Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Кули конфи компоте кремю

Кули конфи компоте кремю


Кули, компоте, кремю, и конфи

Введение в тему

В разных странах мира, в разных кухнях есть особенные виды сладостей и десертных блюд, которые успели полюбиться не только местным жителям, привыкшим к ним с детства, но также туристам и жителям других стран, которые успели познакомиться с произведениями искусства кулинарного, кулинарией других государств. Например, знали ли вы, что в Бразилии к сладкому столу подают жареные бананы, а во Франции в тортах кули используют как украшение (для справки, «кули» с ударением на последний слог – это однородное и часто односоставное пюре из фруктов, которым поливают уже полностью готовые десерты как для вкуса, так и для украшения).

Ягодно-фруктовые начинки для муссовых тортов

Кухня многих стран совершенно немыслима без использования сладких натуральных ингредиентов. Если в северных странах чаще используются наполнители из меда или различного варенья, которые заготавливаются летом и могут храниться не один год, то в южных странах чаще используются фрукты и ягоды как для украшения, так и для начинки выпечки.

В европейской мастера-кондитеры часто используют такие загадочные на первый взгляд вещи, как компоте, конфи, соус кули и кремю. Звучит очень романтично, сладко и в то же время загадочно, правда? И это действительно так, ведь во многом это настоящее волшебство, с которым все перечисленные угощения приобретают совершенно новый вкус и магию.

Начнем с кули. Это смешное слово с ударением на последнюю «и» пришло к нам из изысканной Франции, где мастера кулинарного искусства научились готовить настоящие вкуснейшие соусы из фруктов и ягод. Чаще всего подобные соусы состоят из единственного ингредиента и прекрасно дополняют начинку того или иного угощения. Отличие кули от, к примеру скажем, конфи, в том, что первое по своей консистенции больше напоминает джем, в то время как в конфи добавляется желатин или пектин. Конфи также часто используется в качестве наполнителя, в то время как кули применяется в качестве соуса, которым поливаются сверху уже готовый десерт.

Компоте часто готовится как полноценный десерт и представляет собой фрукты в сиропе, но может и быть частью муссовой начинки в торте. По сути это набор ягод, который томится в сиропе и специях до нужной консистенции, после чего в который добавляется желатин или агар-агар. Чаще всего в нашей полосе можно встретить приготовление вишневого компоте в качестве наполнителя или дополнительного ингредиента в десерте.

Ну и последнее, о чем мы хотели бы упомянуть, это кремю – сладкая десертная начинка, одновременно напоминающая и крем, и мусс. На наш взгляд это напоминает английский крем, который готовится из молока, сахара, желтков и других ингредиентов вроде шоколада и ореховых паст.

Термины которые используют кондитеры

Термины, используемые профессионалами при изготовления десертов – отдельная сложная история. Нам, простым людям, которые вряд ли пекли что-то сложнее шарлотки, очень легко запомнить отличия крема от кремю, понять разницу между конфи и кули, запомнить что ударение в конфи ставится на манер французской фонетики на последний слог, а также усвоить, что такое кремю и другие его производные, и запомнить их значение.

Если вы не хотите становиться профессиональным кулинаром, но по долгу службы или же из любопытства хотите выучить различные виды начинок и того, что зарубежные кондитеры используют как начинку, предлагаем вам обратиться к особой шпаргалке, которую мы составили специально для вас:

  • Конфи – изначально имело отношение к одному из способов приготовления мяса в собственном соку, но потом этот же термин стал применяться по отношению к кулинарии. Это фруктовый соус, чаще всего из одного ингредиента, которым поливается готовое блюдо.

  • Кули – легкое пюре из фруктов с добавлением желатина или любого другого загустителя для создания особой консистенции, напоминающей джем. Используется для начинения десертов.

  • Компоте – напоминает привычный нам компот и представляет собой проваренные ягоды или фрукты в сахарном сиропе с добавлением специй по вкусу. Используется как отдельное угощение или в составе десерта из мусса.

  • Кремю – дальний родственник крема-брюле и английского крема, сделанный из желтков, молока и сахара.

