Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Как пользоваться желатином для холодца

Как пользоваться желатином для холодца


Как разводить желатин для холодца и желе, в каких пропорциях

Нежнейший десерт из творога или сметаны, плотный крем из сливок, домашний зефир и много других вкусных продуктов невозможно приготовить, если не знать, как правильно разводить желатин. Чтобы холодец и желе получились необходимой консистенции, нужно добавлять загуститель, соблюдая пропорции жидкости и желирующего порошка. Стоит лишь один разобраться, как растворять желатин, и больше трудностей с приготовлением заливного не будет.

Польза и разновидности желатина

Желатин — не только загуститель, это еще и очень полезная протеиновая добавка. Вещество представляет собой белок животного происхождения — коллаген. В сухом порошке содержится порядка 87% протеинов.

Коллаген отвечает за красоту и упругость кожи, поэтому для женщин он особенно необходим как в составе косметических средств, так и продуктов питания. Полезно употреблять коллаген внутрь тем, кто имеет проблемы с хрящевой тканью, суставами.

Желатин продается в трех видах:

  1. Порошок (мелкие гранулы).
    Их плюс в том, что в последнее время все больше производителей выпускают быстрорастворимый загуститель, не требующий замачивания. Но приходится постоянно пересчитывать граммы в ложки и обратно.
  2. Пластины.
    Такой желатин более сильный, его требуется чуть меньше, чем порошка. Листовой загуститель обязательно следует подержать в воде для набухания.
  3. Готовые смеси для блюд.
    В пакетиках для холодца кроме загустителя содержится соль, специи и часто усилитель вкуса, но мясо или рыбу все равно придется варить. Наборы для желе позволяют готовить десерты с самыми экзотическими вкусами, но состав содержит ароматизаторы и красители.

Лучше всего готовить блюда с желатином дома своими руками. И вкуснее, и полезнее.

Пропорции

Чтобы продукт получился правильной консистенции, лучше всего строго придерживаться рецепта. Если нет указаний на пачке или точной дозировки в рецепте, следует придерживаться таких пропорций:

  • Для обычного желе или заливного нужно брать 25-30 г порошка желатина на 1 л жидкости.
    30 г – это 2 столовые ложки с небольшой “горкой”. Если холодец жирный (из свинины), а в желе много сахара, то лучше немного увеличить дозировку загустителя. Такие пропорции подходят для заливного из языка, рыбы, холодца из курицы или мяса без костей.
  • Если требуется плотное желе, особенно для украшения тортов и десертов, то количество загустителя необходимо увеличить до 40-50 г на литр.

Если интересно, мой рецепт как приготовить холодец в бутылке по ссылке. Я его готовила на Новый год 2019, и форма свиньи всем гостям понравилась.

Коллаген получают из хрящей, костей, сухожилий, вываривая их. Поэтому при приготовлении холодца можно обойтись и вовсе без желатина, но тогда варить его нужно из мяса с добавлением свиных ножек или куриных лап. Томить мясное сырье придется на небольшом огне не менее 3-4 часов, тогда коллаген перейдет в бульон.

  • 5 г желатина – это 1 чайная ложка порошка;
  • 15 г – 1 столовая ложка;
  • 20 г – 1 столовая плюс 1 чайная ложка.

Также стоит обращать внимание на рекомендации производителя на пакетиках. Они сильно отличаются. Например, у Dr.Oetker 6 листов желатина весят 10 г, они рассчитаны на 500 мл жидкости. На этикетках быстрорастворимого желатина большинство производителей рекомендует использовать 10 г порошка на 1-1,5 стакана (200-300 мл) горячей жидкости.

Если вы используете желатин в пластинах, по количеству его нужно столько же, как и порошкообразного.

“Врагами” желатина являются такие свежие фрукты: киви, ананас, инжир. Они содержат специфические ферменты, разрушающие коллаген. Эти плоды перед использованием для желе нужно проварить или брать в консервированном виде.

