Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Как печь эклеры

Как печь эклеры


Классические Эклеры, пошаговый рецепт на 1228 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свекольно-кофейный брауни

Для меня брауни — одно из самых интересных шоколадных пирожных, если правильно его приготовить, оно получается плотным, но нежным и обязательно влажным внутри. Поэтому свекла здесь хорошо работает — в

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Тарталетки с ягодами и взбитыми сливками

Вместо апельсинового экстракта в тесто можно добавить цедру апельсина. Если тесто плохо лепится в шар, влейте немного ледяной воды. Для тарталеток подойдут и замороженные ягоды, если немного

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной

Листов фило понадобится столько, сколько у вас формочек или креманок.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Меренги с клубникой и взбитыми сливками

Если вы готовите безе впервые и боитесь, что оно опадет, добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты в порошке. Вместо свежих ягод можно взять замороженные и немного припустить их с сахаром,

Юлия Высоцкая

Реклама

Анна

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Экле́р (от фр. éclair — молния) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке.Вкус знакомый с детства)))))))Ну может форма у них не классическая,зато вкус. ........просто не передать словами)))))))Духовку разогреть до 200 градусов заранее.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Получите план питания на неделю от Edimdoma.ru 

Ингредиенты

Тесто:

1 ст. муки

1 ст. воды

120 гр. сливочного масла

4-5 яиц

Начинка:

500 гр сгущенного молока

200 гр сливочного масла(хорошего качества)

фотоотчеты к рецепту10

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Воду и масло вскипятить,добавить муку и на слабом огне заварить,примерно 1 минуту.Затем дать немного массе остыть минут 5.


Потом по одному добавлять яйца.Одно ввели-перемешали и т.д.(в зависимости от размера яиц вам может и хватит 4).


На противень припудренный мукой выкладываем массу ложкой(можно кондитерским мешком) и ставим в духовку на 40 минут(ДВЕРЦУ НЕ ОТКРЫВАЕМ!!!могут осесть)


Сгущённое молоко взбиваем с маслом(оно должно постоять при комнатной температуре примерно 1-2 час). Ставим крем охлаждаться в холодильник.


Охлаждённые эклеры начинить начинкой.И приятного аппетита!!!Поверте это очень вкусно!!!


поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(42)

Теги рецепта

десертыпирожныепростые рецепты на каждый деньфранцузская кухнявзбиватьзамораживать, охлаждатьвыпекать, запекатьклассическая французская кухняклассические рецепты

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим вкусный завтрак

Уютная домашняя еда

Витаминный чай

Простые вкусные десерты

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

При какой температуре выпекать эклеры — время и режим приготовления

Обновлено: 01. 07.2022

Павел Батаев

Обновлено: 01.07.2022

Павел Батаев

Эклеры – это пирожные из заварного теста продолговатой формы с начинкой из сливочно-масляного, творожного или белкового крема. 

Украшать и начинять следует только полностью остывшие изделия. Выпекать эклеры лучше на противне, застеленном силиконовым ковриком или промасленной пергаментной бумагой. 

В данной статье подробно рассмотрим нюансы приготовления этих пирожных. 

Общие рекомендации по работе с заварным тестом 

Чтобы выпечка из заварного теста получилась нежной и воздушной, стоит придерживаться следующих рекомендаций.

  1. Обязательно просеивайте муку, чтобы она насытилась кислородом. При приготовлении эклеров этот продукт необходимо вводить в заварную смесь сразу, а не постепенно.
  2. Добавляйте яйца в слегка остывшую массу, быстро вымешивайте тесто после введения каждого из них, чтобы белок не успел свернуться. 
  3. Используйте яйца комнатной температуры. Для этого заранее достаньте их из холодильника и оставьте на кухне на некоторое время, чтобы они «остыли». 
  4. При приготовлении заварного теста не допускайте долгого кипения жидкой смеси, иначе оно получится густым и суховатым.
  5. Обращайте внимание на консистенцию замешанной массы. Эклеры, приготовленные из слишком жидкого теста осядут в духовке, а из густого – не поднимутся.
  6. Желательно формировать пирожные из не полностью остывшего теста. При этом между заготовками должно быть расстояние около 3 – 5 см, чтобы они не прилипли друг к другу при увеличении в размерах после термообработки.
  7. Сформированные изделия необходимо сразу отправить в горячую духовку. Не держите их долго при комнатной температуре, иначе на поверхности заготовок образуется легкая корочка. В таком случае эклеры не поднимутся. 
  8. Чтобы тесто оставалось нежным, не пересыхало, на дно духовки можно поставить посуду из керамики с холодной водой.
  9. В процессе выпекания не открывайте дверцу оборудования (хотя бы первые 15 – 20 минут), поскольку пирожные могут осесть из-за резкого перепада температурных режимов.
  10. Если вы решите покрыть изделия глазурью, желательно подержать их перед этим в холодильнике в течение 15 – 20 минут.

Эклеры из заварного теста лучше выпекать на армированном силиконовом коврике или промасленном пергаменте. 

Сколько времени и при какой температуре выпекать эклеры 

Перед тем, как отправить противень с эклерами в электрическую или газовую духовку, ее необходимо хорошо прогреть. Оптимальная температура выпекания заварного теста на среднем уровне – сначала 220 градусов, а через 10 – 20 минут (в зависимости от размера пирожных) – 180 – 190°. Если вы готовите десерт в электрической духовке, следует установить режим выпечки «Конвекция», чтобы горячий воздух равномерно циркулировал по всему пространству техники. 

Точная длительность приготовления выпечки зависит от особенностей вашего кухонного оборудования и толщины теста. Готовность эклеров можно определить по появлению легкой золотистой корочки на поверхности изделий и увеличению их в объеме.  

После выпекания не стоит сразу доставать пирожные из духовки. Желательно оставить их в духовом шкафу еще на 15 – 20 минут, отключив подогрев. 

После того, как эклеры полностью остынут, можно приступать к наполнению их кремом. 

Как приготовить эклеры дома 

Заварной крем отлично сочетается с нежной пористой структурой эклеров. Чтобы изделия оставались воздушными, необходимо держать дверцу духовки закрытой во время всего процесса выпекания, поскольку из-за резкого перепада температурных режимов пирожные могут «опасть».

Необходимые компоненты для теста:

  • 50 г сливочного масла;
  • 100 мл фильтрованной воды;
  • 110 г муки;
  • небольшая щепотка соли мелкого помола.

Для крема:

  • 2 яйца;
  • 75 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. ванильного сахара или 0,5 пакетика ванилина;
  • 100 мл молока;
  • 1,5 ст. л. муки;
  • 50 г сахарного песка или пудры.

