Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Что добавить в шашлык для мягкости и сочности из свинины

Что добавить в шашлык для мягкости и сочности из свинины


Маринад для шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

На чтение 20 мин Просмотров 1.3к. Опубликовано Обновлено

Для приготовления шашлыка прекрасно подходит свинина: мясо продаётся всегда и везде по достаточно лояльным ценам. Покупайте только охлаждённые кусочки (не замороженные!) с небольшой прослойкой жира. Подойдёт шея, лопатка, вырезка или карбонат. Если любите мясо на кости, возьмите рёбра.

Мясо нарезают средними кусочками по 50 — 60 граммов, это примерно 3*3 сантиметра. Куски поменьше во время жарения подсохнут, а крупные рискуют остаться сырыми внутри. Маринуют от трёх до двенадцати часов. После чего плотно «насаживают» на шампура и жарят. О правилах и приготовления шашлыка на мангале, читайте в одной из прошлых публикаций. В этой статье я расскажу, как приготовить маринад для шашлыка, чтобы мясо было сочным и вкусным.

Содержание

  1. Готовим маринад для шашлыка из свинины
  2. Маринад с луком и уксусом для сочного шашлыка из свинины
  3. Армянский рецепт в домашних условиях
  4. Маринад для баранины с уксусом и луком
  5. Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна (видео)
  6. Пикантный маринад с луком и яблочным уксусом
  7. Простой маринад для шашлыка из свинины с минеральной водой
  8. Как сделать маринад с соевым соусом?
  9. Рецепт для приготовления в электрошашлычнице
  10. Видео — ШАШЛЫК из свинины (советский вариант)
  11. Советы и секреты приготовления шашлыка
  12. Луковый маринад
  13. Маринад с кефиром
  14. Маринование мяса в минеральной воде
  15. Маринуем шашлык из свинины, что бы мясо было сочным и мягким
  16. Готовим маринад с киви

Готовим маринад для шашлыка из свинины

Одним из лучших вариантов маринада считается минеральная вода с газом. Она прекрасно справляется с главным требованием получения мягкого шашлыка – размягчает грубые волокна свинины.

Данный рецепт рассчитан на две порции. Для большой компании, увеличьте рекомендуемое количество ингредиентов. Обычно мясо для пикника на природе берут из расчета 0,5 килограмма на одного человека.

Как готовить:

  1. Свежее мясо нарежьте одинаковыми кусочками не более 4 см в длину и толщиной около 2 см. Лук – полукольцами, чеснок – тонкими пластинками.

  1. Сложите всё в подходящую по объёму стеклянную ёмкость. Перемешайте, слегка разминая руками, чтобы лук пустил сок.

По желанию луковицу можно не нарезать, а натереть на тёрке.

  1. Возьмите глубокую тарелку, соедините в ней всё, что необходимо для маринада. Тщательно вымешайте ложкой.

  1. Залейте полученной смесью мясо.

  1. Накрыв крышкой, уберите на три/ шесть часов в холодильник.

Идеальным будет выдержать мясо в маринаде около 12 часов. Поэтому, если позволяет время, маринуйте мясо на ночь.

  1. Готовую свинину, оставляя небольшой промежуток между кусочками для равномерного приготовления, нанизывайте на шампуры и обжаривайте с двух сторон.

Переверните шампуры пару раз во время жарки, чтобы мясо не пригорало. В среднем на приготовление уходит от 15 до 20 минут. Готовность проверяют, сделав надрез острым ножом на одном из кусочков.  Если крови нет, блюдо считается готовым. Подавайте, посыпав зеленью (петрушкой, кинзой, зелёным луком), с любимым соусом и свежими или запечёнными овощами.

Если любите шашлык, посмотрите рецепты маринад для шашлыка из курицы.

Маринад с луком и уксусом для сочного шашлыка из свинины

Многим не нравится мариновать мясо в столовом уксусе, приводя в доказательство тот факт, что мясо получается сухим, с привкусом уксусной кислоты. Но всё же этот вариант достаточно долгое время остаётся «на плаву» и пользуется успехом. Для приготовления по рецепту с уксусом лучше всего взять свиную шею.

Чтобы мясо получилось сочным рекомендуется добавлять большое количество репчатого лука. А вот жарить с луковыми кольцами не рекомендуется, шашлык может получится с горьковатым вкусом.

Как же замариновать классический шашлык с уксусом, чтобы мясо таяло во рту? Повторите поэтапно простой секрет приготовления ниже! И у вас обязательно получится мясо с необычной, оригинальной кислинкой и неповторимым ароматом.

Этапы приготовления:

  1. Мясо, нарезанное кусочками, положите в миску, посолите, посыпьте перцем, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Туда же добавьте лук, нарезанный в виде колец.

  1. В отдельной мисочке приготовьте маринад, влейте к мясу.

Настаивайте шашлык один час при комнатной температуре и 12 часов в прохладном месте.

  1. Хорошо промаринованное мясо обжарьте до красивого цвета.

  1. Надрежьте один из кусочков шашлыка – если течёт прозрачный сок, снимайте с мангала.

Чтобы уберечь кусочки свинины от пригорания, прокручивайте шампуры время от времени, а также сбрызгивайте мясо водой.

Армянский рецепт в домашних условиях

Как приготовить шашлык, который будет ничуть не хуже, чем у армянских поваров? Главный секрет в том, что настоящими талантами становятся в процессе длительных тренировок. Поэтому у нас с вами есть все шансы научиться готовить вкусное, сочное мясо по-армянски.

Возьмём за основу традиционный рецепт горной солнечной страны и попробуем повторить его в деталях. Тем более никаких специй или особых ингредиентов не понадобится. Всё легко и просто!

Армяне – действительно знатоки приготовления вкуснейшего шашлыка. Убедитесь в этом, приготовив по этому рецепту!

Приступаем к приготовлению:

  • Один из самых важных моментов в приготовлении шашлыка — нарезка мяса «правильными» кусочками толщиной около двух, длиной – три/ четыре сантиметра. То есть размер должен быть таким, чтобы мясо достаточно быстро, качественно прожаривалось и получалось тающим во рту.

  • Разложите мясо на столе вплотную друг к другу, посыпьте смесью перцев. Делают это таким образом, чтобы кусочки свинины равномерно пропитались солью и специями. Затем переверните на другую сторону, повторите весь процесс.

  • После этого хорошо перемешайте руками. Влейте растительное масло.

По желанию для аромата добавьте рубленую свежую зелень.

  • Сложите в кастрюлю, перекладывая слои кольцами репчатого лука. «Изюминка» этого простого рецепта в том, что не обязательно ждать несколько часов или целую ночь, можете сразу же нанизывать мясо и жарить.

  • Готовность проверяйте по цвету вытекающего сока, сделав надрез ножом.

  • Прекрасным гарниром станут овощи (перцы, помидоры, баклажаны, картофель) и грибы, обжаренные на шампурах.

