Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Как посолить грибы сыроежки на зиму

Как посолить грибы сыроежки на зиму


Как солить сыроежки на зиму горячим и холодным способом

Дары лесов неисчерпаемы, и всегда предоставят заядлым грибникам возможность сделать различные заготовки. Сколько времени сыроежки известны нашему народу, доподлинно неизвестно, история грибов уходит вглубь веков. Засаливали грибы в больших объемах, поскольку главной задачей было сохранить лесной урожай просто и быстро. Как солили сыроежки в давние времена и как их правильно засаливают сейчас, вы узнаете из моей статьи.

Хотите получить заготовку грибов высокого качества, познакомьтесь с некоторыми правилами засолки. Начинающим засольщикам необходимо знать, какие сыроежки лучше подходят для переработки, вымачивать ли их, или в данной процедуре нет необходимости. И познакомиться с рецептами, поскольку грибы заготавливаются горячим или холодным способом, каждый из которых обладает своими недостатками и достоинствами.

Меню

  • 1 Какие сыроежки можно солить
  • 2 Сколько вымачивать сыроежки
  • 3 Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе
  • 4 Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт
  • 5 Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках
  • 6 Сыроежки, соленые на зиму холодным способом
  • 7 Соленые грибы сыроежки – рецепт без варки в домашних условиях
  • 8 Как быстро засолить сыроежки под гнетом
  • 9 Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой
  • 10 Видео-рецепт вкусной засолки сыроежек на зиму

Какие сыроежки можно солить

На территории нашей страны растет более 20 видов грибов под общим названием «сыроежки». Различаются они по цвету шляпок, а некоторые из видов считаются условно съедобными грибами. По мнению грибников, самыми вкусными являются светло-зеленые и сероватые пластинчатые. Синявки, грибы со шляпой коричневого или сизого окраса, ценятся у опытных грибников за ореховый аромат.

Розовые и красные сыроежки как правило горчат, их обязательно нужно вымачивать. Грибы с болотными шляпками лучше не брать. Не отравитесь, но удовольствия не получите, данный вид не вкусен сам по себе. Те же правила действуют, если вы намерены готовить блюда или мариновать сыроежки.

Сколько вымачивать сыроежки

Вымачивать ли сыроежки перед засолкой? Это правило обязательно для видов с красными и розовыми шляпами. Они горчат, при заготовке горячим способом горечь может попасть в банку вместе с рассолом. Это происходит потому, что время термической обработки пластинчатых невелико, и горечь не успевает исчезнуть.

Чтобы избавиться от неприятного привкуса грибы замачиваются в холодной воде. Залейте сыроежки так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Оптимальный срок вымачивания 12-24 часа. За это время необходимо несколько раз поменять воду (желательно делать замену каждые 6 часов).

Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе

Многие грибы отлично уживаются в одной банке. Это касается маслят, подосиновиков, разных видов груздей. Сочетать сыроежки с другими грибами при солении нежелательно. Дело в том, что по сравнению с волнушками они не требуют длительной варки. Вдобавок, сыроежки при неправильной первичной обработке способны передать другим грибам присущую им горчинку.

Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт

Самый распространенный способ засолки в домашних условиях. Гарантирует длительное хранение грибов без потери вкуса и качества. Сыроежки засолятся довольно быстро, спустя 6-8 дней их можно подавать на стол. Рецепт годится для простой засолки свинушек, а если хотите узнать другие варианты, заходите в гости на следующую страничку.

Возьмите:

  • Грибы.
  • Вода – литр.
  • Крупная соль – 45-50 гр.

По желанию добавьте в банки вишневый лист, горошины перца, гвоздику.

Как солить:

  1. Переберите грибы, отсортируйте старые, подгнившие, червивые. Счистите грязь, по желанию снимите пленку со шляпки. Крупные экземпляры поделите на ножки и шляпки. Если необходимо, вымочите сыроежки на протяжение суток.
  2. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Засыпьте соль из расчета 45-50 гр. на литр жидкости.
  3. После закипания варите около 20 минут. Образовавшуюся при кипении пену, непременно снимайте. Если грибы осели на дно кастрюли – это сигнал о готовности грибов. Проварите их еще 5-8 минут, и выключите.
  4. Откиньте грибы, плотно уложите в банку, на донышко которых сначала положите приправы, если надумаете их добавить.
  5. Залейте оставшимся рассолом, полностью покрыв грибы, закатайте. Когда банки остынут, перенесите их в холодное помещение.

  Аналогично происходит засолка в кастрюле и кадушке. Только в данном случае грибочки необходимо придавить гнетом.  Спустя неделю снимайте первую пробу.

Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках

Это также горячий способ засолки, делается непременно в банках. Перед подачей достаточно лишь присыпать закуску зеленым лучком и вкусная закуска готова.

