Как делать торт прага в домашних условиях

Торт Прага в домашних условиях пошаговый рецепт

Шаг 1

Итак, вначале подготовим ингредиенты для приготовления шоколадного бисквита: муку пшеничную высшего сорта, куриные яйца (среднего размера), сахарный песок, качественный несладкий какао-порошок и сливочное масло.

Шаг 2

Первым делом нужно смешивать пшеничную муку и какао, после чего просеять смесь через сито (лучше дважды). Таким образом мы не только уберем комочки, но и насытим сухую основу кислородом.

Шаг 3

Дальше моем и вытираем насухо 6 куриных яиц. Аккуратно отделяем белки от желтков. В посуду, в которой будем делать тесто для шоколадного бисквита, кладем желтки и добавляем половину сахарного песка (75 граммов).

Шаг 4

Взбиваем все миксером (или венчиком) до растворения кристалликов сахара и образования пышной побелевшей массы - около 3-4 минут (миксером). У меня куриные яйца домашние, поэтому и желтки оранжевого цвета. При использовании магазинных яиц взбитые с сахаром желтки будут иметь не желтый, а светло-кремовый цвет.

Шаг 5

Затем в другой посуде (чистой, сухой и обезжиренной) взбиваем охлажденные белки с помощью миксера до стойких пиков - примерно 5-7 минут. Вначале начинаем взбивать на средней скорости, чтобы белки помутнели и немного вспенились. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке вторую половину сахара (75 граммов). Когда весь сахар будет в белках, увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу еще несколько минут. Проверка на готовность такая: просто переверните миску, если ничего не вытекает и даже не двигается, все сделано верно.

Шаг 6

Теперь поочередно частями будет добавлять в желтковую основу взбитые белки и сухую смесь. Методом складывания (то есть подчерпывая снизу вверх, как лопатой) вводим в желтки часть белков.

Шаг 7

Затем часть сухой смеси. Так чередуем, пока не закончатся белки и мука с какао. Только все это делать нужно довольно быстро - бисквитное тесто не любит ждать.

Шаг 8

Когда тесто станет однородным, остается добавить 40 граммов сливочного масла. Его заранее нужно растопить и остудить до комнатной температуры. Аккуратно вмешиваем масло в тесто.

Шаг 9

Тесто для шоколадного бисквита получается очень нежным и воздушным. При перекладывании в форму для выпечки оно льется широкой лентой.

Шаг 10

Вначале я решила испечь бисквит для торта Прага в духовке. Для этого взяла круглую разъемную форму диаметром 21 сантиметр, застелила дно и бока пергаментной бумагой.

Шаг 11

Пекла бисквит на среднем уровне в заранее прогретой для 200 градусов духовке 30 минут. Готовность проверяется деревянной зубочисткой, которая из бисквита должна выйти сухой.

Шаг 12

Остудила бисквит, убрав борты формы. И тут с каждой минутой мне он начал нравиться все меньше и меньше. Дело в том, что я привыкла готовить бисквиты в мультиварке - там они всегда получаются пышными и высокими. А тут совсем низкий (всего 4 сантиметра) бисквит, который к тому же нужно было еще разрезать на 3 пласта. Уж не знаю, в чем проблема, но вот такой он вышел. Напрасно я изменила традиции и испекла бисквит в духовке. Исправляем ситуацию: заново делаем тесто и печем шоколадный бисквит в мультиварке! Что делать со вторым? Да что угодно: просто разрезать порционными кусочками и заморозить, измельчить в крошку и приготовить шоколадное пирожное Картошка или кейк-попсы.

Шаг 13

Готовила второй бисквит в мультиварке на режиме Выпечка 35 минут, затем оставила его еще на 5 минут на программе Подогрев. Достала бисквит с помощью вставки для пароварки и дала полностью остыть. Ну вот, совсем другое дело - 6,5 см в высоту, ровненький и аккуратный! Дальше бисквит нужно выдержать, чтобы он не крошился при разрезании и не размокал при пропитке. Поэтому заворачиваем его в пищевую фольгу или пленку и оставляем при комнатной температуре как минимум на 8-10 часов. Лучше всего готовить бисквит заранее (к примеру, с вечера), чтобы на следующее утро собирать торт Прага.

Шаг 14

Спустя отведенное время (можно раньше) займемся приготовлением пропитки. Вообще, в торт Прага по ГОСТу пропитка не входит, но я вам очень советую ее использовать - получается гораздо вкуснее и сочнее. Пропитывать шоколадный бисквит мы будем простым сахарным сиропом, который приготовим из воды и сахара. При желании вы можете также использовать столовую ложку ароматного алкоголя (коньяк, бренди, ром), но я не добавляла, так как тортик кушали дети.

Шаг 15

Наливаем в сотейник или небольшую кастрюльку холодную воду, добавляем сахар.

Шаг 16

Ставим на средний огонь и доводим все до кипения. Варим буквально пару минут и сахарный сироп для пропитки готов.

Шаг 17

Переливаем его в отдельную мисочку (можно просто оставить в этой же посуде) и даем полностью остыть.

Шаг 18

Теперь перед вами набор продуктов для приготовления масляного крема, который получается очень вкусным, нежным и шелковистым. Берем качественное сливочное масло, жирностью не менее 82% (думаю, вы понимаете, что никакой маргарин или спред не подходит), сгущенное молоко с сахаром, качественный несладкий какао-порошок, один яичный желток, воду и ванильный сахар (можно заменить 2 чайными ложками обычного сахара, просто смешав их со щепоткой ванилина).

Шаг 19

Яичный желток и воду перемешиваем.

Шаг 20

В кастрюльку или сотейник наливаем сгущенное молоко.