  • Подавайте, посыпав зеленью и репчатым луком. (Смотрю на это фото, чувствую аромат мяса с дымком и начинают течь слюнки…ммм… Вкуснятина!)

  • Видите – ничего сложного в приготовлении сочного шашлыка по-армянски нет! Готовьте с любовью!

Маринад для баранины с уксусом и луком

Из-за специфического запаха и привкуса не все любят баранину, отдавая предпочтение свинине. Сегодня я расскажу вам как приготовить вкусный, нежный, с приятной кислинкой бараний шашлык. Не только вкусным, но и полезным получится такое блюдо.

Да-да, вы не ослышались! Многие могут поспорить, что жареное мясо не может быть полезным. Однако, в баранине содержание холестерина, переизбыток которого в организме грозит таким заболеванием как атеросклероз, в разы меньше, чем в той же свинине.

Также употребление мяса барашка, в разумных пределах естественно, повышает уровень железа в крови, помогает стабилизировать давление, является отличной профилактикой сахарного диабета, благотворно влияет на обменные процессы в организме.

Возможно благодаря множественным полезным свойствам, кавказцы, которые традиционно предпочитают баранину, являются долгожителями. Итак, как же вкусно приготовить мясо барашка с уксусом и луком?

Процесс приготовления:

  • Для шашлыка отлично подойдёт верхняя часть задней или передней ноги. Выбирая мясо обратите внимание на цвет жира, именно по нему определяют возраст туши. В идеале он должен быть белым с лёгким кремовым оттенком. Жёлтый цвет говорит о том, что мясо старое.

  • Мясо должно быть свежим, не замороженным!

Надавите на кусок мяса пальцем. Если образовалась лунка и проступила сукровица, перед вами размороженный продукт. На свежем мясе вмятин быть не может.

  • Перед тем, как приступить к нарезке выбранного мяса, обязательно промойте его под струёй тёплой воды. Затем отделите кости, излишки жира. Нарежьте баранину порциями «на один укус».

  • Сложите в подходящую посуду. Это может быть пластиковая, стеклянная или керамическая миска с крышкой. Подойдёт и эмалированная кастрюля без сколов и трещин.

Не маринуйте мясо в алюминиевой и чугунной посуде.

  • Будьте внимательны к выбору ёмкости, так как кислота, выделяющаяся маринадом, приводит к окислению, что отрицательно сказывается на качестве мяса — может появиться неприятный металлический привкус.

  • Затем нарежьте лук. Прежде, чем смешать с мясом, помните хорошенько руками, чтобы пустил сок. После чего всё перемешайте.

  • Измельчите базилик. Добавьте к мясу.

  • Туда же отправьте аджику, приправу и соль. Содержимое миски тщательно перемешайте руками.

  • Влейте уксус и воду.

По желанию уксус можно заменить соком 1/2 лимона на каждый килограмм мяса.

  • Уберите на ночь в холодильник. На следующий день обжарьте на мангале готовое мясо.

  • Надеюсь этот рецепт придётся вам по душе, и вы полюбите шашлык из баранины. Приятных и запоминающихся вам моментов на свежем воздухе!

Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна (видео)

Армянский шеф-повар делится секретами приготовления душевного шашлыка. Вы узнаете:

  •  Как правильно нарезать свинину
  •  Какие специи и в каком количестве «любит» мясо
  •  Как правильно нанизать мясо на шампур
  •  Какая температура углей нужна для хорошей прожарки

Также вы узнаете, какие ошибки можно допустить во время приготовления любимого мясного блюда для пикника.

Готовьте с душой и приятного аппетита!

Пикантный маринад с луком и яблочным уксусом

В не совсем далёкие времена, когда мясо относилось к дефицитным продуктом, а качество не всегда было самым лучшим, и стали использовать уксус для маринада. Кислота помогала сделать мягче жёсткое или подвергавшееся заморозке мясо, а иногда и скрывала его «вторую свежесть».

В настоящее время, когда купить хорошее свежее мясо – не проблема, потребность мариновать в уксусе отпадает сама собой. На смену приходят разнообразные маринады: с кефиром, соевым соусом, соком лимона и прочие. Однако, традиция вымачивать мясо в уксусе осталась.

Предлагаю обычный столовый 9% или 70% уксус заменить яблочным аналогом. Итак, давайте посмотрим, что получится!

Как готовить:

  • Порежьте мясо.

  • Лук измельчите в кашицу, используя блендер или перекрутите на мясорубку. Выложите в глубокую миску.

  • В ту же ёмкость добавьте остальные ингредиенты для маринада. Смешайте до получения однородной консистенции. Залейте полученной смесью свинину на три часа.

  • Пару раз за это время перемешайте мясо руками, чтобы равномерно пропиталось. Затем, слив остатки маринада и очищая от луковой кашицы, насадите на шампуры, и — на мангал!

Простой маринад для шашлыка из свинины с минеральной водой

Сочный шашлык — вкусное дополнение к отдыху на природе. Мягким, без лишних хлопот получается мясо, маринованное на минеральной воде. При чём такой способ подходит не только для свинины или баранины, но и для мяса птицы – курицы, индюшки.

Предлагаю простой рецепт. При таком замачивании шашлык наверняка порадует вас своим вкусом. Единственно, для большего эффекта, маринуйте мясо всю ночь.

А ещё в этот рецепт входит растительное мало. Вы можете спросить – зачем? Ответ прост – масло обволакивает кусочки мяса, образуя на их поверхности тонкую плёнку. Благодаря этому в процессе жарки, свинина сохраняет все свои соки, шашлык получается действительно сочным Также масло помогает специям «раскрыться». В результате вы получаете невероятно ароматное блюдо! Ну что ж, приступим!

Как готовить:

Подготовьте посуду, в которой вы обычно маринуете мясо. Нарежьте:

  •  Свинину

  •  Лук

  • Добавьте соль, специи. Тщательно, надавливая руками, чтобы лук пускал сок, перемешайте содержимое кастрюльки.

Для аромата можно добавить целые, не рубленые, веточки петрушки или базилика. Некоторые гурманы для пикантного вкуса вливают красное вино или гранатовый сок.

  • После чего залейте минералкой – она должна полностью покрыть свинину.

  • Маринуйте от 12 до 15 часов в прохладном месте. Затем слейте маринад. Пожарьте шашлык.

Как сделать маринад с соевым соусом?

Когда кто-то в компании берётся за приготовление шашлыков, то ему наверняка хочется удивить и порадовать друзей вкусным мяском. И вот одни останавливаются на традиционных рецептах, которые никогда не подводили, другие же, наоборот, ищут что-то новенькое.

Не могу сказать, что маринад для шашлыка из свинины на основе соевого соуса – новый рецепт. Им, пожалуй, никого не удивишь, но он пользуется популярностью. Одно из преимуществ этого способа маринования – быстрота. Жарить мясо можно буквально сразу же. Помимо того, соевый соус не дорого стоит и продаётся в любом магазине.

