-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Домашняя колбаса копченая
Копченая колбаса в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Копченая колбаса в домашних условиях
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
8
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 6 ч PT6HШаг 1:
Как сделать колбасу горячего копчения в домашних условиях? Подготовьте все продукты по списку. Мясо лучше использовать свежее, которое не подвергалось заморозке. Для рецепта я взяла свинину и говядину, вы можете взять мясо птицы или любое другое.
Шаг 2:
Мясо освободите от жил и плёночек, нарежьте его маленькими кусочками. Добавьте соль и специи, тщательно перемешайте.
Количество соли и специй возьмите по своему вкусу, может вам понадобится чуть меньше их количества, чем указано в рецепте. Обмотайте тару с мясом пищевой плёнкой и отправьте в холодильник мариноваться на несколько часов, я обычно оставляю на ночь.
Шаг 3:
Свежее сало измельчите максимально мелко. Чтобы сало резалось легко, поместите его в морозильную камеру на некоторое время. Далее при нарезке используйте острый нож с тонким лезвием.
Шаг 4:
Добавьте сало к мясу и хорошо всё перемешайте. Фарш можно пропустить через мясорубку либо оставить в таком виде.
Шаг 5:
Подготовьте оболочку. Замочите череву в воде на 10-15 минут, далее воду слейте, а кишки ещё раз ополосните в холодной воде.
Шаг 6:
С помощью специальной насадки набейте фарш в оболочку. Слишком плотно утрамбовывать не стоит, так как при термической обработке оболочка может лопнуть.
Шаг 7:
Длину колбасок сделайте такую, как вам удобно.
Проткните колбасу тонкой иголкой в нескольких местах, чтобы вышел лишний воздух.Шаг 8:
Залейте колбаски холодной водой и отправьте на плиту.
Шаг 9:
Перед закипанием пламя убавьте до минимума и варите колбасу около 30-40 минут. Очень важно, чтобы в кастрюле не было интенсивного булькания, иначе есть риск, что оболочка лопнет.
Шаг 10:
Выньте колбаски из воды и оставьте до полного остывания.
Шаг 11:
Подготовьте коптильный аппарат. Застелите дно фольгой и разожгите древесные угли или дрова.
Шаг 12:
Пока горит костёр, замочите щепу в холодной воде. Для копчения используйте щепки фруктовых деревьев.
Шаг 13:
Щепу отожмите и распределите тонким ровным слоем на угли.
Шаг 14:
Выложите колбаски на решётку на небольшом расстоянии друг от друга. Закройте коптильню крышкой и оставьте коптиться на 30-40 минут. Температура должна быть 90-110 градусов.
Шаг 15:
Так колбаски выглядят через 15 минут копчения.
Шаг 16:
А так выглядит готовый продукт.
Шаг 17:
Оставьте колбасу на свежем воздухе до того момента, когда она охладится.
Шаг 18:
Можно снимать первую пробу!
Для того, чтобы колбаски приобрели красный аппетитный цвет, я использовала нитритную и поваренную соль в соотношении 1:1, т.е. добавила 10гр. обычной соли и 10 гр. нитритной.
Колбаса горячего копчения прекрасно подойдёт для бутербродов или украсит ваш праздничный стол в виде красивой аппетитной нарезки!
Приятного Вам аппетита!
Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">
Похожие рецепты
Остальные категории
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Закуски из мяса
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
- Говядина жирная - 171 ккал/100г
- Говядина постная - 158 ккал/100г
- Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
- Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
- Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
- Говядина - ребра - 233 ккал/100г
- Говядина - окорок - 104 ккал/100г
- Говядина - хвост - 184 ккал/100г
- Окорок вареный - 269 ккал/100г
- Говяжья солонина - 216 ккал/100г
- Свинина жирная - 333 ккал/100г
- Свинина мясная - 357 ккал/100г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
- Свинина - шницель - 352 ккал/100г
- Свинина - плечо - 593 ккал/100г
- Окорок кабана - 113 ккал/100г
- Свинина - 259 ккал/100г
- Жир свиной - 871 ккал/100г
- Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
- Свиные шкварки - 895 ккал/100г
- Сало - 797 ккал/100г
- Шпик - 658 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Перец - 26 ккал/100г
- Чесночный порошок - 331 ккал/100г
- Кишки свиные - 602 ккал/100г
Домашняя копченая колбаса – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
5(1)
15
Купить продуктыВ домашних условиях можно приготовить не только вареную, но и копченую колбасу.