Понадобится:

  • Грибы – 1 кг.
  • Чесночные зубчики – 2-3 шт.
  • Душистые горошины – маленькая ложка (можно две).
  • Укроп – 5 зонтиков.
  • Лавровый лист – 5-6 шт.
  • Поваренная соль, крупная – 3-4 большие ложки.
  • Подсолнечное масло.

Как солить на зиму:

  1. Заблаговременно простерилизуйте крышки с банками.
  2. Подготовьте грибы, как описано в предыдущем рецепте, отварите их на протяжении 20 минут.
  3. Слейте всю жидкость, откинув на дуршлаг.
  4. Начните укладывать шляпки и ножки слоями, перемежая их зеленью и приправами. Когда баночка наполнится до плечиков, утрамбуйте сыроежки плотнее.
  5. Сверху налейте подсолнечное масло, чтобы оно перекрыло грибы приблизительно на сантиметр.
  6. Отправьте заготовку на полку холодильника. Через неделю пробуйте без опаски и получайте удовольствие.

Сыроежки, соленые на зиму холодным способом

Засолка, как правило, делается без варки, в больших ёмкостях типа широкой кастрюли, деревянной кадки. Процесс длительный, готовую закуску вы получите лишь через 1-2 месяца. Грибочки получатся восхитительно хрустящими.

  Не берите на заготовку сыроежки с розовыми и красными шляпами, для сухой засолки они не годятся. Отлично подойдут грибы со шляпками сине-зеленого оттенка.

Еще одно условие правильной засолки: не мойте грибы, лишь счистите явную грязь и сдерните верхнюю шляпную пленку. Грязными они не будут, соль сделает свое дело.

Необходимо:

  • Грибы – 1 кг.
  • Крупная соль – стакан.
  • Семена укропа – 2 большие ложки.

Засолка:

  1. Отсортируйте сыроежки, отберите самые крепкие, без повреждений и червяков. Оботрите влажной тканью, если грибы слишком грязные.
  2. Соедините в плошке соль с укропными семенами.
  3. Плотно уложите в засолочную посуду вверх ножками, пересыпая соляной смесью.
  4. Накройте чистой марлей, поверх положите тарелку или деревянный кружок. Придавите заготовку гнетом.
  5. Поставьте ёмкость в холодное место.

Соленые грибы сыроежки – рецепт без варки в домашних условиях

Держите старинный вариант засолки, так раньше солили грибы в деревнях. Засолка делается только в больших ёмкостях.

Понадобится:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Каменная соль – 4-5 больших ложек.
  • Укроп – пучок.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Листья хрена, смородины, папоротника.

Как заготовить:

  1. Переберите, ополосните грибочки, при необходимости вымочите.
  2. Начните складывать в кастрюлю слоями, пересыпая рядки листьями, солью, порезанным чесноком. Если найдете листья папоротника, уложите его сверху, накрыв засолку.
  3. Залейте холодной водой, накройте тканью, потом тарелкой. Сверху поместите тяжеленький груз. Поставьте в прохладное помещение типа погреба, кладовой.
  4. Засолка длится примерно 40 дней. Периодически заглядывайте, следите, чтобы сыроежки всегда были покрыты водой, при необходимости доливайте 4% рассол. Готовые грибы можно разложить по банкам и хранить на полке холодильника.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

  1. Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
  2. Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

  Разносолы из сыроежек заготавливаются с помощью добавления различной зелени и приправ. Традиционно кладутся чеснок, несколько видов перца, укроп. Имеются необычные добавки: можжевельник, гвоздика, черемуха, имбирь, эстрагон (тархун), тмин, мята, кинза, острый чили. Большое разнообразие зелени:  хрен, смородина, дубовые, вишневые листья, редко, но встречается рецепты с листочками папоротника. Один из таких необычных вариантов смотрите ниже.

Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой

Аромат закуски разнесется по всей квартире, а вкус сведет с ума. Благодаря зелени, грибочки станут пряными, приобретут терпкость и пикантность.

Возьмите:

  • Сыроежки.
  • Соль – 4 большие ложки.
  • Кинза – пучок.
  • Мята – несколько веточек.
  • Чеснок – пара зубков.
  • Эстрагон – пара веточек.

Засолка:

  1. Порубите зелень и чеснок, добавьте соль, хорошенько перемешайте.
  2. Отварите грибы 20 минут, не забывая убирать пену.
  3. Простерилизуйте банки с крышками. Выложите отваренные грибы слоями, посыпав каждый уровень ароматной смесью.
  4. Старательно утрамбуйте сыроежки в банке, чтобы не осталось пустот. Закройте под капроновую крышку, поставьте на полку холодильника.

Видео-рецепт вкусной засолки сыроежек на зиму

Не удержалась, и поискала в интернет, как делают заготовки из вкусных грибов другие хозяюшки. Держите подробный рассказ о горячей засолке от автора ролика. Удачных вам грибных закусок и больше вкусных разносолов на столе!