Шаг 21

Туда же добавляем смесь желтка и воды, насыпаем сахар.

Шаг 22

Все перемешиваем и ставим на водяную баню. Что это такое? Это такой способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, за счет чего вероятность пригорания продуктов сводится к минимуму. Для этого возьмем еще одну кастрюльку, в которую нальем воду (примерно на 3 пальца), а поверх помещаем посуду с будущей основой для масляного крема. Можно сразу налить кипятка, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно кастрюльки с заварной массой не касалось воды, но это не критично. Ставим наше сооружение на огонь и ждем, когда вода в нижней кастрюле начнет кипеть. Затем делаем не очень сильный огонь и готовим заварную часть при постоянном (!) помешивании. Нужно, чтобы вода не бурлила, а лишь булькала. Если отвлечься и перестать мешать, желток может просто свернуться и однородный, гладкий крем не получится. Варим яичный крем до тех пор, пока он не начнет густеть. Это получится довольно быстро. Затем снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры, пару раз помешиваем, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Шаг 23

Когда заварная основа остынет, переходим к маслу. Сливочное масло должно быть непременно мягким, поэтому его нужно на несколько часов достать из холодильника. Удобнее и быстрее всего размягчать сливочное масло, порезав его небольшими кусочками. Складываем масло в посуду, в которой будем готовить крем для торта Прага.

Шаг 24

Взбиваем мягкое сливочное масло миксером на высокой скорости в течение 5-6 минут, пока масса не посветлеет, не станет пышной и воздушной. Затем, не прекращая взбивания, по столовой ложке добавляем остывшую заварную основу.

Шаг 25

Взбиваем все еще несколько минут, после чего добавляем какао-порошок и аккуратно вмешиваем его в масляный крем. Можно ложкой, лопаткой или венчиком, но гораздо быстрее и удобнее сделать это миксером на самой низкой скорости. Можно сюда же добавить столовую ложку коньячка, если торт предназначается для взрослых.

Шаг 26

Когда какао полностью вмешается, масляный крем будет готов.

Шаг 27

Крем для торта Прага получается очень нежным, воздушным, гладким, в меру сладким. В общем, вкусным! Пусть подождет пока на столе.

Шаг 28

Собираем наш домашний тортик. Разворачиваем корж и разрезаем его на 3 одинаковых коржа. Несмотря на то, что у меня есть специальное приспособление для разрезания бисквитов (струна), мне больше нравится делать это с помощью ножа и крепкой нитки. По всей окружности бисквита ножом делаем неглубокий надрез (всего их получается два), после чего оборачиваем длинной нитью заготовку, соединяя концы нитки. А затем остается лишь, скрестив концы нити, протянуть ее через весь бисквит. Получается идеально ровный разрез. Итак, наши три коржа для торта Прага готовы.

Шаг 29

Собирать торт лично мне удобнее всего на вот такой круглой решетке, так как потом мы будет заливать его глазурью. Кладем первый корж внешней стороной вниз и аккуратно пропитываем его остывшим сиропом. Кстати, такого количества сиропа вам как раз хватит для пропитки 3 коржей.

Шаг 30

Делим крем на две равные части. Одну половину кладем на первый пропитанный корж.

Шаг 31

Распределяем крем по всей поверхности коржа, стараясь сделать слой ровным.

Шаг 32

Накрываем вторым коржом и пропитываем его сиропом.

Шаг 33

Прослаиваем второй половиной крема.

Шаг 34

Третий корж нужно пропитать с внутренней стороны оставшимся сахарным сиропом.

Шаг 35

Кладем его поверх остальных внешней (непропитанной) стороной наверх. Заготовка для торта Прага готова.

Шаг 36

Еще у нас остались ингредиенты для обмазки торта и шоколадной глазури: абрикосовый джем, горький шоколад и сливочное масло.

Шаг 37

Абрикосовый (если именно такого нет, можете использовать любой другой, но густой и однородный) джем разогреваем и обмазываем им верх и бока торта. Ставим в холодильник на то время, пока будем готовить шоколадную глазурь.

Шаг 38

Рецепт шоколадной глазури прост: в мисочку или небольшую кастрюльку ломаем шоколадку и кладем сливочное масло.

Шаг 39

Топим шоколад с маслом на водяной бане (так же, как и делали заварную основу для крема), помешивая, пока не получится однородная и шелковистая глазурь. Только не перегрейте шоколад, иначе может свернуться.

Шаг 40

Достаем торт из холодильника - абрикосовый джем застыл и образовал гладкую поверхность. Поливаем торт горячей шоколадной глазурью так, чтобы заготовка была полностью покрыта. Видите, почему я собираю торт на решетке? Лишняя глазурь стекаем в блюдо, которое я заранее поставила под торт. Эти остатки мы не выбрасываем , а перекладываем в корнетик и при желании украшаем готовый торт.

Шаг 41

Переносим торт Прага на плоскую тарелку или блюдо и отправляем в холодильник минут на 10 - за это время глазурь успеет остыть и схватиться.

Шаг 42

Собственно, это все, я закончила. Торт Прага, насколько я помню, ничем не украшался кроме шоколадной глазури (точнее помадки, но мы пошли более легким путем). Иногда можно было встретить варианты украшения масляным кремом (совсем тоненький рисунок).

Шаг 43

Но не могла я оставить его таким одиноким - украсила, как подсказала фантазия. В ход пошло шоколадное печенье, конфеты и шоколад. А еще нанесла сеточку из шоколадной глазури, которая оставалась в тарелке после покрытия торта.

Шаг 44

Вкуснее всего торт Прага будет спустя несколько часов после приготовления, но можно разрезать его и сразу, если не терпится. Храним его в холодильнике, а перед подачей даем полчаса согреться при комнатной температуре, чтобы крем стал нежным и мягким. Готовьте, сладкоежки и шокоголики, это точно ваш тортик!

