-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Как полить торт шоколадной глазурью с подтеками
Шоколадные подтёки
Об украшении тортов шоколадными подтёками (иначе — потёками) я уже рассказывала и показывала в посте про морковный торт. Но т. к. приём этот сегодня весьма популярен и многие начинающие домашние кондитеры, а также те, кто просто хочет время от времени делать тортики на семейные праздники, интересуются, как же сделать их правильно и красиво, я решила выделить под эту тему отдельную статью.
Шоколадные подтёки! Аппетитные, глянцевые, интригующие! Выглядят супер: красиво и «модно», а в работе, кажется, очень легки. Вот тут-то и кроется подвох. Чаще всего, у тех, кто делает подтёки впервые, они получаются вовсе не такими, как на картинке опытного мастера. Слой шоколадного ганаша тонкий, бывает, что даже просвечивает, а непосредственно подтёки доходят до самого-самого низа и на тарелке образуются лужицы. Правильные же подтёки объёмные, выпуклые и «останавливаются» задолго до подложки.
Сразу оговорюсь. Наверняка у каждой мастерицы — свои профессиональные секреты, и про подтёки в том числе. Поэтому если вы делаете как-то по-другому, то можете поделиться замечаниями или советами в комментариях, я думаю, многие читатели этого блога будут вам признательны! Хотя я наслышана о том, что далеко не все кондитеры готовы делиться своими наработками. Что ж, их можно понять!
Ну, а я предлагаю делать шоколадные подтёки на торте вот так.
Ингредиенты
Шоколад от 50% — 90г
Сливки от 33% — 70г
Сливочное масло — 40г
Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник. А если позволяет начинка, то и в морозилку — на 15-20 минут. В этом деле суперважно, чтобы торт был очень хорошо охлаждён!
А пока торт охлаждается, готовим шоколадный ганаш. Именно им мы и будем делать подтёки. Указанного количества ингредиентов хватает на подтёки для торта диаметром 18 см.
Берём 70 г сливок высокой жирности — от 33%. Наливаем их в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем!
Кладём в эту кастрюльку 90 г тёмного шоколада (от 50%, я обычно беру 70%).
Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это случится не сразу, не пугайтесь! Сначала будет что-то такое:
…но вскоре смесь загустеет, приобретёт небольшую тягучесть и блеск.
Для того, чтобы усилить глянец, добавляем 40 г сливочного масла.
И снова размешиваем до однородности!
Получается вот такая блестящая и, если так можно выразиться, густо-текучая шоколадная масса.
Для красивых шоколадных подтёков нам очень нужна правильная консистенция. Её нужно «поймать», прочувствовать. И, возможно, придётся, испортить не один торт, пока это понимание придёт:) Хотя, надеюсь, моя писанина здесь поможет вам сохранить энное количество нервных клеток:) Итак, консистенция. Ганаш не должен быть густым, но и совсем жидким, как водичка, тоже быть не должен! Правильный ганаш течёт, как густая жидкость, как, например, какой-нибудь варенец. Но даже если ганаш кажется вам густоватым, не спешите подливать сливки. Возможно, всё дело — в температуре. Опытным путём мы с коллегами выяснили, что рабочая температура ганаша, та, при которой его консистенция максимально подходит для создания шоколадных подтёков — около 33 градусов.
Поэтому если вам густо — проверьте температуру. Вполне вероятно, что в процессе, допустим, размешивания шоколада или после добавления холодного масла ганаш у вас загустел, просто потому что остыл. Можете поставить на водяную баню (только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом) на пару минут.
Ну, вот. Ганаш готов, консистенция что надо, температура хорошая, пора делать подтёки! Достаём торт из холодильника или морозилки и ложкой по краю по чуть-чуть наливаем ганаш. Внимательно следим за тем, как он распределяется. Тем, у кого эти подтёки — одни из первых, я не советую сразу выливать весь ганаш на середину торта и ждать, пока он красиво стечёт. Логично же: если мы наносим по чуть-чуть, у нас есть возможность отследить качество ганаша и улучшить его, а выльем сразу — пока опыта мало, неизвестно, как пойдёт, думаю, мало кому захочется одним движением испортить целый торт!
Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его на водяной бане, но совсем чуть-чуть!
А потом заполните серединку.
Здесь на фото мой ганаш был уже густоватым, чтобы свободно растекаться, и я помогла ему ложкой. Мне не важна была идеально гладкая серединка, т. к. был запланирован богатый фруктовый декор. Но более гладкую середину я могла бы получить, если бы немного подогрела ганаш — до текучести, и аккуратно, медленно, контролируя процесс, вылила его на середину торта.
Экспериментируйте, и пусть результаты всегда вас только радуют!
А я не устаю благодарить мастерскую тортов Cakebomb за бесценные подсказки о работе с шоколадными подтёками!
UPD: Конечно, подтёки можно сделать и из молочного шоколада, и из белого, но будут другие пропорции. Я недавно попробовала приготовить из молочного: 60 г шоколада и 40 г сливок растопила в «импульсном» режиме в микроволновке (по 20 секунд, перемешать, снова прогреть и т. д.), добавила 1 ч. л. сливочного масла, хорошо перемешала и «распределила» шоколад в виде подтёков по окружности торта. Вот как получилось!
