Добавить на Яндекс

Фондан подача


Фондан шоколадный - рецепт с фото, как приготовить и подать фондан

  • Шоколадный фондан — классический рецепт 
  • Анализируем ошибки и добиваемся результата
  • Важные детали приготовления
  • Рецепт: фондан с белым шоколадом
  • Фондан в микроволновке: возможно ли?
  • Видео-рецепт: короткий и волшебный
  • Правила подачи, дизайн фондана

Фондан — модный французский шоколадный десерт, что-то среднее между жидким шоколадом и шоколадными маффинами. Если вы его не додержите, то получите тягучий напиток, если передержите — насладитесь кексиком. В любом случае, это вкусно. Очень вкусно. А для шокоголиков невозможный соблазн. В том смысле, что устоять невозможно.

Отличительная особенность фондана — жидкая середка: совсем «льющаяся» или похожая на вязкий растопленный шоколад. Чтобы получилась именно такая, придется соблюдать технологию, температурный и временной режимы. Возможно, ваш первый фондан выйдет комом не слишком «мокрым», но немного терпения — и изысканный французский десерт будет покорен! Хватит лишь небольшого кулинарного боя… Ну… может быть, пары боёв.

Итак,  пошаговый рецепт шоколадного фондана с жидким центром.

Время приготовления: 7 минут / Выход: 6 штук

Ингредиенты

  • черный шоколад, содержание какао не менее 72% — 175 г
  • масло сливочное — 175 г
  • яйца — 4 шт.
  • сахар мелкозернистый или сахарная пудра — 200 г
  • мука — 90 г

Для смазки формочек подготовьте растопленное сливочное масло и какао-порошок.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

  1. Сразу разогреваем духовой шкаф, потому что подготовка фонданного теста — дело быстрое, а размещать кексики надо в уже разогретую духовку.

    Разбиваем яйца в миску.

  2. Всыпаем сюда же сахар и взбиваем миксером. Как взбивать? Кондитеры, в том числе очень известные, советуют разное. Я пробовала и до пышной белой пены, и венчиком, не слишком усердствуя. Поверьте, результат один и тот же. Так что взбивайте, как вам больше нравится, в любом случае вы окажетесь правы.

  3. В другую емкость выкладываем мягкое сливочное масло. Заранее извлекаем масло из холодильника: мы будем топить шоколад для бисквита и смешивать его с маслом.

  4. Добавляем поломанный на небольшие кусочки шоколад.

  5. Ставим емкость на водяную баню. Полностью растапливаем шоколад, перемешав массу в процессе пару раз.

    Немного остужаем шоколадную массу перед добавлением к взбитым яйцам, чтобы они не свернулись. Затем небольшими порциями, тонкой струйкой, все время помешивая, вводим в яичную массу растопленный шоколад.

  6. Всыпаем просеянную муку и снова тщательно, методом складывания (снизу, со дна, вверх, как бы аккуратно вычерпывая и складывая), перемешиваем. Муки, как видите, очень мало — 90 граммов. Собственно, это все, бисквит готов.

    Поскольку я показываю базовый рецепт фондана, я ничего не добавляла. Но на этом этапе можно влить ликер, ром, ванильный экстракт, насыпать порошок корицы или чая матча. Мне очень нравится с «Амаретто» и матча.

  7. Формочки для выпекания смазываем растопленным сливочным маслом. Даже силиконовую, если не уверены в ней на все 200%. Чем тщательнее смазываем, тем легче выйдет, извлечется из силикона фондан. Это важно: шоколадный фондан ломается, как тонкая елочная игрушка!

  8. Поверх масла присыпаем формы какао-порошком.

  9. Раскладываем тесто по ячейкам где-то на 3/4.

  10. Ставим формочки на противень и помещаем в нагретую духовку. Выпекаем от 5 до 12 минут (мне хватило 7). Дверцу духовки в это время открывать не надо. Готовность фондана проверяем пальцем — верх кексика должен пропечься, но остаться мягким — это значит, середка будет жидкой.