Существует несколько вариантов маринада с соевым соусом. Я поделюсь с вами самым простым способом. И, если он вам понравится, то можете смело пробовать различные вариации: с томатным соком, чесноком, мёдом, майонезом, пряными травами.

Как готовить:

Замочить мясо в соевом маринаде очень легко. От вкусного шашлыка вас отделяют всего три шага:

  1. Мясо зачищают от плёнок, нарезают порционными кусочками, перемешивают со специями.
  2. Лук чистят от шелухи, нарезают полосками. Перетирают руками, чтобы пустил луковичный сок. Добавляют к свинине.
  3. Поливают соевым соусом, хорошо перемешивают.

Время маринования мяса завит от его вида. Свинину можно жарить уже через 3 часа, баранину – через четыре. Меньше всего времени необходимо птице – всего 2 часа, а вот говядине больше всего – не менее шести.

Хотелось бы поделиться некоторыми тонкостями маринования мяса в соевом соусе. Знание этих простых правил необходимо, если хотите получить комплименты от всех, собравшихся на пикник и доверивших самое ответственное дело вам:

  •  Так как соевый соус сам по себе солёный, до дополнительно в соли мясо не нуждается
  •  Если вы пользуетесь приправами в пакетиках, смотрите, чтобы в составе не было соли
  •  Добавляя соус, придерживайтесь норм, указанных в рецепте. Иначе, если нальёте больше, шашлык может оказаться пересоленным
  •  Для ускорения процесса маринования и получения вкуса и аромата в маринад на основе соевого соуса добавляют вино, лимонный сок, а также пряные травы, специи, свежую зелень

Вот, в принципе, и все премудрости. Приятного вам отдыха на природе!

Рецепт для приготовления в электрошашлычнице

Благодаря такому замечательному электрическому бытовому прибору, баловать родных вкусным шашлыком можно круглый год. Готовка с использованием кухонного помощника займёт всего 15 минут. Удобство заключается также в том, что аппарат можно легко разместить даже в не совсем просторной кухне.

Используя такой полезный домашний электрический прибор, можно жарить абсолютно любое мясо, замаринованное любым способом, который вам нравится. Я отдаю предпочтение простым незатейливым маринадам. Очень люблю использовать соевый соус, различные ароматные приправы. Итак, приступим!

Процесс приготовления:

  • Начинаем как обычно с подготовки мяса, которое нарезается небольшими кусочками примерно 2*2 сантиметра и выкладывается в кастрюлю.

  • После этого свинину перемешивают со специями, зеленью.

  • Заливают соевым соусом, добавляют горчицу. Если хотите, добавьте половину столовой ложки жидкого мёда.

  • Затем посуду накрывают крышкой или затягивают пищевой плёнкой, на пару часов убирают в прохладное место.

  • Нанизывают готовую свинину на шампуры, которые, согласно рекомендациям инструкции, размещаются внутри прибора.

Для приготовления ароматных мясных блюд к вам на помощь придут такие помощники, как сковорода-гриль или электрический гриль. Наслаждайтесь вкусом мяса или овощей «с дымком костра», невзирая на погодные условия!

Затем аппарат накрывается крышкой и запускается процесс жарки.

Через 15 – 20 минут будет готово. Подавайте к столу!

Видео — ШАШЛЫК из свинины (советский вариант)

Пошаговый советский рецепт приготовления шашлыка с использованием уксуса, специй и лука. Также автор покажет и расскажет как жарить мясо на мангале. Плюс вкусный бонус — маринованные шампиньоны.

Приятного аппетита!

Вот в принципе и всё на сегодня. Теперь вы знаете ещё несколько способов маринования мяса и, наверняка, приготовите вкуснейший шашлык на природе в ближайшие выходные. Также на страничках блога можете почитать о том, как приготовить маринад для шашлыка из курицы.

Советы и секреты приготовления шашлыка

По традиции, кулинары выбирают для приготовления этого блюда шею поросенка. Эта часть туши в меру жирная и нежная по ощущениям. Только ВЫ точно должны быть уверены в его свежести. Замороженные полуфабрикаты абсолютно не подходят для этого блюда.

Нарезать заготовки следует не большими порциями, для удобства последующего поглощения. Огромные куски долго готовятся, не удобно есть и есть вероятность не полной прожарки, что опасно для здоровья.

Кладите много нарезанной зелени в маринад, она тоже отдаст свои соки мясу. Только перед приготовлением снимите ее с мяса, а то она обгорит и будет не красиво смотреться в готовом блюде.

Одни хозяйки никогда не солят мясо заранее, а делают это непосредственно перед приготовлением. Они утверждают, что такой способ делает кушанье сочнее. Другие наоборот солят сразу при мариновании. Считая, что так Шашлык становится на порядок вкуснее.

Ставить нанизанные полуфабрикаты жариться на огонь только комнатной температуры. Если оно маринуется в холодном месте, то за час до готовки поставьте его в тепло.

Угли хорошенько прогрейте и следите, что бы не сильно полыхали языки пламени. Имейте под рукой бутыль с водой, для этого случая. Порции накалывайте на шампур очень близко друг к другу, но не трамбуйте. Свисающие части убрать, иначе они сгорят.

С готовящегося мяса капают капельки жира, от них и разгораются тлеющие угольки. Если под рукой нет воды, то присыпьте пламя солью, она заберёт в себя лишний жар.

Не забывайте, как можно чаще крутить шампура, шашлык так более равномерно приготовится.

Луковый маринад

Вы знаете, сок какого овоща самый разъедающий? Сок репчатого лука – лучший вариант для маринования мясных полуфабрикатов. Он великолепно, без всяких дополнительных кислых соусов, например, кефир, уксус, вино и т.д., смягчает любую часть туши поросенка. С помощью подсолнечного масло, аромат специй глубже проникнет в кусочки. Соус горчицы острой так же смягчает готовое блюдо.

И главное, чем дольше будет мариноваться продукт, тем вкуснее и сочнее он станет в итоге. Сделайте его лучше на ночь, или с раннего утра, а уже вечерком приступайте к приготовлению мяса.

Что потребуется:

  • Свиная шея – 1,5 кг;
  • Лук – 5 штук;
  • Перец черный целый – 20 штук;
  • Масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
  • Горчица – 1,5 столовой ложки;
  • Лавр – 3 листа;
  • Поваренная соль – ¾ столовой ложки.

Что делаем:

  • Чистим репчатый лучок от кожуры. Луковицы обязательно натрите на крупной терке.

Измельченный таким способом лучок даст намного больше своего сока.

  • Затем следует их хорошенько отжать. Я это делаю при помощи мелкого ситечка и столовой ложки.

