Содержание
Калорийность: 30 кКал.
Энергетическая ценность продукта Грибная капуста (Спарассис курчавый):
Белки: 3.7 г.
Жиры: 1.7 г.
Углеводы: 1.1 г.
Грибная капуста или спарассис курчавый – необычного внешнего вида гриб распространенный в Европе, Азии и даже Северной Америке. Везде он является редким видом, поэтому занесен в Красную книгу. Увидеть его можно августе-сентябре, он похож на крупный кочан цветной капусты (см. фото), отсюда такое название.
Растет он возле деревьев и на пнях, а разрастаясь на выступающих корнях деревьев, вызывает заболевание их красной гнилью, именно потому спарассис курчавый считается паразитом. Грибная капуста вначале молочно-белого цвета, а со временем ее цвет становится желтоватым, темнея вплоть до коричневатого. Вес такого гриба может достигать 10 кг, а размеры его могут превышать полметра в диаметре.
Грибная капуста обладает массой полезных свойств, а потому активно используется в народной медицине, но так как спарассис курчавый является исчезающим видом, его сбор и заготовка в естественных условиях обитания запрещены. Однако грибная капуста все-таки не является дефицитным продуктом, поскольку хорошо разработана технология искусственного выращивания этого гриба.
Сорта спарассиса курчавого отличаются сроками созревания и цветом – искусственно выращенная грибная капуста может быть разного оттенка: от белого до кремового. Гриб прекрасно растет на специально обработанных деревянных опилках и очень урожаен.
Спарассис курчавый содержит очень много полисахаридов, которые известны своей способностью противостоять образованию опухолей, и иммуномодулирующие вещества. Кроме того, грибная капуста широко используется в диетологии, благодаря своей низкой калорийности она успешно помогает снижению веса, и даже входит в состав некоторых, специально разработанных диет.
В грибной капусте найден природный антибиотик, устойчивый к развитию стафилококка, и различные компоненты с антимикробной активностью.
Молодые грибочки нашли применение в кулинарии, они очень вкусны и по текстуре больше всего напоминают сморчки. Запах у грибной капусты достаточно специфичен, а вкусом она скорее напоминает орех. Годится для приготовления салатов даже в сыром виде, из нее варят супы и запекают с сыром, орехами и морепродуктами. Также спарассис курчавый часто маринуют, и в таком виде он довольно часто встречается в продаже. Из грибов получается отличная начинка для пирогов и пельменей, а сушеные грибы, растертые в порошок, добавляют в различные соусы, подливы и тонизирующие напитки.
Старую грибную капусту лучше не использовать, она достаточно жесткая и имеет ярко выраженную горчинку.
Как приготовить грибную капусту? В кулинарии для изготовления различных блюд спарассис курчавый варят, запекают и тушат вместе с другими продуктами, жарят, сушат, маринуют и засаливают (некоторые кулинары не рекомендуют использовать два последних способа заготовки для данного продукта). Но все рецепты приготовления грибной капусты гласят, что нужно использовать только молодой гриб светлого окраса. Если же у спарассиса курчавого бурый оттенок, значит, мякоть будет жесткой и недоваренной.
Варить грибную капусту можно как в обычной кастрюле, так и в специальных кухонных приборах (мультиварке и пароварке). Рассмотрим каждый способ приготовления детальнее.
Чтобы сварить спарассис курчавый в кастрюле, понадобится пара таких грибочков, которые сперва следует замочить в холодной водичке на четверть часа, чтобы они легче чистились. Через пятнадцать минут грибную капусту очистить от пыли и грязи, а затем снова ополоснуть под проточной водой. Далее грибочки необходимо разделить на более мелкие кусочки, сложить в емкость, полностью залить водичкой, всыпать соль по вкусу и поставить на печь. Когда в кастрюле забурлит отвар, огонь убавить до минимума, снять появившуюся пену и проварить кусочки грибной капусты приблизительно двадцать минут. После этого вареный спарассис курчавый следует выложить на дуршлаг, чтобы с него стекла оставшаяся жидкость.
Как готовить грибную капусту в мультиварке? Сначала нужно очищенные и нарезанные грибочки сложить в специальный стимер, а в емкость для прибора налить воды. Далее стимер с грибной капустой поставить сверху на емкость мультиварки, закрыть крышкой и включить программу «Варка на пару», выставив таймер на полчаса. По окончании этой программы из емкости электроприбора вылить жидкость и переложить туда кусочки спарассиса курчавого, добавив соль на свое усмотрение. Выбрать программу «Тушение» на двадцать минут. Кстати, воду добавлять к грибам не стоит, поскольку они будут томиться в собственном соку. Когда грибочки немного потушатся, переключить программу «Тушение» на «Выпечка», выставив таймер на десять минут, чтобы из грибов вышла оставшаяся влага.