    Готовые пирожные слегка остужаем. Если вы видите, что они плохо скользят и не выходят при минимальных усилиях с вашей стороны, облегчите себе дело: осторожно переверните кексики на тарелку.

    Подавайте теплыми. Для гостей — слегка разрезав, чтобы шоколадная лава немного вытекла. Или полив сверху шоколадной глазурью. И еще о подаче.

Учимся готовить фонданы. Опыты. О_о)

Справедливости ради замечу, что существует несколько разновидностей таких пирожных — с жидкой серединкой, которые подаются теплыми; с мягкой серединкой; а также не выпеченные, а застывающие в холодильнике. Но все эти пирожные тают во рту (или уже растаяли до нас). И то, что вы видите в опытах, по большому счету не ошибка. Но мы говорим о «совсем мокрых» и оцениваем с этой точки зрения.

Все, что вы видите на фотографиях, — фонданы. Но перфекционист не дремлет, а добивается идеально льющейся лавы!

Все неудачи связаны с временем выпекания при определенной температуре — духовка имеет большое значение. Идеальный вариант — с конвекцией: горячий воздух будет распределяться равномерно, что даст возможность пропечься стенкам и дну фондана, прихватиться верху и остаться жидкой середине. В режиме верхнего и нижнего равномерного нагрева тоже получится. Чтобы действовать наверняка, испеките сначала один фондан и отрегулируйте время, необходимое вашей духовке.

Время выпекания для металлических и керамических форм среднего размера составляет около 12 минут. Для мелких формочек, а также для силиконовых, так как они тоньше, — минут 8. Выпекание при температуре 180 градусов. При 220 время уменьшается до 5-7 и 4-6 соответственно.

Фондан переводится как «тающий шоколад». Иногда его называют «мокрым кексом». Говорят, своим происхождением десерт обязан везению французского кондитера: тот всего-навсего не допек шоколадные маффины и презентовал производственный брак как свой новый шедевр. Как бы там ни было, появился интересный изыск, который несложно приготовить дома.

Перед вами — «первый блин комом». Если у вас выходит так, как на фото, не переживайте, дальше будет лучше. Нельзя сказать, что они совсем не получились, правда? Например, последний вариант уже вполне себе фондан, и приготовлен он правильно, с жидким центром, только «раздавлен» и подан не очень хорошо.

Учимся готовить и подавать фонданы. Опыты 🙂

Эти шоколадные фонданы выпекались 13 минут — они передержались и уже почти как кексы, хотя внутри мокрые.

Маффины с мокрой середкой а-ля фондан. Провели в духовке 13 минут.

А здесь маффин передержали совсем чуть-чуть, буквально одну минутку. Видите, середка жидкая, но текучести ей все же не хватает. Обратите внимание, что у фондана, который «переготовили», поднимается шапочка, как у маффина, и чем больше готовили, тем купол выше. Все правильно, это же и есть маффин, только особенный, «тающий», и вместо шапки у него должна быть небольшая воронка.

Всего одна минуточка оказалась лишней (

Еще детали и подробности рецептов

Классический десерт фондан делают из черного, с высоким содержанием какао, шоколада. Но есть рецепты с молочным шоколадом, с белым, с добавлением шоколадно-ореховой и карамельной пасты, с комбинацией молочного и черного шоколада, с включением в тесто, помимо шоколада, порошка какао.

Плотность шоколадного фондана зависит от количества яиц — чем больше, тем он плотнее. В некоторых рецептах встречаются рекомендации подержать тесто в холодильнике часа 3, чтобы шоколад дал массе свою плотность.

Формы для выпекания можно брать любые: круглые, прямоугольные, квадратные. Материал формы также не имеет значения. Однако помните, что керамические и стальные обязательно нужно смазывать и присыпать. Силиконовые — по желанию. Очень удобны формы без донышка, так как вытаскивать нежный десерт из них гораздо проще.

