-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Арабские блюда
Арабская кухня, 267 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Арабская кухня, 267 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Говяжий фарш
Найдено 267 рецептов
Сортировать:
Супы•Арабская кухня
Томатный магрибский суп
Автор: Алексей Зимин
6 порций
30 минут
Закуски•Арабская кухня
Хумус с зирой
Автор: Алексей Зимин
6 порций
10 минут
спецпроекты
Телеграм «Еды»Закуски•Арабская кухня
Табуле
Автор: Алексей Зимин
6 порций
40 минут
Выпечка и десерты•Арабская кухня
Басбуса
Автор: Еда
12 порций
Основные блюда•Арабская кухня
Томленый нут с оливковым маслом и тимьяном
Автор: Алексей Зимин
6 порций
1 час 30 минут
Сэндвичи•Арабская кухня
Шаурма с курицей и майонезом
Автор: Алина Гребеннюкова
6 порций
20 минут
Закуски•Арабская кухня
Хумус с петрушкой
Автор: Ольга Худина
4 порции
1 час 10 минут
Что подарить на Новый год?Идея для подарка тем, кто любит готовить и вкусно есть
Как запекать картошку в духовкеЧтобы она получилась нежной внутри и румяной снаружи
Бутерброды со шпротамиПростые и понятные рецепты для будней и праздников
спецпроекты
Телеграм «Еды»Закуски•Арабская кухня
Хумус
Автор: Еда
12 порций
4 часа
Закуски•Арабская кухня
Фалафель
Автор: Еда
4 порции
45 минут
Соусы и маринады•Арабская кухня
Айоли
Автор: Еда
1 порция
30 минут
Супы•Арабская кухня
Морковный суп
Автор: Алексей Зимин
6 порций
40 минут
Закуски•Арабская кухня
Хумус с кедровыми орехами и кайенским перцем
Автор: Алексей Зимин
6 порций
10 минут
Основные блюда•Арабская кухня
Кошари
Автор: Еда
10 порций
Супы•Арабская кухня
Суп из чечевицы вегетарианский
Автор: Ирина Вестова
4 порции
30 минут
Рецепты блюд арабской кухни - 213 пошаговых рецептов с фото в домашних условиях.
Арабская кухня – это общее понятие для кулинарных традиций ряда стран Аравийского полуострова (Саудовская Аравия, ОАЭ, Йемен, Оман, Катар, Бахрейн, Кувейт). Границы арабской кухни можно расширить за счёт близких к Аравийскому полуострову стран (Египет, Израиль, Ливан, Иордания, Сирия, Ирак, Иран).
Типичными продуктами для арабской кухни являются: мясо (баранина, говядина, телятина, козлятина), реже – птица (курица, голуби) и рыба, крупы (рис, булгур, кус-кус), бобовые (фасоль, чечевица, горох), молочные продукты (но не молоко, а сыр, йогурт, творог, каймак, прохладительные напитки), специи, пряности и травы (чеснок, перец, корица, шафран, тмин и многие другие), оливковое масло, овощи (картофель, томаты, лук, оливки, каперсы), орехи (фисташки, миндаль) и фрукты (в том числе и сухофрукты).
Распространённые блюда: шашлык (кебаб), плов, бирьяни (чем-то напоминает плов), кубба (куббе, кеббе) – мясные котлеты в виде шариков, яхни (тушёное мясо), шаурма, фаршированные мясом овощи, баранина на вертеле, фалафель, брики (пирожки), блюдо из рыбы аль-мадруба и многие другие.
К основным блюдам обязательно подаются многочисленные закуски (мезе) – это могут быть овощные пасты (мутаббаль, бабагануш), пирожки, овощные салаты, каши.
Из сладостей здесь готовят халву, пахлаву, рахат-лукум, мухалабию (рисовый пудинг), цукаты, кунафу (из теста кадаиф), финики с миндалём и мёдом, басбусу (рассыпчатый пирог с сиропом) и многие другие.
Арабы очень любят кофе, добавляют в него пряности и специи (корицу, гвоздику, кардамон, шафран или мускатный орех). Также здесь пьют чай и фруктовые соки, но они уступают кофе по популярности.
Арабские десертыКатаефАрабские салатыАрабские маклюбеАрабские пирогиАрабская выпечка
Лучшие рецепты арабской кухни
Пахлава ливанская (baklawa)allenka(alarm clock)
Медовые улитки с кокосом и лаймомallenka(alarm clock)
Маамуль с черносливомботакоз
Зелёный салат из булгураsweta1
213 рецептов арабской кухни
Шаурма в домашних условияхКаталог: Блюда из птицы
2871-30 мин.
