-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Губадия это
ГУБАДИЯ (сладкий пирог), пошаговый рецепт на 159444 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Пирог с кукурузой, сыром и сладким перцем
Вместо пшеничной муки можно взять овсяную, ржаную или цельнозерновую, а в тесто добавить практически любые ингредиенты —отлично подойдет, например, мелко нарезанная брокколи или сладкий зеленый
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Бисквитный пирог с ежевикой и голубикой
Для этого пирога подойдут любые лесные ягоды, например черника.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Ореховый пирог с апельсиновым сиропом
Если делаете пирог только для взрослых, добавьте в сироп 2 ст. ложки коньяка или рома. Подавать можно со сливками, мороженым, сметаной или просто присыпав сахарной пудрой.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Лимонный творожник с изюмом
Если готовите для взрослых, замочите изюм в роме или коньяке. Такой пирог можно испечь и из слоеного теста.
Юлия Высоцкая
Реклама
Чиша
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Это башкирское (татарское) национальное блюдо. Просто сказочно вкусный пирог. Оговорюсь сразу, он конечно отличается от оригинального, я опишу все отличия, чтобы вы могли при желании сделать другой вариант. Слои в оригинале: рис, кызыл эремсек, яйцо,сухофрукты и просто неприлично большие куски сливочного масла,поэтому как говорят кушать его нужно только теплым (с таким то количеством сливочного масла), мне больше понравилось смешивать рис с сухофруктами и делать в два слоя и конечно же я использую намного меньше масла.
И еще скажу про кызыл эремсек - это красный творог, такой готовят только здесь! В татарском варианте он называется корт, в Башкирии корот это очень вкусный кисломолочный продукт, похожий на ряженку, а кызыл эремсек это уваренный,оттопленный творог со слегка сладковатым вкусом - ну очень вкусный! Я такой творог обязательно вожу на гостинец и он всегда производит впечатление! Я подумала зачем выставлять рецепт в котором присутствуют "заморские " продукты? Ну кто то пишет что можно использовать и простой творог,или предлагают сделать самим, написав в рецепте, "слизанные" строчки из интернета,но я решила испробовать сама приготовить кызыл эремсек ,не всякая хозяйка за это возьмется ,но я рискнула и мой риск был оправдан! У меня получился настоящий эремсек из продуктов, которые вы сможете найти в любом магазине, что бы тоже прикоснуться к чудесам Башкирской кулинарии,но об этом чуть позже, а пока знакомьтесь - губадия сладкая.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.
Дзен»!
Ингредиенты
тесто
100 г маргарина или слив. масла
100 г сметаны
1 яйцо
0,5 ч.л. разрыхлителя
соль
немного сахара
мука 2-3 стакана, сколько возьмет тесто
начинка
рис 200 г стакан
курага, изюм, чернослив по 1 большой горсти
яйцо 1-2 шт.
кызыл эремсек 100 г
60-80 г сл. масла
посыпка
1 ст.л. слив масла
3 ст. муки
1 ст.л сахара
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Замесить пресное сдобное тесто (подробно описано в рецепте вак-бэлиш) и убрать в холодильник.Отварить рис в пропорции 1/2 воды немного подсолив,сварить яйца
приготовить сухофрукты (их мало не бывает!),если они сухие ,то лучше немного размочить,например в микро! курагу и чернослив порезать,
рис перемешать с сухофруктами
тесто разделить на 2 неравные части, большую раскатать и уложить в форму,смазанную маслом, так чтобы оставалась кромочка
1 слой рис с сухофруктами и поверху уложить небольшие кусочки масла
порубить яйцо,я это делаю прямо в руке,внизу есть фото,режу дольками вдоль,затем вдоль перевернув нож на 180* и затем прямо на ладони мелкими кубиками в блюдо.
а теперь эремсек, у нас продают вот в таких баночках по 200 г один из районных молокозаводов
а вот так он выглядит
выкладываем слой творога
опять слой риса с сухофруктами и кусочками масла
раскатать 2 слой теста и накрыть им начинку
защипнуть края косичкой и оставив небольшой кусочек теста (при лепке толстые краешки убираются и остается лишнее тесто) и сделав небольшое отверстие в середине ,залепим его маленькой лепешкой. Почему то всегда бывает драка кому достанется кусочек с пипкой!