Кули, компоте, кремю, конфи — что это? — annamomandson

Что это? 4 комментария КомпотеКонфиКремюКули

Описания европейских десертов богаты непонятными словами. О значении некоторых ещё можно догадаться, другие же остаются пустым звуком. Сегодня я решила сосредоточиться на некоторых понятиях, чтобы описания десертов не казались больше бессвязным набором слов. Для читателей этот пост станет переводчиком в мире изысканных десертов, а для начинающих кондитеров — словарем, в котором я постараюсь подробно изложить суть каждого термина простым и понятным языком.

Начнем с кули — ударение на И, потому что слово из французского языка, а у них последний слог ударный. Кулинарный словарь дает такое определение: это соус из сырых или готовых фруктов. Обычно кули поливают уже готовые десерты. Но в рамках десертов — это однородное, чаще односоставное пюре. Кули являются начинкой в муссовом десерте, отражая его характер и изюминку. В обязательном рецепте всегда будет фрукт, немного сахара, желе или пектин. Все это кипятится и замораживается, чтобы после войти в состав десерта.
Конфи (ударение на И) изначально имеет отношение к мясу. Наверняка, вы слышали об утке конфи? Это способ приготовления мяса в собственном жире. Но к десертам это не имеет отношения. Это также как и кули — фруктовое пюре, проваренное и с добавлением желатина (или пектина). Отличие в том, что конфи больше по консистенции напоминает джем, а кули — желе. Хотя, часто все зависит от рецепта. Используется также в качестве основной начинки для рецепта.


Кремю (или кремё — все дело в написании и произношении с французского cremeux) — это кремовая начинка, что-то между соусом и муссом. Чаще всего в кремё входят составляющие английского крема (крем англез — creme anglaise), а именно желтки, сливки, сахар, молоко, и добавляют нужные акценты — шоколад, фруктовые составляющие, ореховые пасты. Кремю также является начинкой в муссовом десерте, но вполне может быть основной частью веррина (десерт, который подается в прозрачном стакане). По консистенции кремю плотнее, чем конфи и кули. А вкус не является ярко-выраженным, но тонко чувствуется в общей палитре десерта.
Компоте (или компот) — это может быть полноценный десерт (фрукты в сиропе) или составляющая муссового десерта. Если мы готовим полноценный десерт, то это набор фруктов томленый в сахарном сиропе и специях. Чем-то похоже на наш компот, только у нас это напиток. Если мы готовим начинку для десерта, то фрукты порезанные кубиками, провариваются в сахарно-глюкозном сиропе, добавляют желифицирующие компоненты и замораживают. Компоте имеет, на мой взгляд, самый богатый вкус — там и фрутовый сок, и частички фруктов, и сладость, и кислинка. К тому же, компоте имеют практически неограниченные комбинации.


Кули, конфи и компоте могут также служить оригинальным декором для тортов и пирожных, или могут входить в состав бисквитных тортов.
Теперь вы не только с легкостью расшифруете состав десерта, но и сможете блеснуть знаниями в обществе друзей, как это делает мой брат 😉

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Легкий рецепт фруктового компота - Печенье и Кейт

130 комментариев

Перейти к рецепту

Ищете простой десерт? Нет ничего проще, чем фруктовый компот на ванильном мороженом. Компот свежий, пряный и сладкий, и готовится всего за 15 минут.

Компот можно приготовить заранее и разогреть или бросить на плиту после обеда. Подавайте его с мороженым на десерт, йогуртом или тостами на следующее утро, или с чем-то еще, что может иметь фруктовый вкус. Вы действительно не ошибетесь.

Что такое компот? Компот — это простой фруктовый соус, приготовленный из кусочков свежих (или замороженных) фруктов и небольшого количества сахара, быстро приготовленный на плите. Конечный результат можно назвать текстурированным фруктовым соусом или густым фруктовым сиропом. Я называю это магией.

Вместо сахара я использую небольшое количество кленового сиропа или меда, чтобы сделать естественно подслащенный компот. Так как он жидкий, вы можете легко добавить больше по вкусу после приготовления, если ваш компот недостаточно сладкий.