111
Cooking Instructions
25 октября 2021, 11:29
ТабулеКаталог: Постные салаты
278411
Царевна_Несмеяна
03 августа 2021, 18:20
Арабские блинчики "катаеф"Каталог: Блины
232611
Царевна_Несмеяна
24 февраля 2021, 14:42
Соус шаурма по-арабскиКаталог: Соусы, дипы, маринады
265320 мин.1012
stakets
12 декабря 2020, 19:39
Салат с киноа (вегетарианский рецепт без майонеза)Каталог: Вегетарианские салаты
265410
MARINA MAYOROVA
13 августа 2020, 15:20
Катаеф с курицей и грибамиКаталог: Блины
246050 мин.910
pokanevich
26 июня 2020, 14:42
Лаваш в домашних условияхКаталог: Лепешки
320610
Татьяна
30 апреля 2020, 15:57
Арабские блинчики с курицей, грибами и сыромКаталог: Блины
841545 мин.912
pokanevich
12 февраля 2020, 20:41
Хумус с фаршем. рецепт из арабского ресторанаКаталог: Хумус
758330 мин.12
Юля Добровольская
24 декабря 2019, 10:34
Баба гануш / babaganushКаталог: Из овощей и грибов
7599100 мин.
1011
Всегда Вкусно
05 июля 2019, 10:24
ШакшукаКаталог: Омлет
2059511
Кухня ТВ
23 мая 2019, 11:06
Зелёный хумусКаталог: Хумус
312310
Кухня ТВ
22 мая 2019, 19:29
Арабская кухня. питаКаталог: Другие горячие закуски
368111
Кухня ТВ
21 мая 2019, 11:00
Суп пюре из красной чечевицы. быстро , вкусно и полезно.Каталог: Супы-пюре
315130 мин.301
Юля Добровольская
28 января 2019, 19:41
Острые люля-кебаб из говядины.Каталог: Блюда из мясного фарша
812840 мин.445
byrenka
13 мая 2018, 11:24
Бисквитный пирог с яблоками и халвойКаталог: Пироги
2463180 мин.887
byrenka
20 апреля 2018, 07:49
Сочный пирог с мясом и картофелем из серии гости на порогеКаталог: Бифштекс
2635140 мин.436
VLADIMIR
31 января 2017, 11:02
Арабский манник басбусаКаталог: Другие десерты
307024016
надильда
10 декабря 2016, 20:21
Острый салат из баклажан к мясу, птице, шашлыкам.
Каталог: Салат из овощей
348031917
allenka(alarm clock)
14 сентября 2016, 18:29
Мягкий сыр из простокваши, кефира, сметаныКаталог: Другие холодные закуски
23198614
allenka(alarm clock)
18 августа 2016, 08:08
Мягкий сыр "лабане" из коровьего молокаКаталог: Другие холодные закуски
320501923
allenka(alarm clock)
28 июля 2016, 21:08
Каша в стиле "табуле"Каталог: Каши
101001011
allenka(alarm clock)
06 июля 2016, 15:19
Кофе по-арабскиКаталог: Безалкогольные напитки
138237 мин.165
leontina
12 июня 2016, 16:51
КабсаКаталог: Блюда из птицы
1636724
katrina1990
08 июня 2016, 14:55
Мини-харша пиццаКаталог: Пицца
6560301
morozlena
14 января 2016, 16:54
Баба гануш (baba ganoush) в свч за 5 минутКаталог: Паштет
204535 мин.817
kathe
25 июня 2015, 07:05
Пикантная печень в кисло-сладком соусе с рисомКаталог: Блюда из субпродуктов
1440220 мин.
21817
allenka(alarm clock)
06 мая 2015, 13:56
Кускус с овощами и курицейКаталог: Другие основные блюда
1056330 мин.2017
nestea
28 апреля 2015, 15:26
Арабская выпечка с хумусомКаталог: Другая выпечка
171632221
nestea
27 апреля 2015, 10:40
Печенье мезельменКаталог: Печенье
913745 мин.814
fanny
26 апреля 2015, 21:45
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Откуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньгиГреем, тушим, запекаем: как правильно питаться зимойМаксим КузнецовРецепты новогодних коктейлей от PoettiКофе, соль, лимон: как убрать запахи с посуды (сковороды, разделочной доски)
Новые рецепты
Творожный пирог елочка с фруктовой начинкойТыквенный кексИмбирное печеньепродуктов Ближнего Востока: 20 лучших блюд
(CNN) — Свежие, полезные, полезные, насыщенные, ароматные — неудивительно, что за последнее десятилетие глобальный профиль ближневосточной кухни резко вырос.
Пока у каждого есть свое любимое блюдо, мы обратились к ливанско-американскому кулинарному блогеру Бетани Кехди с сайта dirtykitchensecrets.com, чтобы узнать о ее употреблении.
Ее любимые блюда простые и деревенские, такие как мджадарра. Это чечевичное рагу (также известное как рагу для бедняков), состоящее из медленно приготовленной чечевицы с посыпкой из бургула и карамелизированного лука и подается с пикантным салатом из капусты.