Приготовление грибной капусты в пароварке не займет много времени и труда. В специальный поддон бытового прибора налить воду, сверху установить емкость, выложив туда кусочки мытого и очищенного спарассиса курчавого. Пароварку закрыть и установить таймер минут на тридцать.
Во время варки грибной капусты добавлять в бульон различные пряности не следует, потому что это может испортить специфический аромат грибочков и их ореховый привкус. Также стоит придерживаться указанного времени. Если переварить спарассис курчавый, он будет разваливаться и утратит свой вкус.
Чтобы отведать жареные грибочки, необходимо грибную капусту почистить, помыть и разобрать на небольшие соцветия либо просто порезать. Далее на разогретую сковородку бросить немного масла сливочного и, когда оно растопится, выложить соцветия спарассиса курчавого. Жарить грибочки следует на среднем огне минут двадцать, регулярно помешивая.
Сушить грибную капусту так же, как и другие виды грибов. Но только сначала нужно разделить спарассис курчавый на соцветия, потом нарезать, а затем разложить по противню, застеленному пергаментной бумагой. Сушить такой гриб необходимо в духовом шкафу с приоткрытой дверцей при температуре не больше семидесяти градусов на протяжении пяти часов. Если в доме есть специальная электросушилка, время сушки займет около трех часов. Если после сушки из грибных кусочков будет делаться порошок, значит, соцветия грибной капусты сначала следует замочить в воде, затем просушить, потом выложить на противень и сушить в духовке приблизительно три часа при температуре сорок градусов. После этого температурный режим увеличить до шестидесяти градусов и сушить не более четырех часов.
Чтобы из сушеного спарассиса курчавого сделать грибной порошок, необходимо кусочки высушенной грибной капусты измельчить в блендере до порошкообразного состояния, добавив соль по вкусу и немного гвоздики с корицей. Хранить такую специю нужно в стеклянной таре с герметичной закруткой.
Польза спарассиса курчавого хорошо известна в лечении злокачественных онкологических заболеваний, особенно меланомы и саркомы.
В гинекологии его применяют при лечении различных гормональных расстройств и опухолей, не относящихся к онкологическим. Грибная капуста является одним из компонентов, используемых при лечении разных типов диабета, применяется как противовирусный препарат для лечения вирусного гепатита. Хорошо зарекомендовали себя эти грибы для лечения ожирения, так как их применение вызывает стойкое снижение веса, в то же время не лишая организма необходимых ему минералов и аминокислот.
Вред грибы могут принести тем, кто страдает различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пищевой аллергией, и людям, которые плохо переносят изменения в рационе. Строго противопоказано потребление спарассиса маленьким детям, поскольку такая пища довольно тяжела для переваривания.
Содержимое
Грибной мир многообразен. Виды съедобных грибов представлены не только классическими экземплярами семейства, но и необычными разновидностями, внешний вид которых может показаться странным. Спарассис курчавый с первого взгляда не похож на гриб, но при близком изучении он обнаруживает все характерные признаки.
Спарассис курчавый получил название грибной капусты за внешнее сходство с кочаном цветной капусты. Этот гриб относят к классу паразитов, то есть грибов, выживающих за счет присоединения к деревьям. Грибница культуры переплетается с корневой системой дерева, постепенно подпитываясь питательными веществами. После нескольких заселений дерево начинает разрушаться изнутри, болеть красной гнилью.
Молодые спарассисы курчавые грибы могут вырастать на свежих пнях. Обычно они прикрепляются к коре дерева за счет особенностей строения. Растут на территории средней европейской части России, встречаются на территории Сибири и теплых районов Дальнего Востока. За пределами страны обнаруживают места роста спарассиса курчавого в Грузии, Прибалтике, Белоруссии.
Важно! Чаще всего спарассис курчавый можно встретить на деревьях хвойных пород: кедре, лиственнице, елях, пихте.
Микологи подробно описывают курчавый спарассис, упоминая второстепенные названия: «заячья капуста», «грибная капуста», «баран», «дягиль кудрявый»:
Спарассис относится к группе съедобных грибов. Его заготавливают для варки супов, для добавления ко вторым блюдам, сушки или вяления. Текстура его напоминает мякоть съедобных сморчков.
Молодые грибы особенно вкусны. Взрослые спарассисы становятся жесткими, теряют свои особенные вкусовые характеристики, их не рекомендуют к употреблению.