Пошаговый процесс:

  1. Залейте воду в небольшую толстодонную кастрюлю, добавьте кусок размягченного масла, соль и поставьте посуду на плиту, включив умеренный огонь. Дождитесь легкого кипения, помешивая. 
  1. В полностью растопленное масло засыпьте просеянную муку и начните замешивать тесто в быстром темпе. Для этого можете использовать металлический венчик или ручной миксер.
  1. Сформированную однородную массу без комков следует держать на огне еще 2 – 3 минуты, после чего отключите нагрев и оставьте смесь на 5 – 7 минут для остывания. По истечении времени разбейте яйца в кастрюлю, после добавления каждого из них тщательно перемешивайте ингредиенты, чтобы белок сохранил свою структуру, не свернувшись от высокой температуры. 
  1. Перед тем, как закладывать в кондитерский мешок заварное тесто, немного остудите его, чтобы материал не расплавился. Затем наполните мешок приготовленной смесью. 
  1. Застелите противень качественной пекарской бумагой или ковриком из силикона и отсадите немного теста для каждой заготовки. Расположите пирожные на расстоянии 2 – 3 см друг от друга, поскольку при нагревании объем выпечки увеличивается.  
  1. Отправьте противень в разогретую духовку до 180 градусов. Эклеры стоит печь в течение 30 – 35 минут до появления золотистого оттенка. 
  1. По готовности переложите изделия на металлическую решетку для остывания. Затем стоит приступить к приготовлению крема: залейте в сотейник молоко, добавьте оба вида сахара и муку.
  1. Затем разбейте яйцо в смесь.
  1. Тщательно взбейте ингредиенты венчиком или ручным миксером на высокой скорости до устранения всех комочков. После этого поставьте посуду на огонь и нагревайте крем до загустения, не доводя до кипения, непрерывно помешивая. Затем густую горячую смесь снимите с плиты и добавьте сливочное масло. Размешайте продукты до полного их растворения. 
  1. Готовый крем остудите и уберите в холодильник на 1 час, накрыв емкость пищевой пленкой. По истечении времени переложите сладкую смесь в кулинарный шприц или мешок с узкой насадкой и введите крем в каждый испеченный эклер, предварительно сделав по паре проколов в них с разных сторон.

Также можно надрезать изделия сбоку, приоткрыть и начинить заварным кремом, используя чайную ложку.

Если знать и соблюдать все правила работы с заварным тестом и кремом, испечь эклеры будет совсем не сложно. Очень важно соблюдать точные пропорции. Изделия нужно отправлять в заранее прогретую духовку сразу после формирования, чтобы тесто хорошо поднялось при нагревании. В процессе выпекания желательно держать дверцу оборудования всегда закрытой.

Павел Батаев

/  Сооснователь проекта Все Десерты

Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».

Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊

Записаться на мастер-класс

Идеальные классические шоколадные эклеры (безотказный рецепт)

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении Идеальные классические шоколадные эклеры! Этот надежный учебник шаг за шагом проведет вас по рецепту, а также обсудит советы по устранению распространенных ошибок при приготовлении эклеров.

Восхитительно хрустящие, пышные и идеальные шоколадные эклеры с шоколадной начинкой или ванильный сливочный крем.

Вы задавались вопросом, почему ваши эклеры всегда получаются плоскими или мокрыми? Или почему у них вогнутое дно или огромная трещина прямо посередине дна?

Вы, наверное, перепробовали все рецепты, которые обещают приготовить идеальные эклеры, но вместо этого у вас получились плоские, удручающие эклеры? Что ж, тогда вы попали по адресу! 🙂

Сегодня я покажу вам, как сделать Надежные, идеальные классические эклеры!

Мой пост об устранении неполадок с классическим заварным тестом — один из самых популярных постов в моем блоге, и многие читатели просили меня написать дополнительный пост, посвященный классическим эклерам. Это было давно, но вот оно! Тем не менее, я рекомендую вам сначала прочитать мой рецепт устранения неполадок с заварным тестом , пост , где вы найдете подробное и исчерпывающее руководство о том, как приготовить идеальное заварное тесто и как исправить любые недостатки теста. Это поможет вам устранить распространенные проблемы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении эклеров или любого десерта из заварного теста.

Вот краткий обзор.

Консистенция заварного теста имеет решающее значение! Всегда ВЗВЕШИВАЙТЕ свои ингредиенты, а не полагайтесь на измерения чашки/объема для получения гарантированных стабильных результатов. Однако, если вы используете чашки, обратите особое внимание на консистенцию теста на каждом этапе, чтобы убедиться, что вы на правильном пути.

На каждом этапе приготовления заварного теста необходимо обращать внимание на ключевые признаки, прежде чем переходить к следующему этапу. Чем больше вы готовите заварное тесто, тем больше вы сможете «читать» свое тесто и интуитивно следовать этим знакам.

Если вы новичок в приготовлении заварного теста, то как насчет того, чтобы начать с профитролей? Профитроли проще и неприхотливее, чем классические эклеры, и у меня есть отличный рецепт приготовления профитролей.

Сказав это, я поделюсь с вами всеми своими советами по приготовлению ИДЕАЛЬНЫХ эклеров, красивых и пышных, с красивой оболочкой и без трещин. Это поможет вам приготовить надежные классические эклеры, которые выглядят так, как будто их только что купили в элитной кондитерской! 🙂 Итак, приступим.

Я начну с некоторых распространенных ошибок эклеров, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении классических эклеров.

Мои эклеры плоские и мокрые.

Это происходит, если тесто для заварного теста слишком жидкое (из-за слишком большого количества воды, яиц или и того, и другого).

Или вы слишком рано открыли духовку во время выпекания, из-за чего вышел пар, из-за чего скорлупа эклера лопнула.

Или вы их недостаточно долго выпекали.

РЕШЕНИЕ
  • Следите за тестом и следите за тем, чтобы не добавить слишком много яиц.
  • Никогда не открывайте дверцу духовки до истечения 25 минут, чтобы не выпустить пар из духовки.
  • Проколите или надрежьте скорлупу ближе к концу времени выпечки (или вскоре после выпечки), чтобы выпустить пар, пока тесто остывает.
  • Никогда не добавляйте сырую муку в заварное тесто, чтобы «исправить» жидкое тесто. См. пост здесь, чтобы узнать, как исправить жидкое заварное тесто.

У моих эклеров впалое дно, а иногда и большая трещина на дне.

Это происходит по совокупности причин, указанных выше. Но, кроме того, ваши шоколадные эклеры также могут утонуть на дне, если форма для выпечки недостаточно прочная, чтобы держать форму.

С профитролями это не такая большая проблема. Это связано с тем, что форма профитролей по своей природе более прочная, чем у эклеров.

Для профитролей точка соприкосновения теста с противнем шире, поэтому оно имеет более устойчивую основу для выпекания и подъема, образуя красивую воздушную корочку из теста. Здесь меньше риск обрушения кондитерских оболочек.

Для эклеров точка контакта с противнем меньше (по ширине коржа). Так как их оболочка для теста расширяется при выпечке, она становится менее стабильной / прочной и имеет тенденцию разрушаться вокруг основания, в результате чего ваши оболочки для эклеров имеют вогнутое дно.