Ор кишик -- каша из бургула, сброженная с йогуртом и высушенная на солнце на крышах в течение семи дней осенью, прежде чем ее перемалывают в мелкий порошок.
«Это успокаивающая душу, полезная пища в один миг, хотя, я признаю, приобретенный вкус», — говорит влиятельный блоггер.
Какое твое любимое ближневосточное блюдо?
Вместе с блюдами Кехди мы собрали 20 наших любимых ближневосточных блюд, чтобы вы могли начать, а также места, где их можно найти:
1. Хумус
Что было раньше, хумус или лаваш?
joseph eid/getty images/CNN
Намазку из нута можно намазать на что угодно, от гамбургера или печеного картофеля до традиционного горячего лаваша.
Предпочтение ветеранов: больше чеснока, больше вкуса.
Где попробовать: Абу Шукри, Виа Долороза возле Дамасских ворот, Иерусалим, Израиль. Тел.: +972 2 627 1538
2. Манакеш
Это пицца, капитан, но не такая, как мы ее знаем.
alpha/flickr/cnn
Пицца арабского мира, манакеш — это круглый хлеб, посыпанный сыром, мясным фаршем или травами (заатар). Он идеально подходит для завтрака или обеда. Разнообразие поступает как от модных левантийских ресторанов, так и от уличных торговцев.
Где попробовать: Al Hallab, Guarhoud Road, Гархуд, Дубай, Объединенные Арабские Эмираты. Тел.: +971 4 282 3388
3. Жареный халлуми
Халлуми: не обычный жареный сыр.
AFP/Getty Images
Эти жевательные мини-плитки сделаны из козьего и овечьего молока. В отличие от других сыров, при обработке не используются кислоты или бактерии.
Где попробовать: Абдель Вахаб, улица Эль Инглизи, Моно, Ахрафле, Бейрут, Ливан. Тел.: +961 1 200 550
4. Фол меддамас
В этом вкусном угощении нет ничего плохого.
alpha/flickr/cnn
Приготовленное из конских бобов, оливкового масла, петрушки, лука, чеснока и лимона, это блюдо выглядит не очень аппетитно — коричневая кашица — лучшее, что мы можем о нем сказать. . Вкус и текстура компенсируют это.
Где попробовать: The Pavilion Downtown Dubai Cafe, Даунтаун, Дубай, Объединенные Арабские Эмираты. Тел.: +971 4 447 7025
5. Фалафель
Жареный нут с зеленью можно считать просто отличной закуской. Или вкусный наполнитель из лаваша. Однако для жителей Ближнего Востока происхождение фалафеля представляет патриотический интерес.
Газета "Нью-Йорк таймс" сообщила, что происхождение блюда вызывает ожесточенные споры, но мы рады остаться в стороне и по-прежнему пристраститься к вкусу.
Где попробовать: Books@Cafe, First Circle Амман, Иордания. Тел.: +962 6 465 0457
6. Tabouleh
Петрушка, как никогда раньше.
joseph barrak/afp/getty images
Вам не обязательно быть вегетарианцем, чтобы насладиться этим волшебным сочетанием булгура, петрушки, мяты, лука и помидоров. Но будьте осторожны, у вас может возникнуть соблазн сменить команду после постоянной диеты из этого популярного салата.
Где попробовать: Ресторан Cairo, улица Аль-Малек Талал, Амман, Иордания. Тел.: +962 6 462 4527
7. Мутабал/баба гануш
Баба гануш бывает разных стилей.
stu_spivack/flickr/cnn
Когда вы готовы объявить хумус лучшим соусом на планете, вы найдете мутабал. Подобно баба ганушу, соус имеет аналогичную консистенцию с баклажаном. Приправленный перцем чили, он придает изюминку.
Где попробовать: Zest, One&Only The Palm, Пальма Джумейра, Дубай, Объединенные Арабские Эмираты.
Тел: +971 4 440 1010
8. Фатуш
Фатуш: простые ингредиенты, волшебное сочетание.
stu_spivak/flickr/cnn
Этот острый салат — один из величайших вкладов Ближнего Востока в мировую культуру. Хрустящий салат, хрустящие жареные квадратики лаваша, нарезанные кубиками помидоры, огурцы и лук, чеснок, лимон, оливковое масло и мята вызывают освежающую зависимость.
Где попробовать: Al Halabi, Mall of the Emirates, Барша, Дубай, Объединенные Арабские Эмираты. Тел: +971 4 395 1615
9. Умм Али
Самый вкусный пудинг Египта.
tingzon/flickr/cnn
Египетский хлебный пудинг, или умм али, представляет собой сытную выпечку, приготовленную на молоке и сливках. Версии сделаны с кусочками круассана, изюмом, фисташками, ванилью и сгущенным молоком.