Торт Прага| Рецепт торта Прага пошагово с фото в домашних условиях

 

Добрались мои руки до торта Прага. Готовя торты на заказ, я сама придумывала рецепты. У меня в мыслях не было идеи, чтобы готовить по классическим рецептам. Благодаря ученикам Базового курса рецепты классических тортов появляются в кондитерском блоге. Я рада поделиться с Вами хорошим рецептом.

Этот рецепт не будет слепым следованием классическому рецепту торта Прага. Мой рецепт торта - это современная вариация. Во-первых, в интернете легко отыскать десятки одинаковых рецептов. Я повторяться не хочу. Во-вторых, время идет, классические вкусы остаются популярными, но технологии, доступность продуктов меняются. Поэтому я оставляю сочетание вкуса (шоколада и абрикоса), а технологию приготовления (крема, начинки) меняю. Цель изменений - уменьшить количество сахара в абрикосовой начинке, снизить жирность крема, добавить ему больше шоколадности. В-третьих, классический торт придуман в 60-х годах, тогда низкие и широкие торты были в тренде. Сейчас стандарт бисквитного торта: высота и стройность. Будем делать такой же вкусный, но современный вариант торта Прага. Если Вы любите этот торт, то поделитесь в комментариях своим мнением стоит ли менять классику на современный вкус или нет. Мне интересно Ваше мнение.

Я выпекала бисквит в кольце 16 см, начинку замораживала в кольцах 14 см. Прослойки начинки и крема достаточно высокие. Итоговый вес торта с декором составил 1. 5 кг.

Шоколадный бисквит

• Яйцо - 220 г
• Сахар - 170 г
• Мука - 80 г
• Какао - 25 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Соль - 1 г
• Сливочное масло - 40 г

 

Бисквит будет классическим. Вам понадобятся мука, какао, разрыхлитель, соль, яйца, сахар, сливочное масло.

Смешиваем сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель и соль) и перемешиваем до однородности. Если какао с комочками, просейте через сито.

Яйца разделяем на желтки и белки. Белки взбиваем в пену в высоком стакане. Посмотрите какими объемными стали белки после взбивания. Половину сахара введите в белковую пену и еще взбейте. Меренга станет более блестящий и гладкой.

 

Меренга получится вот такой: объемной, но не очень стабильной (так как сахара мало).

 

Желтки с оставшимся сахаром тоже взбиваем в пену. Они посветлеют, увеличатся в объеме.

 

В желтки добавляем смесь из сухих ингредиентов и перемешиваем миксером на низкой скорости. Можно добавить немного белков, чтобы сделать смесь более жидкой. Вмешайте всю муку, а затем добавьте белки и размешайте лопаткой.

 

Последний этап - ввести растопленное сливочное масло в тесто. Мешайте быстро.

 

Сразу после того, как вмешали масло, переливайте тесто в кольцо (16 см в диаметре) и ставьте в духовку выпекаться. Выпекаем при 180 С около 45 минут.

 

Готовый бисквит оставляем остывать в кольце. Если достанете теплым, тогда бисквит сожмется. Не торопимся. После остывания прорежьте ножом бисквит (сам он не выйдет из формы), заверните в пищевую пленку или уберите в мешок, плотно завязав. Уберите в холодильник на 5 часов или на ночь.

 

Разрежьте бисквит на три коржа толщиной 1.5 см.

Абрикосовая начинка

• Пюре абрикоса - 400 г
• Сахар - 60 г
• Листовой желатин - 10 г
• Кардамон - 5-7 шт
• Цедра апельсина

 

Для начинки понадобятся абрикосы, сахар, цедра апельсина, кардамон, листовой желатин. Цедра и кардамон уводят нас от классического рецепта, при этом добавляют яркости невыразительным абрикосам. Также вкус абрикосов полнее раскрывается, если их приготовить. Вкус сырого абрикоса невыразителен, но подогрев его, он превратится в совершенно другой яркий фрукт.

Важно использовать спелые абрикосы. Идеально подойдут мягкие плоды. Полузрелые фрукты не добавят вкуса, начинка получится слишком плотной.

Замочите листовой желатин в холодной воде. Уберите в сторону. Треть абрикосов нарежьте мелкими кубиками. А оставшиеся абрикосы пюрируйте.

 

Пюре и кусочки абрикосов, цедру, кардамон, сахар соедините в сотейнике. Варите на среднем огне, постоянно помешивая. Когда пюре закипит, выключайте и добавляйте желатин.

 

Размешайте желатин, удалите семена кардамона. Разлейте начинку по формам и заморозьте.

 

Я выпекала коржи диаметром 16 см, начинку залила в кольца 14 см. Торт состоит из трех коржей, поэтому внутри две прослойки начинки.

Взбитый ганаш

• Сливки 33-35 % - 410 г
• Темный шоколад 54 % - 240 г
• Сливочное масло - 50 г
• Цедра апельсина (по желанию)

 

В качестве крема для торта Прага будем делать взбитый ганаш. Нам понадобятся: темный шоколад (54 % какао продуктов, у меня callebaut 811), сливки 33-35 %, сливочное масло и цедра апельсина (это необязательный ингредиент).

В классическом рецепте торта Прага используется крем из взбитого сливочного масла и сгущенного молока. Я хочу объяснить почему этот крем устарел. Жирность масляного крема - 48 %. Высокая жирность, приводит к изжоге, а это неприятно. Когда Вы в последний раз хотели съесть кремовую розочку с торта? Качество современного сливочного масла, которое продается в магазинах вызывает сомнения. Непросто найти масло со сливочным вкусом и натуральным составом. В классическом рецепте, шоколадный вкус крема достигается за счет добавления какао-порошка. На 100 гр крема, добавляется 5 гр какао. Это же очень мало. Вкуса не будет, только светлый коричневый цвет.