Засолка сыроежек горячим способом с листьями дуба рецепт с фото

Засолка сыроежек горячим способом с листьями дуба

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 13 д 45 мин P13DT45M

Первым делом подготавливаем грибы: перебираем их, очищаем, моем, обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Работать нужно аккуратно, так как сыроежки - грибы очень хрупкие. Если грибы небольшого размера, лучше всего оставить их целиком. Если же сыроежки попались крупные, разрезаем их на несколько частей.

Подготовленные грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим содержимое до кипения, после чего нагрев убавляем до умеренного и варим грибы в течение 10 минут. Не забываем снимать пену.

Вареные грибы откидываем на дуршлаг (над другой кастрюлей, так как бульон нам еще понадобится), промываем, после чего присыпаем солью.

В пустой дуршлаг кладем листья дуба, вишни, хрена, укроп. Кипятим чайник и водой из него ошпариваем зелень в дуршлаге. Зубчики чеснока чистим и нарезаем кружочками вдоль.

Берем чистую литровую банку, споласкиваем ее кипятком и выкладываем на дно треть чеснока, одно соцветие укропа, вишневый лист, пару горошин душистого перца. Сверху выкладываем слой сыроежек, а на него половину оставшегося чеснока, лист хрена, второе соцветия укропа, еще пару горошин перца. И снова слой сыроежек. Дубовый листок кладем целиком вдоль стенок банки, добавляем оставшийся чеснок.

Теперь заливаем банку бульоном доверху, помещаем в глубокую миску и убираем в прохладное место на три дня. По истечении этого времени закрываем банку крышкой и отправляем храниться в холодильник или погреб, в общем, обязательно холодное место. Через 7-10 дней грибы будут готовы к подаче на стол, но открывать банку можно и позже, так как они долго хранятся.

Приятного аппетита!


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Засолка соленья на зиму рецепты с фото

Вишня на зиму заготовки готовим дома

Заготовки на зиму

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Заготовки из фруктов, ягод

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Хрен - 49 ккал/100г
  • Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал/100г
  • Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал/100г
  • Хрен тёртый столовый - 117 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Вишня кислая - 52 ккал/100г
  • Вишня сладкая - 64 ккал/100г
  • Вишня сушеная - 292 ккал/100г
  • Вишня консервированная - 61 ккал/100г
  • Сыроежки - 17 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Листья дуба - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сыроежки, Листья дуба, Хрен, Вишня, Соль, Укроп, Чеснок, Душистый перец, Вода

Как засолить сыроежки на зиму

Сыроежки - красивые грибочки. Они отличаются не только цветом шляпок. Эти грибы бывают разных сортов: одни почти полностью лишены горечи, которую им придает молочная кислота, а другие, наоборот, настолько горькие, что в жареном и вареном виде почти несъедобны. Но если замочить их в воде и замариновать, то можно есть всего через неделю-две, в зависимости от рецепта. Некоторые считают, что соленую сыроежку можно есть уже на следующий день. Это опасное заблуждение: смерть маловероятна, но тошнота и другие признаки скоротечного отравления обеспечены. Мы расскажем, как правильно солить сыроежку на зиму: в банках и бочках, холодным и горячим способом.

Как солить сыроежки

То, что, несмотря на название, сыроежки есть не стоит, решили мы. Теперь осталось научиться их солить.

  • Для холодного засолки годятся любые виды сыроежек, для горячего - не слишком горькие, а для сухого засолки - только грибы, почти полностью лишенные молочной кислоты (у них почти нет полностью четкой срезки). О степени горечи собранных сыроежек можно судить, если попробовать их на языке: одни не горчат, другие, наоборот, очень горчат. От сорта сыроежек зависит, как долго их нужно вымачивать перед засолкой. Настойки замачивают на 24 часа, при этом каждые 5-6 часов в них нужно менять воду. Не достаточно горький, чтобы вымачивать в воде в течение 5 часов.
  • Сыроежка - грибы хрупкие, поэтому мыть и чистить их нужно осторожно. Даже мытье и чистку лучше отложить на время и сначала замочить сыроежку – тогда легче очистить от мусора и грязи. Можно использовать и такой способ: сыроежки залить горячей водой, а через 15 минут откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой.
  • Некоторых мучает вопрос: нужно ли снимать пленку с шапки. В традиционных рецептах этого не требуется, но все же со временем и усилиями (если грибов собрано не много) верхнюю пленку лучше снять: без нее грибы выглядят красивее и лучше сохраняются.

После очистки сыроежек их можно засолить на зиму, выбрав подходящий способ. Холод подойдет тем, у кого достаточно места для хранения в холодильнике большой эмалированной кастрюли, или сельским жителям, у которых прохладный подвал. Для горожан более удобен самый горячий способ, так как он позволяет сразу засолить грибы в банках. Банки подходят и для засолки грибов сухим способом.

