Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Как отварить свиной язык для нарезки

Как и сколько варить свиной язык

10 июня 2020ЛикбезЕда

В кастрюле, мультиварке или скороварке субпродукт получится мягким и сочным.

Как выбрать свиной язык

При выборе охлаждённого языка для начала оцените его внешний вид. Субпродукт должен быть естественного, бледно‑розового цвета. Сероватые оттенки, слизистая поверхность или следы заветривания обычно говорят о несвежести.

Аромат у качественного свиного языка мясной. Любые посторонние нотки — признак того, что продукт начал портиться.

Фото: frederiquewacquier / Depositphotos

На ощупь субпродукт упругий и плотный: если надавить на него пальцем, впадинка быстро разгладится. Если же язык несколько раз замораживали и оттаивали, он будет дряблым, а после надавливания долго не восстановит форму.

Если выбираете замороженный продукт, следите, чтобы льда в упаковке практически не было.

Возьмите на заметку 🍳

Сочные котлеты из свинины в духовке

Как подготовить свиной язык к варке

Замороженный продукт для начала нужно оттаять. Для этого достаточно за несколько часов до приготовления переложить его из морозильного отделения в холодильное.

И замороженный, и охлаждённый язык перед варкой надо промыть. Удалите с него обрезки гортани, связки и другие лишние части. После можно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а затем ещё раз хорошо промыть под проточной водой. Если на поверхности видны загрязнения, проще всего соскоблить их ножом, щёткой или жёсткой губкой.

Попробуйте 🍖

Свинина, жаренная со стручковой фасолью

Сколько варить свиной язык

Время приготовления зависит от способа, который вы выбрали, и займёт от 40 минут до 2 часов или немного дольше.

Фото: AndreySt / Depositphotos

Чтобы убедиться в готовности продукта, достаточно проткнуть его ножом или вилкой. Если остриё легко входит, а выделяющийся сок прозрачный — язык сварился.

Угостите близких 🍜

Слоёный салат со свининой, яйцами, картошкой и сыром

Как варить свиной язык в кастрюле

Вскипятите воду и положите в неё субпродукт. По желанию закиньте несколько горошин душистого и чёрного перца, другие специи, целую морковь, луковицу и корень петрушки. Обычно ингредиенты закладывают вместе с языком. Солите блюдо примерно за 10 минут до готовности.

Варите на небольшом огне и периодически снимайте пенку, которая образуется на поверхности.

Фото: Leonid S. Shtandel / Shutterstock

Язык среднего размера будет готов через 1,5–2 часа, но если субпродукт очень крупный или от старого животного, может потребоваться больше времени.

Порадуйте гостей 🥩

Традиционный немецкий шницель из свинины

Как варить свиной язык в мультиварке

Положите субпродукт в чашу аппарата и залейте холодной водой так, чтобы покрыть полностью. Добавьте целые очищенные морковку и луковицу: с ними блюдо получится вкуснее и ароматнее.

Закройте крышку и установите режим «Тушение». Через час снимите пенку, добавьте соль со специями по вкусу и готовьте в том же режиме ещё 30 минут.

Сохраните рецепт 🍄

Свинина с картошкой и грибами в духовке

Как варить свиной язык в скороварке

Положите субпродукт в аппарат и залейте водой, чтобы покрыть полностью. Добавьте соль, специи, а также морковь и лук.

Свиной язык приготовится примерно за 40 минут.

Вдохновитесь 🍲

Хинкали с говядиной и свининой

Как почистить свиной язык

С готового субпродукта обязательно снимите оболочку с помощью ножа.

Чтобы не обжечь руки, перед чисткой можно на несколько минут положить язык в холодную воду или на лёд. А ещё проще удалять плёнку под струёй прохладной воды.

Сколько времени варить свиной язык и как правильно

Как определить, сколько по времени варить язык свиной до готовности, чтобы он стал мягким? Как правильно сварить язык вкусный, нежный, и чтобы он хорошо чистился? Как легко очистить язык после отваривания для приготовления холодной нарезки, в салат и для заливного на праздничный стол?

