Капустный квас рецепт приготовления в домашних условиях

Инструкции

1. Капусту мелко нашинковать ножом из нержавеющей стали. Поместите в миску из нержавеющей стали.
2. Немного отбить молотком для мяса или деревянной лопаткой, пока листья не выпустят воду и не станут ярко-зелеными. Или помассируйте чистыми руками в течение нескольких минут.
3. Поместите все ингредиенты в банку. Наполните банку водой до горлышка, оставив между тоником и крышкой примерно 5 см свободного пространства.
4. Плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре (68–72°F) на 2–3 дня, пока крышка не станет плотной и вы не сможете больше прижимать ее пальцами. Поместите в холодильник.

Вариант без соли : Исключить соль и добавить дополнительно ¼ стакана сыворотки.

Без соли, без сыворотки : Замените соль и сыворотку овощной закваской, используемой по назначению. О безмолочных овощных заквасках см. «Культуры для здоровья».

Для получения дополнительной информации о сыворотке, йогурте и кефире, а также о том, как их приготовить, см. раздел «Культивирование молочных продуктов» в моей книге «Полные методы приготовления пищи для диеты GAPS» . Вы также найдете множество информации и методов лактоферментации.

Основное изображение с сайта iStock/Deagreez. Разместите изображения от Моники Коррадо.

Похожие темы

ферментированные продукты | ПРОБЕЛЫ

Моника Коррадо

Моника Коррадо, MA, CNC, CGP, , обучающий шеф-повар, сертифицированный консультант по питанию и сертифицированный практик GAPS, которая увлечена освещением связи между едой и благополучием. Она динамичный учитель, спикер, консультант и автор, которая живет, чтобы делиться инструментами, знаниями и вдохновением для приготовления сытных традиционных блюд. Моника преподает еду как лекарство более 13 лет после 18 лет работы в сфере устойчивого поиска и приготовления продуктов питания, разработки меню и управления. Она является членом Почетного совета Фонда Уэстона А. Прайса и шеф-поваром GAPS в группе обучения GAPS вместе с доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд. В 2012 году Моника запустила собственную программу подготовки учителей «Готовим для благополучия», и ее выпускники есть в США, Гонконге, Канаде и Мексике. Чтобы получить дополнительную информацию о Монике, ее книгах, таблицах и программе подготовки преподавателей традиционной кухни, а также записаться на консультацию или пригласить ее выступить на вашем мероприятии, посетите веб-сайт «Просто быть здоровым». Продукты Моники Коррадо [products category="monica-corrado" limit="3" skus="475.CHART.2010I.PTOOL,177,474.CHART.2016I.PTOOL"]

Рецепт сока из квашеной капусты - Фермент для функционирования

Сок из квашеной капусты является сырым , ферментированный вегетарианский напиток, который богат теми же живыми полезными микробами, что и квашеная капуста, только в гораздо более высоких концентрациях.

Сок квашеной капусты выводит капустный сок на совершенно новый уровень здоровья благодаря дополнительным преимуществам пробиотических микробов, добавленных ферментов и биодоступных соединений для борьбы с болезнями. Это домашняя версия пива Farmhouse Culture Gut Shot с меньшими затратами, но при этом дает вам больший контроль над ингредиентами, вкусом и качеством.

Забродивший капустный сок

Сок из квашеной капусты, капустный квас и сок из квашеной капусты — довольно похожие напитки из квашеной капусты, но немного отличаются по ингредиентам и процессу приготовления. Все требуют одних и тех же 10-12 недель ферментации, чтобы гарантировать завершение процесса.

Сок квашеной капусты

У этого сока самое высокое соотношение жидкости и твердых веществ по сравнению со всеми тремя. В нем применяется метод маринования в рассоле, который требует, чтобы капуста была обработана до мучнистой консистенции (не разжижена) в кухонном комбайне, затем аккуратно упакована в ферментер Airlock и покрыта готовым рассолом.

После этого мякоть капусты процеживают, жидкий рассол разливают по бутылкам и употребляют в виде кишечного шота, который содержит солидный набор микробов, питательные вещества для заживления кишечника, а также соединения, балансирующие гормоны и противораковые.

