-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Как готовить мясо косули
Как приготовить косулю
- мясо косули 1-2 кг.
- растительное масло
- 10 долек чеснока
- репчатый лук - 2 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- столовый уксус - 2 ст. ложки на 2 литра воды
- Соль, черный молотый перец по вкусу, специи по вкусу, зелень
- мясо косули -1 кг.
- картофель
- соевый соус - 1 чайная ложка
- репчатый лук - 1шт.
- морковь -1 шт.
- лавровый лист
- растительное масло
- соль, любимые специи
Из всех видом дикого мяса, мясо косули считается одним из самых нежных и полезных. Как приготовить косулю интересует многих, особенно тех, кто первый раз сталкивается дичью.
В данной статье описывается самые простые, классические рецепты.
Как приготовить косулю тушеную в казане. Ингредиенты
Как приготовить косулю
Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.
Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу.
В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.
как приготовить мясо косули
Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.
вымоченное мясо косули
В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.
На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.
Если мясо мягкое, оно готово.
Как приготовить косулю на сковородке
Дичь вымочить в воде с уксусом.
Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.
Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой на медленном огне, пока вода не выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.
После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.
Приятного аппетита!
Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом
Можно, также приготовить великолепное блюдо - Косулю тушеную с картошкой.
Ингредиенты
Приготовление
Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше). Затем нарежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.
Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.
Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня - необходимо добавить немного воды.
Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.
Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана - стакан - в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.
Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте томить до полной готовности.
При подаче добавьте зелень.
Как приготовить косулю
Как приготовить зайца
Добавить комментарий
Читайте также
Как приготовить косулю
Как приготовить зайца
Как замочить шашлык.
Рецепт шашлыка из свинины. Шашлык из курицы Рецепт ребрышек косули в духовке
Как делать манты, Тесто на манты - Фото рецепт
Приготовление говяжьей печени.
Говяжья печень жареная Как приготовить косулю: мясо, ребра, печень
Главная » Кухня »
Содержание
- 1 Полезные свойства мяса косули
- 2 Особенности приготовления
- 3 Лучшие рецепты из мяса косули
- 3.1 Мясо косули под сладким соусом
- 3.2 Тушеные ребрышки
- 3.3 Жаркое
- 3.4 Косуля в вине
- 3.5 Котлеты натуральные по-венгерски
- 3.6 Пельмени из мяса косули
- 3.7 Печень на рожне
Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.
Полезные свойства мяса косули
Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами.
В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.
Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.
Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.
Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.
Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.
Особенности приготовления
Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.
Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.
Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:
- самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
- дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
- необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
- субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
- для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.
Лучшие рецепты из мяса косули
В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.
Мясо косули под сладким соусом
Состав:
На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.
Приготовление:
- Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
- Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле.
Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.
Тушеные ребрышки
Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.
Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.
Приготовление:
Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:
- первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
- второй – дичь, картофель, лук, соль;
- третий – лук, соль, перец.
Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.
Жаркое
Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.
Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.
Приготовление:
Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.
Косуля в вине
Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.
Приготовление:
Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.
Котлеты натуральные по-венгерски
Состав:
На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст.
л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.
Приготовление:
- Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
- В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.
На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.
Пельмени из мяса косули
Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.
Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт.
жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.
Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.
Приготовление:
Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.
Печень на рожне
Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.
Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
- Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.
Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.
Как приготовить сочный стейк из оленины
Приготовить стейк из оленины так, чтобы он был сочным, просто, нужно лишь соблюдать несколько правил. Ключевым моментом является хороший маринад, горячий гриль или сковорода и не переваривание.
Я помню, как впервые попробовал стейк из оленины. Мы с Джаредом только начали встречаться, и я пригласила его в поход с друзьями и мной.
Честно говоря, стейк из оленины, вероятно, был самым ярким моментом поездки, учитывая, что я неправильно понял направление кемпинга, убежал енот с нашими бананами, когда мы прибыли после полуночи из-за моих проблем с направлением, и на второй день там лил дождь. Иногда я не понимаю, почему Джей задержался…
Так или иначе, после того, как дождь прошел, Джаред достал из холодильника стейк из оленины, который он разморозил, и приготовил его на открытом огне.