Последовательность (как добавлять)

  1. Для набухания желатина 1 часть порошка залить 10 частями бульона или отвара, листы залить любым количеством воды. Жидкость должна быть комнатной температуры, не горячая.

    Запомните! Порошковый желатин замачиваем в пропорции 1:6, не меньше. Гланулы желатина должны впитать всю жидкость (набухнуть).


  2. Через 15 минут листы немного отжать, смешать с небольшим объемом бульона или сладкого отвара. Гранулы же хорошо размешать с жидкостью, в которой они набухали.
  3. Теперь надо запустить желатин. Для этого надо подогреть смесь на водяной бане примерно 60 градусов. Это называется распустить желатин.
  4. Порцию растворенного желатина влить в горячий отвар для желе или бульон, обязательно процеживая, чтобы комочки не попали в блюдо и не испортили его.
  5. После добавления загустителя жидкость кипятить нельзя. Разлить по формам, охладить до комнатной температуры, убрать в холодильник.

Если на пакетике написано “быстрорастворимый”, то такой порошок не нужно предварительно замачивать в холодной воде. С ним работать проще всего. Пока холодец или заливное из рыбы доваривается, достаточно отобрать небольшую порцию горячей жидкости и развести в ней желатин. Затем влить желирующий раствор в конце приготовления блюда.

Сколько времени застывает холодец с желатином?

Желатин начинает “работать” (стабилизироваться) при температуре +15 º C и ниже. То есть все содержимое блюда должно остыть. Время охлаждения зависит от того каким бульоном было залито мясо, горячим или комнатной температуры. Полюс нужно учитывать толщину слоя. В среднем холодец застывает за 5-6 часов.

Холодец не застывает, что делать?

Такое часто бывает, когда вы готовите холодец из курицы или заливное из языка или рыбы. Если холодное по истечении 4 часов в холодильнике не застыло, можно его “реанимировать”.

  1. Холодец растопить, замерить объем.
  2. Рассчитать необходимое количество загустителя, замочить его, дать набухнуть.
  3. Бульон довести до кипения (не кипятить), добавить желирующий раствор. Разлить по формочкам и охладить.

Чтобы подстраховаться, можно проверить “крепость” холодца, поместив сначала в холодильник его столовую ложку. Через 20 минут она должна превратиться в гель. Второй способ проверки — это смочить пальцы в теплом (не горячем!) бульоне. Они должны стать липкими, немного склеиваться при соприкосновении.

Агар — альтернатива желатину

Вегетарианцы могут заменить желатин загустителем растительного происхождения — агаром, добываемым из морских водорослей. Он также продается в супермаркетах. Если желатин растворяется в горячей воде, то агар лишь в кипятке. Ему необходима жидкость температурой 90-100 градусов.

Чтобы приготовить желе или заливное, порошок агар-агара заливают кипятком, оставляют на 15 минут для набухания. Затем добавляют в основной объем бульона или сиропа, доводят до кипения и проваривают 2-5 минут. Поскольку агар — более сильный загуститель, его расход 5 г на 500 мл жидкости (10 г на 1 литр).

Холодец, рыбное заливное илиразноцветное желе — все эти блюда, приготовленные дома, принесут пользу. Правильная дозировка желатина обеспечивает им привлекательный вид и плотную консистенцию.