Где попробовать: Ресторан Нагиб Махфуз, Сиккит-эль-Бадистан, 5, Хан-эль-Халили, Каир, Египет.
Тел: +20 202 590 3788
10. Шанклиш
Рассыпчатый сыр, обваленный в травах.
charles haynes/flickr/cnn
Этот сыр из коровьего или овечьего молока обычно нарезают кусочками размером с мяч для гольфа и обваливают в травах заатар или хлопьях чили (последний вариант предпочитают в Сирии). Также часто подают с нарезанными кубиками помидорами, луком и оливковым маслом.
Где попробовать: Market Place, JW Marriott Dubai, Abu Baker Al Siddique Road, Al Rigga, Дубай, Объединенные Арабские Эмираты. Тел: +971 4 607 7009
11. Шаурма
Шаурма: Одно из самых красивых мест в мире.
joseph eid/getty images
Нет, шаурму изобрели не как средство от похмелья. Но нежные кусочки курицы на вертеле, чесночное пюре и салат, завернутые в лаваш, сделали его любимой закуской после тренировки во всем мире. Еще одну, пожалуйста.
Где попробовать: Хашипудия, улица Ха-Шикма, 6, Иерусалим, Израиль.
Тел.: +972 2 625 4036
12. Шашлык
Шашлык: все дело в маринадах и приправах.
Dollette/flickr/cnn
Это простое блюдо из курицы на вертеле, подаваемое с пастой из чистого чеснока, очень популярно в Ливане, Сирии, Египте, Ираке и странах Персидского залива. Блюда подаются с картофелем фри и лавашом.
Где попробовать: Al Falamanki, улица Дамаск, Бейрут, Ливан. Тел: +961 1 323 456
13. Долма
Виноградные листья: скрученные до совершенства.
alpha/ flickr/cnn
Долма выходит из строя, когда фаршированные виноградные листья становятся вялыми и слизистыми после слишком долгого пребывания на солнце. Они должны быть свежими с сочной бараниной или сочными овощами.
Где попробовать: Ресторан Asitane, Kariye Camii Sokak 6, Эдирнекапи, Стамбул, Турция. Тел: +90 212 534 8414
14. Kofta
Kofta: не позволяйте внешнему виду обмануть вас.
michelleDT/flickr/cnn
Эти шарики из фарша из баранины или говядины, распространенные в Иране и Пакистане, имеют острый луковый вкус.
Пирожки можно жарить, готовить на гриле, барбекю или запекать, но лучше всего их подавать с характерным острым соусом. В арабском регионе вы найдете их в форме цилиндров, часто на палочке.
Где попробовать: Иранский ресторан Gulf Pomegranate, Al Ansab Road рядом с мечетью Al Agbiya, Muaskar Al Murtafa'a, Оман. Тел: +968 9 223 6697
15. Quwarmah Al Dajaj
Карри ветераны, это может быть новым для вас.
Пикантное блюдо, известное большинству как кувейтская курица с карри, приготовлено из смеси ближневосточных ароматов и специй — лайма, имбиря, куркумы, бахарата, тмина, кардамона, черного перца, корицы, мускатного ореха, паприки — которые сочетают в себе чтобы придать ему характерную популярность.
Где попробовать: Mais Alghanim, Gulf Road, Кувейт.
Тел: +965 2 225 1155
16. Мансаф
Мансаф – практически национальное блюдо Иордании.
sstrieu/flickr/cnn
Маленькая версия этого иорданско-палестинского блюда выглядит как пицца, покрытая бараньей тушой, а более крупная банкетная разновидность может накрыть целый стол.
Несмотря на устрашающий вид, нежная баранина, покрытая йогуртовым соусом и посыпанная миндалем и кедровыми орешками, представляет собой кулинарный шедевр.
Где попробовать: Ресторан Jabri, улица Васфи Аль-Тал, Амман, Иордания. Тел.: +962 6 5681700
17. Кебаб караз
Это сирийское блюдо, также известное как вишневый кебаб или пустынные леденцы, предлагает новый взгляд на знаменитую мясную палочку. Кебаб-караз добавляет кислую вишню и зерна граната, делая мясную смесь кроваво-красной, сладкой и кислой.
Где попробовать: Аль-Майас, Аль-Бедея, Эль-Кувейт, Кувейт.
Тел: +965 5 738 089
18. Пахлава
Пахлава: липкая и сладкая.
armend nimani/getty images
Сливочное тесто фило, рубленые орехи, сладкий сироп и медовая заправка. Изготовлено по рецепту, восходящему к Османской империи. Неудивительно, что пахлава является одним из самых устойчивых и любимых блюд на планете. .