РЕШЕНИЕ 
  • Используйте silpat вместо пергаментной бумаги (подробно описано ниже).
  • Выдавливайте середину эклера под углом 45°, оказывая постоянное давление.
  • Убедитесь, что середина эклера с трубкой НЕ толще, чем два конца (т. е. он должен иметь форму собачьей кости).
Silpat против пергаментной бумаги

Это маленькое открытие произошло совершенно случайно. Я не совсем понимаю, что там с силпатом (кроме того, что он как-то связан с теплопроводностью), но эклеры , выпеченные на силпате, всегда получаются стабильнее и аккуратнее, чем те, что выпекаются на пергаментной бумаге.

Если у вас нет silpat, ничего страшного, вы все равно можете использовать пергаментную бумагу. Но я обычно добавляю меньше яиц в заварное тесто, если знаю, что пеку шоколадные эклеры на пергаментной бумаге.

Пергаментная бумага (сверху) по сравнению с Silpat (снизу)

Выкладка труб под углом 45 градусов на коврике silpat

Это лучший угол для выдавливания заварного теста при постоянном давлении с минимальными перекосами на трубчатом заварном креме. Если вы наливаете сверху (как в случае с профитролями), это оказывает слишком большое давление на заварное тесто, толкая/придавливая его к противню, и это может привести к тому, что ваши эклеры будут вздуваться горизонтально, а не вертикально.

Мне также нравится следить за тем, чтобы кончик трубки соприкасался с силпатом (под углом 45°), когда я насаживаю заварное тесто. Это помогает сформировать устойчивую основу для эклеров, а также дает вам некоторую устойчивость, чтобы выдавливать равномерно, с постоянным давлением.

Эклеры в форме собачьей кости, более узкие в середине.

Постоянное давление в трубопроводе и форма

Непостоянное или меняющееся давление в трубопроводе приведет к комковатым эклерам, которые не будут такими чистыми или профессионально выглядящими, как вам хотелось бы. Это особенно проблематично, если вы откладываете больше теста посередине, чем по краям. Затем середина будет больше раздуваться, и вы получите эклеры овальной формы, которые также более склонны к разрушению.

Вот почему я предпочитаю выдавливать немного теста на концах (например, в форме собачьей кости). Но вы также можете сделать их красивыми и прямыми, чтобы концы были лишь немного больше середины. В любом случае у вас получатся красивые, ровные и невероятно вкусные ракушки для эклеров, которые гарантированно никогда не лопнут и не сплющутся!

Эклеры с небольшим количеством теста на концах (чтобы предотвратить овальную форму эклеров)

У моих эклеров сверху большие трещины.

Это часто происходит, когда тесто приготовлено неправильно, и в нем есть нерастворившаяся соль или сахар.

Другая причина – запекание в высокотемпературной духовке.

Вы также склонны к большему количеству трещин, если используете трубку с круглым наконечником вместо звездообразного. Это, вероятно, из-за увеличенной площади поверхности, которую вы получаете при насадке звездочкой, что дает заварному тесту больше свободы для расширения.

Различия между эклерами с круглым наконечником, открытым наконечником в виде звезды и наконечником в виде французской звезды см. ниже. Вы можете видеть, что французская звездочка дает самую аккуратную оболочку из теста для эклера, а эклер с круглым кончиком имеет неровную форму с большим количеством трещин.

РЕШЕНИЕ
  • Используйте наконечник в виде французской звезды (вместо круглого). Если у вас есть только круглый наконечник, вы можете использовать вилку, чтобы аккуратно очистить/отметить линии на верхней части вашего теста, чтобы увеличить площадь поверхности.
  • Убедитесь, что сахар и соль полностью растворены в воде.
  • Не добавляйте в тесто сырую муку.
  • Уменьшите температуру духовки (если вы выпекаете при температуре 400°F или выше) и выпекайте дольше при более низкой температуре духовки (375°F).
Различие в формах для эклеров с использованием разных насадок. Круглый наконечник (вверху) имеет больше всего трещин, а наконечник в виде французской звезды (внизу) имеет наименьшее количество трещин на поверхности.

Теперь я познакомлю вас с подробным пошаговым руководством по этому классическому рецепту эклеров.

Если вы новичок в приготовлении эклеров или у вас возникли проблемы с усовершенствованием шоколадных эклеров, внимательно прочитайте этот пост. Эти советы помогут вам каждый раз делать абсолютно идеальные, красивые ракушки для эклеров! 🙂

Рекомендуемое оборудование

Противни из половинного листа – не менее двух. Я предпочитаю выпекать по одному противню за раз, чтобы всегда получать хорошие результаты. Если вы хотите выпекать два противня одновременно, это тоже нормально, но помните, НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ ДО 25 МИНУТ.

Коврики Silpat – настоятельно рекомендуется, особенно для классических эклеров (шоколадных эклеров). Обеспечивает лучшую теплопроводность и способствует равномерному и стабильному подъему эклеров. Если у вас нет силиконового коврика, вы можете использовать пергаментную бумагу, но помните о консистенции заварного теста.

Наконечник «французская звезда» (диаметр 1/2 дюйма) – желобки на наконечнике «звездочка» создают «гребенчатое» тесто, которое предотвращает растрескивание ракушек эклеров при их расширении. Вы также можете использовать круглый наконечник, но в этом случае используйте вилку и слегка проведите ею по поверхности нарезанного теста, чтобы сделать несколько длинных линий (чтобы имитировать узор, который вы получили бы с наконечником в виде звезды). Вы также можете использовать открытую звездочку, но лучшим вариантом будет французская звездочка.

Заварное тесто

Взвесьте ингредиенты. Я также использую обычные кухонные весы для взвешивания влажных ингредиентов. Я просто ставлю кастрюлю на кухонные весы и взвешиваю воду, затем масло, а затем добавляю соль и сахар.

Можно использовать только воду, молоко или смесь воды и молока.

Перемешивайте при нагревании, чтобы соль и сахар растворились, а масло растворилось ДО того, как смесь закипит.

Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте ВСЮ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ за один раз. Перемешайте, чтобы собрать его вместе и сформировать тесто. Убедитесь, что в вашем тесте нет комочков, а затем верните кастрюлю на плиту и готовьте тесто около 2-3 минут, интенсивно перемешивая. Это важно, потому что вы хотите, чтобы лишняя вода испарилась. Вы поймете, что готово, когда на дне кастрюли образуется пленка теста. Кроме того, если вы воткнете ложку в тесто, она должна оставаться вертикально.

Дайте заварному тесту остыть в большой миске, пока его температура не станет ниже 160°F. Я при этом выкладываю заварное тесто вдоль стенки чаши, чтобы вышло больше пара и тесто быстрее остыло.

Добавление яиц

Эта часть важна. Добавляйте яйца понемногу, пока тесто не начнет приобретать глянцевый блеск. Это означает, что вы можете использовать все яйца или только их часть. Я обычно заканчиваю тем, что добавляю 3 1/2 яйца, а иногда и 4 (если мне приходилось готовить тесто дольше, что приводит к более сухому тесту).