Попробую сделать на белом шоколаде, тоже напишу и покажу!
Автор: Tori Pteat
Опубликовано: 05.
11.2015
Категория: Мастер-классы
Теги: Торт, Шоколад, Сливки, Шоколадный ганаш, Шоколадные подтёки, Декор тортов, Модные торты
Поделиться
Торт с подтеками шоколада и как сделать красиво подтеки на торте
Подтеки на торте из шоколада – это одно из украшений, которое радует глаз, и возбуждает аппетит! Кажется, что украсить бисквит такой сладкой небрежностью просто. Для опытных хозяек это действительно так. Новичкам тоже можно овладеть процессом и приготовить собственный кулинарный шедевр. Как сделать подтеки на торте красиво, и какие виды шоколадной заливки существуют, читайте ниже!
Рецепты шоколадных заливок пошагово
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПОДТЕКОВ НА ТОРТЕ
Это шоколадное покрытие создает объемные красивые подтеки, если наносить ее охлажденной на торт. Можно получить элегантную тонкую заливку, используя еще не остывшую глазурь. Манипулируйте консистенцией для создания разного объема подтеков. Нагретая глазурь более жидкая, при охлаждении она густеет.
Для приготовления вам потребуется:
- Плитка темного (горького) шоколада;
- Сливочное масло 100г.
ШАГ 1: Измельчите и растопите шоколадную плитку. Сделать это лучше в кондитерском мешке, поместив его в кипяток, или на водяной бане. Не перегревайте, иначе она может свернуться.
ШАГ 2: Сливочное масло должно быть мягким. Достаньте его из холодильника, подержите при комнатной температуре и мелко порежьте.
ШАГ 3: Кусочки масла добавьте в горячую шоколадную массу, мешайте до растворения. Если масло холодное, придется смесь нагревать до его растворения. Глазурь готова! Пусть немного остынет перед нанесением.
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
Ее другое название – гляссаж. Создаваемый глазурью глянец и блеск придают торту роскошь. Можно просто залить торт гляссажем и больше не украшать. Он уже будет выглядеть респектабельно. Глянцевая заливка может быть любого цвета, какой пожелаете. Ниже представлен рецепт шоколадной зеркальной глазури. Для приготовления потребуется:
- Пакетик быстрорастворимого желатина и вода 130 мл для его растворения;
- Сахарная пудра 140г;
- Жирные сливки 80 мл;
- Какао-порошок 70г.
ШАГ 1: В подогретых сливках растворите какао и пудру. Перед растворением эти два сыпучих компонента лучше просеять.
ШАГ 2: Растворите желатин в горячей (около 80 гр.) воде.
ШАГ 3: Смесь из сливок с какао поставьте на огонь и, помешивая, постепенно вводите желатин. Снимите с огня смесь, как только она закипит. Поливать торт можно, когда глазурь остынет. Не упустите момент, когда она станет подходящей консистенции для заливки. Покрытый зеркальной глазурью торт должен постоять в холодильнике пару часов. Если вы видите в нем свое довольное отражение, значит, гляссаж удался!
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА ИЗ ШОКОЛАДА И СЛИВОК (КРЕМ-ГАНАШ)
В рецепт классического ганаша входит только шоколад и жирные сливки.
Есть другие рецепты с добавлением сгущенки, какао-масла, сливочного масла. Это уже не совсем настоящий ганаш, но тоже имеют место быть. В переводе с французского «ганаш» означает «дурак». Именно так обозвал когда-то шеф-повар своего подчиненного, который нечаянно вылил сливки в растопленный шоколад. Правда, полученная смесь ему понравилась, а ее «название» как-то прижилось. Это идеальный вариант для заливки торта, который легко готовить.
Для классического варианта вам потребуется:
- Темный шоколад – 400г;
- Жирные сливки 200 мл.
Такое соотношение сливок и шоколада 1:2 взято из советского рецепта «Ганаш по ГОСТу». Меняя пропорции, можно приготовить более густую или жидкую заливку. Технология приготовления проста: растворить порубленный шоколад в горячих сливках, размешивая его ложкой. Получится жидкая масса, которая на холоде стабилизируется и застывает.
Внимание! Ганаш можно приготовить из молочного и белого шоколада. Соотношение ингредиентов изменится, это нужно для сохранения устойчивости заливки.
Для молочного шоколада 1:3 (сливки/шоколад), для белого – 1:4.
ГЛАЗУРЬ ИЗ ШОКОЛАДА С ТОПЛЕНЫМ МОЛОКОМ
Топленое 4% молоко может быть альтернативой сливкам в приготовлении глазури. Этот рецепт широкого распространения не получил. Видимо, хозяйки не доверяют маложирному в сравнении со сливками молоку, и боятся получить слишком жидкую смесь. Здесь не стоит бояться экспериментов. Густоту можно увеличить дополнительным добавлением шоколада или парой столовых ложек какао-порошка.
Для приготовления глазури без сливок вам потребуется:
- Темный или горький шоколад 100г;
- Топленое молоко 80 мл;
- Какао-порошок 50г (не обязательно, для придания густоты).
Техника приготовления простая: в горячем молоке растопить шоколад до однородности, если потребуется, добавить какао для большей густоты. Глазурь готова!
ЦВЕТНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
С помощью пищевых или натуральных красителей и белого шоколада можно получить яркую разноцветную глазурь.