Молодые спарассисы курчавые обладают характерным ореховым привкусом. При этом они почти ничем не пахнут. При приготовлении не используют специи, так как они способны перебить пикантный вкус. Ореховый оттенок позволяет сочетать вкусовые варианта спарассиса курчавого с мясом, рыбой, другими морепродуктами.
Спарассис курчавый относится к семейству Спарассовые. Несмотря на то, что его считают паразитом в отношении деревьев, к которым он прикрепляется, он обладает списком полезных для организма человека свойств:
Влияние на укрепление организма оказывают витамины и минералы, которые содержит мякоть и плодовое тело. Среди микроэлементов повышено содержание калия. Группа макроэлементов представлена медью, селеном, цинком.
Для переваривания грибов в организме человека должно быть достаточно специальных ферментов. Это свойство имеет отношение к деятельности печени и других органов желудочно-кишечного тракта. Из-за особенностей влияния на организм спарассис курчавый не рекомендуют тем, у кого диагностированы гастриты или язвы. Не рекомендуют его употребление беременным женщинам, кормящим мамам, детям до 12 лет.
Грибная капуста сходна со спарассисом пластинчатым. Это более редкий вид, который также прикрепляется к коре деревьев. Обе разновидности имеют некоторое внешнее сходство, но их легко отличить:
Курчавый | Пластинчатый |
Растет на хвойных породах. | Предпочитает кору дуба. |
Края волнистые. | Края цельные. |
Оттенок плодового тела может быть светло или кремово-желтым. | Цвет плодового тела соломенно-желтый. |
Микологи сравнивают сбор спарассиса курчавого со срезанием цветов. С поверхности дерева гриб срезают ножом под острым углом, стараясь не повредить лопасти. Если собрано несколько экземпляров, их укладывают рядом, чтобы шляпки не имели мест соприкосновения. Полное созревание гриба приходится на август-сентябрь.
Важно! Для искусственного выращивания смешивают хвойные опилки и пшеничные отруби. Этот субстрат позволяет выращивать плодовые тела весом до 10 кг.
Спарассис курчавый, или грибная капуста — это вкусный полезный гриб. При правильном приготовлении он имеет тонкий ореховый вкус, который легко испортить добавлением ярких специй.
Перед тем как начать готовить, спарассис курчавый тщательно отмывают от земляных следов. Это длительный и трудоемкий процесс, так как лопасти спарассиса расположены по всей поверхности плодового тела, в наслоении друг на друга. Для полной очистки необходимо проверить каждую их них.
Из гриба принято готовить первые и вторые блюда, он сочетается с сыром, орехами и морепродуктами. Кроме того, существуют рецепты приготовления грибного порошка, согласно которым грибную капусту высушивают на протяжении нескольких месяцев, а затем перетирают с помощью ступки.
Спарассис курчавый отваривают не менее 20 мин. Это способствует избавлению от токсинов и веществ, негативно влияющих на микрофлору кишечника. При отваривании используют морскую соль, однако не добавляют лавровый лист или перец, чтобы не перебить основной вкус. Для отваривания гриб нарезают на небольшие кусочки или отламывают ломтики лопастей руками, как лист салата. Перед жарением гриб не нуждается в дополнительном отваривании. Основное условие перед жаркой – тщательная очистка от грязи, просушивание.
Совет! Для отваривания советуют использовать молоко. Это подчеркивает ореховый оттенок и сохраняет качества структуры мякоти.
Народная медицина использует свойства спарассиса, которые признаны официально. Фармацевтическая промышленность работает с вытяжками растительного продукта, добавляя их к кремовым средствам для омоложения лица. Народной медициной собраны рецепты приготовления масок для лечения кожных заболеваний.
Кроме того, доказана эффективность применения грибного компонента спарассиса курчавого при устранении онкологических опухолей на стадии раннего развития. Этот эффект объясняется высокими антиоксидантными свойствами продукта.
Спарассол, который находится в составе продукта как один из основных элементов, обладает мощным противовоспалительным действием. Это свойство находит применение в приготовлении противопростудных и противовоспалительных средств.
Отвары с добавлением масла готовят для лечения вирусного гепатита. Гриб содержит вещества, благотворно влияющие на деятельность печени, выработку желчи.
Спарассис курчавый, который нечасто встречается в дикой природе, занесен в Красную книгу как редкий и ценный организм. Микологи предупреждают, что незаконный сбор спарассиса находится под контролем государственных органов.
Для употребления в пищу спарассис курчавый выращивают на специальных грибных фермах. Процесс выращивания осложнен созданием специальных условий, приближенных к естественной среде обитания.
Спарассис курчавый – съедобный гриб, обладающий необычным вкусом. Полезные свойства грибной капусты делают ее востребованной в народной и официальной медицине. Спарассис редко встречается в дикой природе, поэтому он занесен в Красную книгу. Для приготовления деликатесных блюд спарассис выращивают, применяя особенную методику.
