сливок и шоколада). Две половинки одного пирожного часто могут быть различных цветов, что наделяет их некоторой пикантностью и изюминкой.

У настоящих macarons выраженный миндальный вкус, хрустящая тончайшая корочка, гладкая и блестящая поверхность. Внутри это печенье очень мягкое. В нашем каталоге представлен широкий ассортимент макарони с фотографиями, чтобы каждый клиент нашел свой идеальный вкус.

Учитывая тот факт, что у пирожных миниатюрные размеры, их зачастую используют в процессе оформления Кэнди Бара — они восхитительно смотрятся рядом с остальными миниатюрными порционными десертами.

Все, кто хоть единожды пробовал наши макаронс, оценили их удивительный вкус и возвращаются к нам снова, чтобы купить маленький презент для своих близких, друзей и гостей. А доступные цены французских пирожных макаронс в Москве служат дополнительным бонусом к приятной покупке. Вы можете выбрать пирожные в наборах или обратить внимание на лакомства в отдельных коллекциях («Осень-зима», «Весна-лето», «Для детей»).

Если вы хотите недорого купить французские пирожные макароне в нашем интернет-магазине в Москве для наполнения Candy Bar, вместо представленных наборов вы можете заказать любые виды пирожных, которые будут отличаться по цвету и вкусу: разноцветные, мягких или ярких оттенков, с кремом или шоколадом. Кроме того, по вашему желанию мы сделаем печенье макаронс любого необычного цвета, помимо тех оттенков, которые представлены в продаже. Доступные цены и оперативная доставка французского десерта станут финальным аккордом в общей симфонии наслаждения.

ПодробнееСкрыть

В Сезон-Macaron`s готовят пирожные макаруны исключительно их свежих натуральных ингредиентов. Наши профессиональные кондитеры с легкостью выполнят заказ любой сложности: мы изготовим сладости в необходимой цветовой гамме и количестве.

Если вы решили купить макаруны на заказ в Москве, ознакомьтесь с доступными вариантами, представленными у нас на сайте. Рядом с каждым изображением вы найдете описание, количество пирожных в наборе и цену. Представленные наборы содержат 6, 9, 12, 24 либо 36 пирожных. Кроме того, доступно специальное предложение — подарочные наборы для самых дорогих сердцу людей. У нас вы можете купить пирожное макарони в Москве с доставкой, что очень удобно в современном ритме жизни.

Мы заботимся о своих клиентах, поэтому предоставляем уникальную услугу — создание собственного уникального набора из яркого сочетания разных вкусов. Если для оформления сладкого стола на юбилее, свадьбе, крестинах, дне рождении в Москве вам необходимо заказать макароны (macarons) нестандартных цветов, мы с готовностью сделаем это для вас.

Обращайтесь за консультацией к нашим специалистам — они помогут вам выбрать оптимальные цвета и размеры пирожных, а также подарят оригинальные идеи для оформления Candy Bar.

Macarons — вкус Франции на вашем столе!

ПодробнееСкрыть

Перекус: Десертная паста

Отмеченная наградами десертная лазанья от шеф-повара Майкла Стамбо. Фото и рецепт предоставлены Национальной ассоциацией пасты. Обновлено в июне 2010 г.

