-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Какое мясо выбрать для стейка из говядины
Мясо для стейка
Самое дорогое и красивое мясо для стейка в мире – это говядина, но не простая, а мраморная! Свое необычное название она получила благодаря потрясающему рисунку на мясе. Жировые прослойки на красных волокнах мяса образуют тонкую узорчатую паутинку, которая выгладит очень аппетитно. А во время приготовления этот мраморный рисунок тает и наполняет все мясо горячим соком, делая стейк сочным и нежным.
Стейк "Рибай" (Ribeye steak)
Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай. Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.
Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением.
Стейк "Нью-Йорк" или Стриплойн стейк ("New-York" steak, Striploin steak)
Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.
При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.
"Ти-бон" стейк (T-bone steak)
Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой.
Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.
Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.
Стейк "Портерхаус" (Porterhouse steak)
Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.
Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным.
Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.
Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)
Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле.
Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!
Стейки "Филе-миньон" и "Шатобриан" (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)
Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка.
Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.
Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.
Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
Стейк из пашины, "Фланк" стейк (Flank steak)
Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.
Из пашины принято готовить Фланк стейки.
Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.
Стейки "Топ Блейд" и "Флэт Айрон" (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)
Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.
Если при разделке удалить центральную жилку, получится "Флэт Айрон" стейк (Flat Iron steak).
Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки "Топ Блейд" (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).
Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.
Стейк "Чак Ай Ролл" (Chuck Eye Roll Steak) - это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное.
Перед жаркой на гриле лучше мариновать. Ассортимент стейков Чак Ролл.
Стейк "Вегас Стрип" (Vegas Strip) - по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.
Стейк "Оссо Буко"(Osso Bucco) - голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным говяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.
Стейк "Дэнвер" (Denver Steak) - нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом - на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.
Стейк "Медальон" (Shoulder Tender Portioned) - выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.
Стейк "Болл-Тип" (Sirloin, Ball Tip Steak) - достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле.
Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.
Стейк "Пиканья" (Coulotte Steak) - его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус.
Стейк "Рамп" (Rump Steak) - порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.
Стейк "Яблочко" (Eye of Round Steak) - постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.
На нашем сайте вы можете купить стейки с доставкой. В нашем широком ассортименте присутствует как замороженное мясо, так и охлажденное халяльное.
Из какого мяса делают стейк? — Блог Village Club
Казалось бы, ну какое мясное блюдо может быть проще, чем стейк? Поджарил с двух сторон внушительный кусок с минимальным набором специй — и готово.
На самом деле хороший стейк могут приготовить далеко не все: дело даже не в технологии поджаривания, а в подборе и подготовке мяса. И, кстати, под мясом чаще всего понимается говядина, хотя стейк можно готовить из баранины, свинины и даже курицы.
Прежде чем мы детально расскажем о выборе мяса стоит упомянуть, что также важно купить качественный гриль и приправу для стейка.
Профессионалы считают, что отлично подходит как гриль для стейков на углях, так и на газе, на дровах или электрогрили. Главное ориентироваться на мощность оборудования. Чем она выше, тем лучше, так как в этом случае мясо быстро прожаривается и остается сочным.
Главный принцип покупки гриля для стейков раскрыт и переходим к выбору мяса.
Мясо для стейка из говядины Для стейка подходит далеко не каждая часть говядины — это блюдо такое дорогое именно потому, что для него берутся лучшие части туши. Причем в зависимости от того, с какой части туши берется мясо, готовится определенный стейк.
Всего насчитывается около 100 различных видов, но самые популярные — следующие.
«Рибай», или «мраморный стейк». Для его приготовления используется кусок мяса, который вырезается из подлопаточной части туши и имеет большое количество жировых прожилок, благодаря которым выглядит как мрамор. Чем больше в мясе этих жировых прослоек и чем они тоньше, тем лучше.
«Ти-бон». Стейк называется так из-за косточки, напоминающей букву «Т». Сама заготовка — это сочный куcoк мяса на Т-образной косточке, который вырезается на границе поясничной и спинной части туши, в области схождения тонких краев длиннейшей мышцы и вырезки. Как правило, туша рубится таким образом, чтобы мясо оставалось на кости, и такие стейки продаются в магазинах уже в готовой нарезке.