Розовой ее сделает капелька красного красителя, натуральной альтернативой которому будет вишневый сок. Увеличьте его количество, и получится бордовый цвет. Добавьте свеклу, чтобы получилась фиолетовая глазурь. От сока шпината она окрасится в зеленый цвет, от морковного станет оранжевой. Чтобы получился насыщенный цвет, используйте пищевой краситель.
Ингредиенты:
- Белый шоколад 200г;
- Масло растительное очищенное – 3 ст. л;
- Пищевой краситель.
Внимание! Для этого рецепта нужны жирорастворимые красители. Водорастворимые колеры в жирной среде могут дать неравномерное окрашивание. При их использовании замените растительное масло сливками.
ШАГ 1: Растопите заранее раскрошенный шоколад на водяной бане. Белый шоколад требует более осторожной работы, он легко сворачивается при перегреве. Помешивайте его венчиком, и снимите с огня, как только начнет таять.
ШАГ 2: К однородной шоколадной массе добавьте растительное масло и перемешайте.
ШАГ 3: Добавьте нужное количество красителя. Его количество обычно исчисляется каплями. Достаточно пары капель, но для насыщенности можно добавить больше. Если вы хотите получить белую глазурь, то придется добавлять белый пищевой краситель. Без добавления красителя, она имеет цвет топленого молока с желтым оттенком.
Как полить торт глазурью
Несколько простых правил помогут сделать это легко и получить в итоге красиво оформленный десерт:
- Бисквит должен быть остывшим!
Горячий пирог начнет растапливать глазурь, она расползется и пропитает поверхность.
- Дайте глазури немного остыть, но не до состояния густоты.
Холодную глазурь гладко намазать не получится, у вас будет много крошек.
Она должна быть жидкой и теплой. Идеальное сочетание для успешной заливки, когда бисквит и глазурь комнатной температуры.
- Поверхность бисквита должна быть плоской.
Только так заливка ляжет ровным слоем. Для выравнивания можно срезать выпуклую верхушку бисквита. Если этого не сделать, глазурь будет сползать с верхушки.
- Подготовьте торт для глазировки.
Вам пригодится кулинарная лопаточка и решетка, на которую нужно поставить торт. Через нее будет стекать лишняя заливка.
- Первый слой – для «запирания» крошек.
Срезанную плоскую поверхность бисквита покройте тонким слоем заливки и охладите. Это нужно для связывания крошек поверхности, чтобы они не попали в глазурь и не испортили глянец. Следующие слои лягут уже ровно и легко.
- Завершающие слои глазури.
Распределите заливку с помощью лопаточки по всей верхушке. Намажьте боковые поверхности, работая лопаткой в одном направлении. Добавляйте глазурь по мере необходимости.
- Заключительный этап – выравнивание глазури.
В ход работы включается кондитерская лопаточка, которая движется взад-вперед, делая поверхности ровными.
Как сделать подтеки на торте
Этот процесс отличается от простого покрытия шоколадной глазурью и требует небольшого навыка. Сначала потренируйтесь на чашке, глазурь должна застыть на ее середине. Неправильно, если она вся стекла к основанию торта, или застыла сверху. Красиво смотрятся оформленные подтеки разной длины, а не «частокол».
Несколько советов помогут вам избежать ошибок:
- Торт должен быть охлажденным, а глазурь возьмите теплую. Только так можно сформировать подтек, который застынет в движении. Если заливка загустела, подогрейте ее приблизительно до 30 градусов.
- Подтеки можно делать непосредственно на приготовленном бисквите, но легче наносить их сверху покрытия (заливки или крема).
- Консистенция глазури. Оптимальный вариант, когда она течет с ложки лентой. Слишком густую заливку лучше разбавить сливками, добавляя их небольшими порциями.
- Для формирования подтека возьмите чайную ложечку или кондитерский шприц. Лучше начните с краев, а затем залейте верхушку. Другой вариант – залить середину, подгоняя глазурь к краям, чтобы она стекала. Профессионал может провести ложкой по краю один раз, и аппетитные струйки лягут как надо.
- Эстетично будут смотреться подтеки разной длины. Лучше если они будут достаточно тонкими. Оформить десерт с подтеками можно несколькими вариантами. Самый распространенный, когда используют одну заливку для торта и подтеков. Усложните композицию, полностью покрыв торт зеркальной глазурью с нанесением шоколадных подтеков только по краю. В этом случае соблюдайте контраст цвета заливки и подтеков.
В сложных композициях подтеками можно украсить только определенную часть торта, а не весь край.
Внимание! Учимся делать цветные подтеки на торте
Для этого хорошо подойдет рецепт цветной глазури из белого шоколада, растительного масла и красителя. В технике нанесения особых различий нет, но несколько моментов стоит отметить:
- Перед нанесением цветных подтеков выровняйте поверхность торта. Для этого хорошо подойдет крем-чиз или ганаш. На неподготовленном бисквите цветная заливка смотрится плохо.
- Удобно использовать кондитерский мешочек, силой нажима можно регулировать толщину глазури.
- Цвета подтеков должны контрастировать с основной покрывающей глазурью.