  • Мясной полуфабрикат нарезаем на удобные порции, примерно по 50 грамм. Сразу переносим его в тару, в которой оно будет промариноваться. Засыпаем его сухой горчицей и измельченным черным перцем. Лист лавра поломайте руками и тоже к мясу. Перемешиваем, кладем соль и подсолнечное масло. Еще раз замешать.
  • Выжатый луковый сок переливаем к мясному продукту, замешать и отставить мариноваться на пару тройку часов. В случае, если мариновать станете всю ночь, поставьте чашу в холод.

  • Мясо промариновалось и готово. Нанизать его на шампур и прожарить до золотистой корочки. Блюдо получается очень вкусным на вкус. Подайте к нему овощи и много зелени.

Овощи можно так же приготовить на мангале и выложить на блюдо вместе с готовым мясом.

Приятного аппетита!

Маринад с кефиром

Маринад на основе кислого молока прекрасно смягчает мясо. Но некоторые говорят, что чувствуют его привкус в готовом изделии. Хотя я ничего не ощущаю и мне этот способ очень нравится. Впрочем, кому как нравится.

Состав продуктов:

  • Мякоть свинины – 2500 грамм;
  • Лук – 5 штук;
  • Кефир – 1500 грамм;
  • Молотый перчик – щепотка;
  • Лавр – 2 листа;
  • Соль – 1 столовая ложка, без верха.

Приступим к приготовлению:

Мясо я всегда мою. Не могу готовить сразу, но знаю не все повара так делают перед термической обработкой. Режу на небольшие кусочки. Репчатый лучок чищу от шелухи и режу на полу кольца. Не много прижмите его – пусть даст сок.

  • Сейчас я не кладу соль, а только молотый перец. Его должно быть достаточно. Что бы на каждом куске его было видно. Затем перчик идет в порезанный лук. Продолжим готовить маринад, засыпаем лавровый листик отдельно к мясу, отдельно к луку. Затем соединяем вместе обе емкости.
  • Заливаем скисшее молочко в продукты. Хорошенько мешаем и отставляем на пару часов в сторону, или в холод на ночь.

  • В этом способе я солю непосредственно перед жаркой. Мясо успевает просолиться и получается вкусным и очень сочным. С прекрасной золотистой корочкой.
  • Нанизать порции на шампур и давайте уже жарить на мангале.

  • Оставшимся маринадом смазывайте мясные заготовки во время приготовления. Если любите шашлык из свинины на мангале, то переходите в статью по ссылке. Там много рецептов.

Маринование мяса в минеральной воде

Приготовление маринада на основе минеральной газированной воды – это легко, быстро и невероятно вкусно. Любая часть туши становится мягче и сочнее.

Газированная минеральная вода способна расщеплять волокна, что играет только нам на руку.

Еще чем хорош такой маринад, тем что вода не придает готовому продукту лишнего привкуса. Только не приобретайте ее в аптеке, там продается лечебная вода.

Продукты для приготовления:

  • Свиная шея – 3000 грамм;
  • Репчатый лучок – 5 головок;
  • Паприка – ½ чайной ложки;
  • Кориандр – ½ чайной ложки;
  • Молотый перчик – ½ чайной ложки;
  • Минеральная вода – 3 литра;
  • Каменная соль – 2 столовых ложки.

Приступим к приготовлению:

  • Нарезаем мясо на удобные порции. Складываем в подходящую чашу.
  • Чистим лучок и режем на не широкие полу кольца.Начинаем собирать будущий шашлык: к мясу засыпаем все подготовленные специи и соль.

Теперь положим лук и как бы прижимая, перемешайте все вместе. Приправы должны покрыть всю поверхность мяса.

  • Добавляем минеральную водичку, она должна полностью покрыть мясо.

  • Накрываем пищевой пленкой и ставим в холод на двенадцать часов. Готовый полуфабрикат нанизать на шампур и пожарить.

  • Пусть его прекрасный аромат разносится по округе, кружа голову соседям, а вы наслаждайтесь его мягким и сочным вкусом.

Маринуем шашлык из свинины, что бы мясо было сочным и мягким

Безумно вкусный маринад для ценителей нежного мяса приготовленного на углях. Для заливки используйте сухое вино, я взяла красное, но и белое ничуть не хуже.

Состав продуктов:

  • Свиная шея – 1000 грамм;
  • Репчатый лучок – 7 головок;
  • Сухое красное вино – 0,3 литра;
  • Каменная соль — по вкусу;
  • Перчик молотый – щепотка;
  • Веточка розмарина – 1 штука;
  • Лавровый листик – 3 штуки;
  • Перчик острый красный – 1 щепотка.

Принцип действий:

  • Режем мясо на не большие порции и складываем в удобную кастрюльку. Добавляем приправы и солим.

Для маринования категорически не советую использовать алюминиевую посуду.

  • Чистим репчатый лучок, нарезаем на крупные куски и мнем его. Затем перемешиваем с мясом.
  • Розмарин делим на части и в маринад.

  • Даем постоять двадцать минут и залить заготовки сухим красным вином и листом лавра.
  • Дать постоять часа три при комнатной температуре или ночь на холоде. Можно приступать к приготовлению мяса на огне.

  • К мясу я заранее мариную репчатый лучок с уксусом. Режу много овощей и разной зелени.

  • Еще на блюдо с готовым мясом, сверху кладу белую лепешку хлеба. Она напитывается мясным ароматом и становится очень вкусной.

Готовим маринад с киви

Заморский фрукт киви – сочный и вкусный фрукт обладающий легкой, приятной кислинкой. Что очень удобно при мариновании мяса. Только его нельзя использовать более трех часов, иначе мясо сильно развалится.

Очень удобный вариант для быстрого и вкусного маринования не особо жирного куска мяса. Главное взять для этих целей спелый и мягкий фрукт.

Состав продуктов:

  • Мясо свиньи – 2000 грамм;
  • Киви – 150 грамм;
  • Репчатый лучок – ½ кг;
  • Специи и соль на усмотрение.

Приступим:

  • Режем мясо свиньи. Добавляем специи и поваренную соль. Тщательно перемешать.
  • Репчатый лучок чистим и измельчаем с помощью крупной терки или миксера до пюре образного состояния. Кладем кашицу к остальным продуктам. Но с другой стороны, Вы просто можете порезать лук на кольца и хорошенько примять его.

  • Очищаем плод киви от кожуры и доводим до пюре образного состояния. Затем докладываем к мясу, очень тщательно перемешать. Отставьте его мариноваться на пару часов.

Запомните, долго мариновать в киви нельзя, он размягчит очень сильно кусочки. А вам это не нужно.

  • Затем нанизать мясо на шампур и приступайте к приготовлению.

И зовите друзей и родных к столу пробовать Ваше угощение!

Два варианта маринада для мягкого шашлыка

Обжаренные на углях куски смачного мяса – непременный атрибут дачных посиделок, отдыха на природе или пикника. Приготовить сочный и нежный шашлык или стейк по силам даже начинающему кулинару. Для этого порционные куски мяса маринуют в различных смесях.