Это вкусный, ароматный, пикантный и самое главное натуральный продукт, перед которым невозможно устоять. Рецепт копчения колбасы не вызовет сложностей, если следовать пошаговой икструкции приготовления копчености.
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
3 часа 40 минут
Время на кухне
1 час 5 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Европейская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Орехи
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штука
Для блюда
| Свиная грудинка | 2 кг = 2000 г |
| Постная говядина | 600 г |
| Розовый (красный) перец | 2 ст. л. = 18 г |
| Молотый имбирь | 1 ч. л. = 3 г |
| Мускатный орех | 1 ч. л. = 3 г |
| Майоран | 1 ч. л. = 5 г |
| Свиная кишка | 2 метр = 50 г |
| Соль | по вкусу |
Для подачи
| Овощи | по желанию |
| Томатный соус | по желанию |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы сделать копченую колбасу полезнее, уменьшите количество острых специй.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Мясо вымойте, обсушите на бумажных полотенцах, нарежьте произвольными кусочками и измельчите на мясорубке. Добавьте в фарш перец, имбирь, мускатный орех, майоран, соль. Тщательно перемешайте. Уберите фарш в холодильник на 3 часа.
Кишки замочите в воде на 20 минут, затем тщательно промойте и обсушите.
Шаг 1
Сформируйте колбасу. С помощью специальной насадки на мясорубку начините кишки фаршем. Концы завяжите ниткой. Следите, чтобы кишка наполнялась плотно. По мере наполнения кишки, разделите ее на порционные участки. Для этого отмерьте необходимую длину колбасы, в этом месте перекрутите кишку или перевяжите ниткой. Начиненные полуфабрикаты проткните в нескольких местах иголкой.
Шаг 2
Отварите колбасу. Отварите колбаски на медленном огне в течение 40 минут. Затем выньте их из воды, дайте остыть и подсохнуть в проветриваемом месте в течение 1 часа.
Шаг 3
Подготовьте коптильню. Выложите на дно 2-3 горсти щепы. Например, смесь ольхи и черешни. Над щепой поставьте поддон. Разложите колбаски на решетке, оставив между ними небольшие зазоры. Плотно закройте коптильню. Установите огонь. Когда из отверстия пойдет дым, засеките время. Коптить нужно с этого момента 35 минут на умеренном огне.
Затем снимите коптильню с огня, откройте крышку. Через 20 минут достаньте колбаски, дайте им немного остыть.
Крышку коптильни в процессе копчения колбасы лучше не открывать.
произвести впечатление
Подавайте копченость с овощами, приготовленными на гриле, и томатным или чесночным соусом.
Домашняя копченая колбаса - Мисс на кухне
Копченую колбасу так просто приготовить дома из ингредиентов, которыми вы сможете накормить свою семью. Этот рецепт колбасы из свинины начинается со свиной лопатки, которую измельчают и смешивают с вкусным перцем и ароматными приправами. Вкусно приготовленные в виде звеньев и приготовленные на гриле с дымом из гикори.
Суп с сыром и копченой колбасой и картофелем — одно из наших любимых блюд в мультиварке, и это отличный рецепт, который станет еще вкуснее на следующий день. Вкусные блюда легко получить на обеденном столе, когда под рукой есть собственная домашняя колбаса.
Эта копченая колбаса имеет массу дымного вкуса и представляет собой довольно простое блюдо для выходных, которое идеально подходит для приготовления легкой еды для напряженного буднего вечера, которое понравится всей семье.
Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
Натуральные колбасные оболочки необходимы для изготовления копченых колбасных звеньев. Найдите их в Интернете, у мясников или мы часто находим их в магазине местной фермы и ранчо, где продаются охотничьи принадлежности.
Вакуумный упаковщик и пакеты — мой любимый инструмент для замораживания больших партий копченой колбасы.
Очень важно, чтобы ваши инструменты и ингредиенты оставались холодными. Поместите детали колбасной мельницы в морозильную камеру, пока готовите свинину. Это обеспечит наилучшее сочетание ингредиентов и наилучшую текстуру.
Работа партиями при измельчении и набивке колбасных оболочек. Обычно мы делим на две миски, оставляя одну в холодильнике. Повторяйте это на протяжении всего процесса.
Разогрейте сковороду с примерно 1-2 столовыми ложками воды или оливкового масла на среднем огне, переворачивая, чтобы прогреть обе стороны.
Нам нравится иметь домашнюю колбасу в морозильной камере для легкого ужина и вкусных блюд в одной кастрюле. Как только вы сделаете свою домашнюю колбасу, вам понравится удобство ее использования для различных рецептов. Из копченой колбасы получается вкусная картофельная сковорода, а также она хорошо сочетается с вашими любимыми овощами.
Копченая колбаса Пицца всегда был любимым ужином в нашем доме. Он загружен сыром и большим количеством овощей.
Картофельные рулетики с копченой колбасой — отличная закуска или гарнир к стейкам или свиным отбивным.
Домашняя копченая колбаса отлично подходит для быстрых и простых рецептов ужина. Это отличный способ точно знать, какие ингредиенты вы едите, и этот рецепт представляет собой свежую колбасу без консервантов, как вы найдете в сосисках, купленных в магазине.
ЕСЛИ ВАМ ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ ТАК ЖЕ, ЧЕМ Я, ПОЖАЛУЙСТА, ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ И ПОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ НА ПЯТЬ ЗВЕЗД И ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОМОГИТЕ МНЕ ПОДЕЛИТЬСЯ В Pinterest!
Время подготовки 1 час
Время приготовления 2 часа 4 секунды
Общее время 3 часа 4 секунды
Ингредиенты
- 8 фунтов свиной лопатки
- ½ зеленого сладкого перца, измельченного
- ½ красного сладкого перца, измельченного
- 1 столовая ложка измельченного халапеньо
- ¾ чашки коричневого сахара
- ¼ стакана гранулированного чеснока
- ¼ стакана лукового порошка
- ¼ стакана луковых хлопьев
- ¼ стакана порошка чили (зеленого или красного)
- ¼ стакана сушеного тимьяна
- 2 ½ столовых ложки копченой паприки
- 2 ½ столовых ложки кошерной соли
- 2 ½ столовых ложки черного перца
- 1 столовая ложка + 1 чайная ложка сухой горчицы
- ½ стакана растительного масла
Инструкции
- Поместите детали мясорубки в морозильную камеру.
- Поместите 3-4 свиные кишки в холодную воду.
- Смешайте коричневый сахар, специи, соль и перец, отложите в сторону.
- Нарежьте свинину на 2-дюймовые куски, разделите на 2 миски и поставьте в холодильник.
- Соберите мясорубку и измельчайте свинину по одной миске за раз, оставляя другую охлажденной.
- Добавьте весь свиной фарш в большую сковороду или миску.
- Руками перемешайте свиной фарш с перцем.
- Смесь специй.
- Добавьте растительное масло и перемешайте.
- Разделите смесь на 2 миски. Охладите один.
- Еще раз пропустите всю смесь из свинины через мясорубку.
- Разделите смесь на две миски и поставьте в холодильник.
- Очистите мясорубку и установите насадки для набивки колбас.
- Промойте корпус холодной водой.
- Наденьте на колбасный шприц и завяжите конец.
- Пропустите колбасную смесь через наполнитель, заполняя оболочку. Возможно, вам придется проткнуть конец зубочисткой, чтобы сначала вышел воздух.
