Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Как взбивают мед до белого цвета

Как взбивают мед до белого цвета


что это такое и как его делают?

Главная » Всё о мёде » Виды мёда » Крем-мед или взбитый мед – что это такое и как его производят?

Автор Маргарита Букина На чтение 7 мин Просмотров 2.2к. Обновлено

Вряд ли вы найдете в старых книгах по пчеловодству ответ на вопрос, что такое крем-мед. Первое объяснение, которое приходит на ум, почему этот белый продукт получил такое название – из-за его нежной кремовой структуры. И понятно, что к этому приложил руку человек, потому как в природе меда во взбитом состоянии не существует.

Придумали эту чудо-технологию канадские пчеловоды еще в 1928 году. Американцы, канадцы и европейцы не просто предпочитают обычному меду белый кремовый продукт из-за его вкуса, нежности и удобства в применении, но и практически совсем отказываются употреблять севший засахаренный мед. И пчеловодам в этих странах не остается ничего другого, как перемешивать большую часть полученной продукции и налаживать массовое производство взбитого меда.

На российском рынке кремовый мед появился не так давно, но уже многие любители меда интересуются этим продуктом. Он становится невероятно популярным и его используют в качестве альтернативы жидкому или засахарившемуся лакомству.

Содержание

  1. Технология производства кремового меда
  2. Как приготовить крем-мед?
  3. Свойства крем-меда
  4. Взбитый мед – польза и вред
  5. Белый мед с маточным молочком
  6. Стоит ли покупать крем-мед и как не попасть на подделку?

Технология производства кремового меда

Белый крем-мед сделать несложно. Технология его приготовления основана на механическом размешивании свежего жидкого меда до начала его кристаллизации. Это приводит к разрушению крупных кристаллов в его структуре. Они дробятся, снижается их вязкость. В результате получается воздушная масса белого цвета однородной структуры, напоминающая по консистенции сметану или густой майонез.

В мед при взбивании попадает кислород и это увеличивает его в объеме. При этом может измениться и его вкус. При соблюдении всех технологических правил и использовании натурального меда, не перегретого и не испорченного добавками, качество полученного продукта нисколько не ухудшается.

Можно считать, что белый крем-мед – это одно из состояний меда. Но, в отличие от жидкой и твердой структуры, кремообразная консистенция получается не естественным путем, а в результате механического воздействия, под которым подразумевается не что иное, как простое помешивание.

Как приготовить крем-мед?

Известно немало рецептов приготовления этого медового продукта. Самый популярный – классический вариант, придуманный канадцами.

Свежий мед из сот заливают в посуду и хранят в ней 10 дней при температуре +14°С. Затем для размягчения он хранится при температуре +28°С, после чего производится его помешивание. При этом необходимо строго соблюдать температурный режим. При таких условиях получается вкусный и ароматный продукт белого цвета и нужной густоты. Он долго хранится, не расслаивается и не бродит.

По другому рецепту можно смешать свежий мед с уже осевшим (рекомендуемая пропорция – 9:1) при температуре +26-28°С. Через 10-15 дней отстаивания при температуре +14°С продукт приобретает нужную консистенцию и белый цвет.

Самый быстрый рецепт – в емкость, в которой от предыдущих партий осталось какое-то количество крем-меда, заливают жидкий мед и взбивают несколько часов при температуре +12-14°С. Через 3-4 часа он превращается в мягкую массу.

Для перемешивания меда используется специальное оборудование, тестомешалки, различные насадки на дрель и кухонные миксеры.

Важно: при данной технологии мед не нагревают. В него ничего не добавляют. Полученный продукт – это тот же натуральный мед со всеми природными качествами, но с усовершенствованной структурой и более удобной для потребления формой.

Свойства крем-меда

Чем продукт, приготовленный таким образом, отличается от обычного меда? В принципе, ничем, кроме структуры и цвета. В нем сохраняются качества и все свойства натурального меда, не прошедшего такую обработку.