Содержание страницы

  • 1 Используем продукты для маринования шашлыка и стейка правильно
  • 2 Маринуем шашлык в лимонном соке и минеральной воде
  • 3 Маринуем шашлык в гранатовом соке и оливковом масле
  • 4 Подаем шашлык к столу правильно

Используем продукты для маринования шашлыка и стейка правильно

В маринаде обязательно должна присутствовать кислотная составляющая, например, уксус, мякоть киви, мацони, натуральный йогурт, айран, кефир, лимонный, томатный, гранатовый или луковый сок и даже кофейный напиток. При длительном контакте с органическими кислотами происходит частичное расщепление жестких мясных волокон. Именно поэтому замоченные в кислых продуктах куски мяса приобретают потрясающую нежность и буквально тают во рту после жарки на углях.

Не менее важны для шашлыка и приправы. Композиция из прованских трав или смеси перцев, горчица, соевый соус, мелко нарезанные свежие листья мяты, базилика, укропа, петрушки, кориандра рукколы, розмарина, тимьяна или порошок из сушеных специй способны подчеркнуть вкус маринада и, соответственно, готового изделия, а также придать ему упоительный аромат. К тому же большая часть пряностей также способствует размягчению жестких волокон.

Длительность замачивания порционных кусков зависит от жесткости мяса и используемых составляющих маринада, а также времени, которым вы располагаете. К примеру, даже самую старую говядину можно превратить в нежное филе, если выдержать ее в пюре из киви. При этом кулинары не советуют мариновать шашлык в экзотическом фрукте более 2 часов, из-за опасности чрезмерного расщепления мяса и его превращения в покрытые волокнами и лохмотьями комья.

Маринуем шашлык в лимонном соке и минеральной воде

Этот вид маринования подойдет тем, у кого пикник организовался внезапно, и до момента нанизывания мяса на шампуры осталось менее двух часов. Нарежьте двухкилограммовый кусок ошейка или задней части небольшими кусками, выдавите сок одного лимона, предварительно ошпарив плод кипятком, добавьте измельченный в кашицу на блендере или пропущенный через мясорубку репчатый лук (2-3 головки), порезанный пучок базилика, молотый перец, пару чайных ложек сухих трав и соль. Перетрите мясо между ладонями насколько раз и залейте его газировкой так, чтобы она полностью покрыла продукт. Время маринования в минеральной воде – 1-2 часа, после чего шашлык можно жарить.

Сильногазированная минеральная вода способна превратить старое и жесткое мясо в нежнейший шашлык. А это происходит благодаря присутствующим в ней пузырькам углекислого газа. Выбирая воду, откажитесь от лечебных и лечебно-столовых видов напитка, имеющих выраженный вкус минералов. Покупайте обычную столовую воду, содержащую биологически активные компоненты в минимальной концентрации (минерализация менее 1 г на дм), но обязательно сильной газации.

Маринуем шашлык в гранатовом соке и оливковом масле

Если вылазка на природу с шашлыками планируется на следующий день, и у вас достаточно времени, чтобы прогуляться на базар и выбрать хорошее мясо, а потом оставить его в пряной смеси на всю ночь, то этот способ маринования словно создан для вас. Маринад из гранатового сока со специями и постным маслом в восточной кухне, как правило, используют для баранины. Однако он подходит и для смягчения других видов мяса: телятина, говядина, свинина.

На полтора-два килограмма бараньей вырезки вам потребуется полулитровая банка свежевыжатого или консервированного гранатового сока, 50 мл оливкового, кукурузного или орехового масла, три средние головки репчатого лука, по одному пучку базилика и перечной мяты, соль и смесь перцев (черный, душистый, белый).

Порционные куски мяса промывают в холодной воде, солят, перчат, смешивают с нарезанными кольцами луком, порубленной свежей зеленью и постным маслом. Чтобы баранина хорошо пропиталась специями и покрылась елейным слоем, все составляющие разминают в эмалированной кастрюле около 5 минут. После шашлык заливают гранатовым соком и выдерживают в холодильнике не менее 12 часов. Самый вкусный шашлык получается, если мясо в гранатовом маринаде находилось около суток.

Подаем шашлык к столу правильно

Вкус жареного мяса помогут подчеркнуть жареные на гриле, свежие и консервированные овощи и грибы, например, овощная нарезка, запеченные шампиньоны, квашеная капуста, соленые помидоры, патиссоны, огурцы, маслины или оливки, маринованный лук или чесночные стрелки, а также любая листовая зелень. Из напитков под шашлык идеально подходят красные и белые сухие и полусухие вина, а также натуральный яблочный, виноградный, гранатовый, томатный сок.

Готовый шашлык, как и стейки, подают к столу обязательно в горячем виде, с пылу с жару. Снятые с шампуров или с решетки сочные куски выкладывают на отдельное блюдо. Рядом в обязательном порядке ставят соусники с аджикой, кетчупом, сацебели, катыком, майонезом, ткемали, томатным или другим соусом. Помните, что грамотно подобранный соус способен не только улучшить и углубить аромат шашлыка, но и полностью раскрыть его насыщенный смак.

Приятного вам аппетита!

Автор публикации

Рецепт сочных свиных отбивных на гриле

Содержание

Секрет приготовления нежных свиных отбивных на гриле

Если вы когда-либо готовили свиные отбивные на гриле, и они получались сухими и жесткими, вы не одиноки. Тем не менее, восхитительно нежные, сочные отбивные легко приготовить, если у вас есть правильный кусок свинины и час, чтобы замочить их в простом рассоле перед приготовлением. Мы также любим покрывать их нашей собственной домашней намазкой для барбекю. Он придает тонкий аромат дыма, а содержащийся в нем сахар карамелизуется снаружи отбивных, как глазурь.

Примечания к ингредиентам

Эти вкусные отбивные получаются идеально каждый раз, когда вы выбираете правильный кусок свинины и маринуете их в течение часа или около того в простом растворе воды, кошерной соли и сахара.

  • Правильный выбор свиных отбивных для засолки и приготовления на гриле: Ребрышки с костями — наш лучший выбор для приготовления на гриле. Выбирайте отбивные толщиной от 3/4 до 1 дюйма с красивой мраморностью и не поддавайтесь искушению обрезать их, так как ободок жира снаружи придает дополнительную влажность и вкус. Если вы не можете получить реберные отбивные с костями, следующим лучшим выбором будут отбивные из свиной корейки с костями и вырезом посередине. Эти отбивные нежные и ароматные, но, как правило, имеют меньшую мраморность, чем отбивные из ребер, и, следовательно, не такие сочные.
  • Наш простой в приготовлении рассол для свинины: Быстрый и простой рассол, приготовленный из воды, кошерной соли, сахара и пары зубчиков чеснока, помогает смягчить свиные отбивные и сохранить их влажными и сочными, несмотря на интенсивную жару. тепло гриля. Во время сезона гриля мы делаем пару литров этого рассола (без чеснока) и храним его в холодильнике. Его также можно использовать для приготовления свиной вырезки, куриных грудок без костей и даже филе лосося.
    Примечание. Для тех из вас, кто следит за потреблением сахара, нам сказали, что в рассоле можно использовать заменитель сахара, такой как Splenda. Главное — сократить количество. Прочтите комментарии ниже для более подробной информации.
  • Домашняя сухая приправа придает великолепный вкус барбекю: Этот рецепт требует, чтобы наша копченая приправа для барбекю была добавлена ​​к отбивным непосредственно перед приготовлением на гриле. Это простая смесь сладкой и копченой паприки, соли, перца, коричневого сахара, сухой горчицы, лукового порошка и чесночного порошка, и это та же самая смесь, которую мы используем для нашего рецепта рваной свинины. Если вы не хотите возиться с приготовлением натирания, не беспокойтесь, это не обязательно, так как рассол добавляет сладкий и пикантный вкус и намек на чеснок.