- Когда оболочка будет почти заполнена, остановите кофемолку и завяжите конец.
- Сверните колбасу в спираль и поставьте в холодильник, пока вы фаршируете оставшиеся колбаски.
- Охладите сосисочные звенья до готовности гриля.
- Разожгите огонь гриля примерно до 300°, используя орехи пекан или гикори для аромата дыма.
- Поместите сосиски на гриль на непрямой жар. На нашем гриле было место только для двоих, поэтому мы использовали решетку для выпечки, чтобы сложить третью сосиску.
- Готовьте с закрытой крышкой гриля, поддерживая температуру гриля в пределах 250–300° в течение примерно 1 ½–2 часов. Колбаса должна достичь 165 ° с помощью цифрового термометра, чтобы быть приготовленной. Мы сняли наш примерно через 1,5 часа и при внутренней температуре около 180°.
- Переложить на противень и немного остудить перед нарезкой.
- Мы нарезали наши ломтики толщиной около 3 дюймов и запаковали их в вакуум после того, как они остыли.
Примечания
Хранить в вакуумных пакетах или пакетах для заморозки на молнии.
Хранить в холодильнике до 4 дней. Заморозка до 6 месяцев, обязательно этикетка с указанием содержимого и даты. Разморозить в холодильнике.
Колбасу можно нарезать ломтиками и подавать холодной или комнатной температуры.
Нарезанную колбасу можно разогреть в сковороде с одной или двумя столовыми ложками воды на среднем огне. Переверните, чтобы прогреть с обеих сторон.
Информация о питании:
Выход:
28Размер порции:
1Количество на порцию: Калории: 447 Всего жиров: 32 г Насыщенных жиров: 11 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 18 г Холестерина: 117 мг Натрия: 659 мг Углеводов: 8 г Волокна: 1 г Сахаров: 5 г Белков: 31 г
Домашние копченые колбаски из чеддера — отважный гурман
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.
Дымные, пикантные и сочащиеся сыром, эти домашние копченые колбаски из чеддера идеально подходят для вашей следующей вечеринки на гриле! Приготовьте двойную порцию и заморозьте их для вашего удобства!
Приготовление сосисок — это то, чем я начал заниматься несколько лет назад, и с тех пор это стало забавным хобби.
Будь то свежие колбасы, копченые колбасы или сыровяленые колбасы и другие колбасные изделия, это действительно полезно сделать своими руками! Особенно приятно знать, что ты знаешь ровно что в ваших сосисках — а что не .
Эти домашние копченые колбаски из чеддера — моя подражательная версия чеддервурстов, которые вы можете купить в продуктовом магазине, и позвольте сказать вам — они как минимум на 110% ЛУЧШЕ!
Для вас, энтузиастов колбасного дела, которые уже знают толк и имеют собственную мясорубку и колбасный шприц, смело переходите к рецепту и сразу приступайте к работе. Для тех из вас, кто предпочитает наглядные руководства (включая меня), обратитесь к пошаговым фотографиям подготовки.
Вскоре вы будете вгрызаться в эти восхитительно вкусные копченые колбаски!
Прежде чем мы начнем, давайте кратко поговорим об оборудовании. Вам понадобится мясорубка и колбасный шприц. Измельчение мяса (в отличие от использования предварительно измельченного мяса) имеет решающее значение для достижения правильной текстуры.
Вам нужно контролировать соотношение мышц и жира, а затем их нужно смешать / эмульгировать до нужной консистенции, чтобы получить гладкую текстуру, которая держится вместе (вместо мятой текстуры типа мясного рулета).
Я использую электрическую мясорубку STX International Turbo Force. С мощностью 3000 Вт, 3 скоростями и 3-летней гарантией он получил высокие отзывы и рекомендован большинством обзорных сайтов как лучшее соотношение цены и качества.