Свиной холодец с желатином – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Холодец — блюдо, которое любят все, его готовят и на обычные семейные обеды, и на такие праздники, как Новый год и Рождество. Это не только вкусно, но и очень полезно: желатин в блюде укрепляет кости и соединительные ткани. Кажется, что приготовление свиного холодца с желатином — это очень трудно. На самом деле, несмотря на то, что процесс этот не быстрый, готовится это блюдо не так сложно. Этот рецепт поможет без лишних хлопот приготовить вкусный холодец из свинины с желатином.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

10 часов 40 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Белорусская, русская, украинская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Свиная лопатка1 кг = 1000 г
Морковь120 г
Репчатый лук110 г
Лавровый лист1 шт. = 1 г
Порошковый желатин25 г
Вода2.5 л = 2500 г
Чеснок5 зубчик = 10 г
Соль по вкусу
Черный перец молотый по вкусу

Для подачи

Огурец100 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать холодец менее жирным, выбирайте мясо с меньшим количеством жира и варите его на самом маленьком огне.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Приготовьте большую кастрюлю, помойте мясо. Морковь, лук и чеснок очистите от кожуры. Приготовьте специи и лавровый лист. Помойте огурец для подачи.

Шаг 1

Отварите свиное мясо. Положите свинину в кастрюлю, добавьте воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, вылейте ее и налейте чистую фильтрованную воду. Снова доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 1 часа.

Шаг 2

Заправьте бульон овощами и специями. К мясу положите морковь, луковицу, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите свинину, пока она не станет мягкой, около 2 часов. После этого выложите мясо на отдельную тарелку.

Шаг 3

Приготовьте бульон с желатином для заливки. В мисочку насыпьте желатин, добавьте к нему 50 мл холодной кипяченой воды и дайте ему набухнуть около 15 минут. Процедите бульон, нагрейте его, добавьте туда желатин и перемешайте. Размешивайте его, пока желатин полностью не растворится.

Шаг 4

Поставьте холодец застывать. Мясо отделите от кости и нарежьте на маленькие кусочки, выложите его в форму для холодца. Мелко порежьте чеснок, кружками порежьте морковь и положите все к мясу. Залейте все бульоном и отправьте в холодильник на 6-7 часов до полного застывания.

произвести впечатление

Сделать блюдо эффектнее помогут тонко нарезанные овощи. Нарежьте свежий огурец на тонкие пластинки, сверните их в небольшие цветочки и закрепите их на холодце с помощью зубочисток.

Как использовать желатин или желе вместо пектина для приготовления джема и желе

Поделись, пожалуйста!

148 акции

  • Поделиться
  • Твит

Я обычно не использую желатин или желе в качестве загустителя при приготовлении варенья или других домашних фруктовых продуктов. Тем не менее, я знаю многих людей, которые делают это все время. Эта статья расскажет вам, как это сделать.

Чтобы приготовить джем или желе с использованием желатина или желе, необходимо включить таймер при добавлении загустителя. В то время как вы добавляете пектин до того, как фрукты и сахар были приготовлены, желатин или желе необходимо добавить позже.

Кстати, вот моя любимая марка пектина, которую я очень рекомендую, на случай, если вы захотите пополнить запасы прямо сейчас, пока читаете это. Теперь давайте обсудим, как именно приготовить желе или джем, используя желатин или желе.

Порошок желатина и желе в качестве загустителей

Как использовать желатин в качестве загустителя

Желатин — это единственный белок, способный загущать жидкости. После того, как вы поджарите мясо, проверьте сок на дне сковороды. Слегка густые и липкие капли на сковороде, из которых получаются такие вкусные соусы, являются результатом коллагена, ингредиента, используемого для производства желатина.

Когда эти капли остывают, они образуют густой гель. То же самое с порошковым желатином, который вы покупаете в упаковке. После растворения желатина в воде и нагревания в результате получается слегка загустевшая жидкость.

Когда этой жидкости дают остыть, она превращается под действием коллагена в мягкий гель. Желатин можно использовать для загущения подливок, соусов, джемов и многих других продуктов, а также для приготовления мороженого, зефира, глазури для тортов и мармеладных конфет.