Как приготовить идеальные сочные свиные отбивные на гриле

Это обзор того, как готовится это блюдо. Вы найдете подробные размеры, ингредиенты и инструкции в печатной версии рецепта ниже.

  1. Рассол отбивных : Смешайте половину воды с солью и сахаром в небольшой кастрюле и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся, затем снимите с огня и добавьте 2 стакана холодной воды вместе с 2 зубчиками чеснока. Дайте рассолу остыть, затем перелейте его в большой прочный пакет с застежкой-молнией и добавьте свиные отбивные. Удалите как можно больше воздуха и плотно закройте. Охладите отбивные в течение 1 часа, перевернув пакет через 30 минут.
  2. Подготовьте отбивные для гриля: Разогрейте газовый или угольный гриль до средней температуры (около 400°F). Достаньте отбивные из рассола и обсушите их с обеих сторон бумажными полотенцами. Посыпьте около 1 чайной ложки нашей приправы для барбекю Smoky с каждой стороны отбивных и вотрите ее в мясо тыльной стороной ложки. В качестве альтернативы вы можете натереть их небольшим количеством оливкового масла и приправить щепоткой соли и свежемолотым черным перцем. Из-за соли в рассоле будьте осторожны, приправляя мясо снаружи.
  3. Поджарьте отбивные: Тщательно смажьте решетку гриля маслом и добавьте отбивные. Жарьте 4 минуты с первой стороны, переверните и продолжайте жарить до готовности, дополнительно 3-4 минуты. Вы можете проверить готовность, вставив термометр мгновенного считывания в самую толстую часть каждой отбивной. Снимите их с гриля, когда они достигнут внутренней температуры от 135 до 140°F (для среднего размера). Перед подачей дайте свиным отбивным отдохнуть 5 минут.

Свиные отбивные в рассоле Часто задаваемые вопросы

Какова основная формула засолки свинины?

Мы предпочитаем рассол из воды, соли и сахара, используя следующие пропорции: 1 столовая ложка кошерной соли и 2 столовые ложки сахара на 1 стакан воды.

Как долго свиные отбивные должны оставаться в рассоле?

Мы рекомендуем минимум 1 час маринования свиных отбивных толщиной от 3/4 до 1 дюйма, но они могут оставаться в рассоле до 4 часов без какого-либо вреда. Приготовьте рассол, убедившись, что сахар и соль полностью растворились, затем дайте ему остыть, прежде чем добавлять мясо. Никогда не заливайте сырое мясо теплым рассолом.

Следует ли охлаждать свиные отбивные во время засаливания?

В целях безопасности все мясо должно храниться в холодильнике во время засаливания, и вы всегда должны дать рассоле остыть, по крайней мере, до комнатной температуры, прежде чем добавлять мясо.

Нужно ли промывать свиные отбивные после посола?

Нет необходимости промывать свиные отбивные после засаливания, но перед приготовлением их следует обсушить бумажными полотенцами. Независимо от того, готовите ли вы отбивные на гриле, запекаете, жарите или обжариваете на сковороде, убедитесь, что они сухие снаружи, чтобы они хорошо подрумянились.

Советы по сервировке

Чтобы приготовить по-настоящему вкусную летнюю еду, подавайте эти нежные свиные отбивные с легким и сливочным салатом из капусты, салатом из сладкой кукурузы и помидоров и легким персиковым коблером на десерт.

Распечатать RecipePin RecipeSave

  • 4 свиных ребрышка на кости, толщиной от 3/4 до 1 дюйма – см. примечания
  • 2-1/2–3 столовые ложки [дымного барбекю]
Для рассола:
  • 4 стакана воды, разделенные
  • 4 столовые ложки кошерной соли
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

  • Приготовьте рассол, смешав 2 стакана воды с солью и сахаром в маленькой кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока вся соль и сахар не растворятся, затем снимите с огня и добавьте 2 стакана холодной воды вместе с чесноком. Отложите.

  • Когда рассол полностью остынет, перелейте его в большой прочный пакет с застежкой-молнией и добавьте свиные отбивные. Удалите как можно больше воздуха и плотно закройте. Охладите отбивные в течение 1 часа, перевернув пакет через 30 минут, чтобы равномерно посолить.

  • Разогрейте газовый или угольный гриль до средней температуры. Достаньте отбивные из рассола и обсушите их с обеих сторон бумажными полотенцами. Слейте рассол.

  • При желании посыпьте примерно 1 чайной ложкой Smoky BBQ Rub с каждой стороны отбивных и вотрите ее в мясо тыльной стороной ложки. В качестве альтернативы вы можете натереть их небольшим количеством оливкового масла и приправить щепоткой соли и свежемолотым черным перцем. Из-за соли в рассоле вы должны быть осторожны, когда приправляете мясо снаружи.

  • Смажьте решетку гриля маслом и добавьте отбивные. Жарьте 4 минуты с первой стороны, переверните и продолжайте жарить до готовности, дополнительно 3-4 минуты. Проверьте готовность с помощью мгновенного термометра и снимите отбивные с гриля, когда они достигнут температуры от 135 до 140 ° F (для среднего размера). Перед подачей дайте отбивным отдохнуть 5 минут.

Используйте свиные ребрышки на кости толщиной около 3/4 дюйма. Ищите красиво мраморные отбивные и не обрезайте жир по краям, так как это поможет отбивным оставаться нежными и влажными.

Обязательно полностью охладите рассол перед добавлением отбивных. Если есть возможность, сделайте это заранее и охладите.

Хорошо смажьте решетки гриля непосредственно перед добавлением отбивных, не пережарьте их и обязательно дайте им отдохнуть перед подачей на стол, чтобы все соки могли впитаться в мясо.

Пищевая ценность

Сочные свиные отбивные на гриле

Количество на порцию

Калории

247

% дневной нормы*

Насыщенный жир

Полинзасыщенный жир

Холестерин

натрия

CARBOHYDRATES

Sugar

9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

.

Вы пробовали этот рецепт? Вы добавили что-то свое? Мы хотели бы услышать об этом! Оставьте комментарий и оценку, чтобы поделиться своими мыслями с другими.