Обзоры товаров / Основные закуски / Десерты Рецепты десертной пасты Паста на десерт? Шоколадная паста? Конечно, просто держите пармезан!   Если вы любите макароны и любите десерты, что может быть лучше, чем их сочетание? Если «десертная паста» звучит как странная концепция, вспомните, что сладкие пудинги с лапшой, сочетающие в себе плоскую лапшу, подслащенный творог, изюм и корицу, были основой восточноевропейской кухни с 17 века, когда сахар стал доступен для богатых. К счастью, сегодня сахар доступен всем, так что наслаждайтесь этими рецептами: Лазанья десертная Шоколадные фетучини Монблан Феттучини с шоколадным соусом Шоколадные Феттучини Альфредо Спагетти со взбитыми сливками, нарезанной клубникой и шоколадной крупкой Апельсиновая паста Маникотти «Канноли» Тыквенные равиоли Румынская сладкая паста Сладкая рикотта и фузилли Кугель для бабушкиной лапши Ванильные ракушки с мороженым и шоколадным соусом   Лазанья десертная Этот рецепт фруктовой лазаньи занял третье место в конкурсе, проводимом Национальной ассоциацией пасты и Кулинарным институтом Америки. После того, как вы освоите этот рецепт, вы сможете разработать собственные идеи вариаций на тему десертной лазаньи. Ингредиенты Лазанья, 12 шт. 4 чашки сыра рикотта 1 стакан сахара, разделенный 8 очищенных киви 4 чашки клубники, вымытой и обрезанный, 8 зарезервировано для украшения 4 чашки ежевики, вымытой 1/2 стакана поджаренного нарезанного миндаля Веточки мяты для украшения   Майкл Стамбо из Эль-Конкистадора Курорт в Сан-Хуане, PR создал Третий Место Победитель. Подготовка Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке, заменив соль на 2 столовые ложки сахара. Промойте, обсушите и отложите в сторону. В средней миске смешайте сыр рикотта и ½ стакана сахара. Отложите. В кухонном комбайне измельчите 4 киви с 2 столовыми ложками сахара. Переложите пюре в миску и отставьте в сторону. Промойте чашу процессора. В блендере пюрируйте половину клубники с 2 столовыми ложками сахара. Процедить пюре в миску и отставить в сторону. Промойте чашу процессора. В блендере пюрировать половину ежевики с 2 столовыми ложками сахара. Процедить пюре и отставить в сторону. Нарежьте киви кружочками толщиной ¼ дюйма. Нарежьте клубнику на кусочки толщиной 1/8 дюйма. Разрежьте ежевику пополам. Оставьте 1/4 стакана каждого пюре для украшения при подаче. Для сборки лазаньи Покройте дно стеклянной формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов тремя кусочками пасты. Сверху выложите 1/3 рикотты и равномерно распределите. Вылейте пюре из киви на сыр и разложите ломтики киви на пюре. Положите еще 3 кусочка пасты и покройте 1/2 оставшегося сыра. Вылейте клубничное пюре на сыр и посыпьте нарезанной клубникой. Положите еще 3 кусочка пасты и покройте оставшимся сыром. Вылейте пюре из ежевики на сыр и посыпьте ежевикой. Сверху накройте последним слоем макарон. Плотно накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник на ночь. Непосредственно перед подачей посыпьте лазанью оставшимися 2 столовыми ложками сахара и поджаренным миндалем. Разрежьте на 8 прямоугольников и с помощью лопатки положите кусочки на десертные тарелки. Украсьте тарелки точками зарезервированного пюре. Украсьте каждый кусочек лазаньи клубникой и веточкой мяты. Рецепт предоставлен Национальной ассоциацией пасты, www.ilovepasta.org   Шоколадные феттучини Монблан Десерт назван в честь самой высокой горы Альп (и всей Западной Европы). Он расположен между регионами Верхняя Савойя, Франция, и долиной Аоста, Италия (где он называется Монте-Бьянко). В классическом рецепте каштановое пюре со взбитыми сливками. Сюда же добавляем гнездо феттучини. Порций 8-10. Ингредиенты Для «Горы» 3 фунта свежих каштанов или одна банка (1 фунт 15 унций) пюре из каштанов 1 стручок ванили (при использовании свежего каштаны — можно использовать повторно) 3 стакана молока 1/4 стакана сахара 2 столовые ложки сливочного масла Для сиропа 3/4 стакана сахара 6 столовых ложек воды Используйте феттучини или лингвини для птичьих гнезд. Ищите шоколадные феттучини или приготовьте сами. Фото предоставлено сайтом AlfonsoGourmetPasta.com. Для «Снежных вершин» 1½ чашки взбитых сливок, охлажденных 1-2 столовые ложки сахара 1 чайная ложка ванили 1 яичный белок комнатной температуры 2 плитки полусладкого шоколада, тертые Плюс Феттучини или лингвини, шоколадные или обычные Так выглядит традиционный Монблан: пюре из каштанов со взбитыми сливками. В нашем рецепте мы используем феттучини в качестве дополнительной основы. Фото предоставлено France24h.free.fr. Подготовка Чтобы приготовить каштаны, сделайте на каждом из них крестообразный надрез и положите их в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, прокипятить 