Где попробовать: Rihtim Cad, Kati Otopark Alti, 3-4 Karakoy, Стамбул. Тел.: +90 212 293 0910
19. Кнафе
Кнафе: пикантный сырный вкус, хрустящая корочка из теста
watashwani/flickr/cnn
В этом восхитительном чизкейке используется сыр Набуси, распространенный в Палестине, Сирии и Ливане. Румяна окрашиваются водой из цветков апельсина или розовой водой.
Где попробовать: Habibah, Al Malek al Hussein Street, Амман, Иордания
20. Иракский масгуф
Карп - рыба, которую трудно поймать .
.. но в Ираке не так сложно поймать правильную рыбу.
sabah arar/getty images
Помните лучший кусок карпа, который вы когда-либо пробовали? Нет?
Если бы это был этот карп, его готовят на медленном огне до трех часов, пока не выгорит жир, а затем подают с лимоном и маринованными огурцами.
Где попробовать: Иракский ресторан Al Adhamiyah, улица Аль-Асмах, Джасра, Доха. Тел.: +974 4432 4326
Примечание редактора: эта статья была ранее опубликована в 2012 г. Она была переформатирована, обновлена и переиздана в 2017 г.
53 Лучшие рецепты Ближнего Востока
Возможно, вы знаете хумус и баба ганноудж, но слышали ли вы о торши сир? Охватывая обширный регион к востоку от Средиземного моря, Ближний Восток состоит из почти 20 различных стран, включая Израиль, Ливан и страны Аравийского полуострова, каждая из которых имеет свой собственный определяющий набор ингредиентов, влияний и методов. В результате словосочетание «ближневосточная кухня» охватывает невероятно разнообразный набор блюд.
Среди них? Такие ближневосточные закуски, как изысканные турецкие манты, сытные кабачки и оладьи с сыром фета, а также легкие закуски Кофта, нравятся публике. Наши любимые ближневосточные рецепты ужина охватывают весь спектр от жареного цыпленка (приготовленного традиционными иракскими и палестинскими способами) до приготовленных на гриле, тушеных и жареных баранины, которые популярны во всем регионе. Конечно, есть впечатляющие вегетарианские, веганские блюда и блюда из морепродуктов. Пищевые ограничения трех основных религий, представленных на Ближнем Востоке — ислама, иудаизма и коптского христианства — привели к весьма изобретательному приготовлению пищи без мяса и молочных продуктов. Это рагу из нута и суп из красной чечевицы и тыквы, оба из Палестины, могут служить в качестве основного блюда или первого блюда.
Что касается приправ, то вышеупомянутый торши сир (кисло-сладкий, ферментированный чеснок из Ирана) придает сложную кислинку жареному и тушеному мясу, в то время как израильтяне смазывают шуг (йеменский соус чили) фалафелем и картофелем фри так же обильно, как американцы используют кетчуп .
Наконец, чтобы сладко закончить свое ближневосточное меню, узнайте, как приготовить ливанское печенье Maamoul с финиками или слоеную израильскую пахлаву.
РЕКЛАМАAD
AD
Долма из говядины с абрикосами и тамариндом
В сирийско-еврейской кухне это основное ближневосточное блюдо приобретает кисло-сладкий оттенок. В теплое время года постарайтесь найти и использовать свежие виноградные листья; они более нежные и ароматные, чем консервированные. Вне сезона прекрасной заменой могут стать консервированные листья (мы предпочитаем марку Orlando). Получить рецепт Долмы из говядины с абрикосами и тамариндом »
Шаурма из цветной капусты Бербер
Это блюдо заставит стряхнуть пыль с гриля при подготовке к весне, а вкус граната напомнит о теплых деньках в пути.
Получить рецепт шаурмы из цветной капусты по-берберски » РЕКЛАМАAD
AD
Жареный цыпленок с лепешкой из сумаха (мсахан)
Терпкий сумах сочетает в себе сладкий карамелизированный лук в блюде из жареной курицы и лепешки, традиционно выпекаемой в дровяной печи. Получите рецепт жареной курицы с лепешкой из сумаха (мсахан) »
Персидская куку сабзи
Эта классическая фриттата наполнена травами для свежего, весеннего блюда, идеально подходящего для Новруза, персидского нового года, в марте. Получить рецепт персидского куку сабзи »Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик — Подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .
ADVERTISEMENTAD
AD
Рыба, фаршированная персидским тамариндом
Роскошное блюдо из цельной рыбы, приправленное острым тамариндом и ароматным барбарисом, идеально подходит для Навруза, персидского Нового года.