Обычный мед при хранении кристаллизуется и превращается в плотную массу. Всем известно, как, порой, трудно достать его из банки или намазать на хлеб. Чтобы вернуть тягучесть твердому, как камень, продукту, мы его подогреваем и недополучаем разрушившиеся при этом витамины и другие полезные вещества. С жидким медом проблем не меньше – он течет, капает с бутерброда, и намазать его не менее сложно, чем твердый.

Крем-мед благодаря своей структуре чрезвычайно удобен в употреблении. Его не нужно подогревать или воздействовать на него как-то по-иному. Приготовленный один раз продукт можно употреблять длительное время. Он хранится, примерно, в течение года и ничуть не становится хуже. В нем сохраняются все полезные свойства свежего откаченного меда.

Это вкусное лакомство с удовольствием едят дети. Его легко достать из емкости, удобно намазывать на хлеб. Продукт имеет аппетитный вид, приятную консистенцию, долго сохраняет форму, не течет, не пачкается, не оставляет пятен.

Тающий во рту натуральный кремовый мед можно не просто есть, намазывая на булочку или тосты, его можно смешивать с другими продуктами, добавлять в кондитерские изделия.

Взбитый мед – польза и вред

Что происходит с полезными свойствами меда при его механической обработке, вреден ли такой мед или, напротив, полезен? Мнения на этот счет разделились. Для одних это безумно вкусное лакомство, превосходящее по свойствам обычный мед. Другие же считают такой продукт, созданный руками человека, откровенной подделкой и фальсификацией.

Может ли быть вредным крем-мед? Это возможно, если продукт приготовлен неправильно. Если все сделать по технологии, использовать для взбивания специальное оборудование, не нагревать мед и не подмешивать какие-либо добавки, никакого вреда быть не может. Напротив, такой десерт полезен и вкусен в такой же мере, как и мед, не подвергшийся обработке.

Белый мед с маточным молочком

К категории крем-меда можно отнести белый мед с маточным молочком, который также получается в результате смешивания двух продуктов по определенной технологии. Для приготовления полезной смеси используются разные сорта меда (лучше светлые), в которые добавляется небольшое количество маточного молочка. В результате интенсивного перемешивания получает продукт белого цвета с нежной текстурой.

Чтобы получить продукт, который действительно будет полезен для организма, готовить его нужно строго по рецепту, соблюдая пропорции.

Это важно, потому как крем-мед, полученный с добавлением маточного молочка, производимого пчелами в небольшом количестве, используют чаще всего в лечебных целях из-за чрезвычайной его ценности.

Стоит ли покупать крем-мед и как не попасть на подделку?

Почему пчеловоды взбивают мед, а не дают ему кристаллизоваться естественным путем?

Это делается с двумя целями:

  • Маркетинговый ход – подогнать состояние меда под запросы потребителя
  • Желание придать меду новый вкус и лучшую консистенцию, освоить современные технологии и внедрить новаторские идеи в изготовлении этого продукта.

Любители такого лакомства отмечают, что взбитый мед лучше на вкус и трудно придраться к его качеству. Настоящий крем-мед нравится многим. Другое дело, что некоторые продавцы меда, пользуясь спросом на новый продукт, начинают под видом натурального меда подсовывать доверчивым покупателям откровенную подделку, выдавая за дорогой и редкий сорт крем-мед из дешевых сортов.

В этом случае сделать это намного проще, так как при его изготовлении можно внести отдушки, различные добавки, сироп. Проще скрыть перегретый или незрелый мед. Испортить продукт легко, подгоняя структуру натурального меда под спрос, обрабатывая его неправильным образом и добавляя дешевые наполнители, изменяющие вкусовые качества и целебные свойства.

Если не придумывать кремовому меду какие-то невероятные экзотические названия, приписывая ему чудодейственные свойства или выдавая за редкие сорта, а просто называть его медом, который придуман больше для удобства использования и как альтернатива жидкому и севшему меду, то, вероятно, никакого обмана тут нет.

Если экспериментировать с различными добавками, например, добавляя ягоды или орехи, получается совершенно новый продукт. В принципе и такой продукт имеет право быть. Но в этом случае нужно быть до конца честным с потребителями и предлагать такой мед не в качестве натурального меда, а, к примеру, как продукт с содержанием меда. Да и цена его, вероятно, будет совсем другой.