Слабые стороны масляного крема - жирность и отсутствие шоколадного вкуса. Их и будем решать. Нужно снизить жирность, оставить сливочный вкус и добавить шоколадный. Сливки 33-35 % жирности будут отвечать за воздушность и легкость крема. Также сливки и небольшое количество сливочного масла придадут крему нежность и сливочный вкус. А темный шоколад - источник вкуса и стабильности крема. В итоге жирность крема составит 38 %.

Ганаш готовится просто. Идеально нагреть сливки до 50 С, но можно довести до кипения. Я довела до кипения, так как отвлеклась. Вылить сливки на шоколад. Если будете использовать цедру, как и я, тогда добавляйте цедру в сливки, от нагрева цедра отдаст свой аромат.

 

Пробить смесь блендером в течение пары минут. Чем больше пробиваем, тем лучше объединяются молекулы воды (из сливок) и молекулы шоколада. В результате получится эмульсия. Затем добавить сливочное масло и еще раз пробить блендером.

Так как я использовала сливки 90 С, ганаш получился горячим (около 50 С), нужно было быстро охладить его. Поэтому я охлаждала его на ледяной бане. Буквально за 5 минут ганаш остыл до 35 С. Я натянула пищевую пленку вконтакт и убрала в холодильник. Ганаш должен стабилизироваться в холодильнике минимум 5 часов. Во-первых, он должен остыть до +5 - +10 С. Во-вторых, растопленные компоненты шоколада должны опять стать твердыми.

На этом этапе можно совершить ошибку, которая испортит ганаш. Успех зависит от того, чтобы сделать стабильную эмульсию. Для этого нужно соблюдать температуры, быстро охладить ганаш (если он оказался горячим), хорошо пробить блендером. Ганаш может расслоиться, если Вы оставите его при комнатной температуре, если будете недостаточно долго пробивать блендером, если ганаш будет горячим. Момент приготовления эмульсии важный, ему стоит уделить особое внимание.

 

Ганаш, который я делала стоял в холодильнике 12 часов. Посмотрите как изменилась его консистенция. Сразу после приготовления ганаш был жидким, как вода. После ночи в холодильнике стал, как мягкое желе.

 

Следующий шаг - взбить ганаш миксером на низкой скорости. Сначала крем станет жидким, затем начнет светлеть и уплотняться. Вы почувствуете момент, когда венчикам станет сложнее вымешивать крем, появится рисунок от венчиков. Взбивайте еще полминуты и остановитесь. Если Вы переусердствуете, то ганаш может расслоиться. Важно вовремя остановиться.

Предугадывая вопрос любителей заменять продукты, приведу пример влияния количества шоколада в ганаше на его стабильность. На фотографии слева ганаш с пропорцией 3 части сливок + 1 часть темного шоколада, а справа - ганаш с пропорцией 2 части сливок + 1 часть темного шоколада. Первоначально оба отсаженных крема выглядят одинаково. Я оставила крем на час при комнатной температуре. Результат стабильности на второй фотографии. Более жидкий ганаш опал и растекся. А ганаш с большим количеством шоколада хорошо держит форму. Стабильность влияет на внешний вид. Также со стабильным кремом проще и комфортнее работать. Я всегда использую в рецептах понятные и доступные продукты, сами рецепты создаю максимально простыми, а пропорции ингредиентов подбираю так, чтобы результат радовал и меня, и Вас. Поэтому ничего не заменяем в рецепте, если хотите, чтобы сборка торта приносила удовольствие, а торт радовал аккуратностью.

Пропитка для бисквита

• Пюре абрикоса - 50 г
• Сок апельсина - 25 г
• Вода - 25 г
• Сахар - 50 г

 

Для пропитки бисквита понадобится пюре абрикоса, сок апельсина, сахар и вода. Готовится пропитка просто - соединяем все ингредиенты в сотейнике, доводим до кипения. Все очень просто. Сироп сладкий. Он должен быть таким. Если будете распылять сироп через пульверизатор, тогда обязательно процедите сироп через сито. Если в сиропе остались волокна пюре, то они застрянут в трубочке, и сироп не будет распыляться.

 

Перелейте сироп в стакан и теплым распыляйте на бисквит. Нужно распылить весь объем сиропа на бисквиты.

Сборка торта Прага

 

Перед сборкой торта проверяем, чтобы начинки застыли. Крем перекладываем в кондитерский мешок. Подготавливаем сироп и бисквиты.

Разделите сироп на 3 части и пропитайте первый корж, израсходовав треть сиропа. Будет казаться, что бисквит уже влажный, но это не так. Можете перевернуть бисквит и со второй стороны пропитать. Отсадите крем, сделав бортик.

Уложите начинку на бисквит. Покройте слоем крема. Сверху кладем пропитанный бисквит, начинку и крем. Собираем торт. Не забудьте пропитать третий корж. Обмажьте торт кремом и разровняйте. Я обычно наношу тонкий слой крема по всей поверхности торта (черновое выравнивание), а затем убираю торт в холодильник на несколько часов. За это время торт пропитается, станет стабильнее. Этот торт я собирала утром, а после обеда уже резала. Поэтому я сразу его выровняла и убрала в холодильник.

 

Вот такой торт получился после сборки и покрытия кремом.