Рецепт холодной засолки сыроежек на зиму

Состав:

  • Сыроежка - 5 кг;
  • вода - 1 л;
    • соль
  • – 250 г;
  • укроп - 5 зонтиков;
  • чеснок - 10 зубчиков;
  • листья смородины - 5 шт.

Способ приготовления:

  • Замочите крупу на двое-трое суток в холодной воде, не реже двух раз в день (утром и вечером), меняя ее. Последний раз на 6-8 часов сыроежки замочить в подсоленной воде, растворив в 5 л соли в количестве 100 г.
  • Разобрать зонтики укропа на мелкие травинки с семенами.
  • Очистите и мелко нарежьте чеснок.
  • На дно горшка или бочки положите листья смородины.
  • Разделите грибы примерно на 10 частей и уложите их шляпками вниз, каждый слой пересыпая двумя столовыми ложками соли и перекладывая небольшим количеством укропа, пластинками чеснока.
  • Залить литром чистой прохладной воды, накрыть марлей. Сверху положите деревянный диск, крышку или тарелку чуть меньше диаметра емкости, в которой солятся сыроежки.
  • Установите напор сверху и поставьте емкость с сыроежками в холодное место (до 6 градусов). Через 5 дней можно сообщать о новых грибочках, просто посыпав их солью.

Есть сыроежки, засоленные холодным способом, можно через две недели после закладки последней партии грибов в кастрюлю (или бочку). При этом их можно разложить по банкам, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновыми крышками всю зиму.

Рецепт сыроежки пряного посола на зиму горячим способом

Состав:

  • Сыроежка - 1 кг;
  • вода - 1, 5 л;
  • душистый перец (горошек) - 8 шт.;
  • гвоздика - 4 шт.;
  • листья смородины – 5 шт.;
  • листья вишни - 5 шт.,
    • соль
  • - 50 г.

Способ приготовления:

  • Очищенные и замоченные в холодной воде сыроежки промыть, залить литром воды.
  • Когда вода закипит, положите в рассол пряные листья, перец и гвоздику. Варить на медленном огне, постоянно снимая пену, пока сыроежки не осядут на дно, а рассол не посветлеет.
  • Разложите грибы по банкам, которые необходимо предварительно простерилизовать. Залить кипящим рассолом.
  • Рулонные банки со стерилизованными крышками.

Несмотря на то, что сыроежки прошли термическую обработку и лежат в чистых банках, герметично закрытых, хранить их нужно в прохладном помещении, лучше всего в холодильнике. К употреблению они будут готовы через 10 дней.

Рецепт засолки сыроежек с хреном и чесноком в банках

Состав:

  • сыроежка - 1 кг;
  • вода для варки - 1,5 л;
    • соль
  • – 50 г;
  • чеснок - 1 головка;
  • Зонтики укропа - 2 шт.;
  • листья хрена - 2 шт.

Способ приготовления:

  • Готовые сыроежки отварить, сняв пену. Когда они опустятся на дно, откиньте на дуршлаг.
  • Когда вода стечет, переложите грибы в чистую посуду (до закипания прокипятите).
  • Посыпать солью.
  • Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками, уложить против сыроежек, все хорошо, но аккуратно перемешать.
  • Простерилизуйте банку.
  • На дно положить лист хрена и зонтик укропа.
  • Грибы разложить, посыпать ложкой.
  • Сверху положите кусочек хрена и укроп.
  • Свернуть. Хранить в холодильнике.

Если солить сыроежки на зиму по этому рецепту, то есть их можно через 7 дней. Особенно они понравятся любителям пикантных закусок.

Как солить сыроежки сухим способом

Состав:

  • Сыроежка (не горькая) - 1 кг;
    • соль
  • - 60 г.

Способ приготовления:

  • Сыроежки помыть, обсушить.
  • Нарезать крупными кусками.
  • Всыпать соль, перемешать.
  • Сложить в стерилизованную банку, накрыть чистой марлей, установить давление (например, пол-литровая пластиковая бутылка, наполненная водой).
  • Поставить в холодильник.

Сухосоленую сыроежку можно есть через три недели, предварительно замочив для удаления соли. Для приготовления горячих блюд можно использовать их на следующий день. Если мариновать грибы сухим способом, то можно всю зиму хранить их в холодильнике.