Как уберечься от подделок при выборе взбитого меда – вопрос сложный. Наверное, самый эффективный способ – покупать крем-мед только у проверенных пчеловодов, которым доверяете и чей мед нравится больше других.

Крем-мёд, рецепт приготовления

Недавно я увидела на рынке странный мёд белого цвета. Заинтересовалась, попробовала. Вкус показался необычным. Расспросила хорошенько продавцов, а потом дома начала искать рецепт такого мёда. И этот рецепт нашёлся. Оказалось, что эта белая масса называется крем-мёдом или взбитым мёдом.
Делается такой мёд очень просто. На вкус он немного странный. Сначала кажется, что масса почти не сладкая, маслянистая и тёплая. Но после полного растворения крем-мёда во рту остаётся сильная сладость, присущая мёду.
Этот крем-мёд шикарно подходит к утренним тостам.

Химия процесса
Мёд содержит большое количество разных сахаров - фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, декстрины (всего в химической формуле меда насчитывается почти 25 различных сахаров). Их процентное содержание доходит до 80%. Оставшуюся часть составляет вода - 15~20%.

Кристаллизация мёда зависит от нескольких факторов. Но самую значительную роль играют два фактора - содержание в мёде и воды и глюкозы.
Именно глюкоза может превращаться в кристаллы, т.е. мёд "засахаривается". Фруктоза, которая составляет самую большую часть мёда, не кристаллизуется вообще. И если в составе мёда нарушен баланс в сторону фруктозы, то мёд долгое время не засахаривается или может не засахариться вообще - фруктоза располагается между кристаллами глюкозы, не давая им объединяться и расти.
Но даже в засахарившемся мёде можно наблюдать поверх затвердевшего мёда жидкую часть - это фруктоза.
При приготовлении крем-мёда из засахарившегося мёда нужно использовать именно закристаллизированную часть, не трогая верхний слой фруктозы.
Также на засахаривание мёда оказывает влияние температура хранения. Оптимальная температура для роста кристаллов глюкозы составляет 14~15°С. При температуре ниже +4°С и выше +27°С мед практически не кристаллизуется.
Поэтому при приготовлении крем-мёда на производстве мёд выдерживают при этой температуре примерно месяц, ежедневно его взбивая, чтобы разбить крупные кристаллы на более мелкие. Процесс происходит примерно такой же, как при приготовлении мороженого - во время замораживания большие кристаллы воды дробятся на мелкие, от чего и достигается такая нежная и воздушная консистенция у мороженого.
В домашних условиях достаточно в жидкий мёд положить "затравку" в виде закристаллизованного мёда, и взбить получившуюся массу. Получится такой же крем-мёд, как и заводской, но он менее долговечен - через неделю-полторы он начинает или расслаиваться на жидкую и твёрдую части или начинает образовывать крупные кристаллы, т.е. стандартно засахариваться.

Приготовление крем-мёда
Для приготовления крем-мёда нужно взять два мёда разной степени засахаривания - жидкий, свежий и твёрдый, настоявшийся.
Если есть только твёрдый засахаренный мёд, то его немного подогреть на водяной бане или в микроволновке, чтобы он стал жидким. Нагревать не более, чем до 40°С. После подогревания поставить тёплый мёд в холодильник на 20~30 минут, чтобы он остыл до 14~15°С.

Если есть мёд средней степени кристаллизации, т.е. он начал густеть, при еде чувствуются кристаллы, но он ещё не держит форму, то такой мёд можно использовать без подогрева и без добавления твёрдого мёда.
В миску положить оба вида вида мёда - жидкий и засахаренный.

Взбивать миксером 7~10 минут до побеления.

Также можно воспользоваться блендером с чашей. В блендере мёд нужно взбивать около 5 минут.

Если мёд был светло-жёлтый, то цвет крем-мёда будет молочно-белым.
Если мёд был тёмный, то цвет будет варьироваться от желтоватого до телесно-кремового.
При взбивании объём мёда практически не меняется.
Консистенция у мёда после взбивания будет текучая, но он станет немного гуще, чем до взбивания.