Я также использую Super Deal Heavy Duty 5L Вертикальный шприц для колбасных изделий и доволен им. Мы очень тщательно изучили представленные на рынке колбасные шприцы и выбрали именно этот из-за его большой емкости и 100% металлической конструкции (без пластиковых деталей = не ломается) и потому, что его легко чистить. Когда я впервые начал делать колбасы несколько лет назад, я попробовал использовать мясорубку Kitchenaid и насадки для колбас, и, как скажет вам любой энтузиаст колбасного дела, это меня очень разочаровало.
Если вы собираетесь делать свои собственные сосиски, приобретите правильное оборудование, чтобы в конечном итоге вы не бросили полотенце и не поклялись никогда больше не пытаться. При правильном оборудовании делать колбасу легко и весело!
Готовы сделать сосиски? Тогда давайте начнем!
Нарежьте свинину и жир кубиками и заморозьте их примерно на 45 минут, чтобы они прогрелись до 32 градусов по Фаренгейту (0 по Цельсию).
Измельчите свинину и жир через 1/4-дюймовую (6 мм) матрицу. Быстро измельчите мясо и жир в чашу стационарного миксера (в идеале поставьте чашу на ледяную баню, чтобы мясо оставалось холодным), а затем измельчите все это во второй раз. Охладите мясо в холодильнике, пока будете собирать смесь специй.
В небольшой миске смешайте все специи.
Достаньте мясной фарш из холодильника и поместите его в стационарный миксер, оснащенный насадкой-лопасткой. Добавьте смесь специй, сухое молоко и воду со льдом.
Перемешивайте мясную смесь лопаткой в течение 3-4 минут, пока в мясе не начнут появляться нити: Если вы возьмете кусок мяса и разорвете его пальцами, вы увидите, как отделяются крошечные нити. Когда вы увидите это, ваше мясо будет готово. Если мясная смесь слишком сухая и жесткая, добавьте еще немного ледяной воды. Добавьте нарезанный кубиками чеддер в мясную смесь и охладите его в холодильнике, пока вы готовите начинку для колбас.
*Это также время попробовать колбасную смесь, чтобы при необходимости можно было добавить приправы. Для этого возьмите немного мясной смеси, обжарьте ее на сковороде, попробуйте и при необходимости откорректируйте приправы.
Наденьте на шприц для колбас подготовленные свиные оболочки, наполните шприц мясной смесью и начините оболочки, стараясь не допустить образования воздушных зазоров и не перенабивая оболочки.
Скрутите сосиски в звенья. Используйте прокол для колбасы для удаления пузырьков воздуха из звеньев.
Для достижения наилучших результатов охладите сосиски в течение ночи.
ВРЕМЯ КОПТИТЬ СОСИСКИ:
Используйте любую коптильню на ваш выбор.
Я лично использую и люблю 30-дюймовую цифровую коптильню Masterbuilt Digital Electric Smoker. Чтобы узнать больше о его функциях и о том, почему он мне нравится, прочитайте мой полный обзор цифровой электрической коптильни Masterbuilt здесь.
Разогрейте коптильню до 175-185 градусов по Фаренгейту. Коптите сосиски, пока их внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту (старайтесь не превышать 160 градусов по Фаренгейту, иначе вы рискуете расплавить жир и получить сморщенные колбаски). В процессе копчения дважды добавляйте горсть древесной щепы. Древесная щепа гикори и яблочная щепа — отличный выбор для свинины.
Используйте термометр мгновенного считывания для проверки внутренней температуры. Я использую этот .
ВРЕМЯ ОБРАЩЕНИЯ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ: После того, как сосиски достигнут правильной внутренней температуры, их необходимо очень быстро охладить примерно до 120 градусов по Фаренгейту, чтобы сосиски не продолжали готовиться, а оболочки не сморщились и не сморщились.
Часто рекомендуется погружать сосиски в ледяную ванну, но я не люблю рисковать попаданием воды внутрь оболочки. Так что я предпочитаю другой широко используемый метод: обрызгивать их холодной водой в течение нескольких минут в раковине, или вы даже можете оставить их на полках коптильни и обрызгать из садового шланга. Важно работать быстро и сразу после того, как сосиски достигнут нужной внутренней температуры.