Когда вы в начале вмешиваете яйца, тесто будет липкой кашей, но по мере добавления большего количества яиц оно станет более гладким, жидким и начнет приобретать блеск.

Прекратите добавлять яйца, как только тесто достигнет точки, когда оно станет блестящим (или будет выглядеть немного глянцевым) и перестанет быть слишком жидким. Есть 2 способа проверить консистенцию глянцевого заварного теста.

  1. Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы получилась впадина. Стенки этого желоба должны оставаться вертикальными и не падать в тесто. Если они это сделают, это потому, что тесто слишком жидкое.
  2. Поместите резиновую лопатку в тесто вертикально, затем немного перемешайте ею тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Если на конце лопатки тесто образует букву V (как показано на картинке в посте), то оно тоже нужной консистенции.

Лично я предпочитаю первый метод, но любой из них эффективен.

Метод проверки пальцами Шпатель V тест

Склеивание заварного теста

Когда заварное тесто будет готово, переложите его в большой кондитерский мешок (я использую 16-дюймовый кондитерский мешок) с насадкой «французская звезда» шириной 1/2 дюйма.

Если это проще, вы можете вырезать 4-5-дюймовый кусок картона или деревянную шпажку и использовать ее в качестве направляющей для эклеров одинаковой длины. Или вы можете просто посмотреть на это тоже.

Выложите формочки из заварного теста длиной 4–5 дюймов на подготовленный противень (с силиконовым ковриком), оставляя между ними расстояние 2 дюйма. Я выдавливаю около 8-10 эклеров на каждую половинку противня. Не забывайте держать кондитерский мешок под углом 45°, как описано выше, и поддерживать постоянное давление в трубопроводе. Сделайте концы заварных коробочек с кантом немного больше, чем в середине.

Закончите каждую коробку с трубкой, осторожно повернув кончик трубки. Это помогает предотвратить поднятие всего корпуса заварного теста вместе с наконечником. Это также создаст заостренный или зазубренный конец. Так что, используя влажный палец, промокните эти заостренные концы ваших заварных коробочек.

Посыпьте каждую коробочку для эклера сахарной пудрой. Создает слегка карамелизированный внешний вид, который не только добавляет легкой сладости, но и восхитительного хруста.

Выпечка классических эклеров

Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока заварные коржи не станут светло-коричневого цвета. Затем быстро откройте дверцу духовки и осторожно проткните зубочисткой каждую коробочку для эклера с одного конца, чтобы выпустить воздух внутри. К этому моменту эклеры должны образовать коричневую корочку. Это важно, потому что, если проколоть их до образования корочки, заварные коробки разрушатся.

Закройте дверцу духовки и выпекайте еще 5–10 минут (я обычно выпекаю еще 8 минут), пока формы не станут темно-коричневыми (но не подгоревшими!).

Запеченные формочки для эклеров с немного увеличенными концами, чтобы у вас не получились деформированные или овальные эклерные формочки.

Достаньте из духовки и проткните другой конец форм для заварного теста и дайте им полностью остыть в месте, где нет сквозняков. Я держу его над духовкой или рядом с духовкой, где немного теплее и нет сквозняков. Таким образом, нет риска слишком быстрого остывания и разрушения заварных коробок.

Когда эклеры остынут, их можно наполнить начинкой по вашему выбору. Я обычно использую ванильный заварной крем, или шоколадный заварной крем, или сливочный дипломат для более легкого варианта.

Чем можно наполнить классические эклеры?

Обычно классические шоколадные эклеры имеют сливочно-ванильный заварной крем. Это почти как ванильный пудинг, с ярко выраженным ванильным вкусом и не слишком сладкий.

Вы также можете наполнить свои шоколадные эклеры вкусным шоколадным кремом.

Однако, если вы предпочитаете более легкую начинку, чем заварной крем (кремовая кондитерская), вместо этого вы можете попробовать кремовый дипломат или сливочный шантильи (подслащенные взбитые сливки).

Сверху вниз: ванильный заварной крем, шоколадный заварной крем, ванильный крем-дипломат, шоколадный крем-дипломат

Здесь я приготовила ЧЕТЫРЕ разных начинки для своих классических шоколадных эклеров.

  1. Ванильный заварной крем
  2. Шоколадный заварной крем
  3. Ванильный крем-дипломат (ванильный заварной крем + крем шантильи). На вкус это как тающее во рту ванильное мороженое, но более легкое и не холодное.
  4. Шоколадный крем-дипломат (шоколадный заварной крем + крем Шантильи). На вкус это легкое, тающее во рту шоколадное мороженое, а не холодное.
Эти классические эклеры можно наполнить двумя способами.
  1. С наконечником Бисмарк. Вставьте наконечник с концов эклера и наполните его с обоих концов. После заполнения протрите концы, чтобы удалить лишнее наполнение.
  2. Используйте насадку-звездочку (маленькое отверстие) и сделайте 3 отверстия на дне ракушки для эклера. Используйте тот же маленький наконечник (или круглый наконечник), чтобы заполнить эклер снизу. Протрите, чтобы удалить лишнюю начинку.

Второй метод мне больше всего нравится, хотя у меня тоже есть наконечник Bismarck.

Перевернуть эклер. Сделайте отверстия на дне с помощью звездочки или круглой насадки. Сделайте 2-3 отверстия. Наполните эклер заварным кремом и сотрите излишки.

Обмакивание шоколадных эклеров в шоколадной глазури

Когда все эклеры будут наполнены, пора обмакивать их в шоколадную глазурь для шоколадных эклеров. Шоколадная глазурь очень проста в приготовлении и очень вкусна сама по себе. Это просто смесь шоколада, сливок, масла и капельки кукурузного сиропа.

Чтобы получить красиво глазированные шоколадные эклеры, достаточно просто обмакнуть их в глазурь, а не поливать эклеры глазурью.

Аккуратно и равномерно окуните каждый эклер в теплую шоколадную глазурь. Затем аккуратно переверните его в глазури, чтобы получить ровное покрытие. После покрытия осторожно встряхните его, чтобы избыток шоколадной глазури снова стекал в миску. Бумажным полотенцем или зубочисткой сотрите излишки шоколадной глазури по краям шоколадного эклера. Затем поместите его на решетку и дайте глазури застыть.

Для достижения наилучших результатов подавайте эти шоколадные эклеры при комнатной температуре или охлажденными сразу же ИЛИ в течение 12 часов после заполнения.

Шоколадные эклеры теряют свою хрустящую корочку после наполнения. Однако, поскольку ракушки выпекаются до темно-золотистого цвета, они образуют прочную оболочку, которая не размокает от начинки. Но чем дольше вы будете наполнять эклеры, тем мягче они станут (но они не должны размокнуть даже через 24 часа).

Можно ли приготовить шоколадные эклеры заранее?

Вы можете сделать ракушки, начинку и глазурь отдельно и хранить их отдельно до тех пор, пока они не понадобятся.