- Подтеки можно делать из нескольких цветов, нанося заливку на предыдущий ярус. Для этого не обязательно использовать несколько красителей. Достаточно ограничиться одним. Первый ярус подтеков окрасьте слабо (нежный оттенок) и делайте реже, а второй – более насыщенно, стараясь попасть между первыми.
Фантазия поможет вам оригинально украсить десерт. Цветные подтеки на торте органично сочетаются с ягодами или кусочками фруктов. Поверхность можно дополнить сладостями, сухофруктами, орехами и даже живыми цветами. Пусть ваше кулинарное произведение радует не только глаза, но и вкусовые рецепторы!
Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей
Как исправить испорченную глазурь на торте
Поделиться этим постом:
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Торт, как и любой другой десерт, должен быть вкусным. Но чтобы сделать торты красивыми, тоже требуется много усилий. Некоторые пекари создают потрясающие произведения искусства.
Но не все из нас являются источниками вдохновения Pinterest. Да, наши кондитерские изделия вкусные, но нам сложно глазировать.
На самом деле, как исправить испорченную глазурь на торте?
Есть много способов исправить испорченную глазурь на торте, независимо от того, используете ли вы помадку, масляный крем, ганаш или сливочный сыр. Вы можете залатать его, помассировать, украсить или заделать трещины. Посыпание сахарной пудрой также впитает влажные пятна.
Когда украшение торта идет наперекосяк, важно не паниковать. Помните: пока это вкусно, вы молодец.
Так что сделайте глубокий вдох, покопайтесь в своем творчестве, и вы найдете правильный рецепт глазури для ваших кондитерских изделий. Есть много способов спасти ситуацию и советы, как избежать ее в будущем.
Творчество: исправление испорченной глазури на торте
Когда украшение торта идет не так, первое, что нужно сделать, это не нервничать.
Во-вторых, направить немного внутреннего творчества. Затем либо переименуйте свое видение украшения торта, либо скройте проблему.
Например, у моих друзей к вечеринке в честь Четвертого июля торт рассыпался и рухнул, оставив три стороны и кучу каскадного щебня посередине.
Они не жили рядом с магазином или доставкой, и у них не было больше ингредиентов.
Итак, они залили шоколадной глазурью упавшие руины, воткнули в беспорядок два крошечных флага США под наклоном, а затем нацарапали карандашом для глазури: Помните Аламо.
После вечеринки не осталось ни кусочка.
Но иногда фиаско с тортом не так масштабно. Иногда глазурь имеет дефект только в одном маленьком месте. Если да, подумайте, что у вас есть под рукой, что может скрыть проблему.
Быстрое и простое приготовление глазури
Шоколадные пуговицы
Шоколадные пуговицы могут скрыть большое количество проблем с обледенением. Но подойдет любой съедобный декор: зефир, шоколадная стружка, посыпка или, если вы действительно талантливы, цветы со льдом.
Кокосовая стружка
Пусть снег покроет ваш пирог с кокосовой стружкой. Никто не увидит ничего, что вы не хотите, чтобы они видели, как только вы закончите.
Кинцуги
Вдохновитесь японским искусством кинцуги и закрасьте трещины фломастером контрастного цвета.
Делая это, вы признаете недостатки и превращаете их в искусство.
Свежие цветы
У нашей подруги инвалидность, которая влияет на ее мелкую моторику. Таким образом, она считает, что глазурь торта невозможна. Поэтому она часто посыпает свои торты сахарной пудрой (сахарной пудрой) и кладет сверху лаванду или розы, а затем подает глазурь или шоколадный соус, чтобы люди могли их окунуть.
Однако даже торты со льдом выглядят великолепно, если украсить их свежими цветами. Наложите их на изъян, и ваш торт будет великолепен.
Свежие фрукты
Свежие фрукты, искусно разложенные на торте, могут скрыть множество глазурных грехов.
Орехи
Если ни у кого нет аллергии, орехи могут стать отличным способом скрыть ошибки глазури.
Лента
Наденьте ленту или бантик так, чтобы скрыть недостатки.
Шпатель для дизайна тортов со льдом
Если глазурь или глазурь не становятся гладкими, намеренно добавляйте текстуру. Одна из техник называется дизайном ледяного торта шпателем и добавляет рябь или спирали.
Это легко сделать и позволит устранить недостатки с художественным чутьем.
Тыльную сторону ложки или вилки также можно использовать для создания узоров, таких как переплетения, рябь, волны, завитки или линии.
Взбитые сливки
Эта штука может скрыть что угодно.
Учебное пособие по созданию тортов со льдом можно посмотреть здесь:
5 способов исправить треснувшую помадку на торте
Потрескавшуюся помадку на торте можно спасти несколькими способами.
1 – Масляный крем
Возьмите немного кремовой глазури того же цвета, что и помадка, и заполните ею трещину. Вы должны потереть края пальцем или кистью.
2 – Накрой
Иногда проще всего просто прикрыть.
См. выше в статье для предложений.
3 – Помадная заплатка
Возьмите небольшой кусочек помады того же цвета и поместите его на дефект. Затем окуните палец в жир или масло и сотрите им края пластыря.
Посыпьте пятна сахарной пудрой, чтобы впитать излишки жира или масла. После этого остатки можно смахнуть кистью. (Лучше всего подходит для бледной помады.)
Можно также вырезать из кусочка помады декоративную форму, например звезду, и поместить ее на трещину.