Получить рецепт рыбы, фаршированной персидским тамариндом »
Хумус по-галилеянски (Hummus Maushaushe)
Обильные специи, хорошая порция оливкового масла и горох нута — отличительные черты этого хумуса по-галилеянски. Получите рецепт хумуса по-галилеевски (Hummus Maushaushe) »
Соус из тахини со свеклой
ADVERTISEMENTAD
AD
Роскошные вкусовые качества тахини не ограничиваются хумусом. Поддерживайте текучесть кунжутной пасты с этим ярко-красным пюре из вареной свеклы, лимона и чеснока. Получить рецепт дипа из тахини со свеклой »
Жареный баклажан с тахини и семенами граната
Это блюдо из баклажанов из ресторана Михаила Соломонова Zahav в Филадельфии включает в себя классические ближневосточные ингредиенты: патоку рожкового дерева, тахини и гранат. Получите рецепт жареных баклажанов с тахини и зернами граната »
Персидский рис
Рис является основным продуктом большинства блюд в Иране; tahdig , корочка хрустящего риса, которая образуется на дне, является самой ценной частью.
Замачивание риса перед приготовлением на 15 минут помогает удлинить зерна, в результате чего рис становится более рассыпчатым, а полотенце на крышке помогает отводить влагу во время более длительного времени приготовления. Получить рецепт персидского риса » ADVERTISEMENTAD
AD
Соус из пюре из баклажанов (Baba Ghannouj)
По всему Леванту из баклажанов, приготовленных на гриле и превращенных в пюре, получается баба ганнуж, шелковисто-вкусный соус для лепешек и овощей. Получите рецепт соуса из пюре из баклажанов (Баба Ганноудж) »
Torshi Seer
Для этого сладко-терпкого персидского маринада целые головки чеснока ферментируются в растворе уксуса, пока зубчики не станут очень мягкими. Получить рецепт Torshi Seer »
Жареные сердечки артишоков
ADVERTISEMENTAD
AD
Нежные артишоки готовятся до хрустящей корочки, а затем подаются с насыщенным соусом тахини.
Получить рецепт жареных сердечек из артишоков »
Обжаренные баклажаны с соусом чили и тахини
Обжаривание молодых баклажанов на открытом огне придает этому блюду из Галилеи аромат дыма. Получить рецепт Обжаренные баклажаны с соусом чили и тахини »
Пряные куриные шашлычки с чесночно-йогуртовым соусом (Шиш Таук)
Этот ближневосточный куриный шашлык с ароматом чеснока, тмина и мяты можно подавать с рисом басмати или лепешками. Получить рецепт пряных куриных шашлыков с чесночно-йогуртовым соусом (Шиш Таук) говядина и земляные кедровые орехи. Щедро приправленные тмином, кориандром, душистым перцем и корицей, эти крокеты в ближневосточном стиле обладают манящим ароматом и дразнящим вкусом. Получить рецепт киббех (крокеты из баранины и булгура) »
Хумус с обжаренной на сковороде уткой, луком-пореем и тапенадой
Алон Шайя, шеф-повар ресторана Shaya в Новом Орлеане, добавляет в хумус причудливые начинки, такие как жареные баклажаны, романеско и финики; здесь он выбирает сливочную пасту с уткой, луком-пореем и тапенадой.
Получите рецепт хумуса с обжаренной уткой, луком-пореем и тапенадой »
Хан-плов (Куриный плов в корочке из лаваша)
ADVERTISEMENTAD
AD
-настоянная вода для создания участков ароматного желтого риса. Весь плов заворачивается в пропитанный маслом лаваш, чтобы получилась хрустящая золотисто-коричневая оболочка, тонкая как крекер. Подойдет лаваш любой формы — просто нарежьте кусочки полосками, прямоугольниками или овалами, чтобы они подошли по размеру кастрюли. Получить рецепт хан плова (куриного плова в лаваше) »
Пахлава из кешью
Коричневый сахар, корица и насыщенные орехи кешью скручены в тугие сигары из пахлавы в этом замечательном десерте. Получить рецепт пахлавы из кешью »
Напиток из персидской дыни
Директор экспериментальной кухни Фариде Садегин получила рецепт этого освежающего напитка из дыни от своего иранского отца, который готовит его, натирая свежую дыню и смешивая ее с водой, сахаром и свежая мята.
Можно добавить немного джина для освежающего летнего коктейля. Получить рецепт персидского напитка из мускусной дыни » ADVERTISEMENTAD
AD
Tabbouleh
В этой классической ближневосточной закуске мелко нарезанная свежая петрушка и мята залиты фруктовым оливковым маслом первого отжима и лимонным соком, адаптированным из мавританского произведения Грега и Люси Малуф (Hardie Grant Books, 2014) . Пшеница булгур, обычный ингредиент табуле, здесь не упоминается из-за блюда, в котором основное внимание уделяется вкусу свежих трав. Этот рецепт впервые появился в нашем выпуске за октябрь 2014 года с рассказом «Дом для урожая». Получить рецепт табуле »
Жареная цветная капуста с соусом тахини
Обжаривание цветной капусты на сильном огне дает хрустяще-нежную текстуру и поджаренный вкус, который идеально сочетается с терпким соусом для макания тахини. Получите рецепт жареной цветной капусты с соусом тахини »
Суп из красной чечевицы и тыквы (Шорабит Джарджир)
ADVERTISEMENTAD
AD
Богатая белком красная чечевица и сытная мускатная тыква превращаются в однородный ароматный суп, простая еда подается с лепешкой.