До этого момента я ел вяленое оленье всего два раза, и мне очень хотелось попробовать оленину.
Мы до сих пор точно не знаем, что он сделал с этим стейком, но это было просто ФЕНОМЕНАЛЬНО. Я думаю, что вся наша группа пустила слюну над идеально прожаренным мясом средней прожарки, и оно исчезло в мгновение ока.
Когда J и я стали жить вместе некоторое время спустя, и он добыл еще одного оленя, я был рад приготовить стейк! Я никогда не забуду, как распаковывал размороженную оленину прямо из разделочной бумаги и клал ее прямо на сковороду-гриль в нашей квартире. Я пережарил и, возможно, недосолил мясо… Излишне говорить, что это наверняка был вечер пиццы.
Мясо, которое я приготовил, было сухим, жестким и слишком диким. Так почему стейк из оленя, который он приготовил в той поездке, был намного лучше того, что приготовил я?
Перенесемся на 6 лет вперед, и я сижу здесь и выпускаю свою самую первую кулинарную книгу, посвященную приготовлению оленины.
За последние несколько лет я прошел долгий путь и рад поделиться тем, что узнал.
Оленина не похожа на говядину. Вы не можете переварить и недосолить его и ожидать, что он все равно будет в порядке. Это действительно меняет вкус, а также текстуру. Нажмите здесь, чтобы приготовить блюда из оленины 101.
Приготовить по-настоящему хорошие стейки из оленины несложно, просто нужно помнить о нескольких вещах:
- замариновать и/или правильно приправить мясо
- не пережаривать
- отдохнуть перед подачей на стол
Эти 3 шага кажутся очень простыми, но они имеют огромное значение.
Маринуйте стейк из оленины
Важно выбрать кислый маринад с большим количеством ярких вкусов уксуса или цитрусовых. В моем универсальном маринаде много красного винного уксуса, лимона и соли. Вам, конечно, не нужно мариновать стейк из оленины, но это поможет, если вы учитесь. Следуйте этому рецепту при приготовлении отбивных из оленины без маринада.
Эти 3 ингредиента не только придают мясу вкус «дичи» и смягчают его, но также делают мясо нежным и помогают расщепить некоторые ткани, так что после приготовления оно становится маслянисто-мягким. Если вы новичок в употреблении мяса оленины/оленя, я рекомендую использовать маринад, потому что его вкус отличается от мясистого вкуса, который вы, возможно, ожидаете.
Стейки из оленины я мариную минимум 3 часа, но можно и всю ночь. Я знаю, что это кажется длинным, но это прекрасно работает для меня!
Примечание. Если вы готовите действительно красивые стейки из корейки/спинки, вам может не понадобиться маринад, если мясо приготовлено надлежащим образом. Или, если вы знакомы со вкусом оленя, пропустите этот шаг, если хотите.
Простая соль и перец имеют большое значение. Мне нравится обильно приправлять перед приготовлением, а затем я заканчиваю отдохнувший стейк небольшим количеством лимона и солью.
Подставка для прилавка/Подсушивание перед приготовлением
Еще один полезный совет: дайте мясу нагреться до комнатной температуры на прилавке в течение 30-45 минут перед приготовлением.
Это не испортит вашу еду, это просто обеспечит более равномерное приготовление, потому что центр не будет холодным, когда вы готовите до средней степени прожарки (подробнее об этом ниже).
Вы также можете полностью высушить стейки бумажным полотенцем перед их приготовлением. Я НИКОГДА не промываю белки, но вытираю их насухо, даже если мариную, чтобы на мясе образовалась красивая коричневая корочка. Жидкость вызывает пар в сковороде, который стреляет вам в ногу, если вы пытаетесь создать шепот. Этот совет относится к приготовлению большинства белков.