4 – Массаж
Некоторые мелкие дефекты можно убрать массажем. Нанесите небольшую ложку шортенинга на палец и аккуратно помассируйте отметину в историю.
5 – Помадка для труб
Вы также можете заполнить трещины мастикой. Используйте обрезки помады и смешайте их с 3-5 каплями масла и равным количеством капель воды. Перемешайте в пасту.
Если вам нужно больше капель, добавляйте постепенно, не более двух за раз, пока не образуется паста.
Так же, как и со сливочным кремом, поместите помадную пасту в кондитерский мешок и выдавите в трещину.
Смешайте пальцем или кистью, слегка смоченной в шортенинге или масле.
7 способов t o Избегайте растрескавшейся помадки
Растрескавшаяся помадка случается со всеми, включая профессиональных пекарей. Тем не менее, некоторые лайфхаки с помадкой могут уменьшить количество дефектов при покрытии торта глазурью.
1 – Будьте лояльны к бренду
Как только вы найдете марку помадки, которая поет душе вашего пекаря, женитесь на ней. Не позволяйте помадке со скидкой ввести вас в заблуждение.
Иногда магазин не продает вашу марку, и это печально, и вам придется проявить храбрость. У каждого бренда есть свои особенности, и использовать другой так же сложно, как и любые новые отношения, так что наберитесь терпения.
2 – Не ждите
Помадку легче всего наносить, когда она свежая. Так что не ждите, пока вы раскатаете его, чтобы положить его на торт.
3 – Увлажнитель
Если вы живете в сухом климате, убедитесь, что увлажнитель включен и работает в той же комнате, где вы украшаете торт.
4 – Массаж и похлопывание
Перед нанесением помадки на торт проверьте его на наличие шероховатостей и пузырьков воздуха.
Пузырьки воздуха можно проколоть стерильной иглой, а затем откатить.
Огрубевшие места можно помассировать чистым пальцем, чтобы нанести небольшую ложку шортенинга.
5 – Предварительная заморозка
Перед нанесением помады смажьте торт тонким слоем ганаша, масляного крема или марципана. Он должен быть довольно ровным, но не обязательно идеальным. Никто не увидит его без помадного пальто.
Когда на торте появится масляный или марципановый слой, аккуратно разгладьте его помадкой. Этот метод ограничивает количество трещин и пузырьков воздуха, предотвращая высыхание торта и помады. Кроме того, он придает легкий оттенок дополнительного аромата.
6 – Правильно раскатайте
Помадку нельзя раскатывать слишком тонко или слишком толсто.
7 – Шортенинг
Если вы заметили, что помада немного подсохла, прежде чем раскатать ее, добавьте ложку шортенинга на пораженные участки.
Затем продолжайте добавлять понемногу, пока не вернется желаемая консистенция.
Как избежать комковатого масляного крема или глазури из сливочного сыра
Когда дело доходит до нанесения масляного крема или глазури из сливочного сыра, проблема не всегда связана с вашими навыками нанесения. Иногда глазурь выглядит комковатой, потому что она комковатая.
Обычная причина комковатой инея – температура. Вы хотите, чтобы ваше масло или сливочный сыр были комнатной температуры, а не прямо из холодильника.
Для плавленого сыра просто оставьте его, пока он не потеряет холод.
Для сливочного масла нарежьте его кубиками и дайте постоять, пока оно не станет пластичным, но не растает.
Когда масло или сливочный сыр станут комнатной температуры, взбивайте их в течение 1-3 минут, постепенно добавляя любую другую жидкость, например, ваниль или лимон.
Наконец, просейте сахар через сито, не больше чашки сахара за раз.
Как загустить жидкую глазурь
Иногда глазурь пытается имитировать сироп и становится жидкой.
Есть несколько способов исправить это. Наиболее известным является постепенное добавление просеянной сахарной пудры, также известной как сахарная пудра.
8 способов загустить жидкую глазурь без добавления сахара
1 – Крахмал аррорут
Добавьте пол чайной ложки, взбивая, пока смесь не загустеет до нужной консистенции.
2 – Сливочное масло
Смешайте столовую ложку мягкого сливочного масла с глазурью. Решающее значение для успеха имеет обеспечение того, чтобы масло не было ни охлажденным, ни растопленным.
3 – Какао-порошок
Какао-порошок лучше всего использовать для шоколадной глазури. Но да, взбивайте по половине чайной ложки за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
4 – Кукурузный крахмал
Добавьте половину чайной ложки кукурузного крахмала в жидкую глазурь. Убедитесь, что он тщательно взбит, прежде чем рискнуть добавить еще.
5 – Мука
Положите глазурь в кастрюлю и слегка нагрейте на плите.
Поддерживайте низкую температуру и продолжайте помешивать, постепенно добавляя 1-2 чайные ложки просеянной муки. Продолжайте помешивать и добавлять, пока смесь не начнет густеть.
После начала загустения снять с огня. Дайте глазури остыть, прежде чем наносить ее на торт.
6 – Желатин
Приготовьте неароматизированный желатин. Отставьте желатин остывать. Когда полностью остынет, добавьте две столовые ложки желатина в глазурь.
После того, как глазурь будет готова, дайте глазури остыть в холодильнике в течение 8–10 минут, прежде чем наносить ее на торт.