«Филе-миньон». Для этого стейка выбирают среднюю (самую нежную) часть вырезки. Ее нарезают в виде «пенечка», зачищают все прожилки и жилы, а затем слегка отбивают, придавая форму стейка. И отбивают не кухонным молотком, а рукояткой ножа или ребром ладони.
- «Раундрамб стейк» — мясо для него вырезается из верхнего куска тазобедренной части;
- «Портерхаус стейк» — из поясничной части спины в области толстого кpaя вырезки;
- «Торнедос» — используются кусочки из тонкого края центральной части вырезки;
- «Клаб стейк» — мясо вырезается из спинной части на участке толстого края длинной мышцы спины, имеет небольшую реберную кость;
- «Сирлоин стейк», или «Нью-Йорк стейк» — из головной части вырезки;
- «Шатобриан» — берется толстый край центральной части вырезки;
- «Ром стейк» — вырезка нарезается тонкими ломтями и тщательно отбивается.
В любом случае учитывайте, что для приготовления стейка говядину нужно нарезать ломтями толщиной от 3 до 5 см, причем строго в поперечном направлении, чтобы жар равномepно проходил через волокна, нагpeвaя мясо до нужной температуры.
Стейки из баранины, свинины и курицы Баранину для стейка лучше выбирать с шеи, бедра или филейной части.
Помните: чем старше баран, тем более жестким будет стейк. Еще одна особенность – специфический запах мяса, если баран не был кастрирован. Впрочем, этот запах легко заглушается различными специями и маринадами.
Мясо для стейка из свинины нужно брать с лопаток, бедра и шеи – в этих местах оно наиболее сочное и достаточно быстро обжаривается. Перед приготовлением нарежьте заготовки на «столбики» толщиной около 6 см и слегка отбейте ладонью.
Курицу выбирайте не мороженую и даже не охлажденную. Среди всех тушек на прилавке ищите ту, которая крупнее бройлерных, с желтоватой кожей. Несмотря на то, что грудки кажутся самым подходящим мясом для стейка, они не подойдут — слишком сухие, поэтому разделывайте бедра и голени.
Общие принципыНезависимо от того, какой стейк вы решили приготовить, обратите внимание на следующие нюансы.
Цвет мяса. Говядина должна быть темно-красного цвета, баранина — светло-красного, а свинина – розового. Чем бледнее мясо, тем сильнее оно ужаривается, но чем темнее, тем старше было животное.
Мышечные волокна. Чем они толще, тем более жестким получится стейк. Поэтому выбирайте куски мяса с тонкими и плотными, но нетвердыми волокнами.
Жировые прослойки. Жир придает мясу сочность и нежность, поэтому выбирайте такие куски, где будут тоненькие прожилки жира. Во время обжаривания они растопятся, а если где-то и останутся, их можно будет убрать. Цвет жировых прослоек должен быть белым, желтый оттенок говорит о том, что животное было старое.
Зрелость мяса. Стейки нельзя готовить ни из замороженного, ни из парного мяса. Оно должно быть выдержано, тогда смягчатся волокна и начнётся ферментизация. Стандартный срок «созревания»: день-два — для курицы, пять дней – для свинины и от 21 до 28 дней — для говядины. Проверить зрелость мяса можно, просто нажав пальцем на подходящий кусок: если вмятина осталась, но вскоре вернулась на свое место, он подходит для стейка.
Интересно, что Страной самого вкусного стейка считается Аргентина — именно там специально выращивают на зерновом корме особые породы быков, из которых делают «мраморную» говядину, где мясо переплетается с тончайшими прослойками жира.
В Японии из особого сорта телятины готовят «Кобе стейк»: за полгода до забоя животное поят дрожжевым осветлённым пивом и массируют спину. Считается, что из-за этого стейк приобретает особый вкус и необычайную мягкость.
