Для засолки

10 лучших специй для засолки / Для каких блюд они подходят – статья из рубрики "Как солить и мариновать" на Food.ru

1. Соль

К выбору этого продукта нужно подойти тщательно. Для засолки лучше брать соль без добавок — самую простую поваренную. Йодированная соль может тормозить необходимый процесс ферментации, к тому же соль с добавками часто замутняет рассол, а это выглядит неаппетитно. Уменьшать количество соли в рецепте не рекомендуется — продукт может испортиться.

2. Перец черный

Универсальная популярная приправа, которая есть в каждом доме. Перец нужен, чтобы посолить рыбу или сало, для засолки овощей. Его можно использоваться как в горошинах, так и в размолотом виде. Благодаря перцу блюдо приобретает пряный и немного жгучий вкус. Черный перец отлично сочетается с другими популярными специями: мускатным орехом, куркумой, бадьяном, чили и паприкой.

3. Перец чили

Жгучий перец становится все популярнее. Его кладут в маринады и рассолы, им натирают сало, грудинку, смешивая с паприкой и чесноком. В банки с овощами помещают обычно целый перец, свежий или сушеный.

4. Чеснок

Ароматный чеснок можно использовать в разных формах. Зубчики чеснока кладут, когда солят огурцы или помидоры. Чеснок превосходно сочетается с мясом, а при засолке сала — это специя номер один. Им шпигуют сало и раскладывают дольки по поверхности, перед тем как убрать кусок сала на хранение. К столу сало подают также со свежим чесноком. Последние кулинарные тренды рекомендуют брать при засолке сала сушеный копченый чеснок — он придает деликатесу особый вкус дыма.

Пожалуй, единственный продукт, который не сочетается с чесночной приправой — это рыба, поскольку слишком сильный вкус специи перебивает основное блюдо. О том, чем приправить рыбу, читайте в этом материале.

5. Горчица

Семена или порошок горчицы — простая и знакомая приправа, которая преображает зимние заготовки. Если засолить огурцы с горчицей, они будут хрустящими, упругими и очень вкусными.

Еще один бонус использования горчицы — крышки на банках с заготовками не вздуваются, потому что горчица обладает антисептическим свойством и уничтожает бактерии.

Сало также можно солить с горчицей, получается превосходный продукт.

6. Укроп

Для засолки обычно нужны сушеные зонтики укропа с семенами, они обладают ярким ароматом, который легко отдают овощам. Чаще всего эту специю используют для заготовки на зиму огурцов, помидоров или капусты, реже добавляют к рыбе. Укроп отлично сочетается с семенами кориандра, тмина и душистого перца.

7. Лавровый лист

Если решили солить капусту, то лавровый лист будет идеальной приправой. Главное — использовать его грамотно, иначе капуста может горчить. Лавр нужен для приготовления рассола вместе с солью, сахаром и другими специями. После остывания листья нужно удалить, а не оставлять кваситься вместе с капустой.

8. Кориандр

Семена кинзы имеют сладковатый ненавязчивый аромат. Их применяют либо целиком, либо размолотые в смесях для засолки. Соленое сало с кориандром имеет тонкий привкус аниса. Также кориандр можно встретить в миксах для засолки селедки или другой рыбы. Кстати, приготовление такой смеси не займет много времени: достаточно измельчить немного кориандра в ступке, добавить к нему паприку, черный перец, гвоздику и сушеный имбирь, а затем готовить рассол с этим миксом.

9. Гвоздика

Пряный посол невозможен без гвоздики. Эта специя дает блюдам пикантный вкус и аромат. При покупке проверьте, чтобы бутончики были немного маслянистыми, а не сухими.

Гвоздику в чистом виде добавляют при приготовлении рыбы пряного посола, при засолке грибов и капусты.

10. Тмин

В качестве пряности обычно берут семена, они дают блюду немного жгучий и чуть горьковатый вкус. Тмин широко используется в приготовлении различных заготовок: с этой пряностью солят сало, квасят капусту, добавляют в банки при консервировании овощей, в грибные соления. Тмин можно купить на рынке на развес, либо упакованным в небольшие пакеты в магазинах.

Что можно сделать?

Зайти в лавку пряностей за миксом для засолки или сделать его самостоятельно. Рыба или сало, приготовленные в домашних условиях, квашеная капуста или соленые грибы станут прекрасной закуской, которая порадует и гостей, и домочадцев.

Узнайте больше о солении и мариновании на Food.ru:

• Как солить речную рыбу дома. Основные способы

• Как солить грибы. Горячий, холодный и сухой способы

• Лучшие соленья из помидоров. 8 рецептов на зиму

Букет для засолки. Какие пряности и травы добавляют в соленые огурцы | Продукты и напитки | Кухня

Разбираемся, какие пряности и травы понадобятся для того, чтобы сделать консервы на зиму.

Консервирование — особый вид кулинарного искусства, когда с помощью пряностей, трав, соли, иногда уксуса создают продукт длительного хранения. Соль, сахар и уксус играют роль консервантов. А вот вкус создают различные пряности и травы. Они же помогают сохранить форму и хруст овощей.

Рассказываем, какие пряности и травы понадобятся для консервирования.

Соль. Для консервов понадобится каменная соль крупного помола. На пачке должно быть написано «Помол № 1». Мелкая соль «Экстра» сделает огурцы мягкими. Ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль, она испортит вкус консервов. Обычно кладут примерно 50 граммов соли на литр воды, это две столовые ложки с горкой.