Компот не такой густой, как варенье или желе, и его можно употреблять относительно быстро после приготовления (хранится до 2 недель в холодильнике). Он не предназначен для консервирования или сохранения на месяцы или годы вперед. Компот настолько прост в приготовлении, что вы можете приготовить партию в любой момент!

Варианты фруктовых компотов

На этих фотографиях я использовала несколько моих любимых компотов (компот из клубники, черники и персиков я приготовила отдельными партиями). Вот более обширный список фруктов, которые можно использовать для приготовления компота:

  • Клубника
  • Персики
  • Черника
  • Малина
  • Ежевика (учтите, что в готовом продукте будут семена)
  • Вишня
  • Груши
  • Яблоки (технически яблочное пюре)
  • Клюква (вот мой рецепт клюквенного соуса)
  • Или любая комбинация вышеперечисленного, например смесь замороженных ягод

Можно ли приготовить компот из замороженных фруктов?

Да, можно! Замороженные фрукты — отличный вариант для компота, потому что они не требуют предварительной подготовки (например, очистки или нарезки) и естественным образом приобретают мягкую консистенцию варенья по мере нагревания.

Нет необходимости размораживать замороженные фрукты перед добавлением их в кастрюлю. Вашей смеси потребуется несколько дополнительных минут, чтобы закипеть, но конечный продукт должен быть таким же хорошим.

Смотреть Как легко приготовить фруктовый компот

Использование для компота

Вы можете думать о компоте как о варенье или желе (но лучше). Подавайте:

  • Мороженое
  • Йогурт или взбитые сливки
  • Тост с миндальным маслом или сливочным сыром
  • Блины
  • Вафли
  • Французский тост
  • Торт
  • Чизкейк
  • Пудинг (включая чиа-пудинг)
  • Овсяные хлопья (включая овсяные хлопья стального помола и овсяные хлопья)
  • Сыр и крекеры или кростини (идеально подходит для импровизированных посиделок)

В своей поваренной книге я приготовила мороженое с клубничным бальзамическим компотом, ванильным мороженым и измельченными орехами. Как вы любите его подавать?

Абсолютно дополнительные вкусовые идеи

Этот фруктовый компот действительно хорош в самом простом виде. Однако, если вы хотите добавить дополнительную сложность, попробуйте любое из следующих действий. Список становится немного безумнее, чем дальше.

  • Цедра лимона или апельсина (1/4 чайной ложки добавляется перед приготовлением)
  • Молотая корица или имбирь (1/4 чайной ложки добавляют перед приготовлением)
  • Экстракт ванили (1/2 чайной ложки добавляется после приготовления)
  • Бальзамический уксус (1–2 чайные ложки добавляются после приготовления)
  • Лимонный сок или апельсиновый сок (1–2 столовые ложки добавляются после приготовления)
  • Листья свежей мяты или базилика (добавлять после приготовления)
  • Свежемолотый черный перец (по вкусу, добавить после приготовления)

Напишите в комментариях, как вам этот компот и как вы его используете! Мне всегда так не терпится услышать, как мои рецепты окажутся у вас.

Если вы предпочитаете более простые фруктовые десерты, не пропустите йогуртовый пирог без выпечки от Али, мой безглютеновый миндальный пирог с ягодами сверху, черничный чипс или сливочное фруктовое мороженое с персиком и медом.

Распечатать

Фруктовый компот

  • Автор: Куки и Кейт
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время приготовления: 10 минут
  • Общее время: 15 минут
  • Выход: 2 чашки 1x
  • Категория: Десерты, соус
  • Метод: плита
  • Кухня: классическая

★★★★★

5 из 51 отзыва

Узнайте, как приготовить фруктовый компот по этому простому рецепту! Компот можно приготовить из свежих или замороженных фруктов. Это вкусно с мороженым, йогуртом, тостами, блинами, вафлями и многим другим! Рецепт дает около 2 чашек компота.