Переложить получившийся взбитый мёд в стеклянную банку с крышкой и убрать в холодильник.

После охлаждения крем-мёд загустеет и перестанет тянуться тонкими нитями.

Его можно накладывать на тосты и он не будет растекаться.

Еще 20-30 лет назад кондитерам-любителям приходилось довольствоваться довольно скудным инвентарем для приготовления выпечки и десертов, изобретать всевозможные «народные средства», чтобы получить желаемый результат. Теперь, благодаря кондитерским интернет-магазинам (Tortinventar.com), нам доступны все мыслимые и немыслимые чудеса кондитерской техники и оборудования: от различных формочек и цветной муки до оригинальных печворков и плунжеров.


Рецепт опубликован 16 июля 2017г.

Также можно посмотреть:

Reklama

Реклама

Взбитый мед - шиповник и мед

Делиться заботой!

11 акции

  • Поделиться
  • Твит

Возможно, вы не слышали об этом восхитительном угощении, но как только вы его попробуете, оно станет вашим новым фаворитом! Взбитый мед легко приготовить прямо дома, а также это отличный способ использовать засахаренный мед.

Мне всегда нравится по-новому использовать пчелиный мед на кухне. Я использую мед вместо рафинированного сахара в большинстве рецептов выпечки, поливаю им домашний йогурт и мюсли и намазываю почти каждую выпечку, которую вынимаю из духовки.

У нас на кухне тут и там стоят банки с медом. Мы собираем достаточно, чтобы продержаться всю зиму до следующего осеннего урожая. Однако к концу года часть нашего меда начнет кристаллизоваться.

В зависимости от нескольких факторов, в том числе от того, чем пчелы питались летом и от температуры хранения, сырой мёд со временем может кристаллизоваться. Это совершенно нормально и не вредит меду, но может затруднить его использование. Очень просто раскристаллизовать мед и вернуть его в жидкую форму. Обо всем этом вы можете прочитать в этом посте.

Вместо нагревания меда для его декристаллизации можно также взбить его. Этот метод занимает меньше времени, а в результате получается уникальный способ насладиться медом. Попробуйте!

Что такое взбитый мед?

  • Взбитый мед часто называют взбитым медом, но нет, на самом деле в нем нет сливок. Он просто выглядит кремовым.
  • Есть только один ингредиент, мед!
  • Имеет такую ​​же питательную ценность и пользу для здоровья, как и жидкий мед.
  • Наслаждайтесь и используйте его так же, как жидкий мед.
  • Мед остается в сыром виде и не поврежден.
  • В процессе взбивания кристаллы сахара в меде разбиваются, чтобы они не превращались в более крупные. Он более гладкий и простой в использовании, чем засахаренный мед.

Как приготовить взбитый мед

Это так просто сделать, что вряд ли нужно объяснять! Есть и другие способы, включая покупку «стартовых» семян, но я делаю это прямо дома.

Начните с того, что налейте банку меда в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Мед, который начал кристаллизоваться, работает лучше всего, но жидкий мед тоже подойдет.

К сожалению, пастеризованный или термически обработанный мед из продуктового магазина не подходит для этого рецепта. Вам нужно использовать сырой мед, который в любом случае является лучшим медом!

Мне нравится использовать литровую банку меда, но определенного количества не требуется. Вы можете использовать столько меда, сколько хотите!

Включите миксер на среднюю скорость и дайте взбить около 20 минут. Мед станет белым и будет выглядеть немного пушистым.

Когда все взбито, выключите миксер и перелейте мед обратно в банку или в свежую стеклянную банку, если хотите. Теперь у вас есть взбитый мед!

Как хранить взбитый мед

Взбитый мед можно хранить при комнатной температуре, как и жидкий мед, и он не испортится. Однако, если в вашем доме слишком тепло, он снова станет жидким.

Я предпочитаю хранить его в холодильнике. Это делает его красивым и густым, и его легче распределять.

Произойдет некоторое разделение, и вы увидите слой пены на верхней части банки. Это естественно, и вы можете либо перемешать его обратно, либо соскоблить, чтобы получить супер-сладкое лакомство!