Лучше всего хранить эклеры в незаполненном виде. Ненаполненные формочки для запеченных эклеров можно хранить в герметичном контейнере до 1 месяца в морозильной камере. Когда вы будете готовы, просто разморозьте их при комнатной температуре, наполните, покройте глазурью, и они готовы к употреблению!

Можно ли хранить наполненные эклеры?

Можно, но мне немного не хочется это говорить. Это не идеально. Но понятно. Вы приготовили эклеры, и у вас остались остатки. Хотите знать, как правильно их хранить?

Храните эти эклеры с начинкой на противне, застеленном пергаментной бумагой, в один слой. Не складывайте их. Дайте им застыть около часа. После заморозки поместите их в герметичный контейнер, при необходимости слоями, разделяя каждый слой пергаментной бумагой. Затем поместите их обратно в морозильную камеру. Наполненные эклеры можно хранить в таком виде около 4 дней. Но со временем они теряют свою свежесть.

Чтобы разморозить эклеры, держите их при комнатной температуре. около 1 часа, пока они не оттают, а затем они готовы к подаче.

Ненаполненные формочки для эклеров – можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.

Заварной крем – можно хранить в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что он находится в герметичном контейнере, а полиэтиленовая пленка касается поверхности заварного крема.

Шоколадная глазурь – можно хранить до 1 недели в холодильнике.

Эклеры с начинкой и глазурью – до 4 дней в морозильной камере (возможно, даже дольше, но со временем эклеры будут терять свежесть).

Срок приготовления этих классических шоколадных эклеров

Накануне:

Приготовьте 1 1/2 порции ванильного заварного крема или шоколадного заварного крема. ИЛИ сделайте по 1 партии каждого, если хотите смесь ванили и шоколада.

Вы также можете приготовить заварное тесто накануне и хранить его в кондитерском мешке в герметичном пластиковом контейнере.

В день подачи шоколадных эклеров:

Испечь эклеры (можно испечь их заранее и заморозить).

Пока эклеры остывают, приготовьте заварной крем, переложив его в кондитерские мешки. Также приготовьте шоколадную глазурь и держите ее в тепле.

Наполните эклеры и окуните каждый в шоколадную глазурь. Дайте шоколадной глазури застыть. Охладите в течение нескольких часов, если это необходимо, и подавайте.

Если вам понравился этот классический рецепт эклера (рецепт шоколадного эклера), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, введя свой адрес электронной почты в поле подписки под карточкой рецепта  (и получайте все эти рецепты прямо на свой почтовый ящик), чтобы ничего не упустить. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Другие рецепты, которые вы, возможно, хотели бы проверить

Perfect Profiterololes

Craquelin Choux Crasste с соленой карамельной наполнителем

ванильный крем 10015

Шоколадной печень 16-дюймовые кондитерские мешки для заварного теста

Насадка для выпечки «французская звезда» с отверстием 1/2 дюйма – для выдавливания формочек для эклеров.

Венчики. Хороший набор венчиков необходим для всех ваших потребностей в выпечке.

Силиконовая лопатка

Ручной миксер или настольный миксер — в настоящее время я использую KitchenAid

2 коврика для выпечки Silpat  — настоятельно рекомендуется для Foolrpoof

2 формы для половинного листа — две формы облегчают выпечку заварного теста с кракеленами. Пока один лоток выпекается, другой лоток может остыть и быть готовым к выдавливанию теста, а затем выпекать, как только другой лоток вынут.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

4.99 из 54 голосов

Классические шоколадные эклеры

Автор: Дини К.

Кухня: французская

Классические шоколадные эклеры. Надежный рецепт приготовления идеальных хрустящих и пышных эклеров с начинкой из шоколадного или ванильного кондитерского крема.

Промежуточный - Этот рецепт предназначен для обычных пекарей, которые пробовали заварное тесто (и профитроли). В этом рецепте задействовано несколько техник (заварное тесто + техника выдавливания эклеров + заварной крем + глазурь). Прочитайте пост и рецепт, прежде чем продолжить.

Размеры чашки, чайной и столовой ложек в США. Стандартные преобразования единиц измерения. Вес‌ ‌измерения‌‌‌‌‌рекомендуются‌‌для‌‌‌точных‌‌результатов (кнопка переключения Метрическая система / США преобразования под списком ингредиентов)

Заварное тесто для эклеров
  • ▢ 8 жидких унций воды
  • ▢ 4 унции несоленого сливочного масла
  • ▢ ½ ч. сахар
  • ▢ 5 унций просеянной хлебопекарной муки (или муки AP, я предпочитаю хлебопекарную муку для эклеров)
  • ▢ 1 ч.л. ванильного экстракта по желанию
  • ▢ 8 унций яиц, примерно 4 больших яйца
Шоколадная глазурь
  • 6 ▢ полусладкий шоколад
  • ▢ 6 Fl Oz Whipping Cream ¾ Cup
  • ▢ щедрая щепотка кошерной соли
  • ▢ 2 ст. духовке до 375°F.

  • Поместите воду, масло, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. (Убедитесь, что соль и сахар полностью растворяются в теплой воде, а масло растает ДО того, как вода закипит).

  • Как только вода закипит (с небольшим количеством пузырьков на поверхности), отодвиньте кастрюлю от плиты и добавьте в кипящую жидкость всю просеянную муку. Используя деревянную ложку или термостойкую силиконовую лопатку, энергично перемешайте смесь, чтобы мука впитала всю воду и сформировала шар из теста, а также удалила комки муки из теста.

  • Примерно через 45–60 секунд перемешивания верните кастрюлю на плиту (на средний огонь) и дайте тесту готовиться еще 2–3 минуты, постоянно помешивая. Делайте это до тех пор, пока на дне кастрюли не появится пленка теста (обратите внимание, что это происходит только с кастрюлями из нержавеющей стали, а не с кастрюлями с антипригарным покрытием).

  • Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в большую миску. Аккуратно перемешайте тесто в течение примерно 2-3 минут, чтобы выпустить пар и дать ему остыть (ниже 160°F). Кроме того, вы можете раскатать тесто вдоль стенок миксерной чаши и дать ему остыть в течение нескольких минут.

  • Разбейте все яйца в кувшин и хорошо перемешайте.

  • Когда тесто остынет, добавьте ваниль (я не использую ваниль, но можете, если хотите). Затем добавьте яйца в 5-6 заходов, хорошо перемешивая каждую добавку в тесто, прежде чем добавить еще. Вы можете использовать миксер или лопатку, чтобы смешать яйца. Прекратите добавлять яйца, когда тесто начнет блестеть и станет глянцевым. Пожалуйста, прочитайте пост для более подробной информации. Затем проверьте правильную консистенцию теста с помощью теста из заварного теста (подробности в посте).

  • Поместите тесто в 16-дюймовый кондитерский мешок, закрепите его отверстие и отложите в сторону, пока не подготовите противни. Застелите противень силиконовым ковриком. Также приготовьте миску с водой и миску с сахарной пудрой с небольшим сетчатым ситом.