Уксус. Можно использовать обычный столовый уксус, иногда рекомендуют рисовый или винный. Обычно количество зависит от рецепта.

Лимонная кислота. Чаще всего лимонную кислоту добавляют в сладкие консервы, варенья или компоты. Дело в том, что сладкий вкус нуждается в каких-нибудь контрастных, иначе будет слишком приторно и невкусно. Обычно добавляют 1-2 грамма порошка.

Черный перец. Его используют только в виде горошка. Черный перец придает острый вкус рассолу.

Душистый перец. У него более богатый, но чуть менее острый вкус, чем у черного перца. Душистый перец кладут в виде горошин. Его используют в консервировании довольно часто.

Перчик чили. Если нужен самый насыщенный, обжигающий острый вкус, то понадобится перчик чили. Его можно взять в свежем виде, а можно добавить сушеный.

Листья хрена. Они защищают консервы от плесени и брожения, поэтому листья хрена добавляют в зимние заготовки очень часто. К тому же, листья хрена сохраняют упругость овощей, что особенно важно для огурцов.

Зонтики укропа. Когда говорят, что нужно положить в консервы укроп, то имеют в виду не листья и стебли, а зонтики, то есть цветы укропа. Они срезаются вместе с толстыми стеблями, и потом их нарезают крупными кусочками. Зонтики укропа очень популярны, они добавляются во многие консервы, делают их вкус более пряным и интересным.

Листья дуба. Усиливают «хрустящесть» продукта. Собственного ярко выраженного вкуса листья дуба не дают, но усиливают вкус других пряностей.

Лавровый лист. Его добавляют в соленые и маринованные грибы, в маринад для огурцов. Он придает глубокий пряный аромат содержимому банки с заготовками.

Чеснок. Очищенные дольки чеснока нарезают крупными кусочками или кладут целиком. Чесночный аромат отлично подходит к консервированным овощам, он делает их более пряными и насыщенными.

Листья черной смородины. Отличный аромат добавляют маринованным овощам смородиновые листья. Их кладут в свежем виде. Считается, что смородиновые листья обладают антисептическим действием.

Семена горчицы. Порошок лучше не класть, он даст мутный рассол. А вот чайную ложку семян горчицы можно добавить. Она придаст заготовкам характерный горчично-острый аромат. К тому же горчица предохраняет консервы от порчи и плесени.

Майоран. Эта травка обладает сладковато-цветочным запахом. Для соленых огурцов ее берут редко, а вот для кабачков, патиссонов или цветной капусты майоран в самый раз.

Морковная ботва. Если нужно добиться чуть сладковатого вкуса у консервов, то нужно положить листья морковной ботвы. Особенно они хороши в сочетании с солеными красными помидорами.

Гвоздика. Без нее не обойтись при консервировании грибов. Бутончики гвоздики улучшают их вкус, делают его более пряным и насыщенным.

Консервированный салат из огурцов, помидоров и перца

• 1 кг сладких помидоров
• 3 кг небольших огурцов
• 5 больших сладких перцев
• 1 жгучий перчик
• 1 большая головка чеснока
• листья майорана
• 1 ст. л. семян горчицы
• 70 г сахара
• 40 г соли
• 70 мл уксуса

Шаг 1. Огурцы нарезать кружками, помидоры и перец — крупными кубиками.

Шаг 2. У жгучего перца удалить семена, мелко нарезать мякоть.

Шаг 3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Шаг 4. Положить помидоры, перец сладкий и жгучий в миску, добавить чеснок, сахар, соль, налить уксус. Тушить 15 минут.

Шаг 5. Добавить огурцы и тушить еще 15 минут.

Шаг 6. Разложить салат по стерилизованным небольшим баночкам, добавить майоран и горчицу, закатать крышками.

Шаг 7. Перевернуть и остудить, после чего убрать на длительное хранение.

Опята, маринованные с горчицей

• 4 кг опят
• 2-3 зонтика укропа
• 2 ч. л. душистого перца горошком
• несколько лавровых листьев
• 2 ч. л. семян горчицы

Для маринада на 1 литр воды:

• 1 зонтик укропа
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 5 ст. л. 9% уксуса

Шаг 1. Опята почистить и промыть в холодной воде, потом ошпарить кипятком.

Шаг 2. Положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь. Добавить 1 ст. л. соли.

Шаг 3. Варить полчаса с момента закипания на среднем огне, снимая пену.

Шаг 4. Выключить, положить перец, укроп, лавровый лист и семена горчицы. Оставить остывать.

Шаг 5. Когда опята остынут, надо откинуть их на дуршлаг и промыть кипяченой водой.

Шаг 6. Грибы разложить по стерилизованным банкам.

Шаг 7. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и укроп. Кипятить 5 минут.

Шаг 8. Снять маринад с огня и добавить уксус.

Шаг 9. Залить маринадом грибы в банках так, чтобы он полностью покрывал грибы. Закрыть крышками и убрать в холодное место.

SALTING Synonyms: 160 Synonyms & Antonyms for SALTING

See definition of salting on Dictionary.com

• as in pervert
• as in pickle
• as in season
• , как в Мясник
• , как в CURE
• , как в FALSIFIE
• Как в
• , как в 0011