Сыроежки очень вкусны в соленом виде, да и солятся они быстро. Стоит попробовать заготовить их на зиму таким способом хотя бы в небольших количествах.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Как мариновать белые грибы на зиму

Как солить чернушки на зиму

Соленые грибы на зиму

Как мариновать шампиньоны

Как мариновать лисички на зиму

Как мариновать сыроежки на зиму

Соленые кабачки на зиму

Кабачки: быстрые и вкусные рецепты на зиму. Лучшие быстрые рецепты вкусных патиссонов на зиму

Арбузы маринованные на зиму

Знакомые и такие разные малосольные огурцы: с водкой, соком, минералкой. Лучшие рецепты хрустящих малосольных огурцов на любой вкус

Как засолить свиную грудинку

Арбузы в бочке на зиму - закуска для настоящих гурманов. Соление арбузов в бочке - как засолить арбузы в бочке разными способами

Цветная капуста быстрого посола

Как солить свушки на зиму

Популярные статьи

Консервация щавеля на зиму

Как приготовить свеклу

Помидоры дольками с луком и маслом Суп плавленый на зиму 4

Перцы в сладком горшочке на зиму

Кексы с творогом

Компот из яблок и слив на зиму

Тесто для пряников

Салаты с курицей, черносливом и грецкими орехами

Салаты из копченой курицы

рецепт соленых и маринованных грибов, холодный и горячий способы заготовки + отзывы

Латинское название сыроежки - Russula - переводится как "красноватая". Это прямое указание на основную визуальную характеристику этого представителя царства живой природы. Видов сыроежек существует довольно много, и все они отличаются друг от друга окраской шляпки. У некоторых она розовая, как, например, у сыроежковой березы. У других рыжая, как у золотой сыроежки. Третий грязный, как сыроежка серая. А для четвертого — совсем земляной, как черный груз. Сыроежку можно солить, жарить, варить и мариновать, подавая к столу в разном виде, в составе самых разных блюд.

В мире насчитывается почти 280 видов сыроежек. 60 из них находятся в нашей стране. Мухомор имеет цилиндрическую ножку и шляпку, которая со временем меняет свою форму с шаровидной на колокольчатую, а позднее на воронкообразную.

Особенности подбора шляпок

Чтобы сыроежки получились вкусными и хрустящими, нужно знать, как правильно их выбирать. Не пугайтесь: вам не нужно учить описание всех 60 видов этого грибного семейства, встречающихся в нашей стране. Достаточно знать основные отличия разноцветных шапок.

  • Красный. Такой оттенок шляпки говорит о том, что гриб будет горьким. Поэтому перед приготовлением его необходимо вымочить в слегка подсоленной воде не менее двух-трех часов. Чем рыжее оттенок на шляпке, тем хуже ее вкус.
  • Голубовато-коричневый. Эти цвета являются антагонистами красного. Шляпка, окрашенная в эти оттенки, будет иметь мягкий ореховый привкус, совсем не будет горчить.
  • Бледно-зеленый. Тот, в котором нарисована бледная поганка. Удивительно, но сыроежки, имеющие такой окрас, считаются самыми вкусными. Однако будьте осторожны при разрезании гриба: берите только тот, в котором уверены. Сходство с бледной поганкой может сыграть злую шутку.
  • Болото. Сыроежки, имеющие глубокую болотную окраску, не едят. Этот гриб не ядовит, но и в ряды съедобных не входит.
  • Желтый и розовый. Эти грибы, несмотря на привлекательный внешний вид, лишены характерного грибного аромата и имеют мягкий вкус. Поэтому бывалые грибники предвзято относятся к розовым и желтым сыроежкам, не спешат наполнять ими свои корзинки.

Сыроежка, шляпка которой окрашена в ярко-красный цвет, не ест. Употребление этого гриба в пищу может вызвать отравление. Этот представитель семейства грибов ядовит, но все же не ядовит.

Как солить сыроежки на зиму: 3 правила

Продолжительность предварительной обработки, оптимальный способ засолки, зависят от того, какую сыроежку вы собрали. Чтобы правильно подготовить грибы к консервированию в банках или превращению в соленья, уделите должное внимание трем основным моментам.

Определение технологии

Не каждый вид сыроежек подходит для горячего посола. Проанализируйте свой урожай с помощью таблицы, чтобы понять, какой способ консервирования выбрать, как долго замачивать продукт перед основным приготовлением.

Таблица - Соответствие видов сыроежек способам засолки

Способ засолки Вид гриба Продолжительность вымачивания, ч Особенности
Острый Не очень горький 12 Замена воды каждые 6 часов
Сухой Негорький 5 - Отсутствие сока на срезе;
- замачивание не требуется
Холодная Горькая 24 Замена воды каждые 4 часа

Холодный способ засолки, как и маринование, считается универсальным, подходящим для любого сорта сыроежек, независимо от степени горечи.

Водные процедуры

Сыроежка относится к ломким грибам: стоит ненароком дотронуться до шляпки, как от нее «отламывается» кусочек пластинчатой ​​мякоти. Большинство грибов подвержены травмам в момент очищения от хвои и песка. Поэтому мыть дары леса нужно особенно тщательно.