 

Для декора я использовала абрикосы, голубику, шоколадные звезды, тимьян и остатки карамельной зеркальной глазури. Я выбирала мелкие и колоритные абрикосы с пятнышками, как с веснушками, и красными боками. Так как декор - это индивидуальный процесс, который зависит от времени года, Вашего географического положения, то я не рассказываю подробно о том, как я декорировала торт. Если хотите делать декор из шоколада, то посмотрите видео и прочитайте статью о том, как темперировать шоколад. В блоге много рецептов с видео уроками, где подробно рассказано, как декорировать торты.

 

Поэтому вдохновляемся красивым тортом и декором. Мне нравится то, как контрастно и ярко смотрятся голубика и абрикос. Абрикосы редко используются в декоре, они выглядят простыми. Согласитесь, что, если в декор добавить еще яркие элементы, то и абрикосы смотрятся стильно.

 

 

Давайте готовить торт вместе. Если будут вопросы, пишите мне. Присылайте фотографии, мне очень интересно увидеть Ваш торт и узнать впечатление о вкусе.

Торт Прага (рецепт шоколадного торта)

Перейти к рецепту

Этот оригинальный рецепт торта Прага столь же декадентский, сколь и красивый. Ваш новый любимый рецепт шоколадного торта!

Как самопровозглашенному любителю шоколада, торт Прага близок и дорог моему сердцу. Когда я говорю, что это шоколадная перегрузка, я имею в виду именно это. Шоколадный бисквит, шоколадный крем и шоколадный ганаш утолят вашу тягу к сладкому на весь следующий год. Это так хорошо!

Торт «Прага» представляет собой все лучшее, что есть в советской выпечке. Оно невероятно сладкое, пропитанное сгущенным молоком с сахаром и достойное того, чтобы принести его на витрину самой модной пекарни.

Несмотря на то, что карта рецепта выглядит довольно длинной, для приготовления торта «Прага» не требуются супертехнические навыки выпечки. Там много слоев и шагов, но время на подготовку полностью стоит восхитительного результата!

Что такое Торт Прага?

Торт Прага имеет глубокие корни в русской культуре. Его придумал легендарный кондитер Владимир Гуральник, создавший более 30 рецептов уникальных советских тортов, в том числе популярный торт «Птичье молоко». Ниже вы найдете краткое описание вкуса, текстуры и времени приготовления.

• Вкус: Этот торт сверху донизу наполнен шоколадным вкусом. Если вы шоколадный наркоман, вы находитесь в правильном месте.
• Текстура: Текстуру этого торта можно описать только как влажную и кремовую. Ваша вилка практически «провалится» сквозь него.
• Время: На приготовление этого торта от начала до конца уходит чуть больше часа, и лучше всего подавать его, поставив на ночь в холодильник.

Как приготовить торт Прага

• Приготовьте шоколадный бисквит : Приготовьте шоколадный бисквит в соответствии с карточкой рецептов. Разогрейте духовку до 300 ° F. Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте около 50 минут или пока зубочистка не будет выходить из центра чистой.
• Нарежьте и замочите слои торта : Достаньте торт из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. Используя острый нож, аккуратно разрежьте бисквит на четыре слоя. Каждый слой обильно смочите кремом для пропитывания.
• Приготовление шоколадного крема: Взбейте яичные желтки, воду и сгущенное молоко до получения однородной массы. Поместите в кастрюлю, постоянно помешивая и постепенно увеличивая огонь, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и добавьте шоколадную стружку. Смешайте до однородности и дайте остыть при комнатной температуре. В стационарный миксер добавьте сливочное масло. Медленно вмешайте шоколадный крем до пышности.
• Соберите торт: Положите один из четырех слоев торта на тарелку или подставку для торта. Заморозьте верх и добавьте еще один слой, чередуя эти шаги, пока не закончатся слои торта. Смазать верх торта лопаткой для торта до однородности. Подавайте как есть или украсьте ганашем и тертым шоколадом.
• Дайте торту застыть на ночь: Поместите торт в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике на ночь. Подавайте холодным и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению лучшего торта Прага

• Не открывайте духовку. Во время приготовления бисквита не открывайте духовку, чтобы проверить его готовность, по крайней мере, в течение первых 30 минут. Это может привести к тому, что торт рухнет посередине!
• Взбейте яичные белки до густой пены. Тесто для бисквита зависит от ультрапенистых яичных белков, которые делают его пышным. Пена должна быть настолько жесткой, чтобы вы могли перевернуть миску, и она не выпала.
• Не перемешайте тесто для бисквита. Когда вы вмешиваете взбитые яичные белки в тесто, будьте осторожны, чтобы не переборщить. Это сделает ваш бисквит плотным, а не легким и пушистым.
• Оставьте торт на ночь. Если оставить торт на ночь, он приобретет насыщенный вкус и станет крепче.

Хранение Cake Prague

• Холодильник: Храните остатки Cake Prague в герметичном контейнере (предпочтительно в герметичном контейнере для торта) в холодильнике. Он должен храниться до недели.
• Морозильная камера: Заморозьте полностью украшенный торт «Прага», поместив его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите открытый торт в морозильную камеру и дайте ему полностью замерзнуть в течение как минимум четырех часов. Как только он застынет, плотно оберните его слоем полиэтиленовой пленки, а затем слоем алюминиевой фольги.

Совет по размораживанию : Чтобы разморозить замороженный торт «Прага», поместите его в холодильник на 2-3 часа. Нарежьте и наслаждайтесь холодом!

Часто задаваемые вопросы

Какую муку следует использовать для Cake Prague?

Используйте универсальную муку. Нет необходимости использовать тесто или муку для торта.

Как долго я должен оставлять коржи в креме для пропитки?

Вы должны оставить слои торта в пропиточном креме хотя бы на пару минут. К тому времени, когда вы закончите делать шоколадный крем, у него будет достаточно времени, чтобы осесть и увлажнить бисквит.