Свиной язык и говяжий относятся к деликатесным продуктам, приготовление языка в домашних условиях вызывает немало вопросов при выборе мясного продукта и сомнений у хозяек в правильности варки праздничного блюда из деликатесной части свинины.

Язык добавляют в салат, заливают кусочки субпродукта в желе при приготовлении холодных закусок, его жарят, запекают в духовке, тушат, кладут в холодец с желатином, как правило, с предварительным отвариванием. Правильно отваренный язык нежный, мягкий и вкусный.

Покупать лучше готовый к отвариванию продукт отдельно от свиной головы, идеально если язык в свежем незамороженном виде. Тогда дома останется его почистить, и можно сразу начинать варить.

Для домашних условий существуют различные кулинарные рецепты, способы приготовления языка, как варить свиной язык. Рецепты с фото пошагово упросят задачу хозяйкам, подскажут, сколько варить свиной язык, как варить правильно и вкусно любимый народный свиной деликатес.

Содержание:

Выбор субпродукта

Калорийность сырого и готового блюда

org/ListItem">Чем полезен

Нужно ли замачивать свиной язык

Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным

Как варить свиной язык в кастрюле рецепт с фото пошагово

Свиной язык: сколько варить

Сколько по времени варить в мультиварке

Сколько варится в скороварке

Как определить готовность свиного языка

Как очистить свиной язык

Выбор субпродукта

Правильно выбранный свиной деликатес во время покупки на рынке является залогом вкусного приготовления отварного блюда. Сваренный свиной язык в домашних условиях вкусный, мягкий, с самым сочным и нежным мясом.

Покупая субпродукт, старайтесь придерживаться некоторых правил выбора свиного субпродукта для варки:

Свежий и охлаждённый продукт предпочтительнее замороженного, на его приготовление будет затрачено гораздо меньше времени.
Цвет свежего мяса у основания должен быть ярко-розовым, тёмный срез свидетельствует о несвежести продукта.
Запах качественного свиного деликатеса напоминает аромат свежей свинины.
Свиной язык – субпродукт небольшого размера, меньше говяжьего. Средний вес языка свиного – не больше 500 грамм.

Калорийность сырого и готового блюда

Язык свиной отварной считается лёгким мясным блюдом. Калорийность свиного отварного языка в готовом виде составляет 170 кКал на 100 грамм. Калорийность свежего – 200 кКал на 100 грамм продукта.

Низкая калорийность сырого свиного языка, варёного, позволяет использовать деликатес для питания на каждый день и праздники. Для уменьшения калорийности его варят в воде, чтобы большая часть жиров выварилась и осталась в бульоне.

Чем полезен

Язык свиной отварной очень вкусное, очень полезное блюдо. Можно и нужно употреблять свиной язык, как источник белка, полезный продукт питания. В отварном виде продукт богат железом, фосфором, медью, кальцием и калием. Готовить блюда из языка полезно – в языке содержится железо, большое количество полезных питательных веществ.

Особенно он ценен витаминами, входящими в состав. Такие редкие витамины, как группы РР, В и витамин Е, помогают усвоить большую часть минеральных веществ, поступающих с пищей.

Очевидно, что язык полезен, если сварить его правильно. При варке свиного языка нужно соблюдать время варки, чтобы он получился мягкий и вкусный, следует подготовить язык перед тем, как его варить.

Нужно ли замачивать свиной язык

Прежде, чем начать варить, перед хозяйкой встаёт вопрос, а нужно ли замачивать свиной язык перед варкой. Чтобы язык получился нежным, вкусным и ароматным его необходимо вымочить в холодной воде. Замачивание позволит удалить излишки крови, избавит от характерного для свинины запаха, размягчит мясные волокна, очистит сырой продукт.