Рецепт варенья из холодильника с использованием желатина в качестве загустителя:
  • 5 чашек подготовленной клубники (вымытой, обрезанной и нарезанной)
  • 1-1/2 чашки сахара или заменителя, например, 6 столовых ложек меда (нажмите, чтобы увидеть вид, который я рекомендую на Amazon)
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 3 чайные ложки желатина без вкусовых добавок
  1. Поместите клубнику, сахар и лимонный сок в жаровню или другую кастрюлю (щелкните ссылку, чтобы увидеть, какую я рекомендую) и доведите до кипения, постоянно помешивая .
  2. Уменьшите огонь и готовьте на среднем огне в течение 15 минут, часто помешивая и снимая пену.
  3. Добавьте ваниль и используйте картофелемялку, чтобы размять фрукты до желаемой консистенции.
  4. Снимите с огня и добавьте порошкообразный желатин, взбивая до полного растворения.
  5. Разлить по подготовленным банкам, протереть края банок и закрыть крышками, поставить остывать на полотенце. Пожалуйста, убедитесь, что вы используете высококачественные банки, такие как те, которые я рекомендую.
  6. Когда варенье полностью остынет, поместите его в холодильник и готово к употреблению.

Этот джем хранится в холодильнике до 4 месяцев.

Важное примечание:  Имейте в виду, что слишком долгое кипячение желатина ослабляет его способность к гелеобразованию, поэтому обязательно добавляйте желатин или желе после того, как другие ингредиенты будут доведены до кипения. Если он не затвердеет правильно, вы не сможете его повторно кипятить. Несмотря на то, что желатин и желе отлично подходят для варенья из холодильника, избегайте их использования в варенье из морозильной камеры, так как замораживание приводит к отделению жидкости от геля при оттаивании.

Вас также может заинтересовать наш основной список инструментов для приготовления варенья и желе.

Порошкообразный желатин в любой форме является отличным загустителем.

Как использовать желе в качестве загустителя

При использовании желе в приготовлении варенья вы не только получаете преимущество его загущающей способности, но и добавляете вкус желе, который вы используете для улучшения вкуса варенья.

Чтобы приготовить джем из желе, смешайте фрукты, сахар и воду. Кипятите указанное в рецепте время, затем снимите с огня и вмешайте желе. Избегайте использования желе в замороженном джеме, так как замораживание приводит к отделению жидкости от геля при оттаивании.

Важно:  Слишком долгое кипячение желатина ослабит его способность к гелеобразованию. Если он не установлен правильно, вы не можете его повторно кипятить.

Рецепт варенья из холодильника с использованием желе в качестве загустителя:
  • 5 чашек подготовленной клубники (вымытой, обрезанной и нарезанной)
  • 3 чашки сахара
  • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 1 унция клубники Jello (пакет
  • ) или 5 ст.
  • Уменьшите огонь и готовьте на среднем огне в течение 15 минут, часто помешивая и снимая пену. Используйте толкушку для картофеля, чтобы размять фрукты во время приготовления.
  • Снимите с огня и добавьте порошкообразное желе, продолжая помешивать до полного растворения.
  • Разлить по подготовленным банкам, протереть края банок и закрыть крышками, поставить остывать на полотенце.
  • Когда варенье полностью остынет, поместите его в холодильник и готово к употреблению.
  • Это варенье можно хранить в холодильнике до 4 месяцев.

    • Что такое желатиновый порошок?

    Порошок желатина – это переработанный структурный белок, который получают из костей и шкур коров и свиней. Части кипятят для извлечения коллагена, который фильтруют, сушат и перерабатывают в порошок. После всей обработки желатин больше не маркируется как животный или мясной продукт. Тем не менее, коллаген является побочным продуктом животного происхождения, в отличие от других загустителей растительного происхождения.

    Желатин используется для лечения определенных заболеваний, включая артрит и остеопороз, для укрепления костей и ногтей и улучшения качества волос. Обычный желатиновый порошок прозрачен и безвкусен и легко доступен для многих различных рецептов, требующих желатина. Коллаген в желатине обладает эластичностью, что позволяет использовать его в качестве загустителя. Он превращает фруктовый сок в мармеладных мишек, а желе — в веселый десерт, который мы все знаем и любим.