Сытная тарелка из нарезанной капусты, грибов шиитаке и моркови, тушеных в ароматных соусах, чап че повсеместно присутствует на столе Лунного Нового года в Сингапуре, хотя в каждой семье есть свой способ его приготовления. в зависимости от его наследия. Этот рецепт исходит от Даррена Хо, сингапурского шеф-повара теочью, хайнаньца, кантона и перанаканца. Другие повара любят добавлять кубики свинины для аромата, бутоны лилий для текстуры и горку черного мха сверху, потому что его кантонское название — жирный чой — означает удачу. Г-н Хо приправляет свою веганскую версию пастой из ферментированных бобов и кубиками соевого творога, которые придают отчетливый сливочный оттенок. Подавать с белым рисом. — Кларисса Вэй
Реклама
Доходность: 6 порций
Руководство по замене ингредиентов
Шаг 1
В большой жаростойкой миске залейте сушеные грибы 4 стаканами кипятка. В средней миске смешайте стеклянную лапшу с достаточным количеством воды комнатной температуры, чтобы покрыть ее. Замочите оба на 30 минут.
Шаг 2
Тем временем приготовьте соус: Смешайте ферментированную соевую пасту, устричный соус, кубики соевого творога и соевый соус в небольшой миске. Разомните кубики соевого творога вилкой и тщательно перемешайте, чтобы получилась паста. Отложите.
Этап 3
Выньте грибы из воды и откиньте на мелкое сито, сохранив воду для замачивания. Выжмите лишнюю воду из грибов шиитаке, затем обрежьте стебли шиитаке и выбросьте. Тонко нарежьте шляпки шиитаке. Ножом или ножницами обрежьте и выбросьте все жесткие, скалистые кусочки древесных ушных грибов. Если они больше 2 дюймов в диаметре, разрежьте их пополам. Слейте воду со стеклянной лапши и отложите в сторону.
Этап 4
Поставьте большой вок или большую жаровню на средний огонь и добавьте арахисовое масло. Когда стенки вока начнут дымиться, положите половину высушенной кожицы тофу и обжаривайте до светло-золотистого цвета, 20–30 секунд. Переложите обжаренную кожуру тофу на бумажное полотенце. Повторите то же самое с оставшейся высушенной кожурой тофу. Оставьте масло в воке и уменьшите огонь до средне-слабого.
Шаг 5
Когда отложенное масло закипит, добавьте лук-шалот и чеснок. Готовьте, помешивая, до появления аромата, 1-2 минуты. Добавьте нарезанные грибы шиитаке и готовьте 30 секунд. Добавьте соус и бросьте в капусту. Быстро перемешайте, чтобы соус полностью покрыл капусту. Влейте сохраненную грибную воду, оставив только песок, и включите сильный огонь. Когда смесь начнет пузыриться, уменьшите огонь до среднего и накройте вок. Готовьте, периодически помешивая, пока капуста полностью не завянет, около 10 минут.
Шаг 6
Добавьте грибы, стеклянную лапшу, обжаренную кожуру тофу и морковь. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока капуста не впитает всю жидкость и не станет очень нежной, от 10 до 15 минут. Блюдо готово, когда на дне больше нет жидкости. Выключите огонь, затем добавьте пальмовый сахар и соль, добавив больше по вкусу, если хотите. Переложите на глубокое блюдо и украсьте кинзой. Подавать немедленно.
Советы
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Ты приготовил это?
Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.
Добавить заметку
PublicPrivate
Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.
Рецепт адаптирован от Даррена Хо
Женевьев Ко
1 час
Лигая Мишан, Гленн Ямашита
1 час 15 минут, плюс ночевка
40 минут
Easy
Джулия Москин, Грейс Янг
30 минут
Genevieve KO
1 час
Clarissa Wei, Christopher Tan
2 часы, плюс ноч и яйца в карамельном соусе)
Андреа Нгуен
2 часа, без присмотра
Кларисса Вей, Шила Дас
1 час плюс 40 минут маринования
Женевьева KO
45 минут, плюс отдых
Clarissa Wei, Sharon Wee
1 час
Andrea Nguyen
2 часа плюс минимум 2 часа маринования
David Tanis
1 час
JULIA MOSKIN, Tenzing Bhutia
1 час, плюс время отдыха
9009 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977 977. Чой и эдамаме
Сью Ли
30 минут
Давид Танис
1 час плюс 1 час охлаждения
"Свежая зеленая капуста и грибы, что тут не нравится! Вкусный гарнир к свиным отбивным."
Скачать
фото *Петрушка*