7 – Тапиока
Взбейте половину чайной ложки и повторите необходимое количество раз.
8 – Взбитые сливки
Взбейте три-четыре столовые ложки взбитых сливок. Убедитесь, что крем очень холодный. Добавляйте сливки постепенно, чтобы вы могли следить за консистенцией и следить за взбиванием.
Как избежать вялой глазури?
Известно, что глазированные кексы становятся рассыпчатыми.
Именно поэтому их нужно дважды матировать, дав первому слою название «крошка».
Есть несколько шагов, чтобы покрыть торт двойной глазурью.
- Нанесите тонкий слой глазури. Опять же, это ваш слой крошки.
- Положите торт в морозилку на десять минут. Если ваша морозильная камера слишком мала, попробуйте поставить ее в холодильник на срок от двадцати минут до часа.
Вы хотите, чтобы глазурь была достаточно твердой, чтобы вы могли осторожно коснуться ее, не прилипая к пальцу.
- Когда слой крошки затвердеет, нанесите второй слой глазури.
Как спасти ганаш
Иногда ганаш может быть зернистым или свернувшимся. Ни в коем случае не пытайтесь добавить больше крема, чтобы исправить это.
Вместо этого попробуйте осторожно нагреть его, поместив миску в миску с горячей водой. (Как пароварка, но без нижней воды фактически на плите.) Взбивать до однородности.
Если ваш ганаш все еще становится ворчливым, вы можете попробовать добавить немного молока комнатной температуры или предпочитаемого ликера, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
Как не замораживать торт?
Иногда проще всего не пытаться глазировать торт. Как упоминалось выше, одна женщина предпочитает просеять сахарную пудру (сахарную пудру) на торт, а затем украсить его цветами.
Другие способы избежать обледенения или обледенения торта:
1 – Карамельный или шоколадный соус
Приготовьте или купите шоколадный или карамельный соус и капайте им на торт, пока верх не покроется и не выльется на бока.
2 — Frost Only the Top
Хватит расстраиваться из-за глазури по бокам и просто нанесите глазурь слоями. Затем сверху заморозьте, покройте фруктами и объявите, что это вкусно.
3 – Фрукты
Вместо сахарного льда и цветов можно сделать сахар и искусно разложенные фрукты.
4 – Глазурь
Как и в случае с карамельным соусом, нанесите глазурь на торт. При желании добавьте цветы или бантики.
Можно также посыпать глазурь измельченным миндалем или кокосовой стружкой.
5 – Сироп
Как и в случае с глазурью или сиропом, капните на торт.
После этого вы можете украсить его бантом или цветами.
6 – Взбитые сливки
Взбитые сливки – это клейкая лента для выпечки. Если все остальное терпит неудачу, это делает работу.
Заключительные мысли
Есть много способов спасти испорченную глазурь на торте. Но самые важные ингредиенты — избегать паники и использовать свой творческий потенциал.
Сара Б.
Сара является основателем Baking Kneads, LLC, блога, в котором делятся руководствами, советами и рецептами для тех, кто учится печь. Выросшая дочерью пекаря, она провела большую часть своего детства, изучая основы в местной пекарне.
Поделиться этой публикацией:
Как легко и элегантно глазировать торт
Узнайте, как глазировать торт, от которого будут ахать и ахать ваши друзья и родственники — никаких специальных инструментов не требуется.
Когда дело доходит до десертов, есть ли что-нибудь более впечатляющее и соблазнительное, чем торт с красивой глазурью? Хотя рецепт торта является ключом к этим великолепным десертам, не секрет, что именно глазурь делает их такими красивыми.
Но как можно так идеально покрыть торт глазурью?
Как лучше всего глазировать торт?
Когда дело доходит до глазирования торта, особенно для новичков, лучше использовать простую, но красивую отделку. Вам не понадобится много причудливых инструментов, чтобы глазировать торт, поэтому приберегите эти кондитерские мешки и насадки для труб на другой день (или для этих кексов). Вместо этого соберите несколько кухонных основ.
Чтобы глазировать торт, вам понадобится:
- Ваш любимый рецепт слоеного пирога
- Глазурь на ваш выбор
- Длинный зубчатый нож
- Смещенный шпатель
- Вощеная бумага
- Сервировочная тарелка или подставка для торта
Шаг 1. Выровняйте торт
Вкус дома
Чтобы пирог получился очень устойчивым и плоским, рекомендуется выровнять его перед глазурью. Это позволяет вашим тортам легче укладываться друг на друга, хотя, если вам нравится куполообразный внешний вид домашнего торта, вам не нужно выравнивать этот верхний слой.
Чтобы выровнять торт, дайте слоям полностью остыть. Теплый кекс легко крошится, к тому же глазирование теплых кексов — плохая новость (вы получите жидкую глазурь). Если вы хотите, вы можете даже охладить торт перед глазурью и выравниванием. Это поможет пирогу стать немного тверже, и с ним будет легче работать.
Теперь, чтобы получить ровные слои, положите торт на ровную поверхность. Затем с помощью длинного зубчатого ножа срежьте купол торта. Вы можете сохранить обрезки торта, чтобы сделать мини-трайфл, или просто съесть их в качестве закуски (это мое предпочтение).