    Интересный факт:  Другие доступные варианты желатинового порошка включают кошерный желатин, который получают из рыбьих костей и говяжьей кожи, а не из шкур коров и свиней. Вегетарианская версия желатина, называемая агаром, извлекается из морских водорослей.

    Из чего именно сделано желе?

    Основным ингредиентом желе является порошок желатина. Когда к желатину добавляются другие ингредиенты, включая подсластитель, консерванты, искусственный краситель и искусственный ароматизатор, а также адипиновая кислота, чтобы сделать его терпким, желатин становится более знакомым нам желе.

    Оба продукта, обычный желатиновый порошок и желе, можно использовать для приготовления джемов, варенья и многих других продуктов, для которых требуются загустители.

    Как желе используется для придания вкуса?

    Желе выпускается с 22 различными фруктовыми вкусами, и при добавлении к любому рецепту эти вкусы становятся частью этого рецепта. Натуральные и искусственные ароматизаторы используются для создания вкусов желе, а при добавлении в джем можно создать почти неограниченное количество вкусовых комбинаций. Некоторые из этих комбинаций включают клубничный инжир, клубничный ревень, клубничный абрикос и клюквенный апельсин.

    Можно ли приготовить варенье и желе без использования загустителя?

    Желе, джем и варенье можно приготовить без загустителя с использованием фруктов с высоким содержанием натурального пектина, таких как яблоки и виноград, и путем более длительного приготовления. Или вы можете приготовить джем и желе, используя альтернативный загуститель, например, семена чиа, кукурузный крахмал, желатиновый порошок, желе, пектин или тапиоку.

    Рекомендовано: Вам понадобится термометр для желе или конфет и готовить при определенной температуре, в зависимости от высоты, где готовится желе.

    Существует множество различных рецептов и ингредиентов, которые можно использовать для приготовления варенья и желе. Также можно использовать множество загустителей, в том числе желатиновый порошок и желе. Вот мои рекомендации по шести различным загустителям и способам их использования.

    6 Альтернативные загустители для джемов и желе

    1. Семена чиа

    Семена чиа происходят из пустынного растения, произрастающего в Мексике, и существуют со времен культур майя и ацтеков. Это необработанный цельнозерновой продукт, и одна унция (около 2 столовых ложек) содержит 139калорий, с 4 граммами белка, 9 граммами жира, 12 граммами углеводов и 11 граммами клетчатки, а также витаминами и минералами.

    Семена чиа не затвердевают так быстро и не затвердевают, но считаются «суперпродуктом» и содержат белок, омега-3, витамины, минералы и антиоксиданты. Хотя в них есть фитиновая кислота, которая блокирует всасывание определенных питательных веществ, это не должно быть проблемой, если употреблять ее в умеренных количествах.

    • Для желе: Я бы не рекомендовал использовать семена чиа в качестве загустителя для желе. В результате не будет прозрачной жидкости, а семян чиа будет недостаточно для образования геля.
    • Для джема: Используйте семена чиа в варенье из холодильника в качестве полезной альтернативы загустителю. Если вы предпочитаете не добавлять в варенье целые семена, смешайте варенье, прежде чем разливать его по банкам. Вы можете использовать джем из холодильника для желе, показанного выше.
    2. Кукурузный крахмал

    Как следует из названия, кукурузный крахмал извлекается из кукурузы и является еще одним натуральным загустителем, который можно использовать во многих рецептах, включая варенье и желе. Кукурузный крахмал содержит 107 калорий на унцию, 25,6 г углеводов и 2,5 мг. натрия. Он также содержит небольшое количество белка и немного магния, фосфора, железа и калия.