Получить рецепт супа из красной чечевицы и тыквы (Шорабит Джарджир) »
Рагу из свеклы с фрикадельками из баранины
Для этого традиционного иракско-еврейского блюда фрикадельки из бараньего фарша тушат в ярком свекольном рагу. Получить рецепт тушеной свеклы с фрикадельками из баранины »
Шашлыки
Классика в правильном исполнении. Получите рецепт шашлыка »ADVERTISEMENTAD
AD
Фалафель
Нет ничего лучше первого кусочка фалафеля: хрустящая корочка уступает место сливочному центру из пюре из приправленных бобов, чеснока и петрушки. Получить рецепт фалафеля »
Яйца по-иракски с бараниной и помидорами (махлама лам)
Для этого богатого, острого иракского блюда на завтрак фарш из баранины обжаривается с луком, помидорами и петрушкой, приправленный бахар асфар , желтым порошком карри и затем украсьте запеченными яйцами.
Получить рецепт иракских яиц с бараниной и помидорами (махлама лам) »
Яйца-пашот в томатном соусе (шакшука)
ADVERTISEMENTAD
AD
Классический израильский завтрак, шакшука, блюдо ливийского происхождения, можно подавать как основное блюдо для любой трапезы дня. Получить рецепт Яйца пашот в томатном соусе (Шакшука) »
Рагу из баранины и цветной капусты с хариссой
Для этого рагу с ближневосточными пряностями стебли цветной капусты измельчаются и обжариваются в мирепуа для придания вкуса, а соцветия обжариваются и добавляются в конце приготовления для придания хрустящей корочки и насыщенности. Получите рецепт тушеной баранины и цветной капусты с хариссой »
Жареный цыпленок по-иракски, натертый желтыми специями (Джадж Биль-Бахар иль-Асфар)
Этот ароматный жареный цыпленок, натертый специями, был любимым блюдом бывшего помощника редактора SAVEUR Фелиции Кэмпбелл, когда она была дислоцирован в Ираке.
Получить рецепт курицы, натертой в желтых специях по-иракски (Джадж Биль-Бахар Иль-Асфар) » ADVERTISEMENTAD
AD
Баклажаны, фаршированные бараниной по-ливански (Batenjen Mehchi)
Баклажаны, фаршированные смесью пряной баранины и риса, затем тушеные в томатном соусе в деревенском блюде с ароматом корицы от автора ливанской матери Кабасаб Фуад Фуад , Изабель. Получить рецепт Баклажаны, фаршированные бараниной по-ливански (Batenjen Mehchi) »
Пряные котлеты из баранины с помидорами и луком (Kefta bil Sayniyeh)
Ливанский порошок из семи специй — смесь душистого перца, черного перца, корицы, гвоздики, пажитника, имбирь и мускатный орех, известный как бахарат, придают аромат котлетам из баранины, а также помидорам в этом богато приправленном пряностях блюде. Получить рецепт пряных котлет из баранины с помидорами и луком (Kefta bil Sayniyeh) »
Loubieh bil Zeit (Фасоль романо с помидорами)
ADVERTISEMENTAD
AD
Ливан имеет древнюю традицию производства высококачественного оливкового масла, которое используется для тушения овощей в ряде традиционных блюд.
Одним из самых популярных является loubieh b zeit , буквально «зеленая фасоль в масле», традиционное ливанское меззе, в котором фасоль романо тушится до готовности с помидорами в оливковом масле. Получить рецепт для Loubieh bil Zeit (Романская фасоль с помидорами) »
Огуречный йогурт
Подобно индийской райте, этот иранский соус отличается добавлением рубленого свежего желтого лука. Сделайте это за день до подачи, чтобы ароматы действительно сочетались друг с другом. Получить рецепт огуречного йогурта »
Ka’ak bil Ma’amoul (Кольцевое печенье с финиками)
Это праздничное печенье приправлено апельсиновой водой и начинено сладкой финиковой начинкой. Получите рецепт Ka'ak bil Ma'amoul (кольцевое печенье с начинкой из фиников) »ADVERTISEMENTAD
AD
Пахлава
Хотя пахлава различается по всему Ближнему Востоку и Средиземноморью, например, с начинкой из миндаля, корицы и хлебных крошек, это всегда сладкое лакомство.