Мария Тишина специально для Village Club
Товары из статьи
Гриль газовый Weber GENESIS II E-410 GBS, черный
194 900 р.
В корзину
- Площадь решетки (см кв.)86х48
- Ширина, см74
- Высота, см155
Гриль газовый Weber Spirit E-320 Original GBS, черный
115 056 р.
В корзину
- Площадь решетки (см кв.)60х45
- Ширина, см82
- Высота, см160
Угольный гриль Char-Broil Performance 780
45 900 р.
В корзину
- Ширина, см150
- Площадь решетки, кв. см70х46
- Высота, см135
Вы выбираете лучший кусок говядины для своего стейка?
Первым шагом к приготовлению идеального стейка является выбор правильного куска говядины.
Вам нужен нежный, с большим количеством мраморности. Как правило, лучшие куски говядины для стейка получаются из ребер, корейки или вырезки. Примеры:
- Стрип-стейк (иногда его называют нью-йоркский стрип или стрип Канзас-Сити), приготовленный из короткой корейки;
- Стейки «Портерхаус» и «Ти-Боун», которые состоят из мяса как короткой, так и вырезки;
- Стейк рибай, приготовленный из реберного стейка;
- Филе-миньон — стейк из острого конца вырезки.
Стейки из вырезки также можно брать с задней или задней части вырезки, где через стейк может проходить небольшой шов соединительной ткани, что делает его менее желательным, чем филе-миньон. Шатобриан получается из центрального среза вырезки.
Сухой жар
Причина, по которой из описанных выше кусков говядины получаются лучшие стейки, заключается в том, что они сделаны из мышц, которые не получают много упражнений и поэтому очень нежные. Это делает их идеальными для таких методов приготовления пищи, как гриль и гриль.
Некоторые куски мяса очень вкусны при приготовлении на влажном огне, но будут очень жесткими и жевательными, если приготовлены на сухом огне. (Хорошим примером этого может служить жаркое в горшочках.) Вот почему для лучшего стейка мы предпочитаем использовать упомянутые выше куски говядины.
Здесь уместно отметить филе-миньон. Как мы уже говорили, филе-миньон – это стейк из говяжьей вырезки первичного отруба и очень нежного куска мяса. Часто вы увидите стейки из филе миньон, приготовленные в беконе. Для такой практики есть причина: филе-миньон не такое вкусное.
Это верно. Видите ли, вырезка довольно постная, и именно жир придает большую часть вкуса куску мяса. Таким образом, филе-миньон заворачивают в бекон, чтобы придать ему больше аромата. В этом нет ничего плохого, но филе-миньон стоит относительно дорого. Для меня за такие деньги стейк не должен нуждаться в полоске бекона, обернутой вокруг него, чтобы он был вкусным.
Как купить говядину
Не все стейки одинаковы.
Вы увидите в супермаркете всевозможные куски говядины, в названии которых есть слово «стейк», но будьте осторожны. Чак-стейк, стейк-стейк, стейк-раунд, стейк-стейк или даже стейк из филе — не лучшие стейки для приготовления идеального стейка. Обычно, если в названии есть слово «ребрышко», «филейная часть» или «полоска», из него получится хороший стейк.
Конечно, можно приготовить на гриле хороший стейк из пашины или даже стейк из лопатки. Но в случае с фланговым стейком его нужно сначала замариновать, и в этом нет ничего плохого. Фланк стейк очень вкусный. Но если вы хотите почувствовать, как разрезаете толстый сочный стейк, стейк из пашины вам его не даст.
Узнайте, откуда берутся куски говядины
Ищите мраморность
Мой любимый стейк — стейк рибай без костей. Он невероятно нежный и ароматный. Вы можете предпочесть другой, и ваши предпочтения могут измениться со временем. В течение многих лет моим любимым стейком был нью-йоркский стрип, но в настоящее время я предпочитаю рибай.
Но помните, не все стейки одинаковы. Вы не просто хотите рибай, вы хотите хороших рибай. К счастью, вы можете легко отличить качественный стейк от менее качественного, просто взглянув на него. Просто нужно знать, что искать. И это нечто называется мраморностью.