Капустный квас

При этом также используется тот же метод маринования в рассоле, но вместо того, чтобы выжимать из капусты сок или превращать ее в мучнистую консистенцию, капусту мелко нарезают или шинкуют, переносят в ферментер с воздушным шлюзом, а затем погружают в предварительно приготовленный рассол.

Кусочки капусты и любые дополнительные ингредиенты свободно плавают. Этот напиток из ферментированной капусты имеет более высокое соотношение жидкости и капусты, чем квашеная капуста, что немного сокращает срок его хранения. В нем используется тот же процесс, что и в свекольном квасе, с усилением вкуса за счет добавления лука, чеснока, цельных специй и т. д. Вкус несколько слабее, чем у сока квашеной капусты, но все же полезен для здоровья.

Сок из квашеной капусты

Сок из квашеной капусты готовится по другому процессу. В квашеной капусте используется метод самозасаливания, то есть рассол, который образуется и в конечном итоге погружает кусочки капусты, поступает полностью из капусты. Редко добавляется рассол.

Капуста мелко шинкуется, затем плотно упаковывается в ферментер с воздушным шлюзом. Он хранится дольше всех трех напитков из капусты — один год, если его не открывать в ферментере с воздушным шлюзом, — потому что в нем самое высокое соотношение клетчатки капусты и жидкости.

Питательные вещества внутри клеточных стенок медленно высвобождаются в сок, чтобы поддерживать жизнь молочнокислых бактерий в течение года. Недостатком использования квашеной капусты в качестве источника сока квашеной капусты является то, что жидкости относительно мало по сравнению с твердыми кусочками. Лучше потратить время и усилия на приготовление сока из квашеной капусты, если вам нужен сок.

Каждая из этих форм ферментированного капустного сока ценна для поддержания здоровья, но сок квашеной капусты является наиболее концентрированной формой всего полезного, что может предложить ферментированная капуста. Итак, приступим к рецепту.

Как приготовить сок из квашеной капусты

1. Начнем с приготовления 2%-го рассола путем растворения соли в воде. Отложите это в сторону, чтобы дать ему остыть. (Подробности см. в рецепте ниже.)

2. Возьмите капусту; удалите внешние слои и сердцевину, как у квашеной капусты.

3. Нарежьте кочан на полоски шириной 1/2 дюйма. Это упрощает работу кухонного комбайна и обеспечивает более тонкий и равномерный помол. Добавьте его в кухонный комбайн. Обрабатывайте в 3-4 захода, высыпая каждый мучнистый замес в большую миску.

4. Добавьте любые дополнительные овощи, такие как лук и бобовые. Как только вся капуста будет обработана и собрана в большую миску, добавьте любые специи, которые вам нравятся. Общий вес всех ингредиентов должен быть 3 кг.

5. Упакуйте в 3-литровый ферментер с воздушным шлюзом. Он должен заполнить примерно половину банки. Добавьте остывший рассол до горлышка банки.

6. Вставить шлюз; закрыть крышку зажимом; хранить в темном месте 4-7 дней при комнатной температуре. Как только пузырьки перестанут появляться, перенесите в холодильник или холодную комнату при температуре <12ºC на 10–12 недель.

7. По окончании ферментации процедить мякоть через мешок для орехового молока или марлю. Выбросьте мякоть. Сок квашеной капусты разлейте по бутылкам. Охладите и используйте в течение 1-2 месяцев.

Другие вкусы

Не бойтесь пробовать другие сочетания вкусов. Farmstead Culture Gut Shot поставляется с имбирной свеклой, чесночным укропом, классическим (тмин) и золотой куркумой. Каждый использует капусту и соль в качестве основных ингредиентов и просто добавляет другие ингредиенты для вкуса.

Используйте свое воображение, чтобы создать самый замечательный снимок живота, и не забудьте поделиться им с друзьями и семьей. Им тоже нужны выстрелы в живот.