Как правильно замачивать перед варкой? Как правило, язык продают уже подготовленный к отвариванию отдельно от свиной головы. После того, как выбрали, купили язык и принесли домой, подготавливаем его к замачиванию.

Срезаем со свиного субпродукта лишний жир, отрезаем остатки пищевода, лишние плёнки.
Тщательно промываем под проточной водой, с помощью ножа удаляем слизь с поверхности.
Наливаем в большую кастрюлю либо любую посуду холодную воду и опускаем в неё подготовленный сырой субпродукт. Вода должна полностью скрывать мясо. Оставляем его для замачивания в воде на 1-2 часа. Если на субпродукте оказалось большое количество засохших грязных частиц, крови, то за время замачивания дважды меняем воду в кастрюле на чистую.
После указанного времени вынимаем, ещё раз промываем язык и приступаем к отвариванию.

Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным

Традиционным способом свиной язык в домашних условиях варят неочищенный в кастрюле. После вскипания добавляют в кастрюлю лавровый лист, зелень, коренья, лук и различные душистые приправы, чтобы язык после отваривания стал очень мягким, необыкновенно вкусным и самым ароматным.

Существуют тонкости приготовления, различные способы домашней варки языка, используя которые можно приготовить вкусное базовое блюдо – отварной свиной язык. Сваренный до готовности правильно он будет мягким и вкусным. Из такого отварного языка можно сделать холодную нарезку на праздничный стол и подать, как самостоятельное блюдо, включить в ингредиенты салата, залить разведённым в бульоне желатином и добавить в холодец, либо приготовить прозрачное заливное.

Классическое приготовление, рецепт свиного языка: как варить и сколько

После вымачивания в холодной воде, воду сливаем и ставим мясо вариться.
Когда вода закипит, язык опускаем в воду.
После вскипания снимаем шумовкой собравшуюся на поверхности пену.
Сразу бросаем в кастрюлю традиционные приправы: целую луковицу, очищенный корень петрушки целиком, морковку и лавровый листик. Солить сразу не нужно. Посолить свиной деликатесный субпродукт лучше сваренным до готовности и очищенным, тогда он станет нежнее и быстрее сварится.
Чем дольше времени варить язык свиной, тем он будет мягче. Время варки зависит от возраста свиньи.
Для приготовления языка молодого поросенка достаточно 1,5 часов времени, чтобы он сварился до готовности. Старый должен вариться не меньше 2,5-3 часов, иначе он будет жёстким.
Варить необходимо на медленном огне, при слабом кипении, не допуская слишком сильного бурления, постепенно уваривая свиной деликатес.
После окончания отваривания, заливаем субпродукт холодной водой, после чего снимаем верхнюю толстую кожицу с языка острым ножом, начиная с края от мясистой части, поддевая кончиком ножа белёсую кожу.

Как варить свиной язык в кастрюле рецепт с фото пошагово

Правильно сварить свиной язык в домашних условиях нежным и вкусным поможет этот пошаговый рецепт приготовления с фотографиями. Субпродукт по этому рецепту варится в кастрюле на плите в двух бульонах. Такой хитрый способ приготовления убирает резкий запах свинины, снижает калорийность блюда благодаря вывариванию жира в первый бульон, уменьшает количество плохого холестерина в готовом продукте, делает блюдо вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:

языки свиные – 1,5 кг;
соль – 1 ст.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 5 бутонов.

Как варить:

После тщательного промывания подготовленный субпродукт кладём в кастрюлю с закипевшей водой, после закипания варим 15 минут без специй и соли на среднем огне, воду сливаем.
Промываем свиной субпродукт чистой водой. Заливаем во второй раз кипятком, добавляем соль, лаврушку, для аромата бросаем сушёную гвоздику и варим свиной язык до полной готовности после закипания мяса и воды в кастрюле.
Отваренный свиной деликатес останется обдать холодной водой, очистить от кожицы.
Когда кожа снимается плохо, необходимо сделать продольные надрезы, такой приём облегчит очищение сваренного языка.