    • Для желе: Сгущение желе с помощью кукурузного крахмала возможно, но добавление достаточного количества для получения хорошего геля может изменить вкус вашего желе.
    • Для джема: Кукурузный крахмал можно заменить пектином в любом рецепте джема, так как нагревание активирует процесс гелеобразования в кукурузном крахмале, но постоянно помешивайте его, так как он легко подгорает. Используйте 2 столовые ложки кукурузного крахмала на каждые 4 чашки фруктов.
    3. Желатин

    Коллаген извлекают из костей и шкур коров и свиней и перерабатывают для получения желатинового порошка, который используется для загущения многих продуктов, включая мармеладных мишек. Его также можно использовать для загущения варенья и других фруктовых продуктов. Несладкий желатиновый порошок содержит 94 калории в упаковке и высокое содержание белка.

    • Для желе: Я бы не рекомендовал использовать желатин для загущения желе, потому что использование такого большого количества жидкости предотвратит желирование желе.
    • Для джема: Я бы использовал желатин в качестве загустителя для джема только в том случае, если вы делаете небольшую порцию варенья для холодильника. Обычный рецепт джема, требующий кипящей водяной бани, может привести к тому, что загуститель в желатине не сработает из-за чрезмерного нагревания. Попробуйте показанный выше рецепт варенья из холодильника.
    4. Желе

    Основным ингредиентом желе является порошок желатина, который добавляет загуститель.

    Помните, что когда вы добавляете желе в варенье, вы добавляете 320 калорий, 400 мг натрия, 76 граммов углеводов, 76 граммов сахара и 8 граммов белка. Однако вы можете использовать версию без сахара, которая добавляет только 40 калорий, 220 мг натрия и не содержит углеводов или сахара. Но имейте в виду, что в версии без сахара вы добавляете аспартам.

    Лично я предпочел бы добавить больше сахара, чем аспартама, и не буду добавлять в варенье никаких искусственных подсластителей.

    Желе Бабушка
    • Для желе: Существует рецепт желейного желе, в котором желе используется для аромата. Пектин используется в качестве загустителя, а другие ингредиенты — вода, уксус и сахар. Желе в этом рецепте не используется в качестве загустителя.
    • Для джема: Желе является отличным загустителем для джема, поскольку вы работаете с фруктами, а не только с фруктовым соком. Вкус желе придаст вашему джему совершенно новое измерение. Рекомендуемый рецепт варенья из холодильника с использованием желе размещен выше для вашего удобства.
    5. Пектин

    Пектин представляет собой углевод, содержащийся в большинстве видов фруктов, но в различных количествах. Пектин, используемый для приготовления варенья и желе, извлекается в основном из яблок, вишни, винограда конкорд и некоторых цитрусовых, все из которых богаты естественным пектиновым веществом. Пектин содержит 167 калорий на расфасованную коробку весом 1,75 унции, богат клетчаткой и углеводами, а также содержит некоторое количество натрия.

    • Для желе:  Пектин является лучшим загустителем для желе из-за высоких температур, используемых в процессе приготовления желе, поскольку пектин является естественным продуктом, содержащимся во фруктах, и потому, что его легче постоянно получать хороший набор для вашего желе с использованием пектина, так как вы используете только сок и сахар. Я бы не рекомендовал использовать для желе какой-либо другой загуститель, кроме пектина.
    • Для джема: Лучшим загустителем для джема, который требует процесса кипящей водяной бани, является пектин.

    Вот моя любимая марка пектина, если вам интересно. Это, безусловно, лучшее, что я когда-либо использовал.

    6. Тапиока

    Тапиока — один из лучших вариантов для малышей, поскольку ее получают из клубней маниоки, а значит, это натуральный углевод. А поскольку у тапиоки нет общих аллергенов, она легко усваивается и не содержит холестерина, содержит клетчатку, железо, марганец, кальций и витамин B, а также содержит мало натрия, это должен быть здоровый продукт для использования в варенье и желе. Но имейте в виду, тапиока также содержит большое количество углеводов и калорий.