Не пережаривайте
Стейк из оленины должен быть прожарен до средней прожарки или даже плюс, если вы любите стейк с прожаркой. Я вынимаю стейки из гриля или сковороды, как только они достигают 117-125F — я предпочитаю 117F. Они все еще немного готовятся после того, как вы их удалите, и я всегда использую цифровой термометр, чтобы убедиться, что я действительно точен.
Честно говоря, вы не можете пропустить этот шаг.
Я за то, чтобы облегчить вам жизнь и непринужденные рецепты, но если вы пережарите мясо… вы пожалеете. Это ЖЕСТКОЕ и быстрое правило в моей книге.
Я понимаю, что не всем нравится прожаренное/средне-прожаренное мясо, но я призываю вас попробовать. Мой парень, предпочитающий средний стейк, преобразился.
Отдых перед подачей на стол
Также… не нарезайте мясо сразу после того, как оно снято с огня. Как бы оно ни выглядело потрясающе, дайте ему отдохнуть, чтобы сок мог снова проникнуть в мясо, по крайней мере, 10 минут перед подачей на стол.
Приготовьте гарниры, накройте на стол и т. д. Просто дайте мясу отдохнуть!
Следуйте этим шагам, и вы получите хороший, сочный и ароматный кусок мяса, который станет началом вашей тарелки!
Печать
Шкала
Ингредиенты
- около 1 и 1/2 фунта стейков из оленины толщиной не менее 1 дюйма — здесь я использую 4, 6 унции.
медальоны из вырезки оленины, можно также использовать медальоны со спинки/корейки (иногда называемые отбивными) - 1 порция универсального маринада для оленины или кислого маринада на выбор (вам потребуется около 1/2 стакана маринада – см. ниже*)
- морская соль и свежемолотый перец по вкусу
- дополнительно – дополнительный лимон для подачи
- Достаньте стейки из упаковки и положите на тарелку или в миску, застеленную бумажным полотенцем. Это поглощает старую кровь при размораживании и создает более приятный вкус.
- Если вы маринуете стейки, положите оленину в пакет с застежкой или в миску с крышкой. Опять же, этот рецепт лучше всего работает со стейками толщиной не менее 1 дюйма, но вы можете использовать этот метод для стейка с фланга или более тонкой нарезки, просто измените время приготовления.
- Полейте стейки маринадом и убедитесь, что они все покрыты. Маринуйте не менее 3 часов, но можно оставить на ночь, чтобы стейки получились действительно нежными и ароматными.
Если вам не нравится натуральный вкус оленины, выберите более длительное время маринования, кислота разовьет вкус и сделает его более приятным для вас. - Когда вы будете готовы к приготовлению, достаньте стейки из маринада и дайте им нагреться до комнатной температуры в течение 20–30 минут перед приготовлением (это безопасно и обеспечивает равномерное приготовление).
- Обсушите стейки, удалив маринад, но НЕ промывайте их. Если вы не использовали маринад, промокните их насухо и приправьте солью и перцем.
- Если вы воспользовались моим рецептом маринада, то для гриля больше масла добавлять не нужно. Если вы не мариновали, капля оливкового масла хороша для гриля. Я люблю протыкать стейки вилкой со всех сторон, чтобы сделать их еще более нежными (см. фото в посте), но это необязательно.
- Если вы используете гриль для приготовления пищи, предварительно разогрейте его до средней температуры, около 450-500F. Если вы готовите на сковороде, предварительно разогрейте хорошо приправленную чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей.
№ - Поместите стейки на гриль или сковороду и готовьте примерно по 5-7 минут с каждой стороны (зависит от толщины стейка), но следите за внутренней температурой. Вы хотите приготовить стейки при температуре 117-125F для стейка с прожаркой плюс/средней прожарки, очень важно не пережарить оленину.
- Как только стейки будут приготовлены, сразу снимите их с источника тепла и дайте отдохнуть не менее 10 минут перед подачей на стол или нарезкой.
- Приправьте еще немного солью (если есть, солью в виде хлопьев) и перцем, если хотите, и небольшим количеством лимона. Наслаждаться!