Свиной язык: сколько варить

Свиной язык: сколько варить по времени в кастрюле, мультиварке, сколько в скороварке, чтобы он был мягким, вкусным, и как сварить правильно?

Если Вам не нужно спешить с приготовлением основного блюда, можете выбрать любой из предложенных рецептов и готовить свиной язык традиционным способом в кастрюле либо выбрать современный способ отваривания в мультиварке, при нехватке времени использовать кастрюлю-скороварку. Любой выбранный способ даст отличный результат – нежный, мягкий и сочный отварной свиной язык.

Сколько по времени варить в мультиварке

Помимо плиты, свиной язык в мультиварке варить просто и удобно, без лишних хлопот. Бросил в кипяток, дождался, пока содержимое мультиварки закипит, добавил необходимые специи, приправил и вари. Сколько по времени варить язык в мультиварке до готовности во многом зависит от модели мультиварки – Редмонд, Панасоник, – от выбранного режима. На Тушении в мультиварочной кастрюльке нужно варить 1, 5 часа, в паровой корзине мультиварки либо пароварке язык готовится дольше – 2,5 часа.

Сколько варится в скороварке

Скороварка готовит быстро, чтобы сократить время отваривания, используйте быстрый рецепт – язык свиной отварной в скороварке, с нежной структурой, вкусный и сочный.

Тщательно моем предварительно вымоченный субпродукт.
Наливаем воду в скороварку, бросаем язык, закрываем крышкой. Варим 15 минут.
Вынимаем и, опустив на несколько минут в ледяную воду, очищаем от кожи.
Скороварку моем, наливаем чистую воду, даём закипеть, солим.
Бросаем язык в скороварку, сразу же добавляем приправы, лук, зелень. Закрываем крышкой и в среднем готовим по времени 50 минут. Язычки свиные весом по 250 грамм будут готовы за 40-50 минут, продукты больше 300 граммов сварятся по времени до готовности немного дольше – за 60 минут.

Как определить готовность свиного языка

Готовность определить просто. Для этого проткните язык вилкой, либо воткните в самую мясистую часть зубочистку, если зубцы вилки вошли в отварное свиное мясо без особых усилий, из прорезей не вытекла кровь, – он готов. Солить язычок лучше в готовом виде, чтобы он не затвердел в солёном бульоне, сварился мягким и нежным, – так пишут авторы кулинарных рецептов. Но, если сварить правильно, то солить можно как в начале варки, так и уже готовый отваренный язык.

Как очистить свиной язык

Когда варёный язык сварится и станет мягким, его необходимо очистить от кожи.

Ставим продукт под холодную воду на несколько минут, даём ему немного остыть.
Начинаем очищать, отделяя кожу от мяса, поддев её ножом. Если кожица снимается с трудом – язык не доварили. Исправить – поварить ещё несколько минут.
С полностью готового, правильно сваренного язычка, кожа снимается легко, без лишних усилий.

Варёному языку можно придать красивую ровную форму различными способами, отварив и очистив, положить язычки под груз и оставить остывать. Придавленный грузом свиной субпродукт спрессуется, станет однородным, но сохранит нежный мягкий вкус.

Сколько варить свиной язык, как варить в домашних условиях, как очистить и выбрать Вы теперь знаете, и сможете самостоятельно приготовить вкусный деликатесный продукт дома. Рецепты свиного отварного языка в кастрюле, приготовление в мультиварке и скороварке рекомендуем добавить в кулинарную копилку.

Китайский рецепт свиного языка в скороварке

Вы здесь: Главная / Рецепты для скороварки / Китайский рецепт свиного языка в скороварке

19 января 2022 Татьяна Оставить комментарий

Перейти к рецепту

Простой рецепт свиного языка , который можно приготовить в любой скороварке. Этот нежный свиной язык, приправленный китайскими специями, настолько прост, что его может приготовить каждый, а на приготовление уходит всего 30 минут. Попробуйте сегодня!