Шаг 2. Сложите пирожные
Вкус дома
Теперь вы будете складывать свои пирожные. Подготовьте сервировочное блюдо или подставку для торта, выстелив ее полосками вощеной бумаги. Это поможет вам получить чистую отделку в конце.
Затем положите первый слой на место. Если хотите, нанесите небольшую ложку глазури на тарелку для торта, прежде чем укладывать первый слой — это поможет удержать торт от смещения.
Затем распределите начинку сверху с помощью шпателя и накройте следующим слоем. Продолжайте с третьим и четвертым слоем, если они у вас есть.
Шаг 3. Посыпьте торт крошкой
Вкус дома
После того, как слои уложены и выглядят красиво и ровно, пришло время быстро покрыть торт крошкой. Крошка — это просто очень тонкий слой глазури, который вы намазываете на весь торт. Это помогает улавливать и удерживать крошки и служит хорошей основой для вашей эффектной отделки.
Чтобы покрыть торт крошкой, просто нанесите очень тонкий слой глазури на торт с помощью лопатки со смещением — вот наш любимый инструмент и еще несколько необходимых инструментов для приготовления пищи. Постарайтесь сделать этот слой как можно тоньше и ровнее. Когда он будет готов, дайте торту быстро охладиться в холодильнике, чтобы этот базовый слой затвердел. Вы можете охладить торт на ночь, но даже быстрое десятиминутное пребывание в холодильнике сотворит чудеса.
Шаг 4.
Смягчите все
Вкус дома
После того, как слой крошки схватится, вы можете приступить к окончательной отделке торта. Начните с использования шпателя смещения, чтобы покрыть верхнюю часть торта, начиная с центра. Для исключительно гладкой глазури окуните шпатель в горячую воду, затем высушите. Теплая лопатка действительно поможет разгладить глазурь, растопив любое масло или жир в вашем рецепте.
Затем вы можете перейти на бока торта, используя тот же метод с горячей водой. Чтобы получить красивую гладкую поверхность, обязательно очищайте шпатель во время работы — скребок для скамейки также хорошо подходит для боковых поверхностей. Приложив немного усилий, вы получите идеально гладкую поверхность в кратчайшие сроки. Если вас устраивает внешний вид торта, вы можете остановиться прямо здесь. Просто осторожно удалите эти полоски вощеной бумаги и подавайте.
Шаг 5. Завершите его завитками
Вкус дома
Если вы хотите придать торту изюминку, вы можете сделать еще один шаг и добавить к нему завитки.
С помощью чайной ложки — вы можете использовать тот же метод с горячей водой, что и выше, — нанесите глазурь на водовороты. Используйте обратную сторону ложки. Это то, что придает этому шоколадному торту такую красивую отделку. Когда вы все закончите, просто снимите вощеную бумагу, чтобы увидеть красивую отделку и чистую тарелку для торта.
«Могу ли я заморозить торт накануне?» и другие часто задаваемые вопросы
Когда дело доходит до выпечки и украшения тортов, возникает несколько вопросов, которые возникают снова и снова — я, конечно же, погуглил во время выпечки. Вот несколько ответов на наиболее часто задаваемые вопросы о тортах.
В: Можно ли заморозить торт накануне?
О: Конечно можешь! Неразрезанный глазированный торт будет таким же вкусным на следующий день. Единственным исключением будет торт, покрытый любой свежей глазурью из взбитых сливок. Лучше свежий.
В: Нужно ли охлаждать торт?
О: Это зависит.
Большинство глазированных тортов прекрасно хранятся при комнатной температуре в течение дня или двух. Если ваш торт содержит свежие фрукты или глазурь состоит из взбитых сливок, сливочного сыра или маскарпоне, вы должны хранить его в холодильнике.
В: Нужно ли охлаждать торт перед глазурью?
О: Вам не обязательно. Охлаждение торта в холодильнике перед глазурью может облегчить манипуляции и выравнивание, но это не обязательно. Просто убедитесь, что ваш торт остыл до комнатной температуры перед выравниванием или глазурью.
В: Как перевезти торт?
A: Чтобы доставить торт из пункта А в пункт Б целым и невредимым, лучше всего приобрести переноску для торта. Вы можете получить хороший базовый вариант всего за 16 долларов или выбрать винтажный вариант за немного большую сумму. Обязательно положите его на ровную поверхность в машине, в багажник или на пол. Если у вас нет переноски, попробуйте найти коробку, которая как можно плотнее подходит к вашей тарелке для торта, и накройте ее.
Принесите немного глазури и украшений на случай, если что-то случится. Вы можете легко исправить любые пятна, когда доберетесь до места назначения.
Любишь глазурь? Попробуйте эти пирожные
1/25
Вкус дома
Вы потратите меньше получаса на приготовление этого универсального торта, который начинается со смеси. Сметанный крем и шоколадный пудинг делают его насыщенным и влажным, а шоколад, шоколад и еще раз шоколад делают его вкуснейшим декадентским лакомством. — Вкус домашней тестовой кухни Получить рецепт
Мы с мамой купили баночку масла для печенья, чтобы попробовать, и оно нам очень понравилось. Я знал, что вкус будет хорошо сочетаться с кленовым сиропом и орехами пекан, поэтому придумал этот торт. Мне нравится делать красивый рисунок на верхушке торта половинками орехов пекан. — Натали Ларсен, Колумбия, Мэриленд
Перейти к рецепту
Хотя Наны больше нет с нами, ее угощения каждый раз приносят мне столько радости Я пеку их.