  • Установите другой кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» ½ дюйма. Затем отрежьте конец мешочка из заварного теста из предыдущего шага и поместите его в мешочек с насадкой «французская звезда».

  • Держите кондитерский мешок под углом 45° так, чтобы кончик французской звезды касался силикона. Отсадите 8–10 эклеров (длиной 4–5 дюймов) на противень, застеленный силиконом. При обвязывании убедитесь, что концы немного больше, чем средняя часть эклеров. Поверните кончик трубки на конце так, чтобы он заканчивался слегка заостренным/зубчатым концом.

  • Окуните палец в воду и промокните концы эклеров, чтобы сгладить заостренные концы. Поверх эклеров просейте немного сахарной пудры.

  • Поставьте противень на среднюю полку духовки и установите таймер на 25 минут. Через 25 минут проверьте, стали ли эклеры золотисто-коричневыми. Если они есть, то откройте дверцу духовки и быстро наколите каждый из эклеров острой зубочисткой или шпажкой с одного конца.

  • Закройте дверцу духовки и дайте эклерам выпекаться еще 5–10 минут, пока они не станут темно-золотистого цвета. Вы хотите, чтобы эклеры выпекались немного дольше, чтобы они лучше держали форму.

  • Достаньте их из духовки и сразу же проколите формочки для эклеров с другой стороны. Дайте им остыть в течение примерно 10 минут на противне, а затем переложите на решетку.

  • Выдавите еще эклеров на второй противень, застеленный силиконом, и выпекайте. Повторяйте, пока не израсходуете все заварное тесто.

  • Когда эклеры остынут, их можно наполнять. Если вы заполняете их позже, поместите незаполненные ракушки в герметичный контейнер и заморозьте на потом.

    • Начинка

    • Приготовьте ванильный или шоколадный заварной крем в соответствии с рецептами, указанными накануне, и оставьте на ночь в холодильнике.

    • Поместите начинку по вашему выбору в 16-дюймовый кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой (диаметром 5–10 мм).

    • С помощью насадки «французская звезда» или круглой насадки аккуратно сделайте 3 отверстия на дне ракушек для эклеров. Через эти отверстия наполнить формочки для эклеров заварным кремом.

    • Сотрите излишки заварного крема. Повторить со всеми формочками для эклеров.

    Шоколадная глазурь

    • Поместите кусочки шоколада в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи.

    • Нагрейте сливки и соль в отдельной миске в микроволновой печи или кастрюле. Когда сливки начнут закипать, сразу же вылейте их на шоколадную стружку. Добавьте кукурузный сироп и масло. Размешивайте шоколадную стружку, пока она полностью не растает и у вас не получится глянцевая шоколадная глазурь. Если шоколад не полностью растаял после перемешивания, включите микроволновую печь на 10-20 секунд, чтобы полностью расплавить шоколад.

    • Окуните каждый эклер с начинкой в ​​шоколадную глазурь (подробнее о том, как аккуратно покрыть шоколадной глазурью, читайте в посте).

    • Поместите глазированные эклеры на решетку и дайте шоколадной глазури застыть.

    • Подавать комнатной температуры или охлажденным.

    Как хранить остатки эклеров  

    Если у вас остались эклеры с начинкой, положите их на противень в один слой и заморозьте. После замораживания вы можете хранить их в герметичном контейнере с пергаментной бумагой между каждым слоем. Затем верните их в морозилку.

    Разморозьте замороженные эклеры, сохранив их при комнатной температуре. около 1 часа. Пожалуйста, прочтите пост для более подробной информации.

    Как заранее приготовить и хранить эклеры

    Я рекомендую хранить незаполненные кондитерские изделия в морозильной камере, чтобы они оставались свежими. Затем разморозьте замороженные ракушки на ночь, и вы можете прогреть их в духовке в течение нескольких минут, чтобы они снова стали хрустящими (по желанию). Затем дайте им остыть и наполните их желаемой начинкой. Не забудьте наполнить размороженные ракушки непосредственно перед подачей на стол.

    Другие рецепты, связанные с заварным тестом

    Классическое заварное тесто, Рецепт идеальных слоеных кремов, Идеальные шоколадные профитроли, Шукеты (французские сахарные слоеные), Заварное тесто с кракеном, Шоколадное заварное тесто, Эрл Грей эклеры, Куриные паштеты1 (цыпленок) 90

    Порция: 1 эклерКалории: 246 ккал (12 %)Углеводы: 11 г (4 %) Белки: 2 г (4 %) Жиры: 11 г (17 %) Насыщенные жиры: 6 г (38 %) Холестерин: 62 мг (21 %) Натрий: 20 мг ( 1 %) Калий: 74 мг (2 %) Сахар: 4 г (4 %) Витамин А: 290 МЕ (6%) Кальций: 17 мг (2%) Железо: 0,8 мг (4%)

    Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

    Курс:Десерт, Выпечка

    Кухня:Французская

    Ключевое слово:Шоколад, Заварное тесто, Как приготовить эклеры, Выпечка, Крем для выпечки

    Это сделали вы?Отметьте меня в Instagram!Мне нравится видеть, что вы сделали ! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

    Creme Patissiere (крем для выпечки) - Измельчитель вкусов

    Простой, но вкусный рецепт Creme Patissiere (ванильный крем для выпечки) – насыщенный сливочный заварной крем, используемый во многих видах десертов! Этот рецепт не содержит глютена, а также не содержит молочных продуктов. Если вы ищете шоколадный кондитерский крем , вы можете найти этот рецепт прямо здесь.

    Узнайте, как приготовить насыщенный сливочный ванильный крем с нуля!

    Содержимое

    Крем для кондитерских изделий (или Creme Patissiere) — это неотъемлемая часть процесса приготовления кондитерских изделий, поэтому если вы любите выпечку, выпечку и десерты, необходимо научиться этому. Creme patissiere — это, по сути, вкусный, насыщенный сливочный заварной крем, загущенный крахмалом и яйцами. Это важный компонент для многих десертов.

    Для чего используется кондитерский крем (creme patissiere)?
    • Используется для начинки классических профитролей и иногда слоеных кремов
    • Для начинки шоколадных эклеров
    • В качестве начинки для пирожных, таких как бостонский пирог с кремом
    • Начинка для фруктовых тарталеток
    • Для приготовления миль фей
    • Для приготовления ванильного или шоколадного пудинга
    Яичная смесь с кукурузным крахмалом, ванилью и сахаром перед добавлением горячего молока.

    Если вы никогда раньше не делали creme patissiere (ванильный заварной крем), обязательно попробуйте. Это такой простой и вкусный рецепт с множеством замечательных применений.

    Типы заварного крема

    Существует некоторая путаница в отношении десертов на основе заварного крема и их терминологии, поэтому я собираюсь прояснить это, прежде чем перейти к рецепту заварного крема.

    Creme Anglaise — льющийся заварной крем. Жидкий вариант заварного крема. Обычно его не загущают крахмалом (хотя некоторые используют немного кукурузного крахмала, чтобы избежать перемешивания) и обычно используют только яйца / яичные желтки. Это как густой соус, которым можно поливать десерты. Этот заварной крем не нагревают до кипения, чтобы яйца не свернулись.