1 минуту и ​​снять с огня. Слейте воду с каштанов, залейте холодной водой, чтобы она покрыла их, и, пока каштаны не остыли, очистите и выбросьте внешнюю и внутреннюю кожуру. Вскипятить наверху пароварки молоко вместе с ¼ стакана сахара и ванилью. Добавьте очищенные каштаны и варите над кипящей водой, пока каштаны не станут очень мягкими (около 30 минут). Слейте воду с каштанов и измельчите их в кухонном комбайне или мельнице. Регулярно помешивая, кипятите воду с сахаром до образования жидкого сахарного сиропа (это произойдет довольно быстро). Отложите остывать. Когда остынет, добавьте в каштановое пюре достаточное количество сиропа, чтобы оно стало достаточно жидким, чтобы его можно было пропустить через кондитерский мешок (но все еще достаточно густым, чтобы держать форму). Если вы используете пюре из консервированных каштанов, и оно достаточно жидкое, чтобы его можно было разлить по трубкам, вы можете подсластить его сахаром; или же используйте сахарный сироп. Наденьте на кондитерский мешок 1/8-дюймовую гладкую трубку и наполните пюре. Приготовьте топпинг из взбитых сливок: в сухой охлажденной миске взбейте сливки до пиков, затем добавьте сахар по вкусу и ваниль. Взбейте яичный белок в отдельной миске до образования жестких пиков, затем смешайте со сливками. Поместите сливочную смесь в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Приготовьте феттучини согласно инструкции на упаковке, заменив соль 2 столовыми ложками сахара и 1 чайной ложкой ванильного экстракта. Слить и охладить. № Для подачи: выложите феттучини или лингвини в гнезда и выдавите в центр каштановое пюре, чтобы получилась небольшая гора. Выдавите смесь взбитых сливок в центр, выкладывая ее высокой стопкой. Посыпьте взбитые сливки тертым шоколадом и охладите до подачи.   Шоколадная десертная паста (Феттучини с шоколадным соусом) Из поваренной книги Макароны и лапша от Merry White: Ингредиенты 8 унций обычных или шоколадных феттучини 2 чашки обезжиренного молока, разделенные 2 столовые ложки кукурузного крахмала 1/4 стакана несладкого какао-порошка 1/4 стакана сахарного песка 1/2 чайной ложки молотой корицы Подготовка Отварить и процедить макароны. В небольшой кастрюле смешайте 1/4 стакана молока и кукурузный крахмал перемешивание до получения однородной массы Добавить какао, сахар, корицу и оставшееся молоко Нагревать до кипения, постоянно помешивая Готовьте одну минуту, пока соус не загустеет Полить макароны соусом и смешать Добавьте к каждой порции кислый крем-фреш на ваш выбор сливочный или ванильный йогурт   Феттучини Альфредо с английским кремом (светлым соусом из заварного крема) Рецепт английского крема взят из книги Mastering The Art of French Cooking, Джулии Чайлд, Луизетт Бертолль и Симоны Бек, опубликованной Альфредом А. Кнопфом. На 4 порции. Ингредиенты Шоколадные или обычные феттучини Шоколад для бритья Для английского крема: ½ стакана сахарного песка 4 яичных желтка 1 чайная ложка кукурузного или картофельного крахмала 1-3/4 стакана кипящего молока 1 столовая ложка ванили — или — для шоколадного английского крема, 3 унции полусладкого шоколада, растопленного в кипящем молоке, и 1 чайная ложка экстракта ванили, смешанная с готовым соусом Подготовка В 3-литровой миске постепенно введите сахар в яичные желтки и продолжайте взбивать в течение 2–3 минут, пока смесь не станет бледно-желтой и не превратится в ленту. Вбить крахмал. Взбивая желтковую смесь, очень постепенно тонкой струйкой капель влить кипящее молоко, чтобы желтки медленно прогрелись. № Перелейте смесь в эмалированную или из нержавеющей стали кастрюлю с толстым дном и поставьте на умеренный огонь, медленно и непрерывно помешивая деревянной лопаточкой или ложкой. Нанесите на дно и стенки кастрюли, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрыть ложку легким сливочным слоем. Не допускайте закипания заварного крема. На конфетном термометре она должна быть максимум 170 градусов. Затем взбивайте соус с огня в течение минуты или двух, чтобы охладить его. Процедить через мелкое сито и вбить ваниль. Для подачи в горячем виде: Держите соус над теплой, но не горячей водой. Если хотите, добавьте 1-2 столовые ложки несоленого сливочного масла непосредственно перед подачей на стол. Для подачи в холодном виде: Поставьте кастрюлю в кастрюлю с холодной водой и часто помешивайте, пока она не остынет. Затем накройте и охладите. Приготовьте феттучини согласно инструкции на упаковке, заменив соль сахаром. Подавайте горячим или дайте остыть. Сверху полейте соусом и посыпьте белым, молочным или темным шоколадом.   