Можно ли использовать любое масло, кроме растительного?

Вы можете использовать масло канолы, если у вас нет растительного масла. Держитесь подальше от сильно ароматизированных масел, таких как авокадо или оливковое масло. Они перебьют нежный вкус бисквита.

Нужно ли оставлять торт на ночь?

Для оптимального вкуса и текстуры следует оставить торт на ночь. Это стоит ожидания!

Какие шоколадные чипсы мне следует использовать?

Лучше всего подходят полусладкие шоколадные чипсы. Однако, если вы любите сладкое, вы можете использовать чипсы из молочного шоколада.

Другие вкусные рецепты тортов, чтобы попробовать

• Торт зебры -Мраморный торт, дружественный для детей
• Рецепт торт Ferrero Rocher -Hazelnut + Chocolate Cake
• Kiev Cake -HAZELNUT + JAM2020
• KIV Торт – Богатый ликерный торт

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжин

Этот оригинальный рецепт Торта Прага столь же декадентский, сколь и красивый. Ваш новый любимый рецепт шоколадного торта!

• 1 1/2 стакана муки
• 1/2 стакана порошка какао
• 1 1/3 ст.
• 1/4 чайной ложки соль
• 1 ​​1/4 стакана сахара
• 3/4 стакана воды
• 1/2 стакана растительного масла

крем

• 400 г температуры в комнате
• 8 TBSP
• 400 г.
• 5 яичных желтков
• 1/3 стакана воды
• 3 унции шоколадные чипсы

для Ganache

• 1/3 чашки шоколадных чипсов
• 1/2 стакана взбивания

SOAKEN CREAT взбитые сливки

Единицы измерения США – метрические единицы

Шоколадный бисквит

• Смешайте какао, растворимый кофе и теплую воду до полного растворения и получения однородной массы.

• Отделить желтки от белков. Отложите яичные белки в небольшую миску. Взбейте яичные желтки и сахар вместе до однородности. Добавить в смесь растительное масло и взбить.

• Медленно вмешайте смесь какао и кофе.

• В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и пищевую соду. Третьями смешайте муку с влажными ингредиентами, пока они хорошо не перемешаются.

• Добавьте соль в миску с яичными белками. Взбивайте, пока белки не превратятся в густую крепкую пену. ( Примечание : пена должна быть такой густой, чтобы она не выпала, если вы перевернете миску вверх дном.)

• Медленно и небольшими порциями вмешайте взбитые яичные белки в тесто, пока они не смешаются. Будьте осторожны, чтобы не перепутать.

• Вылейте тесто в форму для кекса и выпекайте в предварительно разогретой до 300°F духовке около 50 минут. Проверьте готовность бисквита, вставив зубочистку в центр. Если он выходит чистым, пирог готов.

• Достаньте пирог из духовки. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры. Аккуратно разрежьте его на четыре слоя. В небольшой миске смешайте сгущенное молоко с сахаром и густые взбитые сливки, чтобы торт пропитался. Перелейте смесь в шприц или аккуратно нанесите ее на слои торта.

Шоколадный крем

• Взбить яичные желтки. Добавить воду и сгущенное молоко. Перемешайте до однородности.

• Поставьте смесь в кастрюлю на очень слабый огонь, постоянно помешивая сливочную смесь, чтобы она не слиплась. Постепенно увеличивайте огонь в промежутках, не доводя смесь до кипения. Продолжайте помешивать и слегка увеличивать огонь, пока смесь не приобретет густую консистенцию, похожую на консервированное сгущенное молоко.

• Снимите смесь с огня. Пока он еще горячий, всыпьте шоколадную стружку. Дайте кусочкам шоколада несколько минут, чтобы они растаяли. Смешайте, пока хорошо не смешано. Дать остыть до комнатной температуры.

• Поместите сливочное масло комнатной температуры в чашу стационарного миксера. Установите среднюю скорость и ложкой добавляйте шоколадный крем небольшими порциями, пока он полностью не смешается.

Сборка торта

• Поместите один из слоев торта на подставку для торта или тарелку. Покройте его слоем шоколадного крема. Сложите и повторите с оставшимися слоями. С помощью лопаточки для торта или ножа для масла разровняйте верхний слой глазури. Подавайте как есть или перейдите к следующему шагу, чтобы украсить ганашем.

• Дополнительный топпинг для ганаша : Доведите до кипения взбитые сливки и добавьте к ним шоколадную стружку. Перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным. Дайте ему остыть до комнатной температуры. Сбрызните торт остывшим ганашем, дав ему стечь с боков. Посыпать тертым шоколадом внутренний край верхушки торта.

• Оставьте торт в холодильнике на ночь. Подавайте холодным и наслаждайтесь!

Пищевая ценность

Прага торт (рецепт шоколадного торта)

Количество на порцию

Калории 659 Калорий из жира 396

% ежедневная стоимость*

FAT 44G 68%

PAT 44G 68%

% %

% %

.

Trans FAT 1G

Полиненасыщенный жир 2G

Мононзасыщенный жир 12G

Холестерин 272 мг 91%

Над 402 мг 17%

402 мг 17%

402 мг 17%

.

Potassium 327mg 9%

Carbohydrates 59g 20%

Fiber 2g 8%

Sugar 43g 48%

Protein 10g 20%

Vitamin A 1438IU 29%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 167 мг 17%

Iron 2MG 11%

Iron 2mg 11%

Iron 2mg 11%

. рацион питания.

Опубликовано 4 ноября 2021 г.