смешаем масло,сахар,муку
и руками перетрем в крошку
смажем молоком пирог и посыплем крошкой,поставим в духовку на 180* минут на 30-40, так как продукты у нас все готовые, то нам надо только пропечь тесто до золотистого цвета
Достаем из духовки и ждем когда остынет,а дальше режем на кусочки и наслаждаемся! Он хорош и в теплом и в холодном виде! Единственное с толщиной слоя: у меня была форма 15 на 22 см и 5 см в высоту, а начинки оказалось немало, не хотелось перекладывать,скажу сразу лучше делать 3-4 см, т.
к откусывать было сложновато и без ложки не обошлось!
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Теги рецепта
выпечкапирогипростые рецепты на каждый деньвыпекать, запекать
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим солянку
Аппетитные салаты с курицей
Вкусная домашняя пицца
Согревающий чай
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Губадия (Гөбәдия) | ГБУ "Таткультресурсцентр"
Губадия (произносят «губадья») – традиционное татарское блюдо, представляющее собой закрытый круглый пирог из сдобного теста с многослойной начинкой. В татарском языке существуют следующие варианты этого слова: «голбэдийэ» (пермский говор), «гелбэдийэ» (нократский говор).
Ключевые слова
Губадия, Национальное блюдо, традиционная культура
Форма бытования ОНКН
Бытующая
Место бытования
Республика Татарстан
Конфессиональная принадлежность
Ислам
Этническая принадлежность
Татары
Развернутое описание ОНКН
Сегодня губадия – это вариант десерта, в начинке которого обычно присутствуют пропаренный рис, изюм, вареные яйца, чернослив, урюк и главный ингридиент, которым обусловлен особый вкус блюда, – корт. Но изначально татарская губадия была мясным блюдом. Этнограф, ученый К. Насыри писал о нем так: «Губадия круглый, как бэлеш, но для начинки мясо не нарезают, а мелко рубят тяпкой. На мясо кладут корт – сухой творог, на него – вареные натертые яйца, масло».
Корт – творожная начинка, используемая также и как самостоятельное блюдо в сочетании с медом.
Корт готовят на огне из творога, сахара и топленого масла. Он получается сухим и рассыпчатым, так как из творожной массы испаряется лишняя влага, и она пропитывается маслом и сахаром. Цвет корта варьируется от золотистого до оранжевого.
По мастерству приготовления губадии судили о готовности девушки к вступлению в брак
Издревле губадия являлась праздничным блюдом. Традиционно ее готовила к свадьбе невеста, но иногда привозил и жених. По мастерству приготовления губадии судили о готовности девушки к вступлению в брак: пирог должен иметь равномерные слои начинки и хорошо пропечься, но при этом оставаться рассыпчатым. Блюдо подавали после никаха – религиозного обряда бракосочетания.
Существовали особые правила разделывания губадии. Ее резали осторожно, не отрываясь, так, чтобы была видна середина пирога. Отец мужа отрезал первый кусок пирога и клал на него монетку, символизирующую своеобразный выкуп пирога.
По количеству слоев губадии определяли сколько дней жених сможет оставаться в доме невесты, традиционно это должно было быть нечетное число.
Губадию можно употреблять с чаем, как десерт, и даже как полноценный обед или ужин, если приготовить ее с мясом. Едят губадию ложкой с десертной тарелки.
Технология приготовления
Варианты приготовления губадии чрезвычайно разнообразны, поэтому подобрать подходящий для себя вариант не составит труда, главное, отталкиваться от своих собственных предпочтений и пожелания близких. Основные ингредиенты этого блюда с течением веков почти не изменились, но как и в любом кулинарном блюде возможны разные вариации.
Продукты для приготовления:
Тесто: мука – 400 г, яйцо – 2 шт., молоко – 250 мл, дрожжи – 20 г, подсолнечное масло – 150 мл., сливочное масло – 100 г, сахарный песок – две чайные ложки, соль по вкусу.