    • Для желе: Как и в случае с кукурузным крахмалом, возможно загущение желе тапиокой, но это изменит вкус и текстуру желе.
    • Для джема: Используйте 1 и 1/2 чайных ложки тапиоки быстрого приготовления на 5 чашек фруктов. Медленно доведите фрукты, сахар, лимонный сок и тапиоку до кипения и варите при слабом кипении примерно 45 минут. Количество сахара и лимонного сока будет зависеть от того, какие фрукты вы используете. Проверьте рецепт для тех сумм, которые необходимы.

    Заключительные мысли

    Традиционный способ приготовления желе и варенья включает использование пектина в качестве загустителя. Пектин — это углевод, содержащийся во фруктах, наибольшее количество которого содержится в яблоках, винограде, вишне и некоторых цитрусовых. И хотя желе легче приготовить с использованием фруктового пектина, есть и другие способы загустить варенье и варенье.

    Варенье обычно готовят, помещая фрукты и сахар в кастрюлю без пектина или другого загустителя и медленно готовя их, пока они не загустеют. Добавляя клубничное желе, можно сократить время их приготовления, поскольку желе действует как загуститель, а аромат клубники, добавленной к инжиру, резко усиливает вкус. Клубничный инжир считается деликатесом, и его очень легко приготовить!

    Соберите своих детей или внуков, свежие фрукты и приготовьте варенье из холодильника. Начните с доступных вам фруктов. Если у вас есть более одного вида фруктов для использования в любой момент времени, смешайте их для получения нового вкуса. Используя желе в качестве загустителя, вы можете использовать рецепт варенья из холодильника, такой как указанный выше, и выбрать желе с любым вкусом, который вам нравится.

    С 22 различными вкусами, которые можно использовать, посмотрите, какие комбинации вы можете создать! Бьюсь об заклад, дети могут придумать несколько фантастических творений! Небо это предел!

    Чтобы узнать больше, не пропустите 23 совета экспертов по приготовлению лучшего домашнего желе.

    Сообщение от Желейной бабушки: Всем привет! Я завела канал на YouTube под названием «Сохранение сладости», на котором делюсь советами, которые я усвоила за последние 55 с лишним лет. Пожалуйста, подпишитесь и посмотрите смехотворно неотшлифованные видео. Это было бы ОГРОМНОЙ помощью для меня. Спасибо!

    Рекомендуемые продукты

    • Кастрюля для приготовления желе
    • Банки Mason
    • Сырой нефильтрованный мед
    • Пектин

    Энн Джеймс

    Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка. У меня более 50 лет опыта работы южным поваром и библиотекарем на пенсии. Я люблю делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите на ссылку внизу вашей страницы.

    Надеюсь, ваш визит был приятным.

    Поделись, пожалуйста!

    148 акции

    • Поделиться
    • Твит

    Как использовать желатиновый порошок

    Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

    Если рецепт требует желатинового порошка, а вы чувствуете себя потерянным, вот все, что вам нужно знать о том, как его использовать!

    Что такое желатин?

    Желатин получают из животного коллагена, который поступает из кожи, костей, связок и сухожилий. Он не имеет вкуса и запаха, и хотя в сухом состоянии он ломкий, после намокания он становится резиноподобным. Хотя желатин имеет бледно-желтый цвет, при добавлении в рецепт он прозрачен и не влияет на цвет.

    Это делает его идеальным ингредиентом для приготовления стабильных загущенных продуктов. Хотя желе является очевидным применением ароматизированного желатина, его также можно добавлять в меньших количествах, чтобы помочь стабилизировать ингредиенты, не придавая резиновой текстуре.

    Неароматизированный желатин доступен в большинстве супермаркетов в отделе выпечки, как правило, с ароматизированными желатинами, такими как Jello. Вы также можете купить желатин более высокого качества, который получен с соблюдением этических норм и считается более здоровым, чем желатин с высокой степенью переработки, который можно найти в продуктовых магазинах. Мне нравится бренд Great Lakes.