  • Замачивание. Перед тем, как начать активно мыть гриб, его необходимо замочить. Просто положите содержимое корзинки в широкую миску, наполненную теплой водой, оставьте на 15 минут.
  • Стирка. Чтобы очистить грибы от мусора, вооружитесь старой зубной щеткой с самой мягкой щетиной. С его помощью, совершая легкие разметывающие движения, можно удалить пятнышки, которые не отставали при замачивании.
  • Промывка. Перед замачиванием после механической очистки дары леса следует откинуть на дуршлаг, промыть под проточной холодной водой.

Чистка

Мнения о том, стоит ли чистить шляпку сыроежки, кардинально расходятся. Некоторые говорят, что в этом нет необходимости. Остальные - что нужно, то и нужно. На самом деле истина где-то посередине. Ни в одном из рецептов вы не найдете рекомендаций по срочной чистке шляпки. Но если есть время и силы, лучше снять верхнюю пленку. Во-первых, это внешне сделает изделие более эстетичным. А во-вторых, хоть и не значительно, но все же увеличить срок годности заготовки.

Холодный способ засолки

В Древней Руси хозяйки предпочитали солить сыроежки холодным способом. Во-первых, этот способ был удобным, а во-вторых, быстрым. Продукт не требовал дополнительной подготовки. Кроме того, грибы не приходилось сортировать и сортировать – можно было весь «улов» переложить во вместительную бочку, и проводить все дальнейшие манипуляции в ней. Этот способ сегодня подходит только тем хозяйкам, у которых есть погреб или подвал. А также тем, в чьем холодильнике достаточно места для хранения стеклянных баночек, прикрытых нейлоновыми крышками.

Старорусский

Особенность. Это один из древнейших способов без варки, дошедших до наших дней из Древней Руси. Важно учитывать, что банки в данном случае подходят только для хранения готового продукта. Для засолки понадобится широкое ведро, бочка или таз. Также хозяйке понадобится гнет. Его функцию может выполнять большой камень или десятилитровая емкость, наполненная водой.

Продуктовый набор:

  • Сыроежка - 1 кг;
    • каменная соль
  • – пять столовых ложек;
  • чеснок - три зубчика;
  • смородина, хрен и папоротник - по одному листу;
  • стеблей укропа - пучок;
  • соцветий укропа – пять штук;
  • чистая питьевая вода.

Что делаем

  1. После замачивания грибов на несколько часов (в зависимости от обилия содержащейся в них молочной кислоты, а значит и от степени горечи) промываем их под проточной водой, складываем в выбранную тару для засолки, шляпками вниз.
  2. Укладывая грибы стопкой, слои посыпать вышеперечисленными специями, кроме листьев папоротника. Укладываем их сверху, как бы прикрывая содержимое бочонка, формируя последний слой.
  3. Залить водой, поставить под гнет, выдержать грибы в рассоле около 40 дней.

Этот рецепт приготовления сыроежек соленых предполагает периодическую заливку в емкость для засолки 4%-ного солевого раствора. За указанное время грибы должны быть полностью в жидкости. Через 40 дней дары леса раскладывают по банкам, хранят в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.

Под ветками черники

Особенность. В домашних условиях можно приготовить острую сыроежку – с большим количеством непривычных для грибов специй. Многие привыкли сочетать дары леса с чесноком, луком и черным перцем. Впрочем, их тандем с эстрагоном, мятой, даже кинзой получится ничуть не хуже. В результате получится слегка пикантная закуска с богатым букетом ароматов и свежим послевкусием.

Продуктовый набор:

  • Сыроежка - 1 кг;
    • 9поваренная соль 0009 – четыре столовые ложки;
  • укроп - половина пучка;
  • кинза – полпучка;
  • мята перечная - две веточки;
  • тархун (он же тархун) – две ветки;
  • чеснок - два зубчика;
  • листьев или веток черники;
  • питьевая вода.

Что делаем

  1. Зелень промываем под проточной водой, нарезаем как можно мельче, растираем в ступке.
  2. Нарезаем сыроежки пластинками, предварительно сняв со шляпок кожицу.
  3. Дары леса выкладываем в пластиковое ведерко слоями, пересыпая солью и зеленью.
  4. Сверху «прикрываем» будущую острую закуску веточками черники, и заливаем холодной водой.
  5. Ставим в холодильник, соорудив гнет, и через месяц наслаждаемся вкусом оригинального блюда.

Сухой способ сбора урожая

Особенность. Секрет сухого способа засолки заключается в отсутствии в рецепте воды. На самом деле грибы просто чистят, пересыпают солью, кладут под гнет. В дальнейшем их солят в собственном соку, который выделяется при контакте продукта с поваренной солью. Вы можете реализовать этот способ приготовления прямо в банке.