Автор: Линн Уэбб |

Блюдо: Свинина

|

Кухня: американская

Завернуть в фольгу для размягчения и быстрого приготовления

AmazingRibs.com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск. Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Поделиться:

Названный «Техасским костылем», потому что некоторые люди думают, что он был разработан в Техасе, практически все ведущие соревновательные команды барбекю используют эту технику для приготовления ребрышек, свиной лопатки (свиного окорока) и говяжьей грудинки.

Сначала мясо коптят в течение нескольких часов, затем плотно заворачивают в фольгу или розовую мясную бумагу на некоторое время, где оно пропаривается и тушится в собственном соку. Иногда его разворачивают и снова обжаривают, чтобы поверхность затвердела, иногда нет.

Концепция является потомком тропической техники заворачивания мяса в банановые листья. Он помогает сделать мясо более нежным и сочным. Кроме того, у него есть дополнительное преимущество, заключающееся в ускорении процесса приготовления. Это рутинный шаг в соревновании, где необходимо каждое небольшое постепенное улучшение, и если вы гонитесь за большим призовым фондом, вы должны пойти на это. Это как пловец, бреющий свое тело.

Что лучше, фольга или разделочная бумага? Это было предметом многочисленных споров и дегустаций. Я использую фольгу.

С другой стороны, обертывание может смягчить кору, хрустящую корочку из обезвоженного мяса, копчение и натирание, что во многих отношениях является лучшей частью низкотемпературной и медленной кулинарии. Это также может сделать вкус грудинки немного похожим на жаркое в горшочках, если оно не приготовлено должным образом. И вы должны правильно рассчитать время. Слишком долго в фольге, и вы получите кашу. Бумага более снисходительна к коре.

Если мясо не находится в костыле, испаряется больше влаги и концентрируется мясной вкус.

Вот наука о костылях

Идея состоит в том, чтобы полностью приготовить мясо, а затем плотно завернуть его в фольгу с небольшим количеством воды, сока, вина или пива. Популярен яблочный сок. Некоторые люди добавляют маргарин и сахар, например мед или агаву. Жидкость смешивается с соком, вытекающим из мяса, и мягко тушит мясо. Тушение — это тот же процесс, что и в мультиварке, где мясо частично погружено в жидкость на водной основе. Жидкость передает тепло мясу лучше, чем воздух, ускоряя приготовление.

Самое главное, костыль предотвращает испарение с поверхности мяса и помогает сохранить его влажным. До и после обертывания испарение охлаждает мясо, и именно это является причиной печально известного «стойла» в течение нескольких часов, когда внутренняя температура мяса стабилизируется, и новички начинают паниковать. С костылем мясо доваривается быстрее. Слишком долго держите костыль, и вы извлечете из мяса аромат, удалите все примеси и заставите белки собраться в кучу, образуя тугие узлы, которые сделают мясо жестким и выжмут влагу, а затем, в конце концов, сделают его нежным. мясо слишком мягкое и кашеобразное.

Большинство любителей костылей ждут, пока мясо попадет в стойло, точка, в которой внутренняя температура перестает расти, потому что испарительное охлаждение эквивалентно нагреву. Другие ждут, пока он не приобретет достаточно темный цвет из-за реакции Майяра в мясе и карамелизации из-за сахара в притирке, близкого к цвету, которого они хотят, чтобы он получился, обычно ровному коричневому цвету.

Тем не менее, есть некоторые, среди них два наших очень знающих модератора, Хаски и Джерод, которые не позволяют стойлу смутить их. Они позволяют этому случиться, а затем обертывают при температуре около 180 °F (82 °C). Хаски говорит: «Это по-прежнему ускоряет приготовление пищи, но кора становится более твердой в начале обертывания, поэтому она менее подвержена влиянию».

Для ребрышек

Вот видео, на котором Марк Ламберт из шахты Sweet Swine O’ Mine в Мемфисе готовит техасский костыль для куска свиных ребрышек. Ламберт когда-то выигрывал все крупные соревнования.

Вот как он это делает.

1) Один или два больших листа плотной фольги или плотной бумаги. Для безопасности используйте два листа фольги двойной прочности.

2) Маргарин на фольге. Маргарин из выжимной бутылки легче использовать, чем масло. Коричневый сахар или турбинадо поверх маргарина.

3) Мясо вниз.

4) Больше маргарина в кости.

5) Коричневый сахар или турбинадо со стороны кости.

6) Уксусно-сладкий соус.

7) Сложите плотно, но будьте осторожны, чтобы не проколоть фольгу.

8) Добавьте 1/4 стакана (60 мл) цитрусового безалкогольного напитка или яблочного сока.

9) Плотно закройте. Важно, чтобы пакет не пропускал жидкость снизу, а пар не мог выходить сверху.

10) Возврат на коптильню не более чем на 1 час.

Раньше мне было тьфу-тьфу сжимать ребра, но теперь я делаю это чаще, по 30-60 минут или около того. Нежность того стоит. В соревновании вам нужна вся возможная помощь, поэтому вы должны использовать костыли. Если вы собираетесь делать ребра костылями, будьте очень осторожны, чтобы кости не проткнули фольгу. Рекомендуется двойной слой. Люди спрашивают, можно ли положить в упаковку более одной плиты. Да, но эффект будет не тот. По сути, вы делаете один более толстый кусок мяса, и для достижения температуры потребуется больше времени. Помните, что толщина определяет время приготовления больше, чем что-либо еще. Складывать не рекомендую.

Нажмите здесь, чтобы узнать, как определить готовность ребрышек. Когда мясо будет готово, вы можете полить его соусом, поместить на горячий гриль, чтобы сахар карамелизировался, и подавать к столу. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о стратегиях приготовления соусов. Если хотите, приготовьте леденцы Vermont Pig Candy с жидкостью в фольге.

Для грудинки

Вот видео от мастера ресторана Panther City BBQ в Ft. Ворт, штат Техас, показывает, как заворачивают грудинку. Я попробовал результаты, и их грудинка потрясающая. Обратите внимание, что он использует розовую мясную бумагу.

1) Костыльная грудинка, голое мясо на бумаге , когда начинается стойло или когда температура достигает примерно 150 °F или 160 °F (65 или 71 °C) и имеет темно-румяный цвет, и оставьте завернутой, пока не достигает 200-205°F (93-96°C). Не подглядывать. Как только вы откроете упаковку, она начнет быстро остывать.

2) Сбрызните бумагу водой или маслом, чтобы она не сгибалась.

3) Натирать и маргарин только сверху.

4) Плотно сложите.

5) Вернуться в коптильню на несколько часов, пока она не достигнет целевой температуры (между 200 и 205°F (93 и 96°C), и текстура кажется правильной).