Шоколадные спагетти со взбитыми сливками, нарезанной клубникой & Шоколадные крупки От Эмерила Лагассе, www.emerils.com. Ингредиенты 2–3/4 стакана универсальной муки 1/4 стакана несладкого какао-порошка 3 столовые ложки сахарной пудры плюс 3 столовые ложки сахар кондитерский Щепотка соли 4 больших яйца 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта 2 чайные ложки масла грецкого ореха или растительного масла 1½ чашки холодных густых сливок 1 столовая ложка ночелло или бренди 1/2 стакана тонко нарезанной свежей клубники 1/2 чашки шоколадных крупок или мелко нарезанного полусладкого шоколада Подготовка В большую миску или на рабочую поверхность просейте муку, какао, 3 столовые ложки сахара и соль. Сделайте углубление в центре и добавляйте яйца понемногу, перемешивая их с сухими ингредиентами круговыми движениями рук. Продолжайте взбивать яйца, добавляя ваниль и масло, пока не получится липкое тесто. Месите на слегка посыпанной мукой поверхности, пока тесто не станет гладким и эластичным и перестанет быть липким. (В качестве альтернативы поместите сухие ингредиенты в чашу кухонного комбайна, добавьте яйца, ваниль и масло и взбейте, чтобы сформировать шар из теста. Переверните на рабочую поверхность и замесите однородное тесто.) Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть 20 минут. Разделить тесто на 4 части размером с кулак и раскатать в диски. По одному раскатайте каждую тестовую заготовку через самую широкую установку паста-машины в соответствии с инструкциями производителя. Выньте, сложите втрое и повторите. Прокатить в машине 4 раза, слегка присыпая мукой, чтобы не слиплись. Уменьшите размер валика на 1 деление и раскатайте один раз, пропуская тесто через каждую настройку дважды, пока не будет достигнута желаемая толщина, и нарежьте на нити спагетти. Дайте немного высохнуть, собирая «соус». В средней миске взбейте сливки электрическим миксером на средней скорости, пока они не станут густыми и пенистыми. Взбивая, добавьте 3 столовые ложки сахара и ночелло и взбивайте до образования мягких пиков, стараясь не перевзбить. Отложите до подачи. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и варите макароны до состояния al dente , около 2 минут. Откиньте на дуршлаг. Поместите осушенные макароны в большую миску и перемешайте со взбитыми сливками, клубникой и крупой. Подавать немедленно.   Апельсиновая паста В этом рецепте Лизы Хатт спагетти подаются с соусом из апельсинового мармелада, апельсинового сока и портвейна. На 4 порции. Ингредиенты 1 упаковка (8 унций) сырых спагетти, лингвини или пасты с волосами ангела 5 унций апельсинового мармелада 1/2 стакана апельсинового сока 1/4–1/2 стакана портвейна 1 чайная ложка сливочного масла 2 красных апельсина, порезать, если можно, нарезать, если нельзя (или заменить обычными апельсинами) 1/4 стакана поджаренного миндаля Сушеная вишня для посыпки Подготовка Приготовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке, заменив соль сахаром и чайной ложкой ванили. Слейте и дайте остыть. Отложите. В большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте апельсиновый мармелад, апельсиновый сок и портвейн; кипятить, пока смесь не уменьшится вдвое. Смешайте приготовленные макароны; снова нагревайте, пока макароны не приобретут аромат апельсиновой смеси. Добавьте красные апельсины и тщательно нагрейте. Выложите макароны и посыпьте жареным миндалем и сушеной вишней. Подавайте со стаканом портвейна.   Маникотти «Канноли» Здесь из трубочек маникотти получаются «канноли». Ингредиенты 1 упаковка маникотти 1 фунт сливочного сыра 1 фунт рикотты 6 унций сахара Щепотка корицы Апельсиновая цедра Шоколадная стружка Цукаты (по желанию) Измельченные зеленые фисташки (по желанию) Подготовка Приготовьте маникотти согласно инструкции на упаковке, заменив соль 2 чайными ложками сахара и 1 чайной ложкой ванили. Отложите остывать. Смешайте сыры, сахар, специи, шоколадную стружку и цукаты. Трубка в трубочки маникотти. Вдавите нарезанные фисташки в концы трубочек. Посыпать кондитерским сахаром, какао-порошком или шоколадной стружкой из темного, молочного или белого шоколада. Тыквенные равиоли с соусом маскарпоне Купите тыквенные равиоли или тортеллини в специализированном продовольственном магазине или на итальянском рынке и приготовьте в соответствии с инструкцией на упаковке. Для соуса маскарпоне: Ингредиенты Подслащивание медом также придает некоторую глубину. При желании можно заменить кленовым сиропом или обычным сахаром. 1 чашка густых сливок 3 столовые ложки сыра маскарпоне Сахар, мед или кленовый сироп по вкусу (около 2 чайных ложек) Засахаренные грецкие орехи или орехи пекан (по желанию) Мед или кленовый сироп обеспечат более глубокий вкус, чем сахар. Клен особенно подходит для праздничной темы. Настоянные кленовые сиропы, такие как Sweet Autumn, Sweet Chai или Sweet Ginger из Moosewood Hollow, добавляют волшебное прикосновение. Подготовка Взбивайте сливки и маскарпоне, пока смесь не начнет густеть. Добавьте сахар или другой подсластитель и взбейте до желаемой консистенции. Покройте равиоли или тортеллини маскарпоне и украсьте несколькими засахаренными орехами.   