В англоязычном интернете шоколадные кексы с жидкой начинкой можно «выгуглить» не только как фонданы (fondant au chocolat), но как шоколадные вулканы или шоколадную лаву (lava cake) — сходство с вулканической лавой действительно есть! А еще шоколадное пирожное с «льющейся» середкой  часто определяют как «живые брауни» и шоколадный флан. Знаете, что такое флан? Это пустотелый тортик, наполненный начинкой. Получается, у фондана льющийся шоколад вроде начинки. 

Заполняйте формы на три четверти объема, чтобы фондану было куда подниматься. Не пугайтесь, если фондан, поднявшись, немного осядет. Это нормально. Нормальна и его аристократическая хрупкость — такой уж он породы. Ничего удивительного: в нем так мало теста! Зато очень много шоколада.

Фондан шоколадный — рецепт от Юлии Высоцкой, почти конспект, коротко:

Фондан из белого шоколада

Особенный фондан. Я встречала несколько вариаций, и все выглядят изысканно. Рецепты могут включать сгущенное молоко (сахар тогда не добавляется), кукурузный и кленовый сироп, ром, ликер и коньяк, а также всевозможные «изюминки» вроде порошка чая матча (и тогда лава будет зеленоватой) или цедры лимона, корицы или миндального экстракта. Фантазируйте!

Ингредиенты и приготовление:

  • шоколад белый плитка 100 г;
  • сгущенка 120 г;
  • мука пшеничная 40 г;
  • сливочное масло 50 г;
  • яйцо 2 шт.
  • опционально матча 1/2 ч. л. или лимонной цедры.

Инструкция по приготовления всех фонданов одна, с некоторыми нюансами. Здесь, как обычно, растапливаем на водяной бане кусочки белого шоколада. Взбиваем блендероом яйцо, добавляем сгущенку, снова взбиваем. Соединяем растопленный шоколад и взбитое яйцо со сгущенным молоком и ароматизатором, вымешиваем методом складывания и добавляем просеянную муку. Еще раз вымешиваем, выкладываем в формочки. Выпекаем так же, как и темные фонданы (см выше).

Фондан с белым шоколадом

Можно ли приготовить фондан в микроволновке?

СВЧ-плита прогревает изнутри, поэтому сделать пирожные с жидкой начинкой не получится. Скорее получатся «жидкие» стеночки кексика и твердая серединка. В микроволновой печи прекрасно выпекаются шоколадные маффины, буквально за одну минуту, а фонданы лучше делать в духовке. Впрочем, если у кого-то из наших читателей получились шоколадные фонданы с льющейся серединкой — напишите об этом опыте в комментарии, пожалуйста.

Подача фондана

(фотографии с просторов Интернета)

Важно знать, что самое главное в фондане не приготовить его — это осваивается быстро, а подать. Правильная подача — заключительная часть рецепта шоколадного фондана. Без дизайнерской подачи потрясающий, аппетитнейший фондан… ээм… не слишком красив.

Классика — фондан с шариком ванильного мороженого сверху. Белое и коричневое, горячее и холодное — очень вкусно и эффектно.

Шоколадный фондан можно пересыпать сахарной пудрой или какао-порошком. Его можно украсить листиками мяты или крошкой миндаля.

Шоколадный фондан с карамельным соусом, присыпанный молотым кофе

Однако эксперименты никто не отменял! Пробуйте свои варианты. Например, с фруктами — отличное сочетание шоколада и манго, клубники, ежевики.

Прекрасная замена мороженому — фруктовый сорбет.

Эспериментируйте. Наслаждайтесь. Фонданируйте идеями подачи фондана. И снова наслаждайтесь.

Шоколадный фондан с жидкой начинкой рецепт с фото пошагово и видео

Шоколадный фондан с жидкой начинкой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M
  1. Шаг 1:

    Как сделать шоколадный фондан с жидкой начинкой? Легко, быстро и просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Яйца нужны крупные, отборные. Шоколад желательно хорошего качества с содержанием какао не менее 70%. Муку берите высшего сорта.

  2. Шаг 2:

    Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке. Чтобы шоколад равномерно расплавился и не прикипел к стенкам, его нужно периодически перемешивать. Качественный шоколад получится однородным, гладким и блестящим.