Начинка: пропаренный рис – 300 г, изюм – 200 г, яйцо – 5 шт., корт – 300 г, сливочное масло –250-300 г, сахарный песок – 2 столовые ложки, 5-6 шт.
чернослива и урюка.
Библиография
Служебная информация
Губадия – рецепт с фото, Башкирская, Татарская кухня
Сладкая выпечка | башкирский, Татарский
Губадия — традиционный пирог в татарской и башкирской национальной кухне. Его особенность в том, что он нераскрытый, круглый и многослойный. Пирог в основном делают сладким и подают к чаю. Однако губадия может быть и с мясной начинкой и подаваться как второе блюдо.
Готовят губадию на праздники, на свадьбы, при праздновании имянаречения и встрече желанных гостей. По обрядовому значению такой пирог близок к русскому караваю.
Ингредиенты
- Мука - 115 г плюс еще немного для обсыпки
- молоко - 40 мл
- взбитое яйцо - 1/2 шт.
- маргарин - 20 г
- сахар - 6 г
- соль - 0,5 г Растительное масло
- для покрытия сковороды.
Для начинки: рис круглозерный - 60 г - творог (этот сухой кисломолочный продукт можно заменить твердым сыром типа Пармезан) - 75 г
- изюм без косточек - 70 г
- яиц вкрутую - 2 средних
- масло сливочное - 65 г
- сахар - 30 г соль
- - 0,5 г.
Для штрейзеля: мука - 30 г - сливочное масло - 30 г
Способ приготовления (чек)
Для теста: довести маргарин до комнатной температуры. Муку просеять с горкой, сделать в ней углубление, добавить яйцо, маргарин, соль и сахар. Замесить эластичное мягкое тесто, накрыть полотенцем и поставить в прохладное место на 20-30 минут. Для начинки: довести до кипения 600 мл питьевой воды, посолить, всыпать рис и варить до состояния «аль денте» около 14 минут. Поместите в дуршлаг и промойте. Отложите 1/6 приготовленного риса (около 30 г) в сторону. Изюм замочить в горячей воде на 20 минут, затем обсушить. Изюм смешать с основной массой риса (около 150 г), 20 г сахара и подогретым растопленным сливочным маслом. Очистить и натереть на крупной терке сваренные вкрутую яйца.
Смешайте творог с 10 г сахара. Для штрейзеля растереть муку со сливочным маслом до крошки. Разделите тесто на две части: третью и две трети. Большую часть теста раскатать в круг и выложить на противень диаметром 22-24 см. На тесто слоями выложить отложенные 30 г риса, творог, приготовленную смесь риса с изюмом и последний слой тертых яиц. Меньшую часть теста раскатайте в круг, положите начинку и защипните края так, чтобы получилась «косичка». Посыпьте серединку штрейзелем. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 20-30 минут.
мука молоко взбитое яйцо маргарин сахар растительное масло короткозерный рис творог изюм сливочное масло масло
Посмотреть все
Национальные блюда и рецепты европейской кухни
Знакомство с татарской кулинарной традицией
Русские не славятся тем, что едят много фаст-фуда, но одной из самых популярных закусок на ходу в России является татарский чебурек.
РИР исследует популярность татарской кухни — как в России, так и за рубежом — и представляет рецепт основной татарской выпечки — губайдии.
ханом русского фаст-фуда всегда был «чебурек», несмотря на происки иностранных претендентов на этот трон — гамбургеры и донер шашлыки. Чебуреки — самое популярное татарское блюдо в России. Они представляют собой чебуреки с начинкой из нежнейшего фарша (будь то из баранины или телятины) и бульона, затем обжарить на масле.
Эчпочмак представляет собой треугольную лепешку с начинкой из говяжьего фарша, лука и картофеля. Эчпочмак едят с бульоном или с чаем. Источник: Лори/Легион Медиа
Все россияне наверняка знают об этих выпечка с самых ранних лет. Популярны они и за пределами России: в В 1950-х годах в Финляндии появились чебуреки, которые продавались под названием «лерстя». Они по-прежнему популярны там и считаются исконно финским продуктом питания. блюдо.
Тартар — щедрая порция сырого бифштекса, смешанного с яичным желтком и ароматным соусом-маринадом.