5 от 1 голос

Рецепт сока из квашеной капусты

Сок из квашеной капусты поднимает капустный сок на совершенно новый уровень здоровья благодаря дополнительным преимуществам хороших микробов, ферментов и соединений, борющихся с болезнями. Это домашняя версия Farmhouse Culture Gut Shot за небольшую часть стоимости, дающая вам больше контроля над ингредиентами, вкусом и качеством. Без добавления сахара этот напиток соответствует протоколам GAPS, кандидозной диеты и протоколам лечения кишечника.

Приготовление времени 25 мин.

Время ферментации 84 D

Курс: напитки

Ключевое слово: ферментированный вегетарианский напиток

Порции: 2 литры

• Пищевой процессор

• 3 LBS Cabagebage 9003

• 3 LBS Cabagebage (около

• 3 LBS Cabagebage (около

• .
• 1500 мл нехлорированной фильтрованной воды
• 30 г нейодированной морской соли

Дополнительные ингредиенты

• 2 ч.л. целых семян тмина

• Сделать 2% рассол: растворить соль в горячей воде; отложить остывать.

• Удалите с капусты поврежденные или грязные наружные листья; выбросить или компостировать. Промойте кочан капусты в нехлорированной воде. Разрежьте капусту пополам, затем вырежьте из середины плотную сердцевину (некоторые люди едят сердцевину сырой или готовят с ней, в противном случае компостируют). Нарежьте оставшийся кочан капусты полосками шириной один дюйм вдоль, чтобы их можно было легко поместить в кухонный комбайн с S-образным лезвием. Обрабатывайте капусту как можно меньше в два-три захода, пока она не станет тонко измельченной, но не жидкой. Он должен выглядеть мучнистым. Для каждой партии несколько раз останавливайте кухонный комбайн, чтобы соскоблить более крупные куски капусты со стенок чаши, чтобы обеспечить равномерную обработку. Смешайте каждую партию тушеной капусты в большой миске.

• Общий вес капусты и любых дополнительных овощей (например, лука, чеснока и т. д.) должен составлять три фунта (1362 грамма). Уменьшите количество капусты, если вы планируете добавлять лук для капустно-лукового сока или любые другие овощи. Убедитесь, что все овощи измельчены до состояния мелкой кашицы в кухонном комбайне, но не превращайтесь в жидкость.

• Добавьте любую специю целиком в миску с капустной кашей. Смешайте, чтобы распределить. Упакуйте капусту в 3-литровую банку с гидрозатвором. Используйте воронку из нержавеющей стали, чтобы пересыпать мякоть в банку без беспорядка. Упакованная мякоть капусты должна заполнить банки примерно наполовину. Медленно влейте охлажденный рассол сверху, пока он не достигнет плеча. Не продолжайте добавлять дополнительный рассол дальше плеча.

• Очистите горлышко банки бумажным полотенцем. Закрепите резиновую прокладку вокруг нижней части крышки. Заполните шлюз из 3 частей водой до линии заполнения; вставьте шлюз и закройте крышку.

• Хранить при комнатной температуре, при температуре 18-21ºC, вдали от прямых солнечных лучей в течение 4-7 дней или до тех пор, пока не перестанут образовываться пузырьки. Переместите в холодильное хранилище (холодильник или холодильную камеру при температуре ниже 12ºC)  с установленным шлюзом. Оставить на 10-12 недель – меньше времени при хранении в холодном помещении, больше времени в холодильнике.

• После того, как ферментация завершится, вылейте смесь сока с мякотью порциями по 1-2 чашки через пакет для орехового молока или альтернативную сетку тонкой вязки (старые прозрачные шторы подойдут хорошо). Отжимайте до тех пор, пока мякоть не станет сухой и останется волокно.

  ---

  Learn more

  • 
    Вязание для самых маленьких спицами с описанием и схемами
  • 
    Творожные маффины с шоколадом
  • 
    Начинка гамбургера
  • 
    Клюква с чесноком и медом
  • 
    Наливка из ирги в домашних условиях простой рецепт
  • 
    Капешка это
  • 
    Варенье из антоновки с брусникой
  • 
    Почему нужно есть овощи и фрукты
  • 
    Вкусный хлеб на сковороде
  • 
    Арабские блюда
  • 
    Можно ли есть муку в которой завелись жучки