Рецепт пражского шоколадного торта

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Это мой первый шоколадный торт; надеюсь первый из многих. Я делала этот торт дважды за две недели; немного меняя его каждый раз. Разнообразие — это соус жизни; или это "изюминка жизни"? Соус не звучит так уж круто, если вы конкретно не имеете в виду соус тефтели. Если бы вы пробовали, вы бы согласились. В любом случае, я добавила в этот рецепт небольшую изюминку, добавив малину (внутри и снаружи). Я всегда любил малину и шоколад. Сладкий и терпкий. О, я тоже люблю сладкие тарталетки. Я могу есть их, пока не чувствую языка…

Основа этого шоколадного торта взята из Mom’s Dish. Спасибо Наталье за ​​этот идеальный и простой шоколадный торт. Это не так сложно, как кажется; Я просто сделал слишком много фотографий, и мне все понравились. P.S. Моя сестра только что позвонила мне и сказала, что ломтик, который я оставил ей вчера, стал еще лучше после того, как на ночь пропитался малиновым напитком в холодильнике.

Ингредиенты для 4-слойного круглого шоколадного торта диаметром 9 дюймов:

1/2 стакана какао-порошка
1 1/3 ст. л. растворимого кофе
¾ стакана теплой воды
8 яичных белков комнатной температуры
5 яичных желтков (ОСТАВЬТЕ 3 оставшихся желтка для глазури!)
1 стакан + ¼ стакана сахарного песка
1/2 стакана растительного масла
1 1/2 стакана Отбеленная All Aplect Mulck *Измеренная правильно
2 чайная лодка для разрыхлителя
¼ TSP Пищевая сода
¼ чайной ложки соль

Малиновый соус:

1 СВЕТ Свежие Малины
¼ Кубки варень0013

2 пачки сливочного масла или 1 чашка (должна быть комнатной температуры)
1/3 чашки сгущенного молока
3 яичных желтка
¼ чашки воды
2 унции. полусладкий шоколад

Приготовление шоколадного торта Слои:

1.  Разогрейте духовку до 300˚F . Для этого торта лучше всего подходит разъемная форма, потому что у нее прекрасные высокие стенки. Смажьте маслом и посыпьте мукой стенки формы и застелите дно пергаментной бумагой, чтобы тесто не прилипало ко дну.

2. Смешайте какао, растворимый кофе и теплую воду. Перемешайте, чтобы растворить. Отложите ваш бархатистый сироп.

3. Разделите яичные белки и желтки (см. мой туториал на YouTube по разделению яиц). Примечание. Проще всего разделить яйца, пока они холодные, а затем просто оставить белки в миске, пока вы готовите все остальное. Поместите желтки и белки в две большие миски. Не выбрасывайте 3 оставшихся желтка; они понадобятся вам для глазури.

4. Взбейте 5 яичных желтков с 1 стаканом сахара до получения однородной массы. Добавьте растительное масло по несколько столовых ложек за раз и перемешайте до однородной консистенции. Постепенно вмешайте кофе/какао-сироп. Отложите.

5. В средней миске смешайте 1 ½ стакана муки, 2 ч.л. разрыхлителя и ¼ ч.л. пищевой соды. Постепенно добавляйте мучную смесь в шоколадную смесь и хорошо перемешайте.

6. Добавьте ¼ ч. л. соли в миску с яичными белками. Совет: прежде чем взбивать, убедитесь, что миска для яичных белков чистая и сухая, иначе белки не поднимутся. Взбивать на средней скорости в течение 1,5 минут (только для вас замерил на айфоне). Когда они начнут пениться, добавьте ¼ стакана сахара и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков (еще 1,5 минуты). Мне нравится, как Наталья выражается; если бы вы перевернули миску вверх дном, белки не выпали бы.

7. Аккуратно вмешайте взбитые яичные белки в шоколадное тесто, пока в миске не будет однородной консистенции и цвета. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой до 300°F духовке (около 1 часа) или пока зубочистка не будет выходить почти чистой (она не должна быть липкой). НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ, особенно в первые 30 минут выпекания, иначе пирог может упасть. У вас будет приятный сюрприз, когда вы протестируете его примерно через 55 минут; он вырастает удивительно высоким!

8. Вынуть пирог из духовки, осторожно вынуть из формы и дать остыть на решетке. Вы хотите, чтобы он отдыхал 5-6 часов. Это отличная идея сделать это накануне, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на столе на ночь. Я разрезала свой торт на 4 слоя после того, как дала ему отдохнуть.

Приготовление глазури для шоколадного торта:

1. В небольшой кастрюле смешайте 3 отложенных яичных желтка, ¼ стакана воды и 1/3 стакана сгущенного молока.

2. Начните нагревать кастрюлю на слабом огне и постепенно увеличивайте огонь до тех пор, пока не начнет выходить пар, но не будет кипеть. Продолжайте взбивать, пока ваша смесь не станет консистенцией сырого сгущенного молока.
Снимите смесь с огня и сразу же добавьте 2 унции шоколада, взбивая до получения однородной массы. Дайте вашей смеси остыть до комнатной температуры (я переложила ее в другую миску, чтобы быстрее остыла)

3. В отдельной миске с помощью ручного электрического миксера взбейте масло на высокой скорости в течение 5 минут. Добавляйте шоколадную смесь по несколько столовых ложек за раз и продолжайте взбивать на высокой скорости между каждым добавлением. Взбейте еще 2 минуты, когда все смешается.