Получить рецепт пахлавы »
Кус-кус по-израильски с рас-эль-ханут, фенхелем и морковью
Рас-эль-ханут, смесь североафриканских специй, а также цедра и сок свежего апельсина, мята и кинза придают кус-кусу по-израильски свежий вид. почувствовать и придать вкус этой простой еде в будний день. Получите рецепт израильского кускуса с рас-эль-ханутом, фенхелем и морковью »
Оманское кокосовое печенье
ADVERTISEMENTAD
AD
Простое сочетание сахарного сиропа и несладкого кокоса охлаждает и застывает в сладкие хрустящие лакомства, которые идеально подходят к чаю или кофе. Получить рецепт Оманского кокосового печенья »
Пряная курица и пшеничная каша (H'riss)
Это очень сытное блюдо из приправленного пряностями мяса и сливочных ягод пшеницы чаще всего готовится из баранины, но особенно вкусно оно получается из курицы.
Получить рецепт пряной курицы и пшеничной каши (H'riss) »
Ma’amoul bil Tamer (ливанское песочное печенье с финиками)
Это ливанское песочное печенье представляет собой маслянистое тесто с ароматом розы и цветов апельсина, завернутое в начинку из фиников с корицей и мускатным орехом. Получить рецепт Ma'amoul bil Tamer (ливанское песочное печенье с финиками) »ADVERTISEMENTAD
AD
Баклажаны, фаршированные по-турецки
Болгарский перец с чесноком, приправленный тмином, паприкой и корицей, наполняет эти жареные баклажаны. Получить рецепт фаршированных баклажанов по-турецки »
Шашлыки из баранины по-турецки (кебабы Адана)
Подавайте эти приправленные специями шашлычки из баранины с теплыми лепешками, обугленными помидорами и охлаждающим лабне. Получите рецепт шашлыков из баранины по-турецки (аданские шашлыки)
Оладьи из цукини и феты
ADVERTISEMENTAD
AD
Кориандр и паприка прекрасно сочетаются с соленой фетой в этих воздушных золотистых оладьях из цуккини.
Получить рецепт оладий из кабачков и феты »
Салат из лука-гриль с сумахом и зеленью
В этом ярком салате кисло-сладкий рассол компенсирует сладость гранатовой патоки и обугленного лука. Получить рецепт салата из жареного лука с сумахом и травами »
Турецкие пельмени из баранины с йогуртом и томатным соусом с коричневым маслом (манти)
Этот вариант турецкого происхождения, но использует технику, заимствованную из армянских рецептов: пельмени запекаются в выпекать в духовке до закипания, что позволяет мясу лучше пропитаться тестом и придает готовому блюду поджаренный аромат. Получить рецепт турецких пельменей из баранины с томатным соусом из йогурта и коричневым маслом (манти) »ADVERTISEMENTAD
AD
Рис с травами и рыбой Тахдиг (Sabzi Polo ba Tahdig-e Mahi)
Попросите торговца рыбой удалить позвоночник и ребра у бранзино, чтобы сделать рыбу более податливой и предотвратить попадание костей в рис.
Получите рецепт риса с травами и рыбным тахдигом (Sabzi Polo ba Tahdig-e Mahi) »
Fattet Hummus (нут с питой и пряным йогуртом)
По всему Леванту вы найдете вариации фатте, блюд, приготовленных на основе поджаренных или жареных блюд. вчерашний хлеб. Термин происходит от арабского слова «фатта», что означает крошить хлеб. В этой ливанской версии от матери автора Фуада Кассаба Изабель коричневое масло покрывает многослойное блюдо из запеченного лаваша и нута, смешанных со пряным йогуртом. Чтобы сэкономить время, замочите нут в воде и пищевая сода: щелочность соды разрушает клеточные стенки бобов и может сократить время приготовления на тридцать пять минут. Рецепт нута с питой и пряным йогуртом (Fattet Hummus) блюда. Травы и лук, фета или грецкие орехи часто делят стол. Получить рецепт приготовленного на пару риса с шафраном и тахдигом (Chelo ba Tahdig) »
Салат из фрике с фенхелем и перцем чили
По семейной традиции Бишары фрике готовили в виде плова с курицей или мясом.
Но это ореховое зерно также хорошо сочетается с весенними и летними продуктами, такими как помидоры, травы и фенхель. Это блюдо на второй день такое же вкусное. Получить рецепт салата Фрике с фенхелем и чили »
Рыбный шашлык на гриле по-галилейски
Маринад из молотых специй и чеснока, придающий аромат этим рыбным шашлыкам, также хорошо подходит для нарезанной кубиками курицы или баранины. Получить рецепт рыбных шашлыков на гриле по-галилейски »РЕКЛАМАAD
AD
Целая жареная рыба по-галилейски
Перед жаркой рыбы Бишара осторожно натирает ее кожу и внутренние полости солью, затем ополаскивает. Этот трюк приправляет и очищает рыбу, подготавливая ее к выемке. Получите рецепт целой жареной рыбы по-галилейски »
Палестинское рагу из шпината и нута (Sabanekh bil hummus)
Душистый перец обычно используется в палестинских рагу, например, в этом утешительном блюде из шпината и нута.