Примечания
Мой универсальный маринад Рецепт:
¼ чашки оливкового масла
2 ст. красный винный уксус
½ лимона, сок
3 зубчика чеснока, измельчить и раздавить
1 ч. л. Итальянская приправа
¾ ч. л. соль
½ ч. л. перец
Питание
- Размер порции: 6 унций.
порция с маринадом - Калорий: 288
- Сахар: 0 г
- Натрий: 1247 мг
- Жир: 8 г
- Насыщенный жир: 0 г
- Ненасыщенные жиры: 2 г
- Трансжиры: 0 г
- Углеводы: 1 г
- Волокно: 0 г
- Белок: 51 г
- Холестерин: 0 мг
Ключевые слова: оленина, стейк, олень, дичь, гриль
Ты приготовил этот рецепт?
Отметить @miss.allieskitchen в Instagram и поставить хештег #missallieskitchen
Этот пост был опубликован в июле 2020 года и обновлен в июне 2022 года.
Лучшие способы приготовления каждого куска оленины
Один из наиболее частых вопросов, которые мне задают охотники, — как приготовить оленину, разрез за разрезом. Ответ на этот вопрос зависит не только от нарезки, но и от ваших кулинарных способностей и предпочтений в блюдах.
Это означает, что это руководство будет адаптировано к моим кулинарным вкусам и к тому, как я разделываю своих оленей.
Это ни в коем случае не единственный способ разделки и приготовления отрубов, но именно так я получаю наилучшие результаты при использовании целого оленя. Ниже также приведены некоторые полезные рекомендации по приготовлению оленины, независимо от индивидуальных предпочтений, которые, мы надеемся, удержат людей от попыток жарить рульку или тушить спинку. Мы начнем с шеи, а затем будем двигаться вниз по оленю.
Приготовить жаркое из шеи оленины
Жаркое из шеи оленины с диким рисом. Крисси Мейсон Шея - это гигантская заноза в заднице. При большой практике можно отделить шею от костей и сделать красивое жаркое из шеи. Вы также можете приготовить жаркое из шеи на костях. Или вы могли бы сделать то, что делает большинство людей, отрезать как можно больше кости и измельчить ее целиком. Обвалка шеи требует умения и времени. В идеале каждый должен попробовать его на каждом олене, которого он подстрелил, хотя бы для того, чтобы попрактиковаться и отточить свои навыки обращения с ножом.
Даже если вы испортите его в первые несколько раз, вы все равно сможете перемолоть все мясо, чтобы оно не пропадало зря. Если и когда вы овладеете искусством обвалки жаркого из шеи, вас ждет угощение. В шее много соединительной ткани, и медленное приготовление в течение нескольких часов приведет к тому, что у животного получится один из лучших тушеных кусков.
Как приготовить колбасу из оленины
Передние плечи являются источником большей части моего фарша из оленины. У очень большого оленя можно получить отличные стейки с передних плеч, но я обычно просто перемалываю все на передних ногах. Я люблю делать все свои колбаски, а моя жена очень любит фарш из оленины вместо говяжьего фарша. Хотя я думаю, что многие люди застревают в кулинарной коробке, когда дело доходит до молотой оленины, на самом деле это одна из самых универсальных вещей, которые можно иметь в морозильной камере.
Почти все, что вы можете приготовить из говяжьего, свиного или бараньего фарша, можно использовать в качестве заменителя оленины, включая бесконечное количество свежих и копченых сосисок.
Я использовал его во всех видах блюд, от лазаньи до наклеек на горшочки.
Только помните, что оленина не имеет такой жирности, как домашние животные. Если вы собираетесь приготовить гамбургеры, вам нужно добавить жир в мясо, которое вы перемалываете, добавить немного говяжьего фарша к котлетам из оленины или приготовить бургер средней прожарки. Если вы пережарите фарш из оленины в гамбургере или фрикадельках, он ужасно высыхает и приобретает неприятную зернистую текстуру.