Приготовление малинового соуса:

1. В небольшой миске смешайте 1 стакан малины и ¼ стакана варенья/джема. Аккуратно разомните малину вилкой, чтобы разбить ее. Не слишком ломайте малину, иначе она станет жидкой

Сборка шоколадного торта:

(я выделила жирным шрифтом слоев , чтобы вам было проще):  

Поместите первый слой на красивую сервировочную тарелку. Распределите сверху ½ малинового соуса , но не наносите его полностью на края торта, чтобы он не стекал по бокам.
Поместите следующий слой сверху и щедро смажьте примерно 1/3 шоколадного крема . Сверху накройте третьим коржом и смажьте следующим ½ малиновым соусом.   Сверху накройте четвертым слоем и весь торт и бока, используя все остатки глазури. Сверху украсить малиной.

Первый я сделал без малины. Я разрезала его на 3 слоя и на каждый намазала тонким слоем крема: тоже увлеклась украшением верха. За исключением того, что моя пшеница больше похожа на существо из фильма «Мстители». По крайней мере, я, по общему признанию, воняю в декоре торта. И это нормально.

Печать

Рецепт шоколадного торта (Пражский торт)

4.96 от 24 голосов

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 40 минут

Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

Уровень навыка: Средний/ Сложный

Стоимость изготовления: $12-$15

Ключевое слово: шоколадный торт, Торт Прага

Кухня: Русский, Украинский

Курс: Десерт

Количество порций: 8–10

Ингредиенты для 9-дюймового 4-слойного круглого торта:

• 1/2 кружка Какао-порошок
• 1 1/3 столовая ложка Растворимый кофе
• ¾ кружка теплая вода
• 8 большой Яичные белки, комнатной температуры
• 5 большой Яичные желтки, ОСТАВЬТЕ 3 оставшихся желтка для глазури!
• 1 1/4 кружка Сахарный песок, разделенный
• 1/2 кружка Масло растительное
• 1 1/2 чашки мука универсальная
• 2 чайная ложка Разрыхлитель
• ¼ чайная ложка Пищевая сода
• ¼ чайная ложка Соль

Малиновый соус:

• 1 кружка свежая малина
• ¼ кружка малиновое варенье или малиновое варенье

Шоколадная глазурь:

• 1 кружка несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1/3 кружка сгущенное молоко с сахаром
• 3 Яичные желтки
• ¼ кружка Вода
• 2 унция полусладкие Шоколадные чипсы

Стандарт США – метрическая система мер

Как приготовить «Пражский пирог»:

1. Разогрейте духовку до 300˚F. Стенки формы смажьте маслом и посыпьте мукой, а дно застелите пергаментной бумагой, чтобы тесто не прилипало.

2. Смешайте какао, растворимый кофе и теплую воду. Перемешайте, чтобы он растворился, и отложите.

3. Разделить яичные белки и желтки, затем поместить в две большие миски.

4. Взбейте 5 яичных желтков с 1 стаканом сахара до получения однородной массы. Добавьте растительное масло по несколько столовых ложек за раз и перемешайте до получения однородной консистенции. Постепенно вмешайте кофейно-какао-сироп и отложите в сторону.

5. В средней миске смешайте 1 ½ стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и ¼ чайной ложки пищевой соды. Постепенно добавьте смесь муки и перемешайте, пока хорошо не смешано.

6. Добавьте ¼ чайной ложки соли в миску с яичными белками. Совет: убедитесь, что ваша миска для яичных белков чистая и сухая, прежде чем взбивать, иначе белки не поднимутся. Взбивайте на средней скорости 1,5 минуты. Когда они начнут пениться, добавьте ¼ стакана сахара и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков в течение 1,5 минут.

7. Смешайте взбитые яичные белки с шоколадным тестом до получения однородной консистенции и цвета в миске. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой до 300°F духовке (около 1 часа) или пока зубочистка не будет выходить почти чистой. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ.

8. Вынуть пирог из духовки, вынуть из формы и дать остыть на решетке. Дать постоять 5-6 часов, затем разрезать на четыре части.

Для приготовления шоколадной глазури:

1. В небольшой кастрюле взбейте 3 отложенных яичных желтка, ¼ стакана воды и 1/3 стакана сгущенного молока.

2. Начните нагревать сковороду на слабом огне и постепенно увеличивайте огонь до тех пор, пока не начнет выходить пар, но не будет кипеть. Продолжайте взбивать, пока ваша смесь не станет консистенцией сырого сгущенного молока.

3. Снимите смесь с огня и сразу же добавьте 2 унции шоколада, взбивая до получения однородной массы. Дайте вашей смеси остыть до комнатной температуры.

4. В отдельной миске взбивайте сливочное масло на высокой скорости в течение 5 минут. Добавляйте шоколадную смесь по несколько столовых ложек за раз и продолжайте взбивать на высокой скорости между каждым добавлением. Взбейте еще 2 минуты, когда все смешается.

Для приготовления малинового соуса:

1. В небольшой миске смешайте 1 стакан малины и ¼ стакана варенья/джема. Аккуратно разомните малину вилкой, чтобы разбить ее.

Для сборки торта:

1. Положите первый слой на сервировочную тарелку. Смажьте верх ½ малиновым соусом, избегая краев. Поместите следующий слой сверху и щедро смажьте примерно 1/3 шоколадного крема. Сверху накройте третьим коржом и смажьте следующей половиной малинового соуса. Сверху накройте четвертым коржом и смажьте весь торт и бока оставшейся глазурью.

   ---

   Learn more

   • 
     Кбжу грецкий орех
   • 
     Брокколи запечь
   • 
     Драники с фаршем в духовке
   • 
     Рецепты из тыквы вкусные и простые на каждый день
   • 
     Треска отварная рецепты приготовления
   • 
     Мариновать капусту быстро и вкусно
   • 
     Простое варенье из облепихи
   • 
     Как бланшировать перцы
   • 
     Свекольные котлеты рецепт классический из вареной свеклы
   • 
     Как красиво подать уху
   • 
     Макароны с горбушей консервированной в сливочном соусе