Этот свиной язык действительно настолько нежный, что просто тает во рту! Не знаю, как лучше описать это блюдо, но оно невероятное. Такой ароматный! Этот рецепт может быть не для всех, но тем, кто любит субпродукты, этот рецепт свиного языка обязательно понравится.

Как приготовить свиной язык в скороварке

Начните с очень хорошей мойки свинины. Почистите и потрите его, чтобы убедиться, что вы удалили всю грязь или оставшиеся волосы.

Теперь поместите языки в скороварку. Я использовал 8-литровый горшок Instant Pot, но 6-литровый горшок тоже подойдет. Если у вас есть Ninja Foodi или любая другая скороварка, ваши указания будут такими же.

Добавьте в кастрюлю другие ингредиенты. В этом рецепте мы также используем такие ингредиенты, как:

Имбирь . Незаменимый ингредиент при приготовлении блюд азиатской кухни.
Китайское кулинарное вино . Очень популярный ингредиент в китайской кухне. Это рисовое вино широко используется в супах, жарком и маринадах.
Перец белый молотый . Я люблю добавлять белый перец во многие блюда. Он имеет другой вкус, чем черный перец, и добавляет особую нотку.
Соевый соус имеет сильный вкус умами и является важным ингредиентом этого рецепта из свиного языка.
Белый сахар . Добавляет сладости блюду.
Звездчатый анис очень популярен в китайской кухне и напоминает мне ароматный и мягкий вкус лакрицы.
Соль и черный перец . Без этих основных ингредиентов ничего не приготовишь.

Следующим шагом является просто добавление воды, нет необходимости полностью покрывать ею мясо. Дайте ингредиенты хороший сэр и закройте крышку и заблокируйте крышку. Доведите кастрюлю Instant до высокого давления и варите 30 минут. После этого осторожно быстро сбросьте давление.

Вынуть языки и отложить в сторону. Подождите, пока они достаточно остынут, чтобы вы могли держать их пальцами. Снимите кожицу, она должна сразу сойти. Нарежьте язык очень острым ножом. Их будет намного легче нарезать, если вы подождете, пока они полностью не остынут. В противном случае язык будет очень мягким и горячим, и вам обязательно нужно будет крепко его зажать.

Полезно ли есть

Свиной язык богат жирными кислотами, цинком, железом и витамином B12. Это не низкокалорийная еда, и она быстро насытит вас. Его отлично готовят, очищают, нарезают, а затем едят либо холодным на куске хлеба, либо теплым отдельно.

Что значит на вкус

Вкус не сильно отличается от вкуса других свиных мышц. Вы определенно можете попробовать, что он более жирный, а текстура другая, но вкусная.

Свиной язык против говяжьего

Свиной язык не имеет такого яркого выделяющегося вкуса, как говяжий язык, по сравнению с ним он кажется немного пресным. Мне нравятся оба блюда, и я предпочитаю готовить оба языка в скороварке. Однако приготовление свиного языка занимает значительно меньше времени, чем говяжьего.

Свиной язык в мультиварке

Если вы хотите приготовить этот рецепт в мультиварке, вы определенно можете это сделать. Добавьте вымытые и очищенные языки в кастрюлю, добавьте другие ингредиенты и закройте крышку. Готовьте в режиме ВЫСОКИЙ 3-4 часа или в режиме НИЗКИЙ 6-7 часов. Мясо должно быть очень нежным и таким же вкусным!

Советы экспертов

Не чистите сырой язык. Чистите и чистите его действительно хорошо перед приготовлением под давлением. Когда язык будет приготовлен, кожа сразу же снимется. Супер легко и быстро.
Для пикантности добавьте нарезанный консервированный или свежий перец халапеньо. Около 1/2 стакана или больше.
Нарезанный зеленый лук необходим для подачи. Они добавляют цвет, вкус и хруст.
Если вы готовите из замороженных свиных языков, добавьте еще 15-20 минут ко времени приготовления под давлением, в зависимости от толщины языков.
Подойдет любая скороварка. Мгновенный горшок, еда ниндзя, что угодно. Не нужно ничего менять ни в рецепте, ни в инструкции.