Как приготовить рульку из оленины
Оленья рулька стала моей любимой частью мяса. К сожалению, многие люди перемалывают рульку или, что еще хуже, выбрасывают ее, потому что не умеют ее готовить. Ножки полны соединительной ткани и сухожилий, и если вы не знаете, как их готовить, они в конечном итоге станут жестче обувной кожи. Но если вы будете долго варить их в жидкости и на слабом огне, то будете вознаграждены невероятно нежным и сочным мясом.
Оссо-букко – одно из блюд, которое подчеркивает это.
Разделка рульки на 3-дюймовые части и оставление кости на кости - это один из способов разделки рульки. Мой любимый способ их приготовления — срезать все мясо с костей и нарезать его кубиками размером 1 дюйм. Я использую это мясо во всех блюдах. Эти сухожилия и соединительная ткань вытапливаются из мяса, добавляя насыщенности вашему рагу и помогая сгущать жидкость, которую вы готовите.
Как приготовить спинные ремни из оленины
Думаю, можно с уверенностью сказать, что это любимая часть оленя большинства людей. Легко поджариваемый на гриле или на сковороде, бэкстрап поддается быстрому и простому приготовлению. Многие люди, которых я знаю, любят нарезать ремешки на отбивные и жарить их, но у меня это часто не работает. Эти маленькие отбивные готовятся так быстро, что часто перевариваются. Чтобы контролировать это немного лучше, я оставляю свои спинные ремни большими кусками. Обычно я разрезаю каждый ремешок на три части, в результате чего у меня остается шесть частей. Затем я упаковываю их по два куска в упаковку для семейного гриля.
Существует несколько способов приготовления хорошей спинки, и, рискуя обидеть людей, ни один из них не предполагает заворачивания ее в бекон. Один из моих любимых способов их приготовления — обжаривание на сковороде со сливочным соусом из бурбона. Есть несколько других способов получить идеально приготовленное мясо. Возможно, нет ничего более точного, чем метод sous vide, но он требует специального оборудования и может занять много времени, несмотря на простоту. Если у вас есть коптильня или духовка, еще один способ, который даст вам замечательные результаты, — обратное обжаривание.
Рецепты оленины вырезки: будьте проще
Я не буду тратить много времени на вырезку: это самая маленькая часть оленя и, на мой взгляд, сильно переоценена. Они, как правило, слишком малы, чтобы накормить семью, и в лучшем случае это одна еда для меня. Да, они нежные, но не более ароматные, чем любая другая часть оленя. Я обычно ем их, пока разделываю оленей. Я готовлю их просто, просто обжаривая на масле с небольшим количеством чеснока, солью и перцем.
Поскольку они маленькие и очень нежные, их можно готовить в стиле вока: при высокой температуре и очень быстром приготовлении.
Как приготовить ребра
Ребра — интересная часть животного. Однако я не делаю с ними ничего особенного — я всегда срезаю как можно больше мяса с ребер и протыкаю их в своей груде измельчения. Но это не значит, что вы не можете приготовить их и добиться отличных результатов. Показательный пример: рецепт ребрышек из оленины от Джоша Далке был одним из лучших, что я когда-либо ел.
Приготовление мяса оленя (и органов)
Знаю, это может показаться странным, но на самом деле это моя зона комфорта. Я люблю разные куски оленя и пробовал почти все, что только можно попробовать: сердце, печень, язык, почки и яички (также известные как устрицы Скалистых гор). Все хорошо, за некоторыми исключениями. Я не ел мозг, легкие или желудок и не знаю, буду ли когда-нибудь. Если, конечно, я не наберусь смелости приготовить хаггис.
Я так люблю оленьи сердца, что попросила всех своих друзей-охотников сохранить их для меня.
Я люблю сердце на гриле, жареное, маринованное и сырое. Печень оленя — еще одна прекрасная вещь. Это может быть немного сильнодействующим, но фантастическим, если приготовлено правильно. Одна из лучших вещей, которые можно сделать с печенью, — это сделать колбасу под названием Mazzafegati. Это сладкая и чистая на вкус колбаса, которая изменит мнение даже самых привередливых гурманов.