Для более снисходительного варианта удвойте глазурь и выложите ее высоко! — Чекота Хантер, Кассвилл, Миссури
Перейти к рецепту
Приятно влажный торт, это угощение, которое я просила маму делать каждый год на мой день рождения. Он усеян сладкой морковью и оттенком корицы. Воздушная маслянистая глазурь восхитительна с добавлением измельченных грецких орехов. Одного кусочка этого морковного пирога с глазурью из сливочного сыра никогда не бывает достаточно — он лучше, чем все другие морковные пироги, которые я пробовал! — Ким Орр, Уэст-Гроув, Пенсильвания,
Перейти к рецепту
Это самый старый и популярный рецепт шоколадного торта моей мамы. Я всегда думал, что у него должно быть более красивое имя, но она назвала его так. Мама сказала бы, что причудливое имя не сделает его вкуснее. —Бет Бристоу Уэст-Плейнс, Миссури
Перейти к рецепту
После того, как вы попробовали несколько рецептов глазури из сливочного крема, эта простая ванильная глазурь из сливочного крема покоряет торт своим непревзойденным домашним вкусом.
С помощью нескольких простых вариаций вы можете придумать разные цвета и вкусы. — Дайана Уилсон, Денвер, Колорадо
Перейти к рецепту
Моему мужу очень понравился рецепт клубничного пирога от его мамы. Он думал, что никто не сможет повторить это. Я приготовила, и он такой же вкусный, как он помнит. — Дженнифер Брюс, Маниту, Кентукки
Перейти к рецепту
Я обнаружила этот замечательный рецепт тыквенного кекса и немного изменила его по своему вкусу. Я люблю вкус тыквы, а корица делает обычную глазурь из сливочного сыра особенной. Когда я сделала партию для мужа на работу, он сказал, что они исчезли в рекордно короткие сроки. — Дебби Уиггинс, Лонгмонт, Колорадо
Перейти к рецепту
Начиненный домашним клюквенным творогом и покрытый одной из самых пышных глазурей, которые вы когда-либо пробовали, этот высокий торт произведет незабываемое впечатление на любом мероприятии.
— Джули Мерриман, Сиэтл, Вашингтон.
Перейти к рецепту
Всякий раз, когда я беру этот привлекательный торт на обед, я получаю так много запросов на рецепт. —Edith Holmstrom, Madison, Wisconsin
Перейти к рецепту
Этот кленовый пирог с засахаренными грецкими орехами посвящен моему любимому дедушке, который готовил кленовый сироп, когда я был ребенком. Он чтит его память и на протяжении многих лет пользуется популярностью у семьи и друзей. — Лори Фи, Миддлсекс, Нью-Йорк
Перейти к рецепту
Из вишневой колы и зефира можно приготовить вкусный шоколадный десерт с ванильным мороженым. — Чери Мейсон, Хармони, Северная Каролина
Перейти к рецепту
Поздравьте с днем рождения этим темным влажным тортом. Основная масляная глазурь имеет безошибочный домашний вкус. С помощью нескольких простых вариаций вы можете придумать разные цвета и вкусы.
—Taste of Home Test Kitchen
Перейти к рецепту
Сочная шоколадная начинка канноли разделяет нежные ванильные слои этого богатого торта, который начинается с упаковки. Лучше всего подавать охлажденным. — Антуанетт Оуэнс, Риджфилд, Коннектикут
Перейти к рецепту
Если вы любите влажный кремовый торт, этот торт для вас. Лимонный сок и лимонад придают слоям пикантный цитрусовый оттенок, а глазурь из сливочного сыра с посыпкой делает его еще более красивым. —Lauren Knoelke, Milwaukee, Wisconsin
Перейти к рецепту
Лучшее мраморное пирожное получается из фунта и шоколада. — Эллен Райли, Бирмингем, Алабама
Перейти к рецепту
Я с нетерпением жду августа, потому что воссоединение нашей семьи означает веселье и вкусную еду, например, этот классический торт с особым вкусом, который придает ему ананас. Моя двоюродная бабушка дала мне этот рецепт, и я всегда готовлю его к воссоединению.
— Виктория Кейси, Enterprise, Орегон
Перейти к рецепту
Для необычного десерта с незабываемым вкусом я рекомендую этот торт. Смело заменяйте своим любимым джемом и добавляйте оригинальности этому фирменному угощению. — Лиза Богар, Ковентри, Вермонт
Перейти к рецепту
Из нескольких простых ингредиентов можно приготовить кремообразную глазурь, которой украшают торты, кексы и печенье. Если вы любите делать десерты, держите под рукой этот рецепт глазури из сливочного крема. —Вкус домашней тестовой кухни
Перейти к рецепту
Моя мама пекла этот немецкий яблочный пирог для нас с братьями, когда мы были детьми. Это отличный выбор для рождественского ужина или вообще в любое время года. — Эди ДеСпейн, Логан, Юта
Перейти к рецепту
Сказать, что этот торт элегантен, было бы преуменьшением. Он достоин особых случаев, но как только вы научитесь делать шоколадный ганаш, его будет так легко приготовить, что вы сможете наслаждаться им в любой день недели.