Продуктовый набор:

  • Сыроежка - 1 кг;
    • поваренная соль
  • (не йодированная) - 60 г.

Что мы делаем

  1. Основной ингредиент промываем, очищаем от иголок и песчинок, обсушиваем на бумажном полотенце и нарезаем крупными ломтиками.
  2. Выкладываем в просторную посуду, засыпаем солью, тщательно перемешиваем.
  3. Банку стерилизуем, укладываем в нее подготовленный к засолке продукт.
  4. Сверху кладем несколько раз чистую марлю.
  5. Накрываем грибы блюдцем, ставим гнет.

Если вы маринуете прямо в стеклянной банке, то в качестве гнета можно использовать бутылку, наполненную водой. Емкость с установленной крышкой необходимо хранить в холодильнике. Товар будет готов через неделю.

Горячий рулет в банках

Солить сыроежки горячим способом можно сразу в стеклянных банках. Этот способ считается для горожан самым удобным, поскольку избавляет хозяйку от хлопот с объемной тарой (тазик, ведро, бочка). Горячие заготовки хранят под нейлоновыми чехлами в холодильнике или погребе. Нельзя закатывать грибы под жестяными крышками в рассоле: высок риск развития ботулизма.

С перцем чили

Характеристика. Добавлять сыроежки в банки можно не только по классическому рецепту. Если вы любите пикантные закуски с легким островным привкусом, обязательно попробуйте этот способ маринования. Для его реализации вам понадобится «Огонёк», он же обычный перец чили, и упаковка лаврового листа. Несмотря на краткий продуктовый набор, грибы вкусные. Говорят, что это отличная закуска к горячительным напиткам, прекрасное дополнение к отварному картофелю в мундире.

Продуктовый набор:

  • Сыроежка - 1 кг;
  • перец чили - небольшой стручок;
    • поваренная соль
  • – пять столовых ложек;
  • лавр - семь листьев;
  • чистая питьевая вода.

Что делать

  1. Замочить грибы примерно на три часа.
  2. Надеваем перчатки, вдоль режем перец чили. Вынимаем все семечки, жгучий ингредиент мелко нарезаем.
  3. Банки стерилизуем, укладываем в них грибы, в каждую добавляем соль, лавровый лист и красный перец.
  4. Содержимое банок залить кипятком, дать остыть до комнатной температуры, а затем, закрыв пластиковой крышкой, отправить в холодильник на хранение.

С можжевельником и черемухой

Артикул. Это еще один проверенный временем и миллионами хозяек рецепт. Если вы планируете в будущем использовать грибы для приготовления салатов и закусок, попробуйте засолить сыроежки таким способом. Грибы приобретают легкий бальзамический привкус и необычный пряный аромат, благодаря нетрадиционному соседству. Любители домашних наливок утверждают, что это лучшая закуска к вишне и хрену.

Продуктовый набор:

  • Сыроежка - 1 кг;
  • ягоды черемухи – 20 г;
  • ягод можжевельника - 10 г;
    • поваренная соль
  • – три столовые ложки;
  • душистый перец (горошек) - чайная ложка;
  • вода питьевая очищенная.

Что делаем

  1. Грибы моем, и если есть такая возможность снимаем кожицу со шляпок.
  2. Готовим слабый солевой раствор, заливаем им сыроежки на несколько часов.
  3. Основной ингредиент откидываем на дуршлаг, промываем под проточной водой, даем стечь лишней жидкости.
  4. Перекладываем грибы в банки, добавляя в каждую соль, душистый перец и душистые ягоды.
  5. Содержимое залить кипятком, дать остыть в комнатных условиях.
  6. Накрыть пластиковой крышкой, хранить в холодильнике.

Если свежие ягоды можжевельника и черемухи отсутствуют, можно приобрести сухие ингредиенты в аптеке. Они справятся с задачей не хуже свежесобранных плодов.

Засолка уксусом

Особенности Если вы хотите засолить сыроежки на зиму, знайте: без уксуса это не получится. Чтобы предотвратить размножение болезнетворных бактерий, необходимо использовать кислоту. Обязательным этапом маринования является предварительное отваривание. Гриб считается готовым, когда он опустится в кипящую воду на дно. Рецептов маринованных сыроежек на зиму бесчисленное количество и разнообразие, поэтому предлагается классический вариант закуски.

Продуктовый набор: 9 шт.0003

  • сыроежки отварные - 2 кг;
  • вода - 1 л;
  • уксус 9% - 120 мл;
  • лук репчатый - две головки;
    • сахарный песок
  • - 10 г;
    • соль поваренная
  • - 40 г;
  • душистый перец - десять горошин;
  • лавр - пять листьев;
  • сушеных гвоздик - пять бутонов.