    Creme Chantilly — это слегка взбитые сливки, подслащенные сахаром и (обычно) приправленные ванилью.

    Creme Patissiere — более густой заварной крем. Он загущен с использованием крахмала и яиц / яичных желтков и может быть приготовлен по трубе. В основном используется для начинки выпечки и других десертов. Кондитерский крем нагревают до кипения, чтобы он хорошо загустел. Из-за крахмала яйца плохо сворачиваются.

    Creme Legere представляет собой заварной крем (creme patissiere) с добавлением подслащенных и ароматизированных взбитых сливок (chantilly). Многие называют этот крем-дипломат.

    Creme Diplomat — это крем-патиссьер, смешанный с шантильи, желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). По сути, это крем-лежер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.

    Creme Bavarois — это десерт сам по себе. Это похоже на панна-котту, но с кремом патисьер. Это крем-патиссьер, смешанный с шантильи, но с дополнительным желатином (чтобы он застывает как пудинг) и дополнительными ароматизаторами.

    Creme Patisserie — основа для всех основных кондитерских изделий , надеюсь, вы попробуете этот рецепт!

    Пока кондитерский крем остывает, накройте его полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась всей поверхности. Это гарантирует, что кондитерский крем не будет образовывать пенку.

    Часто задаваемые вопросы об этом рецепте

    Этот рецепт не содержит глютена?

    Этот рецепт заварного крема не содержит глютена, , потому что я использую кукурузный крахмал вместо муки, чтобы сгустить его. В некоторых рецептах заварного крема используется мука или и мука, и кукурузный крахмал, но это не обязательно. Я также считаю, что использование только кукурузного крахмала делает заварной крем менее мучным на вкус, что является проблемой, с которой вы сталкиваетесь при приготовлении заварного крема из муки.

    Можно ли использовать муку вместо кукурузного крахмала?

    Да! Как было сказано выше, в некоторых рецептах делают заварной крем с мукой. Теоретически вам нужно будет увеличить количество муки в 3 раза, чтобы получить такой же эффект загущения. Я лично не делала этот рецепт с мукой, поэтому нужно немного поэкспериментировать, чтобы убедиться, сколько муки нужно.

    Как приготовить безмолочный крем для выпечки

    Если вы хотите сделать этот рецепт безмолочным, замените молоко растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко. И замените масло на безмолочное или веганское масло.

    Какой вид ванили лучше всего использовать для этого рецепта

    Поскольку ваниль является ключевым ароматизатором в этом рецепте заварного крема, ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы используете ваниль хорошего качества. Это единственный ароматизатор, на котором я никогда не экономлю. Используйте хороший ванильный экстракт и старайтесь избегать ванильной эссенции (обычно это имитация аромата), а если вы можете использовать ванильную пасту или стручки ванили, это даже лучше.

    Значение яиц

    Яйца играют две роли в creme patissiere (креме для кондитерских изделий). Это добавляет насыщенности (особенно желткам), а также делает заварной крем более густым. В этом рецепте я использую большие яйца, , где яйцо в среднем весит 2 унции / 57 г. Поэтому, если вы используете яйца разного размера, вы можете соответствующим образом отрегулировать. Но немного дополнительного яйца (или яичного желтка) не испортит ваш кондитерский крем.

    Для этого рецепта я использую 3 больших яичных желтка плюс 1 большое яйцо . Этот кондитерский крем вкусный, его можно намазывать и выдавливать (не слишком густой). Если вы хотите более НАСЫЩЕННЫЙ вкус кондитерского крема , тогда я предпочитаю использовать 6 крупных яичных желтков вместо . Эта версия немного толще из-за дополнительных яичных желтков.

    Лично мне не нравится, когда крем для выпечки слишком сладкий. Поэтому я добавляю только 6 столовых ложек (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара на каждые 2 стакана молока. Не стесняйтесь регулировать сладость на свой вкус.

    Советы по приготовлению, чтобы каждый раз получать идеальный creme patissiere (крем для кондитерских изделий).
    Первым шагом является подогрев молока.

    Некоторые рецепты требуют ошпаривания молока, что не обязательно, если вы используете пастеризованное молоко. Однако, если вы используете свежие стручки ванили, кипятите молоко с ванилью и дайте ему немного остыть, чтобы ваниль влилась в молоко. Молоко нагреваю почти до кипения, чтобы ускорить процесс растворения сахара и сгущения.

    Не забудьте смешать яйца, кукурузный крахмал и сахар в отдельной миске, пока не получится однородная паста.

    Это гарантирует, что в кукурузном крахмале НЕТ КОМКОВ, а сахар и яйца превратятся в густую пасту, которая лучше смешается с молоком. Но не делайте этого раньше времени. Только смешайте это вместе за несколько минут до добавления молока. В противном случае яйца сварятся в сахаре.

    Будьте осторожны при темперировании яиц горячим молоком.

    Если вы новичок, вы можете попросить кого-нибудь помочь вам взбить яичную смесь, пока вы тонкой струйкой вливаете горячее молоко, чтобы темперировать яйца. Еще один способ темперировать яйца — поставить миску с яично-сахарной смесью на кухонное полотенце (чтобы предотвратить скольжение) и налить горячее молоко из легкой и маленькой мерной чашки (достаточно легкой, чтобы контролировать ее одной рукой). Так будет легче взбивать яичную смесь одной рукой, а другой наливать горячее молоко.

    Продолжайте взбивать и перемешивать заварной крем во время приготовления.

    Во время нагревания молочно-яичной смеси важно, чтобы она двигалась. Молоко свернется, когда оно приблизится к точке кипения, а мы этого НЕ хотим! Используйте венчик и лопатку, чтобы убедиться, что крем для печенья остается гладким. Если вы чувствуете, что крем-патиссьер нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня, помешивая.

    Доведите ванильный крем до кипения.

    В отличие от других заварных кремов, заварной крем нужно доводить до кипения. Кукурузный крахмал хорошо приготовится, и у вас не останется крахмалистого вкуса. Тепло позволяет яйцам образовывать прочные белковые связи, а крахмал в кукурузном крахмале расширяется, образуя крахмальные связи, которые действительно сгущают и стабилизируют кондитерский крем. При помешивании доведите сливочный крем до кипения, а затем дайте ему вариться еще около 1–2 минут на слабо-среднем огне.

    Процедите заварной крем.

    Крем-патиссьер не нужно процеживать, если он не комковатый. НО это все еще хорошая дополнительная мера, чтобы крем-патиссьер был шелковистым.

    Охлаждение заварного крема.