Плотно закройте

В увлекательной серии экспериментов научный консультант AmazingRibs.com профессор Грег Блондер доказал, что если костыль не обнимает мясо, и особенно если он хоть немного протекает, мясо остынет от испарения, и это резко замедлит приготовление пищи. Он также указывает, что вы должны обжать фольгу вокруг щупа термометра, если он вставлен через фольгу, и быть осторожным, чтобы приклеить мясо сверху, чтобы не вытекал сок.

После костыля

Некоторые повара кладут мясо обратно в коптильню, чтобы высушить поверхность и укрепить кору. Некоторые повара кладут мясо в изолированный ящик, искусственный камбро, чтобы дать ему отдохнуть и еще больше смягчить соединительные ткани. Я называю это «выдержкой», а не «отдыхом», что многие повара используют для стейков, отбивных и домашней птицы при гораздо более низких температурах. Я думаю, что удержание важно для грудинки. В меньшей степени для других видов мяса. Когда вы открываете упаковку, будьте предельно осторожны, чтобы избежать выхода горячего пара. Затем достаньте мясо и готовьте при 225°F (107°C) в течение около 30 минут или около того, чтобы высушить поверхность и укрепить кору.

Забудьте о методе 3-2-1 для ребер

Многие веб-сайты рекламируют «метод 3-2-1». В нем говорится, что вы должны готовить кусок свиных ребрышек в Сент-Луисе в течение 3 часов, затем завернуть его в фольгу на 2 часа, затем вынуть из фольги на 1 час. Не делай этого.

Стерлинг Болл из BigPoppaSmokers.com и обладатель престижной премии American Royal в KC говорит: «Я хотел бы убить человека, который придумал концепцию 3-2-1. Он испортил больше мяса…»

Согласен. Два часа в фольге слишком долго для свиных ребрышек, особенно если в фольге есть жидкость. Говяжья грудинка нуждается в часах два или больше в фольге, но не ребра. Я думаю, что все, что длится более 1 часа, слишком сильно смягчает мясо и делает его мягким.

Экспериментируйте, пока вы и ваша плита не получите то, что вам больше нравится. Ваш пробег может отличаться. Это рекомендации, а не правила.

Бумага мясника

В Техасе, где многие из лучших заведений для барбекю начинали свое существование как мясные лавки, мастера часто заворачивают мясо в розовую бумагу мясника, а не в фольгу. Люди, которые делают фольгу Рейнольдса, недавно выпустили рулоны из фольги только для любителей барбекю. Другие бренды тоже делают. Он работает аналогично фольге, улавливая влагу и предотвращая охлаждение за счет испарения. Но есть разница. Бумага может пропитаться жиром и водой на дне, и она готовится немного медленнее.

Не всякая мясная бумага подойдет. Некоторые пропитаны расплавленным воском или силиконом. Если у вас возникнет соблазн попробовать его, убедитесь, что это обычная бумага для мясных деликатесов, не содержащая подделок. И если вы хотите быть аутентичным, вы можете заказать те же самые розовые вещи, которые используются во Франклине, Кройце и других бастионах que в Техасе, у ABCO.

Прочитать исследование д-ра Блондера

  •  Фольгирование и наметка
  •  Техасский костыль
  • Стойло
Статьи по теме
  • Базовая наука о мясе для поваров
  • Когда готовишь больше одного куска мяса
  • Придайте своему мясу максимальный вкус с помощью трех рассолов
  • Советы по покупке мяса
  • Что вызывает прилавок с барбекю: это не то, что вы думаете
  • Использование вентиляционных отверстий для контроля температуры на угольных и дровяных грилях и коптильнях
  • Остерегайтесь «ячейки для лазаньи»: как некоторые металлы могут испортить вашу еду
  • Рецепт ребрышек для соревнований и отмеченные наградами трюки
  • Рецепты свиных ребрышек

Опубликовано: 30. 08.2012 Последнее изменение: 23.10.2022

Выложить на:

  • Митхед, член Зала славы барбекю — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Митхед известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

В центре внимания

Это не платная реклама, это подборка товаров, которые мы любим .

Все перечисленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы нажимаете на наши ссылки «купить сейчас». Это не влияет на цену, которую вы платите, но помогает поддерживать сайт.

GrillGrates переносит газовые грили в инфракрасную зону

Решетки для гриля усиливают тепло, предотвращают возгорание, облегчают переворачивание продуктов, убирают горячие точки, переворачиваются, образуя сковороду, и их можно легко перемещать с одного гриля на другой. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о том, что делает эти решетки такими особенными.

Grilla доказывает, что хорошие вещи приходят в небольших упаковках

Небольшая площадь основания коптильни Grilla Pellet (31,5″ x 29,5″) делает ее идеальной для использования в местах с ограниченным пространством для барбекю, в том числе на террасе многоквартирного дома. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш обзор этой уникальной коптильни.

Большой. Жирный. Вкус.

Придайте насыщенный и насыщенный вкус своим блюдам на гриле и барбекю благодаря линейке мясных приправ Meathead Amazing из свинины, красного мяса и птицы, а также соусу для барбекю в стиле KC. Нажмите здесь, чтобы узнать больше и купить.

Усильте свою кулинарную игру на свежем воздухе, вступив в клуб Pitmaster

Pitmaster Club, крупнейшее в мире сообщество любителей барбекю и гриля, несомненно, сделает вашу кулинарную игру на свежем воздухе еще более увлекательной. Испытайте бесчисленные преимущества — от ежемесячных подарков до бесплатных продуктов, эксклюзивного контента и многого другого — подписавшись на 30-дневную бесплатную пробную версию ниже! Получите бесплатную 30-дневную пробную версию здесь.

Почему в нашей натирке соль…

Когда вы делаете домашнюю натирку, мы рекомендуем сначала добавлять соль, а затем травы и специи, потому что соль проникает глубоко, а все остальное остается на поверхности. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли. Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что заказ должен производиться по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя на поверхности красивую хрустящую «корочку». Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Ода Клубу Питмастеров

От TBoneJack, неофициального поэта-лауреата Клуба Питмастеров:

AmazingRibs — это то, куда вам нужно,
Чтобы получить лучший совет,
Вы узнаете, как курить корову ,
И красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и т.п.,
Растирания и рассолы, темпы и время,
И как пользоваться Костылем.

Секреты грудинки раскрыты,
Для влажного и нежного мяса,
Острие, пластинка, топленый жир,
Правильное сочетание остроты.

Я научился коптить свиные ребрышки,
Отличная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще,
Моя последняя еда на этой Земле.

Мемфисская пыль им подошла,
Я подавала без соуса,
Не 3-2-1, не пересолено,
Без потери ценного вкуса.

Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
Трудно дозвониться,
Почти преступление, так мало времени,
Я хотел бы попробовать их все.

Мне не стыдно, я не одинок,
Потому что у многих так много,
Но признаюсь, здесь, в Яме,
Жена сказала Нет! Нет! Нет!

Weber, Brinkman, PBC,
Не нужно нарушать бюджет,
Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
Потому что у меня есть по одной каждой.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.