Слово «мраморность» относится к небольшим пятнам жира, которые естественным образом образуются в мышцах мяса. Чем более мраморным будет стейк, тем вкуснее он будет. (Взгляните на фото выше для примера.) Скорее всего, вы тоже заметите разницу в цене. И наоборот, если вы когда-нибудь смотрели на два стейка в мясной лавке и задавались вопросом, почему один стоит больше, чем другой, вы, вероятно, заметите, что более дорогой стейк был значительно более мраморным.
Обозначения качества, такие как первоклассный, отборный и отборный, могут быть полезными, но не каждый стейк, который вы покупаете в магазине, будет иметь эти обозначения. Если да, то первоклассное — лучшее качество, за которым следует выбор, а затем выбор.
Кроме того, эти обозначения качества в значительной степени основаны на мраморности, поэтому, даже если мясо не было сортировано, вы можете определить лучший кусок мяса, глядя на мраморность.
Что такое мраморность в стейке?
Насколько толстым должен быть стейк?
Если вы покупаете стейк в супермаркете, вы можете ограничиться теми стейками, которые есть на полке или в ящике для мяса. Но в мясной лавке или специализированном мясном магазине мясник может нарезать для вас стейки, а это значит, что вам нужно будет указать, какой толщины вы хотите их получить.
Я предпочитаю 1½ дюйма. Для меня дюйм слишком тонкий, а два дюйма могут быть слишком толстыми. Я бы никогда не стал толще двух дюймов и тоньше дюйма. Слишком тонкий, и вы упускаете роскошные впечатления от идеального, сочного стейка, и вы также рискуете пережарить его.
Слишком толстый стейк создает противоположную проблему: если вы не будете осторожны, вы можете хорошо прожарить снаружи, но не прожарить внутри.
Кроме того, давайте будем серьезными: если у вас не огромный рот или тот, который отрывается от шарниров челюсти, вам будет просто неудобно есть стейк больше двух дюймов. Полтора дюйма — идеальная толщина для стейка.
За лучший стейк, говядина сухой выдержки
Наконец, давайте поговорим о старении. Вся говядина выдерживается до того, как попадает в супермаркет или мясную лавку. Существует два метода выдержки говядины: влажный и сухой. Говядина влажного вызревания просто выдерживается в вакуумных пакетах, и именно так выдерживается большинство мяса в супермаркетах. С другой стороны, говядина сухого вызревания дает более интенсивный вкус и является способом выдержки самой высококачественной говядины.
Говядина сухой выдержки была подвешена в холодильнике в течение длительного времени - обычно несколько недель - в условиях контролируемой влажности, что позволяет лишней влаге истечь, таким образом концентрируя вкус, а также смягчая его, позволяя естественным ферментам мяса чтобы разрушить некоторые соединительные ткани, которые делают стейк жестким.
Хотя говядину сухой выдержки можно найти в супермаркете нечасто, лучше купить ее в мясной лавке или специализированном продовольственном магазине. Предупреждение, однако: это превосходное качество и вкус будут стоить вам денег. Говядина сухой выдержки стоит дороже, потому что в ней меньше влаги и, следовательно, меньше веса, чем в обычном стейке. Да, если подумать, значит, вы платите за воду. Но, по словам знаменитого любителя стейков Фрэнка Синатры, это жизнь.
Стейк сухой выдержки также должен быть обрезан больше, а это означает, что мяснику придется взимать немного больше, чтобы компенсировать обрезанные кусочки. Так что стейк сухой выдержки будет стоить дороже, но оно того стоит.
Понимание типов и сортов говядины
И лучший стейк это...
Итак (барабанная дробь, пожалуйста...), лучший стейк - это стейк сухой выдержки из ребра, короткой вырезки или вырезки, с большим количеством мраморности и нарезанный толщиной около 1½ дюйма.
Выбирайте мясо с умом, и вы будете на пути к приготовлению идеального стейка.
9 лучших стейков 2022 года
Cattlemen's Steakhouse - Каковы лучшие нарезки стейков?