Как только температура снизится примерно до 120 градусов по Фаренгейту, дайте сосискам высохнуть на воздухе в течение часа или двух. Теперь они готовы к употреблению. Вы можете хранить их в холодильнике в течение 3-4 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Если вы запечатаете их в вакууме, вы можете заморозить их немного дольше.
Чтобы разогреть сосиски, их можно обжарить на сковороде в течение нескольких минут или подогреть на гриле.
Наслаждайтесь!
Кимберли Киллебрю
Дымные, пикантные и сочащиеся сыром, эти домашние копченые колбаски из чеддера идеально подходят для вашей следующей вечеринки на гриле!
Рецепт печати5 Из 22 голосов
Время подготовки 2 часа
Время приготовления 4 ч.
Натуральная свиная кишка толщиной 35 мм (около 10 футов)
-
Поместите нарезанную кубиками свинину в морозильную камеру примерно на 45 минут, чтобы она нагрелась до 32 градусов по Фаренгейту (0 по Цельсию).
Измельчите свинину и жир через 1/4-дюймовую (6 мм) матрицу.
Быстро перемолоть мясо в чашу стационарного миксера (в идеале поставить чашу на ледяную баню, чтобы мясо оставалось холодным), а затем перемолоть все во второй раз. Охладите мясо в холодильнике, пока будете собирать смесь специй. В небольшой миске смешайте все специи.
-
Достаньте мясной фарш из холодильника и поместите его на стационарный миксер, оснащенный насадкой-лопаткой. Добавьте смесь специй, сухое молоко и воду со льдом.
Перемешивайте мясную смесь лопаткой в течение 3-4 минут, пока в мясе не начнут появляться нити: Если вы возьмете кусок мяса и разорвете его пальцами, вы увидите, как отделяются крошечные нити. Когда вы увидите это, ваше мясо будет готово. Если мясная смесь слишком сухая и жесткая, добавьте еще немного ледяной воды. Добавьте нарезанный кубиками чеддер в мясную смесь и охладите его в холодильнике, пока вы готовите начинку для колбас.
*Это также время попробовать колбасную смесь, чтобы при необходимости можно было добавить приправы.
Для этого возьмите немного мясной смеси, обжарьте ее на сковороде, попробуйте и при необходимости откорректируйте приправы. -
Наденьте на шприц для колбас подготовленные свиные оболочки, наполните шприц мясной смесью и начините оболочки, стараясь не допускать воздушных зазоров и не перенабивая оболочки.
Скрутите сосиски в звенья (около 6 дюймов каждое в зависимости от личных предпочтений). Используйте прокол для колбасы для удаления пузырьков воздуха из звеньев.
Для достижения наилучших результатов охладите сосиски в течение ночи.
-
Копчение сосисок: Разогрейте коптильню до 175–185 градусов по Фаренгейту. Коптите сосиски до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту (старайтесь не превышать 160 градусов по Фаренгейту, иначе вы рискуете расплавить жир и в конечном итоге с сморщенными сосисками).
В процессе копчения дважды добавляйте горсть древесной щепы. Щепа гикори 9Яблочная щепа 0034 и — отличный выбор для свинины. -
Охлаждение сосисок: Как только сосиски достигнут нужной внутренней температуры, их необходимо очень быстро охладить примерно до 120 градусов по Фаренгейту, чтобы сосиски не продолжали готовиться, а оболочка не сжималась и не сморщивалась. Часто рекомендуется погружать сосиски в ледяную ванну, но я не люблю рисковать попаданием воды внутрь оболочек. Так что я предпочитаю другой широко используемый метод: обрызгивать их холодной водой в течение нескольких минут в раковине, или вы даже можете оставить их на полках коптильни и обрызгать из садового шланга. Важно работать быстро и сразу после того, как сосиски достигнут нужной внутренней температуры.
Как только температура снизится примерно до 120 градусов по Фаренгейту, дайте сосискам высохнуть на воздухе в течение часа или двух.