Румынская сладкая паста Из Еврейская вегетарианская поваренная книга с низким содержанием жира: Здоровые традиции со всего мира, Дебры Вассерман (The Vegetarian Resource Group, авторское право 1994 г.). Ингредиенты 1 фунт пасты без яиц 12 чашек воды 1 стакан кленового сиропа 1/2 стакана молотых грецких орехов или 1/3 стакана молотых семян мака 1/2 чайной ложки измельченной цедры лимона 1½ стакана изюма 1/2 чайной ложки молотой гвоздики 1 чайная ложка корицы Подготовка Отварить макароны в кипящей воде до готовности. Осушать. Нагрейте кленовый сироп и грецкие орехи или семена мака в большой кастрюле на среднем огне в течение 2 минут. Добавьте цедру лимона, изюм, порошок гвоздики и корицу. Продолжайте готовить еще 3 минуты. Добавить сваренные макароны. Хорошо перемешайте и подавайте теплым. Вы также можете вылить смесь в форму для выпечки и запекать при 350°F в течение 20 минут перед подачей на стол. Порции 8.   Сладкая рикотта и фузилли Рецепт из The New Pasta Cookbook, Джоанны Глинн. Ингредиенты 1/2 фунта пасты фузилли 3/4 стакана сыра рикотта Щепотка соли 1 столовая ложка сахара 1/4 чайной ложки ванили 1/4 чайной ложки натертой цедры лимона 1/4 чайной ложки корицы молоко подогретое Цедра лимона для украшения Подготовка Готовьте фузилли до состояния al dente. В миске смешайте рикотту, щепотку соли, сахар, ваниль, цедру лимона и корицу. Добавьте ровно столько горячего молока, чтобы получился однородный соус. Попробуйте на приправу. Слейте воду из фузилли и перемешайте с соусом из рикотты. Подавать немедленно, украсив цедрой лимона и посыпав корицей.   Кугель с бабушкиной лапшой Бабушка, которая никогда не слышала о рикотте, использовала творог или фермерский сыр. Сегодняшние повара, которые никогда не слышали о горшечном сыре, будут использовать рикотту. Если под рукой нет рикотты, можно использовать творог. Если вы живете в столичном районе Нью-Йорка, у вас есть доступ к фермерскому сыру, который звучит менее гламурно, чем рикотта, но вкусный и аутентичный, а кугель — это еда для комфорта, а не гламурная еда (берите соленый сорт). Рецептов сладкого кугеля множество: С изюмом, яблоками и другими фруктами; с творогом или творожно-сливочным миксом; с корицей или более экзотическими специями. Большинство из них можно приготовить и испечь в течение 90 минут. Этот «маринуется» на ночь. История кугеля: Кугель возник в Восточной Европе. Согласно Википедии, первые кугели готовили из хлеба и муки и были скорее пикантными, чем сладкими. Около 1200 г. до н. э. Немецкие повара заменили хлебные смеси лапшой или фарфелем (гранулами из лапши), в конечном итоге добавив яйца, затем творог и молоко, чтобы создать похожий на заварной крем пудинг с лапшой, который мы знаем сегодня. Сахар стал доступен в 17 веке, создавая сладкие кугели для гарниров и десертов. Польско-еврейские рецепты включали изюм, корицу и подслащенный фермерский сыр; Венгры посыпали свои кугели сахаром и сметаной. В конце 19го века в Иерусалиме в «иерусалимский кугель» добавляли карамелизированный сахар и черный перец. Кугель можно подавать к основному блюду, гарниру (популярно с грудинкой) или десерту. Есть пикантные кугели (картофельный кугель с луком и яйцами — еще один основной рецепт), а также сладкие, как в рецепте ниже. Вариаций столько же, сколько фруктов, овощей и специй; общий знаменатель - широкая плоская лапша. Большинство сладких кугелей подают холодными или комнатной температуры. Ингредиенты 1 упаковка широкой лапши на 12-16 унций 4 больших яйца 3/4 стакана сахара 3 чашки цельного молока 1½ чашки горшочка, рикотты или творога по 1/2 стакана темного и золотистого изюма по 2 столовые ложки сахара и корицы, 1 столовая ложка свежемолотого мускатного ореха Подготовка Равномерно распределите сырую лапшу по дну формы размером 9 x 13 дюймов. Равномерно распределите изюм среди лапши, стараясь не сломать его. В 3-литровой миске смешайте яйца, сахар, молоко и сыр. Вылейте на лапшу. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Убедитесь, что вся лапша погружена в жидкость. Разогрейте духовку до 350°F. Смешайте сахар и специи и посыпьте сверху кугель. Накрыть фольгой и запекать 35 минут. Снимите крышку и запекайте еще 40 минут, пока не затвердеет в центре, не подрумянится и не подрумянится сверху. Кугель можно подавать горячим или комнатной температуры. Оставшийся кугель можно разогреть или съесть холодным.