Как использовать взбитый мед

Взбитый мед можно использовать так же, как и жидкий мед. Если вы будете держать его при комнатной температуре, он будет моросить. Добавьте его к мюсли, йогурту, мороженому или горячему чаю.

Я люблю держать банку в холодильнике, чтобы она оставалась более густой и ее можно было использовать в качестве спреда. Намажьте им печенье, поджаренный хлеб на закваске, блины и всю другую вашу любимую выпечку.

Чем толще, тем легче давать детям. Ложка местного сырого меда — отличный способ успокоить боль в горле, а когда его взбивают, можно не беспокоиться о грязных каплях.

Мед всегда ценный подарок. Разложите взбитый мед по маленьким баночкам, чтобы раздать. Ваш получатель будет поражен красивым белым цветом меда и полюбит наслаждаться медом по-новому.

Всегда приятно научиться делать что-то новое на кухне. Независимо от того, держите ли вы собственных пчел или покупаете мед у местного пчеловода, приготовление взбитого меда станет одним из ваших любимых способов его использования. И если часть вашего меда со временем кристаллизуется, у вас будет новый способ насладиться им!

Время подготовки: 1 мин.

Время приготовления: 20 мин.

  • Взбивать 20 минут. Мед станет белым.

  • Выключить миксер и перелить в стеклянную банку. Хранить при комнатной температуре или в холодильнике.

    • Взбитый мед так же вкусен, как и жидкий мед. Хранить при комнатной температуре для более жидкой консистенции. Хранить в холодильнике для более густой консистенции. Как и жидкий мёд, он не испортится.

    Порции: 1 пинта

    lisaharlow06

    Как приготовить сливочный мед в домашних условиях

    Кремовый мед — это густой пастообразный мед, который легко приготовить дома. Лучше всего то, что вам нужен только один ингредиент… мед.

    Есть несколько способов приготовления кремового меда – вы можете использовать «семенной» мед или кристаллизованный мед.

    Что такое взбитый мед?

    Крем-мед , также называемый взбитым медом, прядильным медом и взбитым медом — это мед, кристаллизовавшийся с очень мелкими кристалликами.

    Одной из характеристик сырого меда является то, что со временем он кристаллизуется. Некоторый сырой мед кристаллизуется быстро, а некоторый не кристаллизуется в течение года или более. Есть много переменных, влияющих на скорость кристаллизации сырого меда. Некоторые из этих переменных связаны с тем, был ли мед отфильтрован или нет, и каким температурам подвергался мед — до и после сбора урожая.

    Для приготовления сливочного меда необходимо использовать сырой, а не пастеризованный мед. Вы должны быть в состоянии найти сырой мед на местном фермерском рынке. Если нет, позвоните в офис округа и спросите, есть ли местные пчеловоды.

    Разница между сливочным медом и обычным медом

    Единственная разница между сливочным медом и обычным медом заключается в текстуре. В сливочный мед ничего не добавляют, чтобы сделать его сливочным — чтобы было ясно, что в сливочном меде нет молочных продуктов.

    Что делает сливочный мед сливочным, так это маленькие кристаллы глюкозы. Разбивая крупные кристаллы и контролируя окружающую среду, чтобы стимулировать кристаллизацию, обычный мед превращается в кремовый мед.

    Как приготовить сливочный мед в домашних условиях

    Изготовление сливочного меда промышленного производства может занять до недели, и температура контролируется. У большинства из нас нет столько времени, чтобы нянчиться с медом и температурой в течение недели. Это означает, что домашний сливочный мед может быть не таким сливочным, как коммерческий сливочный мед. Но не позволяйте этому сдерживать вас, просто скорректируйте свои ожидания.

    Приготовление сливочного меда из «семенного» меда

    Один из способов приготовить сливочный мед в домашних условиях — начать с промышленного сливочного меда и использовать его для «засева» сырого меда. Сливочный мед можно найти в большинстве продуктовых магазинов рядом с жидким медом.