Шкала

Ингредиенты

  • 1 фунт (16 унций) свежих или замороженных фруктов (для фотографий я использовал свежую клубнику, персики и замороженную чернику)
  • 2 столовые ложки меда или кленового сиропа
  • Щепотка соли
  • См. дополнительные варианты ароматизации, приведенные выше в рецепте

Инструкции

  1. Подготовка фруктов: Если вы используете свежую клубнику или персики, нарежьте их тонкими ломтиками. Если вы используете маленькие ягоды, такие как черника или малина, вы можете использовать их целиком. Если вы используете замороженные фрукты, не нужно размораживать или нарезать их перед использованием.
  2. В средней кастрюле смешайте выбранные фрукты, подсластитель и щепотку соли. Доведите смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Это займет около 5 минут для свежих фруктов или 10 минут для замороженных фруктов.
  3. После закипания уменьшите огонь до среднего. Если вы используете крупные фрукты или предпочитаете более гладкую консистенцию, разомните фрукты толкушкой для картофеля или сервировочной вилкой, пока они не достигнут желаемой консистенции. Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока компот не сгустится примерно до половины своего первоначального объема, около 5 минут.
  4. Снимите компот с огня. На данный момент я обычно доволен своим компотом, но если компот недостаточно сладкий на ваш вкус, вы можете добавить больше подсластителя по вкусу. Если вы хотите, чтобы он был более гладким, разомните его еще немного.
  5. Перед подачей дайте компоту остыть в течение нескольких минут. Дайте оставшемуся компоту полностью остыть, прежде чем накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 10 дней.

Примечания

Сделайте его веганским: Используйте кленовый сироп вместо меда и подавайте с веганскими добавками.

▸ Информация о питании

Приведенная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога. Смотрите нашу полную информацию о питании здесь.

▸ Категории недорогие, приправы, соусы и соусы, без молока, десерт, без яиц, без глютена, День независимости, без натуральных подсластителей, без орехов, рецепты, без сои, весна, лето, без томатов, веганский ▸ Ингредиенты черника, мед, мороженое, кленовый сироп, персики, клубника, йогурт

Кэтрин Тейлор

Любитель овощей. Любитель собак. Я, наверное, сейчас устраиваю большой беспорядок на своей кухне в Канзас-Сити.
Подробнее о Куки и Кейт »

Подписывайтесь на нас! Instagram ⋄ Pinterest ⋄ Facebook

Никогда не пропустите новый рецепт

Подпишитесь на нашу рассылку по электронной почте! В качестве благодарности мы подарим вам наше приветственное руководство с 5 рецептами ужина, которые можно распечатать. (Это все бесплатно.)

Взаимодействие с читателем

COLD CONFIT® / джем / компот / желе / ​​чатни / Application / Sosa en-ww

  • INGREDIENTS

    For the tatin:
    500 g Sosa ColdConfit® Tatin Apple
    250 g Still mineral water
    15 g Sosa Gelburguer

    For the base:
    150 g Sosa Speculoos Crumble 7
    5 gButter 82%

    Другие ингредиенты:
    Sosa Нейтральный кристаллизованный желатин
    Мини-яблоко Sosa
    Карамельный хрустящий шантильи

    РАЗРАБОТКА

    :
    Нагрейте воду и доведите до кипения. Добавьте гельбургер и кипящую воду в миску и перемешайте.
    Быстро добавьте эту смесь в яблочный татин ColdConfit® и хорошо перемешайте.
    Плесень стремительная.
    В стороне смешайте крошку Speculoos с термомиксом.
    Добавить в смесь растопленное сливочное масло. Перемешивайте в течение 7 минут при 50ºC.
    По истечении этого времени положите эту основу поверх формованного татена.
    Поставить в холодильник на 24 часа.
    Не формовать.
    Отложите в сторону нейтральный желатин, пока он не свяжется.
    Покрыть татен желатином с помощью шпателя.
    Окуните засахаренное яблоко в желатин.
    Украсьте татен засахаренным яблоком, шантильи и карамельной хрустящей корочкой.

    Эта запись была опубликована 17 May, 2016 автором sosa в рубрике Текстуризаторы, Выпечка, Видео, COLD CONFIT® / джем / компот / gelee / чатни и помечена как Gelburguer, Poma tatin COLD CONFIT®, Gelatina neutra, Caramel crispy.

  • ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для текстурированного ликера:
    100 мл. Кокосово-ромовый ликер
    0,2 г Xantana clear Для кокосовой сферы
    100 мл Кокосовое молоко
    q/s Кокосовое масло

    Для отделки:
    q/s. Холодное конфи из ананаса

    Процесс
    Для текстурированного ликера:
    Аккуратно добавьте ксантану в ром, чтобы не было комочков.
    Смешайте венчиком до полного растворения.
    Текстура будет толще.

    Для кокосовой сферы:
    Откройте пластиковую сферу объемом 50 мл.
    Смажьте внутреннюю часть кокосовым маслом и наполните одну половину кокосовым молоком.
    Закройте его.
    Наполните чашу с нитро 250 мл жидкого азота и поместите внутрь сферу.
    Переместите его во всех направлениях, чтобы все кокосовое молоко замерзло.
    Откройте сферу и осторожно извлеките кокос.
    Раскаленной палочкой сделайте отверстие и шприцем введите ликер.
    Хранить в морозильной камере.

    Для отделки
    Положите на блюдо немного холодного конфи (размером с ложку) и положите сверху сферу.

    Эта запись была опубликована 23 апреля 2013 автором sosa в рубрике Выпечка, Видео, ХОЛОДНОЕ КОНФИТ® / джем / компот / желе / ​​чатни, Non Food и помечена как Xantana.

  • ИНГРЕДИЕНТЫ

    12 ед. Помидоры черри лиофилизированные

    По мере необходимости
    Оливковое масло первого холодного отжима
    Замороженные травы, такие как базилик, молодой чеснок, зеленый лук...

    Процесс:
    Положите помидоры черри в банку. Смешайте оливковое масло с лиофилизированными травами. Залейте помидоры оливковым маслом.
    Закройте банку и откройте ее только для подачи помидоров.

    Эта запись была опубликована 14 апреля 2013 автором sosa в рубриках Текстуризаторы, Видео, Кухня, ХОЛОДНОЕ КОНФИТ® / варенье / компот / желе / ​​чатни, Лиофилизированное и помечено Alfàbrega liofilitzada, All tenre liofilitzat, Cibulet liofilitzat.

  • ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для яблочно-ванильного крема
    175 гр Яичный желток
    60 гр Gelcrem hot
    25 гр Ваниль
    500 гр Молоко
    100 гр Сливки 33%
    400 гр Яблоко (очищенное) и яблочное пюре 10092 Яблочное пюре 9093 9093 909 600 г Белый шоколад
    400 г Какао-масло
    10 капель аромата «Печеное яблоко»

    По мере необходимости
    Для желе из зеленого яблока
    20 г Паста из зеленого яблока
    250 г Вода
    15 г Promochi

    180 РАЗРАБОТКА

    :
    Для заварного крема
    Смешать все ингредиенты: для заварного крема и нагреть до кипения, постоянно помешивая.
    Дать остыть. Заполните формы и заморозьте крем.
    Снимите форму и выньте замороженные кубики иголкой.
    Растопите белый шоколад с маслом какао и окунайте кубики яблок. Дать шоколаду закристаллизоваться при комнатной температуре и разморозить в холодильнике

    Для яблочного желе:
    Смешать все ингредиенты: и довести до кипения. Дать остыть и перелить в бутылку
    Завершите кубик яблока каплей желе и кусочком сублимированного яблока

    Эта запись была опубликована 18 февраля в рубриках Текстуризаторы, Кондитерские изделия, Видео, Ароматы, ХОЛОДНОЕ КОНФИТ® / джем / компот / желе / ​​чатни, Лиофилизированное и помечено как Vainilla Bourbon, Promochi, Gelcrem calent, Aroma de poma cuita, Poma en pasta. 2013, Соса.

  • ИНГРЕДИЕНТЫ

    1000 г Замороженная малина
    750 г Сахар
    200 г Сахар
    12 г Фруктовый пектин
    1 ед.

    Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.