Что делаем

  1. Готовим четыре пол-литровые стеклянные банки, столько же жестяных крышек: их нужно стерилизовать в духовке или на водяной бане.
  2. Лук репчатый нарезать полукольцами.
  3. Наливаем в кастрюлю литр питьевой воды, и отправляем туда все указанные в ингредиентах специи, соль и сахарный песок. Тщательно перемешать, добавить лук, проварить пять минут.
  4. Добавить в маринад сыроежку уксус, прокипятить жидкость еще две минуты.
  5. Дары леса засыпаем в кастрюлю с маринадом, кипятим четверть часа.
  6. Шумовкой достаньте грибы из кипящего маринада и сделайте огонь минимальным. Перекладываем ингредиент в банки с основой, заливаем кипящей ароматной жидкостью, накрываем стерилизованными крышками и закатываем.

Свежесобранные грибы необходимо приготовить в течение двух дней. До момента приготовления их необходимо держать исключительно в холодильнике.

Соленые или маринованные грибы можно безопасно хранить в течение 12 месяцев. Считается, что по истечении этого времени продукт уже не пригоден в пищу. Другое дело сушеная сыроежка: ее можно использовать для кулинарных экспериментов 18 месяцев. Примечательно, что при сушке продукт не теряет ценных аминокислот. Вместе с влагой из него уходит только белок в количестве 60-70% от исходного количества.

Зная, как солить сыроежки, всего за день можно приготовить идеальную закуску к праздничному столу. Большую часть указанного времени займет предварительное замачивание. А для осуществления активных действий достаточно часа. Считается, что это блюдо препятствует образованию тромбов в сосудах, регулирует свертываемость крови. Сыроежка полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми недугами, и тем, кто борется с лишним весом.

Отзывы: «Соседке года два-три»

Рецепт «Заварного крема» для моей свекрови, Елизаветы Васильевны. Царство ей небесное! Сыроежку собираем и чистим осторожно, со шляпки обязательно снимаем шкурку. То есть грибы должны быть белыми. Затем берем объем воды, примерно равный объему грибов, слегка подсаливаем, как недосоленный суп. Кипятим эту воду и заливаем наши русы кипятком. Слегка придавите их небольшим гнетом, только чтобы они не поплыли и все оказались в воде. Закройте и подождите. Когда все это естественным образом остынет до комнатной температуры, приступаем к процессу засолки. Воду сразу не сливаем, иначе гриб потемнеет. Необходимо максимально защитить их от контакта с воздухом. Свекровь отсыпала нужное количество грибов в дуршлаг, дав воде стечь. Затем уложила их в банки, чередуя слои с чесноком, зонтиками укропа и листьями смородины. Особо хочу подчеркнуть, что никакой хрен не ухудшает процесс созревания грибов. А вот для соли у всех одна мера. Соль крупная, граненая советская стопка без верха на трехлитровую банку. Ну и все, сверху чем-нибудь придавить, чтобы вышел рассол и покрыл грибы и убрать в темное место на 30-40 дней.

БАМС, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Сам грибы не солю, все маме осталось. Солит сыроежки исключительно горячим способом, причем в некоем быстром варианте, при котором все после отваривания закатывается в банки с завинчивающейся крышкой (другие варианты она отвергает). Замачивание сыроежек для их любителей с не отслоившейся от шляпки пленкой, потому что снять ее после замачивания невозможно. Можно, конечно, но при этом половина шапки сносится. Мама до сих пор вспоминает историю с груздьями черными (они же сыроежки черные), которые я когда-то набрала в Орехово в сентябре, и она ее замариновала (горячим способом). Потом эти грузы ей выставили для угощения соседей по коммуналке, и они пришли в полный восторг! С тех пор черный сапожок, пользующийся особой популярностью у червей, имеет в нашей семье особый статус.

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Сыроежку срезать не нужно, достаточно отрезать ненужную длинную ножку. Посолите обязательно крупной солью, если сможете купить. Он уже не такой мелкий, и его легче пересолить. На слой подготовленных грибов выкладываем укроп, можно немного хрена, листик, несколько долек чеснока. Соли на слой уходит примерно столько, сколько помещается в кулаке – в горсти. Зависит конечно от упаковки. Если слой большой по площади соли, доп. Иногда добавляю листья черной смородины, но не ко всем грибам. Чем дольше они хранятся, тем больше шансов, что грибы заплесневеют из листа смородины.

лимпра http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Закрыл по рецепту соседа, у меня деревенский. Он считает дурным тоном принимать грибы с малейшими признаками жизнедеятельности червей. Рецепт прост. Грибы варю в подсоленной воде, варю рассол, мне его надо немного: в прохладной соленой воде много перца, горошка, лавра. лист, укроп, лист вишни и смородины. Корица (если есть). Рассол очень терпкий и насыщенный. В стерильном. Кладу в банку 2 гвоздики и 2 душистых перца, рассол половник - и кладу грибы на плечики.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.