    Рекомендуемое соотношение 1:10, одна часть меда-пюре на 10 частей жидкого сырого меда. Перемешайте взбитый мед с жидким медом и поставьте в прохладное место (идеальная температура 50F). В течение следующих нескольких дней перемешивайте засеянный мед, и со временем жидкий мед начнет кристаллизоваться мелкими кристаллами.

    Как только эта банка полностью закристаллизуется, вы можете использовать часть ее в качестве затравочного меда для следующей банки со сливочным медом. Таким образом, вам больше никогда не придется покупать сливочный мед.

    Важно использовать жидкий мед, который не кристаллизуется, чтобы этот рецепт работал. Если в мёде есть крупные кристаллы, взбитый мёд не будет гладким. Если единственный мед, который у вас есть, начинает кристаллизоваться, вы можете перекристаллизовать его, подогрев мед.

    Приготовление сливочного мёда из кристаллизованного мёда

    Когда мёд кристаллизуется естественным образом, кристаллы довольно большие, что делает кристаллизованный мёд несколько зернистым по текстуре. Вы можете разбить эти кристаллы и использовать их для приготовления сливочного меда.

    Для этой работы мне нравится использовать стационарный миксер с насадкой-венчиком, но можно использовать и насадку-лопатку. Несмотря на то, что сливочный мед также называют взбитым медом, на самом деле вы не взбиваете мед. В готовом продукте не должно быть воздуха.

    Миксер просто разбивает кристаллы, чтобы сделать их меньше. Вы также можете высушить мед и использовать ступку и пестик, чтобы разбить кристаллы. Я просто нахожу стационарный миксер намного проще.

    Чтобы превратить засахаренный мёд в сливочный мёд, поместите 1 стакан засахаренного мёда в стационарный миксер с насадкой и перемешайте на средней скорости. Вы можете добавить до 1 стакана жидкого мёда, если хотите приготовить больше взбитого мёда. Перемешивайте мед в течение 20 минут.

    Вы заметите, что мед начнет приобретать очень легкий кремово-белый цвет.

    Выключите миксер и накройте его чистым кухонным полотенцем. Дайте меду отдохнуть пару часов, а затем снова перемешайте в течение 20 минут. Мне нравится делать это три или четыре раза, прежде чем встряхнуть мед.

    После того, как крем-мед будет готов, поместите его в чистую сухую банку для хранения. Мне нравится использовать короткие банки с широким горлышком. Поставить в холодильник минимум на две недели.

    Как хранить домашний сливочный мед

    Независимо от того, как вы готовите домашний сливочный мед, вы рискуете, что со временем он расслоится, особенно если в вашем доме тепло. Из-за этого я люблю хранить сливочный мед в холодильнике.

    Если мёд-пюре отделится, взбитый мёд кремово-белого цвета поднимется наверх. Вы можете либо перемешать его, либо снова смешать в миксере.

    Поскольку сливочный мёд — это просто кристаллизованный сырой мёд, он не портится и может годами храниться в холодильнике или при комнатной температуре. При этом, если в мед попадает слишком много влаги, он начинает бродить, что не портит его, но меняет вкус. Если это произойдет, вы всегда можете использовать ферментированный мед для приготовления медовухи или ферментированного меда и чеснока.

    Использование взбитого меда

    Хотя сливочный мед можно использовать в напитках или для выпечки, он густой и легко намазывается, что делает его идеальным для использования на печенье, крекерах или выпечке.

    Взбитый мёд в банке также может стать отличным подарком. Добавьте красивую этикетку и, возможно, даже банку домашней смеси для выпечки.

    Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Мы всегда ценим ваши отзывы. Вы также можете сохранить рецепт на потом, закрепив его или нажав на сердечко в правом нижнем углу.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 1 час

    Дополнительное время 1 час

    Общее время 2 часа 5 минут

    Ингредиенты

    • 1 чашка кристаллизованного сырого меда ИЛИ
    • 1 1/2 столовой ложки взбитого меда
    • 1 стакан жидкого сырого меда

    Инструкции

      1. Положите 1 стакан засахаренный мед в настольный миксер с насадкой и перемешайте на средней скорости. Вы можете добавить до 1 стакана жидкого мёда, если хотите приготовить больше взбитого мёда.

        Learn more



    © 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.