    Как долго застывает желатин?

    После полного растворения в жидкости желатин восстановится примерно через 6 часов. Конечно, это зависит от температуры (в холодном виде быстрее схватывается) и количества добавленной жидкости.

    Рецепты на основе желатина следует хранить в холодильнике, чтобы они приобрели правильную консистенцию.

    Желатиновый порошок «Как навести цвет»

    • Налейте 1/4 стакана (60 мл) холодной воды в миску.
    • Посыпьте 1 упаковку (2 1/4–2 1/2 ч. л.) холодной водой. Следите за тем, чтобы не ссыпать его в комок, так как порошок в центре не сможет раствориться и распуститься должным образом.
    • Дайте желатину настояться от 5 до 10 минут. Чем дольше вы дадите ему постоять, тем гуще он станет.

    Использование набухшего желатина

    После того, как желатин набухнет и застынет (он будет довольно густым), осторожно нагрейте его на медленном огне или в микроволновой печи на медленном огне с шагом в 10 секунд. Когда желатин снова станет жидким, вы можете смешать его с другими жидкостями и приготовить другие рецепты.

    Если вы используете желатин для затвердевания жидкости, 1 упаковки хватит на 2 чашки жидкости. Для более мягкого набора используйте 3 чашки жидкости.

    Рецепты с использованием желатина

    • Панна котта — классический итальянский десерт с желатином, один из моих самых любимых!
    • Мусс — еще один стандарт желатина. Это помогает пышному десерту держать форму, как в этом шоколадно-мятном муссовом торте.
    • Желатин может помочь взбитым сливкам сохраняться в течение нескольких дней, а не становиться водянистым. Получите рецепт стабилизированных взбитых сливок здесь.
    • Зефир содержит желатин, который помогает ему оставаться твердым и придает ему мягкую и мягкую текстуру, которую мы все любим в хорошей мальве. Вот вкусный рецепт ванильного зефира.

    Советы по работе с желатином

    • Не добавляйте желатин в кипящую жидкость. При температуре выше 212° прочность желатина быстро начнет распадаться, и он не будет таким прочным.
    • Начальный этап растворения должен выполняться в холодной воде.
    • Не изменяйте количество сахара, которое требует рецепт на основе желатина. Желатин — это белок, а сахар создает более короткие белковые цепочки, делая десерты более мягкими и нежными. Уменьшение количества сахара может испортить текстуру вашего десерта, особенно если вы делаете что-то вроде зефира или желе.
    • Желатин не имеет срока годности, поэтому, если упаковка не повреждена или не загрязнена иным образом, вы можете использовать желатин вечно!

    Как использовать желатиновый порошок во взбитых сливках

    Желатин можно использовать для закрепления взбитых сливок и продления их хранения. Обычно его называют стабилизированным кремом, и я написал целую статью о том, как его приготовить.

    Щелкните здесь, чтобы узнать, как стабилизировать взбитые сливки

    Печать

    Как использовать желатиновый порошок

    ★★★★★

    5 из 1 отзывов

    • Автор: Ребекка Нейдхарт
    • Общее время: 7 минут
    • 1/4 стакана (60 мл) холодной воды
    • 1 упаковка (2 1/2 ч.л.) желатинового порошка
    • Налейте в миску 1/4 стакана (60 мл) холодной воды.
    • Посыпьте 1 упаковку (2 1/4–2 1/2 ч. л.) холодной водой. Следите за тем, чтобы не ссыпать его в комок, так как порошок в центре не сможет раствориться и распуститься должным образом.
    • Дайте желатину настояться от 5 до 10 минут.
    • После того, как желатин набухнет и застынет (он станет довольно густым), осторожно нагрейте его на медленном огне горелки или в микроволновой печи на медленном огне с шагом в 10 секунд. Когда желатин снова станет жидким, вы можете смешать его с другими жидкостями и приготовить другие рецепты.

    Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.