Гарниры

Рецепт приготовления свиного языка — это то, что вы можете использовать в качестве закуски, посыпав нарезанным зеленым луком и кинзой (если вы, конечно, любите кинзу).

Большая тарелка дымящегося белого риса с горячим ароматным свиным языком будет очень вкусной! Вы также можете зачерпнуть немного этого вкусного бульона прямо поверх риса, чтобы приготовить фантастическую сытную еду.

Если вы любите картошку, приготовьте чесночное пюре и наблюдайте, как аромат взрывается у вас во рту. Кремообразная форма картофеля и вкусная текстура свинины так хорошо сочетаются друг с другом.

Как хранить остатки свиного языка

Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Также добавьте в емкость немного бульона. Это гарантирует, что свиные языки останутся свежими и не высохнут. Вы также можете заморозить свиной язык в безопасном контейнере для морозильной камеры или в пластиковом пакете с застежкой-молнией. Хранить в морозильной камере до 6 месяцев. И снова добавьте к нему немного бульона.

Не заполняйте контейнер морозильной камеры бульоном полностью, так как при замораживании жидкость расширится.

Больше рецептов субпродуктов

У меня есть большая коллекция из рецептов субпродуктов на этом сайте. Я привык есть все виды частей животных, которые не так распространены здесь, в Соединенных Штатах. В моей родной стране, России, мы не позволяем ни одной части животного пропадать зря. Вот почему я создал большую коллекцию рецептов вкусных субпродуктов, которыми с удовольствием делюсь с вами.

Свиные ножки в мультиварке
Рецепт паштета из говяжьей печени
Турция рецепт Gizzards
Рецепт сердца баранины
Рецепт куриных сердец
Рецепт печени свиной. 2 1/5 фунта свиных языков

1 дюйм имбиря

2 звезды аниса

1 столовая ложка белого перца

1/4 стакана белого сахара

1/4 стакана китайского кулинарного вина

3 столовые ложки соевого соуса

говяжий бульон, около 2-3 стаканов

1/2 столовой ложки соли

Инструкции

Очистить и вымыть свиные языки. Добавьте во внутреннюю кастрюлю скороварки.

Добавьте другие ингредиенты и примерно наполовину добавьте говяжий бульон.

Установите скороварку на высокое давление на 40 минут. После этого быстро сбросьте давление.

Очистить языки и нарезать. Подавать с нарезанным луком и бульоном.

Примечания

Не очищайте сырой язык. Чистите и чистите его действительно хорошо перед приготовлением под давлением. Когда язык будет приготовлен, кожа сразу же снимется. Супер легко и быстро.

Для пикантности добавьте нарезанный консервированный или свежий перец халапеньо. Около 1/2 стакана или больше.

Нарезанный зеленый лук необходим для подачи. Они добавляют цвет, вкус и хруст.

При использовании мультиварки готовьте в режиме «НИЗКИЙ» в течение 6–7 часов или в режиме «ВЫСОКИЙ» в течение 3–4 часов.

Если вы готовите из замороженных свиных языков, добавьте еще 15-20 минут к времени приготовления под давлением, в зависимости от толщины языков.

Информация о питании:
Выход: 5 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 571 Всего жиров: 28 г Насыщенных жиров: 10 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 15 г Холестерина: 176 мг Натрия: 1844 мг Углеводов: 15 г Волокна: 0 г Сахаров: 12 г Белков: 59 г

Похожие сообщения:

Взаимодействие с читателями

Конфи из свиного языка с теплым салатом из чечевицы Рецепт

По

Чичи Ван

Chichi Wang

Chichi Wang написал множество колонок для Serious Eats, включая The Butcher's Cuts, в дополнение к другим историям. Родившаяся в Шанхае и выросшая в Нью-Мексико, Чичи получила степень по философии, но решила, что писать о еде будет веселее, чем о Платоне.