Источник: Лори/Легион Медиа
скромный чебурек является флагманом татарской кухни на ее родине. За рубежом, однако самым известным татарским блюдом всегда был тартар — щедрый порция сырого бифштекса, смешанная с яичным желтком и ароматным маринадом соус. Рецепт вошел в европейские кулинарные книги под названием «тартар». хотя в татарских кулинарных книгах он называется «тартар из бифштекса» и не проигрывает ни в чем. свой национальный характер.
Национальный характер в данном случае означает качество: в порядке чтобы тартар не стал опасным для здоровья, в нем не должно быть тепла. при его подготовке; все ингредиенты должны быть свежими и самого высокого качества качественный.
секрет множества других простых, но вкусных национальных блюд, в том числе из Татарстана, по сути одно и то же: минимум специй а простые способы приготовления заставят вас пальчики оближешь. Это где у татар действительно есть повод для гордости; крупный рогатый скот, который выращивается в Поволжья, придают своему мясу особый вкус.
Бешбармак, отварное мясо, обычно нарезают кубиками, часто смешивают с отварной лапшой и приправляют луковым соусом. Обычно его подают в большом круглом блюде. Источник: Лори/Легион Медиа
Пока татарстанская кухня может проигрывают своим соотечественникам-туркам по изысканности и разнообразию — особенно в Турции и Азербайджане, где турецкие и персидские кулинарные традиции комбайн — остается одним из лидеров по хлебу в Россия.
Тесто на основе деликатесы – фирменные блюда татарской кухни. А также чебуреки упоминалось ранее, татарская кухня включает в себя сотни различных пирогов, пирожных и другие виды выпечки. Выпечка сопровождает татар от рождения до смерти, а многие блюда имеют особые ритуальные ассоциации.
Чак-Чак готовится из пресного теста, нарезанного и скатанного в шарики размером с лесной орех, которые затем обжариваются во фритюре в масле. Источник: Лори/Легион Медиа
Даже Любимое русское блюдо из фаршированного гуся появилось в Татарстане по-своему форму, запеченную в тесте.
Тем временем на прилавках российских магазинов чебуреки имеют своих конкурентов на кондитерской кухне в виде «чак-чак» — десерт из жареного пшеничного теста, пропитанный медом. Однако чак-чак особенно популярен за рубежом.
Несмотря на популярность многих татарских кондитерских изделий, главным татарским пирогом всегда была губайдия — сытный пирог (разумеется, с мясом), украшающий татарский стол на особенно торжественных случаев. Давайте попробуем сделать один!
Губайдия — Праздничный татарский пирог
Губадия — свадебный пирог с прослойками мяса, риса, рубленых яиц, изюма и сухого белого сыра. Аналог одноименного блюда в кухне поволжских татар. Источник: Лори/Легион Медиа
Марка теста достаточно для большого пирога. Тип теста на ваше усмотрение — обычное или дрожжевое.
Кыстыбый – жареные лепешки с различными начинками внутри. Источник: Лори/Легион Медиа |
Вы нужно будет приготовить «корт» — особый татарский ингредиент, который можно использовать в другие блюда тоже. Возьмите 1 литр молока и добавьте 7 унций любого ферментированного молока. продукт (например, простой йогурт). Подождите 2–3 часа, пока он не свернется. Варить на среднем огне нагревать до тех пор, пока белок не начнет краснеть, а затем добавить 2 столовые ложки сахара. Слейте кипяченный молочный белок: у вас должен остаться продукт красного цвета.
Приготовьте рис al dente. Сварите вкрутую, очистите и нарезать несколько яиц. Пропустить через мясорубку немного молодой нежирной говядины или баранины и затем слегка обжарить с нарезанным луком и черным перцем. Изюм обварить, абрикосы и чернослив в отдельной кастрюле. Тонко раскатать половину теста на присыпанной мукой рабочую поверхность (толщина должна быть меньше полсантиметра), а затем выровняйте хорошо смазанная маслом глубокая сковорода.
Выложить начинку в пирог слоями: сначала немного рис, потом немного корта, потом немного мяса, потом яйцо и фрукты.