    После того, как заварной крем приготовлен, он должен полностью остыть. Чтобы заварной крем быстро остыл, выложите его в большую миску или неглубокую форму, чтобы слой заварного крема был довольно мелким. Не забудьте накрыть ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

    Распространенные ошибки при приготовлении заварного крема
    Мой заварной крем с комками

    Это происходит, если вы нагрели заварной крем до слишком высокой температуры или плохо перемешали его, когда он закипел . Не волнуйтесь, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо взбейте, чтобы избавиться от комочков (с огня), или, если это не сработает, пропустите через сито, как только приготовите.

    Мой кондитерский крем слишком жидкий.

    Это происходит, если вы неправильно приготовили заварной крем. По этому рецепту получается кондитерский крем, который можно намазывать и намазывать, но он недостаточно плотный, чтобы держать форму. Если вы хотите более жесткий и густой ванильный крем, вы можете увеличить количество кукурузного крахмала.

    Крем для выпечки слишком густой.

    Возможно, вы добавили слишком много кукурузного крахмала. Это может произойти, если вы действительно уплотнили кукурузный крахмал в своей мерной ложке или использовали неправильную мерную ложку. Вы можете добавить немного стабилизированного крема шантильи, чтобы размягчить кондитерский крем и сделать его нужной консистенции – , как крем-дипломат.

    Мой заварной крем изменил цвет (выглядит серым)  

    Если вы использовали алюминиевую кастрюлю для приготовления заварного крема, есть вероятность, что часть этого алюминия может попасть в заварной крем. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, медную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием.

    Мой заварной крем кажется зернистым

    Это происходит, если заварной крем был приготовлен при слишком высокой температуре и в какой-то момент он свернулся. Несмотря на то, что вы взбили смесь, чтобы разрушить свернувшееся яйцо, и пропустили ее через сито, часть свернувшегося яйца все еще там. Он рассеялся по заварному крему, сделав его зернистым. К сожалению, это не исправить, и это необходимо сделать снова.

    Хранение заварного крема

    Никогда не храните ванильный заварной крем на улице. Сделано из молока и яиц, которые портятся без охлаждения. Заварной крем испортится, если хранить его при комнатной температуре.

    Сливки нельзя замораживать на потом. Причина в том, что крахмальные и белковые связи, которые загущают кондитерский крем, разрушаются при замораживании. И когда крем для выпечки оттает, он будет мокнуть и создавать слишком много влаги, делая его жидким и разрушая консистенцию.

    Крем для выпечки лучше всего хранить в холодильнике , в воздухонепроницаемом контейнере, с куском полиэтиленовой пленки, покрывающей всю поверхность кондитерского крема. Заварной крем хранится 3-4 дня в холодильнике. Это означает, что вы можете заранее приготовить ванильный крем для выпечки и по своим рецептам.

    Другие варианты заварного крема

    Теперь вы можете приготовить и шоколадный заварной крем !

    Или вместо него более легкий и сладкий крем-дипломат с соленой карамелью .

    ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА

    Венчики и силиконовая лопатка – для перемешивания заварного крема

    Пластиковая упаковка

    Стеклянные контейнеры из пирекса с крышками – для хранения заварного крема (не забудьте также накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой.

    Мерные чашки и ложки

    Ищете другие рецепты?Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты на почту каждую неделю!Находите меня, чтобы делиться новыми идеями в Pinterest и Instagram. 0029

    Автор: Дини К.

    Выход: около 750 г или 600 мл (примерно 2 ½ чашки)

    Кухня: французская, другая

    Сливочный ванильный крем для выпечки, используется во многих видах десертов. Идеально подходит для профитролей и эклеров. Этот рецепт не содержит глютена, а также не содержит молочных продуктов.

    Easy

    – Это простой рецепт, но требует постоянного контроля. Пожалуйста, прочтите рецепт полностью, прежде чем продолжить.

    Измерения в чашке, чайной ложке, столовой ложке в США. Обычные преобразования измерений

    • ▢ 2 стакана молока
    • ▢ 6 столовых столовых стенков
    • ▢ ЗАКЛЮЧЕНИЕ Соль
    • ▢ 2 ½ столовой ложки кукурузного избрания (кукурузный флюр) (3 ЧАК / 30 g для бодристого крема. пасты / экстракта ванильных бобов / 1 стручок ванили
    • ▢ 3 больших яичных желтка
    • ▢ 1 большое яйцо (см. примечания)
    • ▢ 3 ст. л.0015

      • Если вы используете стручки ванили, разделите стручки и соскребите с них семена ванили/икру.

      • Добавьте фасоль и икру с молоком в кастрюлю. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения, почти до кипения. (См. примечания)

      • Пока молоко нагревается, положите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал и соль. Взбивайте, пока у вас не получится густая, однородная смесь. (Если вы используете пасту или экстракт ванильных бобов, добавьте их и в яичную смесь). Поместите миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (чтобы миска не скользила при взбивании, на следующем этапе) и отставьте в сторону, пока молоко не закипит (почти до кипения).

      • Как только молоко начнет кипеть/пузыриться, снимите его с огня. Медленно тонкой струйкой влейте около половины горячего молока в яичную смесь, ПОСТОЯННО ВМЕШИВАЯ, чтобы темперировать яичную смесь. Когда яйца темперируются, добавьте яичную смесь обратно в горячее молоко в кастрюле.

      • Нагрейте заварной крем на среднем огне, энергично взбивая, пока он не начнет густеть – это должно занять около 1–2 минут в зависимости от температуры вашей плиты и размера кастрюли.

      • Взбивая, дать заварному крему закипеть (заварной крем будет пузыриться). Уменьшите огонь и готовьте еще 1-2 минуты после того, как на поверхности появятся первые пузырьки. Уменьшите огонь и постоянно взбивайте в течение примерно 30-60 секунд после того, как на поверхности появятся первые пузырьки.

      • Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте масло, пока оно полностью не смешается.

      • Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пленка касается всей поверхности. Это необходимо для того, чтобы сверху не образовалась коричневая корочка. Вы также можете пропустить заварной крем через сито, чтобы избавиться от комочков.

      • Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем охладите его в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.

      • Используйте по мере необходимости после того, как кондитерский крем остынет.

      • Для более густого и насыщенного ванильного крема можно заменить целое яйцо 3 яичными желтками (всего 6 яичных желтков).
      • Для безмолочной версии замените молоко и масло растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко и растительное масло.
      • Вы можете довести молоко до кипения или просто дать ему закипеть. Во времена, когда молоко не пастеризовали, было важно кипятить молоко. Тем не менее, я не заметил никакой разницы в консистенции кондитерского крема при использовании кипящего молока по сравнению с паром горячего молока.
      • Вот рецепт классического ванильного крема-дипломата (крем-дипломат).

      Калорийность: 59 ккал (3 %) Углеводы: 5 г (2 %) Белки: 1 г (2 %) Жиры: 3 г (5 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Холестерин: 44 мг (15 %) Натрий: 15 мг (1 %) Калий: 38 мг (1 %) Сахар: 4 г (4 %) Витамин А: 145 МЕ (3 %) Кальций: 33 мг (3 %) Железо: 0,1 мг (1 %)

      «Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности.

      Learn more



    © 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.