Узнайте о Serious Eats' Редакционный процесс

Обновлено 26 марта 2019 г.

Serious Eats / Чичи Ван

В этом рецепте

Конфитинг из свиных языков

Как подавать и хранить конфи из языка

Идеальный помощник для языка

Как самостоятельно сделать утиный жир

Если говяжий язык — нечто чудовищное, то свиной язык — меньший и тонкий из двух. Тем не менее, на свиной язык пяти или более дюймов в длину нельзя чихать. Гибкий, как подошва старого ботинка, свиной язык на вид и на ощупь похож на язык любого млекопитающего. Дугообразное дорсальное основание, усеянное сосочками, слегка изгибается в удлиненный кончик. С нижней стороны плоть мышцы выглядывает из карманов хрящеватого жира. Как и большинство языков млекопитающих, пригодных для употребления в пищу (например, говядины, баранины и телят), свиным языкам требуется длительное время приготовления, чтобы они стали мягкими.

Конфитинг из свиных языков

Конфигурация языков подтвердила мою непоколебимую веру в силу жира. Есть ли что-то, что нельзя улучшить с помощью хорошего тушения в жире? Процедура приготовления свиных языков ничем не отличалась от приготовления утиных или гусиных: первоначальный засол, затем тушение и хранение в жире или сале. Как утка и гусь, свиной язык приобретает шелковистую текстуру при обработке жиром; в отличие от домашней птицы, весь орган представляет собой чистое мясо без каких-либо суетливых костей, которые можно есть вокруг.
Конфи из свиного языка.
Serious Eats / Чичи Ван

Сервировка и хранение

Даже после обработки конфи язык сохраняет более твердый вкус, чем мясо утки и гуся. Плотнее любой птицы, свиной язык лучше всего подавать тонко нарезанным , чтобы прорезать извилистые группы мышц, идущие по всей длине органа. Его можно есть холодным, но мне больше всего нравится язык конфи, если его быстро обжарить на чугунной сковороде, чтобы он подрумянился. Всякий раз, когда я готовлю конфи из свиной лопатки или окорока, я обычно добавляю один или два языка на всякий случай.

Языки, хранящиеся в широком террине, станут удобной закуской в последнюю минуту для неожиданных гостей или тех, кто жаждет языка поздно вечером. В этом и прелесть конфи: положите пару языков и несколько желудков в банку, и вам больше никогда не придется беспокоиться о еде в последнюю минуту. В мгновение ока я могу подать языки с острым на вкус салатом, который противостоит жирности органа.

Идеальный помощник для языка

Любимое гарнир для языка - теплый салат из чечевицы, классическое сочетание для конфи из утки. Покрытая кислой заправкой чечевица станет не менее хорошим дополнением к языку. Прекрасная чечевица де Пюи, разновидность французской чечевицы, окрашена в оттенки зеленого, синего и коричневого цветов. Чечевица отличается своей текстурой: твердый, но нежный кусочек, который не становится мясистым при тушении.

Serious Eats / Чичи Ван

Мне так же нравятся землистые тона чечевицы Umbria . Розовые и коричневые, как крошечные лунные камни, умбрийская чечевица сохраняет свою форму так же, как и французская разновидность. Приготовленную чечевицу заправляют луком-шалотом, дижонской горчицей и маслом из грецкого ореха, а затем добавляют в сковороду с обжаренным языком. При контакте с чугуном чечевица деглазирует поверхность, собирая при этом лишь малейшие кусочки подрумяненного свинины и утиного жира.