Читать дальше: Как приготовить самые недооцененные куски оленины
Отрубы из мяса оленя: разбивка задних конечностей
Задние конечности оленины дают больше всего мяса, которое можно разделить на большие пригодные для использования куски. Я сделал все возможное, чтобы описать каждый разрез ниже, хотя обратите внимание, что терминология для этих разрезов часто различается в зависимости от региона. Выше вы можете видеть четыре целые части, исходящие из задней части. Также на задней части находится рулька и немного тушеного мяса, отделяющего другие отрубы. Я также оставил бедренную кость, которую можно поджарить и использовать для приготовления бульона.
Приготовление нижней части вяленого мяса
Нижняя часть представляет собой отличный кусок мяса, и если ее обрезать, она будет очень постной. Я использую его для приготовления жаркого из солонины и вяленого мяса. Это также отличный кусок для гриля, о чем свидетельствует этот потрясающий рецепт карне асада от моего приятеля Джека Хеннесси.
Как приготовить оленину Круглый глазок
Глазок расположен прямо между верхним и нижним кругами. Это как маленькая, спрятанная вырезка. Он очень скудный и достаточно большой только для одного человека, но в сочетании со своим помощником из другой задней части его можно превратить в красивое маленькое жаркое, подобное тому, которое готовит моя подруга Даниэль Прюитт. Поскольку он такой постный, это отличный кусок для лечения. Время от времени я готовлю очень вкусную брезаолу, которую легко приготовить и которая наполнена вкусом. Глаз также является отличным кандидатом на почти сырой татаки, японский препарат.
Как приготовить верхнюю часть оленины
Верхняя часть представляет собой гигантский кусок мяса и идеально подходит для нарезки стейков.
Я люблю нарезать его красиво и толсто, а затем очень быстро жарить на сильном огне. Я люблю, чтобы стейки были очень редкими. Но если вам не нравятся толстые стейки, вы также можете нарезать это жаркое на тонкие куски и замариновать их.
Рецепты вырезки
Филе – это жаркое в форме футбольного мяча на задней части ноги. Это отличное жаркое для рассола и медленного копчения. Я рекомендую базовый рассол из соли, кленового сахара, чеснока и лаврового листа, а затем коптить кленовым маслом, пока он не достигнет внутренней температуры 150°F. Затем тонко нарежьте его и выложите на рулет Kaiser с хреном, чтобы получился лучший бутерброд в вашей жизни.
Три совета по разделке мяса оленя
Притащить оленя к местному мяснику в наши дни может стоить огромных денег. Иногда качество работы не соответствует вашим стандартам, и большая часть мяса оказывается выброшенной или страдает от ожогов в морозильной камере. Так что будьте сами себе мясником и следуйте этим простым советам.
1. Охладите вещи
По словам Сима Харпа, профессионального мясника оленей, худшая ошибка, которую может совершить охотник, — позволить мясу стать слишком теплым. Он рекомендует разделывать оленей в полевых условиях как можно быстрее и хранить мясо при прохладной температуре, чтобы оно состарилось. Самый безопасный способ состарить оленину — это обвалять оленя и поместить мясо в тяжелый мешок подрядчика. Это сокращает пространство и позволяет хранить мясо в нижней части холодильника при постоянной температуре. Это также позволяет охотникам вернуться в лес в штатах, где вы можете заполнить несколько тегов.
2. Мясопереработка
По сути, у вас есть четыре основных куска мяса, состоящие из филе, спинки (задние лямки), передней лопатки и задней части окорока. Задняя часть окорока оленя включает верхнюю часть, нижнюю часть, филе и часть глаза. Много этого мяса можно нарезать на сочные стейки вместо того, чтобы перемалывать его в гамбургер. По словам Харпа, главное — срезать с мяса серебристый шов и жир, прежде чем бабочка нарежет его на стейки.