  3. Шаг 3:

    Сливочное масло также растопите и слегка охладите.

  4. Шаг 4:

    Влейте еще теплое растопленное сливочное масло в шоколад.

  5. Шаг 5:

    Хорошенько размешайте до однородности. Масса должна получиться гладкая, блестящая.

  6. Шаг 6:

    В отдельной миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте миксером до пышности и однородности. Важно чтобы сахар и соль растаяли иначе они опустятся на дно миски и будут утяжелять тесто. При этом масса должна посветлеть и сохранить большое количество пузырьков на поверхности.

  7. Шаг 7:

    Во взбитую яичную массу добавьте шоколадно-масляную смесь и снова взбейте миксером до однородности.

  8. Шаг 8:

    Муку просейте с разрыхлителем и всыпьте в шоколадную смесь. Муки может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста.

  9. Шаг 9:

    Перемешайте тесто с помощью силиконовой лопатки. Должно получиться однородное вязкое, но не сильно плотное тесто.

  10. Шаг 10:

    Формочки для кексов тщательно смажьте сливочным маслом (даже если они силиконовые).

  11. Шаг 11:

    Наполните формочки шоколадным тестом. У меня теста хватило ровно на 6 формочек.

  12. Шаг 12:

    Поставьте фонданы в предварительно разогретую до 200°С духовку на 8-9 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Лучше вообще не отходите далеко от духовки. Ведь стоит подержать фонданы лишнюю минуту, и центр кекса пропечется и из жидкого превратится в сильно вязкий либо полностью пропечется. Когда поверхность слегка поднимется в виде шапочки, выньте кексы из духовки и слегка охладите в форме.

  13. Шаг 13:

    Готовые фонданы переложите на блюдо и сразу же подайте к столу, украсив ягодами и мятой. При желании можете подавать с шариком ванильного мороженого. Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Кексы домашние пошаговые рецепты

Приготовление блюд на праздничный стол

Шоколадный кекс

На 8 марта рецепты пошагово

Сладкая выпечка готовим дома

Шоколадный десерт

Бездрожжевая выпечка

Десерты с выпечкой

Рецепты на 14 февраля, день святого Валентина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
Калорийность продуктов: Горький шоколад, Сливочное масло, Пшеничная мука, Сахар, Яйца, Разрыхлитель, СольТаблица покрытия помадной массой

| Wilton

Используйте эту таблицу, чтобы определить, сколько нужно купить готовой к использованию помадной массы в рулонах. Wilton Fondant доступен в 24 унциях. (1 фунт 8 унций) или 80 унций. (5 фунтов) упаковки. Указанные суммы не включают украшения.

Перед нанесением помады торт следует слегка покрыть глазурью или масляным кремом, чтобы сохранить свежесть и влагу.

Размер торта: Размер Использовать эту сумму
Раунды
4 дюйма высотой
6 дюймов 18 унций.
8 дюймов 24 унции.
10 дюймов 36 унций.
12 дюймов 48 унций.
14 дюймов 72 унции.
16 дюймов 108 унций.
18 дюймов 140 унций.
Круглые
Высота 3 дюйма
6 дюймов 14 унций.
8 дюймов 18 унций.
10 дюймов 24 унции.
12 дюймов 36 унций.
14 дюймов 48 унций.
16 дюймов 72 унции.
18 дюймов 108 унций.
Листы
2 дюйма в высоту
7 х 11 дюймов 30 унций.
9 х 13 дюймов 40 унций.
11 х 15 дюймов 60 унций.
12 х 18 дюймов 80 унций.
Овалы
4 дюйма в высоту
7 3/4 x 5 5/8 дюйма 24 унции.
10 3/4 x 7 7/8" 48 унций.
13 x 9 7/8 дюйма 48 унций.
16 1/2 x 12 3/8" 72 унции.
Сердца
4 дюйма в высоту
6 дюймов 18 унций.
8 дюймов 26 унций.
9 дюймов 32 унции.
10 дюймов 36 унций.
12 дюймов 48 унций.
14 дюймов 72 унции.
15 дюймов 72 унции.
16 дюймов 96 унций.
Лепестки
4 дюйма в высоту
6 дюймов 18 унций.
9" 30 унций.
12 дюймов 48 унций.
15 дюймов 72 унции.
Квадраты
4 дюйма в высоту
6 дюймов 24 унции.
8 дюймов 36 унций.
10 дюймов 48 унций.
12 дюймов 72 унции.
14 дюймов 96 унций.
16 дюймов 120 унций.
Шестигранники
4 дюйма в высоту
6 дюймов 18 унций.
9 дюймов 36 унций.
12 дюймов 48 унций.
15 дюймов 84 унции.
Пейсли
4 дюйма в высоту
6 х 9 дюймов 20 унций.
9 x 12-3/4" 48 унций.
12 х 17 дюймов 72 унции.
Алмаз
4 дюйма в высоту
10-1/4 x 7-2/5" 24 унции.
15 х 11 дюймов 36 унций.
19 1/4 x 14 1/4 дюйма 60 унций.
Подушка
4 дюйма в высоту
6-3/4 x 6-3/4 дюйма 16 унций.
10 х 10 дюймов 28 унций.
13-1/4 x 13-1/4" 48 унций.