Serious Eats / Чичи Ван

Заметка о рендеринге утиного жира

Наконец, если вы не решаетесь платить более высокие цены за утиный жир, подумайте о том, чтобы приготовить собственное сало из полосок жирной свинины (см. выше). Жир, который обычно берется с верхней стороны свиньи, можно купить за бесценок за прилавком мясника. Обычный метод приготовления сала требует медленного кипячения на плите. Мне нравится вытапливать сало в одной из моих чугунных сковородок, чтобы жир мог постоянно приправлять сковороду по мере вытапливания. В качестве альтернативы полоски жира можно растопить в стеклянной миске, поставив в микроволновую печь на 15 минут или около того.

Адаптировано из книги Паулы Вольферт «Кулинария юго-запада Франции»

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 3 часа 45 минут

Холодный : 60 минут

Итого: 5 часов 5 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

Скудная 1 столовая ложка крупной кошерной соли или 2 чайные ложки на фунт мяса

1 луковица, нарезанная кубиками размером 1 дюйм

1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 головки чеснока, разрезанной поперек и усеянной одним зубчиком

3-4 чашки топленого жира (утиного жира или свиного сала или их комбинации)

Соль для посыпки

1 чашка французской чечевицы де Пюи или умбрийской чечевицы, промытой и высушенной

1/2 луковицы плюс оставшаяся половина, разделенная на слои

1 зубчик

1 веточка тимьяна

2 столовые ложки коньяка, арманьяка или рома

1/2 среднего лука-шалота, очищенного и нарезанного кубиками

1 столовая ложка красного винного или хересного уксуса

1/2 чайной ложки дижонской горчицы

4 столовые ложки масла грецкого ореха или оливкового масла

Соль и перец по вкусу

2 свиных языка

Промойте и высушите языки. Положите языки в миску вместе с солью, луком и тимьяном. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 16–24 часа или около того.

На следующий день быстро промойте языки холодной водой, чтобы удалить соль. Отложите.

Используя тяжелую кастрюлю, желательно из эмалированного чугуна, растопите жир на медленном огне. Поместите языки в жир и медленно доведите его до температуры 190–200 °F, используя термометр для конфет, чтобы следить за температурой. Чтобы довести его до этой температуры, потребуется час или около того. Не допускайте повышения температуры выше 210°F, иначе текстура языков станет тягучей. Всыпать половинку головки чеснока. Готовьте языки в общей сложности от 2 до 2 1/2 часов. Поверхность жира должна едва кипеть. Языки готовы, когда мясо легко протыкается шпажкой.

В качестве альтернативы разогрейте духовку до 300 F. Растопите жир над плитой, как указано; затем добавьте языки и чеснок. Накройте кастрюлю и варите от 2 до 2 1/2 часов. Достаньте кастрюлю из духовки и дайте языкам остыть в жире.

Дайте языкам остыть в течение часа в жире. Тем временем поставьте стеклянную банку или форму для запекания, способную вместить языки. Если вы используете тарелку, убедитесь, что она имеет крышку, которая может запечатать края. Насыпьте на дно тарелки 1/2 чайной ложки соли, чтобы мясной сок не скис во время хранения.

Переложите языки в банку или блюдо. На плите доведите жир до точки очень медленного кипения и снимите пену, которая поднимается. Пусть жир пузырится около 5 минут.

Очень аккуратно вылейте жир на языки, покрывая всю массу. Дать остыть, не накрывая, до комнатной температуры. Закройте крышкой и дайте жиру застыть. Охладите или храните в прохладном подвале в течение нескольких месяцев или по крайней мере 1-2 недели. Языки могут храниться в банках до шести месяцев.

Когда все будет готово к употреблению, медленно растопите жир в банках, позволяя удалить языки.
Learn more

Грибы лисички польза

Варенье из киви очень вкусное рецепт

Маринование белых грибов в домашних условиях рецепты на зиму

Коктейль с персиковым соком

Как быстро посолить помидоры в пакете за 1 день

Полезные водоросли

Колд брю рецепт

По быстрому на природе

Подсолнух рецепт салата

Пюре неженка из яблок со сгущенкой

Корж для торта простой рецепт