Нет ничего лучше хорошо приготовленного стейка. Он идеально сочетается практически со всем, он чрезвычайно универсален и отлично подходит для любого случая и в любой обстановке.
Хотя метод приготовления и поверхность, которую вы используете, безусловно, важны, отличный стейк начинается с отличного куска мяса. У вас могут быть лучшие приправы, лучший гриль и лучшие кулинарные хитрости в рукаве, но если вы начинаете с посредственного куска стейка, стейк будет, ну, посредственным.
Вы, наверное, заметили, что есть много различных видов стейков, независимо от того, просматриваете ли вы мясной отдел в продуктовом магазине или проверяете меню ресторана. Откуда вы знаете, какие из них хороши? Вы должны выложить большие деньги, чтобы получить приличный стейк? Подсказка: не обязательно.
Чтобы сделать стейки менее загадочными, мы составили этот путеводитель по пяти лучшим нарезкам.
T-Bone
Серьезные хищники обычно питают особую любовь к стейкам на кости. Это потому, что они чрезвычайно уникальны тем, что у них маслянистая вырезка с одной стороны кости и смелая мясистая полоска Нью-Йорка с другой. По сути, вы получаете два разных стейка в одном куске. Как следует из названия, стейки на косточке всегда с костями, и они получаются из поперечного сечения короткой поясницы коровы, ближе к желудку, чем к задней части. Тибоны абсолютно вкусные, но их может быть немного сложно приготовить, так как вы работаете с двумя совершенно разными видами мяса. Сторона с вырезкой готовится немного быстрее, поэтому ее можно приготовить с непрямым жаром или расположить стейк так, чтобы полоска была ближе к огню.
Портерхаус
Если вы когда-нибудь видели стейк портерхаус рядом с Ти-Боном, вы, возможно, подумали, что это одно и то же. На самом деле они почти идентичны, потому что вырезаны из одной и той же части коровы.
Стейки Портерхаус — это просто более крупные куски. На самом деле, чтобы классифицировать их как портерхаус, Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы стейки были нарезаны до толщины не менее 1,25 дюйма, и вы часто найдете их нарезанными до 3 дюймов или более. Эти стейки имеют фантастический вкус и, как правило, не нуждаются в большом количестве приправ, но, как и стейки на косточках, их бывает сложно приготовить идеально. Многие приверженцы портерхауса клянутся, что используют простой метод приготовления пищи в чугунной сковороде, чтобы получить отличное обжаривание, а затем убирают ее с прямого огня, чтобы закончить.
Рибай
Если вы хотите получить максимально сочный мясной вкус, рибай — отличный выбор. Эти ультра-ароматные стейки, по сути, представляют собой жареные ребрышки индивидуальной нарезки, приготовленные из верхней части ребер коровы. Рибай очень жирные, что позволяет им сохранять сочность даже при приготовлении на очень сильном огне. Покупая рибай, ищите более толстый срез с равномерно распределенной мраморностью.
Вы найдете как на кости, так и на кости, но все зависит от личных предпочтений; оба имеют одинаковые вкусовые характеристики и могут быть приготовлены одинаково.
Филе-миньон
Иногда называемое вырезкой или просто филе, филе-миньон всегда бескостное и вырезается из-под ребер коровы. Филе-миньон невероятно нежный, с мягким вкусом и мелким зерном, а также, как правило, это самый дорогой кусок стейка. Этот стейк нарезают небольшими круглыми порциями, обычно толщиной от двух до трех дюймов. Филе очень хорошо готовится на гриле или в чугунной сковороде на плите, и вы можете использовать приправы или бекон, чтобы добавить глубины их вкусовым качествам.
Нью-Йорк Стрип
Нью-йоркские стрип-стейки, также называемые верхней частью вырезки или верхней частью корейки, получают из короткой корейки, области сразу за ребрами ближе к задней части. Они не такие нежные, как рибай или вырезка, но предлагают фантастический, насыщенный вкус говядины и идеальное сочетание нежирного мяса и жира.