Что такое помадка и из чего она сделана?

Возможно, вы видели торты, покрытые мастикой, на популярных выставках выпечки или на свадьбах, на которых вы присутствовали. При правильном использовании помадка придает тортам гладкое бесшовное покрытие, которое делает идеальный чистый холст для дальнейшего украшения. Хотя по назначению аналогичен масляному крему и традиционный европейский марципан , помадка имеет слабый вкус и может даже удаляться из выпечки перед едой. Ниже мы объясним, что такое помадная глазурь, из чего она сделана и для чего еще используется.

Купить все Fondant

Что такое Fondant?

Помадка — это глазурь, которая используется для покрытия тортов и другой выпечки. Как правило, его раскатывают в тонкие листы, а затем накрывают поверхность торта, чтобы создать гладкую презентацию. Это покрытие ценится за его способность выдерживать перепады температуры лучше, чем масляный крем, а также за чистый холст, который он создает, когда дело доходит до украшения.

Помадку также можно лепить для создания трехмерных украшений. Иногда его используют с формами или прокатывают для изготовления цветов . Кроме того, помадка бывает нескольких цветов и вкусов, а обычную помадку можно легко настроить с помощью пищевых красителей и ароматизаторов. В результате многие пекари выбирают эту глазурь за ее универсальность.

Что такое залитая помадка?

Залитая помадка представляет собой жидкую глазурь, которой поливают выпечку, чтобы придать ей гладкость. Он сделан аналогично рулонной помадке, но содержит более высокое содержание жидкости, чтобы сделать его тоньше. После заливки требуется время, чтобы высохнуть и застыть, чтобы предотвратить смазывание. Этот тип помады также можно загустить и использовать для начинки конфет и выпечки. Многие шоколатье используют ароматизированную помадку для начинки своих шоколадных конфет, и вы также можете найти ее внутри эклеров в качестве альтернативы кондитерскому крему.

Что в помадке?

Помадка изготовлена ​​из сахара, воды и кукурузного сиропа. Более структурированная помадка для лепки обычно также содержит желатин. Некоторые пекари также используют зефирную помадку для своих тортов, которая готовится из растопленного зефира, сахарной пудры и воды.

Можно ли есть помадку?

Да, помадка на 100% съедобна. В средствах массовой информации вы иногда увидите, как помадку удаляют с выпечки перед тем, как ее съесть, но это просто потому, что некоторым людям не нравится вкус или текстура этой глазури.

Что такое помадный торт?

Иногда термин «помадка» используется для обозначения определенных видов выпечки. Особенно в Великобритании и Франции термин «помадка» может ассоциироваться с типом шоколадного торта, который расплавлен в середине, подобно тому, что американцы называют шоколадными тортами лавы. Помадные фантазии или маленькие пирожные, покрытые помадной массой, также популярны в некоторых частях Европы.


Learn more