Макароны «Конфеты»/Карамели | Ciao Italia

Макаронные изделия «Конфеты»/Карамели | Чао Италия Перейти к основному содержанию

1. Главная
2. Рецепты
3. Паста «Конфетка»/ Карамель

Приблизительно 6 дюжин – 12 порций в качестве первого блюда

Поделитесь этим рецептом

Ингредиенты

• ТЕСТО
• Никто
• 4 большие яйца
• 2 столовые ложки вареная и протертая свекла
• Щепотка соли
• НАПОЛНЕНИЕ
• 1 фунт шпинат, увядший, выжатый и измельченный
• 1 чашка сыр рикотта (желательно домашнего приготовления)
• 2 столовые ложки тертого Грана Падано или Пармиджано Реджано
• 1/4 чашки прошутто ди пармский фарш
• Помол мускатного ореха
• Солить по вкусу
• СОУС
• 1 положить несоленое масло
• 6 свежие листья шалфея, измельченные
• Натертый сыр Грана Падано или Пармиджано Реджано, натертый
• Ингредиенты

Направления

1. Смешайте яйца, свеклу, муку и соль, чтобы сделать тесто для макарон.

   ---

   Learn more

   • 
     Карта желаний как правильно сделать фото
   • 
     Котлеты из горбуши сочные
   • 
     Файф что это
   • 
     Заморозить кабачки на зиму рецепты
   • 
     Как печь эклеры
   • 
     Где поесть в осташкове вкусно
   • 
     Финики вместо конфет
   • 
     Начинка для макаронс с творожным сыром
   • 
     Суп из фасоли красной без мяса
   • 
     Зачем нужны желуди
   • 
     Капуста с виноградом